Selamba, tangkas dan pantas menyediakan masakan sambil fasih berbahasa Melayu menyebabkan ramai kagum dengan caranya memasak di dapur.Ketika bertemu dengannya di Hello by Kitchen Mafia, Sherson Lian yang mesra dengan sapaan Sher sebenarnya tidak sebecok di dalam program masakan yang dihoskan. Dia tampak lebih ‘cool’ tetapi di kepalanya penuh dengan idea apa nak masak.
“Sebenarnya, saya tidak tahu nak masak apa hari ini untuk dikongikan. Mungkin bila masuk dapur tengok apa bahan yang ada, bolehlah saya sediakan dua masakan yang mudah dan ringkas,” ujarnya sambil masuk ke ruang dapur kafe yang terbuka.
Beberapa minit kemudian datang kepada kami sambil memberitahu bahawa dia sudah ada idea untuk memasak dua jenis masakan. Pertama Sotong Panggang dan kedua Daging Panggang Bersama Cendawan Shitake.
Selesai memasak Sher membawa keluar dua masakan yang telah siap disediakan, tampak sedap lagi menyelerakan. Sher mempelawa kami menjamah masakan tersebut sebaik selesai sesi foto, sambil beliau beliau menceritakan perkembangan terbarunya kini.
Sher pengacara program 5 Rencah 5 Rasa ini turut mengacarakan program maskan di salauran Asia Food Chanel(AFC) seperti Family Kitchen bersama ibunya, Ann Lian, Great Dinners Of the World, Reality Bite, dan Amazing Food Challenge.
“Kalau tidak ada pengambaran atau meeting di luar, di sinilah (Kitchen Mafia) saya ada. Dari pagi sampai malam. Kafe ini tempat saya dan para krew cari makan. Jadi saya bukan hanya mesti memasti bisnes berjalan dengan baik, kebajikan krew bertugas juga mesti dijaga dengan baik. Malah perhatian saya kepada mereka melebih keluarga. Di sini kami menjadi satu keluarga besar dan mencari rezeki dan saling mengambil berat antara satu sama lain,” ujar Sher mengakui beliau bukan seorang chef kerana tidak pernah mendapatkan pendidikan formal tentang kulinari, sebaliknya hanya seorang tukang masak biasa yang mencari makan dengan dengan memasak.
MEMASAK SEBAGAI CARA HIDUP
“ Memasak adalah kehidupan saya, ibu adalah guru saya secara tidak formal di dapur keluarga sejak awal usia 11 tahun. Semasa kecil saya sudah biasa dengan dapur, sebagai anak sulung saya selalu bersama ibu dan membantunya memasak kerana keluarga kami besar. Masa yang sama keluarga kami sangat mementingkan soal makan bersama, terutamanya makan malam.
“Mulanya saya memerhati, kemudian membantu kerja-kerja mudah. Dari situ saya mengenali bahan-bahan masakan. Secara tidak langsung jadi pembantu ibu, bermula dari mengupas bawang sehingga diberi kepercayaan memasak sendiri. Proses ini berterusan sehinggalah saya tahu macam mana nak jadi menjadi pandai menggunakan apa sahaja bahan masakan yang ada di dalam dapur untuk dihasikan sebagai masakan.
.Dari dapur ibu berpindah pula ke dapur restoran milik keluarga, mahu atau tidak Sher terpaksa masuk dapur turut memasak bagi membantu perniagaan keluarga,Secara tidak langsung, skill memasak Sher semakin menyerlah dan mempunyai cara tersendiri dalam penyediaan masakan. Sehingga apa sahaja yang dimasak oleh beliau kelihatan mudah. Seakan campak-campak bahan dalam kuali, jadi masakan yang sedap.
SOTONG PANGGANG:
BAHAN-BAHAN:
- 2 ekor sotong saiz besar.
- 2 tangkai serai | kisar halus
- 1sm halia muda | kisar halus
- 1 ulas bawang putih | kisar halus
- 3 ulas bawang merah | kisar halus
- 1 sudu makan pes cili kering
- 1/2 sudu teh serbuk kunyit
- Sdikit air asam jawa
- Garam secukup rasa
- Bahan Sampingan:
- Tomato Ceri
- Sedikit daun ketumbar
- 1 sudu makan mayones
CARA MEMASAK:
- Bersihkan sotong dan belah menjadi satu keping besar. Kemudian kelarkannya secara melintang dan membujur.
- Kemudian gaulkan dengan bahan kisar, garam dan air asam jawa.
- Panaskan pemanggang dan panggang ke dua-dua belah lebih kurang 6-8 minit.
- Angkat dan hidangkan bersama mayones dan tomato .
- Enak dihidangkan panas-panas.
DAGING PANGGANG BERCENDAWAN
BAHAN-BAHAN:
Bahan Daging:
- 250gm daging tenderloin
- 1 sudu teh serbuk rosemary
- 1 sudu teh serbuk oregano
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 1 sudu teh serbuk paprika
- 2 sudu besar minyak zaitun
- Garam secukup rasa
Bahan Sos:
- 1/2 biji bawang besar | potong dadu halus
- 1 ulas bawang putih | cincang halus
- Sedikit daun rosemary segar
- 2 sudu makan jus daging
- 1/2 cawan air rebusan daging
- 1 sudu teh serbuk Demi Glaze
- 1 sudu makan mentega
- Garam secukup rasa
- Bahan Cendawan:
- 6 biji cendawan shitake | belah dua
- 1 ulas bawang putih | cincang halus
- 1/2 biji bawang besar | dadu halus
- 1 sudu teh sos tiram
- Sedikit serbuk lada hitam
- Garam secukup rasa
- 1 sudu makan mentega
CARA MEMASAK:
1 Untuk menyediakan daging:
- Gaulkan daging dengan semua bahan perapan sehingga meliputi semua bahagian daging. Perap lebih kurang 1 jam.
- Atas kuali pemanggang, panggang daging sehingga keseluruhan permukaan berwarna keperangan.
- Kemudian bakar dalam ketuhar selama 10-15 minit dengan suhu 180 C.
- Keluarkan daging dari ketuhar dan simpan jus daging yang keluar untuk membuat sos.
- Cara menyediakan sos: Cairkan mentega dalam kuali, tumiskan bawang putih dan merah atas api perlahan sehingga keperangan.
- Masukkan jus daging dan demi glaze serta air rebusan daging dan garam secukup rasa, biarkan kuah mereneh hingga agak pekat. Ketepikan.
- Sementara itu, sediakan bahan cendawan. Panaskan kuali tumiskan bawang putih dan merah hingga keperangan,.
- Masukkan hirisan cendawan, kacau rata.
- Akhir sekali perasakan dengan sedikit garam, sos tiram dan serbuk lada hitam.
- Gaul rata dan tutup api.
- Untuk menghidangkannya, hiris daging dan susun dalam pinggang, kemudian tuangkan sos di atasnya. Hidangkan cendawan bersama cendawan tadi.
INFO CHEF;
Anda boleh mengggunakan masak yang sama untuk ayam.
…..
Saiz hidangan: 1 orang.
Waktu memasak: 30 minit.
Cara memasak :Panggang dan tumis.
Keistimewaan: Enak dan terasa kesegaran rasa sotong
Anggaran perbelanjaan: RM30.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Wanita Ini Kongsi Resipi Sempoi Masak Gulai Siput Sedut dan Sambal Tumis Bilis Petai
Melalui facebook, seorang pengguna media sosial dengan nama Hafizah Sabtu, berkongsi resipi gulai siput sedut dan sambal tumis bilis petai. Menariknya, Hafizah tidak berpandukan sebarang resipi. Sebaliknya hanya melalui pemerhatian daripada pengalamannya melihat orang lain memasak.
“Saya jarang masak masakan kampung seperti ini. Selalunya masak lauk biasa misalnya ayam masak kicap, sup ayam dan telur. Siput sedut ni kali pertama saya masak. Alhamdulillah, sedap,” katanya.
Hafizah yang juga seorang ejen produk Serum Qa-iii dan Shaklee mengakui sibuk dengan urusan perniagaan online.
“Setiap hari saya melayan pelanggan yang membeli produk jualan saya melalui online. Jadi, saya perlu masak lauk yang ringkas supaya memudahkan urusan di dapur. Inilah timbulnya resipi sempoi campak-campak saja,” katanya yang juga seorang ibu tunggal yang gigih membesarkan empat anak.
Jom kita tengok resipi sempoi yang dikongsikan oleh Hafizah.
GULAI SIPUT SEDUT
BAHAN KISAR
10 tangkai cili api
1/2 inci kunyit hidup
BAHAN-BAHAN
1 mangkuk siput sedut (dibuang hujung dan bersihkan)
1 kotak kecil santan
3 batang serai (diketuk)
2 helai daun kunyit (disimpul)
Air secukupnya
Garam
CARA MEMBUAT
1. Panaskan periuk. Masukkan bahan kisar dan kacau sebentar.
2. Masukkan siput sedut. Kacau lagi.
3. Masukkan santan, serai dan daun kunyit.
4. Biarkan masak seketika.
5. Jika mahu kuah banyak, masukkan air. Jika tidak mahu kuah banyak, masukkan garam.
6. Biarkan mendidih. Tutup api dan boleh dihidangkan.
SAMBAL TUMIS BILIS DAN PETAI
BAHAN KISAR
10 tangkai cili kering (rebus dan buang biji dahulu)
2 labu bawang besar
4 ulas bawang putih
BAHAN LAIN
Minyak masak untuk menumis
Garam
Gula
Air asam jawa
4 papan petai (potong kecil bersama kulit)
Segenggam ikan bilis (digoreng)
CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak masak. Tumis bahan kisar sehingga pecah minyak.
2. Masukkan garam, gula dan air asam jawa.
3. Masukkan petai. Biarkan sehingga petai sedikit layu.
4. Tutup api.
5. Masukkan ikan bilis, Kacau rata. Sedia dihidang.
Kredit: facebook Hafizah Sabtu
Prata Lapis Daging Kurma, Sedap Makan Panas-Panas
Buat anda yang sedang mencari hidangan mudah untuk dinikmati bersama keluarga, jom cuba resipi Prata Lapis Daging Kurma yang istimewa ni. Sangat enak dimakan panas-panas. Boleh bertambah-tambah dibuatnya. Lagi-lagi untuk waktu sahur atau berbuka nanti. Nak lagi sedap, tambahkan Keju Perfect Italiano Perfect Bakes untuk kerak perang keemasan yang sempurna dan memikat selera. Jom cuba.
PRATA LAPIS DAGING KURMA
BAHAN-BAHAN:
- 6-8 keping prata segera – grill atas kuali leper hingga masak
- 150gram Perfect Italiano Perfect Bakes
BAHAN KURMA DAGING:
- 400gram daging – dadu kecil
- 250ml Anchor Cooking Cream
- 125gram Anchor Unsalted Butter
- 200ml air
- 1 labu bawang besar – belah empat
- 1 biji tomato – belah 4
- 2 biji cili merah – belah 2
- 8 biji bawang merah – kisar
- 3 ulas bawang putih – kisar
- 2sm halia – kisar
- 2 tangkai daun kari
- 1 sudu makan rempah empat sekawan (kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga & cengkih)
- 4 sudu makan serbuk kurma
- 1 sudu makan serbuk garam masala
- 1 sudu teh serbuk perasa
- Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
- Untuk memasak kurma daging; cairkan Anchor Unsalted Butter di dalam periuk. Tumis herba 4 sekawan dan daun kari hingga wangi. Masukkan bahan-bahan kisar beserta rempah kurma dan serbuk garam masala. Kacau rata dan masak hingga rempah pecah minyak.
- Masukkan daging dan air. Didihkan hingga daging hampir empuk.
- Masukkan Anchor Cooking Cream, bawang besar, tomato dan cili merah. Masukkan serbuk perasa. Didihkan hingga semua bahan masak.
- Tambah garam secukupnya. Sejukkan.
- Untuk membuat lapisan prata daging; sediakan mangkuk/casserole tahan panas. Sapu dengan lebihan Anchor Unsalted Butter.
- Letakkan 1-2 keping prata yang telah masak. Sendukkan kurma daging di atas prata lalu ratakan. Tabur Perfect Italiano Perfect Bakes Ulangi proses hingga menjadi beberapa lapisan dan diakhiri dengan taburan Perfect Italiano Perfect Bakes di bahagian atas.
- Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 200C selama 20-25 minit atau hingga keperang-perangan.
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Jom Cuba! 24 Resipi Sambal Pelbagai Jenis Citarasa Orang Malaysia
Asam Pedas Daging Tetel Sedap, Resipi Mudah Boleh Masak Hari-Hari
Resipi Bingka Kelapa Muda, Kuih Tradisi Banjar Paling Sedap!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Resipi Sotong Goreng Tepung Yang Rangup & Bersalut Elok. Perghhhh…Memang Layan Habis!
Sotong adalah antara makanan laut yang digemari ramai. Andai berkunjung ke restoran ‘seafood’, memang tak sah kalau tak order masakan sotong. Antara hidangan yang popular dan menjadi pilihan ramai adalah sotong sambal, sotong kari, sotong goreng kunyit, sotong goreng telur masin, ketupat sotong dan banyak lagi.
Malah, jika berkunjung ke negeri Terengganu, sajian sotong celup tepung menjadi satu kemestian dan wajib untuk dicuba. Kalau tak singgah makan, rasa macam tak lengkaplah kedatangan anda ke negeri yang terkenal dengan kemewahan hasil lautnya itu.
Nak cuba hasilkan sendiri hidangan Sotong Celup Tepung yang garing dan enak secara homemade? Resipi di bawah ini anda boleh cuba.
SOTONG GORENG TEPUNG DAUN KARI
BAHAN-BAHAN:
- 500gm sotong ]potong bulat
- 1 biji telur
- 2 sudu makan rempah kari
- 1 tangkai daun kari
- 60gm tepung gandum
- 60gm tepung jagung
- 3 sudu makan tepung beras
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Di dalam satu mangkuk, pecahkan telur, masukkan tepung jagung, tepung beras, tepung gandum, daun kari dan rempah kari. Gaul sebati.
- Kemudian masukkan sotong ke dalam adunan dan gaul lagi hingga sekata. Ketepikan.
- Panaskan minyak di dalam kuali, masukkan sotong yang telah disalut tepung tadi satu persatu. Goreng dengan api sederhana besar hingga warna kekuningan. Angkat dan tos. Ulangi langkah hingga selesai.
- Sedia dihidangkan.
Info chef: Hidangkan bersama sos pilihan masing-masing. Malah, jika dimakan begitu sahaja pun sudah cukup enak.
BACA:
http://www.rasa.my/tip-untuk-tepung-tak-lerai-dari-sotong-waktu-digoreng/
Ok, bila dah dapat resipi best ni, pastinya rasa nak pergi pasar beli sotong je kan? Sebelum tu, RASA nak kongsikan sedikit tip memilih sotong segar. Selalunya anda dapat tips untuk memilih ikan yang segar, tetapi bagaimana pula tips untuk memilih sotong? Ini tip yang boleh dijadikan panduan.
TIP PILIH SOTONG SEGAR
- Bila disentuh,badan sotong segar terasa lebih pejal, keral, kenyal dan tidak lembik ketika ditekan.
- Kepala dan badan sotong tidak tertanggal apabila diangkat.
- Matanya bulat,sempurna, tidak berkedut dan juga bersinar.
- Badan sotong berwarna putih dan terdapat sedikit bintik hitam. Jangan beli jika sotong lembik, kulit terkoyak, berwarna ungu lebam serta kemerahan kerana ia adalah sotong yang lama.
- Sotong segar biasanya masih berlendir dan tidak berbau terlalu hanyir.
- Badan sotong yang terluka atau terkoyak tidak mempunyai kesan hitam.
- Dakwat hitam tidak keluar dari bahagian badansotong.
Semoga tips ini dapat membantu anda untuk menjadi lebih bijak dalam membuat pilihan ketika membeli sotong segar. Selamat mencuba!
ANDA JUGA MUNGKIN SUKA:
Rahsia Bancuhan Ikan Celup Tepung Yang Halus, Rangup & Sedap. Mudah Je Rupanya!
