Kek buah ni memang ada macam-macam versi. Ada yang dibakar dan ada pula resipi versi dikukus. Bagi Sue M. Arukin ,penulis masakan, kek buah kukus adalah antara kek old school atau kek legend yang agak rumit pembuatannya.

.

Sue mula belajar buat kek buah kukus ini kira-kira 24 tahun dulu. Banyak resipi dan versi kek buah yang Sue belajar, namun inilah resipi yang paling kena dengan seleranya. Lembab dan lembut secukupnya.

.

Kalau nakkan resipi kek buah kukus yang lembut, lembab dan sedap, bolehlah cuba resipi ini ya. Min pasti ia menepati selera anda pula.

KEK BUAH KUKUS
.

BAHAN-BAHAN :

• 300gm tepung gandum
• 300gm buah kering campur (gunakan buah-buahan campur yang berkualiti )
• 250gm mentega asli (kalau guna marjerin rasanya akan lain)
• 3 biji telur grade A
• 1 sudu teh esen vanilla
• 1 sudu teh soda bikarbonat
• 1/4 sudu teh cream of tartar
• Secubit serbuk kulit kayu manis (optional)

BAHAN B (untuk gula hangus):

• 280gm gula (kalau suka lebih manis gunalah 300grams)
• 1/4 cawan air

CARA MEMASAK :
1. Buat gula hangus terlebih dulu. Masukkan gula dalam kuali lalu kacau hingga perang. Tuang air dan kacau sebati. Masukkan mentega lalu masak hingga cair. Masukkan campuran buah kering lalu kacau rata. Sejukkan sebentar.
2. Tepung gandum, soda bikarbonat, cream of tartar dan serbuk kulit kayu manis diayak sebati dan masukkan ke dalam kuali berisi campuran buah, mentega & gula hangus yang dah sedikit sejuk. Gaul rata guna spatula kayu saja (jangan kacau berlebihan, nanti buah mendap).
3. Di dalam mangkuk lain, pukul telur dan esen vanilla (guna whisk) hingga agak kembang (tak perlu terlalu kembang). Kemudian tuang ke dalam kuali adunan tadi. Kaup balik kan sebati.
4. Tuang adunan ke dalam loyang acuan yang telah dialas dengan parchment paper. Tutup loyang dengan aluminum foil (supaya wap air tak kena permukaan kek).
5. Kukus kek selama 4 jam. 3 jam pertama kukus guna api sederhana, 1 jam terakhir guna api sederhana kecil. Selepas 4jam dikukus, keluarkan kek dari periuk pengukus dan sejukkan betul-betul baru dipotong.

.

Tip penting dari Sue:
*Didihkan air terlebih dahulu dalam periuk pengukus sebelum mula mengukus kek.
*Sentiasa sediakan air mendidih secukupnya untuk ‘top-up’ air dalam periuk pengukus (jangan leka, nanti air kukusan kering kek akan hangus).
*Untuk resipi ini saya guna acuan 7×7 empat segi (loyang aluminum). Saya tak galakkan kek dikukus dalam bekas plastik pakai buang atas faktor kesihatan (sila refer kepada pakar atau boleh google kenapa tak di galakkan menggunakan bekas plastik pada suhu tinggi).
*Dont substitutes ingredients. Gunalah bahan-bahan yang berkualiti tinggi. Nanti kalau ada plan nak jual atau buat berniaga, barulah boleh cakap Premium Fruits Cake (Sebab guna bahan-bahan premium, jangan sesuka hati claim premium tapi guna bahan-bahan berkualiti rendah, tak baik tau!)

Padanler kek kukus buah Sue terbaik dan sedap.

Kredit Foto & Resipi : Sue.M. Arukin

INGIN MENCARI PERKAKAS DAPUR YANG BERKUALITI, JOM LAYARI DI SINI. BELI ONLINE KAN LEBIH MUDAH.

ANDA MUNGKIN JUGA MENYUKAI RESIPI INI :

DAN JUGA RESIPI INI :

Nak Kek Kukus Lembut & Lembab, Ikut 5 Resipi Norbaini Rahwi Ni

Sebelum puasa ni, pasti ada yang merancang nak mengadakan kenduri kendara. Tak kiralah majlis pertunangan, perkahwinan, doa selamat dan sebagainya. Bila adanya majlis-majlis sebegini, tuan rumah pastinya sibuk duk fikir lauk-pauk apa yang nak dimasak nanti. Jom lihat seleksi lauk pauk yang boleh anda cuba masak sendiri di rumah secara rewang. Paling penting, sedap & memuaskan hati tetamu yang datang.

 1. KARI DAGING KENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 3kg daging batang pinang dan sedikit tulang | daging dipotong kiub dibersih dan ditoskan
• 5 biji kentang | dikupas dan belah empat
• 1 kg santan pekat
• 1 liter air
• 1 sudu makan gula melaka
• 2 paket kecil rempah kari daging | dibancuh dengan sedikit air
• 2 sudu makan kerisik
• Garam secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 5 biji bawang merah | dihiris
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 3 tangkai daun kari
• 2 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 7 kuntum bunga cengkih
• 5 biji buah pelaga

BAHAN KISAR HALUS:

• 2 biji bawang besar
• 10 biji bawang merah
• 7 ulas bawang putih
• 1 inci kunyit hidup
• 2 inci halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan bahan tumis sehingga harum dan masukkan bahan kisar halus beserta rempah kari dan tumis hingga terbit minyak. Gunakan api sederhana.
2. Masukkan daging dan gaul rata dan masak sehingga daging kecut sedikit.
3. Masukkan air, kacau, besarkan api dan masak sehingga mendidih, Masukkan kerisik, gula melaka, garam secukup rasa dan kacau perlahan.
4. Masukkan kentang dan masak sehingga kentang agak empuk.
5. Tuang pati santan, masak sehingga daging empuk dan kuah menjadi pekat. Matikan api.
6. Sedia untuk dihidangkan

Info chef: Campurkan tulang bersama daging bagi mendapatkan rasa kari yang enak dan manis.

 2. GULAI LEMAK NANAS IKAN MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji nanas sederhana besar | kupas, belah empat, buang empulur dan hiris sederhana tebal
• 1kg ikan masin talang | cuci dan rendam 30 minit dan toskan
• 5 batang serai | diketuk
• 5 helai daun kunyit | disiat
• 2 keping asam gelugur
• 1 liter santan cair
• 2 kg santan pekat
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 10 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3 biji cili merah
• 20 biji cili api | lebihkan jika mahu pedas
• 1 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan kisar halus dan serai yang telah diketuk ke dalam periuk.
2. Tuang santan cair, kacau dan masak hingga mendidih. Tambah ikan masin dan nanas. Kacau rata dan masak hingga nanas 1/2 empuk. Tuang sedikit air jika perlu.
3. Masukkan asam gelugur dan tuang pati santan. Kacau perlahan.
4. Masukkan daun kunyit dan sedikit gula. Masak sekejap dan rasa, jika perlu, baru tambahkan garam secukup rasa. Biar mendidih sekejap dengan api kecil dan kacau selalu. Boleh matikan api.
5. Sedia untuk dihidangkan

Info chef: Selain talang, boleh juga menggunakan ikan masin lain mengikut kesesuaian hidangan.

3. IKAN DORY MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN:

• 2kg ikan dory | potong dadu sederhana besar
• 1 biji lada benggala merah | dibersihkan dan dipotong dadu
• 1 biji lada benggala hijau | dibersihkan dan dipotong dadu
• 1 biji lada benggala kuning | dibersihkan dan dipotong dadu
• 2 biji telur
• 1 cawan tepung jagung
• 1 cawan tepung gandum
• 2 sudu makan serbuk lada hitam | lebihkan jika mahu pedas
• 2 biji bawang besar | hiris kasar
• 7 ulas bawang putih | diketuk
• 5 sudu makan sos Hoisin
• 1 botol besar sos cili Thai
• 5 sudu makan sos plum
• 2 cawan air
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng
• Hirisan daun sup untuk hiasan
• Hirisan cili merah untuk hiasan

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kepingan ikan ke dalam bekas. Masukkan serbuk lada hitam, sedikit garam dan gaul rata.
2. Masukkan telur dan tepung jagung dan tepung gandum sedikit demi sedikit kedalam bekas ikan dan gaul rata sehingga ikan tersebut bersalut tepung dengan sempurna.
3. Panaskan minyak dalam kuali. Goreng ikan sehingga masak dan berwarna kekuningan dan toskan minyak dan ketepikan.
4. Untuk membuat kuah, tumiskan bawang putih dan bawang besar sehingga wangi dan masukkan air, sos Hoisin, sos cili Thai dan sos plum. Masak sehingga mendidih dan kuah menjadi sedikit pekat. Rasakan keseimbangan rasa kuah iaitu terasa rasa masam dan manisnya. Tambah lebih sos sekiranya perlu.
5. Masukkan lada benggala dan masak sekejap dan matikan api.
6. Tuang kuah kedalam bekas kepingan ikan untuk menghidang. Hiaskan dengan hirisan daun sup dan cili merah.
7. Sedia untuk dihidangkan

Info chef: Tidak perlu untuk mencampurkan kuah terlalu awal untuk mengelakkan kepingan ikan menjadi kembang.

4. ACAR ANGGUR

BAHAN-BAHAN:

• 1kg anggur hitam
• 3 biji timun jepun
• 3 biji tomato masak
• 1 biji bawang holland
• 1 cawan cuka makan
• 10 biji cili api hijau | lebihkan cili jika mahu lebih pedas
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan semua bahan dan toskan.
2. Potong dadu bawang, tomato dan timun dan masukkan ke dalam mangkuk.
3. Masukkan cuka, garam dan gula ke dalam mangkuk dan gaul sebati.
4. Sedia untuk dihidangkan

Info chef: Selain anggur hitam, boleh juga menggunakan anggur hijau atau merah. Lebih enak jika menggunakan anggur tanpa biji.

5. SAYUR CAMPUR

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji lada benggala merah | dibersihkan dan dipotong dadu
• 2 biji lada benggala kuning | dibersihkan dan dipotong dadu
• 2 biji lada benggala hijau | dibersihkan dan dipotong dadu
• 3 biji lobak sederhana besar | dikikis kulit dan dipotong nipis
• 1kg brokoli | dipotong sedang
• 1kg bunga kubis | dipotong sedang
• 500gm kacang pis
• 3 biji bawang besar | dihiris halus
• 7 ulas bawang putih | diketuk
• 500gm udang sederhana | dibuang kulit dan dibersihkan
• 5 sudu makan serbuk perisa
• 1/2 cawan tepung jagung | dibancuh dendan sedikit air
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Sayur-sayuran dicelur seketika. Angkat dan toskan. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang putih dan bawang besar sehingga berbau harum.
3. Masukkan udang dan goreng seketika.
4. Selepas itu masukkan air bancuhan tepung jagung tadi. Kacau rata sehingga mendidih.
5. Masukkan sayur-sayuran, serbuk perasa dan garam secukupnya. Kacau sehingga sebati dan matikan api.
6. Sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Selain udang, boleh juga menggunakan isi ayam, daging atau ikan bilis.

 6. PAJERI TERUNG

BAHAN-BAHAN:

• 50 biji terung panjang | saiz sederhana kecil
• 1 kg santan pekat
• 1 paket sederhana besar rempah kari daging | bancuh dengan air menjadi pes
• 2 senduk kerisik

BAHAN TUMIS:

• 5 biji bawang merah | dihiris
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 3 tangkai daun kari
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih
• 5 biji buah pelaga

BAHAN KISAR HALUS:

• 7 ulas bawang putih
• 10 ulas bawang merah
• 2 biji bawang besar
• 2 inci halia
• 100gm udang kering | dibasuh dan direndam seketika

CARA MEMASAK:

1. Terung dibuang pangkalnya dan dibelah dua. Rendam di dalam air.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan bahan-bahan kisar halus bersama rempah tumis sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan rempah kari yang telah dijadikan pes. Masak sehingga pecah minyak.
4. Masukkan terung dan kacau seketika. Tuang santan pekat dan kerisik.
5. Kacau rata dan tambah garam dan gula mengikut cita rasa anda. Masak hingga pekat dan terung lembut.
6. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Terung perlu direndam air bagi mengelakkan ia menjadi lebam.

Kalau dulu-dulu waktu di kampung, biskut peanut butter ni sangat popular dan digemari ramai.

Mudah, sedap dan simple je cara buat resipi tradisional klasik ini. Jom kita buat ikut cara yang dikongsi oleh Siti Aminah Nain.

BISKUT LEGEND PEANUT BUTTER

BAHAN-BAHAN:

250gm mentega – beli online di sini
250gm peanut butter
1 cawan gula aising – beli online di sini
2 kuning telur
1 sudu kecil vanilla
1 sudu kecil baking powder
½ cawan tepung jagung – beli online di sini
4 cawan tepung gandum (500 gm) – beli online di sini
Kismis (untuk hiasan)

TONTON Danish Cinnamon Cheese

TONTON Muffin Coklat Biscoff Lotus Bersama Siti Norliza Mohd Misni

CARA BUAT:

1. Gaul mentega, peanut butter dan gula aising sampai sebati.
2. Kemudian, masukkan kuning telur dan vanilla. Gaul lagi.

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

3. Akhir sekali, masukkan tepung gandum, tepung jagung dan baking powder. Gaul lagi sehingga doh tidak lagi melekat di tangan.
4. Letak kismis dalam acuan dan tekap adunan (klik di sini untuk video)
5. Bakar 150°C selama 20 minit atau ikut sesuai ketuhar masing-masing.

Kredit resipi: Siti Aminah Nain

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Ini Rahsia ‘Super’ Sedap Resipi Cencaru Belah Belakang

Resipi Mudah Cottage Pie Yang Sedap & Ikut Selera Melayu

Cara Buat Serbuk Colek Ala Thai, Memang Kecur Air Liur!

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: