Kek dan mousse adalah sajian pencuci mulut yang melengkapkan nikmat sajian. Menyudahi hidangan dengan pilihan dessert lemak, manis berkrim yang mampu amenceriakan seisi keluarga.

Hotel Royale Chulan Kl menyediakan 5 hidangan kek dan mousse istimewa yang gebu dan lembutyang manis dan enak. Ikuti resipi dan menu olahan Chef Pastri, Abu Hamidy Abu Samah dari Hotel Royale Chulan, KL

1.CHOCOLATE CHIP COOKIES CHEESE CAKE

BAHAN-BAHAN :

Bahan biskut (based cookies) :

• 850gm mentega
• 360gm gula aising
• 4 biji telur
• 1290gm tepung kek (self raising flour) | diayak
• 200gm cip coklat
• 100gm  quaker oats
• 10gm serbuk kulit kayu manis

Bahan kek keju @ cheese kek :

• 790gm krim keju
• 450gm susu pekat manis
• 370gm krim
• 5gm garam
• 10 biji telur
• 5ml esen vanila

CARA MEMASAK :

Cara memasak biskut :

1. Pukul mentega bersama gula aising hingga rata sampai sebati.
2. Kemudian masukkan telur, dan kacau.
3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit diikuti dengan serbuk kulit kayu manis dan kacau hingga adunan sebati.
4. Kemudian masukkan cip coklat dan oat, gaul rata.
5. Biarkan di dalam ‘chiller’ peti sejuk selama 2 jam.
6. Keluarkan dari peti sejuk dan canaikan doh dan terap .
7. Panaskan oven dahulu, kemudian bakar di dalam oven bersuhu 170 darjah celcius selama 16 minit atau hingga keperangan.

Cara memasak kek keju :

1. Satukan krim keju, susu dan krim dan kacau
2. Masukkan telur diikuti dengan garam dan esen vanila. Masukkan dalam tin pembakar.
3. Panaskan oven dalam suhu 150 darjah celcius, bakar dengan teknik water bath (mengalas tin kek dengan bekas berisi air)
4. Bakar selama 45 min dan keluarkan
5. Letakkan kek keju di atas biskut, dan hias ikut citarasa anda

Saiz hidangan     : 10 orang

Waktu memasak : 1jam setengah

Cara memasak    : Bakar, water bath

Jenis masakan     : Pencuci mulut

Keistimewaan     : Kek keju yang lembab dan rasa berkrim dan biskut coklat cip rangup.

INFO CHEF : Pastikan air mencukupi dan tidak kering semasa membakar kek keju. Kehadiran air menjadikan ia masak lembab sempurna.

2.  RED BERRIES RUBIES (MOUSSE)

BAHAN-BAHAN :

Bahan mousse :

• 500gm puri raspberi
• 150gm gula aising
• 35gm serbuk gelatin + 110ml air sejuk
• 900gm krim putar

• Bahan agar-agar raspberi (jelly) :
• 150gm gula halus
• 800gm puri raspberi
• 20gm serbuk gelatin
• 150ml air

Bahan buah-buahn beri compote :

• 450ml air
• 400gm gula kaster
• 3 keping kulit kayu manis
• 100gm kanji jagung + 40ml air
• 200gm blueberi
• 200gm blackberi
• 200gm raspberi

CARA MEMASAK :

Cara masak mousse :

1. Satukan dan campurkan puri raspberi dengan gula aising.
2. Dalam bekas lain, campurkan serbuk gelatin dan air.
3. Masukkan larutan gelatin ke dalam campuran puri raspberi dan gula aising tadi.
4. Akhir sekali masukkan krim putar (yang dipukul sederhana). Ketepikan mousse ini.

 Cara masak agar-agar @jeli raspberi

1. Campurkan gula dan puri raspberi bersama.
2. Dalam bekas lain, larutkan serbuk gelatin dengan air
3. Masukkan larutan gelatin ke dalam campuran raspberi dan gula tadi.
4. Masukkan dalam ‘freezer’ selama 2 jam.
5. Ambil mousse letakkan compote dan diikuti dengan jeli.

Cara masak compote :

1. Dalam bekas lain campurkan kanji jagung dengan air.
2. Air dan bahan-bahan yang lainnya dicampurkan dalam periuk dan dimasak bersama
3. Akhir sekali masukkan kanji jagung dalam campuran
4. Sejukkan dalam peti sejuk. Keluarkan masukkan di dalam mousse

Saiz hidangan     : 7 orang

Waktu memasak : 1jam

Cara memasak    : Chill

Jenis masakan     : Pencuci mulut,

Keistimewaan     : Boleh juga disediakan hidangan mousse ini dalam gelas .

INFO CHEF : Mousse sedap dimakan sejuk. Setelah siap disediakan, biarkan mousse sejuk dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.

3. CHOCOLATE SALTED CARAMEL

 BAHAN-BAHAN :

Bahan chocolate ganache:

• 900gm krim segar
• 100gm glukos
• 100gm gula halus
• 850gm coklat gelap | dipotong kecil
• 100gm mentega

Bahan salted caramel:

• 500gm gula halus
• 250gm krim
• 15gm garam laut (berbentuk kristal)
• 80gm mentega

Bahan kek coklat (rich chocolate cake):

• 500gm mentega
• 800gm coklat gelap | dipotong kecil
• 500gm gula kaster
• 10 biji telur
• 250gm tepung kek (self raising) | diayak
• 150gm yogurt

 CARA MEMASAK :

Cara masak coklat ganache :

1. Didihkan krim.
2. Campurkan glukos dan gula halus, kemudian tuangkan dalam coklat gelap.
3. Masukkan mentega, kacau rata

Cara masak salted caramel :

1. Masakkan gula di atas api sederhana, kacau hingga gula larut dan mendidih..
2. Dalam bekas lain panaskan krim.
3. Masukkan krim panas ke dalam karamel
4. Masukkan mentega, diikuti dengan garam laut.
5. Karamel disapukan di antara lapisan kek.

Cara masak kek coklat :

1. Cairkan mentega bersama coklat gelap
2. Masukkan gula dan telur ke dalam campuran coklat ini
3. Diikuti dengan tepung (sedikit demi sedikit) dan yogurt, kaup balikkan.
4. Bahagikan adunan kepada 4 tin pembakar (jika 4 lapisan) .
5. Bakar dalam oven yang dipanaskan dalam suhu 170 darjah celcius, selama 30 minit hingga masak.
6. Setelah masak susunkan lapisan kek , dan sapukan karamel di tengah setiap lapisan

Saiz hidangan     : 8 orang

Waktu memasak : 30 minit

Cara memasak    : Bakar

Jenis masakan     : Kek

Keistimewaan     : Kaya dengan rasa coklat berlemak dan manis karamel

INFO CHEF : Pastikan krim mendidih baru dituang dalam coklat untuk mendapat coklat ganache yang sempurna.

4. PINEAPLLE UPSIDE DOWN CAKE

 BAHAN-BAHAN :

Bahan karamel:

• 800gm gula
• 360ml air

* Panaskan air dengan gula, di atas api sederhana, hingga mendidih. Kacau perlahan-lahan setelah gula cair dan bertukar warna keperangan, segera tutup api.

Bahan kek lembab :

• 560gm mentega
• 480gm gula kaster
• 8 biji telur
• 600gm tepung kek | diayak
• 20gm serbuk penaik
• 150ml susu penuh krim
• Nenas dalam tin secukupnya (potongan gegelang bulat)

CARA MEMASAK :

1. Pukul mentega dan gula kaster, hingga kembang dan gebu.
2. Masukkan telur satu persatu sambil terus kacau/pukul hingga kembang dan gebu.
3. Masukkan susu penuh krim,
4. Perlahankan kelajuan dan masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis, masukkan serbuk penaik.
   Sediakan tin pembakar kek, griskan dan tuangkan karamel. Susunkan gegelang nenas
5. Tuangkan adunan kek.
6. Panaskan oven dengan suhu 170 darjah Celcius selama 30 minit hingga masak.

Saiz hidangan     : 8 orang

Waktu memasak : 30 minit

Cara memasak    : Bakar

Jenis masakan     : Kek

Keistimewaan     : Rasa masam manis dari nenas yang enak

INFO CHEF :  Biarkan kek sejuk baru diterbalikkan supaya nenas tak hancur

5. PANDAN MANGO MAGNUM

BAHAN-BAHAN :

Bahan mango cremeux:

• 780 gm puri mangga
• 200gm gula aising
• 100gm kuning telur
• 80gm gula kaster
• 980gm krim
• 25gm serbuk gelatin

* Biarkan beku dalam ‘freezer’ peti sejuk selama 2 jam.

Bahan coklat pandan :

• 500gm coklat putih | dicairkan
• 180gm badam cincang *almond nibs | dibakar 8 min, suhu oven 170 darjah celcius
• 100gm mentega koko | dicairkan
• 28ml esen pandan

*Campurkan sebati kesemua bahan-bahan. Biarkan sejuk dalam peti sejuk.

CARA MEMASAK :

Cara masak mango cremeux

1. Masakkan puri mangga bersama dengan gula aising.
2. Dalam bekas yang lain, campurkan kuning telur dengan gula kaster
3. Putarkan krim dan larutkan gelatin bersama 80ml air
4. Akhir sekali satukan kesemua bahan dan bekukan dalam peti sejuk .
5. Setelah beku celupkan mango cremeux dengan coklat pandan yang dikeluarkan dari peti sejuk
6. Hidangkan sejuk

 Saiz hidangan     : 6 orang

Waktu memasak : 2 jam

Cara memasak    : Chill dan beku

Jenis masakan     : Mousse

Keistimewaan     : Kaya dengan rasa mangga dan coklat enak

INFO CHEF : Mousse sedap dimakan dingin dan sajian ini perlu dibekukan. Makan sebelum sajian cair.

RESIPI : CHEF PASTRI, ABU HAMIDY ABU SAMAH

TERIMA KASIH :Hotel Royale Chulan KL, 5 Jalan Conlay, Kuala Lumpur

Resipi Baru, Tapi Bungkus Cara Lama. Jom Try Jagung Rangup Manis Pedas Ni.

By

Mastura Abu Kassim

-

Ogos 21, 2018

Share on Facebook Share on WhatsApp Share on Telegram Share on X (Twitter)

Sesiapa yang pernah melalui zaman 80an dan 90an mesti akan teringat bungkusan segitiga surat khabar ni, sambil menikmati kekacang. Sekarang Min sendiri tak pasti masih ada atau tidak. Cuma disini Rasa nak kongsikan resipi yang  Farina buat ni nampak menarik dan sedap untuk dicuba. Kudapan baru yang lain dari lain.

Dulu masa kecik lepas balik sekolah je mesti singgah beli kacang dalam surat khabar, harga ada la dalam 50 sen gitu. Hari ni sis try buat CRISPY SPICY SWEET CORN. Memang mengimbau kenangan betul.

CRISPY SPICY SWEET CORN

BAHAN-BAHAN:

• 2 sudu makan Sweet Corn
• 2 sudu makan Tepung Jagung
• 1 sudu makan Tepung Beras
• 2 sudu teh Lada Sulah
• 1 sudu teh Garam
• 2 sudu teh Serbuk Cili
• Daun Bawang

CARA MEMASAK:

1. Tuang jagung ke dalam mangkuk dan masukkan bahan seperti tepung jagung, tepung beras, lada sulah dan garam. Gaul rata.
2. Kemudian panaskan minyak dan goreng sehingga kekuningan.
3. Angkat, biarkan sejuk seketika kemudian baru letakkan serbuk cili dan bawang (nak letak daun kari pun sedap)

P/s: Pastikan goreng sweet corn sampai garing. Rasa dia memang best, crispy spicy di luar sweet juicy kat dalam, bikin air liur korang leleh tau.

SELAMAT MENCUBA!

 

Kongsi resipi: Farina Abdul Malik

Teruskan Membaca

---

Udang Mentega Susu Menu Ringkas Yang Disukai Ramai

By

Putri

-

Mei 13, 2020

Share on Facebook Share on WhatsApp Share on Telegram Share on X (Twitter)

Menu berasaskan udang memang jadi kesukaan ramai. Sama ada digoreng biasa, dimasak bercili, dibuat kari , masak lemak dan sebagainya. Pendek kata memang tidak menjemukan. Begitu juga menu udang mentega susu ni. Kalau nak lebih pedas boleh tambah lebih cili padi.

Udang mentega susu

Bahan-bahan:
Udang 1 kg perap sejuk 20min
Perap dengan:
1 sudu makan tepung gandum – beli online DI SINI
1 sudu makan serbuk kari -beli online DI SINI
secubit garam

Bahan tumis:
2 tangkai daun kari
3 ulas bawang putih cincang halus
3 cili padi racik(ikut suka nak pedas mana)
1 sudu teh serbuk kunyit(untuk warna):

1.Goreng udang sekejap agak-agak garing angkat letak tepi.

2.Ambil 1 sudu besar minyak, goreng udang +Buttercup(ikut nak kuah banyak mana)

3.Dah naik bau, masukkan secawan susu cair dan 1 sudu besar tepung jagung(untuk pekatkan kuah)
4.Kacau sekejap jangan bagi pecah susu.
5.Tutup api dan masukkan udang.
6.Balik-balikkan sekejap dan angkat.

Kredit: chef Khai

Ayam Cili Berserai Buat Bertambah Nak Makan

https://www.rasa.my/kacang-kuda-pedas-nyum-nyum/

Resipi Lempeng Legend. Bahan Simple Je Tapi Sedap.

Teruskan Membaca

---

Cara-Cara Hasilkan Air Asam Perut Lembu Yang Paling Sedap Untuk Buka Puasa. Mudah Je Rupanya!

By

Nur

-

Mei 25, 2018

Share on Facebook Share on WhatsApp Share on Telegram Share on X (Twitter)

Menu Air Asam Perut ni memang sedap! Nak-nak bulan puasa ni, memang buka selera. Nak buat menu ni, bahan-bahannya ringkas sahaja namun hasilnya memang terbaik. Nak cuba buat sendiri di rumah? Ini resipi yang boleh dicuba!

 

AIR ASAM PERUT KITAB

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg perut kitab – direbus sampai lembut
• 1 biji tomato – hiris kasar
• 1 tangkai daun kesum – hiris kasar
• Garam, ajinomoto dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR KASAR:

• 4 biji cili/ cabai- jika nak pedas, lebihkan.
• Jus limau nipis/asam jawa – nak masam, lebihkan.
• 4 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1/2 biji bawang besar

CARA MEMASAK:

1. Hiris perut menjadi kepingan kecil.
2. Satukan perut, bahan kisar, bahan hiris dan perasakan secukupnya.
3. Gaul rata. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Norhasmiza Mohd Nor‎

Teruskan Membaca

---