Kunjungan kami di kediaman Datin Fatimah Binti Shuib disambut mesra oleh  adik dan anak ketiga beliau.  Kami diberitahu Datin masih di dapur menyiapkan juadah, seketika kemudian Datin Fatimah muncul dengan penampilan ringkas.Datin Fatimah mempersilakan kami ke ruang tamu untuk melepaskan lelah seketika sambil kami  berbual santai sebelum memulakan sesi foto dan rakaman video seperti dirancang. Beliau memberitahu dua tiga  juadah sudah siap dimasak. Hanya tinggal  Tauhu Sumbat Sayur Berdaging belum siap kerana menu tersebut akan dikongsikan secara live di Facebook Rasa.

Cerita Datin Fatimah, memang dari  kecil beliau  minat dan suka memasak. Ditambah pula dapat suami yang jenis  suka makan di rumah berbanding  di luar. Malah  Dato’ Noorazhar Nurdin juga  kerap menjemput rakan  serta saudara mara makan-makan  di rumah.

“ Arwah  suami jenis  yang tidak suka makanan  diperangatkan. Sebab itulah setiap hari menjadi rutin saya masuk dapur tidak kurang daripada empat kali. Pagi sediakan sarapan, tengahari makan tengahari, petang minum petang dan malam sediakan makan malam. Kalau dengan arwah macam cerewet makan. Sebenarnya tidak,  cuma beliau mahukan setiap kali makan hidangan itu masih segar dan panas biarpun masakan itu ringkas. Tidak mengapa,” imbau Datin Fatimah akan  arwah suaminya.

TANGKAS DI DAPUR 

Bila melangkah ke ruang dapur, Datin segera menggenakan apron sambil dibantu oleh adiknya Mimi . Beliau memulakan demo dengan memasak pulut lemak untuk ketupat palas,  kemudian menyediakan bahan untuk tauhu sumbat sambil menunggu pulut itu sejuk untuk dibungkus.

Ternyata beliau cekap di dapur membuat kerja dua tiga kerja  dalam dalam satu masa. Malah dalam kesibukan itu Datin Fatimah sempat melayan segala pertanyaan  anak perempuan ketiganya Afriena Irdina, yang sentiasa mengekorinya  sepanjang di dapur.

“Jom saya tunjukkan macam mana nak bungkus ketupat palas. Saya belajar balut ketupat ni sejak zaman sekolah lagi kerana inilah menu wajib keluarga saya di Kedah. Kalau di utara, menu raya mesti ada Ketupat Palas, Laksa, Nasi Daging  dan Bihun Sup. Lauknya Gulai Daging atau Udang.

“ Selepas berkahwin,  barulah saya pandai makan Rendang Daging, Sambal Goreng Jawa, Sambal Kacang, Masak Lodeh, Lontong, Soto dan segala macam makanan.  Sebagai isteri, saya belajar masak masakan kegemaran suami,” cerita Datin Fatimah yang juga pandai menyediakan hidangan masakan Jawa.

Selepas berkahwin, Datin Fatimah secara automatik juga bertanggungjawab menyediakan ketupat palas yang turut digemari oleh suami dan keluarga sebelah suami kerana setiap kali raya beliau, suami dan anak-anak akan beraya di Klang, dahulu sebelum balik beraya di Kedah.

Sambil menunggu ketupat palas yang  dikukus masak, Datin Fatimah kembali ke dapur untuk menyediakan tauhu sumbat. Tidak sampai lima minit inti siap ditumis. Sambil memanaskan minyak, Datin Fatimah segera menyumbat tauhu dengan inti, kemudian dicelup dalam telur dan digoreng. Ternyata ia mudah dan ringkas.

“Anak-anak suka tauhu sumbat inti sayur  tapi khas untuk hari ini saya sediakan tauhu sumbat inti daging kisar.  Tauhu sumbat ini sedap dihidangkan dengan sos cili,” cerita Datin Fatimah sambil menyumbat dan menggoreng tauhu sumbatnya.

Habis sahaja menggoreng tauhu, saya mencuba satu,  makan panas-panas dengan sos  pedas manis yang disediakan sendiri oleh beliau. Ditambah pula dengan  tauhu yang ranggup, memang terbaik sebagai kudapan apptizer.

KEMBALI BERNIAGA

Selesai segala urusan memasak, penulis sempat makan semeja bersama Datin dan anak-anak, Afreal Idris,10,  Afrieyan Idris,8,  Afriena Irdina, 5 dan Afriessa Irdina,3 tahun. Sambil melayan anak-anak makan, Datin Fatimah memberitahu kini beliau menjalankan perniagaan  produk kecantikan dan baru sahaja membuka sebuah restoran.

“Semasa arwah ada, saya lebih menumpukan tanggunjawab pada keluarga, terutama mengguruskan anak-anak yang masih kecil. Tapi sekarangn yang bongsu pun sudah tiga tahun, jadi saya bolehlah menjalankan perniagaan dari rumah secara online.

“Sudah sampai masanya saya kembali berjinak-jinak dengan perniagaan, buat masa sekarang saya telah  membuka sebuah restoran stimboat di Kedah. Untuk perniagaan online saya mengusahakan  produk kecantikan  BFF (Be Fair & Flawless) dengan bantuan adik saya Mimi,”  ujar Datin Fatimah yang tetap mengutamakan kepentingan anak-anak sebagai nombor satu sebelum pergi jauh dalam perniagaan.

RESIPI:

TAUHU SUMBAT DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 10 biji 10 | potong dua bentuk tiga segi
• 200gm daging kisar
• 1 batang lobak merah | potong dadu halus
• 1 biji bawang Holland
• 3 sudu serbuk kari campur
• 1 sudu kecil garam
• 1 sudu kecil perasa
• 2 sudu minyak masak
• 2 biji telur
• 1 sudu kecil minyak ikan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng semua tauhu sehingga keperangan.
2. Kemudan sejukkan tauhu dan dibelah dua. Ketepikan.
3. Korek dan keluarkan  isi tauhu, kemudian hancurkannya hingga halus.
4. Untuk menyediakan inti: Panaskan minyak dan tumis bawang ,lobak merah sehingga naik bau
5. Masukkan daging dan isi tauhu yang telah dihancurkan tadi, tumis sehingga masak.
6. Perasakan dengan garam, serbuk kari campur dan perasa.
7. Apabila sudah masak ambil kulit tauhu yang telah dikorek isi tadi kemudian sumbat dengan inti yang telah siap tadi.
8. Panaskan minyak dalam kuali.
9. Sementara itu, pecahkan telur, kemudian peraakan dengan sos ikan dan dipukul hingga sekata.
10. Celup tauhu yang telah disumbat intinya  ke dalam teluar dan goreng sehingga keperangan.
11. Tauhu sedia dihidangkan bersama sos cili Thai.

INFO CHEF:  Tauhu ini sangat enak dan ranggup di makan panas-panas.

Saiz hidangan :10 orang

Waktu memasak :30minit

Cara memasak : Tumis dan goreng

Jenis masakkan : Snek

Keistimewaan : Ranggup dan enak

Anggaran kos RM20

Klik link ini untuk Video Memasak Datin Fatimah: https://youtu.be/JiC5RuoWmUw

KETUBAT PALAS UTARA
BAHAN-BAHAN:

• 1kg pulut susu
• 1 sudu butter
• 200ml santan
• 150 ml air
• 2 helai daun pandan
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun palas

CARA MEMASAK:

1. Cuci pulut sehingga bersih dan toskan sehingga kering.
2. Panaskan periuk dan masukkan butter,garam, gula, santan, air dan daun pandan.
3. Kemudian masukkan pulut dan kacau sehingga kering.
4. Angkat dan letakkan dalam bekas yang besar dan tunggu sehinnga sejuk.
5. Setelah pulut sejuk, balut pulut dengan daun palas.
6. Panaskan periuk kukus, dan kukus ketupat palas lebih kurang satu jam.
7. Sejukkan sebelum sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Ketupat Palas Utara ini enak dihidang bersama rendang, atau serunding.

Saiz hidangan :10 orang.

Waktu memasak :1jam 40minit.

Carak memasak : reneh dan kukus.

Jenis masakkan : Hidangan utama.

Keistimewaan : Lembut dan berlemak.

Anggaran kos: RM30

Klik link ini untuk Video Cara-cara membuat Ketupat Palas : https://youtu.be/xtARRCy5I_0

PENYELARAS: SHIDA YASIN    FOTO: MOHD HAFIZ ADNAN

Melalui perbualan telefon  beberapa kali, penulis dapat mengagak Datin Maria Abdullah seorang personaliti  yang mudah didekati, ramah,  mesra dan ceria. Penulis rasa berbesar hati bila beliau tidak keberatan meluangkan sedikit masa dari kesibukan  rutin harian untuk bagi menyediakan dua respi istimewa yang menjadi kegemaran suami  Dato’ Noorazman dan putera tunggal Muhammad Emman.

Tiba hari temujanji dan kami sampai di kediaman Datin Maria, pembantu rumahnya menjemput kami masuk.  Sambil beriringan masuk dia memberitahu majikannya, Datin Maria kurang sihat. Perkabaran itu menjadikan penulis berasa gusar dan bersalah. Sejurus menunggu di ruang tamu, Datin Maria muncul dengan wajah ceria sambil bertanya khabar. Beliau kemudian mengakui kurang sihat dan baru pulang dari berjumpa doktor, tetapi tidak menjadi halangan kepada beliau untuk menyediakan masakan untuk dikongsikan bersama majalah Rasa.

“Semua bahan sudah saya beli dan siapkan tinggal masak sahaja sekejap lagi. Lagi pun resipi yang saya akan masak petang ini adalah resipi mudah, iaitu  Ikan Patin Masak Tempoyak dan Ketam Mentega. Kedua-dua resipi ini ringkas dan senang disediakan. Ketam Mentega bukan hanya disukai oleh suami dan anak. Sanak saudara atau rakan-rakan bila mereka datang, menu ini juga akan minta saya masak . Saya tidak tahu apa tarikannya sehingga semua mereka suka, sedangkan resipi sama saja,” ujar Datin Maria tertawa.

BAHAN-BAHAN SEGAR

Selesai di ruang tamu, kami meneruskan agenda kedua di ruang dapur.  Sebaik masuk ke dapur melihatkan bahan-bahan yang sudah tersedia dalam keadaan segar. Menyebabkan kami rasa tidak sabar untuk menikmati hidangan yang akan dimasak oleh Datin Maria.

Melihat ketam dan ikan patin yang masih segar. Terdetik di hati penulis, mungkin inilah rahsia kenapa Patin Masak Tempoyak dan Ketam Mentega yang dimasak oleh Datin Maria disukai suami, anak dan tetamu yang yang menjamu selera di kediaman beliau. Benar bagai yang diagak, Datin Maria memberitahu untuk hidangan yang ingin dimasak dan dikongsikan dengan kami, beliau telah mendapatkan patin segar  dari Sungai Pahang dan Ketam segar dari  Sri Langka khabarnya.

“Kalau bahan segar dan berkualiti, kita masak ringkas pun hasilnya mesti sedap. Saya sangat teruja dan seronok memasak bila dapat bahan-bahan segar,” cerita Datin Maria sambil sibuk memotong bahan sayur  sampingan yang akan dimasukkan bersama dalam masakan Patin Masak Tempoyaknya.

Ceritanya lagi, ada pelbagai versi Masak Tempoyak Patin di Malaysia,  ia bergantung pada tempat dan selera orang yang memakannya. Tetapi kalau orang Pahang masak,  selain tempoyak, bahan yang digunakan hanya kunyit hidup, cili padi, daun kesum.  Kalau ada dan jika suka, boleh masukkan bunga kantan sebagai penambah rasa.

Melihatkan cara Datin Maria memasak Patin Masak Tempoyak sangat mudah, aroma bau dari masak tempoyak sungguh menggoda selera. Ditambah pula dengan hidangan Ketam Mentega yang masih panas di dalam kuali sebelah  periuk Patin Masak Tempoyak. Benar seperti kata Datin Maria, bila seseorang itu pandai memasak dan selalu di dapur, resipi hanya sebagai panduan dan asas memasak.  Untuk menyedapkan dan menjadikan masakan itu menarik adalah kreativiti dan kemahiran mengolah dan menyesuaikan bahan.

“Saya sendiri bila memasak , selain mengutamakan keenakan rasa makanan  yang dimasak. Saya juga suka melihat warna dalam masakan.  Warna itu  memberikan tarikan kepada mata dan selera orang yang akan menjamah masakan itu nanti.  Sebab itu dalam Masak Tempoyak  Patin, selain bahan asasnya, saya akan campurkan bahan sampingan  seperti tomato, bendi, cili merah dan cili hijau,” ujar Datin Maria yang mempunyai pelbagai koleksi pinggang mangkuk  yang menarik.

“Saya rasa, kebanyakan wanita yang hobinya suka memasak, secara tidak langsung dia juga mempunyai pelbagai koleksi pinggan mangkuk kerana pinggan mangkuk adalah pelengkap hidangan makanan yang dimasak oleh seseorang.  Saya antara wanita yang suka menyimpan koleksi pinggan mangkuk,” ungkap Datin Maria  sambil mempelawa kami menikmat hidangan yang disediakan.

My Pro Wrestling Sdn Bhd (MyPW)

Mengakui sibuk dengan urusan perniagaan kawalan keselamatan yang diusahakan bersama suami sejak 30 tahun lepas, Kini Datin Maria baru sahaja menubuhkan sebuah syarikat baru yang dinamakan  My Pro Wrestling Sdn Bhd (MyPW). Sebuah syarikat yang menguruskan sebuah Wrestling  Training Centre .

“Biarpun masih baru, MyPW sudahpun mengendalikan lima acara perlawanan gusti Peringkat Asia di Malaysia. Cetusan idea ini datangnya dari minat anak tunggal saya yang  menyukai sukan gusti ini sejak usia 13 tahun lagi.

“Bagaimana pun sebagai seorang isteri dan ibu, sibuk bukan alasan untuk tidak memasak. Tetapi saya akan masak bila ada permintaan dari suami, anak atau bila ada tetamu ingin berkunjung. Kalau memasak jika tidak ada orang makan,  ia akan,” ujar Datin Maria yang mempunyai pelbagai koleksi pinggan mangkuknya. Demi memastikan skill memasaknya tidak hilang, sesekali beliau akan masuk dapur untuk mencuba  resipi baru dan masak masakan kegemaran suami dan anak. Atau bila ada tetamu  atau sanak saudara yang ingin berkunjung di kediaman mereka.

RESIPI:

IKAN PATIN MASAK TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin (anggaran  1kg) | bersihkan dan tos
• 20 biji cili padi (bergatung kepada tahap kepedasan)
• 3cm kunyit hidup
• 4 tanggkai daun kesum
• 2 kuntum bunga kantan | belah dua
• 3 batang kacang bendi | buang tangkai dan hujungnya
• 2 biji tomato | belah empat
• 3 sudu makan tempoyak/atau ikut kepekatan kuah
• Garam dan serbuk perasa secukup rasa
• Asam keping | jika perlu

CARA MEMASAK:

1. Cili padi dan kunyit hidup ditumbuk atau dikisar hingga halus.
2. Kemudian campurkan bahan kisar dengan tempoyak dan gaul sebati.
3. Seterusnya , lumurkan campuran tempoyak dengan cili kunyit tadi pada ikan patin. Perap sebentar seketika.
4. Seterusnya masukkan ikan dalam periuk, dan tambahkan air dan masaknya di atas dapur.
5. Masak hingga mendidih, kemudian tambahkan garam dan perasa secukupnya. Diikuti dengan bunga kantan, daun kesum dan kacang Bendi.
6. Kecilkan api, biarkan mereneh seketika.
7. Sebelum tutup api masukkan buah tomato.

INFO:   Untuk menghilangkan bau hanyir ikan, gaulkan dengan tepung gandum dan asam jawa atau limau nipis. Kemudian cuci bersih dengan air biasa dan toskan.

KETAM MENTEGA

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ketam (500gm) | potong dua
• 50gm mentega
• 5 biji cili padi  | belah dua
• 3 tangkai daun kari | lurut dari tangkainya
• 250 ml susu cair
• 2 sudu makan gula
• 1 sudu makan tepung jagung
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan mentega, kemudian masukkan cili padi dan daun kari, goreng hingga wangi.
2. Masukkan ketam, gaul sebati dan tutup periuk atau kuali seketika.
3. Seterusnya masukkan susu cair, garam dan gula secukup rasa. Kacau lagi kemudian tutup seketika.
4. Kecilkan api, masukkan bancuhan tepung jagung, gaul seketika.
5. Akhir sekali tutup api, ketam sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Masak ketam jangan terlalu lama, ia akan menyebabkan rasa manisnya hilang.

Berkunjung di kediaman Datin Sri Eima, memberi peluang kepada penulis untuk mencuba menu  autentik Sarawak dan Perak yang sangat sedap, ternyata isteri kepada Datuk Sri Abang Aditajaya, ahli perniagaan dari Sarawak ini pandai memasak dan baking. Cuma semasa kunjungan kami, beliau tidak sempat baking kerana agak kesuntukkan masa.

“Sebenarnya kalau nak ikutkan minat saya lebih suka baking dari memasak. Tetapi memasak ini adalah keperluan rutin, jadi setiap hari kalau tak masak pun saya kena juga sediakan hidangan untuk keluarga, berbanding baking, selalunya bila saya ada masa lapang atau bila birthday anak-anak.

“Hari ni, agak sibuk sikit, saya tak sempat baking,  cuma sempat sediakan  beberapa jenis lauk untuk RASA cuba. Daging Hitam Gula Apong ni adalah kegemaran suami kerana dia orang Sarawak. Menu ini saya belajar dengan arwah ibu metua sampai menepati rasa seperti diinginkan suami.  Jadi ini adalah menu wajib keluarga saya bila Hari Raya atau hari-hari tertentu kami mengadakan keraian,” cerita Datin Sri Eima yang tampil cantik serba putih petang hari itu.

Satu lagi menu yang tidak kurang menariknya, ialah Rendang Jering. Rendang ini adalah menu warisan keluarga Datin Sri Eima yang berasal dari Perak. Ternyata jering yang kuat baunya itu bila diolah menjadi rendang ia sangat sedap, rasa kenyal dan tiada bau, malah lebih sedap dari daging  yang dicampurkan bersama.

“Ini adalah menu turun temurun keluarga saya,  saya pelajarinya dari ibu. Jering yang sesuai untuk dijadikan rendang mestilah jering tua dan ia perlu direbus lama dan  dua tiga kali tukar air sebelum boleh dibuat rendang. Itu sebabnya tak ada bau dan lembut, ternyata bila penulis rasa memang sedap dan rasa macam tak boleh berhenti makan. Memang terbukti sedap. Jika ingin cerita lanjut mengenai Datin Sri Eima boleh dapatkan Majalah Rasa Febuari 2019 ye…

DAGING MASAK HITAM GULA APONG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg  daging batang pinang | hiris nipis
• 4 sudu makan kicap pekat
• 4 sudu makan gula Apong
• 5 sudu makan pes cili kering
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan perasa secukupnya
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng

BAHAN KISAR:

• 2 biji bawang besar
• 4 batang serai
• 3cm lengkuas
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan hirisan daging bersama kicap pekat dan gula Apong, perapkan sekurang-kurangnya 30 minit.
2. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumiskan cili kering.
3. Setelah garing masukkan bahan kisar. Kacau rata hingga timbul minyak.
4. Seterusnya masukkan daging yang telah diperap tadi.
5. Kacau rata hingga air daging kering.
6. Akhir sekali perasakan dengan air asam jawa, serbuk perasa serta garam secukup rasa.
7. Setelah daging empuk, sedikit garing dan cukup rasa tutup api.
8. Daging masak hitam sedia dihidangkan.

RENDANG JERING

BAHAN-BAHAN:

1kg jering | rebus

• 1/2kg daging | hiris nipis dan kecil
• 1 litter santan pekat
• 4 sudu makan kerisik
• Garam, gula dan perasa secukup rasa
• 1 helai daun kunyit | hiris
• 3 sudu makan cili serbuk
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 4 batang serai
• 2 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm kunyit hidup
• 20  biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Panas minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan daging, kacau rata dan biarkan hingga air daging keluar dan kering.
3. Tambahkan serbuk cili, gaul rata dan masukkan santan.
4. Setelah daging empuk masukkan jering yang telah direbus.
5. Kacau lagi dan masukkan kerisik.
6. Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
7. Setelah kuah pekat, taburkan hirisan daun kunyit. Kacau rata dan tutup api.
8. Rendang jering sedia dihidangkan.

UDANG BERLADO

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang saiz XL | bersihkan
• 2 batang serai | titik
• Garam, gula dan perasa secukup rasa
• Minyak masak secukupnya  | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 3 biji cili merah
• 4 biji cili padi
• 1 biji tomato

CARA MEMASAK:

1. gaulkan udang dengan serbuk kunyit dan garam ahalus. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, goreng udang hingga kemerahan. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak dan tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar dan serai titik hingga wangi dan pecah minyak.
5. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Setelah cukup rasa dan garing, tutup api dan masukkan udang yang telah digireng tadi.
7. Gaul rata dan undang sedia dihidangkan.