Menu Ayam Goreng Berempah ni nampak mudah tapi untuk dapatkan serat-serat yang rangup dan bergumpal tu kena ada cara dan tekniknya. Nak cuba? Jom lihat resipi perkongsian saudari Murni Rahmat ni. Moga bermanfaat!

AYAM GORENG BEREMPAH RANGUP

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam – potong besar-besar

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 2 inci halia
• 2 inci lengkuas
• Cili kering / serbuk cili – kuantiti cili kering / serbuk cili ikut citarasa masing-masing. Kalau tak nak letak pun tak apa.
• 3 batang serai
• 1 sudu makan ketumbar
• 1/2 sudu makan jintan manis
• 3 biji buah keras – tak letak pun tak apa
• 2 biji telur ayam
• Sedikit asam jawa pekat

BAHAN PERAP AYAM:

• 1 sudu makan penuh serbuk kari
• 1 sudu makan tepung beras
• 1 sudu makan tepung jagung
• Garam
• Sedikit daun kari
• Secubit gula
• Sedikit serbuk perasa

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan kisar dan blend halus. Sebaiknya jangan masukkan air. Jika perlu, hanya setakat untuk membolehkan mata pengisar berpusing.
2. Bersihkan ayam dan gaul menggunakan bahan kisar dan bahan perap. Biarkan selama 30 minit. Lagi sedap biarkan satu malam.
3. Panaskan minyak masak menggunakan api sederhana dan masukkan ayam. Tutup kuali dengan penutup periuk sewaktu menggoreng.
4. 2-3 minit sebelum ayam diangkat kena buka tutup periuk. Kaedah ini untuk mendapatkan ayam goreng yang rangup tapi berjus didalam.
5. Untuk dapatkan serat yang garing, bila dah siap goreng semua ayam, ambilserdak-serdak yang tinggal dan goreng dengan api sederhana.
6. Masa tengah goreng tu, kacau-kacauserdak supaya tidak bergumpal atau berketul. Bila dah garing, angkat, tos dan tabur pada ayam goreng tadi.

Nota: Selepas goreng ayam, rehatkan lebih kurang 5-10 minit sebelum dipotong sebab kita taknak ada darah yang keluar lepas ayam dipotong. Selamat mencuba!

Kredit resipi & foto: Murni Rahmat

Rasa bihun tomyam campur pedas dan masam secukup rasa. Kuah tomyam yang pekat dan merah hingga terasa pedas berapi walaupun hanya memandangnya. Memang terbaik! Bihun boleh juga digantikan dengan kuetiaw mengikut citarasa sendiri.

RESIPI BIHUN TOMYAM CAMPUR PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 500gm bihun
• 10 ekor udang besar | dibelah dua
• 10 biji cili padi | diketuk
• 200gm bawang besar | dihiris
• 200gm sotong | dihiris
• 200gm isi ayam | dihiris
• 200gm tomato | dihiris
• 4 helai daun limau purut | dikoyak
• 2 batang serai | diketuk
• 6 sudu makan pes tomyam
• 4 biji limau nipis | diambil jusnya
• 200gm lobak merah | dihiris
• 200gm bunga kubis | dipotong kecil
• 200gm putik jagung |dibelah dua
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air kemudian celurkan bihun sehingga lembut. Angkat dan toskan.
2. Untuk kuah tomyam, didihkan air bersama pes tomyam dan bawang besar. Anda juga boleh hasilkan pes tomyam sendiri, klik homemade pes tomyam untuk resipi.
3. Selepas itu masukkan cili padi, daun limau purut, jus limau, serai, bunga kubis, lobak merah, putik jagung dan isi ayam.
4. Setelah ayam dan sayuran keras masak, masukkan pula udang, sotong dan tomato
5. Masukkan garam secukup rasa dan kacau sehingga mendidih. Angkat dan ketepikan.
6. Ambil sedikit bihun dan masukkan ke dalam mangkuk.
7. Tuangkan kuah tomyam ke atasnya. Sedia dinikmati.

Tip untuk dapatkan bihun tomyam campur pedas dan masam secukup rasa

• Masukkan cili boh atau cili kisar untuk dapatkan warna merah yang cantik
• Jus limau boleh digantikan dengan perahan air asam jawa untuk mendapatkan rasa masam
• Sayuran keras seperti kobis, lobak merah dan putik jagung perlu di masukkan lebih awal berbanding tomato
• Selain ayam, anda juga boleh gunakan daging yang dihiris.
• Memandangkan udang dan sotong cepat masak, masukkan ayam lebih awal sebelum udang dan sotong
• Kuah tomyam ini sedap juga dimakan dengan nasi panas

Dekat rumah belum ada PERIUK KUKUSAN @ FOOD STEAMER? Pilih je DISINI. Ada banyak pilihan & pastinya pada harga mampu milik. 

Nak lebih banyak resipi & petua dapur yang bermanfaat? Boleh klik link di bawah ni:

Tom & Jerry Cheese Cake. Kek Comel Buat Pengemar Keju.

Resipi Kek Keju 4 Bahan. Mudah, Sedap & Super Gebu.

Tip Pilih Durian Isi Banyak, Masak Elok & Tak Keras.

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Sesiapa yang suka masakan Sunda boleh lah ya cuba resipi-resipi ni.. Tak perlu keluar mencari kedai dah boleh buat sendiri di rumah.Lagi puas hati!

NASI LIWET AYAM BAKAR KAMPLIT

BAHAN NASI LEWET:

• 500gm beras wangi
• 3 ulas bawang merah | kisar halus
• 3 ulas bawang putih | kisar halus
• 2cm halia | kisar halus
• 2 sudu makan marjerin
• 1 sudu makan minyak
• 1 cawan santan
• Air secukupnya
• 4 helai daun salam
• 4 helai daun limau purut
• 1 batang serai | titik
• Garam secukupnya

BAHAN AYAM PANGGANG:

• 1 ekor ayam kampung  | belah empat
• 200ml air

BAHAN KISAR UNTUK AYAM BAKAR:

• 2 helai daun salam
• 3cm lengkuas
• 4 ulas bawang putih
• 6 ulas bawang merah
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN SAMPINGAN:

• Sambal goreng bawang
• Hirisan ikan masin
• Hirisan jering goreng
• Hirisan tempe goreng
• Hirisan tauhu goreng
• Ulam-ulaman

CARA MEMASAK:

1. Panaskan marajerin bersama minyak, tumiskan bahan kisar bersama serai,halia,daun salam dan daun limau purut hingga wangi.
2. Masukkan beras wangi  diikuti air dan santan.
3. Kemudian perasakan dengan garam secukup rasa.
4. Tutup periuk dan masak seperti biasa dalam periuk elektrik.
5. Setelah nasi masak, letakkannya di atas daun pisang dan letakkan ditengahnya dengan sambal bawang, daun kemangi.
6. Gulungkan dan kemas di kedua-dua hujung gulungan. Ketepikan.
7. Sementara itu sediakan ayam panggang. Gaulkan ayam bersama bahan kisar berserta air, garam dan gula secukupnya. Masak hingga airnya kering.
8. Kemudian sediakan pemanggang atau panaskan ketuhar dengan suhu 180C.  Panggang atau bakar ayam lebih kurang 15 minit. Setelah masak , ketepikan.
9. Hidangkan Nasi Liwet bersama ayam bakar, tempe goreng, tauhu goreng dan  jering goreng.

AYAM BAKAKAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung | bersihkan dan tos
• 1000ml sanatan pekat
• 3 helai daun salam
• 3cm lengkuas | titik
• 1 batang serai | titik
• 1 sudu makan gula merah
• 1 sudu teh serbuk perasa ayam
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 12 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 6 biji buah keras | goreng sangai
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 6 biji cili merah

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan bahan kisar halus.
2. Kemudian masukkan dalam periuk, tuangkan santan di dalamnya bersama daun salam, serai  dan lengkuas titik, garam dan gula secukup rasa.
3. Tutup periuk dan masak atas api sederhana hingga kuah pekat.
4. Tutup api dan biarkan ayam sejuk seketika.
5. Siapkan pemanggang. Panggang ayam hingga garing .
6. Hidangkan bersama hirisan tomato dan timun.

IGA BAKAR KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 1kg tuluang rusuk lembu | potong 7cm
• 10 sudu makan kicap
• 500ml santan
• 1 sudu makan gula perang
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 sudu makan air asam Jawa
• 1000ml air
• Garam secukupnya
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 tangkai cili kering
• 3 biji buah keras
• 2cm lengkuas
• 5ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan tulang yang sudah dicuci bersih dengan bahan kisar dan perap selama 20 minit.
2. Panaska minyak, tumiskan tulang yang telah diperap  sehingga berubah warna.
3. Masukkan air, gula perang, air asam dan garam secukupnya. Masak hingga mendidih.
4. Setelah mendidih masukkan kicap dan santan.
5. Kacau rata dan biarkan mereneh atas api kecil hingga kuah pekat.
6. Tutup api, biarkan tulang sejuk seketika.
7. Seterus sediakan pemanggang.
8. Sementara pemanggang panas, sampukan lebihan kuah rebusan pada tulang dan bakar hingga wangi.

CUMI BAKAR:

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm sotong | buang  kepala dan kulit arinya
• 2 sudu makan kicap pekat manis
• 1 sudu teh gula perang
• 1 sudu teh perasa ayam
• 1 helai daun salam
• Garam secukup rasa
• 2cm lengkuas | ketuk

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 5 tangkai  cili merah
• 2cm kunyit hidup
• 3 biji buah keras
• 1 sudu teh lada hitam

CARA MEMASAK:

1. Lap sotong yang dibersihkan dengan tisu dapur supaya tidak berair.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bahan kisar hingga  wangi.
3. Tambahkan sedikit air, kemudian masukkan lengkuas, daun salam, garam dan gula perang secukupnya.
4. Tutup api dan tambahkan kicap , gaul rata.
5. Gaulkan sotong dengan tumisan tadi hingga rata.
6. Sediakan pemanggang dan panggang sotong lebih kurang lima minit.
7. Angkat dan hidangkan panas-panas.

UDANG PETAI BERLADA

BAHAN-BAHAN:

• 300gm udang segar | buang kulit dan kepala
• 1 cawan  isi petai | buang kulit ari
• 1 sudu makan jus limau anaipis
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 3 biji cili merah
• 12 biji cili padi
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1sudu the serbuk belacan
• 1 biji tomato

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan udang yang telah dibersihkan dengan air limau nipis. Biarkan lima minit, kemudian bilas dengan air bersih dan toskan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, goreng seketika udang. Angkat dan ketepikan.
3. Paanaskan minyak, kemudian tumis bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
4. Masukkan udang yang telah digoreng bersama petai, kacau rata.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Kacau lagi seketika, kemudian tutup api.
7. Udang Petai sedia dihidangkan.

Kredit resipi: Restoran  Rumah Cibiuk,  Seksyen 14, Shah Alam