Isi ayam kampung memang lebih pejal daripada ayam biasa atau ayam ternakan biasa. Ia tak mudah hancur dan sesuai dibuat rendang dan gulai. Masaknya memang agak lama sikit berbanding ayam biasa.

Tapi sebenarnya ada petua bagaimana nak memasak ayam kampung agar isi nya lebih empuk dimakan. Jom ikut 4 petua ni…

1. GUNAKAN NENAS

Selain daging kambing, nenas juga boleh digunakan untuk mengempukkan isi atau daging ayam kampung. Cara penggunaannya adalah dengan menghancurkan nenas dan lumurkan rata-rata  atas daging ayam yang sudah dibersihkan, kemudian lalukan di bawah air mengalir.

Cara lain adalah rendamkan  ayam kampung ke dalam jus nenas untuk beberapa minit. Jangan rendam terlalu lama, sebab nanti daging ayam kampung akan mudah berkecai dan mudah hancur bila masak. Kemudian cuci bawah air yang mengalir sampai bersih.

Tetapi ada juga kekurangan menggunakan cara ini kerana masakan tu mesti terasa sedikit rasa nenas pada ayam.

2. GUNAKAN DAUN BETIK

Penyelesaian lain untuk mengempukkan daging ayam kampung adalah dengan menggunakan aun betik. Kalau anda menggunakan cara  ini, rasa daun betik tidak meresap ke dalam ayam.  Cara penggunaannya sama dengan nenas. Baik nenas atau daun betik keduanya boleh membantu proses mengempukkan daging ayam kampung.Cara penggunaannya sama dengan nenas. Hancurkan daun betik dan lumur rata-rata atas ayam. Bilas bersih

3. HALIA DAN GARAM

 Ambil sedikit halia dan tumbuk. Kemudian campurkan dengan sedikit garam. Perapkan ayam kampung yang ingin dimasak dengan campuran halia dan garam tersebut. Tak perlu perap lama sangat, setengah jam pun dah cukup. Selepas itu bilas dengan air dan masak seperti biasa.

4. AIR KELAPA

Ada juga orang tua-tua berpesan untuk mendapatkan ayam kampung yang rasanya manis dan daging cepat empuk, anda perlu masak dulu ayam kampung dengan air kelapa. Rebuskan sehingga ayam lembut selepas itu toskan airnya. Setelah itu bolehlah dimasak gulai ayam kampung kegemaran anda.

Okay ini resipi ayam kampung yang sedapnya hingga menjilat lari :

AYAM KAMPUNG KAPITAN

BAHAN-BAHAN :

• 6 keping dada ayam kampung | dicuci bersih
• 3 senduk minyak masak
• 1 biji bawang besar | dicincang
• 2.5 sm halia | dicincang
• 2.5 batang serai | dicincang
• 1 tangkai daun bawang | dihiris halus

• 5 tangkai daun kari
• 5 tangkai cili kering
• 1 senduk serbuk kari daging | campurkan sedikit air jadikan pes
• 1/2 senduk pes cili kering
• 5 sudu makan kicap mi
• 5 sudu makan sos tomato

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak masak dan goreng dada ayam dengan api sederhana sehingga separuh masak.
2. Masukkan pes kari daging dan digaul rata kemudian masukkan cili kering kisar, kicap dan sos tomato.
3. Sentiasa gaul supaya tidak hangit ketika ini api mesti perlahan. Perasakan dengan gula dan garam.
4. Masukkan cili kering (sebiji-biji), bahan yang di cincang dan daun bawang, kacau selalu.
5. Akhir sekali masukkan daun kari dan dikacau rata.
6. Biarkan ayam dimasak lama dengan api perlahan agar rempah dapat meresap dan sebati dengan isi ayam.

Siapa sangka remaja bernama Megat Hamizan Megat Sharul Amir ini setanding ibunya bila ke dapur. Berusia 17 tahun dan masih bersekolah,dia telah buktikan pada RASA memang boleh memasak.  Buktinya, ini tiga menu yang dikongsikan olehnya. Macam mana remaja semua bila lagi nak kongsi resipi dengan RASA?

 NASI GORENG DAGING ALA MEGAT

BAHAN-BAHAN:

• 1  mangkuk kecil nasi putih
• 1 sudu makan  cili kisar
• 2 sudu  makan sayur campur
• 2 ulas bawang putih| titik
• 1 sudu teh udang kering | kisar
• Garam dan serbuk perasa secukup rasa
• 2 sudu makan minyak

BAHAN DAGING GORENG:

• 4-5 hirisan daging yang telah direbus
• 1 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 sudu teh sos tiram
• 1/2  sudu teh serbuk lada sulah

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bawang putih hingga wangi. Masukkan cili kisar.
2. Setelah garing, masukkan udang kering dan sayur campur. Terus kacau.
3. Masukkan pula nasi, kacau rata dan perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
4. Setelah masak, tutup api.
5. Untuk sediakan daging goreng. Gaulkan daging dengan sos tiram bawang putih dan lada sulah.
6. Panaskan minyak, goreng lebih kurang 2-3 minit.
7. Angkat dan hidangkan bersama nasi goreng.

MI GORENG DAGING ALA KOREA

BAHAN-BAHAN:

• 1 bungkus mi
• 100gm daging batang pinang | dihiris nipis
• 1 sudu makan kicap pekat manis
• 1 sudu makan sos tiram
• 5 batang sawi |dihiris
• Sedikit kubis panjang |dihiris
• 5 biji cili api | dihiris
• 3 ulas bawang  putih |ditumbuk
• 3 sudu makan minyak masak
• Garam, gula dan perasa secukupnya

UNTUK HIASAN:

• 2 pokok daun bawang | dihiris
• 1 biji bawang merah | dihiris

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, kemudian masukkan cili kisar. Kacau rata.
2. Masukkan daging, kacau rata, masukkan hirisan cili padi dan terus kacau.
3. Masukkan kicap pekat manis, sos tiram dan sedikit air.
4. Masukkan mi, sawi dan kubis, gaul rata.
5. Perasakan dengan garam, gula dan perasa (jika perlu) secukupnya.
6. Tutup api. Masukkan mi dalam pinggan dan hias dengan daun bawang dan hirisan cili.
7. Mi sedia dihidangkan.

AYAM GORENG BERCILI

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong sederhana
• Sedikit garam  dan serbuk kunyit.

BAHAN SAMBAL:

• 1 biji bawang besara
• 3 ulas bawang putih
• 2 batang serai
• 2cm halia
• 15 biji cili padi
• 3 biji cili merah
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan garam dan serbuk kunyit., ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ayam (jangan terlalu garing). Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumis, bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
5. Masukkan air asam jawa, kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api, masukkan ayam dan gaul rata.
7. Tutup api, ayam sedia dihidangkan.

Menu pedas ni memang boleh jadi ‘pembuka selera’. Mana tidaknya, semakin membahang mulut dan bibir, semakin laju makanan disuap. Peluh pun tak hirau. Bagi anda yang suka layan pedas, aneka lauk pauk berasaskan sambal dan tumisan cili ini boleh dijadikan pilihan sama ada berkuah mahupun kering. Memang wajib dicuba!

1. DAGING SAMBAL PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 250gm daging|dihiris nipis dan rebus empuk
• 10 biji cili hijau|dikisar
• 6 biji cili padi|kisar
• 5 ulas bawang merah|kisar
• 4 ulas bawang putih|dikisar
• 4 biji buah keras|dikisar
• 1 labu bawang besar|dibelah empat
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam dan lada sulah pada daging yang telah direbus terlebih dahulu lalu goreng beberapa minit sehingga ia keperangan.  Ketepikan.
2. Panaskan minyak masak di dalam kuali lalu tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga cili masak.
3. Masukkan bawang besar, daging yang telah direbus dan sedikit air.  Didihkan selama seminit.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.

Info Chef: Pastikan cili merah digoreng sempurna bagi memastikan cili masak.

2. AYAM PANGGANG SAMBAL HIJAU 

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul ayam
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• 8 biji cili hijau
• 6 biji cili padi hijau
• 1 batang serai
• 4 ulas bawang putih
• 15ml perahan air asam jawa
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• 15ml minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Lumur garam dan lada sulah ke atas ayam lalu panggang sehingga masak.  Ketepikan.
2. Kemudian kisar cili hijau bersama cili padi, bawang putih dan serai sehingga ia halus dan menjadi pes.
3. Di dalam kuali, panaskan sesudu minyak lalu tumis bahan kisar hingga cili masak.
4. Sesuaikan rasanya dengan menambah air asam, garam dan gula secukupnya.
5. Tuang sambal ke atas ayam dan hidangkan.

Info Chef: Ayam dipanggang untuk rasa sebati yang lebih enak

3. BAWAL GORENG SAMBAL 

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan bawal
• 8 biji cili merah|dikisar
• 5 ulas bawang merah|dikisar
• 4 ulas bawang putih|dikisar
• 3cm halia muda
• 1 tangkai daun bawang|dipotong seinci
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Sedikit serbuk kunyit

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan bawal kemudian kelar tengahnya dan lumur dengan sedikit serbuk kunyit dan garam.  Goreng sehingga garing dan ketepikan.
2. Kisar cili merah bersama bawang merah, bawang putih dan halia sehingga halus.
3. Panaskan minyak  di dalam kuali dan tumis bahan-bahan kisar sehingga cili masak.
4. Tambahkan garam dan gula secukup rasa.
5. Tambah daun bawang dan tutup api.  Tuang sambal ke atas bawal yang telah digoreng terlebih dahulu.

Info Chef: Pastikan cili merah digoreng sempurna bagi memastikan cili masak.

4. AYAM MASAK SAMBAL 

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul ayam
• 90gm cili kisar
• 30gm cili sos
• 4 ulas bawang merah|dikisar
• 3 ulas bawang putih|dikisar
• 3cm halia|dikisar
• 1 batang serai|dititik
• 1 labu bawang besar|dibelah empat
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan ayam bersama sedikit garam dan lada sulah.  Goreng sehingga masak dan ketepikan.
2. Di dalam kuali, panaskan minyak masak kemudian tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga wangi.
3. Masukkan serai, cili kisar dan sos cili. Tumis hingga pecah minyak.
4. Tambah sedikit air, garam dan gula secukup rasa.
5. Masukkan bawang besar dan ayam yang telah digoreng. Didihkan seminit dua dan tutup api.

Info Chef: Pastikan ayam digoreng terlebih dahulu untuk memastikan hidangan lebih sebati dengan sambal.

5. IKAN TAMBAN CILI PADI 

BAHAN-BAHAN:

• 150gm ikan tamban masin
• 15 biji cili padi hijau|dikisar
• 4 biji cili hijau|dikisar
• 4 ulas bawang merah|dikisar
• 3 ulas bawang putih|dikisar
• 1 labu bawang besar|dipotong bulat
• 5ml perahan air asam jawa
• 3cm belacan
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan tamban masin dan buang tulangnya.  Tumbuk kasar dan goreng separuh masak.  Ketepikan.
2. Panaskan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan kisar berserta belacan sehingga wangi.
3. Masukkan ikan tamban yang telah separuh goreng tadi dan goreng hingga masak.
4. Tambah air asam, bawang besar, garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.

Info Chef: Tambah cili padi sekiranya anda ingin rasa yang lebih pedas.

6. KEPAH SAMBAL MERAH 

BAHAN-BAHAN:

• 250gm isi kepah
• 60gm cili kisar
• 30gm tomato puri
• 30gm sos tomato
• 5 ulas bawang putih|ditumbuk halus
• 3cm halia muda|ditumbuk halus
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan yang telah tumbuk hingga wangi.
2. Masukkan cili kisar dan tumis lagi sehingga cili masak.
3. Masukkan tomato puri, sos tomato dan kepah. Tumis sehingga semua bahan sebati dan masak.
4. Tambah lada sulah, garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.

Info Chef: Basuh kepah dengan air garam bagi mengeluarkan benda asing yang mungkin melekat di kulit kepah.

7. SOTONG CELUP TEPUNG BERSAMBAL 

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor sotong|dipotong bulat
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• 30gm tepung jagung

BAHAN-BAHAN UNUK SAMBAL:

• 60gm cili kisar
• 30gm sos cili Thai
• 4 ulas bawang merah|ditumbuk halus
• 3 ulas bawang putih|ditumbuk halus
• 1 labu bawang besar |dipotong bulat
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam dan lada sulah ke atas sotong lalu salut dengan tepung jagung.
2. Goreng sotong di dalam minyak yang banyak sehingga garing dan tos.
3. Di dalam kuali lain, panaskan minyak masak lalu tumis bahan-bahan tumbuk sehingga wangi.
4. Masukkan cili kisar dan tumis sehingga cili masak.  Masukkan sos cili Thai.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.  
6. Masukkan bawang besar dan sotong goreng.  Kaup-balikkan sebati. Sedia untuk dihidangkan.

Info Chef: Sotong kering atau sotong rendam boleh digunakan di dalam resipi ini.

8. TAUHU GORENG BERLADO 

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji tauhu |dipotong dadu dan goreng
• 1 labu bawang besar|dicincang halus
• 3 ulas bawang putih|dicincang halus
• 30gm cili kisar
• 5gm sos tiram
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Gorengkan tauhu sehingga ia menjadi kekuningan. Asingkan.
2. Tumiskan bawang putih sehingga naik baunya.  Masukkan bawang besar.
3. Tambahkan cili kisar dan tumis lagi sehingga cili masak.  Tambah sos tiram, tauhu goreng, sedikit air, lada sulah dan garam secukup rasa.
4. Masukkan tauhu yang telah digoreng ke dalam tumisan cili dan gaulkan sehingga sebati.

9.TEMPE BERLADA

BAHAN-BAHAN:

• 6 biji tempe |dipotong kecil
• 30gm cili kisar
• 4 ulas bawang merah|dikisar halus
• 3 ulas bawang putih|dikisar halus
• 1 labu bawang besar|dipotong bulat
• 30ml air asam jawa
• Sedikit belacan
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumur tempe dengan sedikit garam dan lada sulah.  Goreng sehingga ia menjadi perang.  Ketepikan.
2. Di dalam kuali yang berlainan, panaskan minyak masak.  Tumis bahan yang dikisar bersama cili kisar sehingga wangi dan cili benar-benar masak.
3. Masukkan air asam jawa, bawang besar, garam dan gula secukup rasa.  
4. Jika sambal terlalu kering, tambah air dan didihkan.
5. Masukkan tempe goreng yang telah digoreng dan gaulkan sehingga sebati

Info Chef: Potong tempe setebal dua inci untuk mendapatkan hidangan tempe cili yang rangup.

10.TERUNG GORENG BERLADA 

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji terung panjang
• 30gm cili kisar
• 4 ulas bawang putih |ditumbuk
• 50gm udang kering|ditumbuk
• 3cm belacan
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Terung dibelah dua dan digoreng sehingga perang.  Susun di dalam pinggan.  Ketepikan.
2. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan tumbuk sehingga wangi.
3. Masukkan cili kisar dan belacan.  Tumis lagi sehingga cili masak.  Jika terlalu kering, tambah sedikit air.
4. Tambah garam dan gula secukupnya.  Tutup api.
5. Tuang sambal ke atas terung yang telah digoreng tadi.

Info Chef: Pastikan terung digoreng separuh masak sebelum dimasukkan ke dalam sambal.