Daging masak hitam adalah lauk yang sesuai dimakan dengan nasi, bubur nasi ataupun nasi himpit. Daging yang dihiris nipis, kemudian dimasak sebegini memang sedap sekali. Tidak perlu banyak lauk lain, lauk ini sahaja pun sudah cukup untuk menambat selera.

Jom kita cuba lihat resipinya.

DAGING MASAK HITAM

BAHAN-BAHAN
1/2 kilo daging (direbus dan dihiris nipis)
1 labu bawang besar*
4 ulas bawang merah kecil*
3 ulas bawang putih*
10 tangkai cili kering*
3 biji buah keras*
1 inci halia*
3 batang serai*
Minyak masak untuk menumis
1/2 cawan kicap manis
1 cawan air rebusan daging
1 sudu besar air asam jawa
Sedikit gula melaka
Garam secukup rasa
2 tangkai cili hijau (hiris)
1 tangkai cili merah (hiris)
1 labu bawang besar (hiris bulat)

CARA MEMBUAT
1. Daging direbus dan dipotong nipis. Simpan air rebusannya.
2. Kisar bahan bertanda (*)
3. Panaskan minyak masak dan tumis bahan yang dikisar tadi. Apabila sudah agak garing, masukkan daging.

4. Masukkan kicap manis dan air rebusan daging. Kacau.
5. Masukkan air asam jawa dan gula melaka. Kacau lagi.

6. Masukkan garam. Taburkan cili hijau dan cili merah. Masukkn bawang besar yag dihiris bulat. Kacau lagi. Kemudian, biarkan seketika. Matikan api.
7. Hidang dan taburkan bawang goreng.

TIP: Buah keras wajib ada kerana itulah bahan yang menjadikan rasa daging ini lemak-lemak dan sedap.

Selamat mencuba!

Sumber: Hidayati Hana

Terima kasih kerana berkongsi resipi di Rasa Share Resipi

Tak lama lagi, seluruh umat Islam akan berpuasa. Sekarang ni ramai yang mula memikirkan juadah bersahur. Lauk yang simple tapi membangkitkan selera selalunya jadi pilihan. RASA berikan lauk telur masak sambal tumis yang sememangnya sedap dan menyelerakan.

TELUR SAMBAL TUMIS

BAHAN-BAHAN
• 5 biji telur ayam (direbus)
• Minyak masak
• 1/2 biji bawang besar (dihiris bulat)
• Air asam jawa
• 1 sudu besar kicap lemak manis
• 1 sudu besar sos cili
• Gula
• Garam

BAHAN KISAR
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• Belacan
• 4 sudu besar cili kisar

CARA MEMBUAT
1. Rebus telur ayam selama 8-10 minit sahaja. Ketepikan.
2. Panaskan minyak masak dan tumis BAHAN KISAR sehingga agak garing sedikit.
3. Masukkan air asam jawa, kicap lemak manis, sos cili, gula dan garam.
4. Masukkan telur dan bawang hiris tadi. Gaul rata. Tutup api.
5. Sedia untuk dihidang.

Selamat mencuba.

Resipi oleh Yatty Collection Star dari Telegram KakiMakan 

Kerabu semestinya adalah sajian yang menjadi kegemaran ramai tidak kira kaum dan bangsa. Melayu, Cina, India dan lain-lain kaum semuanya menggemari sajian sihat ini. Terasa nak buat sajian untuk keluarga hari ni? Resipi-resipi ini boleh dicuba.

1. KERABU PUCUK PAKU KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

• 2 ikat pucuk paku.
  
• 1 biji santan – bahagi dua ; separuh goreng, separuh diperah ambil santan.
  
• 4 ulas bawang merah
• 1 sudu kecil lada hitam
  
• 3 ekor ikan selayang rebus
  
• 1/2 sudu makan garam
  
• 1 1/2 sudu makan gula
  
• Sedikit air untuk merebus pucuk paku

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air sehingga mendidih. Masukkan pucuk paku. Kacau sehingga ia bertukar warna dan toskan.

2. Kelapa bahagikan dua. Separuh dikisar dengan 1 gelas air masak. Separuh lagi goreng tanpa minyak hingga kekuningan ( jadikan kelapa goreng).

3. Tumbuk lada hitam, bawang merah dan isi ikan selayang rebus. Ketepikan.

4. Masukkan kelapa tadi ke dalam mangkuk dan gaulkan bersama bahan yang ditumbuk. Selepas itu, boleh masukkan bahan perasa, garam dan gula.

5. Masukkan pucuk paku tadi. Gaul sebati sebelum masukkan santan. Santan tu agak agak ye. Bukan semua dimasukkan. Ikut selera memasing. Enak jika keranu tersebut sedikit basah.

Kredit resipi & foto: Bahiah Sarifuddin

2. KERABU BELIMBING BULUH

BAHAN-BAHAN:

• Belimbing buluh
  
• Bunga kantan
  
• Cili merah
  
• Cili padi
  
• Belacan
  
• Bawang merah @ besar
  
• Isi ikan sardin@ temenung
  
• Kelapa parut
  
• Gula & garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Belimbing buluh dihiris kemudian direndam sekejap dengan air garam.
2. Tumbuk cili merah, cili padi dan belacan hingga lumat. Masukkan bahan tumbuk tadi dalam mangkuk.
3. Seterusnya tumbuk pulak isi ikan yang direbus. Kemudian tumbuk pula kelapa parut.
4. Satukan semua bahan tumbuk tadi bersama belimbing buluh yang telah dibasuh dan toskan airnya.
5. Masukkan ke dalam mangkuk yang berisi bahan tumbuk bersama dengan bunga kantan yang dihiris halus. Gaul sebati.
6. Masuk gula dan garam secukupnya serta gaul lagi. Bila dah agak mesra, masukkan bawang yang dihiris. Sedia dihidangkan. Jika mahukan kerabu yang sediit berkuah, boleh letak sedikit santan.

Kredit resipi & foto: Mariana Abd Majid

3. KERABU KAKI AYAM

BAHAN-BAHAN:

• Kaki ayam
  
• Bawang merah – hiris nipis
• Serai – hiris nipis
• Bunga kantan – hiris nipis
• Daun limau purut – hiris nipis
• Cili merah – hiris nipis
• Cili hijau – hiris nipis
• Tomato – hiris nipis
• Limau nipis
• Kicap sotong secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan kaki ayam dan rebus hingga empuk. Masukkan ke dalam mangkuk bersesuaian.
2. Masukkan juga semua bahan-bahan yang dihiris halus. Gaul rata.
3. Perahkan jus limau nipis dengan secukupnya dan tambahkan kicap sotong untuk menyedapkan rasa.
4. Gaul sebati. Lebih sedap jika letak sos sweet thai chili sauce mae pranom. Cukup rasa masam manisnya.

Kredit resipi & foto: Norhamidah Abdul Hamid

3. KERABU JANTUNG PISANG & TAUGE

BAHAN-BAHAN:

• 1kg kerang
  
• Jantung pisang
  
• Tauge
  
• Cili padi
  
• Cili merah
  
• Belacan secukupnya
  
• Sedikit kerisik
  
• Santan pekat
  
• Gula & garam secukup rasa
  
• Bawang merah kecil
  
• Beras yang digoreng tanpa minyak – tumbuk halus
• Limau kasturi secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Kerang dicuci bersih dan direbus. Jantung pisang juga direbus lembut dan tauge dicelur hingga agak lembut. Angkat dan toskan.
2. Tumbuk cili padi, cili merah dan belacan hingga lumat.
3. Sediakan mangkuk. Masukkan jantung pisang yang dihiris,tauge, bahan tumbuk, santan pekat, kerisik, gula dan garam secukup rasa. Gaul hingga sebati.
4. Masukkan kerang, bawang merah kecil yang dihiris dan juga beras goreng. Gaul lagi.
5. Perah sedikit limau kasturi untuk kerabu tahan lama dan tidak basi.

Kredit resipi & foto: Mariana Abd Majid

4. KERABU PEGAGA & ULAM RAJA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat pegaga (lebih kurang segengam) – hiris
  
• 1 ikat ulam raja – hiris
• 4 ulas bawang merah – tumbuk
• 1/2 sudu makan lada hitam biji – tumbuk
• Cili padi (ikut tahap kepedasan sendiri kalau taknak buh pun takpe) – tumbuk
• Santan pekat (lebih kurang dlm sebiji kelapa)
• 3-4 sudu makan kelapa parut goreng
• 3-4 ekor isi ikan selayang (bakar atau rebus)
• 3-4 biji limau nipis (perah ambil jus)
• Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan santan dengan bahan tumbuk sampai mengelegak. Tambah sedikit air tapi jangan sampai berkuah. Padamkan api.(panaskan santan bagi tujuan untuk kerabu tahan lama dan tak cepat basi.
2. Satukan semua bahan dalam mangkuk dan gaul rata. Tambahkan santan yang dimasak tadi juga.
3. Kerabu ni mesti rasa lemak, masin, manis dan masam. Biar seimbang rasa baru sedap.

Kredit resipi & foto: Anna N Zara

5. KERABU TELUR MASIN

BAHAN A:

• 3-4 biji telur masin – rebus

BAHAN B:

• Gula
  
• Garam
  
• Ajinomoto
  
• Cuka

BAHAN C ( HIRIS HALUS / POTONG DADU):

• Bawang merah
  
• Cili kecil / cili padi
  
• Serai
  
• Kacang panjang
  
• Tomato ceri / besar
  
• Bunga kantan

CARA MEMASAK:
1. Satukan bahan B. Larutkan. Kalau nak masam dan berkuah, lebihkan cuka dan tambahkan lebih gula.
2. Masukkan bahan C. Gaul hingga sebati. (rasa ikut citarasa sendiri. Empunya resipi buat manis sedikit kerana telur telah masin.) .
3. Masukkan telur masin yang telah direbus dan dipotong. Korek telur menggunakan sudu dan gaul perlahan supaya telur tidak hancur.
4. Siap dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Mimi Zubir

6. KERABU DAUN PUCUK GAJUS & SARDIN

BAHAN-BAHAN:

• 1 tin besar ikan sardin sebarang jenama (saya guna ayam brand) – ambil ikan sahaja & lecek hancur
• Daun pucuk janggus/gajus – hiris halus
• 10 biji limau kasturi – ambik jus
• 2 biji bawang besar – hiris
• 10-15 biji cili padi (boleh tambah kalau mahu lebih pedas)
• Gula, garam & serbuk perasa secukupnya
• Air jika perlu

CARA MEMASAK:
1. Campur semua bahan-bahan dalam mangkuk bersesuaian. Gaul.
2. Perasakan dengan gula, garam dan serbuk perasa dengan secukupnya.
3. Gaul sebati sekali lagi dan sesuaikan rasa. Sedia untuk dihidang.

Kredit resipi & foto: Eila Rustam

7. KERABU NANGKA MUDA STAIL KENDURI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg isi nangka muda – potong, basuh bersih & rebus hingga lembut.

BAHAN TUMBUK LUMAT:

• 3 biji cili besar merah
  
• 15 biji cili api – ikut kepedasan digemari
  
• 2 inci lengkuas
  
• 2 inci halia
  
• 5 batang serai – ambil bahagian lembut saja
  
• 1 inci belacan bakar
  
• 1 genggam ikan bilis – basuh bersih
  

BAHAN LAIN:

• 1 biji bawang besar saiz besar – potong nipis
  
• 2 biji limau nipis – tambah jika kurang rasa masam
  
• Sikit gula, garam & perasa
  
• Sedikit pati ikan bilis – jika suka
  
• 1 biji kelapa parut – kisar bersama sedikit air untuk ambil santan pekat.

CARA MEMASAK:
1. Leraikan nangka muda yang direbus supaya lebih halus. Letak dalam bekas besar.
2. Masukkan bahan-bahan tumbuk dan juga bahan-bahan lain. Gaul rata.
3. Perasakan dengan limau nipis. Rasa terlebih dahulu supaya cukup masin, masam dan manisnya.
4. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Rosma Ros

8. KERABU KACANG BOTOL

BAHAN-BAHAN:

• Kacang botol/ kacang kelisa – cuci bersih & hiris nipis
• 4 biji bawang merah – mayang @ hiris nipis
• 2 ekor ikan rebus – ambil isi sahaja
• 1/2 biji kelapa parut – disangai hingga perang
• Sedikit kelapa parut putih
• Kerisik secukupnya
• 1-2 biji limau nipis
• Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Dalam bekas bersesuaian, satukan semua bahan dan gaul hingga mesra.
2. Rasa kerabu supaya cukup rasa masam, masin dan manisnya.
3. Jika suka pedas dan bawang, boleh tambah ikut cita rasa masing-masing.

Kredit resipi & foto: Siti Zubaidah Embong

9. KERABU DAUN KADUK

BAHAN-BAHAN ( HIRIS HALUS):

• 1 ikat daun kaduk – cuci bersih & toskan
  
• Bawang besar
  
• Serai
  
• Bunga kantan
  
• Halia muda (boleh guna halia tua, cuma rasanya kuat sikit)
• Tauge – celur seketika

BAHAN TUMBUK LUMAT:

• Kelapa parut
• 1 biji cili merah besar
• Cili padi (sesuaikan ikut kepedasan yang dikehendaki)
• Cili kering yang telah direndam (empunya resipi letak sedikit sahaja)
• Belacan – sebesar ibu jari
• Sedikit gula
• Garam secukup rasa
• Sedikit air asam jawa

CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan tumbuk dan lumatkan. Masukkan dalam bekas.
2. Tambah air asam jawa dan sebatikan.
3. Masukkan bahan hiris dan tauge. Gaul lagi hingga sebati dan cukup rasanya. Lagi sedap jika ada penambahan daun cekur.

Kredit resipi & foto: Siti Khairiyah

10. KERABU TELUR DADAR

BAHAN TELUR:

• 3 biji telur
  
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
  
• Secubit garam
  
• 1 sudu teh tepung jagung
  (Satukan dan kacau sebati. Dadarkan guna kuali non-stick. Dadar nipis-nipis. Gulung kemudian hiris nipis.)

BAHAN KERABU:

• 1 biji bawang besar – hiris nipis
  
• 1 kuntum bunga kantan – mayang halus
  
• 1 genggam daun kesom atau daun selom -mayang halus
  
• 1 biji tomato – buang biji & potong kecil
  
• 1 genggam ikan bilis goreng
  
• Sedikit sos ikan
  
• 2-3 biji limau kasturi – ambil jusnya
  
• Sedikit gula

BAHAN TUMBUK:

• 1 biji cili merah
  
• 10 biji cili padi
  
• 1 ulas bwang putih dibakar
  
• 1/2 inci belacan

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan dalam mangkuk kecuali ikan bilis. Gaul hingga rata.
2. Renjiskan sedikit sos ikan. Masukkan sedikit gula, jus limau kasturi dan akhir sekali ikan bilis goreng. Gaul rata dan sesuaikan rasa.
3. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Razainiza Saad