Ayam Bakar Ala Dominos. Sedap juga kalau makan ayam ni sementara masih cuti sekolah ni. Sesuai sangat kalau nak buat hujung minggu ni. Menggunakan bahan ringkas, tak perlu keluar belanja mahal boleh buat di rumah dan makan sampai puas dengan anak-anak. Diperap dengan bahan-bahan yang biasanya ada di rumah, hasilnya penuh perasa dan berjus. Jom cuba resipi Ayam Bakar Ala Dominos seperti yang dikongsikan Kuali Kak Has

AYAM BAKAR ALA DOMINOS

BAHAN-BAHAN:

Drummet ayam
2 ulas bawang putih – tumbuk
2 sudu besar gula – beli online
1 sudu besar garam – beli online
1 sudu besar marjerin – beli online
1 sudu besar serbuk cili
5 sudu besar madu – beli online
5 sudu besar sos cili – beli online
5 sudu besar sos tiram – beli online
3 sudu besar sos masam manis
1 sudu besar lada hitam

CARA MEMBUAT:

1. Bersihkan ayam dan masukkan semua bahan. Satukan dan gaul sebati.

2. Masak di dalam kuali sehingga sos pekat dan ayam separuh masak. Tujuannya supaya ayam lebih berasa.

3. Lapikkan aluminium foil dan susun ayam di atasnya. Tuangkan sos di atasnya.

4. Bakar di dalam oven selama 40 minit pada suhu 180c.

5. Beginilah hasilnya. Nampak begitu menyelerakan. Bolehlah dihidangkan panas-panas.

Sumber kredit: Kuali Kak Has

SERTAI TELEGRAM GENG RASA SHARE RESIPI

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Roti Gulung Inti Ayam, Sajian Sarapan Mengenyangkan

Ayam Goreng Gerenti Sedap, Jom Try Buat

Ayam Tandoori Masala, Sedap Macam Makan Kat Kedai Mamak!

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @RASA dan Youtube Majalah RASA Official

Periuk nasi elektrik @ rice cooker memang memudahkan kerja-kerja memasak. Tak perlu menunggu api bagi mengelakkan nasi hangit. Hanya letak di dalam bekas elektrik, tekan suis dan tunggu sahaja nasi masak. Mudah dan nasi pasti masak sempurna.

Namun, jangan tak tahu, periuk nasi elektrik ni bukan itu sahaja fungsinya. Jika keadaan darurat, macam-macam boleh masak menggunakan periuk ni.

Mana tahu, tiba-tiba gas memasak habis, nak keluar beli pun susah. Nak beli lauk pauk yang dah siap pun tidak sedap. Jadi, periuk nasi elektrik ni adalah penyelamat anda. Masa memasak mungkin agak lambat berbanding penggunaan dapur biasa namun ia adalah cara yang boleh dicuba bagi anda yang tidak mempunyai dapur induksi yang boleh digunakan dikala kecemasan sebegini. Antara menu-menu mudah yang boleh anda cuba ialah:

1. AYAM GORENG KICAP CILI PADI BERSERAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong kecil
• 2 sudu makan kicap pekat
• 1 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan sos tiram
• 2 batang serai | titik
• 10 biji cili padi | hiris halus
• 1 biji bawang besar | potong dadu
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang
• 1 sudu makan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak | untuk menggoreng dan menumis
• Sedikit hirisan daun bawang | untuk hiasan

CARA MEMASAK:

1. Ayam cuci bersih dan tos.
2. Gaulkan ayam dengan sedikit garam dan kunyit, perap seketika.
3. Panaskan minyak dan goreng ayam separuh masak.
4. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
5. Tumis bawang merah, putih, halia, serai dan cili. Tumis hingga naik bau.
6. Masukkan kicap pekat, kicap manis dan sos tiram.
7. Kacau rata dan masukkan ayam, gaul rata dan tambahkan sedikit air.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Ayam kicap sedia dihidangkan.

2. AYAM MADU CILI KERING

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping isi dada ayam | hiris nipis kecil
• 150gm biji gajus
• 2 sudu makan madu
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1/2 bji bawang Holland | dadu besar
• 5 tangkai cili kering | hiris 2-3cm
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 2cm halia muda | hiris halus memanjang
• Garam secukup rasa
• Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan sediki garam dan serbuk lada sulah.
2. Panaskan minyak, goreng separuh masak, angkat dan ketepikan.
3. Goreng pula buah gajus hingga kekuningan diikuti dengan cili kering. Angkat dan ketepikan.
4. Seterusnya, keluarkan minyak tinggal sedikit untuk menumis.
5. Tumiskan bawang Holland, bawang putih dan halia hingga wangi.
6. Masukkan madu, sos tiram.
7. Kacau rata dan masukkan ayam, biji gajus dan cili kering.
8. Perasakan dengan garam dan minyak bijan, kemudian kacau rata.
9. Sedia dihidangkan.

3. DAGING MASAK MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging rebus | hiris nipis
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu teh sos cili
• 1 sudu teh sos tomato
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang
• 1 biji bawang besar | hiris bulat
• 3 ulas bawang putih | ketuk
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan hirisan bawang besar, bawang putih dan halia hingga wangi.
2. Masukkan pes cili kering, kacau hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan sos cili dan dan tomato, diikuti dengan hirisan daging.
4. Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula.
5. Setelah cukup rasa,  daging sedia dihidangkan.

4. SINGGANG DAGING

BAHAN-BAHAN :

• 300gm daging
• 2.5 sm kunyit hidup/ditumbuk
• 2.5 sm lengkuas/ ditumbuk
• 5 ulas bawang putih/ dihiris nipis
• 1 sudu teh lada hitam/ ditumbuk halus
• 1 sudu teh ketumbar/ ditumbuk halus
• 4 keping asam gelugor
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Masukkan air dan rebus daging bersama bahan-bahan tadi di dalam periuk. 
2. Biarkan mendidih hingga daging empuk. 
3. Perasakan dengan garam dan gula.
4. Angkat dan sajian masakan mudah ini sedia untuk dihidangkan.

5. AYAM GULAI ASAM TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong kecil, cuci dan tos
• 2 sudu makan tempoyak
• 2 batang serai | titik
• 5 tangkai daun kesum | ambil daun sahaja
• 1 kuntum bunga kantan | jika suka
• 1 keping asam gelugor | jika tempoyak kurang masam
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Campurkan bahan kisar bersama tempoyak dan ayam.
2. Gaul rata dan tambahkan sedikit air.
3. Renehkan. Setelah mendidih, masukkan serai, daun kesum, bunga kantan.
4. Jika kurang masak, tambahkan asam gelugor.
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Setelah ayam empuk, angkat dan sedia dihidangkan.

6. AYAM GORENG BEREMPAH DAUN PANDAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong 16
• 4 helai daun pandan | potong 4-6cm dan siat-siatkan
• 2 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu makan jintan manis
• 1 sudu makan serbuk kunyit
• Garam secukupnya untuk menggoreng

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia muda
• 3cm lengkuas
• 3 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam kemudian toskan.
2. Sementara itu, campurkan bahan kisar bersama serbuk ketumbar, kunyit dan jintan manis.
3. Kemudian masukkan dalam ayam bersama daun pandan dan garam secukupnya.
4. Gaulkan bahan perapan hingga meliputi semua ayam dan perap sekurang-kurangnya 15 minit.
5. Panaskan minyak, goreng ayam hingga garing angkat dan toskan minyak.
6. Sajian masakan mudah; Ayam goreng berempah sedia dihidangkan.

7. TAUHU GORENG TELUR MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 3 keping tauhu | potong dadu
• 1/2 cawan tepung jagung
• 1 biji putih telur | kacau
• 1 biji kuning telur masin | lenyek hingga halus
• Garam dan gula secukup rasa
• Air sejuk secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Campurkan tepung bersama telur masin dan tambahkan sedikit garam dan gula. Gaul rata.
2. Bancuhkan dengan sedikit air dan masukkan putih telur.kacau rata hingga menjadi bacuhan yang tidak terlalu pekat atau cair.
3. Panaskan minyak , kemudian celupkan tauhu dalam bancuhan tepung kemudian goreng tauhu hingga kekuningan.
4. Angka dan sedia dihidangkan.

8. SAMBAL BILIS TUMBUK PECAH TELUR

BAHAN-BAHAN:

• 150gm ikan bilis | dibelah dua
• 2 biji telur
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 15 biji cili padi
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Kisar kasar cili, bawang besar, bawang putih dan ikan bilis menggunakan pengisar kering.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar.
3. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Terus kacau hingga garing.
4. Setelah cukup rasa, pecahkan telur di dalamnya dan kacau rata hingga sebati.
5. Angkat dan sambal sedia dihidangkan.

9. SUP TELUR ITIK BERSAMA FUCUK

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji telur itik
• 1 keping fucuk | rendam
• Sedikit suhun | rendam
• Sedikit hirisan sawi
• Sedikit hirisan lobak merah
• 2-3 keping cendawan hitam
• 3 ulas bawang putih | titik
• 4 ulas bawang merah | titik
• 3 hirisan halia muda
• 4-5 biji cili padi | titik
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• 1 sudu teh perencah sup sayur
• 1 sudu teh lada sulah
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air dalam periuk bersama hirisan bawang merah, halia dan bawang putih.
2. Setelah mendidih, kecilkkan api masukkan telur satu persatu.
3. Setelah telur mula mengeras, masukkan lobak merah, cendawan, fucuk, suhun, cendawan dan sawi.
4. Kemudian perasakan dengan perencah sup sayur, lada sulah, serbuk pati ayam dan garam secukup rasa.
5. Sup sedia dihidangkan.

10. TAUHU TELUR GORENG DAGING CINCANG

BAHAN-BAHAN:

• 3 batang tauhu telur | potong bulat dan goreng.
• 200gm daging kisar
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan sos tomato
• 1 biji bawang Holland | dadu halus
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 2 cm halia muda | cincang halus
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan tauhu bersama sedikit garam halus dan serbuk kunyit. Panaskan minyak, goreng tauhu hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis. Tumiskan bawang Holland, bawang putih, halia hingga wangi.
3. Tambahkan pes cili dan kacau seketika dan masukkan daging kisar. Kacau rata, kemudian masukkan pula sos tomato dan sos tiram.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Biarkan mereneh seketika.
5. Susun tauhu dalam pinggan dan tuangkan sambal daging kisar di atasnya. Tauhu sedia dihidangkan.

11. KURMA TELUR KENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji telur ayam | rebus dan kupas kulitnya
• 200ml santan kotak
• 1 cawan air
• 2 sudu makan rempah kurma
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 biji ubi kentang | buang kulit dan belah empat
• 1/2 batang lobak merah | potong memanjang
• 2 biji cili hijau | belah dua
• 2 biji cili merah | belah dua
• 1 biji bawang holand | belah empat
• 1 biji tomato | belah empat
• 1 keping asam gelugor
• Sedikit daun ketumbar | hiris kasar
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN HIRISAN:

• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia muda

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang
• 3 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Cucuk telur rebus dengan garpu, kemudian ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
3. Masukkan rempah kurma yang dicampur dengan serbuk ketumbar dan dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan kentang dan lobak merah, asam gelugor serta air Setelah mendidih, masukkan santan dan telur.
5. Perasakan dengan garam, gula dan lada sulah secukup rasa.
6. Setelah kuah pekat. Masaukkan hirisan bawang besar, tomato serta cili hijau dan merah. Kacau seketika dan masukkan daun ketumbar.
7. Kurma telur sedia dihidangkan.

12. ASAM TUMIS TELUR MASIN DENGAN SAWI JERUK

BAHAN-BAHAN:

• 6 biji telur masin | bersihkan
• 1 pokok sawi jeruk | asingkan dari kelopak
• 3 tangkai daun kesum
• 1/2 cawan air asam jawa
• 5 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 cawan air
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 2 biji cili merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 hiris halia
• 2cm kunyit hidup
• 2cm belacan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk , tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pes cili kering, terus kacau hingga pecah minyak. Masukkan air dan biarkan hingga kuah mereneh.
3. Seterusnya masukkan air asam jawa dan daun kesum. Kecilkan api, kemudian pecah telur masin ke dalam kuah sebiji-sebiji.
4. Setelah telur mengeras, masukkan sawi jeruk. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Apabila cukup rasa dan telur masak sepenuhnya. 
6. Asam Pedas sedia dihidangkan.

13. SUP TELUR BERSAMA JEJARI KETAM

BAHAN-BAHAN:

• 3-4 biji telur
• 3 keping cendawan hitam | rendam dan toskan
• 4 batang jejari ketam | siat memanjang
• 1/2 sudu makan serbuk sup sayur
• 1 sudu teh serbuk perasa ayam
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 3 ulas bawang merah | hiris
• 2 ulas bawang putih | titik
• 2 hirisan halia muda
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 cawan air
• 1 sudu makan hirisan daun bawang
• 1 sudu makan hirisan daun ketumbar
• Sedikit hirisan batang seleri

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air dalam periuk bersama hirisan bawang merah, bawang putih dan halia.
2.  Setelah mendidih masukkan jejari ketam dan cendawan.
3. Seterusnya perasakan dengan serbuk sup sayur, serbuk perasa ayam, lada sulah,garam dan sedikit gula secukup rasa. 
4. Pecahkan telur di dalamnya. Biar telur masak. 
5. Setelah siap, masukkan sup dalam mangkuk. Hias di atasnya dengan daun bawang dan bawang goreng.
6. Sup telur sedia dihidangkan.

14. KARI TELUR KENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 10 biji telur |rebus dan buang kulit
• 700ml santan
• 1/2 cawan air asam jawa
• 3 biji kentang | belah empat
• 2 biji cili hijau | hiris memanjang
• 2 biji cili merah | hiris memanjang
• 2 biji tomato | belah enam
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 2 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 batang serai | titik
• Garam dan gula secukup rasa
• 5 sudu makan minyak masak

REMPAH PENUMIS:

• 3 cm kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 ulas buah pelaga

BAHAN HIRIS HALUS:

• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 4cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis rempah penumis dengan bahan hiris halus hingga wangi.
2. Seterusnya masukkan bahan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air bersama serbuk cili dan kunyit.
3. Tumis hingga pecah minyak, masukkan air asam jawa dan kentang.
4. Tambah sedikit air, biarkan kentang empuk.
5. Setelah kentang empuk masukkan pula santan dan telur.
6. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah cukup rasa, lauk telur ini sedia dihidangkan.

Memasak menu-menu ‘rare’ dan dulu-dulu memerlukan ketelitian dari segi bahan dan cara-cara menyediakannya.  Kebanyakan resipi ini adalah turun-temurun sejak dahulu lagi.  Untuk mendapatkan resipi asli dengan bahan-bahan yang tepat, saya telah menghubungi beberapa orang yang pakar dalam masakan dari Kedah, Pulau Pinang, Perlis dan Perak. Menurut kakak ipar Chef Sue yang berasal dari Kedah, generasi lama  masih lagi mengekalkan menu masakan tradisonal dalam kehidupan seharian mahupun ketika mengadakan kenduri-kendara.

Gulai batang pisang misalnya, sangat sinonim dengan masyarakat kampung di Kedah.  Sering dihidangkan ketika kenduri dan menjadi hidangan yang sangat-sangat dinantikan orang ramai.  Biasanya batang pisang yang digunakan ialah dari pokok pisang awak namun pada zaman dahulu, ada juga mereka menggunakan batang pokok pisang hutan.  Empulur bahagian dalam batang pokok yang bewarna putih dan lembut itulah yang digunakan dalam membuat gulai ini.  Selepas dibersihkan empulur pisang tersebut hendaklah dicelur terlebih dahulu sebelum dimasak.

Satu lagi contoh ialah kerabu selom beras goreng.  Kaedah pembuatannya lebih kurang sama seperti membuat kerabu lain.  Bezanya di sini, masyarakat sebelah utara menambah beras goreng tumbuk ke dalam kerabu tersebut.  Beras digoreng/sangai tanpa minyak hingga perang.  Kemudian ditumbuk atau kisar halus lalu digaul sekali dengan bahan-bahan lain hingga sebati.  Bau harum beras sangai itu sungguh menambahkan selera.

GULAI SEPAT MASIN DAN NANGKA MUDA TUMIS DARAT

Bahan-bahan:

4-5 ekor ikan masin sepat  – potong, rendam dan toskan

400ml santan

300gram nangka muda  – potong kecil & rebus empuk

2 biji cili hijau – belah dua

3 sudu makan air asam jawa

3 sudu makan rempah kari ikan

1 labu bawang besar – kisar halus

4 ulas bawang putih – kisar halus

Minyak  dan air secukupnya

Garam dan gula

Bahan-bahan tumis:

5 ulas bawang merah – mayang halus

3 ulas bawang putih – mayang halus

½ sudu teh halba campur

2 tangkai daun kari

Cara memasak:

1. Satukan santan cair, air asam jawa, rempah kari ikan dan bahan-bahan kisar halus lalu didihkan hingga hilang bau rempah.
2. Masukkan ikan masin dan didihkan lagi dengan api kecil hingga ikan masak. Tambah sedikit lagi air jika kuah terlalu pekat.  Kuah gulai haruslah sedikit cair.
3. Masukkan nangka muda rebus dan cili hijau.
4. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula.  Tutup api.
5. Sementara itu, di dalam kuali lain, panaskan 2 sudu makan minyak di dalam kuali.  Tumiskan bahan-bahan tumis hingga wangi dan naik bau.
6. Tuangkan bahan-bahan tumis berserta minyaknya ke dalam periuk berisi kuah gulai ikan masin tadi dan tutup untuk 10-15 minit.
7. Sedia dihidangkan.

Waktu memasak: 40 minit

Cara memasak: Reneh & tumis

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Hidangan lengkap ada sayur dan ikan masin

Anggaran kos: RM15 untuk 4 orang makan

Info chef: nangka muda dipotong kecil, bersihkan dan hilangkan getah yang ada. Rebus dulu sehingga empuk lebih kurang setengah jam.

GULAI DAGING BATANG PISANG

Bahan-bahan :

600gram daging lembu  – potong kecil

1 mangkuk batang pisang (empulur/bahagian dalam batang pisang) – potong kecil dan rebus

2 cawan santan cair

2 cawan santan pekat

2 biji tomato – cincang kasar

3 labu bawang besar – mayang halus

10 ulas bawang merah – kisar halus

5 ulas bawang putih – kisar halus

3sm halia – kisar halus

5 sudu makan serbuk kari daging

2 sudu makan kerisek

3 kuntum bunga lawang

4 biji buah pelaga

1 batang kulit kayu manis

1 tangkai daun kari

Garam dan gula secukup rasa

TONTON DAPUR RASA LIVE: Resipi Nasi Dagang Kelantan & Gulai Udang Diraja

 Cara memasak:

1. Panaskan tiga sudu makan minyak di dalam periuk.  Tumis bawang besar dan tomato hingga layu dan keperang-perangan.
2. Masukkan buah pelaga, bunga lawang, kulit kayu manis dan daun kari hingga wangi.
3. Satukan rempah kari daging dengan campuran bawang kisar.  Campur sedikit air dan kacau hingga menjadi pes yang pekat. Tuang ke dalam periuk. Tumis hingga pecah minyak.
4. Masukkan daging dan santan cair.  Didihkan hingga daging benar-benar empuk.
5. Masukkan batang pisang yang telah direbus beserta santan pekat dan kerisek.  Didihkan hingga semua bahan masak sebati.
6. Apabila semua bahan telah masak, tambah garam dan gula secukup rasa.

Waktu memasak :45 minit

Cara memasak: Tumis & reneh

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Batang pisang yang lembut sangat sesuai dimasak dengan daging

Anggaran kos:RM15 untuk 4 org

Info chef: empulur pisang hendaklah dicelur terlebih dahulu sebelum dimasak.

MASAK TEMPOYAK TAUGEH KASAR

Bahan-bahan:

2-3 cawan air

200gram taugeh kasar – bersihkan

4 ekor ikan selar  sederhana besar

4 sudu makan tempoyak

Segenggam daun kesum

1 kuntum bunga kantan – belah dua

1 batang serai – ketuk

Garam & gula secukup rasa

Bahan-bahan B (tumbuk):

10 biji cilipadi

4 ulas bawang merah

1 inci kunyit hidup

1 inci belacan

Cara memasak:

1. Tumbuk bahan-bahan B hingga lumat.
2. Di dalam periuk; satukan bahan tumbuk bersama air, tempoyak, serai, bunga kantan,  daun kesum dan serai.  Didihkan hingga semua bahan masak sebati.
3. Masukkan ikan dan taugeh kasar. Didihkan beberapa minit.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Jika suka boleh tambahkan cili padi beberapa biji (tanpa dipotong).

Waktu memasak:25 minit

Cara memasak: Rebus

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Taugeh kasar yang jadi ‘star’ selain tempoyak

Anggaran kos:RM10 utk 4 org

Info chef: Tempoyak dibancuh dengan sedikit air supaya tidak terlalu pekat

DAGING MASAK ASAM UTARA

Bahan-bahan:

500gram daging – hiris kecil

3 biji ubi kentang

1 cawan air asam jawa-BELI ONLINE DI SINI

1 batang serai – titik

1 genggam daun kesum

Garam dan gula secukup rasa

Air secukupnya

Bahan-bahan B (kisar):

5 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

1 labu  bawang besar merah

½ inci kunyit hidup

½ inci halia

Cara memasak:

1. Tumbuk halus semua bahan B.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam periuk lalu tumis bahan-bahan B (kisar) hingga wangi.
3. Masukkan daging dan tumis beberapa minit hingga daging kecut.  Tuang air secukupnya (lebih kurang 2 cawan lebih) lalu didihkan hingga daging empuk.
4. Masukkan ubi kentang, air asam jawa  dan daun kesum. Didihkan lagi hingga semua bahan masak dan kuah agak pekat.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa dan sesuaikan rasa masam dan masinnya.

Waktu memasak:45 minit

Cara memasak: Rebus

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Rasa masam masin yang menggamit selera

Anggaran kos:RM10-12 utk 4 org

Info chef: air asam jawa menjadikan rasa enak pada menu ini

SAMBAL SERAI

Bahan-bahan:

20 batang serai (tak terlalu tua) – hiris nipis (senipis yang boleh)

10 ulas bawang merah – mayang halus

4 ulas bawang putih – mayang halus

2 labu bawang besar merah – mayang halus

4 labu bawang besar merah – kisar halus

10 biji cilipadi

4 biji cili merah – hiris

4 biji cili hijau – hiris

1 cawan santan

1 cawan udang kering (atau udang geragau)– cuci dan tumbuk kasar

Garam & gula secukup rasa

Cara memasak:

1. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan mayang hingga wangi.
2. Masukkan bawang yang dikisar halus bersama udang kering.  Tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan santan dan serai. Didihkan hingga semua bahan masak dan agak kering sambil dikacau berterusan.
4. Masukkan hirisan cili merah, cili hijau dan cilipadi. Kaup-balikkan sebati.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.

Waktu memasak: 45 minit

Cara memasak: Tumis dan reneh

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Harum serai dalam sambal sangat menarik perhatian

Anggaran kos: RM8-10 utk 4 org

Info chef: cari serai yang tidak terlalu tua

KARI AYAM DAN BETIK MUDA

Bahan-bahan:

½  ekor ayam  – potong kecil

1 biji betik muda/mengkal (saiz sederhana) – bersihkan, potong kecil & celur

4 cawan santan-BELI ONLINE DI SINI

4 sudu makan rempah kari daging-BELI ONLINE DI SINI

1 sudu makan kerisek

1 tangkai daun kari

1 keping asam keping/gelugur

1 tangkai daun kari

Garam dan gula perang secukup rasa

Bahan-bahan B (kisar):

5 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

3sm halia

Bahan-bahan C (tumis):

1 labu bawang besar merah – mayang halus

2 ulas bawang putih – mayang halus

1 batang kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

3 biji buah pelaga

Cara memasak:

1. Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
2. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
3. Masukkan daun kari dan bahan-bahan C lalu tumis lagi beberapa minit.
4. Masukkan rempah kari .  Tambah sedikit air dan didihkan hingga rempah pecah minyak.
5. Masukkan ayam, santan, asam keping dan didihkan hingga semua bahan empuk.
6. Masukkan kerisek dan betik muda.  Didihkan beberapa minit.
7. Tambah garam dan gula perang secukup rasa.

Waktu memasak: 40-45 minit

Cara memasak: Tumis & reneh

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Rasa manis betik mengkal memberi kelainan dalam masakan

Anggaran kos:RM15 utk 4 org

Info chef: buah betik sangat praktikal sebagai bahan pelembut daging ayam kampung yang liat.

KERABU DAUN SELOM BERAS TUMBUK

Bahan-bahan:

1 mangkuk besar daun selom – hiris halus

1 biji kelapa parut – sangai & tumbuk kasar

½ cawan beras – sangai perang  & tumbuk halus

3 biji cili merah

5 bij cilipadi

3 ulas bawang merah – bakar

2 ulas bawang putih – bakar

1 inci belacan – bakar

Perahan limau secukupnya

Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

1. Cili padi, cili merah, bawang merah bakar, bawang putih bakar dan belacan ditumbuk lumat.
2. Di dalam mangkuk besar, satukan kelapa parut dengan bahan-bahan tumbuk dan kacau rata.
3. Masukkan hirisan daun selom. Kacau lagi hingga sebati.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa. Perahkan limau ke dalam kerabu dan sesuaikan rasanya.

Waktu memasak: 15-20 minit

Cara memasak: Mentah & sangai

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Bau wangi beras goreng/sangai memberi kelainan

Anggaran kos:RM8 utk 4 org

Info chef: Beras digoreng/sangai tanpa minyak hingga perang. Kemudian ditumbuk atau kisar halus lalu digaul sekali dengan bahan-bahan lain hingga sebati. 

NASI ULAM UTARA

Bahan- bahan A;

4 cawan nasi – sejukkan sedikit dan biar berderai

1 cawan kelapa yang telah disangai dan ditumbuk kasar

1 sudu makan kerisek

Garam secukup rasa

 Bahan-bahan B:

2 batang serai muda

1 inci lengkuas muda

1 inci halia

10 biji lada hitam

5 biji cili padi

Seketul kecil ikan kurau/talang masin (yang telah digoreng)

Bahan-bahan C (Ulam):

Daun kaduk

Daun cekur

Pucuk tenggek burung

Daun limau purut

Daun sekentut

Pucuk gajus

Ulam raja

Pegaga

Daun selom

Pucuk mengkudu

Pucuk putat

Pucuk daun kari

Pucuk samak

1 batang bunga kantan

1 biji timun

1 labu bawang besar

Cara memasak:

1. Tumbuk bahan-bahan B hingga lumat.
2. Hiris semua jenis ulam-ulaman halus.  Kuantiti ulam/pucuk-pucuk memadai segenggam setiap jenis.
3. Di dalam mangkuk besar; satukan bahan tumbuk beserta hirisan ulam-ulaman.
4. Masukkan nasi sejuk, kelapa sangai dan kerisek. Gaul semua bahan hingga sebati.
5. Tambah garam secukupnya dan sesuaikan rasanya. Sedia dihidangkan.

*Nota; pucuk-pucuk dan ulam-ulaman boleh ditambah lagi dan dipelbagaikan.

Waktu memasak: 30 minit

Cara memasak: Mentah & tanak

Jenis masakan: Hidangan utama

Keistimewaan: Hidangan lengkap ada sayur, ikan masin & nasi

Anggaran kos: RM15 untuk 4 orang makan

Info chef: ulam kalau terlalu banyak , jangan letak semuanya. Letak agak-agak je, dikhuatiri jika terlalu banyak nasi akan pahit.

NASI LEMUNI

Bahan-bahan:

3 cawan beras – basuh dan tos

3 cawan santan pekat

1 cawan air segenggam daun lemuni  – kisar & tapis airnya

3 biji buah pelaga

2 kuntum bunga lawang

3sm halia – mayang halus

1 sudu teh garam

½ sudu teh halba

Sehelai daun pandan – siat & simpul

Cara memasak:

1. Masukkan beras ke dalam periuk bersama santan dan air lemuni.
2. Tambahkan hirisan halia, halba daun pandan, bunga lawang dan buah pelaga.
3. Tanak beras hingga masak.
4. Hidangkan bersama sambal tumis atau kari ayam/daging.

Waktu memasak: 20-30 minit

Cara memasak: Rebus

Jenis masakan: Hidangan utama

Keistimewaan: Bau harum dari daun Lemuni dan rasa lemak dari santan.

Anggaran kos: RM8 untuk 4 orang makan

Info chef: Bila masak nasi kacau dengan senduk batang lemuni khasiat dari batang tersebut akan masuk ke dalam nasi.

NASI KACANG DHAL PENANG

Bahan-bahan:

2 cawan beras basmathi

3 cawan air

40 gram kacang dhal

1 labu bawang besar – mayang halus

3 ulas bawang putih – kisar

3sm halia – kisar

2-3 sudu makan minyak sapi

1 sudu makan tomato puri

1 sudu teh serbuk jintan manis

2 helai daun salam kering

Sedikit serbuk kunyit

Garam dan gula secukup rasa

Bawang goreng & daun pudina – untuk hiasan

Bahan-bahan B (tumis):

1 batang kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

3 biji buah pelaga

4 kuntum bunga cengkih

½ sudu teh halba

Cara memasak:

1. Beras direndam bersama kacang dhal selama sejam atau lebih kemudian toskan.
2. Panaskan minyak sapi di dalam periuk lalu tumis bahan-bahan B hingga wangi.
3. Masukkan bahan-bahan kisar, daun salam, serbuk jintan manis, serbuk kunyit dan bawang hiris lalu tumis lagi hingga naik bau.
4. Masukkan tomato puri, air, campuran beras dan kacang dhal serta garam dan gula secukup rasa.
5. Masak hingga nasi hingga tanak.
6. Taburkan bawang goreng dan daun pudina diatas nasi untuk hiasan.
7. Jika suka boleh tambah pewarna kuning.

 Masa memasak: 30-40 minit

Cara memasak: tumis & rebus

Jenis masakan: hidangan utama

Keistimewaan: rasa kacang dhal dalam setiap gigitan dan harum bau mentega/minyak sapi

Anggaran kos: RM10 untuk 4 orang makan

Info chef: nasi kacang dhal enak dimakan dengan apa saja terutama sambal tumis

RESIPI: CHEF SUE M.ARUKIN

INGIN MEMBELI AIR FRYER , SILA LIHAT DI SINI

Kek Lapis Idola, Berlapis Kaya, Horlicks & Milo, Super Sedap Ni…

Ayam Masak Beriani Sempoi, Teramatlah Wanginya Sampai Ke Rumah Jiran

Petua Masak Kari Ayam Tanpa Santan Yang Sangat Sedap