Rempah ratus menjadi agen penambah perisa dan penyedap rasa masakan termasuklah dalam masakan Melayu. Ditambah pula dengan gabungan bahan mentah tempatan seperti santan dan daun kari, serai kunyit dan lengkuas dan cili, keenakan menjadi lebih terasa seperti dalam lapan resipi yang RASA kongsikan ini.
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
CARA MEMASAK:
1.Gaulkan ketam dengan garam dan serbuk kunyit, ketepikan.
2.Panaskan minyak, goreng ketam hingga kemerahan kulitnya. Angkat dan ketepikan.
3.Keluarkan sedikit minyak, tumiskan bahan kisar hingga naik bau, kemudian masukkan air asam, kacau rata.
4.Setelah pecah minyak, masukkan ketam yang telah digoreng, gaul rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5.Tutup api, ketam sedia dihidang panas-panas
INFO CHEF: Udang juga enak dimasak dengan menu ini.
…….
BAHAN REMPAH PENUMIS:
BAHAN KISAR:
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
2.Kemudian masukkan bahan kisar kacau lagi.
3.Setelah pecah minyak, masukkan campuran rempah gulai dengan serbuk cili yanag dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata.
4.Setelah garing masukkan daging yang telah direbus tadi, gaul rata dan masukkan santan.
5.Tambahkan sera, lengkuas dan asam gelugor.
6.Biarkan gulai terus mereneh di atas dapur.
7.Apabila daging empuk, masukkan nangka.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
9.Setelah cukup masak, tutup api dan gulai sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain nangka, anda boleh tukar campuran sayur seperti pisang muda, rebung atau betik muda.
……………..
BAHAN KISAR HALUS:
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
2.Kemudian masukkan pes cili kisar, lengkuas dan halia yang dititik.
3.Terus kacau hingga pecah minyak, baru masukkan air asam dan sedikit air.
4.Setelah mereneh masukkan sawi jeruk dan ikan.
5.Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6.Akhir sekali masukkan daun kesum, kecilkan api biarkan mereneh hingga timbul minyak.
7.Setelah cukup rasa, tutup api dan asam pedas sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain ikan tenggiri, anda boleh gantikan dengan ikan Pari atau ikan Parang.
………….
BAHAN-BAHAN:
BAHAN ISIAN:
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dalam periuk atau kuali besar.
2.Tumiskan bahan hirisan bersama halba campur dan daun hingga wangi.
3.Seterusnya masukkan pula campuran rempah dan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air.
4.Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan air asam Jawa.
5.Setelah mereneh, masukkan ikan, diikuti dengan santan yang dicampur dengan sedikit air. Biarkan kari terus menereh.
6.Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7.Setelah timbul minyak, masukkan bahan isian. Biarkan 2-3 minit.
8.Tutup api dan kari sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Anda juga tukar ikan kepada ikan merah atau pun bawal untuk resipi ini jika suka.
……………….
CARA MEMASAK:
1.Panaskan air dalam periuk, kemudian celur nanas seketika, Angkat dan tos.
2.Seterusnya panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang merah, putih dan halia hingga wangi.
3.Kemudian tambahkan udang kering, diikuti dengan rempah kari yang dibancuh bersama serbuk kunyit.
4.Tumis hingga pecah minyak.
5.Masukkan biji sawi, hirisan cili merah, cili hijau dan nanas.
6.Gaul rata, dan perasakan dengan cuka, garam dan gula secukup rasa.
7.Setelah cukup rasa dan masak, tutup api.
8.Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika ingin pedas, boleh tambahkan dengan hirisan cili padi.
……
BAHAN PENUMIS:
BAHAN REMPAH PENUMIS:
BAHAN HIASAN:
CARA MEMASAK:
1. Masukkan tulang dalam periuk bersama air, serai, halia dan bawang putih yang telah dititik. Rebus sehingga empuk.
2. Kemudian, panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan hirisan bersma rempah penumis hingga wangi.
3. Masukkan rempah kurma dan rempah sup yang dicampur bersama dan dibancuh dengan sedikit air.
4. Setelah pecah minyak masukkan rebusan tulang bersama airnya sekali.
5. Biarkan mereneh, tambahkan asam gelugor dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Selepas mereneh lebih kurang 10 minit dan cukup rasa, tutup api.
7. Taburkan hirisan daun bawang, daun ketumbar dan bawang goreng sebelum dihidangkan.
INFO CHEF: Jika anda suka pedas boleh tambahkan hirisan cili di dalam sup atau hidangkan bersama sambal kicap.
PENYELARAS: SHIDA YASIN
PHOTO : NORYANTI SAHARUDIN
