Jika tekak Melayu, tak ada sambal memang tak sah. Rasa tak lengkap je bila makan. Selain sambal belacan, terdapat pelbagai lagi sambal tumbuk yang mudah dan sedap. Malah cara penyediaannya pun ringkas. Jadi, bolehlah pakat cuba.
1. SAMBAL BELIMBING BULUH
BAHAN-BAHAN:
- Segenggam ikan bilis
- 8 biji belimbing buluh
- 9 biji cili padi merah – boleh ubah jumlah ikut tahan kepedasan masing-masing
- 3 biji bawang merah
- Minyak masak secukupnya
- Garam, gula dan perasa secukupnya.
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dan masukkan belimbing buluh, cili padi, bawang merah dan ikan bilis.
2.Goreng semua bahan hingga lembut dan wangi. Angkat dan toskan minyak.
3.Tumbuk semua bahan hingga hancur.
4.Tambahkan gula, garam dan perasa ikut citarasa. Gaul rata.
5.Sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Kak Yah
2. SAMBAL BILIS TUMBUK
BAHAN-BAHAN:
- 100gm ikan bilis | dikopek
- 10 tangkai cili padi
- 1/2 biji tomato | dibuang biji dadu kecil
- 1 biji limau nipis
- Sedikit garam
CARA MEMASAK:
1.Cuci ikan bilis dan toskan.
2.Tumbuk cili padi hingga lumat, masukkan ikan bilis dan tumbuk lagi hingga bilis hancur kasar.
3.Keluarkan dari lensung batu dan masukkan dalam mangkuk.
4.Perahkan jus limau nipis, masukkan sedikit garam dan tomato yang telah didadu.
5.Gaul rata, dan sedia dihidangkan.
6.Jika terlalu masam boleh tambah sedikit gula untuk mengimbangi rasa.
3. SAMBAL TERASI
BAHAN-BAHAN:
- 3-4 biji tomato
- 1cm belacan
- 3 biji bawang merah – hiris
- 2 ulas bawang putih – hiris
- Cili padi secukupnya – ikut kepedasan yang diingini
- Gula dan garam secukup rasa
- Minyak untuk menggoreng
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dan goreng tomato, bawang merah, bawang putih, belacan dan cili padi hingga layu.
2.Angkat dan masukkan ke dalam lesung batu. Tumbuk hingga semua bahan lumat.
3.Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Gaul rata.
4.Sedia untuk dihidangkan.
Kredit resipi & foto: Ruhaidini Abd Kadir
4. SAMBAL GESEK NEGERI SEMBILAN
BAHAN-BAHAN:
- 15 tangkai cili api
- Sejemput ikan bilis
- 2 biji perahan limau kasturi
- Garam jika perlu
CARA MEMASAK:
1. Goreng garing ikan bilis. Angkat dan tos minyak.
2. Tumbuk cili api dan masukkan ikan bilis yang telah digorengkan tadi.
3. Titiskan jus perahan limau kasturi. Gata. Tambah garam jika perlu.
4.Sedia dinikmati bersama nasi panas dan ulam-ulaman.
INFO CHEF: Boleh juga guna ikan bilis mentah tanpa digoreng terlebih dahulu.
Kredit resipi & foto: Azimah Abdul Malik
5. SAMBAL CILI API BERAPI
BAHAN-BAHAN:
- 4 genggam cili api (merah & hijau)
- 1 genggam ikan bilis
- 4 biji bawang besar – dibelah 4
- 5 biji bawang kecil – dibelah 2
- 7 ulas bawang putih
- 3 biji tomato – dibelah 4
- 1 inci belacan-nak bakar atau tidak, terpulang
- Sedikit asam jawa/cuka
- Garam dan gula
CARA MEMASAK:
1.Goreng ikan bilis separuh garing. Angkat dan ketepikan.
2.Dengan minyak yang sama, goreng sekejap cili api, bawang besar, bawang kecil, bawang putih dan tomato.
3.Kisar kasar semua bahan-bahan goreng tadi bersama belacan. Tambah sedikit minyak menggoreng tadi.
4.Kemudian masukkan dalam kuali, perasakan dengan garam,gula dan asam jawa. Masak sampai pecah minyak.
5.Bila sambal dah sejuk, boleh simpan dalam peti ais.
INFO CHEF: Jika nak bagi sambal tahan lama,jangan masukkan air semasa mengisar.
Kredit resipi & foto: Imah Rahman
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Sambal Goreng Peria Ikan Bilis Boleh Ketagih Dibuatnya.
Korang suka tak sambal peria katak dengan ikan bilis? Mesti macam-macam riaksi, tapi walaupun ada sedikit rasa pahit, tetapi ia pahit-pahit lemak. Kena dengan ikan bilis rangup dan pedas cili, sambal ini boleh jadi ‘berhantu’. Apa taknya, ia boleh menghabiskan dua atau tiga nasi putih, memang ketagih punya. Memang sedap dan peria juga mempunyai pelbagai khasiat kesihatan. Berikut RASA kongsikan menu Sambal Goreng Peria Ikan Bilis yang gerenti sedap.
SAMBAL GORENG PERIA IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
- 250gm peria | hiris nipis
- 250gm ikan bilis | belah dua
- 1 biji bawang besar | hiris
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menmis
BAHAN KISAR:
- 10 biji cili padi
- 2 biji cili merah
- 2 ulas bawang putih
- 3 ulas bawang mera
CARA MEMASAK
- Gaulkan peria dengan sedikit tepung dan garam halus, gaul rata, ketepikan.
- Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga garing, angkat dan ketepikan.
- Goreng pula peria hingga garing. Angkat dan ketepikan.
- Kecilkan api, keluarkan minyak. Tinggal sedikit untuk menumis.
- Tumiskan bahan kisar bersama hirisan bawang besar.
- Perasakan dengan sedikit garam dan gula secukup rasa.
- Setelah bahan tumisan garing tutup api.
- Masukkan peria dan ikan bilis goreng tadi. Gaul rata.
- Sambal goreng peria sedia dihidangkan.
Cara Buat Lempeng Cicah Sambal Tumis Daging Kisar.
Rasa tak mau makan malam dengan menu berat, apa kata anda cuba lempeng gulung yang gerenti ketagih sekali makan mesti nak cuba lagi. Yang penting ia sedap dan mudah disediakan. Anak-anakpun gerenti suka. Kalau buat lebih boleh dijadikan bekal untuk anak ke sekolah atau anda bawa ke pejabat keesokan harinya..
LEMPENG GUNTING CICAH SAMBAL TUMIS DAGING KISAR
BAHAN-BAHAN:
- 2 cawan tepung gandum
- 2 biji telur
- 1 cawan susu rendah lemak
- 1 sudu makan mentega
- 1 sudu teh garam
- Air secukupnya
BAHAN SAMBAL TUMIS DAGING KISAR:
- 250gm daging kisar
- 1 biji bawang Holland | dadu kecil
- 2 ulas bawang putih | cincang halus
- 1sudu makan pes cili kering
- 2 sudu makan sos balognes
- Garam dan gula secukup rasa.
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Masukkan semua bahan di dalam mesin pengisar.
- Kisar sebati hingga menjadi adunan yang tidak terlalu pekat atau cair.
- Panaskan kuali non stick, sapukan sedikit minyak untuk permulaan.
- Tuangkan adunan lebih kurang satu senduk bulat.
- Ratakan menjadi bulat yang nipis.
- Setelah masak angkat dan gulung. Lakukan hingga habis adunan.
- Seterusnya sediakan Tumus Daging Kisar.
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan merah hingga wangi.
- Masukkan sos balognes
Cara Buat Sambal Belacan Kisar Sedap Hingga Tak Henti Makan
Orang utara bila makan mesti ada sambal belacan. Malas nak tumbuk boleh kisar dan buat stok macam cara ni. Mudah dah buat sebalang cedok saja bila-bila masa nak makan.Boleh ikut resipi ni cara membuatnya.
Sambal Belacan Kisar
Bahan-bahan:
Cili hidup
Cili padi
Belacan
Air asam jawa (perah guna air masak suam)
Air perahan limau kasturi(7/9 biji)
2 biji limau kasturi (buang biji,hiris sekali dengan kulit)
Gula
Garam kasar
Cara membuat:
1.Masukkan cili hidup,cili padi,belacan, air asam jawa,air perahan limau kasturi,limau kasturi yang dihiris,gula dan garam kasar.Kisar on off.Agak-agak sedikit lumat ja.Kisar jangan terlalu lama.
*Lagi satu sambal belacan ni boleh buat rencah nasi goreng.Panaskan minyak. Tumis bawang putih.Agak naik bau letak sambal belacan 2 sudu, isi ikan goreng .Gaul hingga sebati. Pecahkan sebiji telur biar sekejap baru kacau. Telur dah sedikit masak masukkan nasi sejuk. Gaul-gaul hingga sebati. Masukkan sayur jika suka. Masukkan secukup rasa. Gaul lagi. Dah cukup rasa semua. Tutup api. Siap.
Kredit: Mariana Abd Majid
