Setiap kali Min membuat rakaman foto resipi di hotel, biasanya Eksekutif Chefnya sudah mencecah usia 40 an. Bertemu dengan Eksekutif Chef Suhaifi Idris di PNB Perdana Hotel & Suite KL, dia belum pun mencecah usia 40 tahun.

Lebih ‘cool’, dia bergelar Eksekutif Chef semasa usia 30 tahun setelah melalui 9 tahap jawatan dan 13 hotel untuk mencapai jawatan kini. Mula bekerja dia usia 19 tahun, kariernya bermula dari bawah, kiranya kemajuan karier agak ‘pantas’juga.

Malah pengalaman pahit semasa bekerja di Maldives tidak menggugat minatnya dalam kulinari perhotelan.

“Ya dahulu saya pernah bekerja di sebuah hotel di Maldives tanpa gaji kerana angkara ejen, tetapi itu tidak pernah mematahkan semangat dan ‘passion’ untuk terus bekecimpung di bidang ini. Setiap hotel dan resort itu bawa pengalaman berharga untuk terus mantap dalam kerjaya,” akui Chef yang telah mula memasak sejak di bangku sekolah lagi.

Kini bertugas di Lanjut Beach & Golf Resort, dalam masa yang sama dia masih lagi membantu dan bertanggungjawab di PNB Perdana Hotel & Suite KL.

Bukan mudah ya , laluan karier Chef , inilah 12 hotel dan Resort tempatnya menimba pengalaman :

1. 1999 , Hotel Park In Bukit Bintang sebagai Pelatih (Apprentice)
2.2000 ,Colmar Tropical (terlibat masa pembukaan hotel)
3.2001 ,Belajar sambil kerja dan menerima Diploma Commercial Culinary Akademi di Perak, menjadi Kitchen Helper
4.2002 ,Hotel Dynasty KL
5.2004 , Hotel Eastin PJ
6.2007 – 2009 Boulevard Hotel, Mid Valley, KL
7.2008 , Bekerja di Maldives
8.2009 , Menjadi tenaga pengajar di Kolej Komuniti
9.2009, Hotel Armada, PJ
10.2011 FELDA Travel, Sungkai Hot Spring Resort -bergelar Eksekutif Chef
11.2014, FELDA Tg Leman Resort , Eksekutif Chef
12.Julai 2016, Lanjut Beach & Golf Resort (milik PNB)
13.Jan – June 2018, PNB Perdana Hotel & Suite KL
14.July 2018 kembali ke Lanjut Beach & Golf Resort hingga kini

Lebih mengagumkan Chef Suhaifi lalui 9 ‘hieraki’ untuk mendaki tangga dalam kerjayanya bermula dari Apprentice, Kitchen Helper, Commis 3,2,1, Demi Chef, Chef de Partie, Sou Chef dan Ekekutif Sous Chef. Berkat kegigihan anak jati Jerantut Pahang ini , dia berjaya ke tahap Eksekutif Chef kini.

Dan Chef Suhaili juga suka berkongsi ilmu dengan anak muda yang mahu menceburi bidang ini, dia sering menjadi tetamu jemputan memberi ceramah mengenai selok belok kerjaya Chef di Kolej Komuniti , Rompin, Pahang. Pesannya kepada anak muda yang baru nak berjinak dalam karier Chef  ialah “kena ada pengetahuan dan ‘passion’ jika mahu berjaya”.

Ni dia resipi istimewa yang mudah dari air tangan Chef Suhaifi :

UDANG GALAH MASAM MANIS:

BAHAN-BAHAN :

2 ekor udang galah A (lebih kurang 200 gm seekor)
2 ulas bawang merah | dihiris
1 ulas bawang putih | dicincang halus
1 biji cili merah | dihiris
20gm cili giling (pes cili kering)
1sudu makan asam jawa
1 sudu makan madu
2 sudu makan cili sos
1 sudu makan tomato sos

CARA MEMASAK :
1. Goreng seketika (8-9 minit) udang dalam minyak panas, angkat dan toskan minyak.
2. Kemudian pijarkan minyak, dan tumiskan bawang merah, bawang putih hingga wangi, masukkan cili merah.
3. Masukkan pes cili kering sampai terbit minyak.
4. Kemudian masukkan asam jawa, madu sos cili dan tomato, masak dengan api sederhana. Biarkan mendidih
5. Masukkan udang goreng dan golekkan biar udang sebati dengan sos (3- 4 minit). Kemudian tutup api. Sajian sedia dihidang.

Petua Chef : Pilih udang segar dan isinya kenyal dan tidak pudar warna untuk sajian udang yang manis. Pastikan kotoran di kepala dibuang dengan pisau.

Sambal Kicap Mak Ros ni memang power. Kalau nak belajar buat Sambal Kicap yang sedap, inilah resipinya. Menerusi perkongsian FB saudari Zee Azean Widawati, Sambal Kicap ini adalah resipi rahsia ibunya iaitu Puan Rossilawati Bt Ya’aman dan memang disukai ramai. Nak cuba buat? Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan. Memang sedap kalau makan bersama Mi Sup, Tempe, Tauhu dan pisang goreng.

CARA BUAT SAMBAL KICAP MAK ROS

BAHAN-BAHAN:

• 50 biji cili padi
• 10 ulas bawang putih
• 3 sudu makan gula
• Kicap secukupnya – bergantung pada kehitaman sambal yang anda nak
• 5 sudu makan sos cili
• 1 sudu makan serbuk cukup rasa
• Air masak – jumlah ikut kepekatan yang dikehendaki

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan semua bahan dan kisar hingga halus.

2. Jika guna kicap manis, boleh tambah secubit haram. Jika guna kicap masin, tak perlu tambah garam.

3. Andai mahukan sambal kicap yang pekat likat, jangan letak banyak air. Seimbangkan kepekatannya.

4. Tuang sambal kicap dalam bekas bersih dan simpan dalam peti sejuk. Ia boleh tahan berbulan-bulan.

5. Enak dinikmati bersama aneka hidangan seperti sup, makanan bergoreng dan sebagainya.

Kredit resipi & foto: Zee Azean Widawati

Asalnya nak buat apam polkadot dot-dot. Sudahnya tak menjadi. Itulah buat corak macam pelangi.Adalah lebih kurang macam jalur pelangi walaupun tak seberapa. Warnanya pun meriah berwarna warni, memanglah anak-anak suka. Dalamnya pula diletakkan inti strawberi, dah la sedap , gebu pula.

APAM POLKADOT PELANGI

Bahan-bahan:
2 1/2 cawan tepung gandum
1 sudu kecil baking powder
(ayak bersama)
3 biji telur gred A – dari peti sejuk
1 cawan gula kastor-BELI ONLINE DI SINI
1 sudu besar ovallete-BELI ONLINE DI SINI
3/4 cawan susu segar/susu cair-BELI ONLINE DI SINI
1 sudu kecil esen vanila-BELI ONLINE DI SINI
Inti strawberi/blueberi dan lain-lain
Pewarna – ikut suka-BELI ONLINE DI SINI

Cara memasak:
1.Kisar telur,gula & ovallete dengan kelajuan maksima hingga kembang dan menjadi warna putih
2.Masukkan tepung gandum berselang seli dengan susu segar/cair. Sambung kisar paling minima hingga sebati.
3.Masuk esen vanilla. Adun sekejap bagi semuanya sebati.
4.Bahagi dan warnakan adunan. Yang kosong biar lebih. Setiap warna pelangi itu ambil 1 senduk saja. Warnakan. Masuk dalam piping bag.
5.Isi papercup dalam acuan kuih lompang. Picit/tekan yang kosong sedikit. Paipkan inti kemudian tutup semula dengan paip yang kosong.
6.Permukaan atas picitkan sikit-sikit untuk dapatkan warna-warna pelangi. Buat sehingga habis.
7.Pastikan air kukusan betul-betul mendidih. Kukus api sederhana besar selama 10 – 12 minit.

Kredit: Zura Zul

INGIN MEMBELI BLENDER BARU, BOLEH LIHAT DI SINI.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:  

Resipi Ikan Siakap 3 Rasa Cara Orang Thailand Masak

Resipi Daging Masak Merah, Ini Rahsia Masak Sedap Macam Dekat Kedai

Resipi Cucur Bilis Tambah Kucai & Cili Kering Tumbuk, Sangat Sedap!

Resipi Tat Telur Sedap Buat Guna Roti Sandwich

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official