Kesempatan berkunjung ke kediaman YAM Tengku Temenggong Perlis Dato’ Seri DiRaja Syed Amir Abidin Jamalullail ibni Almarhum Tuanku Syed Putra Jamalullail dan YM Che Puan Temenggong Perlis Datin Seri DiRaja Farinawati Datuk Mohd Din amat dihargai. Setelah beberapa kali temujanji tertunda dek kerana hal yang tidak dapat dielakkan. Akhirnya pertemuan dengan kedua vip ini berlangsung dengan sempurna. Kala memasuki ke kediaman beliau, sudah terbau bau aroma masakan yang ingin dikongsi bersama majalah RASA.

.

Di atas meja sudah tersedia hidangan yang menyelerakan dengan penataan meja yang mewah dan bergaya. Rasa bertuah kerana hidangan pada hari itu sangat istimewa iaitu Siamese Kuey Teow Soup, Tuna Briyani dan Sotong Sumbat (putih) dan dari air tangan Che Puan sendiri.

Menurut Che Puan, Sotong Sumbat dihidangkan pada masa minum petang.” Pada mulanya saya tidak pandai makan,sebab rasanya manis. Selepas Almarhum tiada, suami mahu saya belajar bagaimana untuk membuatnya. Selepas beberapa kali cuba membuat resipi ini, akhirnya berjaya memasak dengan sempurna,” jelas beliau.

Resipi Beriani Tuna pula adalah versi masakan cara beliau. Bosan dengan resipi beriani daging, kambing dan ayam maka beliau mengolah sendiri beriani tuna mengikut caranya. “Anak-anak saya sukakan ikan. Smoked Tuna ini datang dari Maldives. Kebetulan saya mempunyai kawan dari Maldives .

Setiap kali dia pergi ke sana, saya akan mengirimnya. Resipi ini menjadi kegemaran anak-anak kerana Smoked Tuna tiada tulang. Anak-anak menyukai ikan seperti bawal emas, mereka lebih memilih ikan yang tiada tulang,”akui beliau.

Memasak menjadi rutin harian beliau. Hari minggu jadi kemestian saya memasak untuk keluarga.”Hari minggu agak kelam kabut sikit kerana setiap anak mahu menu yang berbeza-beza. Ada yang nak western seperti spagheti, ada yang suka sos bolognese, ada yang suka sos putih.
Jadi saya buatkan kedua sos tersebut.Lasagna adalah kegemaran anak-anak. Suami pula apa yang saya masak semua digemarinya.

Tengku lebih menyukai masakan melayu. Kegemaran beliau ialah Kari Kepala Ikan yang dimasak tipikal Indian style.Saya masak apa yang suami suka. Kalau balik ke Sarawak, memang menghayati sepenuhnya makanan di sana. Begitu juga suami amat menyukai lauk Sarawak. Aroma bau rempah ratus yang kuat baunya,” cerita beliau.

Ilmu memasak lebih didalami beliau selepas berkahwin. Akui beliau banyak belajar sendiri menu yang disukai oleh suami
dan anak-anak. “Saya dan anak pula tak suka makan di luar kerana merasakan bila makan seperti di hotel pun makanannya sama saja.
Jadi kami banyak menghabiska masa di rumah,apa yang anak nak makan saya masakkan,” jelasnya.

Bercerita tentang lauk kenduri di Sarawak, menu wajib ada ialah Daging Masak Hitam. Rasanya agak manis, kerana di dalam ada buah prun. Letak prun lebih pekat berbanding kismis yang ada rasanya kadang ada masam dan manis. Nasi yang dihidang ialah nasi minyak. Ditambah dengan Laksa Sarawak sebagai menu sampingan. Ketika Raya, di mana -mana di Sarawak, pasti ada dihidangkan Laksa Sarawak.

Antara pemanis mulut yang disukai beliau ialah puding karamel. Beliau juga mahir dalam membuat kek lapis Sarawak.”Ibu yang mengajar saya cara membuat kek lapis yang sedap mengikut resipinya. Jadi kami mengikut resipinya dari dulu hingga kini. Biasa yang kami makan ialah Kek lapis Desafair dengan bahan asas ialah horlick dan biskut marie. Ada dua warna hijau dan coklat. selain itu kek lapis Cadbury,”ujarnya.

Mempunyai dua buat restoran, Dayang Sarawak Corner iaitu satu di Putrajaya dan di Ampang dengan hidangan masakan Sarawak. Maka tidak perlu lagi ke Sarawak untuk menikmati Mi Kolok autentik rasa. “Dulu masa mula buka kedai, pukul 6 pagi saya sudah ke pasar ditemani suami.
Mencari barang basah untuk memasak hingga ke pasar borong, rasa lebih puas,” ujar beliau.

Beliau juga berkongsi tip – setiap apa yang dimasak menggunakan santan , sebaiknya letakkan cili padi dan batang supaya santan tidak pecah.

Siamese Kuey Teow Soup
Bahan-bahan:
2kg daging | rebus sampai lembut
4cm halia | dititik
5 biji bawang merah | dicincang halus
Daun bawang | ambil bahagian batang/akar
Fish ball/fish cake
1 sudu makan ikan secukupnyaa
1 sudu makan sos tiram
1 sudu teh kicap manis
Garam
Kiub ayam
Bawang putih-dicincang
1 sudu makan tepung jagung
Kuey teow halus

Cara memasak:
1. Rebus daging bersama halia dan bawang merah.Bila dading empuk, keluarkan dan tos.

2. Masukkan batang atau akar daun bawang dalam air rebusan tadi (boleh masuk berapa banyak ikut cita rasa). Renehkan semula air rebusan hingga batang atau akar daun sup hancur.

3. Letak satu sudu sos tiram, sos ikan, kicap manis dan kiub ayam.

4. Kemudian letakkan sedikit tepung jagung untuk pekatkan kuah dan garam secukup rasa.

Untuk hiasan:
Daging rebus | dihiris halus
Bawang putih | cincang halus dan goreng menggunakan api kecil
Sayur sawi
Taugeh
Perut lembu | rebus dan hiris kecil
Sambal kicap | cili padi + bawang putih
Gula
Cili padi | hiris

Daun sup/daun bawang| hiris

Tuna Briyani
Bahan-bahan:
4 cawan Beras Basmathi | masak 3/4 masak
1 helai daun bay kering
5 ulas bawang putih
2 inci halia
1/2 cawan jus lemon
3-4 keping smoked tuna
4 sudu makan yogurt
2 labu bawang besar | warna merah
3 biji tomato | saiz sederhana

3 pokok daun pudina | ambil daun sahaja
1 pokok daun ketumbar | hiris kasar
Pewarna merah/kuning | boleh juga guna safron
Rempah masala
Garam secukup rasa
3 sudu makan minyak sapi
1 sudu makan mentega
3 biji kentang | dibelah empat

Cara Memasak:
1. Rebus beras tiga perempat masak dan perasakan dengan sedikit garam. Kemudian tos.

2. Tumbuk halus bawang putih dan halia,bawang besar dan tomato dicincang.

3. Panaskan minyak sapi, letak sedikit mentega agar bau wangi, tumiskan bawang, bawang putih dan halia.
Kemudian letak tomato. Tumis sehingga naik bau dan kelihatan hancur.

4. Masukkan rempah masala. ( khas untuk ikan). Untuk sedap tambah rempah beriani.

5. Masukkan air dan juga jus lemon.

6. Masukkan yogurt.Kemudian masukkan kentang.

7. Akhir sekali letak smoked tuna. Sebagai pilihan boleh letak isi ikan tongkol hitam.

8. Kuah tuna tadi letakkan dalam periuk lain pula, untuk satukannya.

9. Dalam periuk lain, letqkkan kuah tuna untuk lapisan bawah sekali. Kemudian tabur daun mint dan daun ketumbar di atasnya.

10. Lapiskan di atasnya nasi yang 3/4 masak tadi, kemudian letak pewarna atau safron dan taburkan kismis.

11. Ulang proses melapis dengan cara langkah yang sama sekurang kurang dua lapisan. Setiap lapisan letak 2 ketul smoked tuna.

12. Masak lagi sehingga 20 minit.

13. Nasi yang sudah dimasak sedia dihidang bersama Smoked Tuna Briani.

Sotong Sumbat
Bahan-Bahan:
2 cawan berat pulut | direndam 4 jam

1 kg sotong
1/2kg santan
4cm halia | dihiris memanjang

4 biji bawang merah | dihiris

1 sudu besar halba
2 sudu makan gula

Cara Memasak:
1. Masukkan santan dalam periuk.

2. Masukkan pula halba, halia dan bawang merah.

3. Beras pulut yang telah direndam digaul dengan sedikit garam.

4. Sumbat pulut dalam sotong. Kemudian rebus.

5. Masukkan sotong yang telah disumbat pulut ke dalam santan.

6. Letak gula untuk melemakkan kuah. Masak dengan api sederhana supaya sotong tidak pecah.

Berkenalan dengan Datin Rashidah Yusoff seakan mengenalinya lama. Rancak berbual akan minatnya dalam masakan. Jiwa kreatif dan berseni mendorong beliau membuat perniagaan kek secara online.

“Berkecimpung dalam bidang kek ini dari tahun 2014. Sebenarnya saya memang suka memasak daripada awal usia , seingat saya darjah enam sudah boleh memasak. Emak seorang yang garang dan dia mahu kami adik beradik tahu memasak. Kalau hari raya pula kuih nak banyak. Tapi elok juga dia garang secara tidak langsung saya tahu memasak,” ceritanya. Ditanya pada beliau adakah anaknya mempunyai minat memasak. Anak yang paling bongsu suka menolongnya ketika di dapur.

Minat baking
Akui beliau lebih cenderung baking. Saya mula suka buat kek dari tahun 2002. “Ada satu masa saya minta pada suami untuk mengikuti kelas formal khas untuk baking di London. Balik dari sana saya terus buat perniagaan kek secara online di Instagram @missdessertparlour. My speciality is cake,”jelas beliau.

DATIN SHIDA

Beliau juga turut menerima kek yang biasa untuk perayaan seperti kek buah kukus, kek lapis prun , kek masam manis cadburry dan oreo . Kek ini permintaannya tinggi terutama di musim perayaan.

Oleh kerana kesedapan kek yang dihasilkan secara tidak langsung mengundang rantaian pelanggan tetap. Kek yang dihasilkan beliau sungguh menarik perhatian dengan dekorasi yang memukau.

“Seperti kek buah saya mempelajarinya dengan emak. Rahsia jika buat kek, kita tidak boleh overmix , telur tidak boleh terlebih pukul nanti kek akan menjadi kering dan semestinya menggunakan butter premium . Perkara paling penting buat kek ialah dengan menggunakan barang yang berkualiti, sudah pasti kek yang dihasil menjadi gebu dan enak,” jelasnya.

Selain itu menurut beliau membuat kek ini perlukan tahap kesabaran yang tinggi dan minat kerana ia sangat rumit. Masa belajar kek di London , pengkhususan beliau ialah kek fondant.
Akuinya yang sudah berpengalaman lama dalam baking,untuk dekorasi kek tidak mengambil masa yang lama. Proses buat kek bermula dari memasak dan biarkan ia semalaman, itu yang mengambil sedikit masa. Beliau juga menerima tempahan untuk kek kahwin, kek hari jadi dan apa jua majlis. Sekembali dari London beliau juga bertindak sebagai penasihat untuk Restoran Melur & Thyme untuk setup seleksi dessert malah hingga kini.

Khas untuk Majalah RASA , menu dari air tangan beliau dendeng yang popular di kalangan orang Perak di mana arwah ayah berasal dari sana. Rahsia membuat masakan ini, ia mempunyai rempah khas yang dibuat sendiri oleh emak. Bukan hanya keluarga menyukai menu ini malah jiran dan teman rapat juga sukakannya. Sotong stim adalah masakan cara Thai. Ia menu ringkas dan sihat yang menjadi kesukaan keluarga. Keistimewaan kek poppy seed ini dilapisi dengan blueberi dengan dekorasi yang menarik.

Bercerita mengenai rutin memasak , beliau akui setiap hari menjadi kemestian menyediakan hidangan buat keluarga. “Anak -anak saya terlalu memilih, mereka lebih suka saya masak, begitu juga suami,”akuinya.

Orange Poppy Seed with Blueberry Compote & Swiss Meringue
Bahan-bahan kek:
250gm butter
250gm gula castor
250gm telur grade A
250gm Self Raising Flour
I sudu teh vanilla seed
2 sudu makan poppy seed
5 sudu makan susu segar
2 sudu teh parutan kulit orange sunkist
2 sudu makan jus orange sunkist

Cara memasak:

1. Panaskan oven 160’C dan sediakan loyang 8’ x 8” terlebih dahulu

2. Pukul butter dan gula medium to hi speed sehingga betul-betul kembang

3.Kemudian masukkan telur sedikit demi sedikit sehingga habis( low speed)

4. Dengan menggunakan spatula sahaja masukkan tepung yang telah dicampurkan dengan poppy seed berselang seli dengan susu segar sehingga habis

5. Kemudian masukkan esen vanilla, kulit orange sunkist & perahan limau sunkist. Gaul rata

6. Masukkan adunan kek ke dalam loyang dan bakar selama lebih kurang 35 minit atau sehingga masak.

Blueberry Compote
Bahan-bahan: 2 cawan frozen wild blueberries
1 biji parutan kulit lemon
1 biji lemon jus
2 sudu makan gula
1 sudu makan tepung jagung

Cara memasak:

1. Di dalam saucepan campurkan 1/2 cawan frozen wild blueberries, lemon jus, kulit lemon, gula dan tepung jagung.

2. Menggunakan senduk kayu campurkan kesemua bahan-bahan di atas dan masakkan bahan-bahan di atas api yang sederhana. Kacau jangan sampai melekat di periuk dalam 5 minit

3. Selepas itu masukkan kesemua frozen wild blueberries dan masak lagi 2 minit.

4. Tutup api dan biarkan sejuk

5. Jem ini boleh disimpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama 1 minggu
Swiss meringue buttercream

Bahan-bahan:

250gm gula kastor
4 bji putih telur

350gm butter
1 sudu vanilla seed

Cara memasak:

1. Masakkan air di dalam periuk sehingga mendidih.

2. Di dalam bekas lain campurkan gula kastor dan putih telur

3. Dengan teknik bain marie masakkan gula kastor dan putih telur lebih kurang 10 minit.

4. Kemudian masukkan bahan-bahan ini ke dalam pengadun dan pukul sehingga berkilat.

5. Masukkan mentega sehingga habis dan pukul lagi hingga betul-betul kembang.

6. Akhir sekali masukkan vanilla seed

Sotong kukus Thai
Bahan-bahan:
5 ekor sotong
1 batang serai (diketuk)
4 hiris lengkuas
4 ulas bawang putih
1 tangkai daun ketumbar bersama-sama akar

2 helai daun limau purut
2 hiris halia
Bahan-bahan Sos:
6 tangkai cili padi merah

1 sudu besar gula pasir
3 sudu besar jus limau nipis
3 sudu besar sos ikan
secubit garam
1 ulas bawang putih

Cara memasak:
1. Masukkan sotong ke dalam bekas bersama-sama serai, lengkuas ,bawang putih, akar daun ketumbar, halia dan limau purut.

2. Kukus hingga masak. Angkat dan keluarkan airnya

3. Susun di dalam pinggan

4. Kemudian masakkan bahan-bahan sos dan curahkan sos di atas sotong

Daging dendeng Perak
Bahan-bahan:
2kg daging lembu |rebus dan hiris tebal dalam 1 inci . Ditumbuk leper dengan lesung batu.Perap dengan kicap manis
Kemudian goreng sampai baunya wangi- tos kan.

Bahan kisar
70-100gm cili kering + 5-10 bij icili merah | kisar halus
1 kg bawang besar
3 labu bawang putih
Halia – 2-3 inci

Bahan tumis
2 mangkuk minyak masak

5 batang serai di ketuk
lengkuas muda (ketuk-ketuk sahaja)
1 cawan kicap lemak manis
1 cawan air asam jawa / asam keping 2-3 keping.

Cara memasak:
1.Tumiskan semua bahan tumis sehingga betul-betul garing. Kemudian masukkan bahan kisar hingga naik minyak.

2. Masukkan kicap, asam, air lebihan rebusan daging dan biarkan mendidih.

3. Masukkan daging dan perasakan dengan garam jika perlu. Masak hingga naik minyak.

Datin Anida kalau bab masak-memasak menang terbaik. Tak hairanlah kalau beliau suka menjamu kawan-kawan makan  di kediamannya dengan menu-menu sedap dan tidak pernah menghampakan, Walaupun katanya menu campak-campak je tapi bila makan menang bertamabah-tambah jadinya.  Seronoknya lagi, Datin Anida siap kongsi  dua menu kegemaran ahli keluarganya untuk korang semua cuba tau…

KARI KEPALA IKAN
BAHAN-BAHAN:

• 1 kepala ikan Jenahak| belah dua dan cuci bersih
• 2 biji bawang besar | hiris
• 3 peket rempah kari ikan saiz kecil | bancuh dengan sedikit air
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1/2 cawan air asam jawa
• 2 1/2 cawan santana
• 3 biji kacang bendi
• 1 biji tomato | belah empat
• 3 biji cili hijau | belah tak putus
• Sedikit daun bawang
• Garam dan gula secukup rasa
• 5 sudu makan minyak masak

BAHAN PENUMIS

• 1 sudu makan halba campur
• 2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 5 ulas bawang merah | ditumbuk kasar
• 2 ulas bawang putih | ditumbuk kasar

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan penumis hingga wangi.
2. Masukkan pula hirisan bawang besar,kacau rata dan tambahkan pes cili kering.
3. Apabila garing, masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan air.
4. Setelah pecah minyak masukkan air asam jawa, kacau seketika masukkan pula santan.
5. Biarkan mendidih baru masukkan kepala ikan bersama bendi dan cili hijau.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkan api, masukkan tomato dan biarkan mereneh 2-3 minit baru tutup api.
8. Kari kepala ikan sedia dihidangkan.

IKAN SIAKAP KERABU MANGGA

BAHAN-BAHAN:

IKAN GORENG:

• 1 ekor ikan siakap |siang bentuk butterfly  dan bersihkan.
• 1 biji telur
• 1 cawan tepung jagung
• Garam dan lada sulah secukupnya

BAHAN KERABU MANGGA:

• 2 biji mangga epal muda
• 10 biji cili padi | hiris halus
• 1 biji bawang besar | mayang halus
• 1 helai daun limau purut | mayang halus
• 1 kuntum bunga kantan| mayang halus
• 1 sudu makan cuka makan
•  Garam dan gula secukup rasa
• Sos Cili Thai secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, sementara itu gaulkan ikan dengan garam dan lada sulah.
2. Celupkan dalam bancuhan telur kemudian salutkan dengan tepung jagung.
3. Goreng dalam minyak banyak (deep fry) hingga garing.
4. Untuk menyediakan kerabu mangga, campurkan hirisan mangga dengan bahan yang dimayang halus dalam mangkuk.
5. Campurkan gula, cuka dan garam , kemudian tuang dalam mangkuk campuran bahan hirisan.
6. Gaul rata. Kemudian masukkan dalam pinggan dan letakkan ikan di atas dan taburkan kerabu di atas ikan.
7. Sebagai penambah perasa, tuangkan sos cili Thai di atasnya.
8. Ikan Siakap Kerabu Mangga sedia dihidangkan.