Kuih Tepung Bunga dan Tepung Kapur, ni dua kuih lama yang cukup sinonim dengan masyarakat Terengganu. Mak-mak kalau ada resipi ni meh wariskan pada anak-anak ya.
Bahan ramuannya ringkas aje, maklumlah resipi orang dulu-dulu. Murah aje kosnya
1. TEPUNG BUNGA
BAHAN-BAHAN :
2 cawan tepung pulut Air secukupnya untuk menguli 1 sudu teh garam 3 sudu makan santan 1 biji telur Minyak untuk menggoreng Gula halus (kastor)
IKLAN
CARA MEMASAK : 1. Masukkan air ke dalam tepung pulut bersama garam dan santan. 2. Uli sampai doh tidak melekat di tangan 3. Bulatkan dan leperkan. 4. Celupkan ke dalam telur yang dipukul sedikit. 5. Goreng dalam kuali panas, angkat dan toskan minyak. 6. Salutkan bersama gula, dan siap.
INFO CHEF : Tepung bunga termasuk dalam senarai kuih tradisi zaman berzaman, kuih lama Terengganu
Saiz hidangan : 5 orang Masa memasak : 20 Cara memasak : Goreng Jenis masakan : Kuih-muih Keistimewaan : Gabungan rasa manis dan tepung pulut menghasilkan rasa yang lazat
2. TEPUNG KAPUR
IKLAN
BAHAN-BAHAN :
3 cawan tepung gandum 2 cawan air 1 cawan gula melaka ( atau gula merah) 1 sudu teh kapur makan Garam secukup rasa Gula secukup rasa Kelapa parut secukupnya
CARA MEMASAK : 1. Masakkan gula melaka dengan air sampai cair, sejukkan sekejap. 2. Masukkan air gula melaka ke dalam tepung gandum, masukkan sedikit demi sedikit. 3. Pastikan adunan tidak terlalu cair atau terlalu likat. 4. Masukkan sekali kapur makan yang dibancuh dengan sedikit air. Juga masukkan garam. 5. Tapiskan dalam loyang yang dah diris dengan minyak atau mentega. 6. Kukus dalam masa 30-45 minit. 7. Bila dah masak, sejukkan sekejap dan kemudian potonglah kuih ini. Potong nipis supaya mudah dimakan. 8. Gaulkan kelapa parut dengan garam dan sedikit gula. 9 .Kemudian gaulkan kuih yang dipotong tadi dengan kelapa parut. Siap untuk dinikmati.
IKLAN
INFO CHEF : Jangan masukkan air manisan/gula melaka ke dalam tepung gandum sekali gus. Sebaliknya sedikit demi sedikit lalu digaul sebati. Ia penting supaya kita dapat mengagak adunan agak tidak terlalu lembik.
Saiz hidangan : 5 orang Masa memasak : 45 minit hingga satu jam Cara memasak : Reneh Jenis masakan : Kuih-muih Keistimewaan : Kapur menjadi pelikat dan menambah rasa rangup pada kuih.
Tidak kira dara atau teruna, dalam melayan selera semuanya mahukan makanan yang sedap. Jadi ini cadangan resipi yang sempoi dan sedap, jadi tidak ada sebab nak malas-malas. Jom buat sendiri, jimat masa dan tak perlu keluar rumah dan bersesak dalam jam dek kerana nak makan. Jadinya masak sendiri lebih berbaloi… setuju tak?
TELUR PUYUH SAMBAL PETAI BERSANTAN
BAHAN-BAHAN:
10 biji telur puyuh | rebus dan goreng
10 ulas petai | buang kulit
5 biji bawang merah | kisar
2 ulas bawang putih | kisar
2 sudu makan cili kisar
4 sudu makan santan pekat
Sedikit asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak di dalam kuali. Masukkan bawang merah, bawang putih dan cili kisar. Tumis hingga terbit bau wangi.
Setelah naik bau, masukkan gula dan garam secukup rasa. Masukkan sedikit air bersama perahan asam jawa diikuti dengan santan. Kacau perlahan hingga sebati.
Setelah mendidih, masukkan telur dan petai.
Info Chef: Boleh juga gunakan petai yang dikikis kulitnya jika anda sukakan rasa yang sedikit pahit.
TELUR PUYUH MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:
20 biji telur puyuh|direbus dan buang kulit
2 keping nanas dalam tin| didadu kecil
Sedikit cili benggala |didadu kecil
2 sudu makan pes cili merah
2 sudu makan sos cili
1 sudu makan sos tomato
1 biji bawang besar|dicincang halus
2 ulas bawang putih|diincang halus
2cm halia muda |dicincang halus
Sedikit air
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis secukupnya.
1.Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan halia cincang hingga wangi.Kemudian masukkan pes cili merah, kacau hingga pecah minyak.
2. Kemudian masukkan pula sos cili dan sos tomato. kemudian engkap rasa dengan garam dan gula secukup rasa.
3. Masukkan telur puyuh dan gaul rata.
4. Diikuti dengan nanas dan cili benggala telah didadu kecil,gaul rata. Angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Telur puyuh boleh juga digoreng dahulu selepas direbus.
SAMBAL PECAH TELUR
BAHAN-BAHAN:
3 biji bawang putih (tumbuk)
5 biji bawang merah (kisar)
1 sudu makan cili kisar
Bilis (guna yang halus lagi sedap)
3 biji telur
1 biji ubi kentang | dikupas kulit dan dipotong panjang
Minyak
Garam secukup rasa
Air asam jawa secukupnya
Sedikit belacan
Sedikit gula
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak dan goreng kentang hingga kekuningan.
Kemudian goreng ikan bilis menggunakan minyak yang sama hingga garing. Angkat.
Masukkan bawang putih. Tumis sampai naik bau dan masukkan bawang merah yang telah dikisar. Bila dah garing elok, masuk cili kisar.
Kemudian masukkan sedikit air asam jawa dan sedikit belacan. Masukkan juga garamsecukup rasa.
Bila sambal masak dan naik minyak, perlahankan api. Buat lubang pada sambal dan pecahkn telur. Biar sehingga telur masak.
Bila telur kelihatan hampir masak, masukkan bilis dan kentang goreng tadi. Jangan kacau sangat, tabur je.
Siap dan sedia untuk dinikmati. Pasti makan nasi bertambah!
1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan halba dan terus masukkan bahan kisar serta cili kering kisar. Bila cili sudah garing dan pecah minyak, masukkan air dan perahan air asam jawa. Kacau sebati.
2. Bila kuah mendidih, pecahkan telur masin satu persatu. Apabila telur sudah keras, masukkan daun kesum. Kacau perlahan untuk menggelakkan telur hancur. Biar ia mereneh dan perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Kecilkan api semasa pecahkan telur untuk elakkan telur pecah.
ACAR TELUR PUYUH
BAHAN-BAHAN:
10 biji telur puyuh |rebus dan goreng
½ biji timun |ambil bahagian luar dan dihiris halus
½ biji lobak merah | ambil bahagian luar dan dihiris halus
5 biji bawang merah | hiris
2 ulas bawang putih | hiris
½ inci halia | hiris
1 inci kulit kayu manis
2 biji buah pelaga
2 biji bunga cengkih
1 kuntum bunga lawang
3 sudu makan sos cili
½ sudu makan cuka
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit air
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan rempah tumis iaitu kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan bunga lawang. Kemudian masukkan bawang merah , bawang putih dan halia. Tumis hingga naik bau dan kemudian masukkan gula, garam, cuka dan sos cili.
2. Masukkan sedikit air agar tidak terlalu kering.
3. Setelah mendidih masukkan telur , timun dan lobak merah. Kacau sebati.
4. Angkat dan sedia dinikmati.
Info chef: Telur puyuh digoreng dahulu supaya lebih keras dan mudah dimasak kerana teksturnya agak lembut dan mudah pecah.
TAUHU TELUR CENDAWAN KUKUS GORENG
BAHAN-BAHAN:
2 paket tofu telur
2 keping tauhu biasa
3 sudu besar tepung gandum
2 biji telur
100gm cendawan Shitake-cincang
1 pokok daun bawang-hiris halus
1 ulas bawang merah-cincang
1 tangkai cili merah-cincang
Sedikit serbuk lada sulah
Sedikit garam
Sedikit serbuk pati ayam
1 paket fish ball
Sedikit minyak
CARA MEMASAK:
Hancurkan kedua-dua jenis tauhu, kemudian pecahkan telur ke dalamnya, gaul rata.
Masukkan bahan hirisan, garam, serbuk lada sulah, serbuk pati ayam dan tepung. Gaul lagi.
Setelah secukup rasa dan sekata, masukkan adunan dalam acuan kuih apam dan letakkan tengahnya dengan fish ball.
Kukus hingga masak lebih kurang 10 minit.
Keluarkan dari acuan.
Panaskan minyak, kemudian goreng tauhu tadi dengan api sederhana hingga kekuningan.
PAIS TELUR MASIN
BAHAN-BAHAN: 2 biji telur masin 1 biji telur ayam Sedikit hirisan daun kunyit Sedikit hirisan daun limau purut Sedikit hirisan serai 2 sudu makan santan pekat Daun pisang untuk membungkus secukupnya
CARA MEMASAK: 1. Sediakan daun pisang. 2. Pecahkan telur masin satu persatu ke dalam daun pisang. 3. Kemudian pecahkan dan hancurkan telur ayam dan tuang ke atas telur masin tadi. 4. Taburkan daun kunyit, daun limau purut dan serai yang telah dihiris. 5. Akhir sekali, tuangkan santan pekat. Kesemua bahan jangan dikacau. Bungkus telur tersebut. 6. Kukus kira-kira 5 minit dan selepas itu dibakar sekitar 5 minit lagi. 7. Keluarkan dan sedia dihidangkan.
Bosan dengan menu yang selalu kita makan. Ubah selera dengan mi segera tapi dibuat kerabu mi segera siam yang menjadi kegemaran ramai.
KERABU MI SEGERA POWER
BAHAN-BAHAN:
3 bungkus mi segera Siam (wajib guna mi segera ini kalau ingin rasa sama)
1 biji tomato dihiris
1/2 labu bwg besar Holland diptg dadu
Segenggam daun ketumbar dihiris
Sedikit lobak merah dipotong halus (pilihan)
Sedikit kobis dipotog halus (pilihan)
1 biji cili merah
1 sudu makan sos ikan
1 sudu besar air limau nipis
2 paket rempah mi segera siam (lagi satu untuk proses akhir)
BAHAN ISI:
Udang, sotong, fishcake, crabstick, fishball
(Udang dibuang kulit dan dibelah 2 baru)
CARA MEMASAK:
1. Panaskn air utk merebus bahan lauk dan mi segera.
2. Masukkan 1 paket rempah mi segera dan tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan seafood. Udang dahulu baru fishcake sebentar sahaja. Kalau sotong jangan rebus bersama udang, rebus satu-satu jenis sebab kadar masaknya berbeza. Keluarkan seafood.
4. Dalam periuk rebusan yang sama masukkan mi segera. Bila sudah lembut keluarkan, masukkan dalam mangkuk besar untuk menggaul kerabu. Air rebusan jangan dibuang.
5. Masukkan semua bahan sayur, seafood dalam mangkuk mi. Sendukkn air rebusan, sos ikan dan jus limau nipis serta 1 paket rempah mi siam tadi)
Idea sajian mudah & sedap yang anda boleh hasilkan guna lebihan roti sandwic atau roti sosej. Makan panas-panas memang terbaik. Pasti licin! Jika tak habis, boleh juga disejukbekukan dan nikmati pada bila-bila masa.
POPIA ROTI
BAHAN-BAHAN:
300gm isi ayam/daging – cincang
1 biji bawang besar saiz sedang – hiris
2 ulas bawang putih – ketuk dan hiris
1 biji cili merah – hiris
Daun sup dan daun bawang – hiris
Serbuk lada sulah/lada hitam/garam secukupnya
Roti sandwic / bun sosej
2-3 sudu makan sos cili
1 sudu makan mayones
Kulit popia secukupnya
CARA MEMASAK: 1. Tumis bawang besar dan bawang putih sampai naik bau. 2. Kemudian masukkan isi ayam, serbuk lada sulah, lada hitam, garam dan kacau smpai ayam separuh masak. 3. Masuk cili merah, daun sup dan daun bawang. Kacau lagi sampai ayam masak. Toskan inti untuk buang lebihan minyak. 4. Biarkan inti sejuk terlebih dahulu sebelum dicampur dengan sos cili dan mayones. Kacau sebati. 5. Sapu roti dengan marjerin dan letak inti ayam tadi secukupnya. Lipat.
6. Kemudian potong 2 roti tadi sebelum dibalut dengan kulit popia.
7. Goreng hingga kulit popia keperengan. Angkat dan toskan minyak.
8. Jika mahu lebih sedap, boleh tambah keju atau lobak merah dadu ke dalam inti.