Masih tercari-cari menu istimewa untuk dihidangkan untuk keluarga di hari raya nanti?  Usah risau sebab RASA kongsikan enam  set menu nasi dengan padanan lauk pauk khas untuk anda. Ada set Nasi Daging, Nasi Tomato, Nasi Minyak, Nasi Briyani, Nasi Hujan Panas dan Nasi Arab. Pilih sahaja mana satu yang berkenan di hati dan memenuhi selera. Semuanya sangat mudah, enak dan menjadi kegemaran ramai. Selamat mencuba!

SET NASI DAGING

1. NASI DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg beras basmathi |rendam 30 minit dan tos
• 1 liter air rebusan daging
• 500gm hirisan daging rebus
• 1cawan susu cair
• 2 helai daun pandan simpul
• 1 sudu makan rempah sup
• 1sudu makan rempah kurma
• 1 sudu pes tomato
• 2 sudu makan minyak sapi
• 2 sudu makan minyak masak

Rempah Penumis:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan minyak sapi, tumis daun pandan bahan rempah penumis.
2. Kemudian masukkan bahan kisar, serbuk kurma dan sup, tambah sedikit air dan tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan air rebusan daging dan susu cair bersama tomato puri dan kacau lagi.
4. Setelah air mendidih masukkan beras dan daging, perasakan dengan garam secukupnya.
5. Masak seperti nasi biasa lebih kurang 15-20 minit.

 INFO CHEF: Selain beras basmathi, anda juga boleh menggunakan beras Siam.

2. DAGING BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging batang pinang
• 1 sudu pes asam jawa
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk jintan putih

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm kunyit hidup
• 4 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Potong daging kepada beberapa bahagian. Cuci bersih dan toskan.
2. Gaulkan bahan kisar bersama daging hingga sebati.
3. Perapkan sekurang-kurangnya satu jam.
4. Kemudian bakar (semasa membakar sentiasa balik-balikkannya).
5. Setelah masak, hiris nipis.
6. Sedia dihidangkan bersama Air Asam dan Nasi Daging.

3. AIR ASAM

BAHAN-BAHAN:

• 3cm belacan | bakar
• 1/2 cawan air asam jawa
• 1 biji limau nipis | jus sahaja
• 2 biji tomato | potong dadu
• 2-3 ulas bawang besar | hiris  nipis
• 4-5 biji cili padi  |hiris nipis
• 3 biji cili merah  | hiris nipis
• 3-4 biji cili hijau | hiris nipis
• Sedikit gula dan garam

CARA MEMASAK:

1. Bancuhkan belacan dengan jus limau nipis dan air asam jawa.
2. Masukkan kesemua bahan hirisan yang lain.
3. Tambahkan sedikit garam dan gula, gaul rata.
4. Air Asam sedia dihidangkan.

SET NASI TOMATO

1. NASI TOMATO

BAHAN-BAHAN:

• 1kg beras basmathi | rendam 30 minit, tos
• 1 liter air
• 1 cawan susu cair
• 2 helai daun pandan
• 1 cawan puro tomato
• 3 sudu minyak sapi
• 2 sudu minyak masak
• 1 sudu makan serbuk perasa ayam
• Garam secukup rasa

BAHAN HIRIS:

• 3cm halia
• 1 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih

BAHAN PENUMIS:

• 4 kuntum bunya cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 batang kulit kayu manis
• 6 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak dan minyak sapi dalam periuk, tumiskan bahan hirisan bersama rempah penumis hingga wangi.
2. Masukkan puri tomato, air, susu cair, serbuk perasa ayam dan garam secukupnya.
3. Seterusnya masukkan beras dan daun pandan.
4. Tutup periuk dan masak seperti nasi biasa.

2. AYAM KURMA

 BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong sederhana, bersihkan dan tos
• 4 sudu makan rempah kurma
• 2 cawan santan
• 2 biji kentang | belah empat
• 2 biji tomato | belah dua
• 2 biji cili hijau | belah dua, buang biji
• 2 biji cili merah | belah dua, buang biji
• 2 biji bawang besar | belah empat
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 1 sudu makan serbuk lada sulah
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN HIRIS:

• 6 ulas bawang merah | hiris
• 4 ulas bawang putih | hiris
• 3cm halia | hiris
• 2 batang serai | hiris

BAHAN PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 6 biji buah pelaga
• 4 kuntum bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bahan hirisan bersama bahan penumis hingga wangi.
2. Masukkan rempah kurma yang dibancuh dengan sedikit air, kacau rata hingga pecah minyak.
3. Masukkan ayam, kacau rata sehingga ayam layu.
4. Seterusnya masukkan santan, air asam, kentang, biarkan mereneh dan isi ayam empuk.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Akhir sekali setelah cukup rasa, masukkan bawang besar dan hirisan cili.
7. Selepas dua minit, tutup api. Angkat dan hidangkan.

 INFO CHEF: Selain santan anda boleh tukar dengan susu cair.

3. NANAS TUMIS

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji nenas  | potong kecil
• 5 ulas bawang merah | hiris
• 4 ulas bawang putih | hiris
• 3cm halia
• 1 sudu makan udang kering
• 1 sudu makan biji sawi
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Garam dan gula  secukup rasa
• Sedikit air
• Sedikit minyak untuk menumis

REMPAH PENUMIS

• 3 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 kuntum bunga cengkih
• 1 batang  kulit kayu manis

CARA MEMSAK:

1. Panaskan minyak, tumis bahan penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
2. Seterusnya masukkan udang kering dan potongan nanas. Kacau hingga rata baru masukkan sedikit air.
3. Taburkan serbuk kunyit dan biji sawi dan perasakan dengan garam serta gula secukupnya.
4. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Anda juga boleh gunakan nanas dalam tin jika suka.

SET NASI MINYAK

1. NASI MINYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg beras basmathi | rendam 30 minit & toskan
• 6 cawan air
• 1 cawan susu cair
• 3 sudu mentega
• 1biji bawang besar | kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar
• 2cm halia | kisar
• 1 helai daun pandan
• 1 sudu makan serbuk perasa ayam
• 1/2cawan kismis | goreng
• Garam secukup rasa

Rempah Penumis:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga
• 3 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan mentega dalam periuk, tumiskan bahan penumis bersama daun pandan hingga wangi, kemudian masukkan bahan kisar. Kacau hingga naik bau.
2. Masukkan beras yang telah direndam tadi, kacau rata. Masukkan air dan susu cair serta serbuk perasa ayam dan garam secukupnya.
3. Biarkan seketika tutup periuk dan biarkan masak lebih kurang 20 minit.
4. Sebelum angkat masukkan kismis yang telah digoreng menggunakan mentega.
5. Kacau rata, dan tutup semula. Biarkan dalam 5 minit lagi.
6. Nasi sedia dihidangkan bersama

2. KARI DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging | potong dadu
• 300ml santan pekat
• 200 ml air
• 3 sudu makan serbuk kari daging
• 3 sudu makan air asam
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm lengkuas

BAHAN PENUMIS:

• Rempah penumis | kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang
• 1 biji bawang besar | hiris halus
• 2 batang serai | hiris halus
• 2 tangkai daun kari

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis rempah penumis, hirisan bawang besar, serai dan daun kari hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar,tumis hingga pecah minyak dan masukan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau seketika lagi.
3. Seterusnya masukkan daging, kacau hingga daging berubah warna. Tambahkan air, dan biarkan daging mereneh.
4. Apabila daging empuk masukkan santan, air asam, garam, gula dan perasa secukupnya.
5. Kacau dan biarkan kari mereneh lebih kurang lima minit atau hingga timbul minyak.
6. Tutup api dan hidangkan.

3. ACAR IKAN MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 200gm isi ikan masin kurau | potong dadu kecil
• 200gm buah-buahan jeruk | toskan air
• 10 ulas bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 20 biji cili padi kampung | buang tangkai
• 3 sudu makan cuka masak
• 1 sudu makan gula perang/Melaka
• 2 sudu makan gula pasir
• Garam secukup rasa
• 1/4cawan air
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 2 sudu makan  cili kisar
• 1 biji bawang besar 
• 3cm halia
• 2 inci kunyit hidup

BAHAN REMPAH:

• 1 sudu teh ketumbar biji
• 1sudu teh jintan kasar
• 1 sudu teh jintan halus
• 3/4 sudu teh halba
• 1 sudu teh biji sawi

CARA MEMASAK:

1. Isi ikan masin dicuci dan rendam sekurang-kurangnya satu jam (tukar air rendaman setiap 20 minit). Kemudian toskan.
2. Goreng hingga kekuningan dengan api sederhana. Angkat dan toskan minyak.
3. Panaskan kuali, goreng bahan rempah tanpa minyak dengan api kecil dan sentiasa kacau sehingga wangi.
4. Kemudian kisar (gunakan kisar kering) atau tumbuk hingga halus. Ketepikan.
5. Seterusnya, panaskan minyak dalam kuali. ). Tumis bahan kisar dan masak hingga garing. Kemudian tambahan  bahan rempah yang telah dikisar. Kacau rata dan masak sekejap.
6. Masukkan gula melaka, gula pasir dan cuka makan.
7. Kacau dan masukkan ikan masin yang telah digoreng, bawang merah, bawang putih dan cili padi.
8. Gaul rata. Tuang air, kacau dan kecilkan api. Masak hingga pekat. Rasa dan jika perlu baru masukkan sedikit lagi garam, begitu juga dengan gula.
9. Matikan api, dan boleh hidangkan bersama nasi putih.

 SET NASI BRIYANI

1. NASI BRIYANI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg beras Basmathi | rendam 30 minit dan tos
• 2 sudu makan rempah beriani | bancuh dgn sedikit air
• 4 biji buah tomato  | potong dadu
• 100 gm daun pudina  
• 100 gm daun ketumbar
• 1 liter air
•  200ml susu cair
• 4 sudu makan minyak sapi
• 1/2 cawan kismis
• 1/2 cawan kacang gajus  | bakar
• Pewarna kuning  |bancuh dengan sedikit air
• Garam secukup rasa

BAHAN TUMIS:

•  5 ulas bawang merah | hiris
• 3 ulas bawang putih  |hiris
• 2cm halia  | hiris halus
• 2cm kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih
• 2 biji  buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak sapi dalam kuali, tumiskan bahan penumis hingga wangi.
2. Masukkan rempak briani yang telah dibancuh dengan sedikit air, tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan tomato yang telah dipotong dadu.
4. Seterusnya masukkan air dan susu cair. Biarkan mendidih sebentar.
5. Masukkan bahan tumis ke dalam periuk nasi yang berisi beras yang ditoskan tadi bersama daun ketumbar dan pudina.
6. Masak seperti nasi biasa. Apabila nasi sudah kering, titiskan pewarna kuning dan biarkan nasi masak sepenuhnya.

2. KAMBING BRIYANI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging kambing   | potong  ikut cita rasa
• 4 biji kentang | kupas dan belah empat  
• 2 biji bawang besar | belah empat
• 2 biji cili merah |  belah 2 tapi tak putus
  
• 2 biji cili hijau | belah 2 tapi tak putus
• 2 sudu makan bawang goreng
• 2 pokok daun ketumbar
• 1 cawan susu cair/segar
• 1 biji lemon
• 1 biji bawang besar, hiris
• 2 sudu makan rempah briani
• 2 sudu makan gula Melaka
• 2 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan minyak sapi
• 2 sudu makan minyak masak
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya

BAHAN KISAR:

•  8 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 1 biji tomato yang masak ranum
• 3 biji cili hijau

BAHAN TUMIS:

•  1 batang kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
  5 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, kemudian campurkan dengan minyak sapi, tumis hirisan bawang besar hingga layu. Kemudian masukkan bahan tumis dan masak hingga wangi.
2. Masukkan rempah briani yang telah disatukan dengan bahan kisar, tumis hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan daging kambing, hirisan daun ketumbar dan bawang goreng. Biarkan mereneh hingga daging lembut.
4. Masukkan kentang, kerisik dan belahan bawang besar.
5. Perah lemon dalam susu cair, kacau sebati dan masukkan kambing briani.
6. Apabila kentang empuk. Perasakan dengan gula Melaka dan garam secukupnya.
7. Akhir sekali tambah cili merah dan cili hijau. Biarkan mereneh seketika sebelum dimatikan api.
8. Hias dengan hirisan daun ketumbar dan bawang goreng sebelum dihidangkan.

INFO CHEF: Untuk menghilangkan bau daging kambing, gaulkan daging kambing dengan satu sudu makan tepung gandum dan perap 20 minit. Kemudian cuci bersih dan toskan.

3. ACAR TUMIS

BAHAN-BAHAN:

• 2 batang timun, | buang biji dan potong memanjang
• 1 batang lobak merah | hiris memanjang
• 2 biji cili merah | buang biji dan hiris memanjang
• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 1 sudu makan serbuk kari daging
• 2 cm halia hiris memanjang
• 2 sudu makan cuka
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh biji sawi
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN-BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan halia, kacau seketika.
2. Masukkan bahan kisar, rempah kari dan serbuk kunyit tumis hingga kekuningan.
3. Seterusnya masukkan bawang merah dan bawang putih (biarkan sebiji-sebiji), timun, lobak merah, cili merah, kacau rata.
4. Kemudian tambahkan cuka, garam, gula dan biji sawi secukupnya.
5. Jika perlu tambah air, tambahkan sedikit sahaja.
6. Gaul rata, angkat dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Untuk kekalkan keranggupan timun dan lobak merah rendamnya dengan air kapur. Kemudian cuci dan toskan sebelum ditumis.

SET NASI HUJAN PANAS

 1. NASI HUJAN PANAS

BAHAN-BAHAN:

• 1kg beras bahmathi | rendam 30 minit dan toskan
• 1 liter air
• 200ml susu cair
• Pewarna merah, kuning dan hijau
• Daun pandan
• Garam secukup rasa
• 3 sudu makan mentega
• 2 sudu makan minyak masak

BAHAN PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga

BAHAN HIRISAN:

• 1 labu bawang besar
• 2 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan cairkan mentega dalam periuk.
2. Tumiskan bahan penumis dan hirisan hingga kekuningan dan wangi.
3. Masukkan beras, air, susu dan garam secukup rasa. Kemudian masukkan dalam periuk elektrik dan masak seperti nasi biasa.
4. Bila air nasi sudah kering dan hampir masak. titiskan pewarna merah, hijau dan kuning. Biarkan seketika.
5. Apabila nasi sudah masak gemburkan nasi untuk memberikan nasi dengan warna warni.

 2. AYAM MASAK MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana
• 1 biji bawang Holland | hiris bulat
• 2 pokok daun bawang | potong 3cm
• 1/2batang lobak merah | hiris memanjang
• 2 batang serai | hiris
• 6 biji tomato ceri
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu teh pes asam jawa
• 1 sudu makan sos cili
• 1 sudu makan sos tomato
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya  | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam kemudian gaul bersama garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ayam (jangan terlalu garing). Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis (lebih kurang tiga sudu makan).
4. Tumiskan bahan kisar hingga wangi dan masukkan pes cili hirisan bawang besar dan serai. Kacau hingga pecah minyak.
5. Masukkan pes asam jawa, sos tomato dan sos cili, kacau lagi.
6. Seterusnya masukkan ayam yang telah digoreng tadi, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Jika terlalu kering, tambah sedikit air.
8. Sebelum angkat,masukkan tomato ceri, hirisan lobak merah dan daun bawang.
9. Tutup api, angkat dan hidangkan dengan nasi tomato.

3. PAJERI NANAS

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 biji nanas manis | potong separa bulat
• 2 sudu makan  kerisik
• 4 sudu besar rempah daging
• 1 sudu makan udang kering |dikisar kasar
• 1 cawan pati santan – dicampur dengan 2 cawan air
• 2 sudu makan gula perang
• 2 sudu makan gula
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih

BAHAN HIRIS:

• 3 ulas bawang merah 
• 2 ulas bawang putih 
• 3cm halia

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 3cm kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan rempah penumis dan bahan hirisan. Tumis hingga naik bau.
2. Seterusnya masukkan bahan kisar, udang kering dan pes kari yang dibancuh dengan sedikit air.
3. Kacau lagi hingga pecah minyak.
4. Kemudian masukkan santan dan terus kacau.
5. Pdengan garam dan gula secukupnya, biarkan terus mereneh.
6. Setelah kuah pekat masukkan nanas dan kerisik.
7. Kacau dan biarkan mereneh atas api kecil.
8. Setelah kuah agak pekat dan timbul minyak, tutup api.
9. Pajeri sedia dihidangkan.

 SET NASI ARAB AYAM KABSAH

1. NASI ARAB

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg beras basmathi | rendam 30 minit dan toskan
• 1 liter air
• 200ml  yogurt
• 200gm daging | hiris nipis
• 2 sudu makan rempah Nasi Arab
• 1/2 cawan minyak zaitun
• 2 biji bawang besar | belah empat
• 2 biji tomato | belah empat
• 2 biji cili hijau | potong dua
• 2 helai daun bay
• 2 tangkai daun ketumbar
• 200gm daging | hiris nipis

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3 cm halia

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 2 keping kulit kayu manis,
• 2 kuntum bunga lawang,
• 6 biji buah pelaga
• 8 kuntum  bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak sapi dalam periuk nasi, tumiskan bahan rempah penumis hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar dan kacau lagi. Diikuti dengan rempah nasi arab yang dibancuh dengan sedikit air.
3. Tumis hingga pecah minyak, kemudian masukkan daging. Kacau lagi.
4. Seterusnya masukkan beras, air, yogurt, hirisan bawang, tomato, daun bay, daun ketumbar dan garam secukupnya.
5. Tutup periuk dan biarkan nasi masak seperti biasa lebih kurang 15-20 minit.
6. Nasi sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Untuk rasa yang lebih sedap anda boleh asapkan nasi arab  dengan cara bakar seketul arang hingga menjadi bara, letakkan di atas foil dan masukkan dalam periuk nasi, dan tuangkan sedikit minyak zaitun di atas. Biarkan asam terperangkap dalam periuk.

2. AYAM KABSAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam saiz sederhana | potong lapan
• 3 biji bawang besar | potong dadu
• 3 biji tomato | potong dadu
• 1 sudu makan tomato puri
• 2 sudu makan rempah Kasbah
• 3 cm halia | kisar
• 6 kuntum bunga cengkih
• 4 keping kulit kayu manis
• 6 biji buah pelaga
• 2 helai daun bay
• 1/2 sudu teh garam masala
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa

 CARA MEMASAK:

1. Masukkan air dalam periuk.
2. Kemudian masukkan semua bahan di dalamnya.
3. Masak di atas api sederhana, biarkan hingga ayam masak.
4. Toskan ayam sebelum dihidangkan bersama nasi Arab.
5. JIka suka boleh juga panggang ayam ini sebelum dihidangkan jika ingin lebih garing. 

INFO CHEF:  Air rebusan ayam ini jangan dibuang simpan untuk dimasukkan dalam nasi arab .

3. SALAD SALATA

BAHAN-BAHAN:

• 1 batang timun | buang tengah ,potong dadu
• Tomato | buang biji, potong dadu
• 1 batang lobak merah | potong dadu
• 2 biji cili merah | cincang
• 1 pokok daun ketumbar | hiris
• Garam, gula dan cuka secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan hirisan dalam mangkuk.
2. Kemudian campurkkan gula garam dan cuka dalam mangkuk lain.
3. Kacau rata dan secukup rasa.
4. Tuangkan dalam bahan hirisan dan gaul rata.
5. Sedia dihidangkan

INFO CHEF: Jika tidak mahu cuka boleh gunakan yogurt kosong untuk salad ini.

4. SOS NASI ARAB

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji cili hijau
• 10 biji cili hijau
• 2 biji tomato
• 1 tangkai daun ketumbar
• 1 tangkai daun pudina
• 1 biji lemon | ambil jusnya sahaja
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kesemua bahan dalam mesin pengisar, kisar hingga hancur.
2. Rasakan garam dan gulanya., jika ada kurang tambah.
3. Sos sedia dihidangkan dengan Ayam Kabsah dan Nasi Arab.

INFO CHEF:  Jika  anda tambah yogurt atau mayones dalam sos ini.

 ANDA JUGA BOLEH CUBA:

https://www.rasa.my/mudah-sedap-12-resipi-puding-ni-sesuai-untuk-hari-raya/

Cara Buat Ketupat Palas Lemak Yang Sedap Untuk Raya

Lauk bajet tapi sangat membuka selera. Di zaman semua bahan naik harga dan mahal ni, ada baiknya kita berjimat cermat dalam apa-apa urusan seharian. Begitu juga dengan masakan. Jika anda seorang yang gemarkan lauk pauk ringkas, koleksi resipi di bawah ini boleh dicuba. Walaupun hanya menggunakan ikan sardin, ikan keli, telur dan sayur-sayur kampung, anda masih boleh hasilkan lauk pauk yang hebat dan enak. Jom cuba!

1. SAMBAL KERING IKAN SARDIN

.

BAHAN-BAHAN

• 500gm ikan sardin segar – bersihkan dan potong dua
• 15 tangkai cili kering – kisar
• 5 ulas bawang merah – kisar
• 4 ulas bawang putih – kisar
• 1 batang serai – kisar
• 1 biji bawang besar hiris
• Sedikit air asam Jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan bersama sedikit garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing dan ketepikan.
3. Keluarkan sedikit minyak, tumis pula bahan kisar.
4. Masukkan gula, garam dan hirisan bawang besar.
5. Bila sambal menjadi garing dan kehitaman, masukkan ikan.
6. Tutup api dan gaul rata dan sekata rasa.
7. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Selain ikan sardin boleh juga guna ikan lain yang saiznya kecil.

2. IKAN KELI BERLADO

.

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan keli – lumur dengan garam dan kunyit
• 30gm cili api merah
• 200gm cili merah
• 100gm bawang besar
• 2cm belacan
• 2 keping asam gelugur
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Goreng ikan keli yang telah dilumur dengan garam dan kunyit hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Kisar kasar cili api, cili merah, bawang besar dan belacan. Ketepikan.
3. Untuk membuat sambal; menggunakan minyak yang sama tadi, tumis bahan kisar bersama asam keping hingga garing dan terbit bau.
4. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Tumis sehingga bahan tumisan masak sepenuhnya.
5. Tuangkan sambal ke atas ikan yang telah digoreng.
6. Sedia dinikmati.

INFO CHEF: Boleh tambah kuantiti cili padi jika mahu lebih pedas.

3. KURMA TELUR

.

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji telur- rebus & kupas kulit
• 150gm rempah kurma – bancuh dengan air
• 1 labu bawang besar – belah 6
• 1 biji cili merah – belah dua
• 1 biji kentang – belah 4
• 500ml santan
• 3 ulas bawang merah – kisar
• 2 ulas bawang putih – kisar
• 1 kuntum bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• Garam secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bunga lawang, kulit kayu manis dan bawang yang telah dikisar tadi. Biarkan ia garing seketika.
2. Masukkan pes rempah kurma bersama kentang, kacau sebati.
3. Masukkan santan dan biarkan ia mereneh hingga kentang empuk.
4. Kemudian masukkan hirisan cili merah, bawang yang telah dibelah, kacau dan biar mendidih seketika.
5. Masukkan telur, kacau seketika dan tutup api.
6. Angkat dan sedia dihidangkan.

4. KARI TELUR

.

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji telur – rebus
• 150gm rempah kari – bancuh dengan air
• 5 tangkai cili kering
• 3 ulas bawang merah – kisar
• 2 ulas bawang putih – kisar
• 2 biji terung bulat – belah empat
• 1 tangkai daun kari
• 375gm santan
• Garam secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam periuk, tumis bawang putih dan bawang merah kisar bersama daun kari. Biar hingga naik bau.
2. Masukkan pes rempah kari dan kacau hingga sekata.
3. Masukkan terung dan masak hingga terung layu.
4. Kemudian masukkan santan dan perasakan dengan garam secukup rasa.
5. Masukkan telur dan biarkan mendidih.
6. Tutup api dan sedia dinikmati.

5. PUCUK UBI GORENG IKAN BILIS

.

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm pucuk ubi kayu rebus
• 150 gm ikan bilis – kisar kasar
• 7 ulas bawang merah – kisar kasar
• 4 ulas bawang putih – kisar kasar
• 10-15 tangkai cili padi – kisar kasar
• Garam dan gula secukupnya
• 150ml minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga naik bau.
2. Masukkan pucuk ubi, gaul rata di atas api sederhana.
3. Kemudian masukkan garam dan gula secukup rasa.
4. Kecilkan api dan terus kacau sehingga pucuk ubi agak kering.
5. Setelah cukup rasa angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Untuk lebih rasa bilis boleh tambah lebih ikan bilis.

6. PERIA TUMIS IKAN BILIS

.

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 biji peria katak – hiris nipis.
• 150gm ikan bilis – kopek
• 150ml santan pekat
• 4 ulas bawang merah – kisar
• 2 ulas bawang putih – kisar
• 10 tangkai cili padi – kisar
• 1 sm kunyit hidup – kisar
• Sedikit air asam Jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Ramas peria bersama garam kasar dan sedikit cuka makan. Cuci dan tos.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau.
3. Masukkan peria, kacau rata.
4. Akhir sekali masukkan santan pekat, garam gula dan air asam secukupnya.
5. Kecilkan api kacau rata sehingga timbul minyak.
6. Angkat dan hidang.

INFO CHEF: Tujuan peria diramas dengan garam dan cuka adalah untuk mengurangkan rasa pahit.

Rempah ratus bagaikan satu elemen penting dalam masakan India. Kerana itulah Puan Vasantha sanggup membuat sendiri campuran rempah ratus dalam setiap masakan yang dimasak.  Kata beliau, hasil air tangan adalah kepuasan dalam menyediakan masakan untuk keluarga, mahu pun tetamu yang bertamu di kediamannya. Ingin mencuba menu masakan India?  Jangan lupa cuba resipi ni!

SHRIMP & POTATO CUTLETS

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan udang  | buang kulit dan bersihkan
• 5 biji kentang saiz kecil | kupas kulit dan rebus
• 1 biji bawang besar | dadu halus
• 1/4 sudu teh pes bawang putih
• 1/8 sudu teh pes halia
• 1 biji telur
• 1/2 cawan serbuk roti
• 1/4 cawan tepung serba guna
• 1 cawan minyak masak

BAHAN REMPAH RATUS

• 1/4 serbuk kunyit
• 1/2 sudu teh serbuk cili | kepedasan ikut cita rasa
• 1/4 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/4 sudu teh garam masala
• Secubit serbuk kulit kayu manis dan lada hitam |  jika suka
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1.  Kisar udang dalam mesin pengisar. Ketepikan.
2.  Lenyek kentang hingga hancur. Ketepikan.
3.  Panaskan dua sudu makan minyak masak, tumis bawang merah.
4.  Apabila bawang layu masukkan pes halia dan bawang putih, kacau seketika.
5. Masukkan pula bahan rempah ratus, diikuti udang yang telah dikisar tadi.
6.  Lebih kurang 3-4 minit, perlahankan api.Masukkan kentang tadi dan gaul rata.
7.  Kacau sebati, kemudian tutup api. Masukkan  adunan ke dalam mangkuk, biarkan sejuk.
8.  Setelah sejuk, bulat-bulatkan adunan lebih kurang bola pingpong, golekkan dalam tepung serba guna kemudian leperkan.
9.  Celupkan dalam telur yang telah dikacau dan gaulkan dalam serbuk roti. Ketepikan.
10. Panaskan minyak dalam kuali, goreng aduan hingga keperangan dengan api sederhana.
11. Setelah siap, hidangkan dengan sos kegemaran anda.

INFO CHEF: Cara penyediaan dan pembuatan hidangan ini sama dengan bergedel.

HOT & SPICY MUTTON FRY

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging kambing | hiris, bersih dan tos
• 4 biji bawang besar | potong dadu
• 4 biji buah tomato | potong dadu
• 6 sudu makan minyak masak
• 2 sudu makan jus lemon
• 4 sudu makan yogurt
• 3 sudu teh serbuk lada sulah
• 3 sudu teh serbuk lada sulah
• 1sudu teh serbuk kunyit
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 2 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh serbuk  ketumbar
• 3cm kulit kayu manis
• 4 kuntum bunga cengkih
• 1 tangkai daun kari | leraikan dari tangkai
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan daging kambing dalam mangkuk, kemudian campurkan dengan  jus lemon, yogurt, serbuk kunyit, lada hitam dan serbuk cili.
2. Perap selama 30 minit.
3.  Seterusnya, masukkan daging yang telah di perap dalam periuk tekanan bersama satu cawan, air. Masak hingga empuk.
4. Seterusnya, panaskan minyak dalam kuali, tumiskan kulit kayu mans, bunga cengkih,  ketumbar dan daun kari.
5. Tambahkan  hirisan bawang dan tumis lagi hingga bawang kekuningan dan masukkan pula pes halia dan bawang putih.
6. Setelah naik bau masukkan tomato, kacau seketika, masukkan  daging kambing yang telah dimasak  menggunakan periuk tekanan tadi.
7. Kecilkan api, tambah sedikit minyak dan terus kacau hingga daging garing.
8. Tutup api dan masukkan dalam mangkuk dan hias dengan  bawang goreng sebelum dihidangkan.

INFO CHEF: Jika tidak ada periuk tekanan, anda boleh renehkan daging menggunakan periuk biasa hingga empuk.

PRAWNS MASALA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg udang Saiz XL | buang kulit dan bersihkan
• 4 biji bawang besar | potong dadu
• 5 ulas bawang putih | cincang
• 3cm halia | hiris halus
• 2 biji tomato | potong dadu
• 2 tangkai daun kari
• 1 sudu teh biji sawi
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 4 sudu teh serbuk cili
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh garam masala
• 1 sudu makan jus lemon
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak.

CARA MEMASAK:

1.  Gaulkan udang bersama sedikit serbuk lada sulah dan jus lemon. Ketepikan.
2.  Panaskan minyak dalam kuali, masukkan biji sawi dan daun kari, tambah bawang cincang.
3. Tumis hingga kekuningan, tambahkan pula halia dan bawang putih cincang, diikuti tomato.
4. Setelah tomato layu masukkan serbuk kunyit, ketumbar dan garam masala.
5.  Apabila tumisan pecah minyak, masukkan udang dan gaul rata lebih kurang dua minit.
6. Tambah sedikit air jika perlu dan lengkapkan rasa dengan menambahkan sedikit garam.
7. Setelah cukup rasa, tutup api.
8. Masukkan udang dalam pinggan, hias dengan daun kari goreng.
9. Udang sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Hidangan ini mudah disediakan, sesuai untuk anda yang ingin cepat.

CHICKEN VINDALOO

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong kecildan cuci bersih
• 2 cawan bawang besar | cincang
• 1 cawan puri tomato segar
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 8-10 ulas bawang putih
• 3cm halia | hiris halus
• 1 sudu makan cuka makan
• 1 sudu makan pes kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN GORENG SANGAI:

• 10-12 tangkai cili kering
• 2 sudu makan ketumbar biji
• 3-4 kuntum bunga cengkih
• 3cm kulit kayu manis
• 2-3 biji buah pelaga
• 8-10 ulas lada hitam
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh biji sawi

CARA MEMASAK:

1.  Kisar bahan goreng sangai bersama halia, bawang putih, cuka dan pes kunyit hingga menjadi pes lembut dengan menambah sedikit air. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang besar yang dicincang hingga kekuningan.
3.  Masukkan ayam dan kacau rata lebih kurang 3-4 minit.
4. Apabila ayam kecut masukkan puri tomato dan bahan kisar tadi. Kacau lagi.
5.  Jika agak kering tambah sedikit air, biarkan mereneh atas api sederhana lebih kurang 30 minit.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah cukup rasa, angkat dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Ayam Vandaloo ini,  selain enak dihidangkan dengan nasi, ia boleh juga dihidangkan dengan capati atau roti.

BABY SPINACH WITH DHAL

BAHAN-BAHAN:

• 3/4 Yellow Moong Dhal
• 1/2  sudu teh serbuk kunyit
• Garam seckup rasa
• 1.25 cawan air
• 2 cawan daun baby spinach | cincang
• 1/2 biji bawang besar | cincang
• 1/2 cawam  tomato | cincang
• 1/2 sudu teh pes halia
• 1/2  sudu teh  pes bawang putih
• 1/2 sudu teh jintan putih
• 1/2 sudu teh biji sawi
• 1/2 sudu teh chili flakes
• 1/8 sudu teh Hing (asofetadia)
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1.5 sudu makan minyak sapi
• 1 cawan  air suam

BAHAN TAMBAHAN:

• 2 sudu teh minyak sapi
• 1/2 sudu teh  jintan putih
• 1/2 sudu teh serbuk cili

CARA MEMASAK:

1. Cuci bersih kacang dhal.
2.  Rebus menggunakan periuk tekanan bersama garam dan serbuk kunyit.
3. Setelah kacang lembut. Sejukkan dan kisar halus.
4. Cuci bersih baby spinach (bayam kecil). Kemudian cincang. Ketepikan.
5. Campurkan  bawang dan tomato.  Seterusnya campurkanpes halia dengan bawang putih, kemudian ketepikan.
6. Panaskan sedikit minyak sapi dalam periuk, tumis biji sawi, Hing dan jintan putih,
7. Setelah wangi, masukkan campuran pes halia dan bawang putih. Kacau seketika.
8. Masukkan pula  bawang besar, apabila bawang layu masukkan tomato dan rempah ratus yang lain.
9. Diikuti daun  baby spinach dengan dhal yang telah dikisar. Kacau rata.
10. Perasakan dengan garam secukup rasa.
11. Tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Sangat enak dijadikan pencicah  capati mahupun roti nan.

ONION RATTA

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan yogurt | boleh masukkan lebih jika suka
• 5 biji bawang Holland  |  cincang
• 5 biji cili hijau | cincang
• 3 biji cili padi | potong dua
• 1 biji timun | hiris
• 2 biji tomato| hiris
• 3cm halia | hiris nipis
• 1 sudu teh jintan putih
• 1/2 sudu teh biji sawi
• 1 tangkau daun kari | leraikan dari tangkai
• Daun pudina seccukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1.  Rendam bawang  yang dicincang dalam air selama 15 minit. Tos dan ketepikan.
2.  Goreng sangai biji sawi dan kisar . Ketepikan
3. Kisar yogurt bersama sedikit garam dan gula hingga lembut dan gebu teksturnya.
4.  Kemudian campurkan semua bahan hirisan di dalam mangkuk.
5. Kemuduan tuang yogurt tadi dan gaul rata. Taburkan
6.  Sebelum dihidangkan taburkan daun kari dan pudina yang telah dicincang.
7.  Onion Ratta sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Onion Rata enak dihidangkan sejuk. Oleh itu simpannya di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.

PENYELARAS: SHIDA YASIN

RESIPI TERIMA KASIH: PUAN VASANTHA, PINGGIRAN  USJ, SUBANG JAYA, SELANGOR.

SUMBER: MAJALAH RASA ISU OGOS 2018