Sebut je sambal cili padi tidak kiralah untuk apa masakan apa sekalipun, ia  memang sedap dan terbaik. Apa lagi kalau dipadankan dengan ikan goreng. Cukup asam garamnya, memang terangkat sedap, biarpun pedas ia tetap menjadi pilihan  sebagai hidangan pemikat selera. Tak Percaya kena cuba.

 KERISI GORENG CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor ikan kerisi | buang sisik dan bersihkan
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
•  Minyak untuk menggoreng dan menumis
• 20 biji cili padi | hiris

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 biji cili merah
• 2cm halia
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan kerisi yang telah dibersihkan dengan garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan hirisan cili, kacau rata.
5. Masukkan pula air asam jawa, kecilkan api dan terus kacau.
6. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Tutup api dan masukkan ikan dan gaul rata.
8. Ikan sedia dihidangkan panas-panas.

SAMBAL  KERING IKAN SELAR

BAHAN-BAHAN:

• 8-10 ekor ikan selar | siang dan bersihkan
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR KASAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3 biji cili merah
• 15 biji cili padi
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. 1.Gaulkan  ayam dengan  garam halus dan serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumikan bahan kisar hingga garing, kemudian masukkan air asam jawa.
5. Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Akhir sekali tutup api, masukkan ikan dan gaul rata.
7. Ikan sedia dihidangkan panas-panas.

IKAN TONGKOL SAMBAL CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ketul ikan tongkol yang telah direbus

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 1 batang serai

CAR MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumis bahan kisar kasar hingga wangi dan pecah minyak.
4. Masukkan air asam Jawa, garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali masukkan ikan tongkol yang telah digoreng tadi.
6. Gaul rata dan tutup api.
7. Ikan tongkol sambal sedia dihidangkan.

IKAN BILIS BESAR GORENG CILI BAWANG

BAHAN-BAHAN:

• 200gm ikan bilis besar | basuh dan toskan
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih titik
• 2 biji  cili merah
• 8 biji cili padi
• Sedikit gula
• Garam jika perlu
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit, tumis bawang putih, bawang merah serta cili merah dan cili padi.
3. Tumis hingga wangi dan layu.
4. Masukkan ikan masin. Kacau rata.
5. Jika kurang masin tambahkan sedikit garam bersama gula secukupnya.

Sekarang ni rendang bukan hanya tunggu raya baru boleh makan, bila-bila teringin boleh masak sendiri ye..Istimewanya rendang bukan hanya boleh dipadankan dengan nasi putih semata tetapi juga boleh dimakan dengan nasi impit lemang, pulut, roti dan juga boeh dijadikan inti pizza. Perghhh sedapnya…Kalau korang teringin nak cuba ini lima pilihan  rendang yang dikongsikan:-

RENDANG DAGING KERBAU

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging kerbau  | dihiris lebar
• 1liter santan pekat
• 500ml santan cair
• 4 sudu makan kerisik
• 3 batang serai | dititik
• 3cm lengkuas | dititik
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis secukupnya

Bahan Kisar:

• 10 biji bawang merah
• 10 tangkai cili kering
• 6 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 3cmkunyit hidup
• 3 batang serai

CARA MEAMSAK:

1. Bersihkan daging dan toskan.
2. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan daging, kacau rata, dan biarkan air daging keluar.
4. Setelah air daging kering masukkan santan cair, biarkan mereneh hingga daging empuk.
5. Masukkan pula santan pekat, air asam, garam dan gula secukupnya.
6. Apabila timbul minyak, kecilkan api dan masukkan kerisik.
7. Teruskan kacau hingga kuah rendang pekat atau kering. Bergantung kepada citarasa anda.

RENDANG AYAM DAUN KUNYIT

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana
• 500ml santan pekat
• 1 helai daun kunyit | dicarik-carik
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis
• Bahan kisar:
• 10 tangkai cili kering
• 6 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2cm lengkuas
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam, kemudan toskan.
2. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan ayam, kacau lagi hingga ayam kecut dan airnya kering.
4. Seterusnya masukkan santan dan asam gelugor, biarkan mereneh.
5. Apabila ayam empuk, keluarkan dan ketepikan seketika.
6. Masukkan garam dan gula, biarkan mereneh hingga kuah pekat.
7. Masukkan semua ayam bersama daun kunyit.
8. Kecilkan api biarkan ia mereneh di atas api sederhana sehingga rendang mengeluarkan minyak.
9. Sedia dihidangkan bersama Nasi Tomato.

RENDANG PEDAS UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg udang saiz XL |dibersihkan dan tos
• 1liter santan pekat
• 2 helai daun kunyit | dicarik-carik
• 3 batang serai | dititik
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar:

• 10 tangkai cili kering
• 3 tangkai cili kering
• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 3cm lengkuas
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam kuali bersama bahan kisar.
2. Masak sehingga kuah hampir pekat.
3. Seterusnya, masukkan udang, daun kunyit, serai, asam gelugor, garam dan gula secukupnya.
4. Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
5. Sedia dihidangkan.

RENDANG TOK

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang |dipotong dadu
• 1 ½ liter santan
• 4 sudu makan kerisik
• 2 helai daun kunyit | disiat-siat
• 4 helai daun salam
• 3 batang serai | dititik
• Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
• 1 keping gula Melaka
• Minyak untuk menunis

Bahan Sangai Dan Kisar Kasar:

• 2 sudu makan ketumbar
• 1 sudu makan jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• Bahan Kisar:
• 15 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 4 batang serai
• 3cm halia
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Perapkan daging dengan sedikit bahan kisar lebih kurang dua jam.
2. Panaskan minyak, tumiskan serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan daging yang telah diperap dan kacau hingga air daging kering.
4. Masukkan santan, garam gula Melaka, separuh dari kerisik, daun kunyit dan daun salam. Kacau sekali sekala.
5. Bila kuah pekat dan daging empuk. Masukkan bahan sangai dan sebahagian lagi kerisik tadi.
6. Kacau hingga rendang betul-betul kering.

RENDANG AYAM MINANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong sederhana
• 2 liter santan
• 2 batang serai | racik halus
• 1 batang serai|titik
• 4 helai daun limau purut
• 2cm asam gelugur
• 2 helai daun kunyit|hiris
• BAHAN KISAR:
• 5 biji buah keras
• 6 ulas bawang putih
• 100gm cili besar merah
• 12 biji bawang merah
• 100gm cili padi merah
• 2cm halia |bakar sedikit
• 2cm lengkuas
• 3cm kunyit|bakar sedikit
• 1/2 sudu makan ketumbar
• 2 sudu teh garam
• 1/2 sudu teh serbuk buah pala
• 1 sudu teh  jintan| sangrai

CARA MEMASAK:

1. Di dalam periuk, tuangkan santan, masukkan serai yang dititik, asam gelugur, daun limau purut dan daun kunyit.
2. Kacau hingga santan mendidih dan pastikan santan yang dimasak tidak pecah.
3. Setelah santan mendidih, masukkan rempah yang telah dikisar dan gaul sebati kira-kira 20 minit.
4. Apabila santan mula mengeluarkan minyak, masukkan potongan ayam dan masak menggunakan api yang sederhana hingga santan mengering.
5. Perasakan dengan garam secukup rasa dan masukkan hirisan serai. Gaul sebati.
6. Angkat dan sedia dinikmati.

Asam Pedas Johor sememangnya berbeza dengan asam pedas negeri lain. Kuahnya yang lebih merah dan pekat berbanding asam pedas Melaka yang agak cair. makan asam pedas macam ni dengan nasi putih dan sambal belacan pun dah cukup.

Satu lagi keistimewaan asam pedas Johor adalah sayur sawi jeruk yang diletak di dalam kuah berbanding sayur bendi atau terung yang biasanya diletakkan dalam asam pedas lain.

Dapat makan masakan ini lepas tu letak kuah banyak-banyak memang sangat menyelerakan. Gunakan ikan merah, ikan besar, ikan jenahak atau pari, semuanya sedap dan membangkitkan selera.

Ada orang suka kuah asam pedas pekat memang terbaik bila gaul dengan nasi putih. Resipi kali ini menggunakan asam keping untuk rasa masam dan halba memberi lebih rasa.

ASAM PEDAS JOHOR

BAHAN KISAR:

• Lada kering
• 3 biji bawang merah ros
• 3 ulas bawang putih
• Udang kering (lebih sedap dari belacan)
• 1 biji halia (besar ibu jari)
• 2 biji kunyit hidup (besar ibu jari)

BAHAN TUMIS:

• 2 batang serai
• 1 sudu teh halba

BAHAN LAIN:

• Daun kesom
• Bunga kantan
• Asam keping
• Tomato
• Ikan besar

CARA MEMASAK:

1. Kisar halus semua bahan kisar.
2. Panaskan minyak panas. Tumis bahan serai dan halba.
3. Masukkan bahan yang sudah dikisar halus. Tumis hingga pecah mkinyak.
4. Perasakan dengan gula.
5. Masukkan bunga kantan, daun kesom & asam keping. Biarkan mendidih.
6. Kemudian masukkan ikan pilhan anda.
7. Akhir sekali masukkan tomato dan biar ikan masak.

Tips nak kuah pekat merah berkilat:

1. Lebihkan lada kisar untuk pekat.
2. Lebihkan minyak semasa menumis.
3. Letak gula semasa tumis lada, gula bantu pekatkan dan cantikkan warna lada jadi lebih merah.
4. Ikan masukkan bila warna kuah asam pedas dah merah menggelegak, minyak dah naik

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Fyza Shah

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Pais Tempoyak Ikan Patin. Masak Macam Ni Isi Lebih Sedap & Lembut

Ikan Selar Masak Berlada Satu Hidangan Dah Cukup. Makan Dengan Nasi Panas Tak Perlu Lauk Lain Dah

Resipi Ikan Rebus Goreng Stail Pantai Timur Yang Sedap Sampai Ke Tulang

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official