Home Makan Miliki Hobi Suka Buat Kuih Tradisional, CEO Ini Kongsi Resipi Karipap Daging...

Miliki Hobi Suka Buat Kuih Tradisional, CEO Ini Kongsi Resipi Karipap Daging Yang Gerenti Wow!

November 19, 2022

Ads

Memasak adalah satu skill yang unik. Apatah lagi skill memasak kuih-muih tradisional yang memerlukan ketelitian dan kesabaran. Walau nampak mudah, tidak semua yang memasak kuih tradisional boleh berpuas hati dengan kualiti rupa dan rasanya.

Bagi CEO Fadeco Group Sdn Bhd merangkap Pengarah Rekaan (Design) di Fabello Interior, Fara Mustapa, minat memasak yang dimiliki membuatkan beliau kerap memasak terutama kuih tradisional.

“Saya suka buat kuih tradisional sebab saya rasa kuih Melayu ni sebenarnya sangat mudah cuma perlukan kesabaran dan teknik yang betul untuk dapatkan hasil kuih yang cantik. Selain karipap, kuih lain yang saya suka buat adalah kuih seri muka, kuih lapis, donat, kuih keria, kuih bingka pandan, apam nasi sejuk dan bingka ubi. Tapi kuih seri muka antara kuih yang saya sangat suka buat sebab mencabar. Berkali-kali saya buat try and error untuk dapatkan tekstur yang cantik dan sempurna serta rasa yang sedap,” katanya memulakan bicara.

Walaupun pada hari ini menyaksikan banyak resipi kuih tradisional yang dimodenkan, Fara mempunyai pendapatnya yang tersendiri. Misalnya kuih karipap yang diletakkan keju sebagai intinya.

“Pada pandangan saya, saya lebih suka mengekalkan rasa asli resipi tradisional itu sendiri tetapi boleh dimodenkan dari segi rupa bentuk ataupun warna. Jika rasa kuih itu telah dimodenkan, ianya tidak lagi menjadi kuih tradisional.

Jom kita lihat resipi karipap yang dikongsikan oleh Fara.

Ads

KARIPAP DAGING RANGUP

BAHAN INTI KARIPAP
Minyak masak untuk menumis
1 tangkai daun kari
4 sudu besar rempah kari daging
1 sudu besar serbuk cili (tidak perlu jika tidak mahu pedas)
1 cawan daging (dipotong dadu/kisar)
1 cawan ubi kentang (dipotong dadu)
2 cawan ubi keledek oren (dipotong dadu)
Garam dan gula secukup rasa
2 tangkai daun sup dan daun bawang (dihiris)

BAHAN KISAR
3 sudu besar udang kering (rendam sekejap supaya lembut)
4 biji bawang merah
2 ulas bawang putih

CARA MEMBUAT INTI KARIPAP
1. Panaskan minyak masak dalam kuali.
2. Tumis bahan kisar dan daun kari hingga naik bau.
3. Masukkan rempah kari dan serbuk cili yang telah dicampurkan dengan sedikit air (sehingga menjadi pes). Masak pes kari sekejap sehingga sedikit garing.
4. Masukkan daging dan masak sehingga daging empuk.
5. Masukkan ubi kentang, ubi keledek dan air sedikit. Masak sehingga ubi kentang dan ubi keledek empuk.
6. Masukkan sedikit garam, gula, daun sup dan daun bawang. Kemudian masak sehingga kering.
7. Ketepikan dahulu dan sementara tunggu sejuk boleh sediakan doh untuk kulit karipap pula.

BAHAN KULIT KARIPAP
160 ml minyak jagung
500 gram tepung gandum
1 sudu kecil garam halus
1 biji jus limau kasturi (perah dan buang biji)
200 ml air sejuk dari peti ais

CARA MEMBUAT KULIT KARIPAP
1. Panaskan minyak jagung hingga betul-betul panas.
2. Tuang tepung gandum ke dalam bekas adunan.
3. Tuang minyak jagung panas tadi ke dalam adunan tepung.
4. Gaul sebati guna senduk kayu perlahan-lahan kerana minyak masih panas. Kacau adunan sehingga menjadi seperti serbuk roti.
5. Masukkan sedikit garam dan perahan limau kasturi ke dalam air sejuk dari peti ais dan tuang sikit demi sedikit.
6. Uli adunan sehingga lembut dan adunan tidak melekat di tangan. Boleh taburkan sedikit tepung dan sambung uli jika adunan lembik atau tambahkan sedikit air jika rasa adunan keras.
7. Kemudian masukkan doh ke dalam beg plastik yang bersih atau boleh balut dengan wrapping plastic. Bungkus kedap dan perap doh selama 15-30minit.
8. Biar sehingga doh berpeluh dan menjadi doh yang lembut serta elastik.

CARA PENYEDIAAN KARIPAP
1. Apabila doh telah lembut dan elastik, keluarkan dari plastik dan canai.
2. Boleh terap adunan yang dicanai tadi menggunakan acuan bulat atau cawan. Boleh juga ketipkan karipap menggunakan acuan karipap.

Ads

3. Susun karipap yang telah diletakkan inti tadi ke atas dulang yang telah disapukan sedikit minyak masak atau ditabur tepung agar kulit karipap tadi tidak rosak atau terkoyak ketika diangkat untuk digoreng.

4. Panaskan minyak masak yang banyak dalam kuali. Kemudian bolehlah mula menggoreng karipap sehingga kekuningan.

TIP PENTING KETIKA MENGGORENG
1. Panaskan minyak masak kemudian perlahan semula api sebelum masukkan karipap.
2. Minyak masak tidak boleh terlalu panas bagi mengelakkan kulit karipap menggerutu atau berbonjol.
3. Kulit karipap juga jangan dicanai terlalu nipis bagi menghasilkan kulit karipap yang cantik dan licin ketika digoreng.
4. Minyak masak juga jangan terlalu tidak panas kerana nanti kulit karipap akan menyerap minyak yang banyak ketika goreng. Jadi perlu sesuaikan api dan kepanasan minyak masak ikut dapur masing-masing.

Ads

Selamat mencuba!

Sumber: Facebook Fara Mustapa

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download seeNI sekarang!

KLIK DI SEENI

Khasiat Bunga Telang & Menu Sedap Boleh Masak Guna Bahan Ni.

Nur

Oktober 4, 2019

Bunga Telang atau nama saintifiknya Clitorea Ternatea adalah sejenis tumbuhan yang digunakan sebagai pewarna dan juga tanaman hiasan. Bunganya yang berwarna biru terang sering digunakan sebagai pewarna bagi sajian Nasi Kerabu. Jika dahulu, bunga ini tidak dipedulikan dan hanya digunakan dalam masakan yang terhad namun kini, ia kembali mendapat perhatian.

Ia bukan sahaja berguna dari segi mewarnakan makanan malah turut mengandungi banyak khasiat dan manfaat terhadap kesihatan.

KHASIAT & MANFAAT BUNGA TELANG

Khasiat Bunga Telang & Menu Sedap Boleh Masak Guna Bahan Ni. — Kredit foto: Chef Sue M Arukin

1. MENGUBATI BISUL

Caranya mudah sahaja. Ambil beberapa kuntum bunga telang kemudian tumbuk dengan sedikit gula melaka. Tampal bahan tumbuk tadi di bahagian bisul. Ulang beberapa kali hingga bisul kecut.

2. MENAJAMKAN PENGLIHATAN

Air rendaman bunga telang juga dikatakan mampu menajamkan penglihatan. Caranya ialah rendam beberapa kuntum bunga telang dan minum airnya. Untuk lebih enak, boleh dicampur bersama sedikit gula.

3. BANTU CUCI DARAH

Darah yang kotor akan menyebabkan penyakit kulit seperti bisul dan jerawat. Untuk mengubati masalah ini secara semulajadi, amalkan pengambilan air bunga telang secara konsisten.

4. BAGUS UNTUK DETOKSIFIKASI

Bunga ini juga dikatakan mampu menghilangkan racun dalam tubuh dan juga membantu melancarkan proses pencernaan.

5. MENGATASI STRES

Bunga telang juga dikatakan boleh mengatasi masalah stres. Kandungan anti depresi yang ada pada bunga ini mampu memberikan rasa tenang dan meredakan tekanan yang dialami.

6. TINGKATKAN KEKUATAN OTAK

Bunga ini juga mempunyai kemampuan dalam meningkatkan memori. Malah bunga ini juga mempunyai kesan positif pada saraf yang mampu memperkuat serta meningkatkan fungsi otak.

Jadi bila dah tahu khasiat bunga telang ni, bolehlah tanam dan gunakannya dalam hidangan harian. Antara yang boleh dicuba ialah enam resipi perkongsian dari Chef Sue M Arukin ni. Sangat mudah dan enak. Jom cuba!

1. BLUE BUTTERFLY DRINK

BAHAN-BAHAN:

1 genggam bunga telang
2 cawan air suam
3 cawan air sejuk
Gula batu secukupnya
1 helai daun pandan
2 biji jus limau nipis
Ais secukupnya

CARA MEMASAK:

Basuh bersih bunga telang dan rendam dalam air suam selama 30 minit.
Kemudian masukkan ke dalam periuk. Tambahkan air, gula batu dan daun pandan. Masak dan biar mendidih hingga air tinggal lebih kurang 3 cawan.
Padam api dan tutup periuk. Biarkan sejuk.
Letak air bunga telang ke dalam bekas berisi ais dan tuang jus limau nipis. Air biru akan berubah menjadi ungu.
Kacau rata dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Nur Fakhira Mohd Rosli

2. ROTI JALA BUNGA TELANG DAN KUAH MANIS

BAHAN ROTI JALA:

3 cawan tepung gandum
2 cawan air
1 cawan air rebusan bunga telang
2 sudu makan minyak sayur
2 biji putih telur
Secubit garam

KUAH MANIS:

1 1/2 cawan santan
1/4 cawan gula
1/4 cawan gula merah
1 sudu makan tepung gandum + 2 sudu makan air | bancuh
2 helai daun pandan | siat & simpul
Secubit garam

CARA MEMASAK:

Untuk mendapatkan air rebusan bunga telang, rebus 40 kuntum bunga telang bersama 1 cawan air hingga mendidih.
Tapis, sejukkan dan sedia untuk digunakan.
Satukan kesemua bahan lalu tapis (supaya bancuhan licin dan tidak berketul).
Panaskan kuali leper yang telah disapu dengan sedikit minyak.
Tuang bancuhan ke dalam acuan roti jala lalu jalakan ke dalam kuali.
Masak untuk beberapa minit dan gulung kemas.
Untuk membuat kuah manis; satukan semua bahan kuah manis.
Didihkan hingga agak pekat dengan api sederhana. Sesuaikan rasanya.
Sedia dihidangkan bersama roti jala.

3. PULUT TELANG SERUNDING

BAHAN PULUT:

400gm pulut
1 cawan air rendaman bunga telang | 30 kuntum bunga telang direbus & tapis
1/2 cawan santan pekat
Garam secukupnya

BAHAN SERUNDING:

200gm daging | dadu kecil, rebus empuk & goreng garing
150gm udang kering | rendam dan tumbuk halus
1 biji kelapa parut | ambil putihnya
5 biji cili merah
1 batang serai | mayang halus
5 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1/4 inci belacan
1/2 sudu teh serbuk kunyit
Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

Pulut direndam dengan air rendaman bunga telang dan air secukupnya selama sejam.
Kukus hingga separuh masak.
Tuang santan yang dicampur sedikit garam ke atas pulut dan kukus lagi hingga masak.
Untuk membuat serunding; tumis bahan-bahan kisar, belacan dan udang kering hingga naik bau.
Masukkan serai, serbuk kunyit dan kelapa parut lalu tumis lagi.
Masukkan daging yang telah digoreng.
Tambah garam dan gula. Tumis hingga serunding agak garing.
Hidangkan pulut telang bersama serunding tadi.

4. NASI TELANG ULAM SAMBAL TAHAI

BAHAN-BAHAN:

2 cawan beras
2 cawan air rebusan bunga telang | 20 kuntum bunga telang direbus dan ditapis
1 cawan air
Garam secukup rasa

BAHAN ULAM:

Daun pegaga
Daun selom
Daun Selaseh
Ulam Raja
Kacang Panjang
Taugeh
Kobis
Cili merah
Bunga kantan

BAHAN SAMBAL TAHAI

100gm ikan tahai (boleh ganti dengan ikan tamban atau ikan bilis) – bersihkan
4 sudu makan cili kisar
5 ulas bawang merah | kisar
3 ulas bwang putih | kisar
1 labu bawang besar | mayang
1 sudu makan air asam jawa
1 inci belacan
Garam dan gula secukupnya
2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

Untuk masak nasi. Satukan semua bahan di dalam periuk. Masak hingga tanak.
Kacau sekali-sekali supaya masak sekata.
Semua bahan ulam dihiris dan ketepikan.
Sementara itu sediakan sambal Tahai.
Panaskan minyak dalam kuali.
Tumis bahan kisar bersama cili kisar hingga pecah minyak.
Masukkan belacan bersama air asam jawa. Tumis lagi.
Seterusnya masukkan ikan Tahai, hirisan bawang besar dan sedikit air.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah cukup rasa, tutup api.
Cara menghidang, gaulkan nasi dengan bahan ulam hingga rata. Kemudian hidangkan bersama sambal ikan Tahai.

5. MI TELANG BERKUAH DAGING

BAHAN A:

1 peket mi beras kering | warna putih
2 cawan air rebusan bunga telang | menggunakan lebih kurang 40 kuntum bunga telang
2 pokok sawi | potong kecil & celur
2 biji cili merah | hiris nipis
2 biji limau kasturi /limau/lemon | belah dua | untuk diperah
Telur rebus | belah dua

BAHAN B:

1kg tulang | rebus empuk
1 liter air rebusan tulang
400gram daging | cincang kecil dan rebus empuk
2 biji ubi keledek | rebus dan kisar halus
3 sudu makan cili kisar
1 sudu makan sos tomato
6 ulas bawang merah | kisar
3 ulas bawang putih | kisar
2sm halia | kisar
Garam dan gula perang secukupnya
2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

Mi beras kering direndam dalam air rebusan telang selama beberapa jam (hingga warna putih bertukar menjadi biru). Celur dan toskan.
Untuk membuat kuah; panaskan dua sudu makan minyak di dalam periuk. Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan tumis hingga cili masak.
Kemudian, masukkan sos tomato, daging cincang yang telah direbus, air rebusan tulang lalu didihkan hingga semua bahan sebati.
Masukkan ubi keledek kisar dan didihkan hingga kuah pekat. Tambah garam dan gula perang secukup rasa.
Untuk menghidang; letakkan mi telang bersama serba sedikit bahan-bahan A di dalam mangkuk dan tuang kuah ke dalam mangkuk. Hidangkan panas.

6. BIHUN TELANG GORENG

BAHAN-BAHAN:

200gm bihun | rendam dalam air rebusan 30 kuntum bunga telang
100gm isi ayam | cincang
6 ulas bawang putih | tumbuk halus
2 biji kek ikan | potong kecil
1/4 biji kubis | hiris halus
1 biji lobak merah | parut halus
4 tangkai daun kucai | potong pendek
1 suu makan chilli flakes
1 sudu makan udang kering | rendam dan tumbuk halus
1 sudu teh serbuk lada hitam
Garam dan lada sulah secukup rasa
2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

Rendam bihun dalam air rebusan bunga telang selama sejam kemudian toskan.
Panaskan 2 sudu makan minyak di dalam kuali.
Tumis bawang putih dan udang kering hingga wangi.
Masukkan ayam, kek ikan dan lada hitam ke dalam kuali. Tumis beberapa minit.
Masukkan bihun dan chilli flakes lalu gaul sebati.
Masukkan kucai, lobak merah dan kubis.
Goreng hingga semua bahan lembut dan masak.
Tambah garam dan lada sulah secukup rasa. Jika suka, tambah bawang goreng dan hirisan cili merah ketika menghidang.

Teruskan Membaca

Getuk Ubi Kayu Goreng Yang Crispy Di Luar & Lembut Di Dalam, Ngam Betul Minum Dengan Kopi

Has

Mei 25, 2022

Petang-petang dapat makan Getuk Ubi Kayu Goreng memang asyiklah. Minum pula kopi ‘O’ panas, terangkat habis minum petang anda. Ubi kayu selain sedap digoreng begitu sahaja, sangatlah sedap jika dibuat Getuk Ubi Kayu Goreng. Kalau anda ada ubi kayu di rumah, bolehlah cuba buat. Ini resipi Getuk Ubi Kayu Goreng seperti yang dikongsikan oleh Shahmila Radha

RESIPI GETUK UBI KAYU GORENG

BAHAN-BAHAN:

BAHAN UNTUK CELUP TEPUNG:

1 cawan tepung beras – beli online
2 sudu besar tepung jagung – beli online
1/2 sudu teh garam – beli online
Air (secukupnya )

BAHAN UNTUK BEBOLA UBI KAYU:

Ubi kayu (yang sudah direbus, lenyekkan)
3 senduk besar kelapa parut
3-4 sudu besar gula pasir – beli online
2 sudu besar tepung beras
1/2 sudu teh garam

CARA MEMBUAT:

1. Rebus ubi kayu sampai empuk. Ketepikan bagi sejuk dulu.

2. Yang ini bahan untuk celup tepung. Campurkan tepung beras, tepung jagung, garam dan air. Gaul sampai sebati. Bancuhan ini jangan terlalu pekat atau cair. Dah siap ketepikan.

3. Ini bahan untuk bebola ubi kayu. Gaul ubi kayu, kelapa parut, gula pasir, tepung beras dan garam sampai sebati. Adunan ini memang lembut. Gula Pasir boleh letak ikut selera tekak masing-masing. Kalau suka manis lebihkan.

4. Taburkan tepung gandum pada bekas supaya tak melekat. Bulatkan bebola ubi kayu tadi macam dalam gambar. Panaskan minyak, celup dengan adunan tepung tadi dan goreng. Api sederhana sahaja, Lebihan tepung boleh goreng akhir sekali dan tabur atas bebola ubi kayu tadi. Siap!