Selalunya, kalau buat air asam memang dipadankan dengan ikan bakar ataupun ikan kukus. Rasa air asam yang pedas, masam, masin dan manis ini memang buatkan nasi tambah berpinggan-pinggan.

Lauk ringkas tapi inilah yang menyelerakan. Nak tahu cara buat air asam yang menyengat? Ikuti resipi perkongsian daripada Ameera ini. Bila makan, dah tak toleh kiri dan kanan. Jom buat.

AIR ASAM

BAHAN-BAHAN:

10 biji cili padi – Boleh beli online di sini

2 biji besar cili merah

1 biji tomato 

1 biji bawang besar (dihiris)

Asam jawa biji – Boleh beli online di sini

1 cawan air suam

Belacan – Boleh beli online di sini

Sedikit garam

2 sudu besar gula

1 sudu besar sos tomato – Boleh beli online di sini

1 sudu besar sos cili

CARA MEMASAK:

Ambil asam jawa biji separuh begini. Pakai asam jawa biji ini bila buat air asam, memang sedap.

Belacan boleh dibakar ataupun tidak, ikut citarasa masing-masing. Saya tak bakar.

Ambil secawan air suam.

Campurkan kesemua bahan ke dalam mangkuk.

Letakkan sedikit garam dan gula. Ada rasa manis, masam, pedas dan sedap.

Tenyehkan belacan tadi pada tangan.

Letakkan sos tomato dan juga sos cili.

Bancuhkan asam jawa dengan air suam. Tapiskan dan buang bijinya.

Gaulkan semua bahan tadi sehingga sebati. Inilah namanya rahsia air tangan.

Siap dan sedia dihidang.

Kukuskan ikan (jenisnya ikut citarasa masing-masing). Ini ikan bawal tambak. Kukuskan ikan yang telah diletak garam dan kunyit selama 20 minit sahaja. Bolehlah dimakan bersama air asam.

Kredit: Ameera

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Enaknya Roti Jala Pandan Dan Kuah Durian, Sesuai Buat Minum Petang

Buat Tose Air Tangan Sendiri, Garing Di Luar Lembut Di Dalam

Air Vanilla Blue with Ice Cream, Resipi Mudah Tapi Nikmat Tak Terperi

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Ketupat Pocong perkongsian saudari Biey Hasbi ni nampak sangat enak dan mudah disediakan. Kelihatan seakan lemang, namun proses penyediaannya lebih mudah dan tidak perlu dibakar lama. Hanya kukus sahaja. Enak dimakan bersama aneka rendang pilihan. Jom cuba! Pasti berselera menikmatinya bersama keluarga.

CARA BUAT KETUPAT ALA POCONG

BAHAN-BAHAN:
2 kg beras pulut – beli online disini
2 cawan santan pekat – nak lemak lebihkan sedikit – beli online disini
1 sudu teh garam
Daun pisang secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Basuh pulut hingga jernih air. Kemudian rendam beras pulut selama 2 jam.
2. Toskan beras pulut dan kukus hingga masak.
3. Gaulkan pulut dengan santan pekat dan satu sudu teh gula untuk sekilo pulut. Kukus semula hingga berwap. Angkat.
4. Ambil sekepal pulut dan bungkus dengan daun pisang.
5. Gunakan teknik seperti menggulung daun pisang agar pulut kemas elok bentuknya dan padat.
6. Ikat bahagian hujung terlebih dahulu. Kemas dan rapatkan pulut kemudian ikat hujung satu lagi. Nak lebih padat, ikat di bahagian tengah.
7. Kukus atau rebus gulungan Ketupat Pocong. Lebih lama dikukus atau direbus, Ketupat akan lebih tahan lama dan padat macam lemang.

8. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Biey Hasbi

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Kek Buah Versi Bakar. Mudah, Sedap & Lebih Cepat Masak

Buat Sendiri Tapai Pulut Sedap Untuk Hari Raya. Begini Caranya

Daging Kicap Paling Senang. Sesuai Untuk Yang Baru Belajar Masak

https://www.rasa.my/koleksi-aneka-resipi-nasi-bersama-lauk-pauk-sedap-sempena-aidiladha/

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Masakan autentik Johor adalah kepakaran Ketua Wanita UMNO, Batu Pahat, Johor  Datin Hajar Abdul Rahman. Beliau membuka rahsia dan petua amalan memasak yang diwarisi dari arwah bapanya kepada RASA. Sajian ni memang bestlah buat berbuka.

Menurut Datin Hajar dia mampu menyediakan tiga jenis lauk pauk dalam masa setengah jam. “Sebenarnya untuk menyedapkan sajian ada langkah urutan dan petuanya yang tertentu. Contohnya dalam masakan Asam Pedas Kerisik, kalau masak lauk ini saya akan memasukkan serbuk lada hitam dan kerisik setelah pes cili kering pecah minyak dan naik bau. 

Bila nak masukkan daun kesum saya masukkan batangnya dahulu bersama isi bunga kantan dan setelah mendidih baru dimasukkan daun kesumnya. Batangnya lebih wangi dan masakan jadi lebih lazat. Bagi memekatkan kuah, saya letakkan juga buah keras,” ceritanya membuka petua yang diwarisi dari arwah ayahnya.

Masak Lemak Cendawan juga sungguh lazat. Cendawannya rangup dan kuahnya lemak manis terasa ikan bilisnya. Pesan beliau pilih cendawan hutan yang berkualiti, jika tersalah pilih ia boleh menyebabkan lauk menjadi tidak berapa sedap.

Sambal geledek pula menu ‘wajib’ yang perlu ada di meja hidangan keluarganya.

“Sambal geledek atau sambal ketuk ni sebenarnya boleh dijadikan rencah nasi goreng, jadi jika dibuat lebih pun elok untuk dibuat stok dan jadi rencah kepada lauk lain,” kongsinya lagi.

Jom semak 3 resipi istimewa air tangan Datin Hajar Abdul Rahman iaitu Asam Pedas Kerisik Ikan Merah, Sambal Belacan Geledek dan Masak Lemak Cendawan Hitam.

  1. ASAM PEDAS KERISIK IKAN MERAH

 BAHAN- BAHAN :

•  500 gm keping ikan merah (anggaran 2 keping)
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1.5 sm halia | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 1 biji bawang besar | dikisar
• 1/2 sudu makan kunyit serbuk
• 1/2 sudu makan kerisik
• 1/2 tangkai bunga kantan | ambil isi dan kelopak dari sebelah hirisan yang dibelah dua
• 3-4 batang daun kesum
• Beberapa helai daun kesum
• 1/2 sudu makan asam jaya | dicampur suku cawan air
• 1 sudu teh buah keras
• 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
• 500 ml atau air secukupnya | bergantung kepada kepekatan yang anda suka
• 1 biji tomato | dibelah empat
• 4 batang bendi
• Serbuk lada hitam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bahan-bahan kisar.
2. Tumis hingga naik bau, dan masukkan pes cili kering dan serbuk kunyit. Gunakan api sederhana, tumis hingga pecah minyak dan wangi. Masukkan batang daun kesum dan air asam jawa.
3. Kemudian masukkan serbuk lada hitam, kacau dan kemudian masukkan air.
4. Tutup periuk dan biarkan mendidih. Apabila mendidih masukkan ikan, daun kesum, bunga kantan.
5. Masukkan buah keras untuk memekatkan kuah. Masukkan pula bendi dan tomato.
6. Kecilkan api dan biarkan mereneh seketika.
7. Perasakan dengan garam dan gula

Saiz hidangan : 4 orang

Waktu memasak : 20 minit

Cara memasak : Tumis, didih dan reneh

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Resepi asam pedas warisan dari generasi ‘lama’ Johor

Anggaran kos : RM30

2.  SAMBAL  GELEDEK

BAHAN-BAHAN : 

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 biji bawang besar | dihiris kasar
• 6 biji cili merah
• 6 biji cili hijau
• 2 biji cili padi
• Dua genggam bilis
• Gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dan goreng kesemua bawang, cili merah, cili hijau dan cili padi sampai kekuningan.
2. Angkat dan toskan.
3. Kemudian gorengkan ikan bilis hingga garing, angkat dan toskan.
4. Kemudian tumbuk bawang, cili padi dan hingga lumat, kemudian masukkan gula dan tumbuk sekali.
5. Masukkan ikan bilis goreng tadi dan tumbuk sampai ikan bilis hancur.

 Saiz hidangan : 4 orang

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak : Tumis

Jenis masakan : Sambal

Keistimewaan : Boleh dijadikan rencah nasi goreng jika ada lebihan.

Anggaran kos : RM6

3. MASAK LEMAK CENDAWAN HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 100 gm cendawan hitam | rendam bagi kembang
• 3 biji bawang kecil | dikisar
• Segenggam ikan bilis | digoreng dan ditumbuk
• 220 ml santan kotak
• 2 helai daun limau purut |dicarik
• 1/4 sudu teh serbuk kunyit
• 2 batang serai | dititik
• 1 sudu makan sambal geledek (atau apa apa sambal)
• 500 ml air
• Minyak masak secukupnya untuk menumis
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bawang hingga naik bau dan masukkan serai dan ikan bilis
3. Masukkan satu sudu makan sambal geledek
4. Masukkan santan, serbuk kunyit dan kemudian air.
5. Bila mendidih masukkan cendawan.
6. Akhir sekali masukkan limau purut dan perasakan dengan garam.

Saiz hidangan : 4 orang

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak : Tumis dan didih

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Kuah berlemak dan masam serta cendawan hitam yang rangup

Anggaran kos : RM6