Sajian masakan Terengganu asli, bukan semua yang handal membuatnya. Air tangan orang yang memasaknya turut menyumbang pada kelazatan. Di Kafe Masakan Terengganu Asli di perkarangan Masjid Bandar Kinrara, ia cukup terkenal dengan menu nasi dagang, pulut nyor/nyior, nasi kerabu, resipi asli keluarga pemiliknya yang berasal dari Terengganu

Buat pembaca RASA, Nor Haini Mamat sudi berkongsi 3 aneka resipi mudah dari negeri pantai timur ini.

 1. GULAI KUNYIT UDANG TERENGGANU

 BAHAN-BAHAN :

• 1/2 kg udang
• 1/2 kg santan pekat
• Segelas air
• 2 sudu makan ketumbar/ ditumbuk
• 1 sudu makan jintan manis/ditumbuk
• 1 sm halia/ditumbuk
• 1 sm lengkuas/ditumbuk
• 1 sm kunyit hidup/ditumbuk
• 4 sudu cili kisar
• 2 keping asam keping
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Ambil periuk dan nyalakan api.
2. Masukkan semua bahan yang ditumbuk bersama pati santan dan sedikit air.
3. Apabila mendidih masukkan udang.
4. Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa. Biarkan mereneh seketika
5. Gulai kuning udang siap untuk dihidangkan.

INFO CHEF : Gulai kuning atau gulai kunyit lengkuas memang cukup popular di negeri pantai timur.

Saiz hidangan : 4 orang

Cara memasak : Reneh

Keistimewaan : Bahan ramuan lengkuas menyebabkan gulai kunyit tampil berbeza keenakannya dengan negeri lain.

2. IKAN KEMBONG PERCIK

 BAHAN-BAHAN :

BAHAN DIKISAR :

• 5 ekor ikan kembong sederhana
• 1 sudu teh kunyit serbuk
• Garam secukup rasa

BAHAN DIKISAR

• 2.5 sm kunyit hidup
• 3 ulas bawang putih
• 7 biji bawang kecil
• 4 sudu makan pes cili kering

• 1 sudu teh halba
• 3 batang serai /diketuk
• 2 sm lengkuas /dihiris nipis
• 1/2 kg santan pekat
• 2 keping asam gelugur
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan garam dan kunyit pada ikan dan panggang atau bakar hingga masak ke dua belah.
2. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar serta serai hingga wangi dan pecah minyak.
3.  Masukkan lengkuas, halba, serbuk kunyit, asam gelugur & santan. Biarkan mereneh sambil dikacau selalu hingga kuah pekat.
4. Bila ikan dah masak, curahkan sedikit kuah percik dan panggang sekejap lagi. Terbalikkan dan curahkan pula sebelah lagi kuah.
5. Bila masak bolehlah diangkat ikan dan semasa hidang boleh curah lagi kuah percik di atas ikan.
6. Ikan percik siap dihidangkan

INFO CHEF : Lebih sedap jika sambil bakar dijirus sedikit kuah di atas ikan. Langkah ini dilakukan jika dibakar atas bara.

Saiz hidangan : 8 orang

Cara memasak : Tumis dan panggang/bakar

Keistimewaan : Keenakan ikan panggang yang beraroma dan berperisa

3. SINGGANG DAGING

 BAHAN-BAHAN :

• 300 gm daging
• 2.5 sm kunyit hidup/ditumbuk
• 2.5 sm lengkuas/ ditumbuk
• 5 ulas bawang putih/ dihiris nipis
• 1 sudu teh lada hitam/ ditumbuk halus
• 1 sudu teh ketumbar/ ditumbuk halus
• 4 keping asam gelugor
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Masukkan air dan rebus daging bersama bahan-bahan tadi di dalam periuk. Nyalakan api sederhana.
2. Biarkan mendidih hingga daging empuk. Kemudian biarkan api kecil seketika.
3. Perasakan dengan garam dan gula.

INFO CHEF: Sajian singgang daging atau disebut juga daging singgang , tanpa tumis ini sesuai bagi mereka yang tidak gemar masakan berminyak.

Saiz hidangan : 3 orang

Cara memasak : Rebus dan reneh

Keistimewaan : Sajian tanpa santan dan tumis menjadikan ia pilihan menu lebih sihat 

RESIPI : NOR HAINI MAMAT

TERIMA KASIH : KAFE MASAKAN TERENGGANU ASLI, Dalam perkarangan Masjid Bandar Kinrara 5, 47100 Puchong, Selangor

Kalau anda orang utara pasti tahu akan nasi ulam. Istimewanya nasi ulam ialah nasinya dikukus dan dicampur dengan pelbagai herba, daun pegaga dan disertakan dengan lauk sampingan. Antara ulam ulaman yang dicampur ialah daun kaduk, daun kunyit , daun selom dan lain-lain. Kerisik dan rempah lain dicampur sebagai penambah rasa.Kadang-kadang ikan goreng cincang dicampur juga. Jika ada yang teringin nak buat resipi ini boleh cuba resipi yang dikongsi oleh Ana Mizi

Bahan- bahan:
Daun selom
Daun kesum
Daun kemangin
Daun ulam raja
Daun kunyit
Pelbagaikan jenis ulam lagi byk ulam lgi sedap pastikan ulam yg beraroma
Bawang besar sebiji serai 5-6 batang
Bahan diatas dihiris halus

Bahan-bahan tumbuk:
Ikan tenggiri masam atau gelama masam digoreng dan di tumbuk
1/2 inci lengkuas 
15-20 biji cili padi 
1 inci belacan 
3 sudu besar beras – digoreng tanpa minyak hingga garing dan tumbuk halus
Kerisik
7-10 senduk nasi sejuk 

Cara- caranya:

1.Masukkan bahan tumbuk ke dalam nasi dan gaul rata.

2.Kemudian masukkan bahan hirisan tadi .

3.Kacau sama rata tak payah masukkan garam sebab ikan tadi dah masin kalau kurang silakan tambah sedia untuk dihidang

Selamat mencuba.

Kredit : Ana Mizi

Resipi Gulai Ayam & Sambal Belacan Ala Nasi Kak Wok, Memang Sedap!

Resipi Nasi Ayam Hainan Sedap & Mudah Boleh Buat Secara Homemade.

Mudah & Sedap. Ini Cara Masak Nasi Briyani Udang Macam Dekat Restoran

Lidah orang melayu ni memang dah sebati dengan sambal-sambal yang pedas. Bila sampai waktu makan nasi, mesti hendak cari sambal untuk digaul bersama. Dah selalu sangat makan sambal belacan, sambal ikan bilis, sambal udang, sambal ayam, sambal terung pipit, sambal itam belimbing buluh dan macam-macam lagi lah.

Kali ini RASA nak kongsikan resepi dari penulis blog Afiqah Syamin yang import resepi terus dari Jawa. Resipi sambil kering mudah dari mantan bibik Afiqah sendiri. Ramuan sambalnya mudah sahaja, tapi kalau dimakan dengan nasi tanpa lauk lain pun dan cukup sedap! Senang kata, sambal ni memang ‘berhantu’.

Bahan:

• Tempe
• Suun (glass noodle)
• Kacang Tanah
• Tauhu kembung
• Cili api, diracik
• Kicap jenama ABC
• Garam secukup rasa

Cara:

1. Tak perlu merendam suun. Pastikan minyak dalam kuali benar-benar panas lalu gorengkan suun sehingga menjadi kerinting seperti di dalam gambar.

2. Goreng sedikit demi sedikit seperti keropok, kerana jika anda goreng terlalu banyak bersama dikhuatiri akan jadi berbuku dan ada bahagian yang tidak masak. Pastikan juga anda menggoreng secara minyak penuh. Toskan dan letak tepi.

3. Kemudian hiris pula tempe ikut cara tersendiri. Seperti penulis, penulis potong tidak terlalu nipis dan tidak juga terlalu tebal. Goreng garing dan toskan.

4. Setelah itu gorengkan kacang tanah. Toskan dan letak tepi.

5. Goreng tauhu kembung dan hiris. Letak tepi.

6. Panaskan minyak baru dalam kuali bersih untuk mulakan proses memasak sambal.

7. Sementara menunggu boleh hiriskan cili. Jika memang benar mahu pedas, boleh racik ia halus-halus jika tidak, hiris tebal supaya ia kelihatan dan boleh diasingkan sewaktu makan nanti.

8. Tumis bawang merah hingga naik bau… masukan bahan yang trlah digoreng tadi; tauhu, tempe, kacang tanah dan suun. Gaul hingga sebati.

9. Taburkan hirisan cili dan gaul lagi.

10. Masukan kicap abc, lalu taburkan secubit garam. Gaul dan cuba rasa kalau-kalau ada yang kurang.

Siap dan boleh makan dengan nasi panas-panas sekarang!

10 Khasiat Makan Tempe

1. Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi,
mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare.– nak elak keracunan makanan

2. Mengandung zat besi, flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan
tekanan darah.– elok untuk yg darah tinggi

3. Mengandungi superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas,
baik bagi penderita jantung. – yang sakit jantung pun bagus

4. Penderita anemia. Anemia dikesan dengan rendahnya kadar hemoglobin kerana
kurang zat besi (Fe), tembaga (Cu), zink (Zn), protein, asam folat dan vitamin
B12, di mana unsur-unsur tersebut terkandung dalam tempe
.– untuk wanita atau model2 yang takut gemuk

5. Anti infeksi. Hasil survey menunjukkan bahawa tempe
mengandungi agen anti bakteria yang dihasilkan oleh karang tempe
(R. Oligosporus) merupakan antibiotika yang mengurangkan risiko infeksi.

6. Daya hipokolesterol. Kandungan asam lemak padat pada tempe
bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol.– alternatif kalau tak larat
makan oat.

7. Memiliki sifat anti oksidan, menolak kanser. – harus di amalkan selalu.

8. Mencegah masalah gizi berlebihan (akibat kekurangan dan kelebihan gizi)
beserta berbagai penyakit yang menyertainya, baik infeksi ataupun degeneratif.
– menyeimbangkan pengambilan gizi seharian.

9. Mencegah timbulnya hipertension. – elok untuk yang cepat marah

10. Kandungan kalsiumnya yang tinggi, tempe dapat mencegah osteoporosis.
– haaa, x yah beli susu anlene yang mahal tu, makan tempe
dah memadai.

Share resepi: www.wanista.com / tempegorengrengginang.blogspot.my