Ni min nak kongsi ada akademi pengajian kulinari bagi adik-adik yang tinggal kat Melaka khususnya. Tapi pelajar negeri lain pun terbuka untuk memohon. Kalau akademik tak berapa cemerlang dan agak kurang sedikit pun boleh pohon. Asal ada minat dan kegigihan, pasti boleh berjaya.
Kalau nak tahu AccelSkill Academy ni pusat bertauliah yang menawarkan Sijil Kemahiran Malaysia di bawah Jabatan Pembangunan Kemahiran, Kementerian Sumber Manusia. Terletak di bandaraya bersejarah Melaka, akademi ini telah beroperasi sejak 2009 lagi.
Selama bertahun-tahun AccelSkill Academy telah mencapai misinya untuk mengubah nasib remaja yang kurang dari segi akademik dan tidak layak masuk ke kolej atau universiti. Ia memberi peluang kepada mereka untuk mempelajari kemahiran agar menjadi tenaga mahir yang mendapat permintaan tinggi oleh industri dalam dan luar negara.
Visi akademi ini adalah untuk menjadi kolej TVET (Technical and Vocational Education and Training) yang terulung di Asia yang melahirkan graduan berkemahiran tinggi bagi memenuhi keperluan tenaga mahir dalam pelbagai bidang industri.
Program dan kelas yang ditawarkan adalah Sijil Kemahiran Malaysia Tahap 2 dan 3 dalam Penyediaan dan Pembuatan Makanan dan juga Culinary Skills (City & Guilds).
Dapur latihannya memenuhi keperluan industri dan mempunyai kelengkapan yang lengkap dengan barisan tenaga pengajar berpengalaman dalam industri makanan dan perhotelan. Malah tenaga pengajar juga memiliki pengalaman bekerja dan memegang jawatan penting di dapur hotel. Akademi ini juga turut menyediakan kemudahan perpustakaan dan makmal komputer kepada pelajar.
Mendapat penarafan 5 bintang oleh Jabatan Pembangunan Kemahiran Malaysia. Pelatih di sini diberi peluang untuk aktif bertanding dalam pertandingan masakan, malah telah merangkul banyak pingat. Malah pada bulan oktober ini pelatih akan bertanding di peringkat akhir World Skills Malaysian Belia (WSMB).
Usah risau adik-adik, sijil yang dikeluarkan mendapat pengiktirafan oleh Jabatan Pembangunan Kemahiran (JPK) dan Pembangunan Sumber Manusia Berhad (PSMB) dan City & Guilds United Kingdom.
Nak tahu apa lagi kolej/akademi/ universiti yang boleh dijenguk maklumatnya, dapatkan RASA isu terbaru ya.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Chef Aminudin Kongsi 8 Sajian Utama Lauk Arab, Di Aroma Hijrah.
Menjejak kaki ke restoran Aroma Hijrah di Taman TTDI Jaya, aroma wangi rempah ratus sudah menusuk ke hidung. Sajian utama berdasarkan daging kambing, dan ayam menjadi menu tarikan ke sini. Pemilik dan Chefnya , Tn Hj Aminudin Resad bermurah hati untuk kongsi resepi rempah ratus sajian Arab bersama RASA.
1. Nasi Maqlubah Kambing
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg beras basmathi /basuh dan rendam setengah jam
- 2 kg daging kambing /dipotong kiub 2 inchi@ 5 sm
- 4 sudu makan rempah Maqlubah
- 1 sudu makan serbuk lada hitam
- 2 liter air stok daging
- 2 biji bawang besar /dimayang
- 10 ulas bawang putih/ diketuk
- 2 batang kayu manis
- 10 biji bunga cengkih
- 10 biji buah pelaga
- 5 biji cili hijau / potong 1 inci@ 2.5 sm
- 3 biji lobak merah /dihiris dan goreng kuning keemasan
- 3 biji terung panjang /dipotong bulat 1 sm, digoreng kuning keemasan
- 6 biji kentang / dipotong bulat 1 sm , digoreng kuning keemasan
- 300 gm kubis bunga/ dipotong, digoreng kuning keemasan
- 1/2 cawan minyak masak
- 4 sudu makan minyak sapi
- 1 sudu makan garam halus
BAHAN HIASAN:
- Beberapa hiris tomato
- Beberapa helai daun pudina
- Beberapa hiris lemon
CARA MEMASAK :
- Daging kambing direbus selama 30 minit, dan ambil air stoknya.
- Panaskan minyak sapi dan minyak masak di dalam periuk.
- Tumiskan bawang besar dan bawang putih.
- Masukkan cili hijau bersama rempah ratus kayu manis, cengkih, pelaga, tumis hingga naik bau.
- Masukkan rempah maqlubah dan serbuk lada hitam . Tumis hingga pecah minyak.
- Masukkan air rebusan daging kambing dan masukkan garam halus
- Didih dengan api perlahan selama 45 minit. Angkat asingkan kambing dan masukkan pula beras.
- Kacau dan ratakan beras, laraskan sukatan air kira-kira 40 mm melebihi paras beras.
- Biarkan mendidih dengan api sederhana dan tutup api sebelum kering.
- Sediakan periuk lain, masukkan satu sudu makan minyak masak.
- Masukkan satu senduk daging kambing, masukkan satu lapisan sayuran yang telah digoreng tadi diikuti satu lapisan beras. Lapiskan sayur, daging dan beras secara berselang seli.
- Setelah semua dimasukkan keringkan nasi menggunakan api paling kecil selama 20 minit.
- Setelah masak ambil dulang dan tutup periuk menggunakan dulang. Angkat periuk dan terbalikkan atas dulang tadi dan ketuk perlahan-lahan bahagian luar periuk.
- Tarik periuk keluar perlahan-lahan dan hiaskan nasi dengan hirisan lemon, daun pudina dan tomato.
Saiz hidangan : 8 -10 orang
Waktu memasak : 1 jam 45 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Nasi Arab
Keistimewaan : Berbeza dengan nasi Arab yang lain, nasi Maqlubah menggunakan sayur goreng sebagai ramuan.
INFO CHEF : Nasi Maqlubah adalah sajian Arab yang terkenal di Palestin dan Syria. Campuran daging dan sayur menjadikan ia sajian nutrisi lengkap berempah dan lazat.
2. Ayam Masywi @ Bakar
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam/ seberat 1.8 kg dipotong empat
- 1 sudu makan serbuk jintan manis
- 1 sudu makan serbuk jintan putih
- 2.5 sm lengkuas
- 1/2 sudu makan serbuk kayu manis
- 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
- 1/2 sudu makan serbuk buah pelaga
- 1 biji bawang besar /dikisar
- 5 ulas bawang putih /dikisar
- 2.5 sm halia /dikisar
- 3 sudu makan minyak zaitun
- 1 sudu makan cuka kurma @ epal
- 2 sudu makan yogurt
- 1 sudu garam halus
- 5 sudu makan madu /yang dicairkan
CARA MEMASAK :
- Kesemua bahan dimasukkan dalam pengisar dan tambah 1 cawan air, dan dikisar.
- Lumurkan bahan perapan ini pada ketulan ayam dan simpan dan peti sejuk sekurang-kurangnya empat jam.
- Bakar ayam dalam oven selama 1 setengah jam pada suhu 250 celcius.
- Selepas dikeluarkan dari , biarkan sejuk selama 30 minit.
- Sediakan pemanggang, dan bakar ayam atas bara arang selama lima minit.
- Sapu madu pada ayam, dan ia siap dihidangkan.
Saiz hidangan : 8-10 orang
Waktu memasak : 1 jam 40 minit
Cara memasak : Bakar dan panggang
Jenis hidangan : Lauk utama Arab
Keistimewaan : Rencah perapan ayam yang lama menyebabkan rasanya meresap ke daging ayam
INFO CHEF : Anda boleh juga memerap ayam semalaman . Campuran yogurt, rempah, madu mencipta kelazatan yang membangkit selera.
3. Sup Kambing Arab
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg daging kambing /dipotong kiub 5 sm
- 1 sudu makan serbuk jintan manis
- 1/2 sudu makan serbuk jintan putih
- 1/2 sudu makan serbuk kulit kayu manis
- 1 sudu makan serbuk lada hitam
- 1 sudu makan rempah kurma
- 2 biji bawang besar /dimayang
- 10 ulas bawang putih/ dikisar
- 5 sm halia /dikisar
- 1.5 liter air stok rebusan daging
- 10 biji bunga cengkih
- 1 sudu makan cuka
- 5 biji buah pelaga
- 5 kuntum bunga lawang
- 2 batang saderi
- 2 biji tomato dipotong dadu
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dan tumis bawang besar, bawang putih dan halia.
- Masukkan semua rempah yang telah dikisar dan segala rempah ratus.
- Setelah wangi dan pecah minyak, masukkan air stok dan daging kambing.
- Didih atas api perlahan selama satu jam dan masukan garam secukup rasa dan cuka.
- Setelah daging hampir empuk, masukkan potongan tomato dan hirisan saderi.
- Biar kira-kira lima minit mereneh, dan sup sedia dihidang.
Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 1 jam 20 minit
Cara memasak : Didih dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama Arab
Keistimewaan : Sup berempah lazat dan menghangatkan tubuh
INFO CHEF: Daging kambing tinggi nilai protin di dalamnya dengan nisbah kandungan lemak yang sihat. Buang buih yang terbentuk ketika merebus daging agar ia tidak berbau.
4. AYAM HANITH PANGGANG
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor ayam (2 kg) / dipotong empat
- 2 sudu rempah hanith
- 1/2 sudu makan garam halus
- 1/2 sudu pewarna saffron
- 2 biji bawang holland /dimayang
- 1 biji lemoh /dihiris bulat
CARA MEMASAK :
- Campurkan dan gaul rata rempah hanith, garam dan pewarna saffron.
- Ayam yang telah dibersihkan ditabur rata dengan rempah
- Lapik lapisan aluminium di atas dulang, dan susun ayam di dalam dulang pembakar.
- Taburkan bawang holland dan susun hirisan lemon di atas ayam.
- Bakar dalam oven yang dipanaskan dengan suhu 250 darjah celcius selama 2 jam
- Ayam masywi sedia dihidang
Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis hidangan : Lauk utama Arab
Keistimewaan : Jus ayam yang terhasil bercampur rempah sungguh lazat
INFO CHEF : Ayam biar diperap dengan bahan-bahan ramuan agar rasanya lebih sebati dan meresap ke dalam daging
6. KAMBING HANITH TUMIS RENEH (BRAISED)
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg daging kambing rusuk @bahu/ dipotong kiub 4”
- 100 gm rempah hanith
- 2 biji bawang besar /dikisar
- 5 ulas bawang putih /dikisar
- 2.5 sm halia /dikisar
- 2 batang kulit kayu manis
- 10 biji buah pelaga
- 5 biji bunga lawang
- 10 biji bunga cengkih
- 5 sudu makan minyak zaitun
- 30 gm daun ketumbar /dihiris
- 30 gm daun pudina /dihiris
- Garam secukup rasa
- 2 sudu makan yogurt
- Hirisan lemon dan daun pudina sebagai hiasan
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dalam kuali. Tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia.
- Masukkan rempah empat sekawan. Tumis hingga wangi.
- Campurkan rempah hanith dengan sedikit air, dikacau dan ditumis
- Masukkan yogurt dan daging kambing
- Gaul perlahan-lahan selama tiga minit dan pindahkan kesemua bahan dalam dulang pembakar.
- Tutup dulang dengan kertas aluminium dan masukkan dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200 celcius.
- Bakar selama dua setengah jam
- Setelah siap hidangkan dengan hirisan lemon dan daun pudina.
Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 2 jam 30 minit
Cara memasak : Tumis, reneh dan bakar
Jenis hidangan : Lauk utama Arab
Keistimewaan : Campuran rempah Arab dan rempah ratus lain, melazatkan sajian.
INFO CHEF: Sedap dimakan bersama nasi Arab hanith, mandy dan kabsah, bakar dalam kertas alumuninium agar daging lebih berjus dan tidak kering.
6. Lamb Skewer
BAHAN -BAHAN :
- 1 kg daging kambing tanpa tulang /dipotong kiub 2”
- 1/2 sudu makan serbuk jintan manis
- 1/2 sudu makan serbuk jintan putih
- 1/2 sudu makan serbuk kayu manis
- 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
- 1/4 sudu makan buah pelaga
- 5 ulas bawang putih /dikisar
- 2 sm halia /dikisar
- 3 sudu makan minyak zaitun
- 1 sudu makan cuka kurma atau epal
- 2 sudu makan yogurt
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
- Basuh daging dan toskan.
- Gaul rata semua bahan/rempah pada daging kambing dan diperap selama lima jam.
- Setelah diperap, cucuk daging pada besi ‘skewer’ atau lidi buluh.
- Bakar hingga masak di atas bara api, balik-balikkan hingga masak menyeluruh
- Lamb skewer siap dihidang
Saiz hidangan : 7- 8 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis hidangan : Lauk utama Arab
Keistimewaan : Rasa rempah yang kuat dan rencah lain sungguh sedap dengan tambahan yogurt dan cuka epal
INFO CHEF : Usah panggang terlalu lama ia akan menyebabkan daging kering dan hilang jus. Perapan yang lebih lama, adalah lebih sedap dan sebati rasanya.
7. Puyuh gril dengan madu
BAHAN-BAHAN :
- 10 ekor burung puyuh
- 1 sudu makan serbuk jintan manis
- 1 sudu makan serbuk jintan putih
- 2.5 sm halia /dikisar
- 1/2 sudu makan serbuk kayu manis
- 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
- Sedikit perahan lemon
- Sedikit garam lemon (lemon salt)
- Sedikit serbuk kunyit atau saffron
- Sedikit serbuk cili
- 5 sudu makan madu /dicairkan sedikit dengan air panas
CARA MEMASAK :
- Kesemua bahan dan rempah di atas digaul rata bersama daging puyuh dan diperap sekurang-kurangnya lima jam.
- Daging puyuh yang telah diperap disusun atas jaring pemanggang dan dipanggan atas bara api dengan kepanasan sederhana.
- Sentiasa balik balikkan agar tidak hangus.
- Selepas 10 minit angkat dan sapu dengan madu yang telah dicairkan.
- Daging puyuh sedia dihidang
Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 10 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis hidangan : Lauk utama Arab
Keistimewaan : Daging puyuh lembut dimakan. Sapuan madu melazatkan ramuan
INFO CHEF : Semasa memanggang, tuangkan air lebihan perapan di atas daging. Daging puyuh ini juga dihidangkan bersama nasi Arab atau dimakan begitu sahaja
8. Lamb Shank Bukhary
BAHAN-BAHAN :
- 4 ketul daging kambing shank (bahagian kaki bawah lutut /betis)
- 4 sudu makan rempah bukhary
- 3 sudu makan puri tomato
- 1.5 liter air stok rebusan daging
- 2 biji bawang besar /dikisar
- 10 ulas bawang putih/ diketuk
- 5 sm halia
- 2 batang kayu manis
- 50 gm daun ketumbar /dihiris halus
- 5 biji bunga cengkih
- 5 biji buah pelaga
- 5 biji bunga lawang
- 5 biji cili hijau /dipotong 2.5 sm
- 2 biji tomato dipotong empat
- 2 sudu makan minyak masak
- 2 sudu makan minyak sapi
- Garam secukup rasa
- Sedikit pewarna saffron
CARA MEMASAK :
- Rebus daging sehingga 30 minit
- Angkat dan keluarkan daging, ketepikan.
- Panaskan oven pada suhu 250 celcius selama 10 minit.
- Panaskan minyak masak dan masukkan sekali minyak sapi.
- Tumis bawang besar dan bawang putih dan masukkan cili hijau berserta rempah ratus empat sekawan.
- Masukkan pula rempah bukhari dan puri tomato, kacau dan tumis hingga pecah minyak.
- Masukkan hirisan daun ketumbar dan tomato
- Masukkan air rebusan kambing
- Masukkan garam dan pindahkan kesemua bahan di dalam dulang pembakar dan tutup dengan kertas aluminium
- Bakar di dalam oven selama 1 setengah jam pada suhu 250 celcius. Keluarkan dan ia siap dihidang.
Saiz hidangan : 4 – 6 orang
Waktu memasak : 1jam 40 minit
Cara memasak : Rebus, tumis dan bakar
Jenis hidangan : Lauk utama Arab
Keistimewaan : Sedap dimakan bersama nasi bukhari atau roti Naan/roti Arab
INFO CHEF : Semasa membersihkan daging buangkan tisu liat agar ia mudah empuk.
RESEPI : HJ AMINUDIN RESAD
Terima kasih : RESTORAN AROMA HIJRAH, Jalan Opera H U2/H, Taman TTDI Jaya, Shah Alam, Selangor
Malaysia Jadi Negara Pertama Tuan Rumah Pertandingan Antarabangsa “WorldChef Battlefield 2019”
Malaysia sememangnya telah dikenali sebagai destinasi kulinari di Asia yang mempunyai ratusan makanan enak yang sentiasa mendapat perhatian dunia. Malah Malaysia juga telah dinamakan sebagai World Top Destination malah beberapa kali memenangi tempat pertama dalam pelbagai pertandingan peringkat antarabangsa.
Dan sekali lagi, Malaysia akan mengambil satu lonjakan besar dalam bidang kulinari dengan menjadi negara pertama sebagai tuan rumah pertandingan bertaraf dunia ini. Pertandingan memasak selama 4 hari ini akan diadakan dari 4 hingga 7 April di Movenpick Hotel & Convention Centre Sepang, Selangor. dihos dan dianjurkan oleh DRS PROEVENT dengan kerjasama CZ Restaurant Group, dengan sokongan Tourism Selangor.
WCB 2019, akan mencerminkan keadaan sebenar siri pertempuran kulinari di kalangan chef profesional dari seluruh dunia. Peserta dari Asia dan negara Afrika Mauritius akan bersaing untuk gelaran Juara Masters di Worldchef Battlefield 2019. Pertandingan ini turut disokong oleh Professional Culinaire Association (PCA) dan disahkan oleh World Association of Chefs Societies (WACS)
Pertempuran bertaraf dunia ini akan memperlihatkan 16 pasukan dari empat chef. Masing-masing menyediakan hidangan masakan dan dinilai oleh sembilan juri dan 10 hakim lain menilai kemahiran chef di dapur.
WCB 2019, yang akan dirakamkan secara langsung dan disiarkan di negara-negara Asia, menawarkan hadiah wang tunai $ 12,000 (RM49,570) untuk pasukan juara.
Chef profesional dan hakim Masterchef Malaysia Chef Zubir Zain yang juga Pengerusi Workd Chef Battlefield Malaysia akan mengetuai pertandingan. Panel penghakiman pula akan diketuai oleh ketua hakim Otto Weibel dari Switzerland. Otto telah menghabiskan lebih dari 30 tahun kerjaya memasak di Singapura. Dia telah membantu di restoran ayahnya sejak berusia 10 tahun dan digelar Godfather dalam bidang kulinari Singapura.
Antara juri lain pula terdiri daripada profesional industri dari Malaysia, Jerman, Sweden, Hong Kong, Singapura, Indonesia, Thailand dan Filipina.
Chef Shan ‘Ketua’ Hebat Pacu Kejayaan Pasukan Chef, Hotel The Pearl, KL.
Bila Min bertemu dengan barisan chef yang diketuai oleh Eksekutif Chef Muhammad Fadhil Annamalay atau lebih senang dipanggil Shan jelas ketara kemesraan terjalin erat di antara mereka. Sepanjang temuramah kerap diselangi gelak ketawa dan saling menyakat di antara ketua pasukan Chef Shan dengan ‘anak buah’nya.
Keserasian kerja berpasukan inilah antara jadi faktor kejayaan dan keenakan sajian di sini. Ikuti kisah menarik di sebalik pasukan Chef di hotel The Pearl, Kuala Lumpur.
Chef Pastri Wan Kaisa Ibrahim, Chef de Partie Mohd Salem Suhaili dan Demi Chef Sawariah Yahya, ketiganya begitu menyenangi ‘ketua’ mereka yang walaupun tegas tetapi apabila masa santai cukup ramah dan ‘happy go lucky’. Dilihat dari personalitinya yang ceria dan mudah mengukir senyuman tidak hairanlah jika Eksekutif Chef Shan cukup disukai oleh pasukan kerjanya.
“Bagi saya sebagai ketua saya perlu mendekati mereka untuk mengetahui potensi setiap individu. Di sini saya perlu memantau prestasi kerja dan kelancaran operasi di dapur hinggalah kepada penyediaan hidangan. Keadaan menjadi makin mencabar apabila ada majlis dan bankuet. Terdapat lebih 50 kakitangan di dapur termasuk ‘cold kitchen’, ‘butchery’, Malay Kitchen dan pastri yang memerlukan bimbingan dan perhatian,
Saya juga perlu memastikan sentiasa ada pembaharuan dalam makanan dengan ciptaan resipi baru dari Chef yang bertugas. Bagi saya dalam cara bekerja tiada kompromi dalam kualiti ,bermula dari pemilihan ramuan yang berkualiti hinggalah kepada penyajian hidangan.
Saya mahukan mereka sentiasa mencuba dan meneroka ilmu baru dalam masakan dan elakkan diri dari berada di zon selesa ‘comfort zone’, rajin belajar, banyak bertanya dan bersedia menerima teguran dan memperbaiki kemahiran dan sikap kerjasama dalam setiap tugasan yang diarahkan,” tegas Chef Shan mengenai cara kerja yang disemai dalam pasukan kerja.
Chef Shan memulakan kerjayanya dari pembantu dapur dan kini sudah 22 tahun dia ‘bergelumang’ dalam bidang ini. Shan mempunyai pengalaman berkerja di Ireland selama empat tahun yang turut memberinya inspirasi menyediakan sajian Eropah ‘with Asian Twist’.
Bagi Wan Kaisa Ibrahim pula banyak meraih pengalaman daripada Chef berbangsa Perancis semasa bertugas di hotel terkemuka sebelum ini. Mempunyai kemahiran penyediaan menu barat (Amerika) dan Eropah terutamanya Perancis mengakui bahawa pengalaman dua tahun belajar dari Chef Perancis banyak mempengaruhi kepakarannya dalam penyediaan makanan.
“Seronoknya bekerja dengan Chef Shan adalah dia mahu kita berfikir lebih dan mencabar diri melaksanakan tugasan. Walau pun masih baru saya sudah diberi tanggung jawab menyediakan masakan Mexico. Segalanya perlu cepat, saya diminta untuk membuat ‘twist taste’ sajian pencuci mulut Perancis tetapi dengan selera Asia ‘Asian Flavour’.
Masuk aje kerja saya juga diberi tanggungjawab untuk menukar menu bufet sarapan. Apabila menu diterima itu sudah dikira saya ‘survive, tetapi Chef Shan tidak akan memuji atau berkata bagus, paling tidak senyumannya sahaja sudah memberi maksud dia bersetuju dengan menu yang dihasilkan,” luah Wan Kaisa mengenai cabaran dan realiti kerjayanya kini.
Demi Chef Sawariah Yahya yang kini bertugas bahagian cold kitchen adalah pekerja yang paling lama bertugas iaitu selama 12 tahun di hotel The Pearl berbanding rakan kerjayanya yang lain. “Saya perlu memimpin ‘anak buah’ membuat hidangan yang terbaik terutamanya dalam bahagian ‘dressing’ salad dan pembuatan sos. Cabarannya bukan sahaja pada ramuan salad dan kerabu yang perlu rangup dan lazat tetapi ‘persembahan’ atau food presentation juga perlu menarik.
Saya juga perlu membuat Salad Cina, salad Western ,Salad Melayu (kerabu) dan tugasan ini memerlukan saya berfikir bagaimana hendak mengadunkan pelbagai jenis bahan yang mencecah hingga 10 bahan,” celah Sawariah yang lebih mesra dikenali sebagai Wawa di kalangan rakan sekerja.
Menurutnya lagi walaupun sudah lama bekerja, tetapi seorang Chef perlu selalu banyak bertanya dan mengikut piawaian hotel dan Chef Shan. Buat Wawa kejayaannya memenangi Pertandingan Mengukir Buah-buahan adalah antara kenangan manis sepanjang kerjaya dalam bidang ini.
Chef De Partier Mohd Salem Suhaili pula walau pun baru bertugas selama dua tahun di hotel The Pearl tetapi pengalaman bekerjanya sudah mencecah sepuluh tahun lamanya. Merangkap tugas Eksekutif Lounge tugasnya adalah untuk memastikan setiap tugasan yang diberikan Eksekutif Shan berjalan lancar oleh semua staf.
“‘Kerjaya Chef ini memakan waktu kerja yang panjang, walaupun ada syif tetapi apabila ada tuntuan majlis atau bankuet , saya perlu bertugas dari tujuh pagi hingga 12 malam. Alhamdulillah kami ada pasukan kerja yang mantap untuk memberi hidangan terbaik buat pengunjung,” akhiri Salem dengan ceria.