Adakala, jika teringin menikmati nasi lauk kenduri, kita boleh masak sendiri saja jika tiada jemputan. Nikmat betul dapat merasa pesamah daging, bersama nasi minyak dan acar jelatah.

Menurut Qasih Jue Aisyah yang berkongsikan resipi Pesamah Daging, sebelum ini pesamah daging terkenal di sebelah utara. Hanya boleh dinikmati jika ada majlis kenduri kahwin. Kini, masakan ini semakin sukar untuk ditemui pesamah daging dan nasi minyak kuning ini. Jadi, jika teringin bolehlah masak sendiri.

Jom ikuti perkongsian resipi Pesamah Daging daripada Qasih Jue Aisyah yang tampak begitu menyelerakan ini.

PESAMAH DAGING

BAHAN-BAHAN:

1kg daging (potong 10 ketul)

BAHAN TUMIS:

½ cawan minyak masak

2 sudu besar minyak sapi – Boleh beli online di sini

3 ulas bawang merah (dimayang)

3 ulas bawang putih (dimayang)

3cm halia (potong mancis)

Kulit kayu manis – Boleh beli online di sini

Buah pelaga

Bunga lawang – Boleh beli online di sini

Bunga cengkih 

2 helai daun pandan (disimpul)

3 tangkai daun kari

BAHAN KISAR:

2 labu besar bawang besar

5 ulas bawang putih

5cm halia

1 sudu teh serbuk lada hitam kasar – Boleh beli online di sini

BAHAN LAIN:

1½ bungkus rempah kari daging – Boleh beli online di sini

Segenggam gula merah/ 1 keping gula kabung – Boleh beli online di sini

1 cawan santan pekat

1 cawan susu cair 

3 sudu besar kerisik

Air asam jawa secukupnya

Sedikit garam

CARA MEMASAK:

Daging digaulkan dengan bahan kisar, rempah daging, gula merah, serbuk lada hitam kasar dan kerisik.

Panaskan minyak masak dan tambah minyak sapi. Tumiskan bahan tumis tadi sampai wangi dan agak garing.

Masukkan daging yang digaul tadi. Tambahkan air untuk empukkan daging. Masak sampai daging lembut dan betul-betul pecah minyak. Bahagian ini mengambil masa yang agak lama, lebih kurang sejam lebih sebab nak renehkan daging sampai lembut.

Apabila daging dah lembut dan pecah minyak, masukkan santan, susu cair, air asam jawa dan garam.

Masak lagi dengan api perlahan sampai betul-betul pecah minyak dan kuah menjadi pekat.

Dah siap.

Untuk membuat nasi minyak pula, masak nasi seperti biasa. Cuma letakkan sedikit pewarna kuning.

Dinikmati juga dengan acar/ jelatah.

Selamat mencuba.

Kredit: Qasih Jue Aisya

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Nasi Goreng Kampung Pedas Padu, Memang Teringat Keenakannya

Resipi Mudah Kuih Akok Kedut Sedap, Lembut Dan Kurang Manis

Segarkan Tekak Dengan Air Tembikai Lemon Laici, Tambah Ketulan Ais!

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Apabila cuaca panas kita lebih suka memilih sajian yang ‘sejuk-sejuk’ dan lembut untuk melegakan tekak. Kalau belum ada idea nak masak apa untuk sajian pencuci mulut petang ini, apa kata kita cuba masak Pisang Karamel Bersos Kastard Nanas. Ini resipi yang dikongsikan oleh Nurhayati Abd Malek Makan sejuk-sejuk terasa nyaman ditekak.

RESIPI PISANG KARAMEL BERSOS KASTARD NANAS

BAHAN-BAHAN:

1 sisir pisang
Sedikit mentega
1 sudu besar gula – BELI ONLINE

BAHAN SOS KASTARD:

2 tin susu cair – BELI ONLINE
1 sudu besar tepung kastard – BELI ONLINE
½ cawan air kosong
Secubit garam
Gula secukupnya
1 cawan nenas

CARA MEMBUAT:

1. Mula-mula kita ‘caramalizedkan’ pisangnya dulu. Letakkan mentega.

2. Apabila sudah elok mentega cair, bolehlah kita susun atur pisangnya begini. Terpulang pada kalian mahu belah dua dulu ke pisangnya atau tidak.  Selepas itu taburkan gula.

3. Biarkan saja begitu. Selepas gula cair, bolehlah dibalik-balikkan pisangnya agar kesemua bahagian masak sempurna. Pisang karamel sudah siap. Ketepikan. Simpan di dalam peti sejuk.

4. Untuk membuat kuahnya pula, masukkan 2 tin susu cair bersama 1 sudu besar tepung kastard yang sudah dibancuh dengan ½ cawan air ke dalam periuk.

5. Kacau sehingga kuah pekat sedikit.

6. Masukkan nanas dan kacat. Kemudian tutup api barulah masukkan gula. Kenapa tutup api baru masuk gula? Untuk elakkan susu senang hangus. Susu cair memang mudah hangit terutama apabila awal-awal sudah diletakkan gula. Bila hangit pahitlah rasanya.

7. Begini keadaannya. Sudah siap! Bolehlah disejukkan kesemuanya dulu.

8. Inilah hasilnya pisang karamel. Baunya memang menyelerakan. Tuangkan sos kastard nanas. Hidangkan.

Sumber kredit: Nurhayati Abd Malek

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Gulai Ikan Kering Sedap Cara Orang Kelantan

Sejuk Bekukan Sayur-sayuran EMAS Ini Dalam Peti Sejuk, Tak Adalah Menggagau Cari

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Panduan masak nasi kenduri dan rumah terbuka utk 100pax dan ada lebihan. Lengkap untuk tetamu dari sekitar 50 pax hingga 100 pax samaada makan buffet atau siap packing. Memang terbaik perkongsian Puan Sarah Zakaria ni. Sangat membantu kamu yang ingin masak sendiri untuk majlis rumah Terbuka atau kenduri kendara. Selamat mencuba!

Nasi 100 pax Buffet:

• Jika masak nasi utk 100pax beras cukup 8kg shj !
• Lebihan ada mayb dlm 20pax lg..
• Jika guna beras biasa dan masak nasi yg berperisa contohnya nasi ayam/nasi tomato/jagung dll..
• Beli beras yg mengandungi 5%beras hancur..Kt tepi plastik beras ade tulis.
• Beras perlulah dibasuh dan direndam dlm 15minit pastu toskn..

Cara nak masak nasik berperisa ni perlu ukur beras dan air.

Contoh: (jika guna periuk nasi biasa kita dirumah dan masak berulang kali elok guna mug tinggi ni sbg ukuran)
Jika guna periuk besar yg muat 5kg elok guna gayung mandi sederhana tu..pastikn beli gayung baru ya..)
Beras 5 mug tinggi: air 5 mug tinggi juga x termasuk rempah dan susu cair…
Jika penggunaan susu cair melebihi 3tin..
Susu cair tersebut perlu dikira sekali air…
Ukur susu dlm mug tinggi juga…

Contoh:

Beras 10mug tinggi : susu cair 2mug tinggi, air 8mug tinggi, rempah jgn kira..
4tin susu cair = 2mug tgi susu cair..

Jika guna periuk yg besar muat 5kg beras..
Ukur guna gayung yg bersih..
5 gayung beras : 1 gayung susu cair, 4 gayung air..
Rempah jgn kira..

8kg beras (100pax)

• Susu cair 6 tin
• Jagung (nasi jagung) 6 tin
• Tomato puri (nasi tomato) 6 tin

Jika masak nasi putih pun sama 8kg utk 100pax..
Guna 10% beras hancur pun ok..
Tp nasi x brape cantik la..
Ukuran air pun sama..
1 gayung beras : 1 gayung air..

Beras basmathi pun sama ukurannya..
Jika masak guna periuk kecil dan terpaksa masak byk kali..
Guna kn mug tinggi…
1 mug tinggi beras basmathi : 1 mug air..

Jika masak dlm periuk besar yg muat 5kg..
5 gayung beras : 1 gayung susu cair, 4 gayung air..
Gayung sederhana mmg muat 1kg beras..
1kg beras=7pot beras

200pax buffet:

• Beras 15kg cukup ya..
• Tp terpulang jika nk buat lebih..

50pax buffet:

• Beras 4kg cukup ya…
• Tp terpulang jika nk buat lebih..

Utk makanan siap pek (dlm polisterin atau food container)
5kg beras utk 50pax..
9kg beras utk 100pax..

Ok setel bab nasi…

Ayam dan daging utk mkn 100pax Buffet:

Ayam beli yang berat 1.7kg-1.8kg dipotong 14..
Itu dah ngam untuk kenduri.
Kalau berat kurang dari itu tak sesuai potong 14.
Elok potong 12.
Untuk lebih jimat kita kene timbang ayam yang rangenya macam kak sarah sebut diatas…

• Kalau terlalu kecil, tetamu akn ambil 2pcs..
  Kalau terlalu besar akan menyebabkn pembaziran..
  Sebab budak2 terpksa ambil ayam potongan besar pastu tak habis …
  Potong 14 adalah amat sesuai sekali..
  Dengan berat ayam sekitar 1.7kg-1.8kg..
  Kalau lebih dr 1.8kg-2kg bole potong 16..

Daging yg masak berkuah contoh kari:

• 100pax = 7kg daging
  Sb kari ni muai..
• Nanti nak ltk ubi kentang kan..
  Ubi kentang elok ltk 3kg potong 4..
  Utk siap pack sama je bhn2nya..
• Serbuk kari 1.250kg
• Serbuk cili 150g
• Santan 1kg

Daging masak kicap/hitam atau rendang atau beriani yg kuah kering 100pax:

• Adalah digalakkn utk guna 10kg daging..
• Utk siap pack bole guna 8kg daging sahaja tapi perlu bajet daging yang diletak..

Ayam masak merah 100pax:

• 9 ekor ayam potong 14..
• 500gram cili kering direbus dan dikisar..
• 1kg sos cili
• 1kg sos tomato
• Gula 700g
• Garam 2senduk
• Aji 2 sudu rata (jika suka)

Dalca 100pax:

• Serbuk kari 1.250kg
• Serbuk cili 150g
• Bawang merah 1/2kg kisar
• Bawang putih 250g kisar
• Halia 100g kisar
• Terung pjg 8btg potong kiub 1 inci
• Karot 20 btg potong memanjang 3cm
• Ubi kentang 3kg potong 6
• Kacang pjg 1kg potong 3cm
• Santan 1kg
• Gula dan garam ikut rasa masing2..

Acar nenas 100pax:

• Nenas moris 6bijik potong 6 menegak buang empulur pastu potong dlm 1cm lebar..
• Timun 10 batang saiz bsr potong 6 menegak buang biji pastu potong 1cm lebar
• Bawang besar 2kg belah dua menegak pastu potong bulat dan nipis2..
• Lada merah 1/2kg potong nipis2 serong..
• Gula 1kg
• Garam 2senduk rata
• Cuka 500ml
• Masuk semua dlm besen pastu gaul sebati..

Mi goreng 50pax buffet:

• Mee 5kg
• Taugeh 2kg
• Sawi 3 ikat
• Cili kering 100g kisar
• Bawang 5bijik kisar
• Bawang putih 2labu kisar
• Rencah ikut suka

Mi goreng 50pax siap packing:

• Mee 7kg
• Taugeh 3kg
• Sawi 4 ikat
• Cili kering 150g kisar
• Bawang 8bijik kisar
• Bawang putih 3labu kisar
• Rencah ikut suka

Mihun goreng 50pax buffet:

• Bihun 3.3kg
• Taugeh 2kg
• Sawi 3ikat
• Cili kering 150g kisar
• Bawang 5bijik kisar
• Bawang putih 2labu kisar
• Rencah ikut suka

Mihun goreng 50pax siap packing:

• Bihun 4.5kg
• Taugeh 3kg
• Sawi 4ikat
• Cili kering 150g kisar
• Bawang 8bijik kisar
• Bawang putih 3 labu kisar
• Rencah ikut suka

Kongsi resipi: Sarah Zakaria (mahn)