Sebut je masakan Cina satu dunia mengakui keenakannya, termasuk masyarakat Malaysia.  Masakan Cina ini bukan hanya sedap, ia juga terkenal sebagai makanan yang disajikan dengan cara lebih sihat. Kalau selama ini kita terpaksa makan di restoran untuk menikmatinya, apa kata kali ini anda cuba masak sendiri di rumah.

 ISI IKAN KOD GORENG BERSAMA CILI KERING & BIJI GAJUS 

 BAHAN-BAHAN:

• 300gm isi ikan kod | hiris besar
• 3-4 tangkai cili kering | hiris
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1/2 cawan biji gajus | goreng sangai
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan kicap pekat
• 1/2 sudu makan cuka
• 1  sudu teh serbuk pati ayam
• 1 sudu teh  gula
• 2 sudu makan tepung jagung
• Minyak masak secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali.
2. Isi ikan kod dibalut dengan tepung jagung. Goreng secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat, tos dan ketepikan.
3. Tinggalkan minyak kira-kira satu sudu makan di dalam kuali. Masukkan bawang besar, tumis menggunakan api yang besar hingga terbit bau wangi. Masukkan hirisan cili kering dan teruskan menggoreng kira-kira 30 saat lagi.
4. Masukkan isi ikan kod tadi diikuti sos tiram, kicap soya, serbuk ayam, kicap soya pekat, cuka hitam (black vinegar) dan air. Kacau sekata. Goreng untuk 30 saat lagi dan masukkan sedikit gula. Kacau sekata.
5. Masukkan kacang cashew dan goreng lagi untuk 10 saat. Tutup api dan angkat.
6. Sedia dinikmati.

CENDAWAN SHIMEJI GORENG RANGUP BERSAMA KUNING TELUR MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 50gm cendawa shimeiji | bersihkan dan asingkan setiap batang
• 4 biji kuning telur masin| hancurkan
• 2 sudu makan serbuk keju parmesan
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• 1 sudu teh gula
• 4 sudu makan marjerin
• 1 cawan tepung gandum
• Air secukupnya
• 2 cawan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Di dalam satu mangkuk, campurkan tepung dengan air. Kacau hingga ia sebati. Celup sudu ke dalam adunan dan jika adunan boleh melekat pada belakang sudu, bermakna adunan sudah sedia).
2. Celup cendawan Shimeiji satu persatu ke dalam adunan tadi.
3. Panaskan minyak di dalam kuali hingga 190C. Goreng cendawan secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat dan toskan dengan tisu dapur. Ulangi langkah hingga selesai.
4. Panaskan planta di dalam kuali dan masukkan serbuk kuning telur masin, serbuk ayam, gula dan keju parmesan. Kacau sekata.
5. Masukkan satu persatu cendawan yang telah digoreng ke dalam adunan tersebut dan goreng.
6. Hidangkan ketika panas.

DAGING SZECHUAN

BAHAN-BAHAN:

•  600gm daging lembu | hiris, bersih dan tos
• 50gm  cili benggala hijau | potong dadu
• 50gm cili benggala merah | potong dadu
• 50gm cili benggala kuning | potong dadu
• 50gm lobak merah | hiris nipis dan bentuk bunga
• 6 tangkai cili kering | potong
• 2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh serbuk patai ayam
• 4 sudu makan air
• 4 sudu makan minyak masak

 CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng daging kira-kira 30 saat. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali yang sama, masukkan semua sayuran yang telah dipotong tadi. Goreng seketika.
3. Satukan sos tiram, hot bean sauce, gula, serbuk ayam dan air secukupnya ke dalam satu mangkuk. Kacau sekata dan tuang adunan ke dalam kuali berisi sayuran tadi. Kacau sebati.
4. Masukkan semula daging yang telah digoreng tadi ke dalam kuali dan goreng lagi.
5. Angkat dan boleh dihidangkan panas-panas.

Rempah ratus bagaikan satu elemen penting dalam masakan India. Kerana itulah Puan Vasantha sanggup membuat sendiri campuran rempah ratus dalam setiap masakan yang dimasak.  Kata beliau, hasil air tangan adalah kepuasan dalam menyediakan masakan untuk keluarga, mahu pun tetamu yang bertamu di kediamannya. Ingin mencuba menu masakan India?  Jangan lupa cuba resipi ni!

SHRIMP & POTATO CUTLETS

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan udang  | buang kulit dan bersihkan
• 5 biji kentang saiz kecil | kupas kulit dan rebus
• 1 biji bawang besar | dadu halus
• 1/4 sudu teh pes bawang putih
• 1/8 sudu teh pes halia
• 1 biji telur
• 1/2 cawan serbuk roti
• 1/4 cawan tepung serba guna
• 1 cawan minyak masak

BAHAN REMPAH RATUS

• 1/4 serbuk kunyit
• 1/2 sudu teh serbuk cili | kepedasan ikut cita rasa
• 1/4 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/4 sudu teh garam masala
• Secubit serbuk kulit kayu manis dan lada hitam |  jika suka
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1.  Kisar udang dalam mesin pengisar. Ketepikan.
2.  Lenyek kentang hingga hancur. Ketepikan.
3.  Panaskan dua sudu makan minyak masak, tumis bawang merah.
4.  Apabila bawang layu masukkan pes halia dan bawang putih, kacau seketika.
5. Masukkan pula bahan rempah ratus, diikuti udang yang telah dikisar tadi.
6.  Lebih kurang 3-4 minit, perlahankan api.Masukkan kentang tadi dan gaul rata.
7.  Kacau sebati, kemudian tutup api. Masukkan  adunan ke dalam mangkuk, biarkan sejuk.
8.  Setelah sejuk, bulat-bulatkan adunan lebih kurang bola pingpong, golekkan dalam tepung serba guna kemudian leperkan.
9.  Celupkan dalam telur yang telah dikacau dan gaulkan dalam serbuk roti. Ketepikan.
10. Panaskan minyak dalam kuali, goreng aduan hingga keperangan dengan api sederhana.
11. Setelah siap, hidangkan dengan sos kegemaran anda.

INFO CHEF: Cara penyediaan dan pembuatan hidangan ini sama dengan bergedel.

HOT & SPICY MUTTON FRY

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging kambing | hiris, bersih dan tos
• 4 biji bawang besar | potong dadu
• 4 biji buah tomato | potong dadu
• 6 sudu makan minyak masak
• 2 sudu makan jus lemon
• 4 sudu makan yogurt
• 3 sudu teh serbuk lada sulah
• 3 sudu teh serbuk lada sulah
• 1sudu teh serbuk kunyit
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 2 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh serbuk  ketumbar
• 3cm kulit kayu manis
• 4 kuntum bunga cengkih
• 1 tangkai daun kari | leraikan dari tangkai
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan daging kambing dalam mangkuk, kemudian campurkan dengan  jus lemon, yogurt, serbuk kunyit, lada hitam dan serbuk cili.
2. Perap selama 30 minit.
3.  Seterusnya, masukkan daging yang telah di perap dalam periuk tekanan bersama satu cawan, air. Masak hingga empuk.
4. Seterusnya, panaskan minyak dalam kuali, tumiskan kulit kayu mans, bunga cengkih,  ketumbar dan daun kari.
5. Tambahkan  hirisan bawang dan tumis lagi hingga bawang kekuningan dan masukkan pula pes halia dan bawang putih.
6. Setelah naik bau masukkan tomato, kacau seketika, masukkan  daging kambing yang telah dimasak  menggunakan periuk tekanan tadi.
7. Kecilkan api, tambah sedikit minyak dan terus kacau hingga daging garing.
8. Tutup api dan masukkan dalam mangkuk dan hias dengan  bawang goreng sebelum dihidangkan.

INFO CHEF: Jika tidak ada periuk tekanan, anda boleh renehkan daging menggunakan periuk biasa hingga empuk.

PRAWNS MASALA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg udang Saiz XL | buang kulit dan bersihkan
• 4 biji bawang besar | potong dadu
• 5 ulas bawang putih | cincang
• 3cm halia | hiris halus
• 2 biji tomato | potong dadu
• 2 tangkai daun kari
• 1 sudu teh biji sawi
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 4 sudu teh serbuk cili
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh garam masala
• 1 sudu makan jus lemon
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak.

CARA MEMASAK:

1.  Gaulkan udang bersama sedikit serbuk lada sulah dan jus lemon. Ketepikan.
2.  Panaskan minyak dalam kuali, masukkan biji sawi dan daun kari, tambah bawang cincang.
3. Tumis hingga kekuningan, tambahkan pula halia dan bawang putih cincang, diikuti tomato.
4. Setelah tomato layu masukkan serbuk kunyit, ketumbar dan garam masala.
5.  Apabila tumisan pecah minyak, masukkan udang dan gaul rata lebih kurang dua minit.
6. Tambah sedikit air jika perlu dan lengkapkan rasa dengan menambahkan sedikit garam.
7. Setelah cukup rasa, tutup api.
8. Masukkan udang dalam pinggan, hias dengan daun kari goreng.
9. Udang sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Hidangan ini mudah disediakan, sesuai untuk anda yang ingin cepat.

CHICKEN VINDALOO

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong kecildan cuci bersih
• 2 cawan bawang besar | cincang
• 1 cawan puri tomato segar
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 8-10 ulas bawang putih
• 3cm halia | hiris halus
• 1 sudu makan cuka makan
• 1 sudu makan pes kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN GORENG SANGAI:

• 10-12 tangkai cili kering
• 2 sudu makan ketumbar biji
• 3-4 kuntum bunga cengkih
• 3cm kulit kayu manis
• 2-3 biji buah pelaga
• 8-10 ulas lada hitam
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh biji sawi

CARA MEMASAK:

1.  Kisar bahan goreng sangai bersama halia, bawang putih, cuka dan pes kunyit hingga menjadi pes lembut dengan menambah sedikit air. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang besar yang dicincang hingga kekuningan.
3.  Masukkan ayam dan kacau rata lebih kurang 3-4 minit.
4. Apabila ayam kecut masukkan puri tomato dan bahan kisar tadi. Kacau lagi.
5.  Jika agak kering tambah sedikit air, biarkan mereneh atas api sederhana lebih kurang 30 minit.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah cukup rasa, angkat dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Ayam Vandaloo ini,  selain enak dihidangkan dengan nasi, ia boleh juga dihidangkan dengan capati atau roti.

BABY SPINACH WITH DHAL

BAHAN-BAHAN:

• 3/4 Yellow Moong Dhal
• 1/2  sudu teh serbuk kunyit
• Garam seckup rasa
• 1.25 cawan air
• 2 cawan daun baby spinach | cincang
• 1/2 biji bawang besar | cincang
• 1/2 cawam  tomato | cincang
• 1/2 sudu teh pes halia
• 1/2  sudu teh  pes bawang putih
• 1/2 sudu teh jintan putih
• 1/2 sudu teh biji sawi
• 1/2 sudu teh chili flakes
• 1/8 sudu teh Hing (asofetadia)
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1.5 sudu makan minyak sapi
• 1 cawan  air suam

BAHAN TAMBAHAN:

• 2 sudu teh minyak sapi
• 1/2 sudu teh  jintan putih
• 1/2 sudu teh serbuk cili

CARA MEMASAK:

1. Cuci bersih kacang dhal.
2.  Rebus menggunakan periuk tekanan bersama garam dan serbuk kunyit.
3. Setelah kacang lembut. Sejukkan dan kisar halus.
4. Cuci bersih baby spinach (bayam kecil). Kemudian cincang. Ketepikan.
5. Campurkan  bawang dan tomato.  Seterusnya campurkanpes halia dengan bawang putih, kemudian ketepikan.
6. Panaskan sedikit minyak sapi dalam periuk, tumis biji sawi, Hing dan jintan putih,
7. Setelah wangi, masukkan campuran pes halia dan bawang putih. Kacau seketika.
8. Masukkan pula  bawang besar, apabila bawang layu masukkan tomato dan rempah ratus yang lain.
9. Diikuti daun  baby spinach dengan dhal yang telah dikisar. Kacau rata.
10. Perasakan dengan garam secukup rasa.
11. Tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Sangat enak dijadikan pencicah  capati mahupun roti nan.

ONION RATTA

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan yogurt | boleh masukkan lebih jika suka
• 5 biji bawang Holland  |  cincang
• 5 biji cili hijau | cincang
• 3 biji cili padi | potong dua
• 1 biji timun | hiris
• 2 biji tomato| hiris
• 3cm halia | hiris nipis
• 1 sudu teh jintan putih
• 1/2 sudu teh biji sawi
• 1 tangkau daun kari | leraikan dari tangkai
• Daun pudina seccukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1.  Rendam bawang  yang dicincang dalam air selama 15 minit. Tos dan ketepikan.
2.  Goreng sangai biji sawi dan kisar . Ketepikan
3. Kisar yogurt bersama sedikit garam dan gula hingga lembut dan gebu teksturnya.
4.  Kemudian campurkan semua bahan hirisan di dalam mangkuk.
5. Kemuduan tuang yogurt tadi dan gaul rata. Taburkan
6.  Sebelum dihidangkan taburkan daun kari dan pudina yang telah dicincang.
7.  Onion Ratta sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Onion Rata enak dihidangkan sejuk. Oleh itu simpannya di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.

PENYELARAS: SHIDA YASIN

RESIPI TERIMA KASIH: PUAN VASANTHA, PINGGIRAN  USJ, SUBANG JAYA, SELANGOR.

SUMBER: MAJALAH RASA ISU OGOS 2018

Masuk hari ke 14, pasti ramai yang tercari-cari idea nak masak apa untuk berbuka petang nanti. Resipi yang RASA kongsi ni pasti anda suka. Sangat mudah & sedap! Penyediaannya tidaklah terlalu rumit, namun yang pasti, lauk pauk ni pasti kena dengan selera anda yang suka menu pedas.

1. SAMBAL CILI PADI UDANG DENGAN KAMPAS 

BAHAN-BAHAN:

• 1kg udang ] bersihkan
• 3 biji kampas saiz sederhana ] buang biji, hiris dan rendam seketika dalam air garam
• 20 biji cili hijau
• 4 ulas bawang merah
• 1 keping asam gelugur
• Garam secukupnya
• Serbuk kunyit secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili padi dan bawang hingga lumat. Ketepikan.
2. Udang digaul dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
3. Panaskan minyak masak di dalam kuali dan goreng udang tadi hingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.
4. Menggunakan lebihan minyak menggoreng tadi, tumis bahan kisar hingga naik bau dan cili padi bertukar menjadi hijau gelap. Masukkan asam gelugur. 
5. Perasakan dengan garam secukupnya. 
6. Masukkan kampas dan udang yang telah digoreng tadi. Kacau sebati.
7. Angkat dan sedia dihidangkan. 

Info Chef:  Jika suka lagi pedas, boleh tambah jumlah cili padi. 

2. MASAK LEMAK JERING TUA TUMBUK 

BAHAN-BAHAN:

• 1kg jering tua ] rebus dan tumbuk sedikit
• 2kg santan 10 biji cili padi ] tumbuk 3 batang serai ] ketuk
• 2cm kunyit hidup ] tumbuk 
• 1 keping asam gelugur
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Terlebih dahulu, jering tua direbus hingga empuk. Kemudian ditumbuk sedikit dengan lesung batu. Ketepikan.
2. Masukkan santan di dalam periuk. Masukkan cili padi dan kunyit yang telah ditumbuk. Gaul sekata.
3. Masukkan jering tua, serai, asam gelugur dan masak menggunakan api perlahan. 
4. Kacau sentiasa supaya santan tidak pecah minyak. 
5. Perasakan dengan garam secukupnya. 
6. Biarkan mereneh hingga kuah agak pekat.
7. Angkat dan sedia dihidangkan. 

Info Chef:  Pastikan jering direbus benar-benar empuk supaya lebih sedap.

3. TEMPOYAK GORENG IKAN BILIS 

 BAHAN-BAHAN:

• 500gm tempoyak
• 200gm ikan bilis
• 15 biji cili padi
• 2 helai daun kunyit ]racik kasar
• 2 batang serai ] ketuk
• 2cm kunyit hidup
• 1 keping asam gelugur
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili padi dan kunyit hingga lumat. Ketepikan.
2. Masukkan tempoyak di dalam sebuah mangkuk dan satukan dengan cili padi dan kunyit yang telah ditumbuk. Gaul sekata. Ketepikan.
3. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Menggunakan lebihan minyak menggoreng bilis, tumis tempoyak tadi. Masukkan daun kunyit, serai dan asam gelugur.
5. Jangan lupa untuk sentiasa mengacau kerana ia mudah melekat.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. 
7. Masukkan bilis yang siap digoreng. Kacau sebati. Angkat dan sedia dihidangkan.