Alih angin berbuka puasa dengan masakan Minang atau Padang, yang berasal daripada negara tetangga, Indonesia. Masakan Minang atau Padang yang rata-rata pedas namun sangat sedap. Resipi yang mudah diikut, jom masak!
KUAH LONTONG TAUCU BUNDO
BAHAN-BAHAN:
- 500gm buncis atau kacang panjang |potong serong nipis
- 1kg santan
- 200gm taucu timbang | kisar kasar
- 1.5 liter air
- 2 helai daun salam
- 5 biji tauhu | potong enam bahagian dadu
- 500gm hati/pedal ayam |potong empat bahagian
- 1 papan petai |buang kulit
- Sedikit minyak masak untuk menumis
BAHAN KISAR:
- 10 biji cili hijau
- 50 gram cili padi
- 1 biji bawang besar
- 8 ulas bawang putih
- 5cm halia
- 2.5cm lengkuas
BAHAN TUMIS:
- 1 biji bawang besar (dihiris)
- 5 biji cili hijau (di belah dua atau dihiris kasar)
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali besar. Tumis bahan tumisan sehingga naik bau.
- Masukkan bahan kisar dan kacau sebati.
- Masukkan hati/pedal ayam dan daun salam masak selama lima minit. Tuang air ke dalam kuali dan kacau sebati .
- Masukkan taucu sedikit demi sedikit. Taucu sudah sedia masin maka perlu rasa kuah agar tidak terlebih masin.
- Masukkan tauhu, biarkan seketika.
- Tuang santan dan kacau perlahan sehingga mendidih
- Masukkan kacang buncis masak seketika dan tutup api.
Info chef: Garam tidak perlu masukkan kerana taucu sudah sedia masin. Tetapi terpulang kepada selera masing-masing.
MASAK LEMAK KUNING URAT TUJANG MINANG
BAHAN-BAHAN:
- 500gm urat tunjang/keting
- 750ml santan
- 1 liter air
- 1 helai daun kunyit
- 1 keping asam gelugur
- 1 batang serai |titik
- 2 helai daun limau purut
- Air secukupnya
BAHAN KISAR:
- 100gm cili merah
- 10 biji bawang merah
- 6 ulas bawang putih
- 4cm lengkuas
- 4 biji buah keras
- 2cm kunyit hidup
- Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
- Cuci bersih urat tunjang/keting. Ketepikan.
- Kemudian rebus air dan setelah mendidih masukkan urat tunjang dan masak sampai empuk. Angkat dan tiriskan. Setelah sejuk, potong mengikut selera masing-masing. Ketepikan.
- Di dalam periuk lain, masukkan urat tunjang tadi, diikuti dengan bahan kisar. Gaul sekata. Masukkan juga bahan lain dan santan. Masak hingga santan mendidih menggunakan api sederhana.
- Perasakan dengan garam secukupnya.
- Kecilkan api dan kacau perlahan sehingga santan sedikit mengental dan pecah minyak.
- Angkat dan sedia dinikmati.
Info chef: Boleh tambah cili padi di dalam bahan kisar sekiranya ingin lebih pedas.
DAGING GORENG BERLADO PEDAS MINANG
BAHAN-BAHAN:
- 500gm daging | Rebus dan hiris nipis dan lebar
- 10 biji cili merah
- 8 biji bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 1biji tomato | potong dadu
- 1 batang serai |ketuk
- 2cm halia
- Minyak masak secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Sedikit air rebusan daging
CARA MEMASAK:
- Tumbuk kasar bawang merah, bawang putih dan cili merah. Ketepikan.
- Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng daging yang telah direbus terlebih dahulu hingga garing. Angkat dan ketepikan.
- Tinggalkan sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bahan yang telah ditumbuk kasar tadi hingga terbit harum.
- Setelah itu masukkan daging yang telah digoreng tadi. Tambahkan serai dan hirisan halia. Perasakan dengan garam, dan gula secukup rasa.
- Jika suka, tambahkan sedikit air rebusan daging agar tidak kering. Masak hingga semua rempah meresap ke dalam daging.
- Angkat dan sedia dimakan dengan nasi panas.
Info chef: Daging direbus terlebih dahulu supaya ia lebih rangup apabila digoreng.
RENDANG AYAM MINANG
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam |potong
- 2 liter santan
- 2 batang serai |racik halus
- 1 batang serai |titik
- 4 helai daun limau purut
- 2cm asam gelugur
- 2 helai daun kunyit |hiris
BAHAN KISAR:
- 5 biji buah keras
- 6 ulas bawang putih
- 100gm cili besar merah
- 12 biji bawang merah
- 100gm cili padi merah
- 2cm halia |bakar sedikit
- 2cm lengkuas
- 3cm kunyit |bakar sedikit
- 1/2 sudu makan ketumbar
- 2 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh serbuk buah pala
- 1 sudu teh jintan | sangrai
CARA MEMASAK:
- Di dalam periuk, tuangkan santan, masukkan serai yang dititik, asam gelugur, daun limau purut dan daun kunyit. Kacau hingga santan mendidih dan pastikan santan yang dimasak tidak pecah.
- Setelah santan mendidih, masukkan rempah yang telah dikisar dan gaul sebati kira-kira 20 minit.
- Apabila santan mula mengeluarkan minyak, masukkan potongan ayam dan masak menggunakan api yang sederhana hingga santan mengering. Perasakan dengan garam secukup rasa dan masukkan hirisan serai. Gaul sebati.
- Angkat dan sedia dinikmati.
Info chef: Daging juga sedap dimasak dengan cara ini. Jika mahu lebih pedas tambah lagi jumlah cili padi.
