Laksa Lemak Siam memang sedap kalau dimakan panas-panas. Pendek kata tak cukup semangkuk.

Letak pula ulam-ulaman dan telur rebus, sesuai sangat dijadikan menu pada hari cuti atau hujung minggu.

Resipi Laksa Lemak Siam ni sama juga macam macam resipi laksa lemak yang lain Cuma ia menggunakan kunyit dan berwarna kekuning-kuningan. Yang suka pedas boleh lebihkan cili barulah ada kick.

RESEPI LAKSA LEMAK SIAM

Bahan-bahannya:

Laksa kering yang jenis halus ( rebus dahulu kemudian toskan )

1 kg ikan selayang, temenung

10 ulas bawang merah*

2 ulas bawang putih*

2 inci halia*

2 inci lengkuas*

2 inci kunyit hidup*

4 batang serai* ( 2 batang di blend, 2 batang lagi di ketuk masuk dalam kuah )

2 inci belacan*

5 biji cili api* ( nak pedas, boleh lebihkan )

5 keping asam gelugur

4 helai daun limau purut

3 cawan santan pekat

Garam, gula & perasa

Cara-caranya:

1. Rebus ikan… Asingkan isi dan tulang… Isi ikan di blend halus… Air rebusan jangan di buang… Gunakan air rebusan ikan tadi untuk blend tulang… Blend tulang kemudian tapiskan

2. Blend semua bahan-bahan yang bertanda*

3. Masukkan bahan blend, serai yang di ketuk ke dalam periuk… Biarkan mendidih

4. Bila dah mendidih, boleh masukkan isi ikan yang di blend tadi bersama dengan asam keping, daun limau purut dan air… Kuah jangan pekat sangat, jangan cair sangat… Ikut selera memasing… Kacau sebati

5. Kemudian masukkan santan… Kuah hendaklah sentiasa kacau supaya santan tak berketul

6. Perasakan dengan garam, gula dan bahan perasa.. Bila dah suaikan rasa, dah mendidih boleh tutup api

7. Hidangkan laksa lemak siam dengan bahan-bahan sampingan yang lain.

Bahan-bahan sampingan :

Timun

Taugeh

Kacang panjang

Bunga kantan

Salad

Telur rebus

Limau nipis

* Bahan sampingan ni ikut selera masing-masing nak letak apa

kredit: Shah Shatry

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Tip Lembutkan Laksa Tanpa Perlu Rebus Lama. 10 Minit Saja Dah Cukup.

Kuah Sedap & Pekat Sempurna, Resipi Asam Laksa Ni Memang Kena Cuba

Resepi Laksa Mee Pangkor Original, Masak Macam Ni Barulah Padu!

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Sekali sekala nak ‘feeling’ sajian antarabangsa ala hotel boleh aje kalau ‘gigih’ mencuba. Hiasan atau ‘garnishing’ sajian yang diberi ni ikut kreativiti sendiri. Tetapi yang penting ramuan utamanya kena betul. Rasanya kena sedap.

Menu antarabangsa tambah lengkap dengan ‘appetiser’ yang membuka selera diikuti dengan ‘dessert’ yang manis berkrim.

Ikuti resepi yang disumbangkan oleh Chef Thevanathan a/l Elumali dan Chef Mohd Ghouse Ishak dari One Word Hotel, Bandar Utama di sini. Boleh lah cuba nanti.

MOROCCAN LAMB SHANK WITH COUSCOUS

BAHAN-BAHAN :

• 1 ketul betis kambing | dibasuh dan dibersihkan

Bahan A:

• 1 sudu teh serbuk paprika
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh jintan putih
• 2 sudu makan rempah MoroccoBahan B :
• 40 gm bawang putih
• 50 gm bawang kecil
• 20 gm lobak merah
• 20 gm saderi
• 20 gm tomato

60 ml minyak zaitun
2 liter air stok kambing
2 sudu makan madu
1/2 biji jus lemon
Garam secukup rasa
Lada hitam secukup rasa

100 gm couscous | dimasak

CARA MEMASAK :
Cara memasak couscous :
1. Dimasak dengan nisbah secawan couscous bersamaan 1 1/2 cawan air.
2. Didihkan air dan tuangkan ke dalam bekas berisi couscous.
3. Tudungkan dan biarkan selama 5-10 minit sehingga couscous kembang dan meresap air.
4. Gemburkan dengan garfu dan ketepikan.

Cara memasak kambing:
5. Perapkan betis kambing dengan bahan-bahan A.
6. Pijarkan minyak zaitun dalam kuali dan masukkan betis kambing yang diperap tadi
7. Kemudian tumiskan bahan-bahan B dan masukkan air stok kambing.
8. Biarkan ia mendidih, tudungkan dan renehkan selama dua jam hingga daging empuk.
9. Masukkan madu dan jus lemon dan perisakan dengan garam dan lada hitam.
10. Hidangkan bersama couscous

Saiz hidangan : 1 orang
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Sajian tradisional Morocco
Keistimewaan: Rasa berempah dan beraroma wangi

INFO CHEF : Setelah minyak zaitun pijar, pastikan betis kambing dimasak dengan haba yang tinggi kaedah ini dipanggil ‘sear’. Hingga melecurkan permukaan daging.

TUNA ONION CONFIT WITH VEGGIE NICOISE SALAD

BAHAN-BAHAN :

• 150 gm kepingan tuna

Bahan perapan tuna :

• 1/2 sudu teh parutan kulit lemon (lemon zest)
• 1 sudu teh lada hitam | ditumbuk
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

Bahan A:

• 50 gm bawang merah | dihiris
• 10 gm daun rosemary | dicarik
• 15 gm daun thyme | dicarik
• 1/2 sudu teh parutan lemon
• 2 ulas bawang putih | diketuk

30 ml minyak zaitun

Bahan Veggie Nicoise Salad :
Bahan B :

• 30 ml minyak zaitun
• 1 sudu teh jus lemon
• 5 gm daun oregano | dicincang halus
• 5 gm daun thyme | dicincang halus
• 1/3 sudu teh dijon mustard
• 2 ulas bawang putih | dicincang halus
• 5 gm lada hitam | ditumbuk
• 5 gm garam

• 10 gm kacang merah | dibilas dan tos
• 10 gm bawang besar | dihiris
• 20 gm kentang
• 15 gm asparagus
• 20 gm kacang hijau segar
• 2 biji zaitun hitam
• 2 biji zaitun hijau
• 30 gm lada benggala ( campuran hijau, merah , kuning) | dihiris

CARA MEMASAK :
Cara masak tuna onion confit :
1. Potongan kepingan tuna menjadi potongan kecil yang seragam saiznya.
2. Perapkan tuna dengan bahan-bahan perapan di dalam bungkusan dan biarkan selama 6 jam.
3. Kemudian keluarkan tuna, dan letakkan dalam dulang pembakar yang sudah diisi dengan bahan A.
4. Renjiskan dengan minyak zaitun di atasnya.
5. Masukkan ke dalam ketuhar bersuhu 225 -250 darjah celcius
6. Bakar selama sejam, setelah masak ketepikan.

Cara masak Veggie Nicoise Salad :
1. Campurkan bahan B kacaukan sehingga bahan-bahan itu sebati (menjadi dressing salad)
2. Di dalam mangkuk yang lain, masukkan kacang merah dan bawang besar dengan 1 sudu makan campuran bahan B.
3. Rebus kentang selama selama 10-15 minit. Masukkan garam secukup rasa.
4. Didihkan asparagus dan kacang hijau selama 2-4 minit sehingga lembut dan alihkan lalu dimasukkan dalam air beras seketika, angkat dan toskan.
5. Semasa menghidang, hiaskan dengan asparagus dan kacang hijau, buah zaitun , lada benggala serta kentang rebus.
6. Hidangan enak dimakan bersama bersama tuna onion confit yang sudah dimasak tadi.

Saiz hidangan : 2 orang
Cara memasak : Bakar dan rebus, teknik ‘slow cooking’
Jenis masakan : Appetiser @ pembuka selera
Keistimewaan: Sajian tuna yang menyihatkan

INFO CHEF : Hidangan sihat tanpa lemak, dan pilihan pembuka selera dengan campuran salad yang rangup dan lazat.

DUCK CONFIT WITH ARUGULA LEAVES AND POACED PEAR

BAHAN-BAHAN :

• 180 gm peha itik | dibersihkan

Bahan A :

• 10 gm lada hitam | yang hancur
• 10 gm daun thyme
• 10 gm bawang putih | dihiris halus
• 20 gm bawang merah | dihiris halus
• 1 helai daun bay
• 1 sudu kecil garam bukit

Bahan B:

• 4 cawan lemak itik | dicairkan

Bahan C :

• 1 biji buah pir | direbus
• 100 gm daun arugula
• 10 gm beri juniper

CARA MEMASAK :
1. Di dalam mangkuk campurkan A hingga sebati.
2. Perapkan peha itik bersama bahan A, dinginkan dalam peti sejuk selama 48 jam
3. Panaskan oven dengan suhu 225 darjah celcius.
4. Masukkan itik yang sudah diperapkan tadi, didalam dulang pembakar dan tuangkan lemak itik di atasnya.
5. Bakar selama dua jam dengan suhu 100 darjah celcius.
6. Hidangkan dengan bahan C.

Saiz hidangan : 1 orang
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan: Itik bakar yang berjus dan lazat

INFO CHEF : Confit adalah masakan yang menggunakan lemak dari daging dan dimasak suhu perlahan. Daun arugula adalah herba masakan terkenal di Eropah.

SALMON WELLINGTON

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg ‘fillet’ salmon |dihancurkan
• 30 gm bawang kecil | dihiris
• 20 gm bawang putih |dihiris
• 20 gm krim keju
• Garam secukup rasa
• Lada hitam secukup rasa | ditumbuk
• Stok ikan secukup rasa
• 60 gm bayam (baby spinach)
• 40 gm serbuk roti
• 40 gm keju parmesan | diparut
• 1 lapis pastri paf
• 1 biji kuning telur | dipukul

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan mentega di dalam kuali dan tumiskan bawang merah dan bawang putih.
2. Masukkan krim keju dan perisakan dengan garam, lada hitam dan air stok ikan.
3. Biarkan didih dan masukkan bayam, serbuk roti dan keju parmesan.
4. Masakkan sebentar di atas api yang kuat fillet salmon (sear) di atas kuali, tebarkan pastri paf dan letakkan salmon tadi di atas dan bungkuskan salmon.
5. Sapukan pastri puff dengan kuning telur dan bakar dalam oven yang dipanaskan dalam suhu 390 darjah celcius selama 30 minit.
6. Sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 1 orang
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan: Salmon yang dibalut pastri , sajian rangup dan berkrim

Info Chef : Bagi menjimatkan masa memasak boleh menggunakan pastri paf yang ada dijual di kedai bakeri.

CHOCOLATE BROWNIE AND RASPBERRY CUSTARD WITH WHITE CHOCOLATE MOUSSE

BAHAN-BAHAN :
Bahan brownie coklat :
Bahan A :

• 250 gm mentega
• 310 gm gula perang

Bahan B:

• 90 gm telur ayam

Bahan C :

• 280 gm coklat gelap

Bahan D :

• 90 gm tepung kek | diayak
• 10 gm serbuk koko | diayak

Bahan kastad raspberi:
Bahan E :

• 120 gm gula pasir
• 250 gm telur ayam

Bahan F :

• 150 gm puri raspberi

Bahan G:

• 100 gm mentega
• 6 gm serbuk gelatin

Bahan mousse coklat putih :

• 90 gm telur kuning
• 220 gm gula pasir
• 15 gm serbuk gelatin
• 280 gm coklat putih
• 550 gm krim putar

CARA MEMASAK :
Cara memasak brownie coklat
1. Pukul bahan A hingga sebati.
2. Masukkan bahan B sedikit demi sedikit.
3. Cairkan coklat dengan suhu 45 darjah celcius dan campurkan ke dalam campuran A dan B tadi.
4. Ayakkan bahan D dan gaulkan sekali dalam campuran A, B dan C.
5. Tuang campuran ke dalam dulang pembakar dan bakar dengan suhu 160 darjah celcius.
6. Dihidangkan bersama kastad raspberi.
Cara memasak kastad raspberi :
7. Campurkan bahan E sehingga sebati.
8. Didihkan bahan F dan masukkan dalam campuran E.
9. Biarkan sejuk seketika dan letakkan dalam acuan yang telah diisi dengan mousse coklat .
Cara memasak mousse coklat putih:
10. Pukul telur kuning sampai pekat.
11. Didihkan gula dengan sedikit air sampai ke suhu 120 darjah celcius
12. Tuangkan ke dalam telur dan masukkan serbuk gelatin yang telah dicairkan dan pukul hingga sejuk.
13. Gaulkan campuran tadi ke dalam coklat putih yang telah dicairkan terlebih dahulu.
14. Akhir sekali gaulkan krim putar ke dalam campuran coklat dan masukkan ke dalam separuh aras acuan.
15. Simpan di dalam peti sejuk
16. Bila hendak dihidangkan susunkan bersama brownie coklat dan hiaskan bersama jeli oren .

Cara memasak : Bakar, didih dan dinginkan
Jenis masakan : Pencuci mulut
Keistimewaan: Gabungan brownie coklat dan kastad yang manis dan berkrim yang serasi rasanya.

Info Chef : Untuk rasa lebih enak , hidangkan bersama buahan beri segar dan jeli segera perisa buah-buahan

RESIPI : CHEF THEVANATHAN A/L ELUMALI & MOHD GHOUSE ISHAK
Terima kasih : ONE WORLD HOTEL, First Avenue, Bandar Utama City Centre, Selangor

Suka makan Nasi Arab? Resipi terlajak mudah perkongsian saudari Lina Kasmani ini sesuai anda cuba. Masak guna periuk nasi elektrik je. Lepas ni kalau tiba-tiba suami atau anak-anak ‘request’ nak makan nasi ni, bolehlah masak tanpa ada masalah. Rasanya pun sedap! Selamat mencuba.

CARA MASAK NASI ARAB SUPER SIMPLE LA’NINA  
(portion utk 4 orang makan)

BAHAN-BAHAN REBUSAN :

• 4 potong ayam – whole leg
• 4 mangkuk air bersih
• 1 kiub ayam 
• 1 biji tomato – potong 4
• 1 biji bawang besar – potong 4
• 2 biji lada hijau – potong 4
• 1 batang kulit kayu manis
• 1/2 camca ketumbar biji
• 1 /2 camca jintan manis biji
• 1/2 camca lada hitam biji

BAHAN LUMUR:

• Madu secukupnya (beli ONLINE)
• Serbuk kunyit secukupnya

BAHAN-BAHAN UNTUK TUMIS :

• 1 1/2 mangkuk basmathi extra panjang
• 1/2 camca ketumbar 
• 1 /2 camca jintan manis
• 1/2 camca lada hitam biji 
• 1 helai daun pandan

CARA MEMASAK:
1. Rebus semua bahan untuk direbus selama 30 minit dan perasakan dengan garam , ajinamoto atau cukup rasa, terpulang pada anda. Pastikan air rebusan ada rasa yang secukupnya. Nasi Arab ni tak banyak lauk, jadi nasi kena cukup rasa lemak masinnya . Matikan api dan keluarkan ayam.
2. Lumur ayam dengan madu dan serbuk kunyit . Biarkan seketika .
3. Sementara itu, tumiskan daun pandan, ketumbar, jintan manis dan lada hitam dengan sedikit minyak sehingga naik bau . Masukkan beras basmathi tadi dan tumis lagi selama 1 minit. Matikan api .
4. Ambil periuk nasi, masukkan bahan yang telah siap ditumis tadi diikuti dengan bahan rebusan. Susun ayam tadi di bahagian atas. Jumlah air pula bergantung kepada jenis beras yang digunakan.
5. Masak nasi tersebut menggunakan rice cooker seperti biasa hingga masak.
6. Nasi Arab sedia untuk dinikmati bersama lauk kesukaan anda seperti dalca, sambal dan sebagainya.

Kredit resipi & foto: Lina Kasmani

Tengah cari PERIUK NASI ELEKTRIK baru? Pilih je DISINI. Ada banyak pilihan & pastinya pada harga mampu milik. 

Nak lebih banyak resipi NASI best? Boleh cuba resipi di bawah ni:

Resipi Nasi Ayam Tak Perlu Tumis. Sedap, Wangi & Gebu.

Padu. Ini Cara Masak Nasi Kandar Sedap Secara Homemade.

Cara Masak Nasi Putih Dalam Kuantiti Yang Banyak, Gebu & Lambat Basi.

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official