Selamba, tangkas dan pantas menyediakan masakan sambil fasih berbahasa Melayu menyebabkan ramai kagum dengan caranya memasak di dapur.Ketika bertemu dengannya di Hello by Kitchen Mafia, Sherson Lian yang  mesra dengan sapaan Sher sebenarnya tidak sebecok di dalam program masakan yang dihoskan. Dia tampak lebih ‘cool’ tetapi di kepalanya penuh dengan idea apa nak masak.

“Sebenarnya, saya tidak tahu nak masak apa hari ini untuk dikongikan.  Mungkin bila masuk dapur tengok apa bahan yang ada, bolehlah saya sediakan dua masakan yang mudah dan ringkas,” ujarnya sambil masuk ke ruang dapur kafe yang terbuka.

Beberapa minit kemudian datang kepada kami sambil memberitahu bahawa dia sudah ada idea untuk memasak dua jenis masakan. Pertama Sotong Panggang dan kedua Daging Panggang Bersama Cendawan Shitake.

Selesai memasak Sher membawa keluar dua masakan yang telah siap disediakan, tampak sedap lagi menyelerakan. Sher mempelawa kami menjamah masakan tersebut sebaik selesai sesi foto, sambil beliau beliau menceritakan perkembangan terbarunya kini.

Sher pengacara program 5 Rencah 5 Rasa ini turut mengacarakan program maskan di salauran Asia Food Chanel(AFC) seperti Family Kitchen bersama ibunya, Ann Lian,  Great Dinners Of the World, Reality Bite, dan Amazing Food Challenge.

“Kalau tidak ada pengambaran atau meeting di luar, di sinilah (Kitchen Mafia) saya ada. Dari pagi sampai malam. Kafe ini tempat saya dan para krew cari makan. Jadi saya bukan hanya mesti memasti  bisnes berjalan dengan baik, kebajikan krew bertugas juga mesti dijaga dengan baik. Malah perhatian saya kepada mereka melebih keluarga. Di sini kami menjadi satu keluarga besar dan mencari rezeki dan saling mengambil berat antara satu sama lain,” ujar Sher mengakui beliau bukan seorang chef kerana tidak pernah mendapatkan pendidikan formal tentang kulinari, sebaliknya hanya seorang tukang masak biasa  yang mencari makan dengan dengan memasak.

MEMASAK SEBAGAI CARA HIDUP

“ Memasak adalah kehidupan saya, ibu adalah guru saya secara tidak formal di dapur keluarga sejak awal usia 11 tahun.  Semasa kecil  saya sudah biasa dengan dapur, sebagai anak sulung saya selalu bersama ibu dan membantunya memasak kerana keluarga kami besar. Masa yang sama keluarga kami sangat mementingkan soal makan bersama, terutamanya makan malam.

“Mulanya saya memerhati, kemudian membantu kerja-kerja mudah. Dari situ saya mengenali bahan-bahan masakan.  Secara tidak langsung jadi pembantu ibu, bermula dari mengupas bawang  sehingga diberi kepercayaan memasak sendiri. Proses ini berterusan sehinggalah saya tahu macam mana nak jadi menjadi pandai menggunakan apa sahaja  bahan masakan yang ada di dalam dapur untuk dihasikan sebagai masakan.

.Dari dapur ibu berpindah pula ke dapur restoran milik keluarga, mahu atau tidak Sher terpaksa masuk dapur turut memasak bagi  membantu perniagaan keluarga,Secara tidak langsung, skill memasak Sher semakin menyerlah dan mempunyai cara tersendiri dalam penyediaan masakan. Sehingga apa sahaja yang dimasak oleh beliau kelihatan mudah. Seakan campak-campak  bahan dalam kuali, jadi masakan yang sedap.

SOTONG PANGGANG:

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor sotong saiz besar.
•  2 tangkai serai | kisar halus
• 1sm halia muda | kisar halus
• 1 ulas bawang putih | kisar halus
• 3 ulas bawang merah | kisar halus
• 1 sudu makan pes cili kering
• 1/2 sudu teh  serbuk kunyit
•  Sdikit air asam jawa
• Garam secukup rasa
• Bahan Sampingan:
• Tomato Ceri
• Sedikit daun ketumbar
• 1 sudu makan mayones

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan sotong dan belah menjadi satu keping besar. Kemudian kelarkannya secara melintang dan membujur.
2. Kemudian gaulkan dengan bahan kisar, garam dan air asam jawa.
3. Panaskan pemanggang dan panggang ke dua-dua belah lebih kurang 6-8 minit.
4. Angkat dan hidangkan bersama mayones dan tomato .
5. Enak dihidangkan panas-panas.

DAGING   PANGGANG  BERCENDAWAN

BAHAN-BAHAN:

Bahan Daging:

• 250gm daging tenderloin
• 1 sudu teh serbuk rosemary
• 1 sudu teh serbuk oregano
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk paprika
• 2 sudu besar minyak zaitun
• Garam secukup rasa

Bahan Sos:

• 1/2 biji bawang besar  | potong dadu halus
• 1 ulas bawang putih | cincang halus
• Sedikit daun rosemary segar
• 2 sudu makan jus daging
• 1/2 cawan air rebusan daging
• 1 sudu teh serbuk Demi Glaze
• 1 sudu makan mentega
• Garam secukup rasa
•  Bahan Cendawan:
• 6 biji cendawan shitake | belah dua
• 1 ulas bawang putih | cincang halus
• 1/2  biji bawang besar | dadu halus
• 1 sudu teh sos tiram
• Sedikit  serbuk lada hitam
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan mentega

 CARA MEMASAK:

1 Untuk menyediakan daging:

1. Gaulkan daging dengan semua bahan perapan sehingga meliputi semua bahagian daging. Perap lebih kurang 1 jam.
2. Atas kuali pemanggang, panggang daging sehingga keseluruhan permukaan berwarna keperangan.
3. Kemudian bakar dalam ketuhar selama 10-15 minit dengan suhu 180 C.
4. Keluarkan daging dari ketuhar dan simpan jus daging yang keluar untuk membuat sos.
5. Cara menyediakan sos: Cairkan mentega dalam kuali, tumiskan bawang putih dan merah atas api perlahan sehingga keperangan.
6. Masukkan jus daging dan demi glaze serta air rebusan daging dan garam secukup rasa, biarkan kuah mereneh hingga agak pekat. Ketepikan.
7. Sementara itu, sediakan bahan cendawan. Panaskan kuali tumiskan bawang putih dan merah hingga keperangan,.
8. Masukkan hirisan cendawan, kacau rata.
9. Akhir sekali perasakan dengan sedikit garam, sos tiram dan serbuk lada hitam.
10. Gaul rata dan tutup api.
11. Untuk menghidangkannya, hiris daging dan susun dalam pinggang, kemudian tuangkan sos di atasnya. Hidangkan cendawan bersama cendawan tadi.

INFO CHEF;

Anda boleh mengggunakan masak yang sama untuk ayam.

…..

Saiz hidangan: 1 orang.

Waktu memasak: 30  minit.

Cara memasak :Panggang dan tumis.

Keistimewaan:  Enak dan terasa kesegaran rasa sotong

Anggaran perbelanjaan: RM30.

Siapa nak belajar masak ? Cuti sekolah ni mesti adik-adik banyak masa lapang. Kalau terasa nak cari duit poket , apakata belajar buat pasteri, cookies dan lauk pauk . Nanti bila dah mahir tu boleh buat tempahan on line. Ni Min kongsi info mengenai Dyra Bakery & Academy .

Bermula dari bakeri, pemiliknya Zaiton Ismail mengembangkan lagi perniagaannya dengan membuka kelas masakan yang bermula dari Disember 2017. Usahawan dan tenaga pengajar ini mahu berkongsi ilmu masakan yang dimilikinya dengan sesiapa yang berminat supaya dapat membuka peluang kerjaya kepada golongan muda mahupun berusia untuk menjana pendapatan sambilan atau sepernuh masa.

Misinya murninya adalah untuk melahirkan orang yang berilmu dan miliki skil mantap menghasilkan juadah dan juga bakeri.Tiada batasan had umur, sesiapa juga boleh mengambil peluang menyertai kelas masakan di akademi yang mempunyai empat tenaga pengajar yang berpengalaman dalam ilmu masakan.

Peserta berusia 16 hingga 60 tahun boleh menyertainya mengikut minat dan kecintaan mereka dalam bidang masakan.

Kelas-kelas yang disediakan adalah kelas roti yang mengajar membuat lima jenis roti iaitu mexican bun, chicken floss, roti kaya dan roti golok. Kelas muffin pula adalah belajar membuat muffin pisang, butterscotch, coklat, vanilla dan red velvet. Kelas kek pula menawarkan kek indulgence, pecan butterscotch, dan kek pelangi.

Sementara kelas frozen terdiri dari pembuatan kuih-muih ‘basah’ iaitu puteri ayu, cucur badak, popia sayur dan karipap yang boleh dijadikan produk sejuk beku. Selain itu disediakan kelas pastri yang mengajar cream puff, eclaire dan paf buah-buahan.

Kelas untuk usahawan pun ada. laitu seramai empat orang sahaja setiap kumpulan, ia menawarkan 10 modul kelas masakan dan tempoh pelajarannya adalah untuk selama dua minggu. Kelas lauk pauk utama juga turut disediakan seperti kelas nasi beriani, capati dengan lauk pauk sampingan iaitu lauk kima dan dhal.

Info Institusi :
Pemilik : Zaiton Ismail

Lokasi : Dyra Bakery & Academy, 15-1 Jalan Elektron E, Denai Alam, Shah Alam
Maklumat lanjut : FB: KZis, FB : nurdyracookies house

Di musim korban ini tentunya banyak stok daging di rumah. Agak mustahil untuk menikmatinya dalam jumlah yang banyak. Oleh itu cara penyimpanan serta pengurusan yang betul amat penting bagi memastikan daging korban dapat disimpan dalam masa yang lama, kekal enak serta kualitinya terjaga. Menerusi posting FB dari saudara MB Johari Haji Ismail yang dikreditkan kepada Chef Mawi, beliau berkongsi kaedah penyimpanan daging yang betul. Puan-puan boleh cuba.

KAEDAH MENYIMPAN DAGING KORBAN YANG BETUL AGAR KUALITI DAGING TERJAGA.

1. ELAK CUCI DAGING KORBAN SEBELUM DISIMPAN.

Sebelum disimpan, daging korban jangan dicuci. Jika dicuci guna air paip, dikhuatiri kuman-kuman boleh masuk dan tinggal di dalam daging seterusnya merosakan kualiti. Mencuci hanya dibuat apabila daging berkenaan hendak dimasak pada keesokan harinya.

2. SIMPAN DAGING DALAM KUANTITI YANG KECIL  KE DALAM FREZER.

Jika dapat daging banyak, jangan simpan daging keseluruhan (2-4 kg) di dalam freezer. Cara yang betul ialah dengan memotong daging berukuran lebih kecil, kemudian simpan di dalam plastik berukuran 1/2 kg atau 1 kg.  Jika hendak masak, ambil satu plastik yang kecil sahaja. Biarkan yang lain tetap beku di dalam freezer. InsyaAllah daging dalam keadaan beku dapat disimpan lebih 1 tahun.

3. ELAK TERUS SIMPAN DAGING KE DALAM RUANG SEJUK BEKU/FREEZER.

Sebelum disimpan di freezer, simpan daging terlebih dahulu di dalam peti ais ruang biasa selama 4-5 jam. Setelah daging itu sejuk, baru dimasukkan ke dalam kompartmen sejuk beku/freezer.

4. ELAK CAIRKAN DAGING BEKU MENGUNAKAN AIR PANAS.

Jika hendak memasak daging beku, jangan cairkan ais dalam daging atau daging yang beku menggunakan air panas. Cara yang betul adalah meletakkan daging beku tersebut di bawah air paip bersuhu normal (dalam keadaan daging masih terbungkus rapat dalam plastik). Setelah daging lembut dan ais cair, buka plastik, cuci daging hingga bersih, toskan, dan daging sedia untuk dimasak.

TIP TAMBAHAN:

Jangan guna plastik warna hitam kerana ia adalah hasil recycle. Ia mengandungi karsinogen yang dapat mengaktifkan sel kanser. Sebaiknya gunalah sarung plastik putih atau plastik lutsinar yang ada seal. Baarakallah. Semoga memberi manfaat.

Kredit kepada Chef Mawi
Art Of Butchery Inovasi Evolusi
BUTCHERY TRADING & CONSULTANCY
Butchery Gear and Proper Equipments

Kredit link asal artikel: MB Johari Haji Ismail