Tidak kira kerabu, somtam, kerabu sotong  atau salad  Thai, ia mesti sedap, cukup rasa pedas, masam dan manisnya. Kalau nak tahu rahsianya, ini RASA kongsikan tip dan satu resipi kerabu sotong yang ringkas, 15  minit siap dan gerenti super sedap.

Menggunakan Bahan Segar.

Semua jenis kerabu atau salad Thai, hanya menggunakan segar termasuklah  sayuran, cili, buah-buahan, seafood, daging dan isi ayam yang segar. Kesegaran ini akan memberikan rasa asli bahan dan aroma yang menyelerakan.

Masak Sekejap Je.

Jika menggunakan seafood, pastikan ia dibersihkan dan dicelur tidak lebih dari lima minit, kemudian tos sebelum dicampurkan dengan bahan lain. Begitu juga jika menggunakan daging panggang  atau rebus, elakkan dari terlalu lama panggang atau rebus. Untuk daging lebih baik jika dihiris nipis selepas dipanggang.

Sos Dibancuh Secara Berasingan

Semua bahan sos seperti jus limau, cuka garam, sos cili atau apa juga sos secara berasingan. Bancuh hingga cukup rasa dan simpan dalam peti sejuk. Gunakan apabila kerabu sedia untuk dihidangkan.

Segera Dihidangkan

Apapun jenis kerabu atau salad, selepas digaul dengan sos, ia perlu segera dihidangkan. Jika tetamu lewat, sebaiknya wrap mangkuk dan simpan kerabu dalam peti sejuk.

Penyedap Rasa Unik

Satu-satunya keistimewaan kerabu atau salad Thai, ia menggunakan campuran empat  penyedap rasa yang unik iaitu, daun ketumbar, daun limau purut, cili padi dan jus limau nipis.

Untuk memastikan tip anda menjadi, berikut diserta resipi Kerabu Sotong Ala Thai yang sedap dan hanya ambil masa 15 saja siap.

KERABU SOTONG DAUN PUDINA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong | bersihkan buang kulit ari dan hiris empat segi
• 2 sudu makan pes cili Thai
• 3 biji cili merah | kisar kasar
• 3 batang serai | hiris halus
• 3 ulas bawang merah | hiris
• 1 pokok daun bawang | hiris
• 1/2 cawan daun pudina
• 2 biji limau nipis |ambil jusnya sahaja
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK: 

1. Renehkan air dalam periuk. Celur sotong seketika kemudian angkat dan toskan.
2. Sementara itu campurkan semua bahan sos, pes cili Thai, cili merah kisar, jus limau nipis, garam dan gula dalam mangkuk.
3. Kacau rata dan cukup rasa.
4.  Seterusnya masukkan sotong dan gaul rata.
5. Masukkan pula  hirisan bawang dan serai, dan daun bawang, gaul lagi.
6. Akhir sekali daun pudina dan gaul rata hingga sebati dan cukup rasa. Kemudian sedia dihidangkan.

Limau kasturi ni memang sedap dan banyak guna. Sesuai jika digunakan untuk jus, sambal belacan dan sebagainya. Namun andai dibeli, dalam 1 paket ada banyak biji. Mustahil boleh habis guna dalam masa sehari. Baki buah yang tinggal jika dibiar, lama kelamaan limau kasturi akan jadi kecut dan busuk. Hmm…rugi-rugi. Tapi ada cara bijak untuk simpan limau kasturi perkongsian saudari Siti Fatimah Abas yang anda boleh cuba. Moga bermanfaat.

CARA SIMPAN BUAH LIMAU KASTURI

BAHAN-BAHAN:

• Limau Kasturi
• Tapis
• Bekas ais

CARA-CARA:

1. Bersihkan buah limau dan potong dua.

2. Perah dan tapis bagi mengasingkan bijinya.

3. Setelah habis diperah, sudukan jus limau tadi ke dalam bekas ais.

4. Simpan dalam peti sejuk beku semalaman hingga betul-betul beku.

5. Kemudian bolehlah dikeluarkan dan simpan dalam bekas bertutup.

6. Jika nak guna, ambil 1-2 kiub limau kasturi dan masukkan ke dalam masakan, minuman ataupun sambal belacan.
7. Selamat mencuba!

Kredit petua & foto: Siti Fatimah Abas

Sibuk bekerja, balik rumah nak masak, lauk pauh beku!  Aduhai…memang bertambah huru-hara. Ada petua mudah untuk melembutkan lauk-pauk sejuk beku ni. Dalam masa kurang 10 minit, ikan, ayam dan daging boleh lembut dan dimasak. Cara-caranya ialah:

1. GUNA MICROWAVE

Cara ni paling mudah. Masukkan lauk sejuk beku anda ke dalam bekas dan letakkan di dalam ketuhar gelombang micro. Tekan butang ‘defrost’ dan tunggu proses tersebut siap. Hasilnya ais pada lauk pauk anda akan cair dengan mudah.

2. GUNA PERIUK

Bagi yang tak ada microwave, ada juga cara lain yang boleh dicuba selain merendam lauk pauk di dalam air. Anda hanya perlukan dua buah periuk ‘steel’. Basuh ikan/ayam/daging dengan cara mengalirkan air selama 1-2 minit. Kemudian terungkupkan periuk pertama dan susun lauk beku anda pada bahagian belakang (bontot) periuk. Ambil periuk kedua dan isi air didalamnya. Kemudian letakkan di atas lauk tadi. Biarkan dan tunggu daging lembut. Masa yang diambil bergantung kepada tekstur bahan. Paling sesuai guna cara ini adalah untuk melembutkan daging lembu, potongan kambing dan ikan.

3. GUNA CUKA MAKAN

Untuk cepatkan daging beku lembut, anda juga boleh menggunakan cuka makan. Caranya mudah sahaja. Ambil daging yang hendak dilembutkan dan masukkan ke dalam bekas. Masukkan air dan sedikit cuka makan di dalamnya. Cuka mampu emnurunkan suhu kebekuan serta pada masa yang sama, mampu menjadikan daging empuk dengan mudah apabila dimasak. Setelah daging lembut, bilas dan masaklah seperti biasa.

4. GUNA AIR PANAS

Cara ini sesuai untuk melembutkan daging dan tidak begitu sesuai untuk ikan dan ayam. Apa yang anda perlu lakukan ialah masukkan air yang mendidih ke dalam bekas. Campur sedikit air biasa supaya suhunya sekitar 80C. Masukkan kepingan daging yang hendak dicairkan dan tunggu seketika sehingga aisnya cair. Toskan dan masaklah daging seperti biasa. Namun masa diambil juga bergantung kepada ketebalan daging. lebih nipis daging, lebih cepat ia lembut.