Chef Alex Leong Mun Fai bukan calang-calang kemahiran dan ilmu masakannya. Walaupun tidak mempunyai latar akademik dalam bidang kulinari, tetapi pengalaman lebih 30 tahun dalam bidang ini melangkaui kelayakan yang dimiliki oleh Chef lain yang ada pendidikan formal.

Tapi yang buat Min sangat respek Chef Alex ni adalah pada sikapnya yang tidak kedekut ilmu dan mahu membimbing anak muda menjadi chef yang hebat di masa hadapan. Sungguh murni niat dan amalan hidupnya.

Walhal bukan sedikit cabaran yang ditempuhinya untuk mencapai kedudukan kerjayanya kini sebagai Eksekutif Chef. Sebagai ketua dia kini memimpin 82 kakitangan dapur termasuk barisan Chef muda yang lain di Hotel Eastin, PJ, Selangor

“ My priority in life is about developing and training people around me. Saya mahu melatih dan menggilap bakat anak muda yang mempunyai semangat dan minat dalam bidang ini. Saya sudah melalui jatuh bangun dalam bidang ini, saya juga bermula dari pembantu dapur dan sudah bekerja di usia belasan tahun lagi. Setiap tempat kerja adalah tempat saya menimba dan menambah ilmu.

Saya bangga bila dapat menghantar chef muda ke pertandingan masakan antarabangsa. Kenangan yang tak boleh saya lupa apabila ‘anak didik’ saya Nor Helmi Kamaruddin menjadi peserta Asia pertama memenangi pertandingan antarabangsa berprestij Le Cordon Blue (diasaskan di Perancis)  yang berlangsung di Singapura,”ujarnya kepada RASA mengenai kepuasan kerjanya yang sambil tersenyum.

Chef Alex, 50 tahun, juga sangat mesra dan pintar bercerita. Mendengar kisah dan pengalaman hidupnya sangat menghiburkan. Lucu ada, menyentuh hati pun iya. Sebab utama dia berkecimpung dalam bidang ini mudah sahaja, kerana “I love to meet people and I love to cook. Food can really connects people.”

Dia bermula sebagai pembantu dapur sahaja.Dan kini Eksekutif Chef ini sudah pun berkhidmat selama tujuh tahun di Eastin Hotel. Sebelum ini Chef Alex pernah bekerja di 3 buah hotel terkemuka dan satu kapal pelayaran mewah antarabangsa Queen Elizabeth 2. Dan sepanjang kerjaya lebih 30 tahun ini dia pernah belajar dan bekerja dengan Chef antarabangsa dari Australia, Mexico Switzerland, Austria, US, Perancis, Itali dan Jerman yang menjadi ‘mentornya’ dan ketuanya

Dan pastinya pengalamannya sebagai Asian Sous Chef di kapal pelayaran mewah Queen Elizabeth 2, walaupun setahun telah memahat banyak pengalaman berharga apabila berjaya mengembara ke seluruh dunia sambil merasai dan mempelajari pelbagai masakan antarabangsa.

Paling hebat Chef yang banyak ilmu dan pengalaman ini ialah dia adalah ketua yang mudah didekati dan sedia menyampai ilmu kepada kakitangan agar lebih maju dan mampu menggilap kemahiran dan bakat menjadi chef tanpa mengira bangsa agar menjadi hebat di masa hadapan.

Di antara penyertaan masakan yang pernah dimenanginya ialah :

1.2004 Australian Meat & Live-stock Cooperation Black Box Challenge
– Anugerah Pingat Emas

2.2003 Culinaire Malaysia
– Anugerah Pingat Gangsa ‘Hot Cooking’
– Anugerah Pingat Gangsa ‘Plated Appetizers’
-Anugerah Pingat Gangsa ‘4 Course Set Menu’

3.2001 Australian Meat & Live-Stock Cooperation, Black Box Challenge at Culinaire Malaysia
– Anugerah Pingat Perak

4.1995 Culinaire Malaysia
– Anugerah Pingat Gangsa ‘Live Cooking’

5.1991 Culinaire Malaysia
– Anugerah Pingat Gangsa ‘4 Course Set Menu’

Ni dia resipi dari Hawaii dari Chef Alez buat pembaca dan pengikut RASA. Resipi ini sangat istimewa bagi Chef Alex kerana terdapat banyak elemen di dalam sajian di mana pelbagai budaya dan citarasa masakan antarabangsa di satukan dalam satu hidangan.

HAWAIIAN PRAWN SKEWER WITH PINEAPPLE & COCONUT

BAHAN-BAHAN :

• 1kg udang | disiang dan dibuang urat belakang (30-35 ekor)
• 100ml santan kelapa
• 4 sudu teh tabasco
• 2 sudu teh kicap soya Kikoman
• 50ml perahan jus oren
• 50ml perahan jus limau nipis
• 300gm ketulan nenas (dipotong 2.5 sm,kiub)
• Minyak jagung / canola untuk memanggang
• Hirisan daun ketumbar dan daun bawang secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Di dalam mangkuk satukan santan kelapa, sos tabasco, jus oren dan limau nipis.
2. Masukkan udang dan gaulkan.
3. Balut atau masuk dalam beg plastik dan perapkan selama 1-2 jam di dalam peti sejuk. Jangan lupa sekali sekala goncangkan beg plastik tadi.
4. Jika menggunakan pencucuk lidi, rendamkan ke dalam air suam sementara menanti udang diperap.
5.Sediakan nenas
6. Panaskan pemanggang ke suhu sederhana tinggi.
7. Keluarkan udang, dan simpan bahan perapan untuk digunakan masa memanggang.
8. Cucukkan udang ke dalam lidi dan selang selikan dengan ketulan nenas.
9. Sapukan sedikit minyak canoladi atas pemanggang, dan susunkannya.
10. Panggang selama 3 minit, sapukan dengan bahan perapan dengan berus.
11. Angkat dan hidangkan denan hirisan daun bawang dan daun ketumbar

Terima kasih

Biasanya bila badan rasa kurang sihat, selera makan dengan sendirinya akan kurang. Bila tak makan, badan akan rasa lemak seterusnya melambatkan proses penyembuhan. Mana taknya, badan kekurangan tenaga untuk melawan penyakit. Oleh itu jika anda tidak sihat, rasa lemah, cuba ambil makanan-makanan ini. Pasti anda rasa lebih selesa.

1. PISANG
Mengandungi tinggi karbohidrat dalam memberi sumber tenaga pada badan. Pisang juga mempunyai kalium tinggi yang dapat menggantikan kalium dalam badan yang hilang ketika anda berpeluh, muntah atau dehidrasi. Pisang juga dapat menstabilkan suhu badan anda.

2. LEMON
Mempunyai vitamin C yang dapat membantu meningkatkan ketahanan badan. Lemon juga mempunyai antioksidan yang dapat mempercepatkan pemulihan dan melawan penyakit.

3. HALIA
Ia baik untuk anda yang mengalami muntah, mual dan masalah penghadaman. Minum air halia suam dapat memberi rasa selesa dan menjaga kesimbangan cecair dalam badan.

4. IKAN
Mengandungi karbihidrat yang mudah dihadam oleh saluran penghadaman. Ia juga membantu untuk mengelakkan rasa mual dan muntah serta memberi tenaga pada badan.

5. TEH PANAS
Minum teh mengurangkan rasa sakit tekak dan memulihkan saluran pernafasan. Rasa teh yang hangat dapat membantu rasa lebih selesa ketika anda sakit. Antioksidan yang ada pada teh hijau juga dapat meningkatkan ketahanan badan untuk melawan jangkitan dan memenuhi keperluan cecair dalam badan.

6. AIR KELAPA
Air kelapa adalah minuman yang sempurna untuk diminum apabila anda sedang sakit. Selain rasa yang manis dan beraroma, ia juga mengandungi glukosa dan elektrolit yang diperlukan untuk menambah cecair dalam badan.

7. SUP AYAM
Mengandungi asid amino yang dapat mengurangkan lendir dan melawan jangkitan. Ia juga membantu menjaga kelembapan hidung dan mencegah dehidrasi.

INI RESIPI SUP YANG BOLEH DICUBA:

Sup Ayam Serai. Berkesan Untuk Rawat Batuk & Selsema.

Sup Mi Suah Ala Cina Sempoi & Menyegarkan

Timun atau mentimun merupakan tanaman sayur yang sangat mudah ditanam dan mudah diperoleh di seluruh dunia. Timun khususnya di Malaysia sering disajikan sebagai ulam bersama nasi lemak dengan sambal belacan.

Timun yang sifatnya menyejukkan itu juga digunakan secara meluas di dalam masakan di negara kita. Ada yang gemar memakannya secara mentah iaitu dibuat ulam, diminum dalam bentuk jus dan ada juga yang memasaknya seperti masak bening dan sebagainya. Sebenarnya masih banyak lagi hidangan yang boleh dimasak berasaskan timun.

 

Timun mengandungi perbagai nutrisi yang mampu menjaga dan meningkatkan kesihatan tubuh. Antara kebaikan timun terhadap kesihatan tubuh manusia ialah:

KHASIAT TIMUN

1. MENGHIDRATKAN TUBUH BADAN

• Sekiranya kita terlalu sibuk untuk minum air secukupnya, kita boleh terus makan timun yang sejuk kerana timun yang sejuk mengandungi 99% air.

2. MENYINGKIRKAN TOKSIN DALAM BADAN 

• Kandungan air yang terdapat dalam timun bertindak sebagai ‘penyapu’ yang akan membersihkan semua sisa buangan yang terdapat dalam tubuh kita. Dikatakan dengan memakan timun secara kerap, ia dapat melarutkan batu karang.

3. MEMBEKALKAN MINERAL KEPADA KULIT

• Timun merupakan sayuran yang mengandungi potasium, magnesium dan silikon yang tinggi. Oleh sebab itu, kita dapat lihat kebanyakan pusat spa menggunakan timun sebagai bahan untuk kecantikan.

4. SUMBER VITAMIN HARIAN

• Timun mengandungi semua jenis vitamin yang diperlukan oleh tubuh badan kita sehari iaitu vitamin A, B, dan C yang menggalakkan sistem imunisasi agar lebih bertenaga dan berseri. Timun ini lebih sesuai dijadikan jus minuman yang dicampurkan dengan lobak merah dan daun bayam. Jus ini elok untuk kulit kerana ia mengandungi 12% vitamin C yang mana cukup untuk keperluan kulit kita dalam sehari.

5.  DIKATAKAN DAPAT MERAWAT DIABETES, MENGURANGKAN KOLESTEROL DAN MENGAWAL TEKANAN DARAH

• Jus timun mengandungi sejenis hormon yang diperlukan oleh pankreas untuk menghasilkan insulin yang kebaikan kepada pesakit diabetes. Ada penyelidik telah menemui sejenis bahan sebatian yang disebut sebagai ‘sterol’ pada timun yang dapat menurunkan paras kolesterol. Timun juga kaya dengan serat, potasium dan magnesium. Bahan ini sangat efektif untuk menstabilkan tekanan darah. Oleh itu, timun sangat baik untuk merawat tekanan darah tinggi mahupun tekanan darah rendah.

6. MEMBANTU BUAH PINGGANG BERADA DALAM KEADAAN BAIK

• Timun mampu merendahkan paras asid urin dalam tubuh kita sekali gus mampu memastikan buah pinggang kita sentiasa dalam keadaan baik.

Dah tahu khaisatnya, jadi bolehlah selalu ambil sayur ini dalam hidangan harian. Selain dimakan segar atau dijadikan jus, timun juga boleh dimasak dengan pelbagai cara hidangan. Antara yang boleh anda cuba ialah:

RESIPI MENGGUNAKAN TIMUN

1. TIMUN GORENG UDANG BERTELUR

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji timun |potong kecil
• 5-7 ekor udang |bersihkan
• 1 biji bawang merah |potong halus
• 2 ulas bawang putih |cincang halus
• 2 biji telur |kacau sedikit
• Garam gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga naik bau dan layu.
2. Kemudian masukkan udang dan timun dan goreng hingga masak.
3. Tuangkan telur yang telah dikacau dan biar seketika. Apabila telur kelihatan sudah masak, gaul lagi bagi memastikan telur berketul. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.

 2. SUP TIMUN

BAHAN-BAHAN:

• 1 sudu makan minyak zaitun
• 5 ulas bawang putih |cincang halus
• 1 biji bawang Holland saiz kecil |cincang halus
• 1 sudu makan lemon jus
• 1 batang timun saiz sederhana |buang isi tengah dan potong dadu kecil
• ½ sudu teh garam
• 125gm yogurt asli

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang putih dengan minyak zaitun bersama bawang Holland, kemudian masukkan timun.
2. Masukkan pula jus limau dan garam. Kecilkan api dan biar sejuk seketika. Ketepikan.
3. Kisar semua bahan yang ditumis tadi hingga halus dan tuangkan ke dalam yogurt. Gaul sebati.
4. Boleh dihidangkan secara suam atau disejukkan terlebih dahulu.

3. SMACKED CUCUMBER DRIED SHRIMP

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji timun jepun
• 50gm udang kering
• 3 ulas bawang putih
• ½ sudu teh minyak zaitun
• 2 sudu teh jus lemon
• Secubit garam
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Timun diketuk sedikit sama ada menggunakan pisau besar atau diketuk di atas meja hingga agak layu/lembek. Tapi jangan sampai hancur.
2. Potong timun menjadi bahagian kecil. Masukkan ke dalam mangkuk dan kemudian ketepikan.
3. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan bawang putih dan masukkan udang kering.
4. Apabila sudah masak, tuangkan ke dalam mangkuk berisi timun tadi. Masukkan ½ sudu teh minyak zaitun, dua sudu teh jus lemon dan secubit garam. Gaul sekata.
5. Sedia dihidangkan.

4. TIMUN SUMBAT BERSAMBAL TOMATO

BAHAN-BAHAN:

• 1 batang timun |hiris memanjang, nipis

BAHAN INTI:

• 7-10 ekor udang |buang kulit dan dicincang
• 1 biji bawang besar |cincang halus
• 3 ulas bawang putih |Cincang halus
• 1 sudu makan mentega
• Gula garam secukup rasa

Bahan sambal tomato:

• 1 biji tomato
• 1 biji bawang Holland
• 3 sudu makan cili giling
• Sedikit jus lemon
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat inti; Panaskan mentega. Tumis bawang putih dan bawang besar kemudian masukkan udang. Kacau sekata.
2. Perasakan dengan gula dan garam. Apabila sudah masak, ketepikan. Biarkan sejuk.
3. Untuk menyediakan sambal tomato; Kisar tomato bersama bawang hingga halus.
4. Tumis bersama cili giling dan masak hingga pecah minyak dan sambal berubah warna gelap. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Masukkan sedikit jus lemon dan gaul sebati. Angkat dan sejukkan.
6. Timun dihiris memanjang, masukkan inti dan gulung. Hidang bersama sambal tomato.

5. CUCUMBER MINT DRINK

BAHAN-BAHAN:

• 500 ml air ais krim soda
• Hirisan timun secukupnya
• Daun pudina secukupnya
• 1 sudu teh jus lemon

CARA MEMASAK:

1. Tuangkan air ais krim soda di dalam gelas.
2. Masukkan hirisan timun dan daun pudina.
3. Masukkan jus lemon. Kacau sekata. Sejukkan di dalam peti sejuk.
4. Keluarkan ketika hendak minum.

SELAMAT MENCUBA!