Selalu buat atau makan onde onde pandan, sesekali tukar citarasa buat onde-onde keledek oren pula. Rasa lemak keledek dan letusan manis gula Melaka bila masuk ke mulut dan dikunyah memang enak. Cara membuatnya lebih kurang sama dengan buah Melaka ditambah dengan keledek saja.

Resipi onde-onde keledek oren

Bahan-bahan

2 cawan keledek oren – siap rebus dengan sedikit garam dan dilenyek
2 cawan tepung pulut
1 sudu besar tepung gandum
1/2 cawan air
1 ketul gula melaka – potong dadu kecil
2 helai daun pandan – simpulkan
Kelapa parut putih dan sedikit garam halus – gul sebati (kukus sekejap)

Cara membuat

1) Satukan dua jenis tepung dalam satu bekas. Masukkan keledek oren yang telah di lenyek kemudian gaul rata. Tuang air dan uli hingga menjadi doh yang lembut.

2) Buat sedikit doh dan bentuk jadi bulan ikut saiz yang diingini. Kemudian leperkan doh lalu isikan gula melaka. Bulatkan semula, buat sehingga habis doh. Dalam pada itu panaskan air dalam periuk.

3) Bila air mendidih masukkan daun pandan kemudian masukkan doh tadi dalam periuk. Tunggu hingga ia timbul di permukaan kemudian barulah diangkat menggunakan penapis kecil. Selepas itu lalukan seketika di bawah air paip. Toskan.

4) Golekkan onde-onde atas kelapa parut putih hingga rata kemudian bolehlah dimakan.

Sumber: Zura Zul

Sepanjang bulan Syawal, di sana sini orang mengadakan rumah terbuka. Bagi tuan rumah, rasa pening juga memikirkan menu yang hendak dihidangkan untuk para tetamu. Untuk sajian lemang & ketupat, biasanya dimakan dengan rendang kan? Tapi jika tak sempat buat, ni ada 5 menu lain yang sangat dihidangkan dengan juadah ni. Memang sedap! Selamat mencuba!

1. AYAM BALADO PADANG

BAHAN-BAHAN A:

• 500ml air
• 1 ekor ayam  |  potong kecil
• 2 helai daun salam
• 2 batang serai | dititik
• 3cm lengkuas | diketuk

BAHAN-BAHAN B (KISAR):

• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 4 biji buah keras
• 1 sudu makan ketumbar
• 3cm halia
• 1 sudu teh garam

BAHAN-BAHAN C (TUMBUK KASAR):

• 6 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 10 biji cili merah
• 1 biji tomato
• 3 sudu makan air asam
• 1 sudu teh gula
• ½ sudu teh garam
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan-bahan A dan bahan-bahan B yang telah dikisar lalu rebus hingga air kering.
2. Angkat ayam dari periuk.
3. Goreng ayam di dalam minyak yang panas hingga keperangan.  Toskan. Ketepikan.
4. Bahan-bahan C ditumbuk kasar dan gaul sebati.  Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan C hingga harum dan sesuaikan rasanya. Tuang ke atas ayam yang digoreng tadi.  
5. Sedia dihidangkan.

2. DAGING KASTURI BERCILI

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging | potong kecil dan rebus empuk
• 1 cawan air rebusan daging
• 1 cawan santan
• 3 batang serai muda | ketuk
• 3 helai daun limau purut | siat
• 4-5 biji limau kasturi |  ambil jusnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN-BAHAN B (KISAR):

• 10 biji cili merah
• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan kisar hingga cili masak.
2. Masukkan serai dan daun limau purut.
3. Masukkan daging yang telah direbus bersama santan dan air rebusan daging.  Didihkan hingga semua bahan masak sebati.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.  
5. Tutup api dan tambah jus limau kasturi lalu kaup-balikkan sebati.
6. Angkat dan sedia dihidangkan.

3. DAGING TETEL SAMBAL BERKACANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm kacang tanah | goreng dan kisar kasar
• 300gm daging tetel | rebus empuk dan potong kecil
• 1 cawan air rebusan daging tetel
• 4 sudu makan cili kisar
• 12 ulas bawang merah | kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar
• 3cm belacan
• 3cm lengkuas | ketuk
• 2 batang serai | ketuk
• 2 sudu makan udang kering | kisar
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula merah secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar (kecuali kacang tanah) hingga naik bau.
2. Masukkan cili kisar, serai, lengkuas dan belacan. Tumis hingga cili benar-benar masak.
3. Masukkan daging tetel dan kacang tanah yang dikisar kasar. Tambah air rebusan daging dan didihkan hingga semua bahan sebati.  
4. Tambah air asam jawa, garam dan gula merah secukup rasa.  
5. Didihkan lagi beberapa minit lagi hingga terbit minyak.
6. Angkat dan sedia dinikmati.

4. KAMBING MASALA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging kambing | potong kecil & rebus empuk
• 1 cawan air rebusan daging kambing
• 400ml santan pekat
• 100ml tairu/yogurt
• 2 biji tomato | dadu kecil
• 1 biji bawang besar | dadu kasar
• 6 ulas bawang merah | kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar
• 3cm halia | kisar
• 1 tangkai daun kari
• 2 sudu makan serbuk jintan putih
• 2 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 sudu makan serbuk paprika
• 1 sudu makan tomato puri
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh garam masala
• 1 sudu teh serbuk buah pala
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN-BAHAN B (TUMIS):

• 1 batang kulit kayu manis
• 4 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam periuk. Tumis bahan-bahan B bersama daun kari hingga wangi.
2. Masukkan bahan-bahan kisar, bawang besar dan tomato lalu tumis lagi beberapa minit.
3. Masukkan serbuk jintan putih, serbuk ketumbar, serbuk paprika, serbuk cili, serbuk kunyit, serbuk buah pala dan garam masala.  Tambah tomato puri dan satu cawan air rebusan daging.  Didihkan hingga semua rempah masak.
4. Masukkan daging kambing yang telah direbus, santan, tairu/yogurt dan didihkan hingga semua bahan masak sebati dankuah menjadi pekat.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa. Kacau sebati.
6. Angkat dan sedia dinikmti.

5. SAMBAL TAHUN KERANG

BAHAN-BAHAN:

• 500ml santan pekat
• 500gm isi kerang
• 300gm lengkuas muda | hiris nipis
• 100gm ikan bilis
• 20 tangkai cili padi
• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bawang merah, bawang putih dan ikan bilis ditumbuk lumat.
2. Di dalam kuali, panaskan sesudu makan minyak lalu tumis bahan-bahan tumbuk hingga wangi.
3. Masukkan hirisan lengkuas, cili padi dan sedikit air.  Didihkan hingga lengkuas empuk.
4. Masukkan santan, isi kerang, air asam jawa dan cili padi.  Didihkan beberapa minit hingga semua bahan masak sebati. Gunakan api kecil.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.
6. Angkat dan sedia dihidangkan.

Makan berlauk acar ikan talang memang menyelerakan. Boleh bertambah makan nasi. Kalau dah teringin, jomlah masak dan cari ikan talang kering sebagai watak utama untuk menu ini. Buah-buah kering sebagai optional, nak masukkan boleh, tak nak masukkan pun boleh. Tapi kalau tambah lagi sedap.

ACAR IKAN TALANG

Bahan-bahan:

500g ikan talang kering- potong ikan talang jangan kecil sangat jangan besar sangat. Ambil bahagian isi. Lepas siap potong, rendam sekejap kemudian cuci hingga bersih.Keringkan,goreng isi tadi hingga garing. Dah siap toskan minyak, minyak yang goreng simpan.

Bawang besar, bawang putih dan halia. Kuantiti agak sesuai dengan kuantiti ikan.

Cili kering -dikisar

Bawang merah dan putih belah dua, halia potong mancis. Rendam semua ni dalam cuka. Jangan banyak sangat cuka. Nanti masam dan bau cuka.

Gula Melaka, lobak masin (basuh dulu), biji sawi, halba, kari ikan. Kemudian ambil serba sikit jintan manis, jintan putih dan biji ketumbar, sangai sekejap dan kisar halus.

Cara memasak:

1.Panaskan minyak bekas goreng ikan talang tadi ni, tumis biji sawi dan halba. Dah naik bau masukkan bahan-bahan kisar tadi, bawang dan halia. Dah garing elok baru masukkan cili kisar. Tumis sampai betul-betul pecah minyak, baru la masukkan serbuk kari dalam 2 sudu, dan jintan yang dikisar tadi ni. Goreng sehingga pecah minyak. Baru masukkan gula Melaka. Masak lama sikit pun ok.

2. Bila bahan tumis dah masak elok, masukkan bahan-bahan yang direndam dengan cuka tadi. Masukkan sekali dengan cuka yang rendam tu.

3.Masukkan buah-buahan kering.

4.Masukkan lobak masin.

5.Masukkan ikan talang goreng tadi.Gaul sebati. Biarkan ia masak sampai pecah minyak sekali lagi. Kacau sekali sekala, jangan sampai hancur ikan. Biarkan acar ni atas api perlahan, bagi semua rasa sebati. Lagi lama lagi elok dan sedap.

6.Akhir sekali tabur bijan. Siap untuk dihidang. Sejukkan betul-betul sebelum letak dalam bekas.
Kredit: Norshakinah Shaleh

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

https://www.rasa.my/resipi-nasi-kerabu-kuning-sedap-masak-sendiri-baru-puas-makan/

https://www.rasa.my/resipi-rojak-ayam-sedap-masak-sendiri-puas-hati-lebih-jimat/

https://www.rasa.my/cara-masak-oden-homemade-ala-family-mart-sedap-puas-makan/

https://www.rasa.my/jom-cuba-resipi-kuih-kole-kacang-sedap-mudah-kurang-manis/

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official