Menu nusantara sememangnya sinonim dengan selera masyarakat Malayasia terutamanya masakan dari Indonesia, Singapura dan Brunei. Apa kata anda  cuba pula  salah satu atau semua resipi yang dikongsikan oleh Chef Azian  dari Subang Jaya, Selangor ini. Beliau telah pun mempunyai beberapa koleksi buku masaknya sendiri.

BAMIA

BAHAN-BAHAN:

• 800gm tulang daging
• 200gm daging | potong  dadu
• 250 gram kacang bendi | buang hujung dan pangkal
• 3 biji tomato | belah empat
• 2 biji ubi kentang | belah empat
• 1 biji karot | potong bulat
• 100 gram kobis | potong memanjang
• 1 tin puri tomato | saiz besar
• 3 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan minyak masak
• 4 sudu makan rempah kari daging | bancuh dengan sedikit air
• 250gm santan
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 4 kuntum bunga cengkih
• 4 biji buah pelaga
• 1 biji bawang merah besar |hiris halus
• 1.5cm halia | hiris halus
• 2 ulas bawang putih | hiris halus

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 1.5cm halia
• 1 sudu teh jintan manis
• 10 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan kemudian masukkan minyak sapi.
2. Tumis bahan-bahan tumisan sehingga wangi
3. Masukkan serbuk kari dan masak sehingga kari pecah minyak
4. Masukkan bahan-bahan kisar, daging, tulang daging,ubi kentang dan sedikit air.
5. Masak sehingga daging betul-betul empuk dan ubi kentang lembut.
6. Masukkan puri tomato, kacang bendi, santan,gula dan garam
7. Masukkan kubis dan tomato. Biarkan seketika sehinggga kuah pekat.
8. Angkat dan hidangkan bersama roti dan salad.

SEMUR DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 800gm  daging batang pinang | hiris nipis
• 6 ulas bawang merah | hiris
• 1/2 cawan kicap manis
• 1/2 sudu makan kicap pekat
• 1/2 cawan minyak masak
• 1/2 sudu makan gula
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 1 1/2 sudu teh lada hitam
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 3 kuntum bunga cengkih
• 1 batang kulit kayu manis
• 4 biji buah pelaga
• 6 ulas bawang putih
• 4cm halia

CARA MEMASAK:

1. Perap bahan kisar dengan daging selama sejam.
2. Panaskan minyak dan goreng bawang merah untuk dijadikan bawang goreng. Angkat dan ketepikan.
3. Tinggalkan dalam 3 sudu makan minyak dan goreng daging sehingga airnya betul-betul keluar.
4. Boleh tambah sedikit air jika daging belum empuk.
5. Masukkan kicap manis, kicap pekat, gula dan garam. Gaul rata.
6. Akhir sekali masukkan bawang goreng dan sedikit air.
7. Kuantiti air bergantung kepada kelikatan kuah yang anda suka.

PECAL LELE BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ikan keli | bersihkan dan kelar-kelar
• 500ml liter santan pekat
• 2 keping asam gelugor
• 1 sudu teh  serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 4 biji cili padi
• 2 biji bawang merah
• 4biji isi cekur

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan ikan keli bersama garam dan kunyit dan bakar. Ketepikan.
2. Sementara itu, campurkan bahan-bahan kisar bersama santan dan masak sehingga mendidih dan pekat.
3. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Setelah cukup masak, tuangkan kuah ke atas ikan bakar tadi.
5. Pecal Lele sedia dihidangkan.

PEPES UDANG BERSAMA TAUHU

BAHAN-BAHAN:

• 4 keping tauhu putih
• 100gm udang  | potong kecil
• 1 biji telur
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh garam
• ½ sudu teh gula
• Daun pisang secukupnya

BAHANKISAR:

• 2 biji cili merah
• 3 biji cili padi
• 5 biji belimbing buluh
• 4 biji bawang merah kecil
• 2 biji buah keras

CARA MEMASAK:

1. Hancurkan tauhu putih.
2. Masukkan udang , bahan-bahan tumbuk bersama telur, garam, kunyit dan gula.
3. Gaul sebati.
4. Seterusnya masukkan 3 sudu makan ke dalam daun pisang dan bungkus seperti membungkus lepat.
5. Kukus selama 10-15 minit.
6. Pepes sedia dihidangkan.

IKAN BAWAL MASAK KUAL PECAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan bawal | bersihkan
• 4 helai daun limau purut | hiris
• 4 daun salam | hiris
• 1 biji buah tomato | potong 6
• Minyak untuk menggoreng
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1/2 sudu air asam jawa
• Garam dan gula sedukup rasa

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili kering
• 3 biji cili merah
• 2 biji bawang besar
• 2 batang serai
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit dan sedikit garam.
2. Panaskan minyak dan goreng ikan sehingga garing. Ketepikan
3. Tinggalkan dalam 3 sudu makan minyak dari minyak gorengan tadi.
4. Tumis bahan-bahan kisar bersama daun limau purut dan daun selasih.
5. Masak sehingga garing dan kemudian masukkan air asam jawa, gula dan garam.
6. Kacau seketika dan masukkan buah tomato.
7. Tambah sedikit air jika hendakkan kuah pecak yang berkuah.
8. Tuangkan kuah pecak ke atas ikan tadi.
9. Ikan sedia dihidangkan.

RENDANG JINTAN HATI

BAHAN-BAHAN:

• 500 gram hati lembu | cuci bersih dan hiris nipis
• 40 liter santan pekat
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh biji sawi
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu makan kerisik
• 5 tangkai kacang panjang | potong serong
• 2 biji cili merah | hiris halus
• 2 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2 kuntum bunga lawang

CARA MEMASAK:

1. Gaul sebati hati bersama bahan-bahan kisar dan rempah. Perap selama 30 minit.
2. Panaskan minyak dan masukkan jintan putih dan biji sawi.
3. Masukkan kesemua bahan-bahan yang diperap bersama santan dan masak sehingga hati empuk.
4. Masukkan kacang panjang. Gaul sebati, masukkan kerisik, cili merah
5. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan rendang sedia dihidangkan.

OPOR AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam | potong kecil
• 250gm santan pekat
• 5 helai daun limau purut |hiris halus
• 3 helai daun bay
• 1 keping asam gelugor
• 5 biji bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 biji buah pelaga
• 4 sudu makan minyak masak
• 2 biji tomato | belah empat
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3cm halia
• 3 biji bawang merah sederhana besar
• 5 ulas bawang putih
• 5 biji buah keras
• 3cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan masukkan cengkih, bunga lawang dan buah pelaga.
2. Kemudian masukkan bahan kisar dan masak sehingga wangi.
3. Masukkan ayam dan masak ayam sehingga ianya kecut.
4. Tuangkan santan ke dalam periuk bersama asam gelugor, daun bay dan masak sehingga kuahnya mendidih dan pekat.
5. Masukkan daun limau purut, tomato dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan Opor Ayam sedia dihidangkan.

Setiap kali puasa dan nak raya, ramai yang mengikuti dan menantikan apa yang Che Nom masak di Youtubenya mahupun di Resipi Che Nom. Menjelang Raya RASA ingin kongsikan 3 jenis resipi yang disediakan olehnya. Tiga menu ni sangat popular terutamanya di Kelantan dan Terengganu, iaitu masak kuzi, kerutub dan kurma. Sesuai sangat untuk dihidangkan dengan nasi bertumis seperti nasi minyak dan nasi tomato, dengan roti jala atau ketupat palas pun sedap.

AYAM KUZI
BAHAN-BAHAN
BAHAN PERAP AYAM:
1 ekor ayam | potong 12 bahagian
3 ulas bawang putih
sedikit garam
BAHAN UNTUK DIGORENG:
250 ml minyak masak
15 ulas bawang merah| dihiris nipis
2 biji bawang besar| potong dadu
1/2 cawan kepingan badam |almond slices
1/2 cawan kismis
Hati dan pedal ayam | potong kiub
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN UNTUK KUAH :
5 ulas bawang merah | ditumbuk halus
4 ulas bawang putih | ditumbuk halus
3 sudu besar rempah briyani | bancuh dengan air menjadi pes
125 ml air
3/4 tin susu cair
120 gm (1 tin kecil) tomato puri
2 batang serai | dititik
2 helai pandan | carik dan simpul

CARA MEMBUAT:

1. Tumbuk bawang putih bersama garam, dan lumurkan pada ayam. Perap seketika dan ketepikan.
2. Untuk bahan digoreng. Panaskan minyak dan goreng bawang merah yang dihiris nipis tadi. Angkat dan toskan.
3. Kemudian dalam minyak yang sama, goreng pula badam cukup sekadar kekuningan dan angkat. Goreng pula kismis selama 4-5 saat.
4. Goreng bawang besar sehingga lembut dan diikuti pula pedal dan hati sehingga masak.
5. Teruskan pula dengan menggoreng ayam hingga separuh masak. Angkat dan toskan.
6. Dalam minyak yang sama, tumis bawang putih dan bawang merah yang ditumbuk halus sehingga naik bau.
7. Masukkan daun pandan, serai dan rempah briyani. Kacau sehingga rempah masak dan pecah minyak.
8. Masukkan tomato puri, ayam, pedal dan hati, bawang goreng, kismis, badam, air dan susu cair. Masak selama 20-30 minit.
9. Tambahkan sedikit air jika kuah kering. Kacau sehingga kuah pekat. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
10. Hidangkan bersama taburan badam, daun ketumbar dan bawang goreng.

KERUTUB DAGING
BAHAN-BAHAN:
1kg daging | hiris dalam ketulan besar dan nipis
5 sudu besar rempah kerutub
1 senduk cili kisar
3 cawan santan pekat
2 sudu besar kerisik
sedikit gula melaka
garam secukup rasa
2 senduk minyak untuk menumis
BAHAN KISAR HALUS:
2 biji bawang besar
8 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
2 inci halia
BAHAN REMPAH PENUMIS:
2 batang kayu manis
3 kuntum bunga lawang

CARA MEMBUAT:

1. Bancuh rempah kerutub dengan sedikit air dan gaulkan bersama daging untuk diperap seketika.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan rempah tumis, bahan kisar dan cili giling sehingga harum dan pecah minyak.
3. Masukkan daging dan rempah kerutub yang diperap tadi.
4. Tambahkan sedikit air, tutup dan masak di atas api perlahan supaya tidak hangus. Masak sehingga daging lembut, anggaran dalam 1 jam lebih.
5. Masukkan santan pekat, kerisik, gula melaka dan garam secukup rasa. Masak sehingga kuah pekat dan pecah minyak.
6. Angkat dan boleh dihidangkan bersama pulut atau nasi minyak.

INFO: Kuah kerutub sepatutnya dihidangkan pekat dan pecah minyaknya.

AYAM MASAK KURMA
BAHAN-BAHAN:
1/2 ekor ayam
1 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
2 kuntum bunga cengkih
1 tangkai daun kari
1 mangkuk kecil santan cair
1 batang karot | potong dadu besar
1 biji kentang | belah 4
1 biji bawang besar | belah 6
1 mangkuk kecil santan pekat
1 biji tomato | belah 4
2 biji cili hijau| belah 2
2 biji cili merah| belah 2
3 biji cili padi
garam secukup rasa
BAHAN KISAR/TUMBUK HALUS:
3 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
2 inci halia
BAHAN BANCUH REMPAH:
1 pek rempah kurma/ 3 sudu besar
sedikit air
CARA MEMBUAT:

1. Hiris kasar bawang putih, bawang merah dan halia. Tumbuk halus dalam lesung batu atau kisar.
2. Panaskan minyak dalam ½ mangkuk kecil. Kita perlukan minyak secukupnya supaya rempah masak dengan sempurna.
3. Tumis rempah 4 sekawan iaitu bunga cengkih, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih.
4. Masukkan 1-2 tangkat daun kari. Wangi kalau kita masukkan daun kari dalam tumisan.
5. Setelah itu masukkan bahan tumbuk halus, kacau sehingga kekuningan dan naik bau.
6. Masukkkan bancuhan rempah kurma ke dalam kuali. Kacau sehingga rempah kering dan pecah minyak.
7. Setelah kering, masukkan sedikit air. Setelah kering kali ke 2, Che Nom tambah sedikit air putih…kalau anda rajin ulang langkan ni sebanyak 2-3 kali sampai rempah kita betul2 masak.
8. Masukkan ayam yang sudah dibersihkan, anggaran ½ ekor.Masukkan karot dan kentang yang dipotong dadu besar
9. Tambah 1 mangkuk kecil santan cair. Kalau anda guna santan kotak, boleh masukkan air putih je pada waktu ni.
10. Masukkan juga 1 biji bawang besar yang dibelah 6.
11. Bila dah agak empuk karot dan kentang, buka penutup kuali dan masukkan santan pekat, anggaran 1 mangkuk kecil.
12. Masukkan tomato yang dibelah 4 tadi, cili merah, cili hijau dan cili padi.
13. Masukkan sedikit air asam jawa. Kalau nak ganti dengan asam keping pun boleh.
14. Perasakan dengan garam secukupnya.

INFO: Che Nom masukkan sikit2 santan pekat sebab tak nak terlebih santan, tak sedap kalau terlalu berlemak. Kita nak kuah masak kurma yang masih pekat rasa rempahnya. Kalau guna santan kotak, anggaran 1 kotak kecil santan.

Kredit resipi & foto: Che Nom

Emping jagung atau popular disebut Cornflakes,bukan sahaja sedap dibuat biskut. Tapi boleh dijadikan ramuan masakan bergoreng. Ayam Goreng Crispy Corflakes ni memang berderap rangupnya.

Resipi dari perkongsian FB Khadijah Jaafar,pengasas Meester Muruku ni menggunakan bahan tepung yang digaul sendiri (bukan tepung segera). Ayam selepas dicelup dengan tepung, telur, lapisan akhir golekkan dalam cornflakes yang dihancurkan. Mana tak krap krup memakannya.

AYAM GORENG CRISPY CORNFLAKES

BAHAN-BAHAN :

• 2 keping dada ayam @ bahagian ayam lain
• 2 cawan cornflakes – dihancurkan – beli online DI SINI
• 2 biji telur
• 1/4 cawan buttermilk (1/4 cawan susu segar + 1/4 sudu kecil cuka)

Bahan Perap:

• 1/4 sudu kecil serbuk lada lada hitam – beli online DI SINI
• 1/4 sudu kecil oregano – beli online DI SINI
• 1/4 sudu kecil serbuk lada putih
• 1/4 sudu kecil paprika/serbuk cili – beli online DI SINI
• 1/4 sudu kecil serbuk ayam – beli online DI SINI
• Garam secukup rasa

Bahan Tepung :

• 1 cawan tepung naik sendiri – beli online DI SINI
• 1/2 sudu kecil serbuk lada lada hitam – beli online DI SINI
• 1/2 sudu kecil serbuk lada putih – beli online DI SINI
• 1/2 sudu kecil paprika/serbuk cili – beli online DI SINI
• 1/2 sudu kecil serbuk ayam – beli online DI SINI
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Masukkan buttermilk. Kalau tak de buttermilk. Campurkan susu segar & cuka. Kacau. Tujuan masukkan buttermilk supaya ayam lembab.
2. Untuk perapan ayam. Campurkan buttermilk, ayam dan bahan perapan. Biarkan di dalam peti sejuk lebih kurang 1 jam.
3. Campurkan bahan tepung dalam mangkuk.
4. Celup ayam ke dalam tepung.
5. Dalam mangkuk lain pecahkan & pukul telur.
6. Celup ayam ke dalam telur.
7. Golekkan ayam di dalam cornflakes.
8. Ulang sehingga ayam habis.
9. Panaskan minyak di dalam kuali. Pastikan minyak betul-betul panas baru masukkan ayam. Supaya ayam lebih rangup. Goreng sehingga masak.

Kredit foto & resipi : FB khadijahjaafar
#resepiciktie

ANDA SEDANG MENCARI AIR FRYER UNTUK MENGGORENG AYAM,JOM LAYARINYA DI SINI.

ANDA MUNGKIN JUGA MEMINATI RESIPI INI :

DAN JUGA RESIPI INI :

Ayam Rangup Ala-Ala KFC Guna Lima Bahan

Coklat Cornflakes Crunchy Cookies Dengan Rasa Koko, Rangup Bercoklat.

Cornflakes Ala Muruku, Jom Buat Jajan Homemade