Lauk ayam masak merah yang sangat popular dan senang untuk di masak. Selalunya lauk ini akan di makan bersama dengan nasi tomato dan sayur jelantah. Tetapi ia sudah cukup menyelerakan bila makan bersama nasi putih sahaja. RASA kongsikan 5 resipi Ayam Masak Merah ikut kesesuaian kamu. Selamat mencuba.

1. AYAM MASAK MERAH KENDURI

BAHAN A:

• Ayam – dipotong
• 1 batang serai – kisar
• 1 hiris halia – kisar
• 1 ulas bawang putih – kisar
• 3/4 sudu makan serbuk kunyit
• 1 sudu teh perencah Hilal
• 1/2 sudu teh garam
• Sedikit air

BAHAN B ( KISAR):

• 1 biji bawang merah – saiz bola pingpong
• 1/2 biji bawang holland
• 1 ulas bawang putih

BAHAN C:

• 2 biji cili merah – kisar
• 1 1/2 sudip cili kisar
• 3/4 sudu makan gula melaka hancur
• 1 1/2 sudu makan gula
• 3/4 sudu teh garam
• 1/2 sudu teh perasa
• Air asam jawa ( 1/2 gelas air + secubit kecil asam jawa)
• 1/4 cawan air
• 3/4 sudip sos cili

BAHAN D:

• 1 biji bawang holland | dihiris dan digoreng seketika

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan A dalam periuk dan rebus sehingga ayam masak. (Ia ikut cara masak stail kenduri. Ayam direbus dahulu. Barulah isinya tidak keras.)
2. Setelah direbus, goreng ayam seketika menggunakan minyak panas. (Jangan goreng terlalu garing kerana nanti isinya akan keras.) Angkat dan ketepikan.
3. Dengan menggunakan minyak gorengan yang sama, tumis bahan B hingga naik bau.
4. Kemudian masukkan cili merah kisar.
5. Diikuti dengan cili kisar. Tutup seketika kuali dengan tutup periuk dan tumis lagi sehingga pecah minyak.
6. Perasakan dengan gula melaka, gula, garam dan perasa. Boleh ubah suai jumlah ikut citarasa anda. Tutup lagi kuali bagi menaikkan warna sambal. Masak guna api perlahan sahaja.
7. Seterusnya masukkan air asam jawa dan air. Jumlah air bergantung pada kepekatan kuah yang anda nak. Tutup kuali sekali lagi.
8. Masukkan sos cili. Kacau rata.
9. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Balik-balikkan dan biar selama 3-4 minit supaya kuah meresap pada isi ayam.
10. Akhir sekali tabur hirisan bawang holland yang telah digoreng seketika. Kacau rata.
11. Siap untuk dihidangkan.

KREDIT RESIPI: Afy Al Habibi

2. AYAM MASAK MERAH HUSNA

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam – digaul garam dan kunyit, digoreng hingga masak
• 5 sudu makan cili kering kisar
• 4 sudu makan sos cili
• 4 sudu makan sos tomato
• 1 kulit kayu manis
• 1 bunga lawang
• 2 buah pelaga
• 1 biji bawang besar – dimayang bulat
• 1 biji cili merah – diambil kulitnya dan dihiris memanjang
• 1 batang serai – dititik

BAHAN TUMBUK:

• 1 inci halia
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• (bahan menumis kalau lagi banyak, lagi sedap)

CARA MEMASAK:
1. Panaskan sedikit minyak, tumis buah pelaga, kulit kayu manis dan bunga lawang hingga wangi.
2. Masukkan bahan tumbuk dan serai, tumis hingga wangi.

3. Masukkan cili kering kisar, tumis hingga pecah minyak.
4. Masukkan sos cili dan sos tomato, tumis hingga pecah minyak.

5. Masukkan garam dan serbuk perasa. Kacau rata.
6. Masukkan bawang besar, cili merah dan ayam goreng. Kacau rata dan masak hingga bawang besar dan cili layu. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Hazwani Ishan

3. AYAM MASAK MERAH KACANG TANAH

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul kepak ayam saiz besar, kerat 2 setiap 1, cuci dan toskan*
• 1 camca teh serbuk kunyit*
• 1/2 camca teh garam*
• 1/2 camca teh serbuk lada sulah*(*gaul rata dan perap 15 minit)
• 1 biji bawang besar, hiris bulat dan leraikan
• 1 genggam kacang tanah saiz besar, dibuang kulit dan goreng 40 saat, angkat dan toskan
• 3 camca besar cili kisar
• 2 camca besar penuh tomato puree
• 1 camca besar penuh sos cili
• 2 batang serai, diketuk
• 1 batang kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang
• 1/2 cawan air
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
  1/2 inci lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Goreng ayam hingga masak, tak perlu sampai garing, biar lembap2 saja. Cedok keluar minyak gorengan dan tinggalkan kurang lebih 1/3 cawan saja.
2. Tumis serai, kayu manis dan bunga lawang hingga harum. Masukkan bahan2 kisar halus dan masak hingga wangi.
   Tambah cili kisar, sos cili dan tomato puree, kacau rata dan masak hingga naik minyak, guna api kecil dan kacau sentiasa.
3. Masukkan kacang tanah goreng dan ayam, gaul rata. Tuang air dan masak hingga mendidih. Perasakan dengan garam secukupnya dan gula (selalunya masak merah manis sedikit). Kacau rata.
   Masak hingga pekat. Masukkan bawang besar dan gaul rata. Masak sekejap lagi, sesuaikan rasa dan bila bawang layu, boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi dan lauk2 lain.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Tiffinbiru.com

4. AYAM MASAK MERAH WAN CHU

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam – lumur garam kunyit
• 1/2 mangkuk kecil cili kisar – 25 tangkai cili kering
• 1/2 mangkuk kecil cili sos Jenama kimball – guna 1/2 botol kecil
• 2 – 2 1/2 sudu besar gula atau secukup rasa
• 1 1/2 sudu kecil garam atau secukup rasa
• Sedikit serbuk perasa
• Minyak – untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 2 ibu jari halia

BAHAN LAIN SAMPINGAN:

• 1 labu bawang besar hiris bulat
• 1 tin kecil kacang peas
• Sedikit susu cair – saya letak 1-2 sudu besar
• 1 biji buah tomato – belah 4
• Daun sup/daun bawang – tabur

CARA MEMASAK:

1. Ayam digoreng separuh masak. Angkat dan ketepikan. Panaskan minyak sesuai dengan bahan yang hendak ditumis dan tumis bahan kisar dengan api perlahan sehingga cili benar benar garing dan pecah minyak.
2. Ayam Masak Merah Wan Chu Yang Mudah Sedap Dan Terlaris
3. Masukkan cili sos, garam, gula dan serbuk perasa. Masukkan juga sedikit air. Kacau rata dan masak seketika.
4. Ayam Masak Merah Wan Chu Yang Mudah Sedap Dan Terlaris
5. Akhir sekali, masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Kacau rata sehingga ayam masak dan kuah pecah minyak serta berwarna cantik. Siap dan bolehlah ditutup api.

TIP:  Jika menggunakan bahan bahan lain, masukkan susu cair, kacang peas dan juga bawang besar hiris selepas dimasukkan ayam goreng. Tabur daun sup atau daun bawang, jika suka sebelum dihidangkan.

KREDIT RESIPI: Azie Kitchen

5. AYAM MASAK MERAH SIMPLE

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji kentang (potong 6)
• 1 biji bawang besar (potong 4 untuk diblend)
• 2 ulas bawang putih (untuk diblend)
• 1 biji bawang besar (hiris)
• 1 mangkuk kecil air
• 10-15 tangkai cili kering (rebus & blend)
• 2 sudu besar sos cili
• 1 sudu besar minyak masak
• Sedikit air asam jawa
• Garam & gula secukup rasa
• 1 helai daun limau (hiris halus)

CARA MEMASAK:

1. Kisar bawang besar, bawang putih dan cili kering (yang dah direbus) ke dalam blender. Tambah sedikit air. Kisar sampai hancur dan halus
2. Masukkan minyak masak ke dalam kuali. Agak-agak je kuantiti minyak. Jangan terlalu banyak dan jangan terlalu sikit
3. Tumiskan bahan yang dah dikisar tadi.
4. Masukkan air asam jawa, sos cili, 1 mangkuk kecil air, garam dan gula
5. Biarkan tumisan tu sekejap. Kemudian masukkan kentang dan biarkan tumisan seketika sampai macam nak kering sikit.
6. Masukkan ayam dan tambahkan sedikit air jika perlu sekiranya tumisan hampir kering.
7. Masukkan hirisan bawang besar ke dalam kuali
8. Tunggu sehingga sambal pecah minyak dan ayam masak dengan sempurna.
9. Angkat ayam sambal tu ke dalam mangkuk kemudian taburkan sedikit hirisan daun limau untuk bagi bau harum pada masakan.

Untuk masakan yang lengkap kena ada serai & tomato.

KREDIT RESIPI: Sedapfood.com

Sedapnya ! Itulah yang dapat dikatakan sebaik  sahaja menjamah  Daging Palembang yang disajikan oleh  Datin Seri Qustina ini.  Tak sangka dalam pada sibuk, beliau sempat memasak. Bila ditanya apa rahsia? Jawabnya tidak ada rahsia, cuba menu ini adalah warisan turun temurun keluarga beliau yang menjadi hidangkan wajib bila keluarga berkumpul, ada kenduri dan Hari Raya.  Tambah beliau keenakan Daging Palembang sedap bila  cukup asam garam dan ia banyak menggunakan kicap, serai dan bawang.  Kesempatan itu, juga beliau turut kongsikan dua lagi menu  yang dihidangkan  pada hari  RASA bertamu di kediaman beliau iaitu Semur Ayam dan Bendi Goreng Udang Kering.

Anda yang teringin bolehlah mencuba!

DAGING PALEMBANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | direbus dan hiris nipis
• 6 batang serai  | dititik
• 1 cawan air rebusan daging
• 1 cawan kicap lemak manis
• 1/2 cawan minyak masak
• 1 sudu makan rempah kari
• 2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 2 sudu makan kerisik

BAHANKISAR:

• 5 labu bawang besar
• 5 biji bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm lengkuas
• 10 biji cili kering

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis rempah penumis bersama serai hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar,  terus kacau hingga pecah minyak.
3. Masukkan daging yang telah direbus dan gaul sebati.
4. Kemudian tambahkan air rebusan daging dan biarkan mereneh.
5. Setelah air daging kering masukkan dan kisap pekat manis dan kerisik.
6. Jika kurang masin atau manis, boleh tambah garam dan gula.
7. Kecilkan api dan terus kacau hingga pecah timbul minyak.
8. Tutup api dan sedia dihidangkan.

SEMUR AYAM:

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam  | potong 12
• 1 cawan kicap manis
• 1 biji bawang besar |hiris bulat
• 3 biji cili merah  | hiris serong
• 1 sudu makan air asam Jawa
• 1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya
• Minyak masak | untuk menumis

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 3cm batang kulit kayu manis
• 3 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang

BAHAN KISAR:

• 4 ulas bawang putih
• 5 ulas bawang merah
• 3cm halia
• 1 sudu makan biji ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan bahan rempah penumis hingga wangi.
2. masukkan bahan kisar. Kacau rata.
3. Apabila pecah minyak, masukkan ayam, kacau rata dan tutup seketika kuali.
4. Setelah ayam kecut dan air kering sedikit masukkan air asam Jawa dan kicap.
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Setelah kuah kelihatan agak pekat, taburkan serbuk lada hitam.
7. Kacau seketika dan tutup api.
8. Ayam semur sedia dihidangkan panas-panas.

BENDI GORENG UDANG KERING

BAHAN-BAHAN:

• 300gm bendi | cuci bersih dan hiris serong
• 2 biji cili merah | hiris serong
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 sudu makan udang kering | cuci bersih dan toskan
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu makan minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
2. Kemudian masukkan udang kering, kacau rata.
3. Masukkan kacang bendi dan hirisan cili.
4. Kacau seketika dan masukkan sos tiram.
5. Kacau lagi dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Setelah cukup rasa. Tutup api dan sedia dihidangkan panas-panas:

Menu nusantara sememangnya sinonim dengan selera masyarakat Malayasia terutamanya masakan dari negaraIndonesia, Singapura dan Brunei. Apa kata anda  cuba pula  salah satu atau semua resipi yang dikongsikan oleh Chef Azian  dari Subang Jaya, Selangor ini. Beliau telah pun mempunyai beberapa koleksi buku masaknya sendiri.

BAMIA

BAHAN-BAHAN:

• 800gm tulang daging
• 200gm daging | potong  dadu
• 250 gram kacang bendi | buang hujung dan pangkal
• 3 biji tomato | belah empat
• 2 biji ubi kentang | belah empat
• 1 biji karot | potong bulat
• 100 gram kobis | potong memanjang
• 1 tin puri tomato | saiz besar
• 3 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan minyak masak
• 4 sudu makan rempah kari daging | bancuh dengan sedikit air
• 250gm santan
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 4 kuntum bunga cengkih
• 4 biji buah pelaga
• 1 biji bawang merah besar |hiris halus
• 1.5cm halia | hiris halus
• 2 ulas bawang putih | hiris halus

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 1.5cm halia
• 1 sudu teh jintan manis
• 10 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan kemudian masukkan minyak sapi.
2. Tumis bahan-bahan tumisan sehingga wangi
3. Masukkan serbuk kari dan masak sehingga kari pecah minyak
4. Masukkan bahan-bahan kisar, daging, tulang daging,ubi kentang dan sedikit air.
5. Masak sehingga daging betul-betul empuk dan ubi kentang lembut.
6. Masukkan puri tomato, kacang bendi, santan,gula dan garam
7. Masukkan kubis dan tomato. Biarkan seketika sehinggga kuah pekat.
8. Angkat dan hidangkan bersama roti dan salad.

SEMUR DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 800gm  daging batang pinang | hiris nipis
• 6 ulas bawang merah | hiris
• 1/2 cawan kicap manis
• 1/2 sudu makan kicap pekat
• 1/2 cawan minyak masak
• 1/2 sudu makan gula
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 1 1/2 sudu teh lada hitam
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 3 kuntum bunga cengkih
• 1 batang kulit kayu manis
• 4 biji buah pelaga
• 6 ulas bawang putih
• 4cm halia

CARA MEMASAK:

1. Perap bahan kisar dengan daging selama sejam.
2. Panaskan minyak dan goreng bawang merah untuk dijadikan bawang goreng. Angkat dan ketepikan.
3. Tinggalkan dalam 3 sudu makan minyak dan goreng daging sehingga airnya betul-betul keluar.
4. Boleh tambah sedikit air jika daging belum empuk.
5. Masukkan kicap manis, kicap pekat, gula dan garam. Gaul rata.
6. Akhir sekali masukkan bawang goreng dan sedikit air.
7. Kuantiti air bergantung kepada kelikatan kuah yang anda suka.

PECAL LELE BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ikan keli | bersihkan dan kelar-kelar
• 500ml liter santan pekat
• 2 keping asam gelugor
• 1 sudu teh  serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 4 biji cili padi
• 2 biji bawang merah
• 4biji isi cekur

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan ikan keli bersama garam dan kunyit dan bakar. Ketepikan.
2. Sementara itu, campurkan bahan-bahan kisar bersama santan dan masak sehingga mendidih dan pekat.
3. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Setelah cukup masak, tuangkan kuah ke atas ikan bakar tadi.
5. Pecal Lele sedia dihidangkan.

PEPES UDANG BERSAMA TAUHU

BAHAN-BAHAN:

• 4 keping tauhu putih
• 100gm udang  | potong kecil
• 1 biji telur
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh garam
• ½ sudu teh gula
• Daun pisang secukupnya

BAHANKISAR:

• 2 biji cili merah
• 3 biji cili padi
• 5 biji belimbing buluh
• 4 biji bawang merah kecil
• 2 biji buah keras

CARA MEMASAK:

1. Hancurkan tauhu putih.
2. Masukkan udang , bahan-bahan tumbuk bersama telur, garam, kunyit dan gula.
3. Gaul sebati.
4. Seterusnya masukkan 3 sudu makan ke dalam daun pisang dan bungkus seperti membungkus lepat.
5. Kukus selama 10-15 minit.
6. Pepes sedia dihidangkan.

IKAN BAWAL MASAK KUAL PECAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan bawal | bersihkan
• 4 helai daun limau purut | hiris
• 4 daun salam | hiris
• 1 biji buah tomato | potong 6
• Minyak untuk menggoreng
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1/2 sudu air asam jawa
• Garam dan gula sedukup rasa

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili kering
• 3 biji cili merah
• 2 biji bawang besar
• 2 batang serai
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit dan sedikit garam.
2. Panaskan minyak dan goreng ikan sehingga garing. Ketepikan
3. Tinggalkan dalam 3 sudu makan minyak dari minyak gorengan tadi.
4. Tumis bahan-bahan kisar bersama daun limau purut dan daun selasih.
5. Masak sehingga garing dan kemudian masukkan air asam jawa, gula dan garam.
6. Kacau seketika dan masukkan buah tomato.
7. Tambah sedikit air jika hendakkan kuah pecak yang berkuah.
8. Tuangkan kuah pecak ke atas ikan tadi.
9. Ikan sedia dihidangkan.

RENDANG JINTAN HATI

BAHAN-BAHAN:

• 500 gram hati lembu | cuci bersih dan hiris nipis
• 40 liter santan pekat
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh biji sawi
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu makan kerisik
• 5 tangkai kacang panjang | potong serong
• 2 biji cili merah | hiris halus
• 2 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2 kuntum bunga lawang

CARA MEMASAK:

1. Gaul sebati hati bersama bahan-bahan kisar dan rempah. Perap selama 30 minit.
2. Panaskan minyak dan masukkan jintan putih dan biji sawi.
3. Masukkan kesemua bahan-bahan yang diperap bersama santan dan masak sehingga hati empuk.
4. Masukkan kacang panjang. Gaul sebati, masukkan kerisik, cili merah
5. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan rendang sedia dihidangkan.

OPOR AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam | potong kecil
• 250gm santan pekat
• 5 helai daun limau purut |hiris halus
• 3 helai daun bay
• 1 keping asam gelugor
• 5 biji bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 biji buah pelaga
• 4 sudu makan minyak masak
• 2 biji tomato | belah empat
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3cm halia
• 3 biji bawang merah sederhana besar
• 5 ulas bawang putih
• 5 biji buah keras
• 3cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan masukkan cengkih, bunga lawang dan buah pelaga.
2. Kemudian masukkan bahan kisar dan masak sehingga wangi.
3. Masukkan ayam dan masak ayam sehingga ianya kecut.
4. Tuangkan santan ke dalam periuk bersama asam gelugor, daun bay dan masak sehingga kuahnya mendidih dan pekat.
5. Masukkan daun limau purut, tomato dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan Opor Ayam sedia dihidangkan.