Hidangan dari Indonesia yang sememangnya menjadi kegemaran ramai. Dihidangkan bersama nasi putih, tempe, tauhu dan ulam-ulaman, rahsia keenakan menu ini semestinya terletak pada ayamnya yang garing tapi lembut serta sambalnya yang power. Jika kedua-duanya sedap, hidangan nasi ayam penyet anda pastinya padu. Nak cuba buat hari ni? Jom tengok resipi perkongsian di bawah ini.

 BAHAN AYAM PENYET ( RESIPI: ZENNY MANSYUR):

• 1 ekor ayam – dibersihkan & potong ikut suka
• Tempe – dipotong petak
• Tauhu – dipotong petak
• 5 biji buah keras
• 2 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 1 inci lengkuas @ halia (pilih salah satu) 
• 1 sudu besar serbuk ketumbar
• 1 sudu besar serbuk kunyit
• 2 sudu besar garam

CARA MEMASAK:

1. Kisar halus bawang merah, bawang putih, buah keras dan lengkuas.

2. Rebus ayam bersama bahan yang dikisar tadi. Masukkan serbuk kunyit, serbuk ketumbar dan garam. Rebus hingga ayam masak.

3. Bila ayam dah masak, masukkan tempe dan tauhu ke dalam air rebusan. Matikan api. Tutup periuk rapat-rapat dan biarkan semalaman. ( tujuannya supaya ayam lebih sedap dan betul-betul empuk supaya senang di penyet.)

BAHAN SALUTAN TEPUNG GORENG AYAM

• 2 cawan tepung beras
• 1 biji telur
• Air rebusan ayam secukupnya
• Gula dan garam secukupnya.

CARA PENYEDIAAN:

1. Campurkan kesemua bahan dan tambahkan air rebusan ayam sedikit demi sedikit. Mcm nk buat tepung goreng pisang tu.

2. Tambahkan sedikit garam dan gula. Hati-hati sebab air rebusan ayam dah masin jadi kena pandai-pandai agak. 

3. Untuk menggoreng ayam, tauhu dan tempe, mula-mula sekali,toskan ketiga-tiga bahan ini sehingga air kering. Kemudian celupkan dalam adunan tepung.

4. Panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga garing. Setelah ayam habis digoreng, barulah goreng tempe dan tauhu.

5. Untuk buat keriuk-keriuk, caranya masa menggoreng ayam, tapis lebihan tepung pada minyak dan toskan pada tisu.

6. Jika nak hasilkan lebih banyak, celupkan jari ke dalam tepung ayam dan renjiskan ke dalam minyak panas. Goreng sebanyak mana yang dikehendaki. Toskan dan simpan dalam bekas kedap udara.

Kredit resipi & gambar: Zenny Mansyur

BAHAN SAMBAL PENYET ( RESIPI: MUSLINDA KAMAL)

• Bawang merah
• Bawang putih
• Cili padi
• Cili merah
• Ikan bilis
• Belacan
• Tomato
• Gula merah
• Garam
• Limau nipis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng bawang merah, bawang putih, cili padi, cili merah, ikan bilis, belacan dan tomato.

2. Tumbuk kesemua bahan yang digoreng tadi.

3. Masukkan bahan tumbuk ke dalam kuali. Goreng sekali lagi dan masukkan garam serta gula merah. Gaul rata. Kemudian masukkan perahan jus limau nipis.

4. Angkat dan nikmati bersama ayam penyet.

Kredit resipi & gambar: Muslinda Kamal

Cara mudah buat pes lauk kegemaran keluarga, sangat mebantu ibu-ibu di dapur. Siap 6 jenis masakan yang boleh di buat selama seminggu. Boleh menjimatkan masa memasak di dapur, sesuai untuk anak-anak ramai dan ibu bekerjaya.

Ramai yang tanya bahan2 untuk buat pes ni, jadi dah ada masa ni, saya share terus. Senang, nak masak nanti, cuma masukkan air atau santan dan kentang, tomato ke apa sebagai tambahan…

1. PES TOMYAM

BAHAN-BAHAN:

• Tomato 5 biji
• Bawang besar 5 biji
• Cili api 3 bijik
• Cili kering 5 bijik
• Lada besar 5,6 biji
• Serai 10 batang
• Lengkuas 2 inci
• Daun limau purut 5,6 helai
• Belacan seinci pastu bakar
• Udang kering dlm 10-15 ekor

CARA MEMASAK:
1. Blend je semua sekali pastu tumis dlm minyak ( letak lebih sikit utk pes tahan lama)
2. Tumis sampai naik minyak lagi lama lagi sedap
3. Masukkan dalam bekas kecik2 dan bekukan
4. Nak masak nanti masukkan je pes dan air, ayam atau daging, serai, daun limau purut, air perahan limau nipis, garam ,gula, bunga kobis, carrot.
5. Perasakan dgn garam dan gula

2. PES GULAI

BAHAN-BAHAN:

• Bunga lawang 5 kuntum
• Buah pelaga 10-15 biji
• Kayu manis 2,3 batang
• Cengkih 7,8 biji
• Halia 2 inci
• Kunyit 2 inci
• Lengkuas 2 inci
• Bawang besar 5 biji
• Bawang putih setengah labu
• Lada giling satu plastik
• Rempah gulai 10 sudu
• Kerisik
• Kisar semua sekali kecuali lada giling dan kerisik

CARA MEMASAK:
1. Panas minyak,tumiskan lada giling
2. Masukkan bahan kisar tumis sampai pecah minyak
3. Masukkan kerisik. Masukan bekas kecik dan bekukan
4. Nak masak nanti , masukkan pes, bagi mati air (bhsa ganu,tak tahu bahasa baku ape..haha)ayam or daging tu baru masukkan santan, kentang, gula melaka,garam ,gula, asam gelugur

3. PES KARI

BAHAN-BAHAN:

• Bawang besar 5 biji
• Bawang putih setengah labu
• Halia 3 inci
• Bunga lawang 5 biji
• Buah pelaga 10 biji
• Kayu manis 2,3 batang
• Rempah kari 10 sudu
• Kisar semua kecuali rempah 3 beradik tu

CARA MEMASAK:
1. Tumis rempah 3 beradik
2 . Masukkan bahan kisar dan tumis sampai pecah minyak
3. Beku kan
4. Nak masak nanti masukkan pes, ayam, santan, kentang, lada besar, daun kari, air asam jawa, garam,gula

4. PES KURMA

BAHAN-BAHAN:

• Buah pelaga 10 biji
• Bunga lawang 5 kuntum
• Kayu manis 2, 3 batang
• Bawang besar 5 biji
• Bawang putih setengah labu
• Halia 2 inci
• Rempah kurma 10 sudu
• Kisar semua sekali kecuali rempah 3 beradik

CARA MEMASAK:
1. Tumiskan rempah 3 beradik
2. Masukkan bahan kisar. Tumis sampai pecah minyak
3. Bekukan
4. Nak masak nanti, masukkan pes, ayam , santan , kentang,tomato, garam,gula, asam keping.

5. PES SUP

BAHAN-BAHAN:

• Bunga lawang 5 biji
• Cengkih 7 kuntum
• Kayu manis 2,3 batang
• Buah pelaga 10 biji
• Lada hitam
• Bawang besar 5 bijik
• Bawang putih setengah labu
• Halia 3 inci
• Rempah sup 10 sudu
• Kisar semua sekali kecuali rempah 4 beradik

CARA MEASAK:
1. Tumus rempah 4 beradik
2. Masukkan bahan kisar. Tumis sampai naik minyak
3. Bekukan
4. Nak masak nanti, masukkan pes, air, ayam atau daging, asam keping, garam ,gula,kentang

6. PES MASAK MERAH

BAHAN-BAHAN:

• Bawang besar 5 biji
• Bawang putih setengah labu
• Halia 2 inci
• Lada giling sebungkus
• Kisar semua sekali kecuali lada giling

CARA MEMASAK:
1. Tumiskan lada giling
2. Masukkan bahan kisar, tumis sampai pecah minyak
3. Bekukan
4. Nak masak nanti, masukkan pes, garam,gula,asam keping, sos tiram, sos tomato, hirisan bawang, ayam or daging, serai, daun ketumbar.

NOTA: Pes tu terpulang nak masuk berapa bekas sekali masak bergantung pada kuantiti yg nk dimasak. Saya biasa masukkan 2 atau 3. Kalau semangkuk kecik je nak makan,masukkan satu bekas pes pun dah cukup.

Dah ada pes macam ni, jimat sgt masa kt dapur. Tambah lagi kalau ayam, daging dah bersihkan siap2, simpan dalam peti untuk sekali masak, sayur dah siap basuh dan potong. Setengah jam boleh siap masak.

KONGSI RESIPI: Sitinorokiah Omar

Bila makan Sambal Ikan Bilis Terung Pipit,terus terkenangkan zaman kanak-kanak. Buah terung ni selalu jadi rebutan emak dengan kami anak-anaknya. Mak jadikan terung pipit untuk campuran sambal bilis, kami pula buat peluru main perang-perang… Hari ini tetiba teringin masakan mak…
RASA kembalikan nostalgia sambal zaman mak mak kita untuk anda cuba sebagai pembuka selera.

SAMBAL BILIS HIJAU

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji bawang besar | dikisar kasar
• 3 ulas bawang putih | dikisar kasar
• 25 biji cili padi 25 biji (kalau suka pedas boleh tambah)| | dikisar kasar
• 1 biji cili merah | dikisar kasar
• Ikan bilis | dikisar kasar
• Asam keping
• Minyak untuk tumis
• Garam dan perasa secukupnya
• Perasa

CARA MEMASAK

1.  Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan yang dikisar. Biar sehingga pecah minyak.

2.  Masukkan garam, asam keping, perasa dan biarkan sehigga kering.

3.  Siap dan sedia untuk dinikmati.

Nota:

1.  Jika tidak suka guna asam keping, boleh digantikan dengan asam jawa.

2.  Ikan bilis juga boleh digoreng terlebih dahulu sebelum dicampur ke dalam sambal.

Kredit resipi & gambar: Hunny Wanny via MAHN

SAMBAL MEMPELAM TELUR 

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan rebus goreng
• 1-2 biji mempelam telur muda
• 7-8 biji cili padi ( ikut kepedasan masing-masing)
• Garam secukup rasa

CARA MEMBUAT:

1.Tumbuk cili padi bersama sedikit garam hingga lumat. Jika ikan rebus goreng sudah mempunyai rasa masin, abaikan penggunaan garam.

2.Masukkan isi ikan goreng. Tumbuk kasar.

3.Kemudian masukkan pula buah mempelam telur yang telah dicincang kasar. Tumbuk sedikit sahaja dan bukannya hingga lumat.

4.Gaul sebati dan boleh dinikmati.

Kredit resipi & gambar: Miza Rawang Bakers via MAHN

SAMBAL IKAN BILIS NYONYA

BAHAN-BAHANNYA:

• 300gm ikan bilis

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 4 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 3 sudu makan cili kisar
• 1/2 mangkuk air asam jawa

CARA MEMASAK:

1.    Goreng ikan bilis sehingga garing. Ketepikan.

2.    Kemudian masukkan bahan-bahan tumis tadi seperti bawang merah, bawang putih, cili kisar dan tumis sehingga garing.

3.    Kemudian masukkan air asam jawa. Goreng lagi sehingga garing. Perasakan dengan garam dan sedikit gula.

4.    Setelah kering, masukkan ikan bilis dan kacau sehingga rata.

SAMBAL HATI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg hati lembu | rebus dan potong dadu
• 5 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 1 sudu makan cili sos
• 1 biji bawang besar | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk mengoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Sementara itu gaul hati yang telah dipotong dadu dengan sedikit serbuk kunyit dan garam.
3. Kemudian goreng hati seketika, jangan terlalu garing. Angkat dan ketepikan.
4. Keluarkan sebahagian minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis.
5. Tumiskan bahan kisar  bersama pes cili  hingga pecah minyak, seterusnya masukkan hati.
6. Kacau sebati supaya hati sebati dengan bahan tumisan.
7. Seterusnya masukkan air asam, cili sos dan lengkapkan rasa dengan garam dan gula.
8. Angkat dan sedia dihidangkan.

SAMBAL IKAN BILIS TERUNG PIPIT

BAHAN-BAHAN:

• 150gm ikan bilis telah dikopek | dikisar kasar
• 150 gm terung pipit | dibelah tengah tidak putus
• 6 ulas bawang merah | dikisar kasar
• 2 ulas bawang putih | dikisar kasar
• 10 tangkai cili kering | dikisasr halus
• 10 biji cili padi | dikisar halus
• 1 sudu besar air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng terung pipit lebih kurang 2-3 minit. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan sebahagian minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar kasar hingga wangi, kemudian masukkan cili kering dan padi yang dikisar halus.
4. Masukkan air asam jawa dan terung pipit yang telah digoreng tadi.
5. Kecilkan api dan lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.