Bagi penggemar sajian Mee Wantan Sup, resipi perkongsian saudari Nor Asiah ini antara yang boleh dicuba. Sedap dan rasa seperti sajian dari restoran ternama.
Jika anda dan keluarga suka hidangan nsi aym, pasti ada lebihan sup kan? Ha… Sup yang lebih tu boleh gunakan untuk masak sajian ini juga. Dua dalam satu. Barulah tak membazir kan?
Sajian ini sesuai dinikmati pada bila-bila masa sama ada waktu sarapan atau makan malam. Sangat mengenyangkan. Jika rajin, boelh buat sendiri Dumpling tu. Puas hati! Jom cuba.

RESIPI MEE WANTAN SUP BERSAMA DUMPLING, MINYAK CILI & MINYAK BAWANG PUTIH

BAHAN-BAHAN:
Mee wantan – dicelur
Bebola ikan @ ayam – dicelur
Hirisan isi ayam rebus

BAHAN SUP:

Kaki ayam/ rangka ayam
Batang saderi – potong 3 (*)
Daun sup – potong 2 (*)
Daun bawang – potong 2 (*)
Bawang putih – belah 2 – banyak pun tak apa (*)
Bawang besar – belah 4 (*)
Halia (*)
Cendawan shiitake kering @ segar – potong nipis – beli online disini
Sedikit minyak bijan – beli online disini
Garam secukup rasa
Sedikit sos ikan – beli online disini

CARA MEMASAK:
1.Rebus kaki dan rangka ayam hingga empuk.
2. Masukkan bahan bertanda (*). Masak selama 20 minit.
3. Kemudian masukkan minyak bijan, sos ikan dan sedikit perasa.
4. Masukkan juga cendawan yang telah dipotong nipis. Siap.
5. Untuk menikmatinya, msukkan mee wantan, bebola, isi ayam dan sayur ke dalam mangkuk.

6.Tuangkan sup dan nikmati bersama minyak cili dan minyk bawang putih.

BAHAN DUMPLING:

Kulit dumpling segera
Isi ayam
Isi udang
Serbuk cukup rasa
Sedikit lada sulah – beli online disini
Minyak bijan
Sedikit tepung jagung – beli online disini
Garam
Sedikit daun bawang / daun kucai

CARA MEMASAK:
1.Satukan semua bahan dalam food processor. Kisar hingga hancur, pekat dan sebati.
2. Ambil kulit dumpling dan letk inti yang dikisar tadi.
3.Sapu sedikit air di sekeliling kulit dumpling, kemudian kelimkan ikut kreativiti masing-masing.
4.Dumpling ini boleh digoreng atau dicelur hingga masak.

SAYUR (PAK CHOY)
1.Celur sayur dalam air rebusan yang telah ditambah dengan sedikit minyak dan garam.
2.Masukkan sayur dalam air sejuk @ berisi ais batu.

BAHAN MINYAK BAWANG PUTIH:
Bawang putih
Minyak masak

CARA MEMASAK:

1.Cincang bawang putih dengan banyak.
2. Goreng bawang putih dengan minyak yang banyak.
3. Bila bawang putih kelihatan agak perang, angkat dan toskan bawang tadi.
4. Simpan dlam botol kca supya tahan lama.

BAHAN CILI SICHUAN:

Cili kering gemuk (tak pedas) – buang biji – beli online disini
Cili kering kurus, lurus – buang biji – beli online disini
4 sekawan
Jintan putih – beli online disini
Peppercorn Sichuan – beli online disini
Minyak masak
Bijan – beli online disini
Garam dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK:
1.Buang biji semua cili kering. Sangai tanpa minyak hingga agak garing kemudian angkat. Birkan sejuk seketika.
2.Kisar kering cili kering tadi. Jangan sampai hancur sangat.
3.Tumis 4 sekawan, jintyan putih, peppercorn Sichuan dalam minyak yng banyak. Kemudian tapis bahan-bahan tdi.
4. Ambil minyak tadi, kemudian tuang dalam cili kering yang dikisar tadi.Pstikan minyak betul-betul panas.
5.Masukkan bijan, garam dan perasa dengan secukupnya.
6. Minyak cili siap dan sejukkan sebelum disimpan dalam balang kaca. Boleh nikmati dengan apa jenis sup.

Kredit resipi & foto: Nor Asiah

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Teringin masakan Vietnam? Anda tidak perlulah ke restoran yang menyajikan masakan Vietnam atau sehingga berpeluang ke negara. Apa kata anda cuba masak sendiri di rumah  dan boleh sesuaikan dengan cita rasa keluarga anda. Contohnya anda boleh masak Mi Daging Vietnam atau Popia Vietnam kerana bahan yang diperlukan senang dibeli dan ia menunya juga mudah disediakan. Berikut,  Rasa kongsikan beberapa resipi yang boleh anda cuba buat di rumah.

MI DAGING VIETNAM

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm Banh Pho/ bihun  vietnam | rendam, rebus dan tos
• 500gm daging batang pinang | cuci bersih dan tos
• 500gm tulang | cuci bersih dan tos
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 1 biji bawang besar | potong dadu kecil
• 4 ulasa bawang putih | titik
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 2 sudu makan sos ikan
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN REMPAH RATUS:

• 1 kuntum bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• 4 biji buah pelaga

BAHAN ISIAN:

• Daun sup secukupnya
• Tauge secukupnya
• Limau nipis atau lemon | ikut suka
• Sambal kicap / hirisan cili
• Bawang goreng | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Rebus tulang dan daging lebih kurang 15 minit, asingkan daging dan isi tulang.
2. Tapiskan air rebusan tulang, ketepikan.
3. Setelah daging sejuk hiris nipis. Ketepikan.
4. Dalam periuk berasingkan , tumis bahan rempah ratus  bersama bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.
5. Kemudiana masukkan air rebusan daging dan tulang tadi bersama serbuk lada sulah.
6. Setelah mendidih, masukkan sos ikan, perahan jus limau nipis atau lemon, garam, gula dan perasa secukupnya.
7. Setelah secukup rasa . tutup api.
8. Sementara itu panaskan air dalam periuk, celur mi vietnam hingga lembut. Angkat dan toskan.
9. Masukkan dalam mangkuk, tuangkan kuah, kemudian hias di atasnya dengan tauge dan daun sup, bawang goreng jika suka.
10. Hidangkan bersama sambal kicap atau cili potong.

POPIA VIETNAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 paket kulit popia Vietnam
• 100 hirisan isi dada ayam | rebus dan tos
• 200gm isi udang yang dibuang kepala dan kulit | celur
• 100gm  bihun  | celur
• Daun selasih secukupnya
• Daun pudina secukupnya
• Tauge secukupnya
• Daun salad secukupnya | potong  kecil
• Daun ketumbar secukupnya | hiris
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

BAHAN SOS:

• 5 biji cili padi merah dan hijau | hiris halus
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 sudu makan gula
• 3 sudu makan jus lemon
• 2 sudu makan sos ikan
• 3 sudu makan air panas

CARA MEMASAK:

1. Siapkan semua bahan isian dulang kemudian ketepikan.
2. Sementara itu rendam kulit popia dalam air panas seketika, angkat dan toskan ainya.
3. Kemudian letakkan kulit popia yang telah direndam di atas pinggan leper. Segera isikan isiannya ikut kreativiti.
4. Kemudian lipatkan kiri dan kanan kulit popia.
5. Seterusnya gulung hingga ke hujung seperti buat popia biasa.
6. Masukkan dalam bekas dan ketepikan.
7. Untuk menyediakan sos, Campurkan semua bahan kacau rata.
8. Setelah siap hidangkan bersama popia yang telah siap tadi.

BUBUR NASI VIETNAM (CHAO CA VIETNAM) 

BAHAN-BAHAN:

• 200gm beras | cuci bersih dan tos
• 2 ulas bawang merah | mayang galus
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 3 sudu makan sos ikan
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu makan minyak masak

BAHAN KUAH SUP:

• 2 liter air rebus daging
• 1 batang lobak merah | hiris memanjang 3 cm
• 4 ulas bawang merah | hiris
• 2 ulas bawang putih
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1 sudu makan minyak masak
• Garam secukupnya

BAHAN ISIAN:

• Hirisan daging
• Hirisan daun bawang
• Hirisan daun ketumbar
• Hirisan halus halia
• Tauge
• Sambal kicap / hirisan cili

CARA MEMASAK:

1. Mulakan dengan menyediakan kuah sup, Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih hingga wangi.
2. Masukkan air rebusan daging, perasakan dengan serbuk lada sulah garam dan serbuk perasa secukupnya.
3. Setelah mendidih, Ketepikan.
4. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
5. Masukkan beras, goreng seketika, kemudian tuangkan ke dalam periuk rebusan sup tadi.
6. Kacau dan biarkan ia mereneh atas api kecil hingga menjadi bubur nasi pekat.
7. Masukkan dalam mangkuk, kemudian letakkan hirisan daging di atasnya, hirisan dan sup, daun ketumbar, halia dan tauge.
8. Hidangkan bersama dengan sambal kucap atau hirisan cili.

ASAM LAKSA VIETNAM:

BAHAN-BAHAN:

400gm mi telur | celur hingga lembut dan tos

• 250gm daging | rebus dan hiris nipis
• 250gm udang | buang kepala dan kulit kemudian rebus dan tos
• 1500ml air rebusan daging
• 6 ulas bawang merah | hiris
• 4 ulas bawang putih | titik
• 3cm lengkuas | ketuk
• 6 helai daun limau purut | carik-carik
• 2 sudu makan kicap ikan
• 2 sudu makan kicap manis
• 2 sudu makan jus limau nipis
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN HIASAN:

• Daun ketumbar | hiris
• Daun bawang | hiris
• 4 biji telur rebus | belah dua
  CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun limau purut hingga wangi.
2. Tambahkan daging dan udang sambil kacau hingga berubah warna.
3. Tuang air. Masukkan kecap ikan, kecap manis, jus limau nipis, gula, dan garam.
4. Setelah cukup rasa dan masak. Tutup api dan masukkan daun bawang.
5. Masukkan mi telur dalam mangkuk, kemudian tuangkan kuah dan hias di atasnya dengan bahan hirisan dan telur rebus.
6. Sedia dihidangkan.

CREPE PEDAS VIETNAM (BANH XEO) 

BAHAN UNTUK CREPE:

• 2 cawan tepung beras
• 3/4 cawan santan
• 1 ½ cawan air sejuk
• 1 sudu makan kicap ikan
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 sudu makan serbuk kari
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 pokok daun bawang  | hiris halus

BAHAN ISIAN:

• 300gm udang | buang kulit dan cincang
• ½ biji bawang holland | cincang halus
• 1 cawan tauge
• 3 pokok daun ketumbar | hiris
• 2 sudu makan minyak masak
• Sos Cili Thai secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan tepung beras, serbuk kunyit, serbuk kari, garam dan gula secukupnya. Gaul rata.
2. Kemudian masukkan air, santan dan sos ikan. Kacau hingga campuran sebati, tidak berketul.
3. Panaskan lebih kurang dua sudu makan minyak dalam kuali leper
4. Tumuskan bawang Holland, udang kemudian tambah tauge di dalamnya,
5. Perasakan dengan sedikit garam. Tutup api.
6. Seterusnya, oleskan  minyak dalam kuali leper. Kemudian biarkan panas.
7. Tuangkan setengah bancuhan crepes. Apabila crepes mula keras dan ranggup masukkan sedikit minyak lagi di sekeliling tepi crepes.
8. Gunakan spatula, perlahan-lahan pastikan crepes tidak melekat pada kuali.
9. Seterusnya taburkan di atasnya dengan campuran udang tadi.
10. Apabila crepes betul-betul ranggup, lipatkan crepes hingga separuh bulatan.
11. Masukkan di dalamnya tauge, daun ketumbar, daun bawang dan picitkan sedikit Sos Cili Thai di dalamnya.
12. Crepes sedia dihidangkan.

SANDWICH VIETNAM (BAHN MIE)

BAHAN-BAHAN:

• 1 batang roti baguette | belah dua
• 1/2 batang lobak merah | hiris halus memanjang
• 1/2 batang timun | hiris halus memanjang
• Daun ketumbar secukupnya
• Daun Salad secukupnya
• Tomato secukupnya
• Hirisan daging panggang

BAHAN SOS:

• Sedikit hirisan cili padi
• 1/2 biji lemon | ambil  jus jus
• 1 sudu makan gula
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:

1. Panggang seketika roti Baguette yang telah dipotong tiga dan dibelah dua.
2. Sapukan mayones di bahagian belahan roti.
3. Kemudian sediakan bahan sos.
4. Campurkan kesemua bahan dan gaul rata.
5. Kemudian gaulkan bersama bahan hirisan tadi, gaul rata seperti salad.
6. Isikan di atas roti yang disapu mayones, kemudian letakkan hirisan daging panggang.
7. Akhir sekali letakkan roti bahagian atas, kemudian segera hidangkan.

Puff Pastri atau Pastri Lapis memang renyah sikit buatnya. Memanglah ada dijual pastri yang siap diproses tetapi kadang-kadang kurang rasa marjerin atau menteganya. Anda boleh memilih samada hendak menggunakan mentega atau marjerin

Setiap kali proses mencanai dan melipat , jangan lupa merehatkannya dalam peti sejuk. Bila dah buat doh tu, buat lebih sikit kerana doh yang sama boleh digunakan untuk pelbagai menu berasaskan pasteri .

Ni min kongsikan 3 puff pastri dari Mohamad Norazlan bin Husin dan Megat Isahmudin bin Suliman, Kolej INSTECH Koperasi Belia Islam

1. CHEESE CREAM PUFF

BAHAN-BAHAN UNTUK KRIM KEJU:

• 250gm krim keju
• 250gm gula ising
• 2 sudu makan susu pekat

BAHAN UNTUK PUFF PASTRI:

• 125gm tepung tinggi protein
• ½ sudu kecil garam
• 15gm marjerin
• 70gm pastri marjerin
• 65gm air

CARA MEMASAK:
1. Untuk menyediakan krim keju; Pukul krim keju dan gula aising hingga kembang. Masukkan dua sudu makan susu pekat dan gaul sebati. Ketepikan.

2. Untuk membuat puff pastri; Sebatikan tepung, marjerin dan garam menjadi seakan serbuk roti. Masukkan air dan uli menjadi doh. Rehatkan doh lebih kurang 20 minit.

3. Ambil pastri majerin dan canai pastri marjerin, dapatkan bentuk petak dengan dilapiskan plastik untuk mengelakkan ia melekat pada permukaan meja dan rolling pin.

4. Kemudian ambil pula doh tadi canai doh dan dapatkan bentuk petak. Sejukkan di dalam peti sejuk untuk menstabilkan pastri marjerin supaya tidak terlalu lembut.

5 .Selepas itu, canai doh yang direhatkan tadi menjadi lebar petak memanjang. Letakkan pastri marjerin di tengah doh. Pastikan pastri marjerin tidak terlalu keras dan tidak terlalu lembut. Kemudian balut/tutup kemas pastri marjerin di dalam doh.

6.Canai doh pastri memanjang dan dapatkan bentuk petak supaya senang dilipat. Lipat doh pastri dengan anggaran tiga bahagian sama besar, lipat kiri kanan ke dalam (lipatan tunggal). Dan rehatkan doh di dalam peti sejuk lebih kurang 10 minit.

7.Kemudian canai semula doh pastri membentuk petak memanjang dan lipat lagi sekali dengan mendapatkan empat bahagian sama besar dan lipat menjadi satu bahagian (lipatan buku). Rehatkan di dalam peti sejuk lebih kurang 10 minit.

8.Canai doh pastri memanjang dan dapatkan bentuk petak supaya senang dilipat. Lipat doh pastri dengan anggaran tiga bahagian sama besar, lipat kiri kanan ke dalam (lipatan tunggal). Dan rehatkan doh di dalam peti sejuk lebih kurang 10 minit.

9.Keluarkan doh pastri dan canai lebar. Potongkan memanjang selebar saiz 1-1.5 cm atau saiz jari. Sapukan sedikit marjerin pada sudu garpu dan gulung puff pastri pada sudu garpu seperti bentuk siput.

10.Sapukan telur di permukaan puff pastri dan bakar pada suhu 200 ˚C selama 20-25 minit hingga perang keemasan.

11.Angkat dan terus keluarkan puff pastri daripada garfu.

12.Paipkan krim keju ke dalam puff pastri dan sedia untung dihidangkan.

Info chef: Boleh kurangkan gula ising jika tidak suka terlalu manis ketika membuat krim keju.

Saiz hidangan: 4-5 orang
Waktu memasak: 2 jam
Jenis hidangan : Barat
Keistimewaan : Rasa manis dan lemak krim keju
Jenis masakan : Pastri
Cara memasak : Bakar

PUFF BEBOLA AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 40 biji bebola ayam
• 20 batang lidi pencucuk

BAHAN UNTUK PUFF PASTRI:

• 125gm tepung tinggi protein
• ½ sudu kecil garam
• 15gm marjerin
• 70gm pastri marjerin
• 65gm air

CARA MASAK:
1. Untuk membuat puff pastri; Sebatikan tepung, marjerin dan garam menjadi seakan serbuk roti. Masukkan air dan uli menjadi doh. Rehatkan doh lebih kurang 20 minit.

2. Canai pastri marjerin dengan dilapiskan dengan plastik untuk mengelakkan ia melekat pada permukaan meja dan rolling pin.

3. Kemudian canai doh pula dan dapatkan bentuk petak. Sejukkan di dalam peti sejuk untuk menstabilkan pastri marjerin supaya tidak terlalu lembut.

4. Selepas itu, canai doh yang direhatkan tadi menjadi lebar petak memanjang. Letakkan pastri marjerin di tengah doh. Pastikan pastri marjerin tidak terlalu keras dan tidak terlalu lembut. Kemudian balut/tutup kemas pastri marjerin di dalam doh.

5. Canai doh pastri memanjang dan dapatkan bentuk petak supaya senang dilipat. Lipat doh pastri dengan anggaran tiga bahagian sama besar, lipat kiri kanan ke dalam (lipatan tunggal). Dan rehatkan doh di dalam peti sejuk lebih kurang 10 minit.

6. Kemudian canai semula doh pastri membentuk petak memanjang dan lipat lagi sekali dengan mendapatkan empat bahagian sama besar dan lipat menjadi satu bahagian (lipatan buku). Rehatkan di dalam peti sejuk lebih kurang 10 minit.

7. Canai doh pastri memanjang dan dapatkan bentuk petak supaya senang dilipat. Lipat doh pastri dengan anggaran tiga bahagian sama besar, lipat kiri kanan ke dalam (lipatan tunggal). Dan rehatkan doh di dalam peti sejuk lebih kurang 10 minit.

8. Keluarkan doh pastri, canai lebar dan potong memanjang sebesar saiz bebola ayam.

9. Balutkan bebola dan potong membulat dan cucukkan pada lidi.

10. Goreng di dalam minyak panas hingga perang keemasan dan garing.

11. Hidangkan bersama sos dan mayones.

Info chef: Lapiskan cheddar pada puff pastri dan gulung pada bebola ayam untuk memberikan sedikit kelainan. Bebola ayam boleh digantikan dengan sosej ataupun udang.

Saiz hidangan: 3-5 orang
Waktu memasak : 2 jam
Jenis Hidangan: Pastri
Keistimewaan: Rasa lemak keju dan bebola ayam sedap
Cara memasak: Bakar

PUFF PIR

BAHAN-BAHAN:

UNTUK PASTRI PUFF:

• 125 g tepung tinggi protein
• ½ sudu teh garam
• 15gm marjerin
• 70gm pastri marjerin
• 65gm Air

BAHAN UNTUK INTI PIR:

• 50gm gula perang
• 50gm air
• 1 biji pir |potong dadu kecil
• 1 sudu teh serbuk kulit kayu manis

CARA MEMASAK:
1. Untuk membuat inti pir; mula-mula panaskan air dan gula perang hingga mendidih dan masukkan serbuk kulit kayu manis.

2. Setelah itu, masukkan buah pir dan kacau rata hingga air kering, angkat dan sejukkan. Ketepikan.

3. Untuk membuat pastri puff; Sebatikan tepung, marjerin dan garam menjadi seakan serbuk roti. Masukkan air dan uli lagi hingga menjadi doh. Rehatkan doh lebih kurang 20 minit.

4. Canaikan pastri marjerin, dapatkan bentuk petak dengan dilapiskan plastik untuk mengelakkan ia melekat pada permukaan meja dan rolling pin.

5. Kemudian canaikan pula doh dan bentukkan petak. Sejukkan di dalam peti sejuk untuk menstabilkan pastri marjerin supaya tidak terlalu lembut.

6. Selepas itu, canaikan doh pertama yang direhatkan tadi menjadi lebar petak memanjang. Letakkan pastri marjerin di tengah-tengah doh. Pastikan pastri marjerin tidak terlalu keras dan tidak terlalu lembut. Kemudian balut/tutup kemas pastri marjerin di dalam doh.

7. Canai doh pastri memanjang dan dapatkan bentuk petak supaya senang dilipat. Lipat doh pastri dengan anggaran tiga bahagian sama besar, lipat kiri kanan ke dalam (lipatan tunggal). Dan rehatkan doh di dalam peti sejuk lebih kurang 10 minit.

8. Kemudian canai semula doh pastri petak memanjang dan lipat lagi sekali dengan mendapatkan empat bahagian sama besar dan lipat menjadi satu bahagian (lipatan buku). Rehatkan di dalam peti sejuk lebih kurang 10 minit.

9. Ulangi langkah nombor 7 tadi untuk mendapatkan pastri yang berlapis-lapis.

10. Keluarkan doh pastri biarkan seketika. Canai lebar dan terap menggunakan pastry cutter berbentuk bulat. Pastikan besar daripada saiz lubang muffin tray.

11. Letakkan di dalam muffin tray dan letakkan inti di tengah. Sapukan telur di kelilingnya.Tutup dengan satu lagi kepingan doh pastri saiz yang sama. Kemaskan dengan menekan garpu pada sekeliling puff.

12. Sapukan telur di permukaan puff dan bakar dengan suhu suhu 200 ˚C selama 20-25 minit hingga perang keemasan.

13. Keluarkan dari oven, biarkan suam sedikit dan sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Inti buah pir boleh dicampurkan dengan buah epal untuk rasa inti yang lebih enak. Jangan mencanai terlalu nipis untuk mendapatkan lapisan puff pastri yang baik.

Saiz hidangan: 3-5 orang
Waktu memasak : 2 jam
Jenis Hidangan: Pastri
Keistimewaan: Rasa pir yang masam manis
Cara memasak: Bakar