Minat yang mendalam dalam bidang masakan membuatkan Rozita Hasan atau lebih dikenali dengan panggilan Che Ta Sintok oleh warga laman instagram, 41 tahun membuka akaun Instagram untuk berkongsi resipi-resipi yang telah dicuba dan yang sentiasa menjadi kegemarannya.

“Suami dan anak-anak sangat menyokong minat saya yang mendalam dalam bidang masakan ini. Kawan-kawan sekerja juga sentiasa memahami akan kecenderungan saya dalam perkongsian ini dan memberikan mereka peluang untuk mencuba resipi-resipi baru beserta tip yang saya kongsikan.”ceritanya.

Bertugas sebagai Pegawai SISC+ (School Improvement Specialist Coaches) di Pejabat Pendidikan Daerah Kubang Pasu dan dikurniakan tiga orang putera. Bagi mengisi masa santainya, selain memasak dia juga minat dalam aktiviti hiking serta aerobik.

Minat memasak telah wujud sejak dari kecil seawal sekolah rendah, bermula dengan membantu ibunya membuat kuih-muih tradisional untuk dijual dan kemudiannya dia menyambung pengajian dalam bidang Bakery and Confectionary di sekolah vokasional. Dengan asas yang ada, alhamdulillah minat itu semakin berkembang dan walaupun selepas itu dia bergelar guru Matematik, namun minat memasak tidak pernah terpadam dan sentiasa kekal subur dalam hati.

“Orang pertama yang mengajar saya tentang ilmu memasak tentulah ibu saya sendiri iaitu Hajah Che Normah dan menu pertama yang diajar adalah “gulai ikan temenung”. Dia sangat mementingkan kualiti sesuatu masakan yang dihasilkan,” akui Che Ta.

Akaun Instagram @cheta_78 dibuka pada 10 Mac 2018. Jika di laman Instagram semua menu masakannya akan dirujuk dengan menggunakan hashtag #menuchetasintok dan untuk mendapatkan resipi boleh diakses melalui hashtag #resepichetasintok. Rakan-rakan instagram selalu mengusik saya dengan panggilan “ratu chiffon” yang mana merujuk kepada kek-kek chiffon yang selalu dihasilnya.
Akaun instagram dipenuhi dengan gambar-gambar roti, kek, donut dan brownies, sesekali ada juga diselitkan dengan gambar lauk pauk dan kuih muih tradisional.

Rutin memasaknya bermula pada waktu petang selepas habis waktu bekerja dan biasanya bagi masakan yang mengambil masa yang lama untuk disiapkan seperti roti, dia akan memasaknya di hujung minggu. Idea-idea makanan yang dihasilnya hasil daripada bacaan di internet, facebook, rakan-rakan IG yang juga berkongsi minat yang sama dan ada juga idea yang datang dari suami dan anak-anak yang suka mencari resipi dari internet dan memintanya untuk cuba membuat. Tak dilupakan juga banyak idea saya juga datang daripada resipi-resipi yang dikongsi di dalam majalah terutamanya Majalah Rasa.

Hidangan wajib yang selalu diminta oleh ahli keluarga adalah brownies kedut, laksa dan juga Bihun Soto. Menu ini wajib dibuat sekiranya ada ahli keluarga atau saudara mara datang bertandang. Mereka akan memberitahu lebih awal untuk menyediakan menu ini kerana bimbang jika saya tidak dapat menyiapkannya nanti.

“Pada pendapat saya air tangan ibu adalah yang terbaik untuk mengeratkan hubungan kekeluargaan kerana ianya dihasilkan dengan penuh kasih sayang dan yang penting dijamin kualiti kebersihan dari setiap sudut penyediaannya. Justeru, saya selalu pastikan saya akan memasak sekiranya ada waktu terluang supaya anak-anak akan selalu merasa rindu akan air tangan ibu walau di mana mereka berada suatu masa nanti.

Bagi saya air tangan ibu amat penting kerana setiap masakan yang dihasilkan selalunya adalah secara bersama-sama dengan anak-anak. Walaupun anak-anak saya semuanya lelaki, namun mereka tidak kekok membantu saya dari segi persediaan bahan, memasak seterusnya sehingga ke bahagian fotografi juga. Ini adalah kerana saya sentiasa mengingatkan mereka bahawa ilmu memasak bukan hanya perlu dikuasai oleh wanita, malah lelaki juga perlu mempunyai ilmu yang sama bagi membantu meringankan beban di dapur.

Bagi merakamkan setiap resipi yang dihasilnya, dia menggunakan telefon pintar lalu dikongsi di laman Instagram. Setiap gambar yang diambil, dia akan meminta pendapat suami atau anak-anak untuk membuat pilihan gambar yang cantik sebelum dikongsikan di laman Instagram. Mereka adalah orang terpenting dalam memberi kritikan membina kepadanya dalam usaha untuk berkongsi yang terbaik dengan rakan-rakan di instgram.

Roti Arab
Bahan-bahan:

• 440gm tepung roti
• 60gm tepung wholemeal
• 10gm yis
• 50gm gula kastor
• 5gm bread improver
• 50gm butter/margerin
• 290-300 ml air ais + 2 sudu makan susu pekat.
• 5gm garam

Cara memasak:

1. Satukan bahan dan uli hingga doh licin dan elastik.
2. Perap doh selama sejam atau hingga naik dua kali ganda.
3. Tumbuk-tumbukkan doh dan timbangkan adunan 110gram setiap satu. Boleh guna ring roti arab untuk dapatkan bentuk bulat.
4. Dah siap bentuk, biarkan naik dua kali ganda atau perapkan selama 30 minit.
5. 15 minit sebelum tempoh perapan tamat, panaskan oven suhu 180 C.
6. Dah siap perap, boleh dibakar selama 20 minit atau hingga keperangan.
7. Roti arab boleh dimakan dengan kari, sambal sardin atau sambal ikan bilis.

Bomboloni

Bahan A

• 500gm Japanese high protein flour
• 80gm gula kastor
• 25gm susu tepung
• 1/2 sudu besar baking powder
• 8gm yis
• 30gm potato flakes / kentang lenyek

Bahan B

• 1 biji telur
• 190gm air sejuk
• 80gm susu segar | sejuk

(Campurkan bahan B dan masukkan sedikit demi sedikit – tambah air dengan sudu jika doh masih keras)

Bahan C

• 50gm butter
• 8gm garam

Cara memasak:

1. Uli bahan A dan B hingga bergaul rata. Masukkan bahan C dan uli hingga elastik dan doh nampak berminyak. Perap hingga naik dua kali ganda. Tumbuk doh dan masukkan dalam chiller semalaman.
2. Keluarkan doh. Biarkan suhu bilik 20 minit. Timbang 30gm dan bentukkan bulat dan perap lagi. Goreng dengan api sederhana.
3. Apa2 jenis donut perlukan teknik dan kesabaran selain dari anggaran cecair dan juga resipi yang betul.
4. Terlebih proofing, doh jadi kempis. Kurang proofing donut tak naik gebu.Perhatikan dan kenalpasti perubahan doh, bila boleh digoreng. Saya tak dapat nak bagitau berapa minit masa proofing sebab suhu bilik tempat kita tak sama.
5. Goreng sekali sahaja untuk dapatkan ring. Api sederhana.
6. Gunakan bread flour untuk dapatkan donut yang lembut ,ringan dan tahan lama kelembutannya.

KRIM COKLAT
Bahan – bahan :

• 40gm coklat masakan
• 300gm susu segar
• 40gm gula
• 30gm tepung jagung
• 12gm mentega
• 18gm serbuk koko

Cara memasak:

1 Campurkan susu segar, tepung jagung dan serbuk koko ke dalam periuk dan kacau sehingga tepung jagung tidak berketul.
2 Masak atas api sederhana sambil dikacau sekejap .
3 Kemudian masukkan coklat yang dipotong bersama gula. .
4 Kacau sehingga pekat dan licin. .
5 Tutup api dan masukkan mentega. Kacau sebati.
6 Sejukkan dan sedia digunakan. Tekstur krim coklat ini akan semakin pekat apabila sejuk.

DOUBLE CHOCOLATE MUFFINS
Bahan-bahan:

• 2 cawan (250gm) tepung serbaguna
• 1 cawan (200gm) gula kastor / gula perang
• 1/2 cawan (60gm) serbuk koko
• 1 1/4 tsp baking soda
• 1/2 tsp garam
• 1/2 cawan (125ml) minyak jagung
• 2 biji telur
• 1/2 cawan (125ml) susu segar
• 1/2 cawan (130gm) sour cream
• 1 tsp vanilla essence
• 1 cawan (175gm) semi-sweet chocolate chunks or chips, plus more for topping

Cara memasak:

1. Panaskan oven pada 200C dan lapikkan 12-cup muffin pan dengan cawan mufin kertas.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, serbuk koko, baking soda dan garam. Ketepikan.
3. Dalam mangkuk sederhana, masukkan minyak, gula, telur, susu, sour cream dan vanilla esen. Kacau menggunakan hand wisk.
4. Masukkan adunan cecair ke dalam adunan kering dan kacau hingga sebati. Kacau dengan perlahan dan masukkan chocolate chips.
5. Sendukkan adunan ke dalam cawan mufin. Bakar selama 15-18 minit atau hingga masak.

Jgn overbeat kacau adunan supaya mufin lebih ringan tekstur
Jgn terlebih bakar supaya mufin tak kering
Guna telur yang segar untuk dapatkan hasil yang baik.
Kenali suhu oven anda supaya dapat suhu tepat dan masa yang tepat untuk mufin

Walnut Fudgy Brownies

Bahan A
150 gm dark chocolate compound / coins
60gm mentega
30gm minyak
cairkan secara double boiler

Bahan B
75gm tepung gandum
25gm susu tepung
35gm serbuk koko
campurkan lalu diayak

Bahan C
2 biji telur
150gm gula halus
1 tsp esen vanila

Bahan D
Walnut (secukupnya)

Cara memasak:

1. Panaskan oven pada suhu 180 darjah.
2. Gliskan loyang 7” dan lapikkan baking paper.
3. Pukul guna whisk Bahan C sampai gula larut.
4. Masukkan bahan A gaul rata.
5. Akhir sekali masukkan bahan B dan gaul hingga sebati.
6. Masukkan dalam loyang, ratakan serta susun walnut di atas adunan.
7. Kemudian bakar selama 30-40 minit atau hingga masak (masa bergantung pada oven masing2)

Double Cheese Chiffon Cake
Bahan A:
6 kuning telur
140gm tepung superfine | ayak
100gm cream cheese
30gm serbuk keju parmesan
1/2 sudu teh garam
125ml susu cair
80gm mentega | cairkan

Bahan B:
6 biji putih telur
130gm gula pasir
1 sudu makan jus lemon

Cara memasak:

1. Panaskan oven suhu 180°c, sediakan loyang chiffon 22cm .
2. Double boil susu, garam dan cream cheese sampai cair, tapis supaya tidak berketul.
3. Tunggu sampai wap panas hilang, masukkan telur satu persatu sambil dikacau dengan whisk.
4. Tambahkan mentega cair, kacau rata dan yang terakhir masukkan tepung, kacau rata. Jangan over mix, ketepikan.
5. Putar putih telur, air lemon dan gula pasir sampai mengembang, glossy dan mulai kental.
6. Campur adunan putih telur ke campuran kuning telur dan kaup balik sampai rata. Jangan over mix.
7. Tuang adunan ke dalam loyang chiffon.
8. Bakar sehingga masak dalam 45 minit. Apabila telah masak, Segera keluarkan dari oven dan terbalikkan loyang, sejukkan.

Mi Kuah Tulang

Bahan-bahan:
1 biji bawang Holland
1 biji bawang besar
6 ulas bawang putih
½ inci halia
2 biji tomato

Potong semua bahan di atas dan tumis sehingga naik bau. Kisar semua bahan tersebut. Asingkan.

Cili kering kisar
1 biji kentang russet
2 biji keledek merah
daging / tulang
asam keping
1 tin tomato soup
susu pekat
garam
gula

Cara memasak:

1. Di dalam periuk, didihkan air, masukkan daging / tulang, rebus sekali dengan kentang dan keledek. Apabila kentang dan keledek dah empuk, angkat dan kisarkan.
2. Masukkan bahan kisar, 3 senduk cili kisar, 1 tin tomato soup, 2 keping asam, kentang dan keledek yang dikisar, garam, 5 sudu besar susu pekat, 1 senduk sos cili.
3. Apabila mendidih, masukkan gula secukup rasa.
4. Biarkan hingga mendidih.
5. Boleh dihidang dengan mi dan bahan-bahan sampingan yang sesuai.

Kuih Tako Sengkung ni memang jadi kegemaran ramai. Teksturnya yang lembut, manis dan ada rasa rangup sengkuang menjadikan ia antara kuih yang mendapat permintaan ramai. Nak cuba buat sendiri Kuih Tako Sengkuang ni? Jom cuba resipi perkongsian saudari Maria Bentalib ni. Pasti menjadi dan puas hati.

RESIPI KUIH TAKO SENGKUANG

BAHAN BAHAGIAN BAWAH:

• 100gm tepung jagung (beli online disini)
• 850ml air pandan – (beberapa helai daun pandan dikisar)
• 400gm gula pasir (beli online disini)
• 5 biji sengkuang cina – dikupas dan dipotong dadu kecil
• Sedikit pewarna hijau (beli online disini)

CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan dalam periuk. Kacau atas api hingga pekat dan jernih.

2. Kemudian, tuangkan ke dalam acuan bersesuaian hingga separuh acuan. Sejukkan.

BAHAN BAHAGIAN ATAS:

• 100gm tepung jagung (beli online disini)
• 2 biji kelapa putih – jadikan 1520ml santan pekat
• Daun pandan
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan dan kacau hingga sebati dan tidak berketul.

2. Kemudian masak atas api hingga pekat.

3. Tuang panas-panas ke atas bahagian hijau yang sudah disejukkan tadi. Buat hingga habis dan sejukkan kuih.

4. Bila kuih telah sejuk, barulah disimpan di dalam peti sejuk.

5. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Maria Bentalib

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Ayam Perap Mayo Sedap & Tak Guna Banyak Bahan

Resipi Cucur Udang Jagung & Kuah Kacang Tanpa Santan

Cara Buat Bahulu Cermai Homemade Yang Sedap Hanya Guna 4 Bahan

Nak Buat Kuih Puteri Ayu Lembut & Gebu? Ini Caranya.

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Jadi adik-adik dan generasi baru semua, ni min kongsikan 4 kuih tradisional yang sedap dimakan sepanjang zaman. Jom kita warisi resipi dan biar ia terus dapat dinikmati

1. PULI IBU KAYU

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ubi kayu | kisar dan perah airnya
• 150gm sagu | rendam selama 5 minit

BAHAN UNTUK AIR GULA:

• 200gm gula merah
• 200gm gula pasir
• 150ml air,

BAHAN SALUT:

• ½ biji kelapa parut
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:
1. Campurkan ubi kayu dan sagu, gaul sekata. Sediakan satu loyang berukuran 6 inci dan tuang adunan tadi ke dalam loyang tersebut dan tekan-tekan sedikit. Kukus selama 30 minit. Ketepikan.
2. Untuk membuat kelapa parut untuk menyalut puli ibu kayu; satukan kelapa parut dan garam secukup rasa. Ketepikan.
3. Untuk membuat air gula; didihkan air bersama gula merah dan gula pasir. Biarkan ia mereneh sehingga memekat. Tutup api. Ketepikan.
4. Potong puli ubi kayu dan salut dengan kelapa tadi. Tuang air gula dan sedia untuk dinikmati.

Saiz hidangan: 3-4 orang
Waktu memasak: 50 minit
Keistimewaan : Rasa unik ubi kayu dan manis air gula
Jenis masakan : Kuih muih tradisional
Cara memasak : Rebus dan kukus
Anggaran kos: RM10

Info chef: Boleh tambah pewarna mengikut pilihan anda untuk mencantikkan kuih tersebut.

2. CUCUR JAWA

BAHAN-BAHAN:

• 250 gm tepung gandum
• 100gm tepung beras
• 200ml air
• 200gm gula merah
• 50ml gula pasir
• 200ml minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Masak air bersama gula merah dan gula pasir. Tapis dan sejukkan. Ketepikan.
2. Campur kedua-dua tepung ke dalam satu bekas. Bancuh bersama air gula tadi. Ketepikan.
3. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tuang satu senduk adunan tadi ke dalam kuali. Gunakan api perlahan.
4. Biarkan ia membentuk di dalam kuali dan kemudian terbalikkan kuih tersebut.
5. Angkat dan toskan. Ulangi langkah hingga selesai.
6. Sedia dinikmati panas.

Saiz hidangan: 3-5 orang
Waktu memasak:45 minit
Keistimewaan : Rasa manis dan kenyal bila dikunyah
Jenis masakan : Kuih muih tradisional
Cara memasak : Rebus dan goreng
Anggaran kos: RM10

Info chef: Enak dinikmati bersama secawan teh o panas.

3. KOLEH KACANG

BAHAN-BAHAN:

• 300ml santan pekat | masak hingga jadi tahi minyak
• 200gm gula merah
• 50gm gula pasir
• 500ml santan
• 200ml tepung kacang hijau

CARA MEMASAK:
1. Untuk membuat tahi minyak; masak santan di dalam kuali. Kacau sehingga ia bergentel dan berminyak. Angkat dan ketepikan.
2. Satukan semua bahan selebihnya di dalam kuali. Kacau perlahan di atas api perlahan sehingga ia memekat.
3. Tuang ke dalam loyang dan ratakan. Tabur tahi minyak di atasnya.
4. Setelah sejuk, boleh dipotong.
5. Sedia dinikmati.

Saiz hidangan: 3-5 orang
Waktu memasak: 45 minit
Keistimewaan : Rasa lemak dan aroma tahi minyak yang unik
Jenis masakan : Kuih muih tradisional
Cara memasak : Goreng
Anggaran kos: RM12
Info chef: Lebih elok masak di dalam kuali untuk memudahkan mengacaunya.

4. KUIH TEPUNG KAPUR

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan tepung gandum
• 2 cawan air
• 1/2 keping manisan
• 1 sudu teh kapur makan | bancuh dengan sedikit air
• Garam secukup rasa

BAHAN KELAPA PARUT:

• Kelapa parut secukupnya
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:
1. Masakkan manisan dengan air sampai cair. Sejukkan. Ketepikan.
2. Masukkan air manisan tadi ke dalam tepung gandum. Masukkan sedikit-sedikit. Adunannya tidak cair sangat dan tidak pekat dan likat. Masukkan sekali bancuhan air kapur makan dan masukkan garam secukup rasa.
3. Tapiskan dalam loyang yang telah dioles dengan minyak atau mentega.
4. Kukus dalam masa 30 – 45 minit.
5. Apabila masak, sejukkan, kemudian potonglah kuih ni mengikut cita rasa.
6. Untuk membuat kelapa parut, gaul sebati kelapa parut dengan garam sikit. Kemudian gaulkan kuih yang sudah dipotong tadi dengan kelapa parut.
7. Sedia dinikmati.

Saiz hidangan: 3-5 orang
Waktu memasak: 1 jam
Keistimewaan : Rasa manis dan kenyal bila dikunyah
Jenis masakan : Kuih muih tradisional
Cara memasak : Rebus dan kukus
Anggaran kos: RM10

5. LOMPAT TIKAM

BAHAN-BAHAN:

BAHAGIAN PULUT:

• 1 cawan beras pulut |bersihkan
• Air secukupnya
• Pewarna merah secukupnya
• 30ml minyak masak
• 5gm garam halus
• 80ml air

BAHAN B (TEPUNG HIJAU):

• 11/2 cawan tepung beras
• 4 cawan air pandan
• Sedikit pewarna hijau
• 10gm air kapur

BAHAN C (KEPALA SANTAN):

• 80gm tepung beras
• 500ml santan pekat
• 5gm garam

BAHAN D (GULA MERAH):

• 200gm gula merah
• 100gm gula pasir
• 200ml air

CARA MEMASAK:
1. Untuk membuat pulut; rendam beras pulut bersama air dan pewarna merah.
2. Buang air dan masukkan minyak masak, garam halus dan air. Tanak pulut sehingga masak sepenuhnya. Angkat dan ketepikan.
3. Untuk membuat tepung hijau; masukkan kesemua bahan B ke dalam kuali. Kacau sehingga tidak berketul menggunakan api sederhana. Sentiasa kacau sehingga masak.
4 .Masukkan ke dalam loyang dan sejukkan. Ketepikan.
5. Untuk membuat kepala santan; Campurkan kesemua bahan di dalam satu periuk dan masak di atas api kecil. Kacau sentiasa sehingga ia memekat. Setelah masak, angkat dan tutup api. Ketepikan.
6. Untuk membuat air gula; didihkan air dan masukkan semua bahan D. Kacau sehingga cair. Angkat dan tapis.
7. Untuk menghidang, letakkan kesemuanya di dalam bekas dan akhir sekali tuang air gula di atasnya.
8. Sedia dinikmati.

Saiz hidangan: 3-5 orang
Waktu memasak:1 jam
Keistimewaan : Rasa lemak dan manis gula merah
Jenis masakan : Kuih muih tradisional
Cara memasak : Tanak dan kukus
Anggaran kos: RM14

Info chef: Boleh gantikan manisan dengan gula melaka. Agak sama dengan kaswi tetapi teksturnya lebih kenyal.