Asam pedas merupakan antara menu yang menjadi kesukaan ramai. Namun, tidak ramai yang tahu cara untuk memasak asam pedas yang padu dan sedap. Namun, dengan perkongsian oleh Mizah Ngatiman ini, pastinya masakan asam pedas anda rasa lebih sedap dan enak.
Menurut Puan Mizah Ngatiman, petua ini dikongsi oleh Dato' Rizalman menerusi rancangan Pang Pung tempohari di mana Raja Permaisuri Tunku Azizah telah berkongsi tip masakan asam pedas yang sedap kepadanya. Ayuh kita baca perkongsiannya.
*****
Resepi Asam Pedas Daging Campur Tetel
Kata Dato' Rizalman kan, dalam rancangan Pang Pung beliau tempohari. Raja Permaisuri Tunku Azizah bagitahu, Masakan bertumis ni sedap kalau ia pecah minyak banyak kali.
Pecah minyak tumisan bahan kisar dulu kemudian pecah minyak sekali lagi bila kita masukkan ayam atau daging.
Jadi hari ni Lz cuba teknik tu dalam resepi asam pedas daging dan tetel. Memang sedap dan bila betul-betul pecah minyak daging dan tetel tu lembut elok teksturnya. Bayangkan tentu tambah sedap kalau dapat masak dalam periuk tembaga macam Dato' pakai tu kan
Kuah asam pedas macam ni kan, mebeles kalau dapat cicah dengan lempeng atau roti canai. Aduhai.. Nak-nak kalau kita perangat sebelah pagi untuk sarapan.
Lz kongsikan step by step di setiap gambar dan video di bawah.
BAHAN-BAHAN:
- 1 bekas Isi daging dan tetel
- 20 tangkai lada kering – rebus*
- 2sb biji ketumbar*
- 5 ulas bawang putih*
- 1 biji bawang besar*
- 2 inci halia*
- 2 inci lengkuas*
- 1 inci kunyit hidup*
- 1 batang serai – diketuk
- 2sb asam jawa – jadikan pes
*kisar
BAHAN-BAHAN PENYEDAP RASA:
- Daun kesum
- Bunga kantan
- Daun limau purut
CARA MEMASAK:
1. Tumis bahan kisar. Api kecil hingga betul betul dapat pecah minyak dan naik bau.
2. Masukkan daging dan tetel. Biarkan air daging dan tetel kering. Tutup kuali kita, api sederhana kecil. Kita tunggu ia pecah minyak sekali lagi.
3. Pecah minyak lagi sekali. Bolehlah masukkan air secukupnya untuk lembutkan daging dan tetel.
4. Bila air hampir kering masukan serai, daun kesum, daun limau dan bunga kantan. Perasakan juga garam dan gula secukupnya.
5. Akhir sekali masukkan pes air asam jawa.
6. Siap dah asam pedas kita.
Kredit resipi & foto: Mizah Ngatiman
ANDA JUGA BOLEH CUBA:
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Sahur & Iftar Jadi Lebih Mudah Dengan Freshable. Confirm Sedap & Berkhasiat!
10 Resipi Menu Mudah & Sedap Boleh Hidang Untuk Tetamu Di Hari Raya
Kehangatan Hari Raya Aidilfitri kian terasa. Setelah sekian lama tidak menyambutnya dengan sempurna, tahun ini Syawal kembali bermakna apabila berpeluang pulang ke kampung halaman untuk merayakan hari lebaran bersama-sama.
Selain berpeluang berjumpa sanak saudara, paling ditungu tentunya aneka juadah raya yang enak untuk hidangan di hari lebaran dan juga sajian buat tetamu yang datang bertandang.
Risau masakan anda ‘kurang menjadi’ sebab sudah lama tak masak dalam jumlah yang banyak? Jangan risau… Rangkaian produk dari Ajinomoto Malaysia kan ada. Pastinya boleh membantu anda di dapur bagi menambahkan lagi keenakan masakan raya.
Ajinomoto membantu menjadikan tugas-tugas memasak anda jadi lebih mudah dan cepat. Tidak perlu guna banyak penambah perisa. Hanya sedikit sahaja, sudah cukup menaikkan rasa. Paling penting, menu-menu tersebut enak, kekal bergizi dan berkhasiat.
Tak perlu gusar lagi. Jadikan AJI-NO-MOTO® Penambah Perasa, Seri-Aji® Perencah Berasaskan Menu dan Tepung Goreng, AJI-SHIO® Lada Berperisa, Rasa Sifu™ Penambah Perisa Semua Dalam Satu & TUMIX® – Perencah Pati Ayam dan Ikan Bilis sebagai teman pembantu di dapur di musim perayaan ini.
Istimewa buat anda, Ajinomoto Malaysia ingin bersama-sama meraikan Syawal dengan kongsi pelbagai resipi menu raya yang boleh dimasak sempena Hari Raya Aidilfitri ini. Semuanya sedap dan mudah disediakan. Semoga sambutan tahun ini lebih bermakna buat anda sekeluarga. Selamat mencuba!
1. TAUHU BERGEDIL
BAHAN-BAHAN A: INTI
- Secukupya minyak masak
- 200 g isi ayam – dicincang
- ½ sudu kecil AJI-SHIO® Lada Berperisa
- 2 biji kentang russet – dibuang kulit dan di potong nipis
- 1 batang daun bawang – dihiris
- 4 sudu besar bawang goreng
- 2 ½ sudu kecil AJI-SHIO® Lada Berperisa
BAHAN-BAHAN B:
- 18 tauhu goreng
- 2 biji telur – dipukul
- ½ sudu kecil AJI-SHIO® Lada Berperisa
- 8 biji cili padi – dihiris
BAHAN-BAHAN C: SOS
- 10 batang cili padi
- 2 ulas bawang putih
- ½ cawan kicap manis
- 1 sudu kecil jus limau nipis
CARA MEMASAK:
- Panaskan 3 sudu besar minyak masak dan tumiskan isi ayam.
- Perasakan dengan AJI-SHIO® Lada Berperisa, kacau sehingga masak. Ketepikan.
- Panaskan secukupnya minyak masak, gorengkan kentang sehingga lembut dengan api perlahan.
- Lenyekkan kentang sehingga lumat.
- Masukkan isi ayam, daun bawang, bawang goreng dan AJI-SHIO® Lada Berperisa. Gaul sehingga sebati.
- Potong permukaan tauhu kering dan masukkan inti kedalam tauhu.
- Pukul telur bersama AJI-SHIO® Lada Berperisa.
- Salutkan tauhu dengan bancuhan telur dan goreng sehingga keperangan.
- Untuk membuat sos, kisarkan kesemua bahan (C) sehingga lumat.
- Taburkan cili padi pada tauhu. Sedia untuk dihidang.
2. RENDANG AYAM
BAHAN-BAHAN:
- ½ cawan minyak masak
- 1 kg ayam – dipotong
- 2 helai daun kunyit
- 2 helai daun limau purut
- 1 cawan santan
- ½ sudu kecil AJI-NO-MOTO®
- 20 g gula melaka
- 1 sudu besar kicap manis
- 1½ sudu kecil garam
- 2 sudu besar kerisik
BAHAN-BAHAN (A): DIKISAR
- 1 biji bawang besar
- 5 ulas bawang putih
- 4 batang serai
- 2 inci halia
- 1 inci lengkuas
- 2 inci kunyit hidup
- 10 tangkai cili kering – direbus
- ½ cawan air
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak, tumis bahan-bahan kisar (A) sehingga pecah minyak.
- Masukkan ayam, kacau dan biar sehingga ayam separuh masak.
- Masukkan daun kunyit, daun limau purut dan masukkan santan.
- Perasakan dengan AJI-NO-MOTO®, gula Melaka, kicap manis dan garam.
- Kacau sehingga sedikit kering dan naik minyak.
- Tambahkan kerisik, gaul sekata dan masak sehingga kering.
- Sedia untuk dihidang.
3. KUAH LODEH
BAHAN-BAHAN:
- 3 sudu besar minyak masak
- 1 ½ liter air
- 250 g kubis, dipotong
- 150 g lobak merah – dipotong nipis
- 150 g kacang panjang – dipotong
- 1 cawan udang – dibersihkan
- 1 keping santan
- 1 keping fucuk – direndam
- 30 gm suhun – direndam
- 1 keping tempe – dipotong kepingan dan digoreng
- 2 keping tauhu – dipotong kepingan dan digoreng
- 3 sudu besar RASA SIFU™ Penambah Perasa Semua Dalam Satu
- 2 sudu kecil gula
BAHAN-BAHAN A: DIKISAR
- 1 biji bawang besar
- 5 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 3 inci kunyit hidup
- 5 tangkai cili kering – direbus
- 15 gm udang kering
- Sedikit air
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak, tumis bahan-bahan kisar (A) sehingga pecah minyak.
- Masukkan air dan biarkan mendidih.
- Masukkan kubis, lobak merah, kacang panjang, udang dan santan. Didihkan sehingga sayur sedikit masak.
- Masukkan pula fucuk, suhun, tempe goreng dan tauhu goreng.
- Perasakan dengan RASA SIFU™ dan gula. Kacau rata.
- Sedia untuk dihidang.
4. REMPEYEK
BAHAN-BAHAN:
- 100 gm SERI-AJI® Tepung Goreng Berempah
- 20 gm tepung beras
- ½ sudu kecil serbuk ketumbar
- ¼ sudu kecil serbuk jintan manis
- ¼ sudu kecil serbuk jintan putih
- 100 ml santan
- 200 ml air
- 1 sudu kecil air kapur
- 1 biji telur
- 150 gm kacang tanah – disangai
- 150 gm ikan bilis, dibasuh dan dikeringkan
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Satukan SERI-AJI® Tepung Goreng Berempah bersama tepung beras, serbuk ketumbar, serbuk jintan manis dan serbuk jintan putih. Gaul sebati.
- Masukkan santan, air, air kapur dan telur. Gaul sebati.
- Panaskan minyak masak dengan api perlahan dan celup acuan seketika.
- Letakkan 1 sudu kecil bancuhan tepung di atas acuan.
- Masukkan sedikit kacang dan ikan bilis.
- Masukkan acuan di dalam minyak panas. Tunggu sehingga rempeyek tertanggal dari acuan. Goreng sehingga keperangan.
- Ulang sehingga bancuhan habis.
- Sedia untuk dihidang.
5. PULUT KUNING
BAHAN-BAHAN A:
- 450 gm beras pulut susu
- 650 ml air
- 1 keping asam keping
- 1 paket SERI-AJI® Perencah Rempah Gorengan Serbaguna 26g
- 2 helai daun pandan
BAHAN-BAHAN B:
- 1 cawan santan pekat
- 1 sudu kecil garam
- 2 sudu kecil gula
CARA MEMASAK:
- Basuh beras sehingga bersih.
- Rendam selama 1 jam bersama-sama bahan-bahan (A), kecuali daun pandan.
- Tapis dan cuci bersih beras pulut.
- Kukus beras bersama daun pandan selama 15 minit.
- Campurgaulkan bahan-bahan (B).
- Keluarkan pulut dari pengukus. Tuangkan bancuhan (B) ke atas pulut. Gaul rata.
- Kukus semula selama 10 minit atau sehingga santan kering.
- Sedia untuk dihidang.
6. SATE
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg isi ayam / daging lembu – dipotong dadu
- 40 batang lidi sate
- 1 cawan air
- 3 sudu besar gula
- 2 sudu besar minyak masak
BAHAN-BAHAN A: DIKISAR
- 2 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 4 batang serai
- 3 inci kunyit hidup
- 1 inci halia
- 1 sudu kecil serbuk jintan putih
- 2 sudu kecil serbuk jintan manis
- 1 ½ sudu besar TUMIX®Perencah Pati Ayam
- 5 sudu besar gula perang
- 3 sudu besar minyak masak
- ¼ cawan air
CARA MEMASAK:
- Kisar halus ke semua bahan-bahan (A).
- Campurgaul bersama isi ayam atau daging, cucuk pada lidi dan perapkan selama 1 jam di dalam peti sejuk.
- Gaul sebati air, gula dan minyak masak.
- Panaskan kuali leper atau pemanggang, panggang sate.
- Renjiskan sate dengan campuran air gula ketika memanggang.
- Sedia untuk dihidang.
7. KEREPEK POPIA PEDAS
BAHAN-BAHAN:
- 24 keping kulit popia – saiz sederhana
- 2 sudu besar tepung ubi – dicampur dengan 3 sudu besar air
- 1 liter minyak masak
- 1 sudu kecil asam jawa – dicampur dengan ¼ cawan air
- 1 sudu kecil AJI-SHIO® Lada Berperisa
- 6 sudu besar gula
- 2 sudu besar bijan
BAHAN-BAHAN A: DIKISAR HALUS
- 2 biji bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 18 tangkai cili kering – direbus
CARA MEMASAK:
- Potongkan kulit popia kepada 2 keping segi empat tepat.
- Gulungkan kulit popia secara memanjang dan lekatkan dengan campuran tepung ubi.
- Potongkan menyerong sepanjang 2 cm.
- Panaskan minyak dan goreng sehingga keperangan. Angkat dan toskan minyak, ketepikan.
- Panaskan 1 sudu besar minyak masak, tumiskan bahan-bahan (A) sehingga naik bau. Masukkan air asam jawa dan kacau rata.
- Perasakan dengan AJI-SHIO® Lada Berperisa dan gula.
- Apabila sambal mendidih, masukkan kulit popia goreng dan gaul rata.
- Taburkan bijan di atas permukaan dan gaul rata.
- Biarkan ianya sejuk dan sedia untuk dihidang.
8. AYAM MASAK MERAH
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam – dipotong
- 1 sudu besar SERI-AJI® Perencah Rempah Gorengan
- Secukupnya minyak masak
BAHAN-BAHAN A: KUAH
- 3 paket SERI-AJI® Perencah Masak Merah
- ¾ cawan air
- 1 biji bawang besar – dihiris nipis
- 1 biji bawang kuning – dihiris bulat
- 2 tangkai daun ketumbar
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ayam bersama SERI-AJI® Perencah Rempah Gorengan.
- Gorengkan sehingga garing dan ketepikan.
- Gaul SERI-AJI® Perencah Masak Merah bersama air sehingga sebati.
- Panaskan ½ cawan minyak gorengan, tumis bawang besar sehingga layu.
- Masukkan bancuhan SERI-AJI® Perencah Masak Merah, didihkan sehingga pekat.
- Masukkan ayam goreng dan bawang kuning. Gaul sehingga kuah menyaluti ayam.
- Hidang dan taburkan daun ketumbar di atas ayam masak merah.
- Sedia untuk dihidang.
9. SAMBAL GORENG JAWA
BAHAN-BAHAN:
- 1 cawan minyak masak
- ½ sudu besar asam jawa – dibancuh bersama sedikit air
- ½ sudu besar kicap manis
- 1 ½ sudu besar Rasa SifuTM Penambah Perisa Semua Dalam Satu
- 200 gm lobak merah – dibelah dua memanjang dan dihiris nipis
- 12 ekor udang – dibersihkan
- 200 gm kacang panjang – dipotong memanjang
- 1 keping tempe – dipotong nipis dan digoreng
- 2 biji tauhu – dipotong nipis dan digoreng
- 200 gm kentang – dipotong kecil dan digoreng
- 50 gm suhun – direndam sehingga lembut
- 1 keping fucuk – direndam sehingga lembut
BAHAN-BAHAN A: DIKISAR
- 3 biji bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 10 tangkai cili kering – direbus
- 1 inci halia
- 1 batang serai – dipotong kasar
- 5 gm udang kering
- ½ cawan air
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak dan tumiskan bahan kisar (A) sehingga wangi dan pecah minyak.
- Masukkan air asam jawa, kicap manis dan Rasa SifuTM. Gaul sehingga sebati.
- Masukkan lobak merah dan kacau sehingga lembut.
- Masukkan udang dan kacang panjang, gaul sehingga udang masak.
- Campurgaulkan sehingga sekata bersama tempe, tauhu, kentang, suhun dan fucuk.
- Sedia untuk dihidang.
10. ROTI JALA BERSAMA KARI AYAM
BAHAN-BAHAN ROTI JALA:
- 1 cawan tepung gandum
- 1 cawan air
- ½ cawan santan
- 2 biji telur
- 1 sudu kecil serbuk kunyit
- 1 sudu kecil AJI-NO-MOTO®
- 2 sudu besar minyak masak
CARA MEMASAK:
- Kisarkan semua bahan bersama AJI-NO-MOTO® sehingga lumat dan sebati. Tapiskan bancuhan.
- Dengan menggunakan acuan roti jala, tuangkan di atas kuali leper membentuk jaring.
- Setelah masak, lipatkan satu bahagian ketengah, lipatkan kiri dan kanan untuk membentuk segi empat dan gulung membentuk silinder. Ulang untuk kesemua bancuhan.
- Sedia dihidang bersama kari ayam.
BAHAN-BAHAN KARI AYAM:
- ½ cawan minyak masak
- 4 sudu besar serbuk kari daging
- 200 g isi ayam, dipotong kecil
- 50 gm kentang, dipotong dadu kecil
- 1 tangkai daun kari
- 1 sudu besar asam jawa – dicampur dengan 2 cawan air
- ½ cawan santan
- 1 sudu besar Perencah Pati Ayam TUMIX®
- 1 sudu kecil gula
- 1 sudu kecil garam
BAHAN-BAHAN A: DIKISAR HALUS
- 1 ½ biji bawang besar
- 1 ulas bawang putih
- 2 inci halia
BAHAN-BAHAN B:
- 1 batang kulit kayu manis
- 1 kuntum bunga lawang
- 2 biji buah pelaga
- 3 kuntum cengkih
CARA MEMASAK:
- Tumiskan bahan-bahan (A) dan (B) hingga naik bau.
- Masukkan serbuk kari dan tumis sehingga pecah minyak.
- Masukkan isi ayam, kentang, daun kari dan air asam jawa. Biarkan sehingga kentang empuk.
- Masukkan santan dan biarkan mendidih. Perasakan dengan Perencah Pati Ayam TUMIX®, garam dan gula.
Nak dapatkan lebih banyak resipi menu raya, info lebih lanjut mengenai rangkaian produk serta aktiviti-aktiviti menarik dari Ajinomoto Malaysia, lawati laman web https://www.ajinomoto.com.my/hari-raya-recipes, www.ajinomoto.com.my dan facebook Hi Ajinomoto MY https://www.facebook.com/HiAjinomotoMY
Unik & Sedap, 10 Resipi Bubur Lambuk Warisan Ni Memang Kena Cuba
Ha…Inilah 10 resipi Bubur Lambuk popular yang RASA agihkan kepada orang ramai sempena program RASA Bubur Lambuk Warisan yang bertempat di Dataran Kemerdekaan Shah Alam.
Projek dengan kerjasama BABA’S, Petron Gasul dan Saji serta penaja lokasi, MBSA meneruskan tradisi untuk berkongsi rezeki Ramadan dengan menyumbangkan Bubur Lambuk kepada barisan frontliner, golongan asnaf, masjid dan orang ramai.
Sebanyak 6000 pek Bubur Lambuk diagihkan. Maklumlah, bila tibanya Ramadan, salah satu menu yang menjadi buruan ramai tentunya sajian Bubur Lambuk. Ia adalah salah satu juadah paling popular dan dinanti-nantikan oleh semua. Memang sedap!
Bubur Lambuk popular tentunya Bubur Lambuk Kg Baru. Tapi tahukah anda sebenarnya setiap negeri di Malaysia ni mempunyai resipi Bubur Lambuk warisan yang tersendiri? Setiap satunya punya keistimewaan masing-masing.
Sekali imbas, nampak sama, tetapi sebenarnya ia punya keunikan yang tersendiri adri segi penggunaan rempah dan juga rencah. Sekali sekala, cubalah rasa Bubur Lambuk dari negeri yang berlainan. Anda pasti teruja!
Jadi sempena bulan puasa ini, RASA kongsikan 10 resipi Bubur Lambuk Warisan yang menjadi kebanggaan rakyat Malaysia. Dari Utara hinggalah ke Borneo, semua ada! Pastinya sangat enak. Resipi yang dikongsi ini juga untuk sukatan 2 periuk dimana boleh menghasilkan 600 pek Bubur Lambuk. Mudah bagi anda yang nak masak dalam jumlah yang banyak. Jom cuba!
1.BUBUR LAMBUK KUALA TERENGGANU
RESIPI UNTUK 600 ORANG 2 PERIUK
BAHAN-BAHAN:
- 50kg beras
- 16kg ikan selayang
- 18kg santan
- 3kg halia
- 3kg keledek
- 3 sudu besar kerisik
- 4 kiub ikan bilis
- Garam
- Gula
- 6 ketul gula Melaka
- Perasa
- Budu secukup rasa
- BABA’S Serbuk Lada Hitam
BAHAN KISAR HALUS:
- 4kg bawang besar
- 3kg bawang putih
BAHAN DAUN:
- Pucuk midin (75% keseluruhan daun)
- Pucuk ubi
- Pucuk kemangin
- Daun kaduk
- 2 helai daun kunyit
- Daun kesum
- Pucuk manis
- Daun kunyit
CARA MEMASAK:
- Mulakan dengan masak beras hingga menjadi bubur.
- Seterusnya masukkan bahan kisar halus dan halia ketuk. Kacau.
- Tambahkan pula ikan yang dikisar halus. Kacau.
- Kemudian masukkan keledek, diikuti santan dan kiub ikan bilis. Kacau.
- Campurkan pula kerisik. Masak sehingga mendidih.
- Lepas agak-agak keledek sudah masak, masukkan segala daun. Kacau rata.
- Tambah pula garam, gula dan BABA’S Serbuk Lada Hitam dan budu. Rasa, jika cukup rasa lemak dan masinnya, dah siap.
- Tutup api dan boleh dihidang panas-panas.
2. BUBUR LAMBUK SELANGOR
UNTUK 600 ORANG 2 PERIUK
BAHAN-BAHAN:
- 50kg beras – basuh dan toskan
- 18kg santan
- 8kg minyak kelapa
- 4 tin besar minyak sapi
- 18kg daging cincang atau potong dadu
(Udang besar jika suka)
- 3kg halia muda – dikisar
- 3kg udang kering – kisar separuh hancur
- 3kg bawang putih
- 4kg bawang besar
- 120 helai daun pandan
Penumis:
- Bunga cengkih, bunga lawang, buah pelaga, halba dan kulit kayu manis
- 3kg BABA’S Rempah Sup
- 1kg BABA’S Briyani
- 800gm BABA’S Serbuk Kurma
- 200gm BABA’S Serbuk Lada Hitam
- Lobak merah – potong dadu kecil
- Kacang tanah putih
- 4kg daun sup & daun bawang
- Garam
- Penambah rasa
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak kelapa dan minyak sapi. Masukan rempah 3 sekawan.
- Kemudian tumis bawang besar dan bawang putih. Bila sudah kuning, masukkan daun pandan.
- Masukkan BABA’S Rempah Sup, BABA’S Serbuk Briyani dan BABA’S Serbuk Kurma. Masak hingga naik minyak dan garing.
- Masukkan daging dan kacau rata. Bila air daging kering sedikit, masukkan halia dan udang kering.
- Masukkan BABA’S Serbuk Lada Hitam. Masak hingga wangi dan garing.
- Masukkan air sehingga separuh periuk. Masak hingga air mendidih baru masukkan beras dan kacang putih.
- Bila beras sudah kembang dan hampir masak, masukan santan, lobak merah dadu dan letak perasa secukupnya.
- Bila siap, taburkan daun bawang dan daun sup.
3. BUBUR LAMBUK KUANTAN
RESIPI UNTUK 600 ORANG 2 PERIUK
BAHAN-BAHAN:
- 50kg beras
- 16kg ikan selayang panggang
- 18kg santan
- 6kg sotong
- 6kg udang
- 3kg halia
- 3 sudu besar kerisik
- 4 kiub ikan bilis
- Garam
- Gula
- 6 ketul gula Melaka
- Perasa
BAHAN KISAR:
- 4kg bawang besar
- 3kg bawang putih
- 200gm BABA’S Serbuk Lada Hitam
BAHAN DAUN:
- Pucuk midin (75% keseluruhan daun)
- Pucuk kemangin
- Daun kaduk
- 2 helai daun kunyit
- Daun kesum
- Pucuk manis
- Daun kunyit
CARA MEMASAK:
- Mulakan dengan masak beras hingga menjadi bubur.
- Seterusnya masukkan bahan kisar halus dan halia ketuk, kacau.
- Tambahkan pula ikan yang dikisar halus, kacau.
- Kemudian masukkan keledek diikuti santan dan kiub ikan bilis. Kacau.
- Campurkan kerisik. Masak sehingga mendidih.
- Tambah pula garam, gula dan BABA’S Serbuk Lada Hitam.
- Rasa, jika cukup rasa lemak dan masinnya, boleh tutup api dan dihidang panas-panas.
4. BUBUR LAMBUK PULAU PINANG
RESIPI UNTUK 600 ORANG 2 PERIUK
BAHAN-BAHAN:
- 50kg beras
- 18kg santan
- 3kg halia
- 3kg keledek
- 3 sudu besar kerisik
- 200gm BABA’S Serbuk Lada Hitam
- 800gm BABA’S Serbuk Ketumbar
- 800gm BABA’S Serbuk Jintan Manis
- 950gm BABA’S Rempah Sup
- Garam
- Gula
- Perasa
BAHAN KISAR:
- 4kg bawang besar
- 3kg bawang putih
SAYURAN:
- Daun pudina
- Daun pandan
- Lobak merah
- Kacang dhall
- Kacang buncis
CARA MEMASAK:
- Mulakan dengan masak beras hingga menjadi bubur.
- Seterusnya masukkan bahan kisar halus, halia ketuk, BABA’S Serbuk Ketumbar, BABA’S Serbuk Jintan Manis dan BABA’S Rempah Sup. Kacau.
- Kemudian masukkan santan dan kacau.
- Campurkan pula kerisik. Masak sehingga mendidih.
- Lepas agak-agak sudah masak, masukkan segala daun. Kacau rata.
- Tambah pula garam, gula dan BABA’S Serbuk Lada Hitam.
- Jika cukup rasa lemak dan masinnya, tutup api dan boleh dihidang panas-panas.
5. BUBUR LAMBUK KOTA BHARU
RESIPI UNTUK 600 ORANG 2 PERIUK
BAHAN-BAHAN:
- 50kg beras
- 18kg santan
- 10kg ikan Selayang
- 3kg ikan masin bulu ayam
- 3kg halia
- 3 sudu besar kerisik
- 4 kiub ikan bilis
- 200gm BABA’S Serbuk Lada Hitam
- Garam
- Gula
- Perasa
- Budu secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 4kg bawang besar
- 3kg bawang putih
BAHAN DAUN:
- Pucuk midin (75% keseluruhan daun)
- Pucuk ubi
- Pucuk kemangin
- Daun kaduk
- 2 helai daun kunyit
- Daun kesum
- Pucuk manis
- Rebung
CARA MEMASAK:
- Mulakan dengan masak beras hingga menjadi bubur.
- Seterusnya masukkan bahan kisar halus dan halia ketuk. Kacau.
- Tambahkan pula ikan yang dikisar halus, kacau.
- Kemudian masukkan santan dan kiub ikan bilis. Kacau lagi.
- Campurkan pula kerisik. Masak sehingga mendidih.
- Lepas agak-agak sudah masak, masukkan segala daun. Kacau rata.
- Tambah pula garam, gula, BABA’S Serbuk Lada Hitam dan budu.
- Rasa untuk pastikan cukup lemak dan masinnya. Tutup api dan boleh dihidang panas-panas.
6. RESIPI BUBUR LAMBUK KUALA PERLIS
RESIPI UNTUK 2 PERIUK (600pax)
BAHAN-BAHAN:
- 60kg beras – direndam
- 12kg santan
- 8kg minyak masak
- 20kg udang kertas @ udang rencah
- 4 cawan santan pekat
- 8 kiub ikan bilis
- 400gm BABA’S Serbuk Lada Hitam
- 400gm BABA’S Serbuk Lada Putih
- 30 batang serai
- 4kg bawang merah
- 3kg bawang putih
- 3kg halia
- Kulit kayu manis
- Bunga cengkih
- Daun sup
CARA MEMASAK:
- Rebus beras sampai kembang.
- Masukkan kulit kayu manis, bunga cengkih, halia, bawang, kiub ikan bilis, BABA’S Serbuk Lada Hitam, BABA’S Serbuk Lada Putih dan serai.
- Masukkan udang dan barulah masuk pati santan.
- Letakkan garam secukup rasa diikuti daun sup dan bawang goreng.
- Sedia untuk dinikmati.
7. RESIPI BUBUR LAMBUK KULAI, JOHOR
RESIPI UNTUK 2 PERIUK (600pax)
BAHAN-BAHAN:
- 60kg beras beras – cuci dan toskan
- Air secukupnya
- 12kg santan
- 18kg isi ayam
- Daun pandan – simpul
- 30 batang serai – diketuk
- 1kg BABA’S Serbuk Briyani
- 8 kiub ayam
- Sup bunjut
- Kacang kuda – rendam semalaman, toskan
- Sayur campur (lobak merah. jagung, kacang pis)
- 400gm BABA’S Serbuk Lada Hitam
- Kulit kayu manis
- Bunga lawang
- Bunga cengkih
- Buah pelaga
- Pucuk paku merah yang siap disiang
- Garam secukup rasa
- 8kg minyak masak
- 4 tin besar minyak sapi
BAHAN KISAR HALUS:
- 4kg bawang besar
- 3kg bawang putih
- 3kg halia
BAHAN SAMPINGAN:
- Hirisan daun sup
- Hirisan daun bawang
- Bawang goreng
- Serunding secukupnya
CARA MEMASAK:
- Satukan bahan kisar halus dengan BABA’S Serbuk Briyani, kacau rata hingga menjadi pes.
- Panaskan minyak dalam periuk. Tumis kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga dan serai hingga harum. Masukkan pes rempah dan kacau hingga pecah minyak.
- Masukkan beras. Gaul rata dan masak sekejap.
- Tuang air, masukkan daun pandan, sup bunjut, kiub ayam, kacang kuda (toskan) dan isi ayam. Kacau rata dan masak hingga beras kembang menjadi bubur dan kacang kuda empuk.
- Tambah sayur campur, BABA’S Serbuk Lada Hitam dan garam secukup rasa.
- Masuk santan, kacau dan jika suka cair, boleh tambah sedikit air.
- Akhir sekali masukkan daun pucuk paku merah, kacau rata dan rasa, jika sempurna, boleh matikan api.
- Hidangkan bubur lambuk dengan bahan-bahan sampingan. Sedap dimakan panas.
8. RESIPI BUBUR LAMBUK KUCHING, SARAWAK
RESIPI UNTUK 2 PERIUK (600pax)
RESEPI BUBUR PEDAS SARAWAK
BAHAN-BAHAN BUMBU:
- 60kg beras
- 18kg bawang merah
- 8kg bawang putih
- 6kg cili kering – buang biji
- 4kg kunyit
- 4kg halia
- 2kg lengkuas
- 300 batang serai – hiris kecil
- 2kg BABA’S Serbuk Lada Hitam
- 3kg BABA’S Serbuk Lada Putih
- 3kg BABA’S Serbuk Ketumbar
- 16kg kelapa parut
- 60 kuntum bunga lawang
- 60 kuntum bunga cengkih
- 60 batang Kulit kayu manis
- 80 biji buah pelaga
BAHAN-BAHAN BUBUR PEDAS:
- Bumbu Bubur Pedas
- Udang
- Tendon daging lembu
- 4kg bawang merah
- 3kg bawang putih
- 12kg santan
- Udang kering
- Garam dan gula secukup rasa
- 8kg minyak
BAHAN SAYUR:
- Kacang panjang
- Lobak merah
- Kentang
- Keledek
- Rebung manis
- Daun kesum
- Daun kunyit
- Kulat Hitam
- Cendawan
- Kacang rebus
- Jagung Muda
- Sayur midin
CARA MEMASAK BUMBU:
- Masukkan semua bahan ke dalam kuali dan tumis dengan api sederhana hingga semuanya berubah menjadi warna keemasan.
- Setelah selesai, kisar campuran bahan hingga halus dan sebati. Ketepikan dalam satu bekas.
CARA MEMASAK BUBUR:
- Tumis bawang merah, bawang putih dan udang kering hingga keemasan dan wangi di dalam periuk.
- Kemudian masukkan bumbu bubur pedas yang telah dikisar (campurkan dengan air), kemudian gaul sehingga pecah minyak.
- Masukkan udang dan tendon daging lembu. Secara berperingkat, masukkan air hingga semua bahan mendidih.
- Kemudian masukkan semua sayur yang dihiris. Gaul rata semua bahan hingga berbau wangi.
- Akhir sekali masukkan santan, sedikit garam dan gula.
NOTA: Jika tiada sayur midin, sebagai alternatif boleh digantikan dengan sayur lain seperti kubis.
9. RESIPI BUBUR LAMBUK BUKIT PIATU, MELAKA
RESIPI UNTUK 2 PERIUK (600pax)
BAHAN-BAHAN:
- 60kg beras – basuh dan toskan
- 12kg santan besar
- 20kg daging – potong kecil
- 4kg udang kering – rendam air panas dikisar kasar
- 4kg BABA’S Serbuk Sup
- 3kg bawang putih – dikisar
- 4kg bawang besar – dikisar
- 4kg minyak sapi
- 8kg minyak masak
- Daun pandan (basuh dan dicarit-carikkan)
- Garam/gula secukup rasa
- Air secukupnya
- 1.2kg BABA’S Serbuk Ketumbar
- 2kg BABA’S Serbuk Lada Hitam
- 2kg BABA’S Serbuk Lada Putih
REMPAH TUMIS:
- 80 batang kulit kayu manis
- 120 kuntum bunga cengkih
- 120 kuntum bunga lawang
- 120 biji buah pelaga
- 1kg halba
- 600gm BABA’S Serbuk Jintan Manis
- 600gm BABA’S Serbuk Jintan Putih
BAHAN TABUR:
- 2kg daun sup (potong kecil).
- 2kg daun bawang
- Bawang goreng
CARA MEMASAK:
- Panaskan periuk. Masukkan minyak masak dan minyak sapi. Apabila panas, masukkan bawang putih, bawang besar yang telah dikisar dan rempah sup. Kacau.
- Masukkan rempah 4 sekawan, BABA’S Serbuk Jintan Manis, BABA’S Serbuk Jintan Putih, BABA’S Serbuk Ketumbar dan daun pandan.
- Masukkan beras, daging, udang kering dan kacau sebentar. Masukkan air secukupnya. Biar sehingga nasi masak dan mula menjadi bubur.
- Masukkan santan, BABA’S Serbuk Lada Hitam, BABA’S Serbuk Lada Putih dan perasa lain.
- Biarkan bubur mereneh dan rasa secukupnya.
- Taburkan dengan bahan tabur. Siap.
10. RESIPI BUBUR LAMBUK KUBANG PASU, KEDAH
RESIPI UNTUK 2 PERIUK (600pax)
BAHAN-BAHAN
- 60kg beras – dicuci dan tapis
- 20kg daging – hiris
- 4kg halia, dihiris nipis
- 2kg BABA’S Serbuk Lada Hitam
- 2kg BABA’S Serbuk Lada Putih
- Garam secukup rasa
- 12kg santan
- Air secukupnya
- Daun sup dan daun bawang
- Bawang goreng
BAHAN TUMIS:
- 4kg BABA’S Serbuk Sup
- 4kg bawang merah – dihiris halus
- 3kg ulas bawang putih – dihiris nipis
- 8kg minyak masak
CARA MEMASAK:
- Rebus daging bersama halia sehingga daging empuk. Tambah sedikit garam
- Apabila daging empuk, masukkan beras ke dalam periuk rebusan tadi dan terus rebus sehingga beras kembang. Tambah air jika perlu.
- Setelah beras kembang, masukkan BABA’S Serbuk Lada Hitam, BABA’S Serbuk Lada Putih dan garam secukup rasa.
- Masukkan juga santan dan kacau rata. Biar mendidih seketika dan boleh la tutup api.
- Dalam kuali kecil, panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih sehingga agak garing.
- Kemudian masukkan BABA’S Serbuk Sup dan terus kacau.
- Masukkan sedikit saja air supaya rempah tak hangus. Kacau seketika dan terus tuang kedalam bubur mcm tumis darat. Kacau rata.
- Tabur daun bawang, daun sup dan bawang goreng, dan tutup periuk seketika sebelum dihidangkan.