Masakan bersambal antara lauk pauk yang pasti ada di meja makan setiap keluarga. Ini kerana ia lebih mudah dimasak dan penuh perisa. Jika dimakan bersama nasi panas sahaja pun sudah mencukupi. Berikut dikongsikan 10 jenis hidangan sambal yang pasti membuka selera anda.

AYAM SAMBAL PERISA TOMYAM

BAHAN-BAHAN:

• ½ ekor ayam  | potong kecil
• 3 sudu makan cili kisar
• 1 sudu makan pes tomyam
• 4 ulas bawang merah  |kisar halus
• 3 ulas bawang putih    |kisar halus
• 2cm halia  | kisar halus
• 1 batang serai| titik
• 1 biji bawang besar |belah empat
• Garam, lada sulah dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Ayam dilumur dengan sedikit garam dan lada sulah. Goreng hingga masak. 
2. Di dalam kuali, panaskan dua sudu makan minyak lalu tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
3. Masukkan serai, cili kisar dan pes tomyam lalu tumis lagi hingga pecah minyak.
4. Tambah sedikit air, garam dan gula secukup rasa. Didihkan seminit.
5. Masukkan bawang besar dan ayam goreng. Didihkan seminit dua lagi dan tutup api.
6. Angkat dan sedia dinikmati.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Aroma tomyam yang membuka selera

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Goreng dan tumis

Info chef:  Boleh masukkan cili padi jika mahu lebih pedas.

AYAM BAKAR BERSAMBAL BAWANG

BAHAN-BAHAN A:

• 1-2 ketul paha ayam
• 6 ulas bawang merah | tumbuk lumat
• 4 ulas bawang putih   | tumbuk lumat
• 3cm halia  |tumbuk lumat
• Garam secukupnya

BAHAN-BAHAN B (SAMBAL):

• 2 labu bawang besar  |potong dadu
• 3 sudu makan cili kisar
• 10 ulas bawang merah   | kisar halus
• 4 ulas bawang putih   | kisar halus
• 3cm halia |kisar halus
• 1 batang serai | titik
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air asam (pilihan)

CARA MEMASAK:

1. Perap ayam bersama bahan-bahan tumbuk dan garam selama 30-40 minit. Kemudian ayam dibakar hingga masak dan ketepikan.
2. Panaskan dua sudu makan minyak lalu tumis bahan-bahan kisar berserta cili kisar hingga cili masak.
3. Masukkan serai, air asam, bawang besar lalu tumis lagi hingga sebati. Tambah garam dan gula secukup rasa.
4. Tuang ke atas ayam bakar dan hidangkan.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Aroma halia dan serai yang tambah keenakan masakan

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Bakar dan tumis

Info chef:  Enak dimakan bersama nasi putih.

BAWAL GORENG SAMBAL KICAP BERSAYUR

BAHAN-BAHAN:

• 1-2 ekor ikan bawal cermin/hitam
• 7-8 biji kacang botol   | hiris nipis
• 7-8 biji cili merah
• 5 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia muda
• 1 sudu makan kicap manis
• Garam dan gula secukupnya
• Sedikit serbuk kunyit

CARA MEMASAK:

1. Ikan bawal dibersihkan, kelar-kelar lalu dilumur sedikit serbuk kunyit dan garam. Goreng hingga garing dan ketepikan.
2. Cili merah, bawang merah, bawang putih dan halia di kisar halus.
3. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali, tumis bahan-bahan kisar hingga cili masak.
4. Tambahkan kacang botol, kicap manis, garam dan gula secukup rasa.
5. Tuang sambal ke atas bawal goreng.
6. Sedia dinikmati.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Aroma halia dan serai yang tambah keenakan masakan

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Bakar dan tumis

Info chef:  Enak dimakan bersama nasi putih.

DAGING GORENG SAMBAL IJO

BAHAN-BAHAN:

• 400gm daging lembu muda | hiris nipis
• 10 biji cili padi  | tumbuk kasar
• 1 labu bawang besar   |potong bulat
• 10 biji cili hijau   |kisar halus
• 6 ulas bawang merah   | kisar halus
• 4 ulas bawang putih  | kisar halus
• 1 tangkai daun ketumbar  | kisar halus
• 3cm halia  | kisar halus
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Garam dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Gaul daging bersama lada sulah, garam secukupnya dan serbuk kunyit. Perap selama sejam atau lebih.
2. Goreng daging hingga agak garing. Ketepikan.
3. Di dalam kuali, tumis bahan-bahan kisar hingga masak.
4. Masukkan daging goreng, bawang besar dan cili padi yang ditumbuk kasar. Gaul sebati.
5. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Saiz hidangan: 2-3 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Rasa pedas

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Goreng dan tumis

Info chef:  Jika suka boleh tambah daun bawang.

PUYUH GORENG BERSAMBAL HIJAU

BAHAN-BAHAN:

• 3-4 ekor burung puyuh |bersihkan
• 15 biji cili padi hijau
• 4 biji cili besar hijau
• 5 ulas bawang merah
• 1 labu bawang besar  | potong bulat
• 1 batang serai |ketuk
• 3cm belacan
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa

CARA-CARA:

1. Tabur sedikit garam dan serbuk kunyit pada burung puyuh. Goreng hingga garing dan ketepikan.
2. Cili padi, cili hijau, bawang merah dan belacan dikisar halus.
3. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar berserta serai hingga naik bau dan cili masak.
4. Masukkan bawang besar, jus asam jawa, gula dan garam secukup rasa. Didihkan sambal seminit dua lagi hingga sebati.
5. Masukkan burung puyuh goreng dan kaup balikkan.

Saiz hidangan: 2-3 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Rasa belacan yang tambah kesedapan sambal

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Goreng dan tumis

Info chef:  Boleh tambah jumlah cili padi mengikut tahap kepedasan yang diingini.

SAMBAL BABAT CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 400gm babat (perut lembu) |bersihkan
• 10-15 biji cili padi hijau
• 5 biji cili hijau
• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 1 labu bawang besar
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Babat (perut lembu) dihiris nipis dan rebus empuk. Toskan.
2. Kisar cili padi, cili hijau, bawang merah dan bawang putih hingga jadi pes yang lumat.
3. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali.
4. Tumis bahan-bahan kisar dengan api yang kecil hingga pecah minyak. Masukkan air asam.
5. Masukkan babat dan bawang besar. Tambah garam dan gula secukup rasa. Gaul sekata.
6. Angkat dan sedia dinikmati.

Saiz hidangan: 2-3 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Rasa pedas dan masin yang buka selera

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Rebus dan tumis

Info chef:  Babat yang telah dibersihkan ada dijual di pasar-pasar basah.

SAMBAL BILIS TUMBUK

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ikan bilis
• 2-3 sudu makan cili kisar
• 6 ulas bawang merah | kisar halus
• 4 ulas bawang putih | kisar halus
• 1 labu bawang besar  | kisar halus
• 3cm belacan
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Ikan bilis dibersihkan, basuh dan ditumbuk kasar. Goreng separuh masak dan ketepikan.
2. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar hingga benar-benar masak.
3. Masukkan bilis tumbuk, belacan, air asam, garam dan gula secukup rasa.
4. Tumis lagi hingga sambal hampir kering dan pecah minyak.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa. Gaul sekata.
6. Angkat dan sedia dinikmati.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Ada pedas, masam, manis dan masin yang seimbang

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Goreng dan tumis

Info chef:  Bilis jangan ditumbuk halus kerana kita masih boleh terasa teksturnya ketika dimakan.

SAMBAL HITAM PARU LENGKUAS

BAHAN-BAHAN:

• 300gm paru| hiris nipis
• 100gm lengkuas muda | hiris nipis
• 2 sudu makan kicap pekat manis
• 2 sudu makan stok daging
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 2 sudu makan cili kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar lumat
• 1 biji bawang besar  |potong bulat
• Garam dan lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Paru direbus empuk lalu dihiris nipis. Tabur sedikit garam dan goreng garing. 
2. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali.
3. Tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan cili kisar dan lengkuas, tumis lagi hingga cili masak.
4. Masukkan kicap dan stok daging dan didihkan beberapa minit.
5. Masukkan paru goreng, lada hitam dan bawang dan kaup-balikkan
6. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa. Kacau sekata.
7. Angkat dan sedia dinikmati.

Saiz hidangan: 2-3 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Aroma lengkuas yang unik

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Rebus, goreng dan tumis

Info chef:  Boleh gantikan stok daging dengan air biasa jika stok daging tiada.

SAMBAL KENTANG, TAUHU  TEMPE

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji ubi kentang |hiris nipis
• 2 biji tempe  |hiris nipis
• 2 biji tauhu | hiris nipis
• 100gm ikan bilis
• 1 biji bawang besar| mayang halus
• 4 ulas bawang merah |tumbuk lumat
• 3 ulas bawang putih | tumbuk lumat
• 2 sudu makan cili kisar
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Ubi kentang, tempe, tauhu dan ikan bilis digoreng garing.
2. Panaskan dua sudu makan minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga cili masak.
3. Masukkan bawang besar, air asam dan semua bahan-bahan goreng.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa. Kaup-balikkan sebati.
5. Angkat dan sedia dinikmati.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Pelbagai rasa dalam satu masakan

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Goreng

Info chef:  Ikan bilis harus digoreng garing supaya tidak lembik bila digaul sambal.

SAMBAL PETAI BILIS KERING

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ikan bilis|goreng garing
• ½ mangkuk petai  | bersihkan
• 20 biji cili padi hijau  |kisar halus
• 5 biji cili hijau  | kisar halus
• 4 ulas bawang putih  | kisar halus
• 1 labu bawang besar | potong bulat
• 3cm belacan
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan-bahan kisar hingga benar-benar masak.
2. Masukkan belacan, air asam, garam dan gula secukup rasa.
3. Tumis lagi hingga sambal hampir kering dan pecah minyak.
4. Masukkan bawang besar, ikan bilis goreng dan petai lalu kaup-balikkan sebati.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.

Saiz hidangan: 2-3 orang

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan : Petai yang tambah kesedapan masakan

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Tumis

Info chef:  Jangan goreng petai terlalu lama agar ia kekal rangup bila dimakan.

Selamat mencuba! 

Ikan masin juadah pemecah selera di bulan puasa, terutamanya semasa bersahur.  Rasa masin, pedas dan masam sememangnya mengundang selera terutamanya waktu sahur. Memang memang terbaik, senang pulak tu nak masak. Apa tunggu lagi jomlah masak…

IKAN MASIN KURAU MASAK CUKA

BAHAN-BAHAN:

• 250gm ikan masin kurau | potong empat segi
• 2 biji bawang besar | dipotong baji
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 6-8 biji cili padi | dibelah hujung
• 3cm halia muda | dihiris memanjang halus
• 2 sudu makan
• 1 sudu sos cili
• Gula secukup rasa
• Garam jika perlu
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Rendam ikan masin lebih kurang lima minit, kemudian cuci bersih dan toskan.
2. Panaskan minyak. Goreng ikan masin atas api sederhana, kemudian ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan hirisan sehingga layu. Masukkan sos cili dan cuka, gaul rata.
5. Masukkan ikan masin yang telah digoreng.
6. Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
7. Angkat dan hidangkan panas-panas.

IKAN MASIN BERLADO

BAHAN-BAHAN:

• 250gm ikan masin Talang | dipotong dadu
• 1 biji bawang besar | dihiris bulat
• 3 ulas bawang merah | dikisar kasar
• 2 ulas bawang putih | dikisar kasar
• 2cm halia muda | dikisar kasar
• 1 sudu makan air asam jawa
• 4 sudu besar pes cili kering
• 1 sudu makan sos cili
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Rendam ikan masin lebih kurang lima minit. Cuci bersih dan toskan.
2. Panaskan minyak. Goreng ikan masin dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar hingga wangi kemudian masukkan pes cili.
5. Kacau hingga pecah minyak dan masukkan air asam jawa.
6. Kemudian masukkan ikan masin yang telah digoreng tadi.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
8. Angkat dan hidangkan.

IKAN SEPAT MASIN MASAK ASAM

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ikan sepat masin | diotong dua atau tiga
• 1 biji bawang besar | dihiris bulat
• 2 ulas bawang merah | dicincang
• 2 ulas bawang putih | dicicang
• 2cm halia muda |dihiris memanjang
• 6-8 biji cili padi | dibelah hujung cili
• 3 sudu air asam jawa
• 1 sudu makan sos cili
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan masin dan toskan.
2. Panaskan minyak, goreng ikan masin hingga garing dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bawang merah, bawang putih cincang bersama hirisan halia hingga wangi.
5. Masukkan cili, hirisan bawang besar dan air asam jawa.
6. Kemudian masukkan ikan masin yang telah digoreng.
7. Lengkapkan rasa dengan sedikit garam dan gula.
8. Angkat dan hidangkan.

IKAN TENGGIRI JERUK GORENG BAWANG CILI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan tenggiri jeruk | dipotong empat
• 1 biji bawang  besar | dihiris
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 2cm halia muda | dihiris
• 8 biji cili padi | dititik
• 6 biji tomato ceri | dibelah 4
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan masin dan toskan.
2. Panaskan minyak dan goreng ikan masin, kemudian piring dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak dari kuali dan tinggalkan sedikit. Tumiskan bahan hirisan hingga wangi.
4. Masukkan air asam jawa dan lengkapkan rasa dengan garam dan gula.
5. Kemudian tuangkan bahan tumisan atas ikan masin yang telah digoreng tadi.
6. Hidangkan panas-panas.

IKAN MASIN SAMBAL PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 150gm isi ikan masin jenahak | dipotong dadu
• 100gm isi petai
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 3 ulas bawang merah | dikisar kasar
• 2 ulas bawang putih | dikisar kasar
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan air asam jawa
• 1 sudu makan sos cili
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Cuci ikan masin dan petai kemudian toskan berasingan.
2. Panaskan minyak goreng ikan masin dan petai secara berasingan dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bawang merah dan putih kisar hingga wangi kemudian masukkan pes cili.
5. Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa dan pecah minyajk.
6. Masukkan ikan masin dan petai kemudian gaul rata.
7. Tutup api dan hidangkan.

Memasak menu-menu ‘rare’ dan dulu-dulu memerlukan ketelitian dari segi bahan dan cara-cara menyediakannya.  Kebanyakan resipi ini adalah turun-temurun sejak dahulu lagi.  Untuk mendapatkan resipi asli dengan bahan-bahan yang tepat, saya telah menghubungi beberapa orang yang pakar dalam masakan dari Kedah, Pulau Pinang, Perlis dan Perak. Menurut kakak ipar Chef Sue yang berasal dari Kedah, generasi lama  masih lagi mengekalkan menu masakan tradisonal dalam kehidupan seharian mahupun ketika mengadakan kenduri-kendara.

Gulai batang pisang misalnya, sangat sinonim dengan masyarakat kampung di Kedah.  Sering dihidangkan ketika kenduri dan menjadi hidangan yang sangat-sangat dinantikan orang ramai.  Biasanya batang pisang yang digunakan ialah dari pokok pisang awak namun pada zaman dahulu, ada juga mereka menggunakan batang pokok pisang hutan.  Empulur bahagian dalam batang pokok yang bewarna putih dan lembut itulah yang digunakan dalam membuat gulai ini.  Selepas dibersihkan empulur pisang tersebut hendaklah dicelur terlebih dahulu sebelum dimasak.

Satu lagi contoh ialah kerabu selom beras goreng.  Kaedah pembuatannya lebih kurang sama seperti membuat kerabu lain.  Bezanya di sini, masyarakat sebelah utara menambah beras goreng tumbuk ke dalam kerabu tersebut.  Beras digoreng/sangai tanpa minyak hingga perang.  Kemudian ditumbuk atau kisar halus lalu digaul sekali dengan bahan-bahan lain hingga sebati.  Bau harum beras sangai itu sungguh menambahkan selera.

GULAI SEPAT MASIN DAN NANGKA MUDA TUMIS DARAT

Bahan-bahan:

• 4-5 ekor ikan masin sepat  – potong, rendam dan toskan
• 400ml santan
• 300gram nangka muda  – potong kecil & rebus empuk
• 2 biji cili hijau – belah dua
• 3 sudu makan air asam jawa
• 3 sudu makan rempah kari ikan
• 1 labu bawang besar – kisar halus
• 4 ulas bawang putih – kisar halus
• Minyak  dan air secukupnya
• Garam dan gula
• Bahan-bahan tumis:
• 5 ulas bawang merah – mayang halus
• 3 ulas bawang putih – mayang halus
• ½ sudu teh halba campur
• 2 tangkai daun kari

Cara memasak:

1. Satukan santan cair, air asam jawa, rempah kari ikan dan bahan-bahan kisar halus lalu didihkan hingga hilang bau rempah.
2. Masukkan ikan masin dan didihkan lagi dengan api kecil hingga ikan masak. Tambah sedikit lagi air jika kuah terlalu pekat.  Kuah gulai haruslah sedikit cair.
3. Masukkan nangka muda rebus dan cili hijau.
4. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula.  Tutup api.
5. Sementara itu, di dalam kuali lain, panaskan 2 sudu makan minyak di dalam kuali.  Tumiskan bahan-bahan tumis hingga wangi dan naik bau.
6. Tuangkan bahan-bahan tumis berserta minyaknya ke dalam periuk berisi kuah gulai ikan masin tadi dan tutup untuk 10-15 minit.
7. Sedia dihidangkan.

Waktu memasak: 40 minit

Cara memasak: Reneh & tumis

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Hidangan lengkap ada sayur dan ikan masin

Anggaran kos: RM15 untuk 4 orang makan

Info chef: nangka muda dipotong kecil, bersihkan dan hilangkan getah yang ada. Rebus dulu sehingga empuk lebih kurang setengah jam.

GULAI DAGING BATANG PISANG

Bahan-bahan :

• 600gram daging lembu  – potong kecil
• 1 mangkuk batang pisang (empulur/bahagian dalam batang pisang) – potong kecil dan rebus
• 2 cawan santan cair
• 2 cawan santan pekat
• 2 biji tomato – cincang kasar
• 3 labu bawang besar – mayang halus
• 10 ulas bawang merah – kisar halus
• 5 ulas bawang putih – kisar halus
• 3sm halia – kisar halus
• 5 sudu makan serbuk kari daging
• 2 sudu makan kerisek
• 3 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga
• 1 batang kulit kayu manis
• 1 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa

 Cara memasak:

1. Panaskan tiga sudu makan minyak di dalam periuk.  Tumis bawang besar dan tomato hingga layu dan keperang-perangan.
2. Masukkan buah pelaga, bunga lawang, kulit kayu manis dan daun kari hingga wangi.
3. Satukan rempah kari daging dengan campuran bawang kisar.  Campur sedikit air dan kacau hingga menjadi pes yang pekat. Tuang ke dalam periuk. Tumis hingga pecah minyak.
4. Masukkan daging dan santan cair.  Didihkan hingga daging benar-benar empuk.
5. Masukkan batang pisang yang telah direbus beserta santan pekat dan kerisek.  Didihkan hingga semua bahan masak sebati.
6. Apabila semua bahan telah masak, tambah garam dan gula secukup rasa.

Waktu memasak :45 minit

Cara memasak: Tumis & reneh

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Batang pisang yang lembut sangat sesuai dimasak dengan daging

Anggaran kos:RM15 untuk 4 org

Info chef: empulur pisang hendaklah dicelur terlebih dahulu sebelum dimasak.

MASAK TEMPOYAK TAUGEH KASAR

Bahan-bahan:

• 2-3 cawan air
• 200gram taugeh kasar – bersihkan
• 4 ekor ikan selar  sederhana besar
• 4 sudu makan tempoyak
• Segenggam daun kesum
• 1 kuntum bunga kantan – belah dua
• 1 batang serai – ketuk
• Garam & gula secukup rasa

Bahan-bahan B (tumbuk):

• 10 biji cilipadi
• 4 ulas bawang merah
• 1 inci kunyit hidup
• 1 inci belacan

Cara memasak:

1. Tumbuk bahan-bahan B hingga lumat.
2. Di dalam periuk; satukan bahan tumbuk bersama air, tempoyak, serai, bunga kantan,  daun kesum dan serai.  Didihkan hingga semua bahan masak sebati.
3. Masukkan ikan dan taugeh kasar. Didihkan beberapa minit.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Jika suka boleh tambahkan cili padi beberapa biji (tanpa dipotong).

Waktu memasak:25 minit

Cara memasak: Rebus

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Taugeh kasar yang jadi ‘star’ selain tempoyak

Anggaran kos:RM10 utk 4 org

Info chef: Tempoyak dibancuh dengan sedikit air supaya tidak terlalu pekat

DAGING MASAK ASAM UTARA

Bahan-bahan:

• 500gram daging – hiris kecil
• 3 biji ubi kentang
• 1 cawan air asam jawa
• 1 batang serai – titik
• 1 genggam daun kesum
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya

Bahan-bahan B (kisar):

• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 labu  bawang besar merah
• ½ inci kunyit hidup
• ½ inci halia

Cara memasak:

1. Tumbuk halus semua bahan B.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam periuk lalu tumis bahan-bahan B (kisar) hingga wangi.
3. Masukkan daging dan tumis beberapa minit hingga daging kecut.  Tuang air secukupnya (lebih kurang 2 cawan lebih) lalu didihkan hingga daging empuk.
4. Masukkan ubi kentang, air asam jawa  dan daun kesum. Didihkan lagi hingga semua bahan masak dan kuah agak pekat.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa dan sesuaikan rasa masam dan masinnya.

Waktu memasak:45 minit

Cara memasak: Rebus

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Rasa masam masin yang menggamit selera

Anggaran kos:RM10-12 utk 4 org

Info chef: air asam jawa menjadikan rasa enak pada menu ini

SAMBAL SERAI

Bahan-bahan:

• 20 batang serai (tak terlalu tua) – hiris nipis (senipis yang boleh)
• 10 ulas bawang merah – mayang halus
• 4 ulas bawang putih – mayang halus
• 2 labu bawang besar merah – mayang halus
• 4 labu bawang besar merah – kisar halus
• 10 biji cilipadi
• 4 biji cili merah – hiris
• 4 biji cili hijau – hiris
• 1 cawan santan
• 1 cawan udang kering (atau udang geragau)– cuci dan tumbuk kasar
• Garam & gula secukup rasa

Cara memasak:

1. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan mayang hingga wangi.
2. Masukkan bawang yang dikisar halus bersama udang kering.  Tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan santan dan serai. Didihkan hingga semua bahan masak dan agak kering sambil dikacau berterusan.
4. Masukkan hirisan cili merah, cili hijau dan cilipadi. Kaup-balikkan sebati.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.

Waktu memasak: 45 minit

Cara memasak: Tumis dan reneh

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Harum serai dalam sambal sangat menarik perhatian

Anggaran kos: RM8-10 utk 4 org

Info chef: cari serai yang tidak terlalu tua

KARI AYAM DAN BETIK MUDA

Bahan-bahan:

• ½  ekor ayam  – potong kecil
• 1 biji betik muda/mengkal (saiz sederhana) – bersihkan, potong kecil & celur
• 4 cawan santan
• 4 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu makan kerisek
• 1 tangkai daun kari
• 1 keping asam keping/gelugur
• 1 tangkai daun kari
• Garam dan gula perang secukup rasa

Bahan-bahan B (kisar):

• 5 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3sm halia

Bahan-bahan C (tumis):

• 1 labu bawang besar merah – mayang halus
• 2 ulas bawang putih – mayang halus
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga

Cara memasak:

1. Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
2. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
3. Masukkan daun kari dan bahan-bahan C lalu tumis lagi beberapa minit.
4. Masukkan rempah kari .  Tambah sedikit air dan didihkan hingga rempah pecah minyak.
5. Masukkan ayam, santan, asam keping dan didihkan hingga semua bahan empuk.
6. Masukkan kerisek dan betik muda.  Didihkan beberapa minit.
7. Tambah garam dan gula perang secukup rasa.

Waktu memasak: 40-45 minit

Cara memasak: Tumis & reneh

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Rasa manis betik mengkal memberi kelainan dalam masakan

Anggaran kos:RM15 utk 4 org

Info chef: buah betik sangat praktikal sebagai bahan pelembut daging ayam kampung yang liat.

KERABU DAUN SELOM BERAS TUMBUK

Bahan-bahan:

• 1 mangkuk besar daun selom – hiris halus
• 1 biji kelapa parut – sangai & tumbuk kasar
• ½ cawan beras – sangai perang  & tumbuk halus
• 3 biji cili merah
• 5 bij cilipadi
• 3 ulas bawang merah – bakar
• 2 ulas bawang putih – bakar
• 1 inci belacan – bakar
• Perahan limau secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

1. Cili padi, cili merah, bawang merah bakar, bawang putih bakar dan belacan ditumbuk lumat.
2. Di dalam mangkuk besar, satukan kelapa parut dengan bahan-bahan tumbuk dan kacau rata.
3. Masukkan hirisan daun selom. Kacau lagi hingga sebati.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa. Perahkan limau ke dalam kerabu dan sesuaikan rasanya.

Waktu memasak: 15-20 minit

Cara memasak: Mentah & sangai

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Bau wangi beras goreng/sangai memberi kelainan

Anggaran kos:RM8 utk 4 org

Info chef: Beras digoreng/sangai tanpa minyak hingga perang. Kemudian ditumbuk atau kisar halus lalu digaul sekali dengan bahan-bahan lain hingga sebati. 

NASI ULAM UTARA

Bahan- bahan A;

• 4 cawan nasi – sejukkan sedikit dan biar berderai
• 1 cawan kelapa yang telah disangai dan ditumbuk kasar
• 1 sudu makan kerisek
• Garam secukup rasa

 Bahan-bahan B:

• 2 batang serai muda
• 1 inci lengkuas muda
• 1 inci halia
• 10 biji lada hitam
• 5 biji cili padi
• Seketul kecil ikan kurau/talang masin (yang telah digoreng)

Bahan-bahan C (Ulam):

• Daun kaduk
• Daun cekur
• Pucuk tenggek burung
• Daun limau purut
• Daun sekentut
• Pucuk gajus
• Ulam raja
• Pegaga
• Daun selom
• Pucuk mengkudu
• Pucuk putat
• Pucuk daun kari
• Pucuk samak
• 1 batang bunga kantan
• 1 biji timun
• 1 labu bawang besar

Cara memasak:

1. Tumbuk bahan-bahan B hingga lumat.
2. Hiris semua jenis ulam-ulaman halus.  Kuantiti ulam/pucuk-pucuk memadai segenggam setiap jenis.
3. Di dalam mangkuk besar; satukan bahan tumbuk beserta hirisan ulam-ulaman.
4. Masukkan nasi sejuk, kelapa sangai dan kerisek. Gaul semua bahan hingga sebati.
5. Tambah garam secukupnya dan sesuaikan rasanya. Sedia dihidangkan.

*Nota; pucuk-pucuk dan ulam-ulaman boleh ditambah lagi dan dipelbagaikan.

Waktu memasak: 30 minit

Cara memasak: Mentah & tanak

Jenis masakan: Hidangan utama

Keistimewaan: Hidangan lengkap ada sayur, ikan masin & nasi

Anggaran kos: RM15 untuk 4 orang makan

Info chef: ulam kalau terlalu banyak , jangan letak semuanya. Letak agak-agak je, dikhuatiri jika terlalu banyak nasi akan pahit.

NASI LEMUNI

Bahan-bahan:

• 3 cawan beras – basuh dan tos
• 3 cawan santan pekat
• 1 cawan air segenggam daun lemuni  – kisar & tapis airnya
• 3 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang
• 3sm halia – mayang halus
• 1 sudu teh garam
• ½ sudu teh halba
• Sehelai daun pandan – siat & simpul

Cara memasak:

1. Masukkan beras ke dalam periuk bersama santan dan air lemuni.
2. Tambahkan hirisan halia, halba daun pandan, bunga lawang dan buah pelaga.
3. Tanak beras hingga masak.
4. Hidangkan bersama sambal tumis atau kari ayam/daging.

Waktu memasak: 20-30 minit

Cara memasak: Rebus

Jenis masakan: Hidangan utama

Keistimewaan: Bau harum dari daun Lemuni dan rasa lemak dari santan.

Anggaran kos: RM8 untuk 4 orang makan

Info chef: Bila masak nasi kacau dengan senduk batang lemuni khasiat dari batang tersebut akan masuk ke dalam nasi.

NASI KACANG DHAL PENANG

Bahan-bahan:

• 2 cawan beras basmathi
• 3 cawan air
• 40 gram kacang dhal
• 1 labu bawang besar – mayang halus
• 3 ulas bawang putih – kisar
• 3sm halia – kisar
• 2-3 sudu makan minyak sapi
• 1 sudu makan tomato puri
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 2 helai daun salam kering
• Sedikit serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• Bawang goreng & daun pudina – untuk hiasan
• Bahan-bahan B (tumis):
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 4 kuntum bunga cengkih
• ½ sudu teh halba

Cara memasak:

1. Beras direndam bersama kacang dhal selama sejam atau lebih kemudian toskan.
2. Panaskan minyak sapi di dalam periuk lalu tumis bahan-bahan B hingga wangi.
3. Masukkan bahan-bahan kisar, daun salam, serbuk jintan manis, serbuk kunyit dan bawang hiris lalu tumis lagi hingga naik bau.
4. Masukkan tomato puri, air, campuran beras dan kacang dhal serta garam dan gula secukup rasa.
5. Masak hingga nasi hingga tanak.
6. Taburkan bawang goreng dan daun pudina diatas nasi untuk hiasan.
7. Jika suka boleh tambah pewarna kuning.

 Masa memasak: 30-40 minit

Cara memasak: tumis & rebus

Jenis masakan: hidangan utama

Keistimewaan: rasa kacang dhal dalam setiap gigitan dan harum bau mentega/minyak sapi

Anggaran kos: RM10 untuk 4 orang makan

Info chef: nasi kacang dhal enak dimakan dengan apa saja terutama sambal tumis

RESIPI: CHEF SUE M.ARUKIN

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Gulai Pede Cara Mak, Resipi Lauk Kampung Istimewa Orang Pahang

Ayam Panggang Pedas Manis, Mudah Je Bahan Perapnya

Resipi Kuih Gunting Mudah & Dijamin Menjadi. Sedap Buat Macam Ni!

Resipi Tart Telur Simple & Sedap. Wajib Dicuba

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official