Menu nusantara sememangnya sinonim dengan selera masyarakat Malayasia terutamanya masakan dari Indonesia, Singapura dan Brunei. Apa kata anda  cuba pula  salah satu atau semua resipi yang dikongsikan oleh Chef Azian  dari Subang Jaya, Selangor ini. Beliau telah pun mempunyai beberapa koleksi buku masaknya sendiri.

BAMIA

BAHAN-BAHAN:

• 800gm tulang daging
• 200gm daging | potong  dadu
• 250 gram kacang bendi | buang hujung dan pangkal
• 3 biji tomato | belah empat
• 2 biji ubi kentang | belah empat
• 1 biji karot | potong bulat
• 100 gram kobis | potong memanjang
• 1 tin puri tomato | saiz besar
• 3 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan minyak masak
• 4 sudu makan rempah kari daging | bancuh dengan sedikit air
• 250gm santan
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 4 kuntum bunga cengkih
• 4 biji buah pelaga
• 1 biji bawang merah besar |hiris halus
• 1.5cm halia | hiris halus
• 2 ulas bawang putih | hiris halus

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 1.5cm halia
• 1 sudu teh jintan manis
• 10 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan kemudian masukkan minyak sapi.
2. Tumis bahan-bahan tumisan sehingga wangi
3. Masukkan serbuk kari dan masak sehingga kari pecah minyak
4. Masukkan bahan-bahan kisar, daging, tulang daging,ubi kentang dan sedikit air.
5. Masak sehingga daging betul-betul empuk dan ubi kentang lembut.
6. Masukkan puri tomato, kacang bendi, santan,gula dan garam
7. Masukkan kubis dan tomato. Biarkan seketika sehinggga kuah pekat.
8. Angkat dan hidangkan bersama roti dan salad.

SEMUR DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 800gm  daging batang pinang | hiris nipis
• 6 ulas bawang merah | hiris
• 1/2 cawan kicap manis
• 1/2 sudu makan kicap pekat
• 1/2 cawan minyak masak
• 1/2 sudu makan gula
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 1 1/2 sudu teh lada hitam
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 3 kuntum bunga cengkih
• 1 batang kulit kayu manis
• 4 biji buah pelaga
• 6 ulas bawang putih
• 4cm halia

CARA MEMASAK:

1. Perap bahan kisar dengan daging selama sejam.
2. Panaskan minyak dan goreng bawang merah untuk dijadikan bawang goreng. Angkat dan ketepikan.
3. Tinggalkan dalam 3 sudu makan minyak dan goreng daging sehingga airnya betul-betul keluar.
4. Boleh tambah sedikit air jika daging belum empuk.
5. Masukkan kicap manis, kicap pekat, gula dan garam. Gaul rata.
6. Akhir sekali masukkan bawang goreng dan sedikit air.
7. Kuantiti air bergantung kepada kelikatan kuah yang anda suka.

PECAL LELE BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ikan keli | bersihkan dan kelar-kelar
• 500ml liter santan pekat
• 2 keping asam gelugor
• 1 sudu teh  serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 4 biji cili padi
• 2 biji bawang merah
• 4biji isi cekur

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan ikan keli bersama garam dan kunyit dan bakar. Ketepikan.
2. Sementara itu, campurkan bahan-bahan kisar bersama santan dan masak sehingga mendidih dan pekat.
3. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Setelah cukup masak, tuangkan kuah ke atas ikan bakar tadi.
5. Pecal Lele sedia dihidangkan.

PEPES UDANG BERSAMA TAUHU

BAHAN-BAHAN:

• 4 keping tauhu putih
• 100gm udang  | potong kecil
• 1 biji telur
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh garam
• ½ sudu teh gula
• Daun pisang secukupnya

BAHANKISAR:

• 2 biji cili merah
• 3 biji cili padi
• 5 biji belimbing buluh
• 4 biji bawang merah kecil
• 2 biji buah keras

CARA MEMASAK:

1. Hancurkan tauhu putih.
2. Masukkan udang , bahan-bahan tumbuk bersama telur, garam, kunyit dan gula.
3. Gaul sebati.
4. Seterusnya masukkan 3 sudu makan ke dalam daun pisang dan bungkus seperti membungkus lepat.
5. Kukus selama 10-15 minit.
6. Pepes sedia dihidangkan.

RENDANG JINTAN HATI

BAHAN-BAHAN:

• 500 gram hati lembu | cuci bersih dan hiris nipis
• 40 liter santan pekat
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh biji sawi
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu makan kerisik
• 5 tangkai kacang panjang | potong serong
• 2 biji cili merah | hiris halus
• 2 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2 kuntum bunga lawang

CARA MEMASAK:

1. Gaul sebati hati bersama bahan-bahan kisar dan rempah. Perap selama 30 minit.
2. Panaskan minyak dan masukkan jintan putih dan biji sawi.
3. Masukkan kesemua bahan-bahan yang diperap bersama santan dan masak sehingga hati empuk.
4. Masukkan kacang panjang. Gaul sebati, masukkan kerisik, cili merah
5. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan rendang sedia dihidangkan.

OPOR AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam | potong kecil
• 250gm santan pekat
• 5 helai daun limau purut |hiris halus
• 3 helai daun bay
• 1 keping asam gelugor
• 5 biji bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 biji buah pelaga
• 4 sudu makan minyak masak
• 2 biji tomato | belah empat
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3cm halia
• 3 biji bawang merah sederhana besar
• 5 ulas bawang putih
• 5 biji buah keras
• 3cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan masukkan cengkih, bunga lawang dan buah pelaga.
2. Kemudian masukkan bahan kisar dan masak sehingga wangi.
3. Masukkan ayam dan masak ayam sehingga ianya kecut.
4. Tuangkan santan ke dalam periuk bersama asam gelugor, daun bay dan masak sehingga kuahnya mendidih dan pekat.
5. Masukkan daun limau purut, tomato dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan Opor Ayam sedia dihidangkan.

IKAN BAWAL MASAK KUAH PECAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan bawal | bersihkan
• 4 helai daun limau purut | hiris
• 4 daun salam | hiris
• 1 biji buah tomato | potong 6
• Minyak untuk menggoreng
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1/2 sudu air asam jawa
• Garam dan gula sedukup rasa

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili kering
• 3 biji cili merah
• 2 biji bawang besar
• 2 batang serai
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit dan sedikit garam.
2. Panaskan minyak dan goreng ikan sehingga garing. Ketepikan
3. Tinggalkan dalam 3 sudu makan minyak dari minyak gorengan tadi.
4. Tumis bahan-bahan kisar bersama daun limau purut dan daun selasih.
5. Masak sehingga garing dan kemudian masukkan air asam jawa, gula dan garam.
6. Kacau seketika dan masukkan buah tomato.
7. Tambah sedikit air jika hendakkan kuah pecak yang berkuah.
8. Tuangkan kuah pecak ke atas ikan tadi.
9. Ikan sedia dihidangkan.

Lengakp dengan sayuran serta isi yang tidak berkuah dan cepat dimasak.

BAHAN-BAHAN:

• Dada ayam – di potong dadu
• *1 sudu makan serbuk kunyit
• *
1 sudu makan lada sulah (serbuk)
• *
1 sudu makan serbuk kari
• *
1 sudu makan tepung jagung
• *
1 sudu makan kecil gula pasir
• 1 sm sos tiram (pilihan kalau tidak mahu)

BAHAN SAMPINGAN:

• Lobak merah – dipotong memanjang
• 
Cili padi – di ketuk (Tambah lagi alau mahu lebih pedas)
• 1 labu bawang besar – dihiris halus
• 
Lada merah – dhiris halus
• Bunga kobis
 – dipotong
• kacang panjang – dipotong

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan yang bertanda * dan gaul sehingga sebati.
2. Panaskan minyak masak dan pastikan minyak jangan terlalu banyak.
 Gorengkan ayam terlebih dahulu sehingga sedikit garing dan tidak melekat di kuali.
3. Selepas itu masukkan sayuran yg bertekstur keras. seperti lobak dll.
 Masukkan bawang merah dan lada.
4. Kemudian masukkan bunga kobis. dan akhir sekali masukkan kacang panjang.
5. Perasakan dengan sedikit garam. Kacau sehingga sebati.
6. Angkat dan toskan minyaknya.
 Sedia untuk di hidang. Selamat mencuba.

Kredit: nina mahdar

https://www.facebook.com/ninamahdar/videos/10211551853986472/

Masakan tradisional memang ada yang susah hendak dimasak. Namun kepuasan menikmati hidangan tersebut selepas siap dimasak amat memuaskan hati. Kali ini RASA tampilkan 10 resipi hidangan yang semakin sukar ditemui yang semuanya berasal dari selatan tanah air, misalnya Johor, Melaka dan Negeri Sembilan.

BABAT MASAK UNGKEP
.

BAHAN-BAHAN
4 sudu besar minyak masak
3 kuntum bunga lawang
1 batang kulit kayu manis
500 gram babat (rebus dan hiris)
Air secukupnya
Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR
6 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
3 cm halia
2 cm lengkuas
2 cm kunyit
2 batang serai
3 sudu besar ketumbar
2 sudu besar jintan manis

CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak masak. Tumis bunga lawang dan kulit kayu manis.
2. Masukkan semua bahan kisar, kacau sehingga terbit bau.
3. Bubuh babat. Kacau 3 minit.
4. Tuangkan air dan tambah garam dan gula.
5. Tutup sebentar. Biarkan masak atas api perlahan sehingga kuah jadi pekat.

PEPES AYAM
.

BAHAN-BAHAN
200 gram isi ayam
Garam secukup rasa
1/2 cawan kelapa parut
2 biji tomato (dicencang)
2 helai daun kunyit
1 sudu teh serbuk ketumbar
Daun pisang
Aluminium foil

BAHAN KISAR
5 biji bawang merah
1 ulas bawang putih
2 biji buah keras
10 biji cili api
2 biji cili merah
2 batang serai

CARA MEMBUAT
1. Potong nipis isi ayam dan basuh. Toskan.
2. Gaul isi ayam dengan dengan sedikit garam.
3. Gaul sebati kelapa, bahan yang dikisar dengan tomato, daun kunyit, serbuk ketumbar dan garam.
4. Ratakan bahan gaul di atas daun pisang yang dilapikkan dengan aluminium foil. Letakkan ayam dan ratakan lagi baki bahan gaul.
5. Bungkus kemas dan bakar di atas kuali selama 20 minit dengan api sederhana.

ASAM PEDAS KELAPA BAKAR
.

BAHAN-BAHAN
2 keping ikan tenggiri
3 tangkai daun kesum
4 sudu besar kerisik
1 liter air asam jawa
4 tangkai bendi
Garam secukup rasa
Minyak masak (untuk menggoreng dan menumis)
Kepingan kelapa (dibakar atas api seketika)

BAHAN A
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
15 tangkai cili kering

BAHAN B
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3 inci halia
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam

CARA MEMBUAT
1. Ikan digoreng terlebih dahulu. Ketepikan.
2. Panaskan minyak masak dalam periuk. Bahan A ditumis sehingga separuh garing. Masukkan air asam. Biarkan mendidih.
2. Setelah mendidih, masukkan ikan yang sudah digoreng tadi, kelapa bakar, daun kesum dan bendi.
3. Panaskan kuali, tumis bahan B dengan kerisik sehingga garing. Campurkan ke dalam periuk. Masukkan garam. Biarkan 2 minit sebelum matikan api.
4. Sedia dihidang.

AYAM GORENG PEDAS CENCALOK
.

BAHAN GORENG
Minyak masak
8 biji bawang merah (hiris halus)
3 ulas bawang putih (hiris halus)

BAHAN KISAR
8 biji bawang merah (kisar)
2 cm kunyit hidup (kisar)
3 batang serai (kisar)

BAHAN LAIN
500 gram ayam (potong kecil)
1/2 cawan cencalok (toskan airnya)
3 helai daun limau purut
1/2 cawan jus asam jawa
1 cawan air
2 biji cili merah (hiris)
2 biji cili hijau (hiris)
1 sudu kecil gula
3 biji limau kasturi (perah jusnya)

CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak masak. Goreng hirisan bawang merah dan bawang putih. Angkat dan toskan.
2. Dalam kuali lain, panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar.
3. Masukkan ayam, cencalok dan daun limau purut. Gaul rata.
4. Masukkan air asam dan air. Biarkan mendidih.
5. Masukkan bawang merah dan bawang putih yang sudah digoreng tadi dan juga hirisan cili merah serta cili hijau. Kacau rata.
6. Perlahankan api. Masak sehingga pekat. Akhir sekali masukkan gula dan jus limau kasturi. Kacau sekejap dan angkat. Sedia dihidang.

SAMBAL TEMPOYAK DAUN KAYU
.

BAHAN-BAHAN
1/2 cekak pucuk ubi
1 helai daun kunyit
2 papan petai
1 ikat pucuk labu
10 helai daun kaduk
1 genggam ikan bilis
1/2 cawan tempoyak
2 biji kelapa parut (perah santannya)
Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR
20 biji cili padi
2 inci kunyit hidup
5 batang serai

CARA MEMBUAT
1. Siang pucuk ubi. Daun kunyit dibuang tulang tengahnya. Ambil isi petai.
2. Pucuk ubi, daun kunyit, pucuk labu, daun kaduk dimayang macam bunga rampai. Cuci dan toskan dalam tapis. Biarkan kering.
3. Isi petai dihiris nipis. Ikan bilis ditumbuk sedikit. Ketepikan
4. Masukkan bahan kisar ke dalam kuali bersama tempoyak dan santan. Kacau rata. Hidupkan api sederhana. Biar mendidih.
5. Masukkan ulam yang sudah dimayang tadi. Masukkan juga petai dan ikan bilis.
6. Perasakan dengan garam dan gula. Kacau sekejap. Matikan api. Sedia dihidang.

BOTOK-BOTOK IKAN TENGGIRI
.

BAHAN KISAR
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
3 biji buah keras
1/2 inci kunyit hidup
2 batang serai
1/2 sudu kecil lada hitam

BAHAN REMPAH
1 sudu besar rempah beriani
1 sudu besar rempah kari ikan
1 1/2 sudu besar cili kisar
1/2 cawan pati santan
2 sudu besar kerisik
1 sudu kecil pes asam jawa
1 sudu besar gula melaka
Garam secukupnya

BAHAN ULAM (hiris)
Pucuk ubi
Daun pudina
Pucuk mengkudu
Daun kesum
Daun cekur
Daun kunyit

BAHAN LAIN
2 keping ikan tenggiri
Daun pisang secukupnya
Lidi sate secukupnya

CARA MEMBUAT REMPAH
1. Bancuh bahan kisar dengan rempah beriani dan rempah kari ikan. Kacau sehingga menjadi pes. Kalau perlu tambah sedikit air. Ketepikan.
2. Panaskan minyak masak dalam kuali, tumis cilis kisar. Masukkan pes rempah, kacau rata dan biar mendidih.
3. Masukkan santan, kerisik, asam jawa, gula melaka dan garam. Kacau lagi.
4. Kacau sampai naik minyak. Matikan api.

CARA MEMBUAT BOTOK-BOTOK
1. Panaskan pengukus. Ambil sehelai daun pisang. Bersihkan dan layurkan atas api. Lapikkan dalam pengukus.
2. Letak pucuk ubi. Sapu dengan pes rempah secukupnya. Letak sekeping ikan tenggiri.
3. Sapu lagi pes rempah atas ikan dan tabur hirisan daun pudina, mengkudu, kesum, cekur dan daun kunyit.
4. Bungkus kemas. Sematkan dengan lidi sate. Kukus sampai masak.

IKAN KELI SALAI MASAK LEMAK CILI API
.

BAHAN-BAHAN
1 1/2 cawan santan
1 helai daun kunyit
Garam
1 keping asam keping
2 ekor ikan keli salai

BAHAN TUMBUK
1 tangkai cili merah
5 tangkai cili padi
2 inci kunyit hidup

CARA MEMBUAT
1. Basuh ikan dan toskan. Ketepikan. Masukkan bahan tumbuk ke dalam periuk dengan sedikit air supaya cili masak. Masukkan santan. Kacau rata supaya santan tidak berketul.
2. Masukkan daun kunyit, garam dan asam keping. Apabila mendidih, masukkan ikan keli dan kacau rata sehingga ikan masak. Sesuaikan rasa. Tutup api dan sedia dihidang.

BURASAK
.

BAHAN-BAHAN (untuk 10 orang)
1 kg beras wangi
1 biji kelapa (ambil santan)
Garam secukup rasa
Daun pucuk pisang berukuran A4
Daun pisang tua panjang lebih kurang 3 jengkal

CARA PENYEDIAAN
1. Basuh beras. Panaskan santan sehingga mendidih. Setelah mendidih kecilkan api.
2. Masukkan garam. Selepas santan berubah warna, padamkan api.
3. Tuang santan panas ke dalam beras sambil digaul. Biarkan beras lembap sedikit.
4. Ambil sedikit beras dan letakkan atas daun pisang. Bungkus macam bungkus lepat.

CARA MEMBUNGKUS
1. Susun lima bungkusan dan ikat dengan tali rafia. Mulakan balutan dari satu hujung ke hujung yang satu lagi.

CARA MEMASAK
1. Rebus burasak selama 3 jam. Setelah masak, angkat dan tos seperti merebus ketupat. Buka tali dan buangkan daun pisang tua. Selepas direbus biarkan sejuk dan sedia untuk dihidang.

LEPAT LUI
.

BAHAN-BAHAN
1 kg pulut
1 biji kelapa (ambil santan)
Garam secukup rasa
Daun pucuk pisang berukuran A4
Daun pisang tua panjang lebih kurang 3 jengkal

CARA MEMASAK
1. Basuh pulut. Panaskan santan sehingga mendidih. Setelah mendidih kecilkan api.
2. Masukkan garam. Selepas santan berubah warna, padamkan api.
3. Tuang santan panas ke dalam pulut sambil digaul. Biarkan pulut lembap sedikit.
4. Ambil sedikit pulut dan letakkan atas daun pisang. Bungkus dengan cara buat bentuk segitiga.

CARA MEMBUNGKUS
1. Susun tujuh bungkusan dan ikat dengan tali rafia. Mulakan balutan dari satu hujung ke hujung yang satu lagi.

CARA MEMASAK
1. Rebus lepat lui selama 3 jam. Setelah masak, angkat dan tos seperti merebus ketupat. Buka tali dan buangkan daun pisang tua. Selepas direbus biarkan sejuk dan sedia untuk dihidang.

ASAM PEDAS JOHOR
.

BAHAN-BAHAN
2 keping ikan tenggiri
3 tangkai daun kesum
1 liter air asam jawa
3 biji tomato
Garam secukup rasa
Minyak masak (untuk menggoreng dan menumis)

BAHAN A
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
15 tangkai cili kering
3 inci halia

CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak masak dalam periuk. Bahan A ditumis sehingga separuh garing. Masukkan air asam. Biarkan mendidih.
2. Setelah mendidih, masukkan ikan tenggiri, daun kesum dan tomato.
3. Masukkan garam. Biarkan 2 minit sebelum matikan api.
4. Sedia dihidang.

Selamat mencuba!

Resipi Oleh Rohayu Ramli