Nak buat ayam percik ni memang kena banyak rempah. Ramai yang suka makan ayam percik. Rasanya lebih sedap berbanding ayam goreng kalau betul-betul pandai buat. Ini kerana selepas dipanggang, ayam percik akan dicelup dalam sos dan hal ini menjadikan ayam lebih berperisa. Jom try buat ayam percik macam kat pasar malam. Sedap sangat walaupun simple.
AYAM PERCIK SIMPLE
BAHAN-BAHAN
• 7 tangkai cili kering
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 2 batang serai
• 1 inci lengkuas
• 1 keping gula melaka
• 3 sudu besar madu
• 3 sudu besar sos cili
• Garam secukupnya
• Setengah ekor ayam
CARA MEMBUATNYA
1. Kisar cili kering, bawang besar, bawang putih, halia, serai dan lengkuas.
2. Masukkan dalam kuali tanpa minyak. Tambah kan air.
3. Masukkan gula melaka, madu, sos cili dan garam. Bila mendidih, masukkan ayam.
4. Masak sampai ayam setengah masak, kemudian panggang ayam. Ayam dah kering, celup dalam sos and sambung panggang atau bakar.
5. Ulang step celop dan bakar sampai puas hati.
Resipi oleh Zara Zulfa dari Telegram KakiMakan
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
5 Menu Ayam Ala Thai Yang Gerenti Sedap !
Masakan Thai sememangnya terkenal di seluruh dunia. Bahkan masakan ini juga cukup dekat dengan masyarakat di Malaysia. Gabungan rasa masam, masin dan pedas sentiasa menjadi pilihan ramai penduduk Malaysia. Jika anda penggemar masakan Thai,ini RASA kongsikan lima jenis masakan Thai berasaskan ayam yang comfirm sedap.
GULAI AYAM SIAM
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 ekor ayam | potong 6-8 ketul
- 250ml santan pekat
- 250ml air
- 6 biji terung kampung | belah dua
- 1 biji bawang besar | kisar
- 4 biji bawang putih | kisar
- 3cm lengkuas | hiris dan kisar
- 3cm kunyit | hiris dan kisar
- 6 tangkai cili padi hijau | kisar
- 2 batang serai | hiris halus dan kisar
- 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
- 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
- 2 helai daun limau purut | carik
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Tumis semua bahan iaitu bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas, kunyit, cili padi hijau, serai, daun limau purut, serbuk jintan manis dan serbuk lada hitam hingga wangi dan pecah minyak.
- Kemudian masukkan ayam dan air secukupnya.
- Kacau sebentar dan biarkan sehingga kuah mereneh dan ayam agak empuk dan masak.
- Setelah ayam agak empuk,masukkan terung kampung dan akhir sekali santan pekat.
- Masaklah sehingga kuah agak memekat kemudian tutupkan api.
- Siap untuk dihidangkan.
SALAD AYAM THAI
BAHAN-BAHAN:
- 2 ketul isi dada ayam
- 1 sudu teh sos ikan
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 2 sudu teh sos Thai
- 300gm daun kubis | hiris halus
- 2 batang lobak merah | hiris halus
- 1 batang timun | hiris halus
- 3 batang daun bawang | potong 3cm panjang
- 250gm kacang tanah goreng
- 1 biji cili merah | potong halus
- 4 biji cili padi |potong halus
- 1 biji cili Benggala hijau |hiris memanjang
- 1 biji cili Benggala merah |hiris memanjang
- 2 tangkai daun pudina
- 2 pokok daun ketumbar |potong kasar
- Minyak masak secukupnya
BAHAN UNTUK SOS SALAD:
- 2 sudu teh minyak bijan
- 1 sudu makan mentega kacang
- 3 sudu teh sos ikan atau secukup rasa
- 1 biji limau nipis | ambil jusnya
- 3 sudu teh cuka
- 4 sudu teh gula pasir
- 4 biji bawang putih | cincang
- 2 sudu makan air masak
CARA MEMASAK:
- Di dalam mangkuk, satukan dada ayam bersama sos ikan, serbuk lada hitam dan sos Thai. Perap selama 30 minit.
- Setelah itu goreng dada ayam di dalam kuali angkat dan hiris agak nipis. Ketepikan.
- Di dalam mangkuk salad ,satukan semua bahan yang telah dihiris dan dipotong halus tadi.
- Masukkan ayam dan gaul sebati.
- Untuk membuatkan sosnya; masukkan kesemua bahan sos ke dalam bekas plastik kedap udara dan goncang sehingga kesemua bahan sebati.
- Apabila saat untuk menghidang, tuangkan sos ke dalam salad tadi dan gaul sebati.
- Siap untuk dihidangkan.
AYAM HALIA THAI
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 ekor ayam | potong 6 – 8 ketul
- 1/2 sudu teh serbuk kunyit
- 1/2 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
- 5cm halia |hiris halus dan memanjang
- 1 biji bawang besar | hiris
- 4 biji bawang putih | hiris
- 4 biji cili padi | hiris
- 1 tangkai cili merah | hiris
- 1/2 batang lobak merah | hiris halus dan memanjang
- 4 tangkai kacang panjang | potong 3cm panjang
- 2 sudu teh sos ikan atau secukup rasa
- 1 sudu teh serbuk pati ayam
- 1 sudu teh gula atau secukup rasa
- 2 sudu teh cuka atau secukup rasa
- 60ml air
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Di dalam mangkuk, gaulkan ayam bersama serbuk kunyit, garam dan serbuk lada hitam. Ketepikan.
- Panaskan minyak lebih kurang enam sudu makan di dalam kuali dan goreng sebentar ayam selama lebih kurang 5 minit, angkat dan ketepikan.
- Di dalam kuali yang sama, tumiskan halia, hirisan bawang besar, bawang putih, cili padi dan cili merah sehingga wangi.
- Kemudian masukkan lobak merah, kacang panjang, sos ikan, serbuk pati ayam, gula, cuka dan air.
- Masaklah sehingga kuah mendidih akhir sekali masukkan kembali ayam dan kacau sebentar.
- Tutupkan api. Siap untuk dihidangkan.
AYAM PANDAN THAI
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 ekor ayam | potong 6-8 ketul
- 4 biji bawang putih | kisar halus
- 1 biji bawang besar | kisar halus
- 3cm halia | kisar halus
- 3cm lengkuas | kisar halus
- 6 tangkai cili padi | kisar halus
- 2 batang serai dihiris halus | kisar halus
- 1/2 sudu teh serbuk kunyit
- 1 sudu teh serbuk ketumbar
- 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
- 1 sudu teh serbuk pati ayam
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- Daun pandan secukupnya
- Minyak masak untuk menggoreng
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ayam bersama kesemua bahan kisar, serbuk ketumbar, serbuk jintan manis, serbuk kunuit, serbuk pati ayam, garam dan gula.
- Perap semalaman bagi mendapatkan rasa yang lebih enak.
- Setelah itu bungkuslah ayam tersebut dengan daun pandan seperti membungkus ketupat palas.
- Goreng di dalam minyak yang banyak dengan api yang agak sederhana besar agar ayam masak sekata.
- Ayam pandan siap untuk dihidangkan.
AYAM KARI HIJAU
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 ekor ayam | potong 4-6 ketul
- 1 biji bawang besar | dikisar
- 4 biji bawang putih | dikisar
- 6 tangkai cili padi hijau | dikisar
- 4 pokok daun ketumbar | potong kecil serta kisar bersama akarnya
- 4 helai daun limau purut | dihiris halus serta dikisar
- 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
- 1 sudu teh serbuk kari ayam
- 1 sudu teh serbuk pati ayam
- 2 keping asam gelugur
- 125ml santan pekat
- 250ml air
- 1 biji tomato | belah enam
- 1 biji bawang besar | belah empat
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Di dalam kuali tumiskan bahan yang telah dikisar bersama serbuk jintan manis, serbuk kari ayam, serbuk pati ayam, asam gelugur, garam dan gula secukup rasa sehingga pecah minyak.
- Masukkan santan pekat, masak selama 5-6 minit atau sehingga pecah minyak.
- Kemudian masukkan ayam dan air kacau sebentar.
- Biarkan sehingga air mendidih atau sehingga kuah agak memekat.
- Setelah itu masukkan tomato yang telah dihiris dan bawang besar yang telah dibelah empat.
- Masaklah sehingga tomato dan bawang agak lembut.
- Tutupkan api. Kari hijau ayam sedia untuk dihidangkan.
14 Idea Masakan Harian Selera Kampung Yang Mudah & Cepat Disediakan. Pasti Pecah Selera.
Bila setiap hari masak, ada kalanya kita akan buntu memikirkan menu. Jika asyik ulang lauk sama, naik jemu pula. Berikut adalah koleksi idea masakan kampung yang boleh anda cuba hasilkan sebagai sajian makan tengahari atau malam. Ringkas dan mudah. Selamat mencuba!
1. TUMIS KACANG PANJANG & KUPANG
BAHAN-BAHAN:
- 10 tangkai kacang panjang | dipotong 3cm
- 100gm isi kupang | dibersihkan
- 1 biji bawang besar| dihiris
- 2 biji cili merah | dihiris
- 4 ulas bawang putih | dicencang
- 1 sudu makan sos tiram
- Air secukupnya
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Panaskan sedikit minyak masak di dalam kuali. Tumis bawang putih, bawang hiris dan cili sehingga layu dan berbau wangi.
- Selepas itu masukkan sos tiram, sedikit air dan isi kupang. Kacau rata sehingga sebati.
- Masukkan kacang panjang dan garam secukup rasa. Kacau lagi sehingga rata.
- Biarkan kupang masak dan kacang panjang layu sedikit.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Info Chef: Jangan dimasak terlalu lama kerana kacang panjang akan lembik.
2. PERIA GORENG RANGUP
BAHAN-BAHAN:
- 1 batang peria | dihiris bulat, dibuang biji dan dicuci
- 1 sudu makan rempah kari
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
- 4 sudu makan tepung beras
- 1 sudu makan tepung jagung
- 1 sudu teh serbuk cili
- Garam secukup rasa
- 1 sudu makan air
- Minyak untuk menggoreng secukupnya
CARA MEMASAK:
- Rendam peria bersama 2 sudu garam dan gula. Kemudian tos dan keringkan.
- Masukkan peria yang telah dicuci ke dalam sebuah mangkuk.
- Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk peria tadi kecuali air. Gaul semua bahan hingga rata dan sebati.
- Masukkan 1/2 sudu makan air dahulu dan gaul rata. Jika ia nampak masih agak kering masukkan 1/2 sudu makan air lagi. Pastikan tepung bersalut cantik pada peria.
- Panaskan minyak masak secukupnya di dalam kuali. Bila minyak sudah panas, masukkan peria sekeping demi sekeping dan jangan digoreng terlalu banyak pada sesuatu masa.
- Goreng peria hingga betul-betul garing. Angkat dan tos minyaknya. Sedia dihidangkan.
Info Chef: Peria direndam di dalam air garam dan gula untuk mengurangkan rasa pahitnya. Selain itu jika ingin peria digoreng cantik, gunakan kuali tanpa lekat.
3. GULAI ITIK SERATI
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor itik serati | direbus dan dibersihkan
- Rempah 4 sekawan secukupnya (kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga)
- 1 keping gula melaka
- 1 sudu makan jus asam jawa
- 500ml santan pekat
- 5 sudu makan rempah kerutuk | dibancuh dengan sedikit air
- 5 sudu makan minyak masak
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR :
- 15 biji bawang merah
- 8 ulas bawang putih
- 5cm halia
CARA MEMASAK:
- Panas minyak masak di dalam kuali. Tumis rempah 4 sekawan dan bahan kisar. Kacau rata sehingga wangi.
- Selepas itu masukkan rempah kerutuk. Kacau seketika.
- Masukkan santan masak sehingga mendidih sambil dikacau.
- Selepas itu masukkan gula melaka, gula dan garam secukup rasa. Kacau lagi. Selepas itu, masukkan jus asam jawa dan itik serati yang telah dicelur.
- Masak seketika dan bolehlah dihidangkan.
Info Chef: Itik serati direbus dahulu agar isinya lebih lembut.
4. IKAN PARI AIR ASAM
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan pari | direbus dengan asam keping dan sedikit garam
AIR ASAM:
- 1 biji bawang besar | dipotong dadu
- 1 biji tomato segar | dipotong dadu
- 10 biji cili api | dihiris halus
- 2 tangkai cili merah
- 2.5cm belacan
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- 1 sudu makan sos cili
- 500ml bancuhan air asam jawa
CARA MEMASAK:
- Tumbuk cili merah bersama belacan, gula dan garam secukup rasa.
- Masukkan bancuhan air asam jawa ke dalam bekas bersama bahan-bahan yang ditumbuk tadi. Gaul rata.
- Masukkan bawang besar, tomato dan cili api yang dipotong tadi. Gaul sebati.
- Letakkan ikan pari ke dalam pinggan dan curahkan air asam jawa ke atasnya.
- Sedia dihidangkan.
Info Chef: Selain direbus, ikan pari boleh juga dikukus agar ia tidak pecah.
5. SAMBAL TUMIS PETAI
BAHAN-BAHAN:
- 5 keping petai |dihiris nipis termasuk kulitnya
- 1 biji kelapa |diambil santannya
- 5 tangkai cili kering |dikisar
- 5 biji cili padi |dikisar
- 2 biji bawang besar |dikisar
- 3 ulas bawang putih |dikisar
- 10gm belacan |dikisar
- Air secukupnya
- Sedikit asam keping
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Hiris petai bersama kulitnya sekali dan rendamkan seketika di dalam air. Toskan.
- Satukan bahan kisar bersama petai dan biarkan petai empuk seketika.
- Masukkan santan bersama asam keping. Kacau rata.
- Perasakan dengan garam secukup rasa dan biarkan kuahnya pekat seketika.
- Angkat dan hidangkan.
Info Chef: Jika suka anda boleh juga meletakkan sedikit udang segar ke dalam kuahnya untuk lebih menaikkan rasanya.
6. ASAM PEDAS IKAN KEMBUNG
BAHAN-BAHAN:
- 3 ekor ikan kembung
- 10 tangkai cili kering |dikisar
- 4 biji bawang merah |dikisar
- 2 ulas bawang putih |dikisar
- 1sm kunyit hidup |dikisar
- 1sm halia |dikisar
- 1sm lengkuas |dikisar
- 1 sudu makan pati asam jawa
- 3 biji kacang bendi
- 500ml air
- Daun kesum secukupnya
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Tumiskan bahan kisar hingga naik minyaknya.
- Masukkan sedikit air bersama air asam jawa. Biarkan mendidih.
- Kemudian masukkan ikan bersama garam, daun kesum serta kacang bendi.
- Didihkan hingga kuahnya sedikit pekat dan berminyak.
- Angkat dan hidangkan.
Info chef: Selain kembung, boleh juga menggunakan ikan kegemaran anda yang lain.
7. AYAM GORENG BEREMPAH
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam | dipotong 12
- 5 biji bawang merah } dikisar halus
- 3 ulas bawang putih } dikisar halus
- 1 tangkai daun kari
- 4 sudu makan cili kisar
- 2 sudu makan serbuk kari
- 2 sudu makan serbuk kunyit
- 2 sudu makan serbuk ketumbar
- 2 sudu makan serbuk jintan putih
- 1 sudu makan serbuk jintan manis
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menggoreng
CARA MEMASAK:
- Ayam dibasuh bersih dan tos.
- Kemudian perap ayam bersama bahan-bahan lain selama sejam.
- Panaskan minyak dan goreng ayam sehingga garing. Angkat dan tos.
- Sedia dihidangkan.
Info Chef: Sebaiknya gunakan bahan rempah seperti ketumbar, jintan manis dan jintan putih yang asli. Ia perlu disangai dan ditumbuk halus. Rempah-rempah ini mempunyai tekstur sedikit kasar dan menjadikan ayam goreng berempah lebih rangup dan enak rasanya.
8. SAMBAL CILI PADI POWER
BAHAN-BAHAN:
- 20 tangkai cili padi hijau | ditumbuk lumat
- 1 labu bawang besar | dipotong bulat
- 4 ulas bawang putih | di mayang
- 1 keping asam keping
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau.
- Kemudian masukkan cili padi yang ditumbuk tadi. Kacau rata dengan api perlahan.
- Setelah itu masukkan garam dan gula. Seimbangkan rasanya.
- Akhir sekali, masukkan asam keping dan biarkan sambal masak sempurna.
Info Chef: Asam keping dimasukkan di akhir tumisan untuk menyeimbangkan rasa pedas. Tidak perlu dimasukkan asam keping yang banyak kerana ia akan menyebabkan rasa sambal masam.
9. DAGING HITAM MANIS
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging | dipotong dadu
- 5 sudu makan kerisik
- Minyak untuk menumis
BAHAN PERAPAN:
- 2 biji bawang besar | saiz sederhana } dikisar halus
- 5 ulas bawang putih } dikisar halus
- 3 batang serai } dikisar halus
- 2 sudu makan ketumbar }dikisar halus
- 1 sudu makan jintan putih } disangai dan ditumbuk halus
- ½ sudu makan jintan manis } disangai dan ditumbuk halus
- 1 sudu makan biji lada hitam
- Sos tiram secukupnya
- Kicap manis secukupnya
- Gula secukup rasa
BAHAN TUMIS:
- 1 batang kulit kayu manis
- 5 biji buah pelaga
- 3 biji bunga lawang
CARA MEMASAK:
- Daging yang telah dipotong digaul sebati dengan bahan perapan. Biarkan selama sejam.
- Kemudian panaskan minyak , tumis kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang sehingga naik bau.
- Setelah itu masukkan daging yang telah diperap bersama jusnya dan dikacau rata.
- Tambahkan air jika daging masih belum empuk. Biarkan mendidih.
- Apabila daging sudah empuk, masukkan kerisik untuk memekatkan kuah. Kacau rata dan tutup api.
- Hiaskan dengan hirisan cili padi dan sedia dihidangkan.
Info Chef: Tidak perlu dimasukkan garam kerana daging sudah diperap bersama sos tiram. Jus daging yang telah diperap hendaklah dididihkan sekali dengan daging kerana ia memberikan perisa yang enak pada masakan ini.
10. TELUR BUNGKUS AYAM TIRAM
BAHAN-BAHAN:
- 300gm daging ayam hancur
- 100gm sayur campur
- 3 ulas bawang putih | dicincang
- 200ml sos tiram
- Minyak untuk menumis secukupnya
BAHAN TELUR ( DIPUKUL BERSAMA):
- 4 biji telur
- 1 sudu teh tepung jagung
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak di dalam kuali, tumis bawang putih sehingga naik bau.
- Masukkan ayam dan sayur campur. Kacau dan masak sehingga kering.
- Kemudian, tuangkan sos tiram dan kacau sebati. Biarkan mendidih seketika dan padamkan api.
- Panaskan minyak di dalam satu lagi kuali, dadarkan telur dengan lebar yang sesuai.
- Sudukan ayam yang telah dimasak secukupnya dan bungkus telur dengan kemas.
- Angkat dan hidangkan panas-panas.
Info Chef: Kuali cembung (wok) digunakan untuk mendadar telur supaya ayam tiram mudah dibungkus.
11. AYAM PANGGANG BERSOS KELAPA BAKAR
BAHAN-BAHAN:
- 5 ketul ayam
- 3 biji bawang merah }ditumbuk halus
- 2 ulas bawang putih } ditumbuk halus
- 1sm halia }ditumbuk halus
- Garam serbuk lada hitam secukup rasa
Bahan Sos:
- 1/2 isi kelapa tua | dicencang kecil dan dibakar dalam ketuhar sehingga keperang-perangan lalu dikisar
- 1 biji bawang besar } dikisar bersama sehingga halus
- 3 ulas bawang putih } dikisar bersama sehingga halus
- 2 ulas buah keras } dikisar bersama sehingga halus
- 1 batang serai } dikisar bersama sehingga halus
- 1sm belacan } dikisar bersama sehingga halus
- 2 sudu makan kacang tanah goreng } dikisar bersama sehingga halus
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis secukupnya
CARA MEMASAK:
- Satukan ayam bersama bahan lain. Gaul dan perap seketika.
- Panggang ayam sehingga masak di atas bara api. Ketepikan.
- Panaskan minyak di dalam kuali, tumis kesemua bahan kisar sehingga garing dan pecah minyak. Tambahkan air jika perlu.
- Setelah itu, masukkan kelapa bakar yang dikisar. Biarkan mendidih dan kacau sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Akhir sekali, masukkan ayam yang telah dipanggang. Kacau mesra dan padam api.
- Hidangkan sementara panas.
Info Chef: Ayam juga boleh dipanggang menggunakan kuali leper dengan api perlahan sehingga masak.
12. ASAM PEDAS IKAN SALMON
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan salmon bersaiz kecil | dipotong
- 4 ulas bawang merah | ditumbuk
- 3 ulas bawang putih | ditumbuk
- 1 batang serai |dititik
- 4 batang daun kesum
- 1 bunga kantan | dipotong dua
- 4 biji bendi
- 4 sudu besar cili kering kisar
- 1 ½ mangkuk air
- Garam
- Gula
- Sedikit belacan
- Minyak masak | untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Panaskan sedikit minyak dan masukkan cili kering kisar, bawang merah, bawang putih dan belacan. Tumis sehingga naik bau.
- Kemudian masukkan serai dan air asam jawa. Kacau seketika dan biarkan mendidih.
- Masukkan ikan, bendi, daun kesum dan juga bunga kantan. Tambahkan air sedikit demi sedikit mengikut kepekatan yang anda suka. Biarkan mendidih sekali lagi.
- Akhir sekali, masukkan garam dan gula mengikut cita rasa anda. Sedia untuk dihidangkan.
Info Chef: Untuk menghilangkan bau hanyir ikan salmon,basuh dan rendamkan di dalam air yang dicampurkan jus lemon selama 10 minit lalu dibilas dengan air biasa.
13. KERABU KAKI AYAM
BAHAN-BAHAN:
- 8 ketul kaki ayam
- 1/2 biji bawang besar | di mayang
- 5 biji cili api hijau | dipotong
- 2 biji cili merah | dihiris halus
- 1 batang serai | dihiris halus
- 2 biji limau nipis | diambil jusnya
- 3 sudu makan sos ikan
- 1 pokok daun sup| dihiris halus
- Gula & garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Masukkan kaki ayam ke dalam periuk bersama sedikit garam dan air. Rebus sehingga empuk.
- Setelah kaki ayam betul-betul empuk, tos dan pisahkan isi dari tulangnya.
- Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk. Gaul rata.
- Sesuaikan rasanya dan sedia untuk dihidangkan.
Info Chef: Pastikan ayam yang direbus ditos terlebih dahulu sebelum digaulkan bersama bahan kerabu. Ini membuatkan kerabu lebih tahan lama.
14. BENDI GORENG BERLADA
BAHAN A:
- 10 biji sayur bendi
- 5 biji cili merah | ditumbuk
- 3 biji bawang merah | ditumbuk
- 1 ulas bawang putih | ditumbuk
- 2 sudu besar udang kering
- Sedikit air
- Sedikit minyak untuk menumis
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Bersihkan bendi dan potong serong.
- Panaskan minyak masak dan tumis bahan-bahan yang ditumbuk tadi bersama udang kering sehingga naik bau.
- Seterusnya masukkan sayur bendi bersama sedikit air. Kacau hingga rata dan tutup kuali seketika.
- Apabila bendi telah lembut, matikan api dan perasakan dengan sedikit garam.
- Sedia untuk dihidangkan.
Info Chef: Untuk rasa lebih pedas, boleh menggunakan cili padi yang ditumbuk bersama cili merah.
Chef Rathakrishnan Pakar Masakan Melayu, Kongsikan 6 Resipi Tradisi Seperti Di Hotel!
Masakan Melayu menjadi perhatian dan tarikan utama. Tidak kira sama ada lauk pauk atau pun kuih muihnya. Setiap satu memiliki rasa yang sudah pasti memukau selera untuk dinikmati. Kali ini dikongsikan 6 resipi masakan tradisi yang membangkitkan rasa. Lebih istimewa apabila kesemua itu merupakan air tangan chef berbangsa India yang merupakan pakar masakan Melayu di Hotel Grand Bluewave Shah Alam, Chef Rathakrishnan. Selamat mencuba!
DAGING MASAK HITAM
BAHAN-BAHAN:
- 600-800 gm daging |hiris nipis
- ½ cawan air asam jawa
- 1 batang kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga lawang
- Sedikit gula
- Sedikit garam | jika perlu
- Minyak masak
BAHAN PERAPAN DAGING:
- 6-7 sudu makan kicap pekat
- 3 sudu makan kicap manis
BAHAN SANGAI DAN KISAR HALUS:
- 12-15 biji bawang merah
- 5-7 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 10 tangkai cili kering | tambah jika mahu pedas
CARA MEMASAK:
- Daging tadi dipotong nipis dan diperap dahulu selama 30 minit dengan bahan perapan daging.
- Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bunga lawang dan kulit kayu manis sehingga naik bau.
- Kemudian masukkan bahan-bahan yang telah dikisar tadi.
- Masak sehingga pecah minyak. Masukkan pula daging perap.
- Kacau sebentar kemudian masukkan air asam jawa dan sedikit air.
- Masakkan sehingga kuah agak pekat dan perasakan dengan sedikit gula.
- Tambah garam jika perlu.
- Setelah masak dan timbul minyak, tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Lebih baik perapan daging disimpan dalam peti ais.
…..
Saiz hidangan: 6 orang.
Masa Memasak: 20 minit.
Cara Memasak: Goreng tanpa minyak dan tumis.
Jenis Masakan: Lauk pauk.
Keistimewaan: Enak dengan rasa pedas-pedas manis berkicap.
Anggaran kos RM12.
TELUR ITIK DENGAN BELIMBING BULUH MASAK LEMAK
BAHAN-BAHAN:
- 5 biji telur
- 1 batang serai |titik
- 1 helai daun kunyit | hiris
- 10 biji belimbing buluh
- 250ml santan pekat
- 200ml santan cair
- Sedikit garam
- 1 keping asam gelugor
Bahan B (KISAR):
- 4 biji bawang merah
- 1 ulas bawang putih
- 3cm kunyit hidup
- 6 biji cili padi kampung
- 1 biji cili merah
CARA MEMASAK:
- Kisar bahan B dengan santan cair. Masakkan bahan kisar dengan serai sehingga mendidih menggunakan api yang kecil.
- Apabila mendidih, pecahkan telur dalam mangkuk dan masukkan ke dalam kuah tadi secara perlahan-lahan.
- Jarakkan antara satu sama lain. Boleh dimasukkan sedikit cuka supaya telur tidak pecah.
- Masak sambil dikacau perlahan sehingga telur mengeras.
- Tuang santan pekat, masukkan belimbing buluh, daun kunyit dan garam secukupnya.
- Terus kacau supaya pati santan tak pecah minyak.
- Bila mendidih, bolehlah ditutup api supaya belimbing masih rangup.
INFO CHEF: Jangan masak telur terlalu lama kerana ia akan menjadi keras.
…….
Saiz hidangan: 5 orang.
Masa Memasak: 20 minit.
Cara Memasak: Reneh.
Jenis Masakan: Lauk pauk (telur).
Keistimewaan: Rasa enak lemak pedas telur memecah selera makan
Anggaran kos RM10
AYAM RENDANG HIJAU
BAHAN-BAHAN:
- 80gm ayam | potong enam
- 400ml santan
- 2-3 helai daun limau purut
- 2 sudu makan kerisik
- 1 keping asam gelugor
- 4 sudu makan minyak masak
- Garam dan gula secukupnya
- 2 batang serai |dititik
BAHAN KISAR:
- 4 biji bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 1/2 cm halia
- 1/2cm lengkuas
- 6-8 biji cili padi
- 3 biji cili hijau
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga terbit minyak.
- Masukkan ayam, kacau sebati.
- Seterusnya masukkan santan, reneh dengan api yang sederhana.
- Masukkan daun limau purut, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
- Apabila kuah hampir pekat, masukkan kerisik dan daun kunyit.
- Kecilkan api, terus kacau kacau hingga pekat dan timbul minyak.
- Tutup api, rendang ayam sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Anda boleh goreng ayam separuh masak dahulu, supaya rendang lebih cepat masak dan tidak hancur.
…..
Saiz hidangan: 6 orang.
Masa Memasak: 30 minit.
Cara Memasak: Tumis dan reneh.
Jenis Masakan: Lauk pauk (ayam).
Keistimewaan: Gabungan pedas dan lemak yang sedap.
Anggaran kos RM15
SOTONG SUMBAT PULUT BERSAMA KUAH PERCIK
Bahan-bahan:
- 600gm sotong putih
- 2 cawan beras pulut | rendam 1 jam
- 1 1/2 cawan santan kelapa
- Garam secukup rasa
BAHAN SOS PERCIK:
- 10gm bawang putih
- 30gm bawang merah
- 30gm halia
- 5 batang serai
- 5 tangkai cili merah
- 20gm kunyit hidup
- 10gm lengkuas
- 2 keping asam gelugor
- 40gm gula Melaka
- 100ml santan
- 100ml minyak
- Garam secukup rasa
- Lidi secukupnya
CARA MEMASAK:
- Kukus beras pulut hingga setengah masak, angkat dan gaulkan bersama santan yang telah dicampur dengan garam dan kukus lagi hingga masak.
- Sumbat pulut yang telah siap dimasak dalam sotong dan sematkan bahagian hujungnya dengan lidi.
- Panggang sotong hingga masak.
- Untuk sosnya, kisar halus bawang merah, bawang putih, halia, kunyit, serai cili merah, lengkuas.
- Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik minyak dan naik bau.
- Masukkan asam gelugor, gula Melaka dan santan.
- Masak hingga sos pekat dan perasakan dengan garam.
- Curah sos pekat atas sotong panggang. Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Sotong Sumbat Pulut ini enak dihidangkana panas-panas.
……
Saiz hidangan: 5 orang.
Masa Memasak: 30 minit.
Cara Memasak: Kukus, bakar dan tumis.
Jenis Masakan: Lauk pauk
Keistimewaan: Rasa manis-manis lemak dan sotong yang segar.
Anggaran kos RM30
GULAI KETAM BERSAMA NANAS
BAHAN-BAHAN:
- 4-5 ekor ketam potong dua
- 1/2 biji nanas | hiris ikut suka
- 1 paket kecil rempah kari ikan
- 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- 500ml santan pekat
- Sedikit air panas
- Sedikit air
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit minyak untuk menumis
BAHAN KISAR:
- 2 sudu teh jintan manis
- 1/2 inci halia
- 2 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
BAHAN HIRIS:
- 2 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
Cara memasak:
- Siapkan pes kari dengan mencampurkan rempah kari dengan sedikit air panas dalam mangkuk.
- Kemudian masukkan bahan kisar, kacau rata, ketepikan pes.
- Panaskan minyak, tumiskan hirisan bersama daun kari hingga wangi.
- Masukkan pes rempah tadi. Tambah sedikit air.
- Masak rempah sehingga timbul minyak, masukkan ketam yang telah dipotong dua dan sudah dibersihkan.
- Kacau sebentar, masukkan santan. Jika pekat, tambah sedikit air. Masak seketika.
- Kemudian masukkan nanas yang dihiris tadi.
- Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.
- Biarkan mendidih seketika. Tutup api dan sedia dinikmati.
INFO CHEF: Elakkan dari memasak terlalu lama kerana akan hilang rasa manis ketam.
…….
Saiz hidangan: 5 orang.
Masa Memasak: 20 minit.
Cara Memasak: Tumis dan reneh.
Jenis Masakan: Lauk pauk (ketam).
Keistimewaan: Gabungan manis ketam dan nanas menjadikan gulai sungguh enak.
Anggaran kos RM30
SAMBAL TUMIS UDANG DENGAN PETAI
BAHAN-BAHAN:
- 10 ekor udang kuning
- 1/2 cawan biji petai yang telah dikupas
- 1 biji bawang besar | hiris
- 3 biji bawang merah | kisar
- 4 ulas bawang putih | kisar
- 2-3 sudu makan cili | kisar
- Garam dan gula secukupnya
- Sedikit air asam Jawa
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan goreng udang seketika. Angkat dan ketepikan.
- Tumis bawang merah, bawang putih, cili kisar sehingga garing dengan menggunakan api perlahan.
- Masukkan gula terlebih dahulu. Ianya akan menjadikan sambal berwarna merah cantik.
- Kacau rata, barulah dimasukkan petai, air asam Jawa, hirisan bawang besar dan garam.
- Akhir sekali masukkan udang yang telah digoreng dan kacau rata.
- Sesuaikan rasa dan tutup api.
- Sedia untuk dihidangkan.
INFO CHEF: Lebih sedap jika anda menggunakan petai segar .
…….
Saiz hidangan: 8 orang.
Masa Memasak: 30 minit.
Cara Memasak: Goreng dan tumis.
Jenis Masakan: Sambal (udang).
Keistimewaan: Enak, pedas dan terasa manis udangnya.
Anggaran kos RM20
TEKS: NURUL AZWA ABU BAKAR
FOTO: JAZLAN NANGAR
RESIPI: CHEF RATHAKRISHNAN A/L KARNAYA, MALAY BANQUET CHEF