Minggu ini kebanyakan yang bekerja sudahpun menerima gaji, jadi bolehlah sediakan lauk special untuk keluarga. Ketam bercili atau chili crab ini antara yang sesuai sangat.
Resipi chili crab yang sedap dan mudah buat
Bahan-bahan
4 ekor ketam (potong 2)
3 biji bawang besar (dimayang)
6 ulas bawang putih (dimayang)
2 tangkai cili merah (dipotong)
1 akar daun ketumbar
2 senduk cili giling
2 sudu kecil sos tiram
2 sudu kecil sos cili
Daun ketumbar
Garam
1 biji telur ayam
Cara memasak
1. Kisar bawang merah, bawang putih dan cili merah, kemudian tumis hingga pecah minyak.
2. Selepas garing, masukkan cili giling. Tumis lagi hingga pecah minyak dua kali.
3. Bila sudah garing, masukkan air sedikit dan tumis lagi.
4. Masukkan sos tiram, sos cili, garam dan kacau.
5. Akhir sekali pecahkan telur dan gaul rata. Kemudian masukkan ketam. Kacau sebati dan taburkan daun ketumbar sebelum dihidangkan.
Sumber: Muhammad Ismail Mohd Ali
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
5 Masakan Cina Paling Sedap Pastinya Halalan Toyibban.
Dah nak Raya Cina ni memang sajian Cina jadi lebih popular dari biasa. Penggunaan sos tiram, kicap, halia memang sinonim dalam masakan ni
Ni min kongsikan 5 sajian Cina popular, buat sendiri lagi puas hatikan
1.STIR FRIED BLACK PEPPER BEEF
BAHAN-BAHAN :
- 100 gm daging | dihiris nipis (bahagaian batang pinang)
- 2 sudu makan sos tiram
- 3 sudu makan lada hitam | serbuk kasar
- 1 biji bawang | dipotong dadu
- 3 ulas bawang putih | diketuk
- 2.5 sm halia | dihiris
- 3 biji cili api | diketuk
- Sedikit daun bawang | dipotong 2 sm
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bawang besar, bawang putih, biarkan hingga naik bau wangi.’
3. Kemudian masukkan daging ke dalam kuali.
4. Masukkan pula sos tiram, serbuk lada, cili api, daun bawang dan bawang besar.
5. Tumiskan dan gaul hingga sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukp rasa
6. Apabila daging empuk, padamkan api.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis da goreng
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan : Gabungan rasa pedas lada hitam dan sos tiram yang lazat
Anggaran kos : RM 10
INFO CHEF : Untuk melembutkan daging , perapkan dengan gula, garam dan minyak masak dan biarkan untuk 2- 3 jam.
2 .STEAM TOFU WITH BRAISED MUSHROOM AND BROCCOLI
BAHAN-BAHAN :
- 350 gm tofu putih | kukus selama 20 minit
- 50 gm cendawan shitake kering | dibasuh dan rendam air semalaman
- 50 gm brokoli
- 1/2 biji bawang besar | dihiris
- 4 ulas bawang putih | dihiris
- 4 sm halia | dihiris
- 500 ml stok ayam | atau air rebusan ayam
- 4 sudu makan sos tiram
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- Sedikit tepung jagung yang dibancuh tepung jagung | jika mahu pekat
CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bawang putih, bawang besar dan halia’
3. Masukkan stok ayam, sos tiram dan air rendaman cendawan.
4. Masukkan cendawan shitake dan brokoli dan masak hingga lembut.
5. Perisakan dengan sedikit garam dan gula secukup rasa.
6. Pekatkan kuah dengan menggunakan air yang dibancuh tepung jagung (opsyen )
7. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
8. Tuangkan di atas tofu yang telah dikukus terlebih dahulu. Siap untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Kukus dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan :Sajian ‘vegetarian’ yang sihat dan enak
Anggaran kos : RM 15
INFO CHEF : Tekstur taufu sangat halus dan lebih lembut berbeza dari tauhu . Ia mudah hancur dan tidak sesuai untuk masakan tumis bergoreng.
Terima kasih :FIRMAN PAIZI@FAUZI, CHEF DANIEL SOON, CRG CHICKEN RICE GUYS, 40, Jalan Zirkon 7f/F, Seksyen 7, Shah Alam, Selangor
3. LALA CILI PADI
BAHAN-BAHAN :
- 350 gm lala
- 6 biji cili padi | diketuk
- 50 gm halia | dihiris halus
- 1 sudu teh bawang putih cincang
- 1 cawan air
- 1 sudu teh sos tiram
- 1 sudu teh minyak bijan
- 1 sudu teh kicap cair
- 1/2 sudu teh gula
- 4 sudu makan atau minyak masak secukup
CARA MEMASAK :
1. Didihkan air dan rebus lala dalam 20 saat, angkat dan toskan.
2. Panaskan minyak masak, masukkan halia, bawang putih, cili padi yang diketuk.
3. Tumiskan hingga wangi.
4. Masukkan secawan air, sos tiram, kicap cair dan minyak bijan kedalamnya
5. Akhir sekali kacau dan gaulkan bersama lala sebentar, serta padamkan api segera.
Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 10 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Makanan laut
Keistimewaan : Lala dimasak stail cina , penggunaan cili padi memberi rasa pedas
Anggaran kos : RM 6
INFO CHEF: Rebus lala jangan melebihi 20 saat, dan kacau sebentar sahaja bersama rencah untuk mengekalkan rasanya yang berjus dan lembut
4. SOTONG TIGA WARNA
BAHAN-BAHAN :
- 4 ekor @ 250 gm
Bahan sos Cheong Zeng :
- 300 gm tauchu
- 120 gm bawang merah
- 120 gm bawang putih
- 40 gm cili padi
- 400 gm cili merah
- 120 gm cili boh
- 120 gm sos plum
- 30 gm sos tiram
- 90 gm halia
- Gula secukupnya
- 50 ml air
* Dikisar menjadi pes dan ditumis dengan minyak masak secukupnya. Masukkan dalam satu bekas.
Bahan sos Ceng Poa :
- 200 gm cili boh
- 60 gm bawang besar
- 60 gm bawang putih
- 40 gm cili kering
- 40 gm cili padi
- 40 gm tauchu
- 40 gm asam jawa
- 200 gm sos tomato
- 200 gm sos cili
- 10.air putih.80 gram
- 80 ml air
* Dikisar menjadi pes dan ditumis dengan minyak masak secukupnya. Masukkan dalam satu bekas.
CARA MEMASAK :
1. Masukkan kedua-dua sos tadi ke dalam periuk atau kuali.
2. Terus masukkan sotong, gaulkan dan masukkan sedikit air .
3. Apabila mendidih boleh diangkat dan padamkan api
4. Sajian siap untuk dihidang
Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Makanan laut
Keistimewaan : Sotong 3 warna terjadi kerana kombinasi kedua sos dengan sotong
Anggaran kos : RM 15
INFO CHEF : Kedua sos sudah ditumis, jadi semasa masukkan sotong, kacau gaul sahaja jangan ditumis lagi untuk mengelakkan terlalu berminyak nanti. Sotong masak jangan lebih 3 minit untuk mengelakkan ia menjadi liat.
5. ITIK SHAO YA
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor itik anggaran 1.7 -2.0 kg
Bahan sos itik :
- 1 sudu makan bawang putih cincang
- 3 sudu makan tauchu
- 2 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan kicap cair
- 4 sudu teh gula
- 2 sudu makan minyak bijan
- Sedikit tepung kentang untuk pekatkan kuah
- 3 cawan air
Bahan untuk itik :
- 4 senduk air
- 2 sudu makan sudu.
- 2 kg minyak masak untuk menggoreng itik
- Sedikit minyak bijan
CARA MEMASAK :
1. Masukkan air dan kesemua bahan-bahan di atas kecuali kanji/tepung kentang ke dalam kuali.
2. Biarkan mendidih dan masukkan tepung kentang untuk memekatkan kuah. Ketepikan sos.
3. Kemudian masukkan empat senduk air dan dua sudu makan madu tadi ke dalam kuali dan masukkan itik (jangan dipotong dahulu).
4. Biarkan mendidih dan siramkan dengan kerap ke atas itik sehingga berwarna perang.
5. Angkat dan toskan, gantung biar kering
6. Kemudian pijarkan minyak masak di dalam kuali lain.
7. Masukkan itik dan goreng ‘deep fried’, goreng kira-kira 10 minit.
8. Apabila sudah masak angkat, angkat dan gantung hingga minyaknya kering.
9. Kemudian siramkan dengan sedikit minyak bijan.
10. Potong itik kepada beberapa bahagian sebelum menghidang dan hidangkan bersama sos yang dimasak sebelum ini.
Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Didih dan ‘deep fried’
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan : Rasa ala itik salai,berjus dan lazat dimakan bersama sos
Terima kasih : Restoran Adam Lai, Seksyen 15
20 Resipi Mudah & Cepat Masak Guna Pemanggang Ajaib
Pemanggang ajaib adalah salah satu alat memasak yang sangat berguna lebih-lebih lagi jika memasak lauk bakar. Namun, bukan itu sahaja, jika nak masak lauk kukus atau kuih muih pun boleh juga. Ada pelbagai resipi kita boleh cuba masak menggunakan pemanggang ni. Fungsinya lebih kurang sahaja macam ketuhar malah lebih mudah kerana menggunakan dapur gas. Jom kita lihat senarai hidangan yang anda boleh hasilkan. Bolehlah cuba tengah hari ni.
1. AYAM PANGGANG MADU
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam saiz sederhana | dipotong empat
- 2cm lengkuas | dikisar
- 1cm halia | dikisar
- 12 biji bawang merah | dikisar
- 2 sudu makan asam jawa
- Sedikit gula melaka
- 4 sudu makan madu
- 1 sudu makan garam
- 2 sudu makan kicap
- 2 sudu makan sos tiram
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
CARA MEMASAK:
- Satukan bahan kisar, asam jawa, gula melaka, madu, sos tiram, kicap, serbuk lada hitam dan garam. Gaul rata.
- Kemudian lumurkan bahan perapan pada ayam hingga sekata. Perap ayam selama dua jam.
- Panaskan pemanggang dan letak kepingan aluminium foil. Kemudian susun ayam. Terbalikkan-terbalikkan ayam hingga masak. Anggaran masa antara 15-20 minit.
- Angkat dan nikmati bersama keluarga tercinta.
Info chef: Jika menggunakan ketuhar, masa memasak yang diperlukan adalah antara 20 – 30 minit menggunakan suhu 200C.
2. AYAM PERCIK MERAH
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam | dipotong empat
BAHAN KISAR:
- 6 ulas bawang merah
- 1 batang serai
- 4 ulas bawang putih
- 1 sudu kecil garam
- 2cm halia
BAHAN KUAH PERCIK:
- 3 cawan santan pekat
- 1 batang serai
- 2cm halia
- 5 tangkai cili kering
- 8 ulas bawang merah
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit air asam jawa
CARA MEMASAK:
- Perap ayam yang sudah dibersihkan dengan bahan kisar halus selama lebih kurang satu jam setengah. Lagi lama diperap, lagi terasa keenakan perapannya.
- Untuk menghasilkan kuah percik, kisar serai, halia, cili kering dan bawang merah hingga halus.
- Campurkan bersama santan di dalam periuk dan masak di atas api sederhana. Teruskan mengacau supaya kuah tidak cepat berketul dan pecah minyak.
- Perasakan dengan air asam jawa, garam dan gula secukupnya. Masak sehingga kuah menjadi pekat.
- Panggang ayam di dalam pemanggang hingga hampir masak. Kemudian celup ayam di dalam kuah percik dan panggang lagisehingga garing dan masak sepenuhnya.
- Setelah ayam masak, celupkan sekali lagi ke dalam kuah percik dan sedia untuk dihidangkan.
3. AYAM PANGGANG HALIA
BAHAN UTAMA:
- 4 bahagian paha saiz sederhana (whole leg)
- 1 sudu makan kicap cair
- 1 sudu teh gula melaka
- 1 sudu makan minyak masak
- Garam secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 10cm halia
- 3 ulas bawang putih
- 3 ulas bawang merah
- 1 sudu makan lada hitam
- 1cm kunyit hidup
- 3 biji cili merah
BAHAN KUAH:
- 1 ulas bawang merah | dihiris halus
- 1 ulas bawang putih | dihiris halus
- 1cm halia | dipotong julliene
- 1 biji cili merah | dipotong serong
- 2 sudu makan madu
- 125ml air asam jawa
CARA MEMASAK:
- Bagi menyediakan kuah ayam panggang, tumis bawang merah dan bawang putih sehingga naik bau.
- Kemudian masukkan halia diikuti madu dan sedikit air asam jawa. Kacau sebati.
- Perasakan dengan garam. Ketepikan seketika.
- Bagi menyediakan ayam panggang halia, gaulkan kesemua bahan kisar dan bahan utama. Perapkan ayam selama lebih kurang satu jam setengah.
- Susun ayam dalam pemanggang yang telah disapu minyak masak dan bakar menggunakan api sederhana selama 20 minit atau sehingga ayam kelihatan masak. Balik-balikkan ayam supaya masak sekata.
- Angkat dan sedia untuk dinikmati bersama sos.
Info chef: Untuk memastikan ayam masak, pastikan ketebalan isi ayam sama tebal. Anda juga boleh keluarkan tulang ayam dan masak isinya sahaja.
4. SIAKAP BAKAR PETAI
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan siakap
- 1 keping asam gelugur
- 50gm petai
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit air
- Daun pisang dan aluminium foil secukupnya
BAHAN KISAR:
- 5 ulas bawang merah
- 1 biji bawang besar
- 3 ulasa bawang putih
- 2cm kunyit
- 2cm halia
- 2cm lengkuas
- 1 batang serai
- 10 biji cili kering
- 2cm belacan
CARA MEMASAK:
- Tumis bahan kisar sehingga garing dan wangi.
- Masukkan air dan asam gelugur. Masak sehingga pecah minyak. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Angkat.
- Letak aluminium foil dan alaskan dengan daun pisang. Sudukan sambal yang dimasak tadi dan ratakan.
- Letak ikan dan sudukan lebihan sambal sehingga rata. Taburkan petai dengan secukupnya.
- Bungkus ikan dengan kemas dan bakar dalam pemanggang ajaib selama 30 minit atau sehingga masak. Terbalikkan agar masak sekata.
- Angkat dan nikmati bersama nasi putih.
Info chef: Ikan hendaklah disiang dan dibelah belakangnya. Perapkan bersama 1 sudu makan serbuk kunyit dan 1/2 sudu teh garam.
5. KETUKA BAKAR BERSAMBAL
BAHAN-BAHAN:
- 2 ekor ikan ketuka
- 3 ulas bawang merah
- 3 batang serai
- 5cm kunyit
- 25 biji cili kering
- 4cm halia
- 2 helai daun kunyit | diracik halus
- Sedikit udang kering
- Sedikit air asam jawa
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Tumis bahan kisar sehingga wangi. Masukkan cili kisar dan masak sehingga pecah minyak.
- Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa. Masak sehingga sebati dan padamkan api. Bahagikan sos kepada dua bahagian.
- Untuk menyediakannya, alas aluminium foil dengan daun pisang dan letakkan sebahagian sambal diikuti ikan ketuka diatasnya.
- Kemudian letakkan lebihan sambal. Ratakan.
- Kemaskan aluminium foil dan bakar dalam pemanggang dengan api perlahan sehingga masak.
Info chef: Jika guna ikan pari, potong isi ikan dengan nipis agar mudah masak. Untuk rasa lebih enak, perah jus limau kasturi sebelum dinikmati.
6. KUIH BAKAR JAGUNG
BAHAN-BAHAN:
- 200gm tepung jagung
- 170gm gula pasir
- 200ml santan pekat
- 25gm tepung kastard
- 350ml air
- 2 sudu makan mentega
- 4 biji telur
- 1 tin jagung manis
- Sedikit bijan
- Pewarna kuning secukupnya
CARA MEMASAK:
- Kisar semua bahan hingga sebati kecuali jagung, mentega dan bijan di dalam pengisar.
- Masukkan jagung dan kisar seketika sahaja.
- Oles pemanggang menggunakan mentaga dan panaskan seketika.
- Tuang adunan yang dikisar tadi ke dalam loyang dan taburkan bijan di permukaan adunan dengan secukupnya.
- Bakar selama satu jam atau sehingga kuih kelihatan garing dan berwarna keemasan. Guna api kecil sahaja.
- Sedia untuk dinikmati.
- Jika guna ketuhar, masukkan mentega ke dalam loyang dan panaskan seketika di atas api sehingga mentega cair.
- Tuang adunan ke dalam loyang dan taburkan bijan.
- Bakar pada suhu 180C menggunakan api atas bawah selama satu jam atau sehingga kuih kelihatan garing dan berwarna keemasan.
Info chef: Jika guna ketuhar, untuk mendapatkan kuih bakar yang lebih berkerak, pada 10 minit terakhir, bakar menggunakan api atas sahaja.
7. KUIH BAKAR DAGING
BAHAN-BAHAN:
- 375gm tepung gandum
- 720ml santan cair
- 720ml air
- 5 biji telur
- 350gm daging kisar
- 2 sudu makan rempah kari daging
- 1 biji cili merah | dihiris
- 1 biji bawang besar | dimayang
- Garam dan gula secukup rasa
- 1 tangkai daun bawang | dihiris halus
- 1 sudu besar minyak masak
- Sedikit garam
- Sedikit pewarna kuning telur
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis bawang besar sehingga wangi. Kemudian masukkan rempah kari dan goreng sampai naik bau.
- Masukkan daging kisar dan masak sampai kering. Perasakan dengan sedikit garam dan gula. Sejukkan.
- Seterusnya, pukul telur hingga kembang kemudian tambahkan santan dan air. Kacau rata.
- Kemudian masukkan tepung gandum. Kacau hingga sebati dan pastikan adunan tidak berketul. Tambahkan sedikit pewarna kuning, garam dan gula secukup rasa.
- Oles sedikit minyak pada pemanggangdan panaskan dengan api perlahan.
- Tuang adunan sehingga memenuhi 3/4 pemanggang.Biarkan seketika barulah disudukan inti daging tadi dengan secukupnya. Taburkan daun bawang dan hirisan cili. Tutup pemanggang.
- Masak sehingga kuih kelihatan garing dan masak sepenuhnya. Sedia untuk dinikmati.
- Jika bakar menggunakan ketuhar, isi adunan ke dalam acuan, masukkan intu dan masak diatas dapur seketika.
- Setelah kuih kelihatan garing, masukkan acuan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 160C selama 20 minit. Pastikan anda menggunakan api atas sahaja.
8. PAIS DAGING
BAHAN-BAHAN A:
- 30gm daging | cincang kasar
- 3 sudu air asam jawa
- ½ cawan santan pekat
- 1 helai daun kunyit |dihiris
- Garam dan gula secukupnya
- Daun pisang secukupnya
BAHAN B (KISAR KERING):
- 5 tangkai cili kering |kisar kering
- 1cm halia
- 3 ulas bawang merah
- 1 ulas bawang putih
- 1 batang serai
- 1 inci lengkuas
- 1/2 cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Perap daging dengan bahan A selama ½ jam.
- Masukkan bahan B dan perap lagi selama ½ jam.
- Bungkus di dalam daun pisang.
- Bakar di dalam pemanggang ajaib hingga masak sepenuhnya.
- Keluarkan dan sedia dihidangkan.
9. SIAKAP STIM CENDAWAN
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan siakap |bersihkan
- 100gm cendawan tiram |carik kasar
- 100gm lada benggala |potong
- 40gm bawang besar |belah enam
- 5 ulas bawang putih |belah dua
- 2 inci halia |hiris halus
- 50ml sos ikan
- 5gm serbuk perasa
BAHAN SOS:
- 100ml kicap cair
- 10gm cili padi |hiris halus
- 5gm air perahan limau kasturi
CARA MEMASAK:
- Letakkan ikan ke dalam loyang/aluminium foil. Taburkan kesemua bahan di atas ikan. Balut ikan tersebut. Jangan terlalu kemas. Biarkan ada ruang sedikit.
- Kemudian masukkan ikan ke dalam pemanggang ajaib. Masukkan air anggaran satu cawan. Tutup pemanggang dan buka api.
- Kukus ikan tadi selama 15 minit atau lebih bergantung pada saiz ikan.
- Sementara itu, untuk membuat sos; Satukan kedua bahan sos dan tuang ke atas ikan ketika menghidang.
10. PAIS TELUR MASIN
BAHAN-BAHAN:
- 2 biji telur masin
- 1 biji telur biasa
- Sedikit hirisan daun kunyit
- Sedikit hirisan daun limau purut
- Sedikit hirisan serai
- 2 sudu makan santan pekat
- Daun pisang untuk membungkus secukupnya
CARA MEMASAK:
- Sediakan daun pisang dan bentukkan seperti mangkuk.
- Pecahkan telur masin satu persatu ke dalam daun pisang.
- Kemudian pecah dan hancurkan telur ayam biasa dan tuang ke atas telur masin tadi.
- Taburkan daun kunyit, daun limau purut dan serai yang telah dihiris.
- Akhir sekali, tuangkan santan pekat. Kesemua bahan jangan dikacau. Bungkus telur tersebut.
- Masukkan ke dalam pemanggang ajaib yang telah dialas dengan aluminium foil, tuang sedikit air dan kukus kira-kira 5 minit atau hingga air kering.
- Kemudian teruskan membakar (tanpa air dalam pemanggang) sekitar 5 minit lagi.
- Keluarkan dan sedia dihidangkan.
Info chef: Hidangan ini tidak perlu tambah garam kerana telur masin sudah sedia masin.
11. AYAM BAKAR BERKUAH
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam | belah empat
- 2 sudu makan cili kisar
- 2 sudu makan sos soya pekat
- 1 sudu makan kicap pekat
- 1 sudu makan air asam jawa
- 8 biji bawang merah | kisar
- 5 biji bawang putih | kisar
- 2 biji buah keras | kisar
- 1 batang serai | kisar
- 2cm halia | kisar
- Minyak untuk menumis secukupnya
- Garam, gula, lada sulah dan serbuk kunyit secukupnya
CARA MEMASAK:
- Lumur ayam dengan sedikit garam, lada sulah dan serbuk kunyit. Bakar dalam pemanggang selama 20-25 minit atau hingga ayam masak. Angkat dan ketepikan. Api jangan terlalu besar kerana dikhuatiri ayam akan hangus diluar tetapi di dalamnya tidak masak.
- Untuk membuat kuahnya; Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali, tumiskan bahan-bahan kisar hingga masak.
- Masukkan air asam jawa, sos soya pekat, kicap pekat manis dan didihkan semua bahan sebati. Biarkan kuah mereneh menjadi agak pekat. Tambah garam dan gula mengikut cita rasa.
- Untuk menghidang; ambil ayam dan letakkan di dalam pinggan hidang. Tuang kuah di atas ayam dan ia sedia dihidangkan.
12. CENCARU BELAH BELAKANG BAKAR
BAHAN-BAHAN:
- 2-3 ekor ikan cencaru | belah bahagian belakang
- ½ biji kelapa parut | ambil putihnya
- 4 biji cili merah | tumbuk
- 6 biji bawang merah | tumbuk
- 4 biji bawang putih | tumbuk
- 1 batang serai | mayang halus
- 1 sudu teh air asam jawa
- Garam, gula dan serbuk kunyit secukupnya
- Daun pandan secukupnya
CARA MEMASAK:
- Lumur sedikit garam dan serbuk kunyit pada ikan.
- Di dalam mangkuk, satukan bahan-bahan tumbuk dengan air asam, kelapa parut dan serai. Gaul rata.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Sendukkan campuran kelapa ke dalam ikan dan balut dengan daun pandan.
- Bakar hingga ikan masak. Lapik dengan aluminium foil di dasar pemanggang jika perlu.Setelah masak, angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Boleh juga dimakan bersama dengan sambal kicap jika suka.
13. DAGING BAKAR AIR ASAM
BAHAN-BAHAN:
- 400gm daging
- Garam dan lada sulah secukupnya
Bahan-bahan B (air asam):
- 300ml air asam
- 6 biji cili padi
- 2 biji cili merah
- 3cm belacan bakar
- 1 biji tomato | cincang halus
- 1 labu bawang besar | mayang halus
- 1 sudu makan kerisik
- Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
- Lumur sedikit garam dan lada sulah pada daging dan perap selama setengah jam atau lebih.
- Bakar daging di dalam pemanggang hingga masak dan hiris nipis-nipis. Ketepikan.
- Sementara itu; cili padi, cili merah dan belacan ditumbuk lumat.
- Satukan bahan tumbuk dengan tomato, bawang besar, kerisik, air asam, garam dan gula secukupnya. Kacau sebati.
- Tuang air asam ke atas hirisan daging bakar dan sedia dihidangkan.
14. IKAN BAKAR DENGAN KELAPA
BAHAN-BAHAN:
- 1 –2 ekor ikan cencaru/senangin/kembung
- ½ biji kelapa parut – sangai
- Daun Pisang/aluminium foil secukupnya
- Garam dan serbuk kunyit secukupnya
BAHAN-BAHAN B (PENCICAH):
- 250ml air asam jawa
- 1 biji tomato | cincang halus
- 1 biji bawang besar | mayang halus
- 1 biji cili merah | mayang halus
- 3 biji cili padi | hiris nipis
- Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ikan dan lumur dengan sedikit garam dan serbuk kunyit.
- Letakkan ikan di dalam daun pisang/aluminium foil, tabur kelapa sangai dan kemaskan balutan. Bakar di atas pemanggang ajaib hingga masak. Setelah masak, angkat dan ketepikan.
- Untuk membuat pencicah: satukan semua bahan di dalam mangkuk. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan sedikit gula secukup rasa.
- Hidangkan ikan bakar dengan pencicah.
Info chef: Jika tidak suka pedas, tidak perlu masukkan cili padi.
15. IKAN LIKING BAKAR
BAHAN-BAHAN:
- 4 ekor ikan kembung | belah belakang
- 8 biji bawang merah | mayang halus
- 4 biji bawang putih | mayang halus
- 2 sudu makan air asam jawa
- 2 sudu makan cili kisar
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Satukan bawang merah, bawang putih, air asam jawa dan cili kisar di dalam mangkuk. Tambah garam dan gula secukup rasa dan gaul rata (jadikan pes).
- Sumbatkan bahan-bahan pes tadi ke dalam ikan yang dibelah di bahagian belakang.
- Lumur lebihan pes ke atas ikan. Bakar ikan hingga masak. Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Sebaiknya perap ikan semalaman di dalam peti sejuk sebelum dibakar. Ia akan menjadi lebih sedap.
16. KAMBING BAKAR LADA HITAM
BAHAN-BAHAN:
- 4-5 keping kambing (bahagian rusuk/bahu)
- 1 sudu makan sos lada hitam
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 1 sudu teh madu
- Daun rosemary segar | cincang halus
- Garam dan lada sulah secukupnya
CARA MEMASAK:
- Lumur kambing dengan semua bahan dan perap selama sejam atau semalaman.
- Panaskan pemanggang dan bakar kambing hingga masak.
- Hidangkan bersama sos pilihan
Info chef: Boleh juga dihidangkan dengan perahan lemon.
17. SOTONG BAKAR PAPRIKA
BAHAN-BAHAN:
- 6-8 ekor sotong saiz besar
- 1 sudu makan serbuk paprika
- 1 sudu makan sos tiram
- 1 sudu teh serbuk hitam
- Garam dan lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Sotong dibersihkan dan dikelar-kelar sedikit tanpa putus. Jika gun sotong saiz sederhana, tidak perlu kelar.
- Lumur sotong dengan serbuk paprika, sos tiram, serbuk lada hitam, garam dan lada sulah secukup rasa.
- Panaskan pemanggang ajaib dan susun sotong. Bakar hingga masak.
- Angkat dan sedia dihidangkan
Info chef: Jangan terlebih bakar untuk menggelakkan sotong menjadi liat.
18. TAUHU BAKAR BERSOS CILI
BAHAN-BAHAN:
- 4 keping tauhu | potong dua
- 2 biji cili merah | tumbuk lumat
- 3 biji bawang putih | tumbuk lumat
- 3cm halia muda | tumbuk lumat
- 1 sudu makan sos cili Thai
- 1 sudu makan sos tomato
- Daun bawang secukupnya – dicincang
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis secukupnya
CARA MEMASAK:
- Tauhu dilumur sedikit garam dan bakar di dalam pemanggang hingga masak. Angkat dan ketepikan.
- Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumbuk hingga wangi.
- Tuang sos tomato, sos cili Thai dan sedikit air. Didihkan.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Tuang campuran sos ke atas tauhu bakar dan tabur cincangan daun bawang.
- Sedia dihidangkan.
19. TERUNG DAN BENDI BAKAR BERSAMA PENCICAH
BAHAN-BAHAN A:
- 3 biji terung panjang | belah dua
- 6 biji kacang bendi
- Garam dan lada sulah secukupnya
BAHAN-BAHAN B (PENCICAH):
- 1 sudu makan sos cili Thai
- 1 sudu makan sos tomato
- 1 sudu makan air asam jawa
- 5 biji bawang putih | cincang halus
- 1biji bawang besar | dadu kecil
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis secukupnya
CARA MEMASAK:
- Tabur sedikit garam dan lada sulah pada terung dan bendi. Bakar di dalam pemanggang ajaib hingga masak. Ketepikan.
- Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih hingga naik bau.
- Masukkan bawang besar, sos cili Thai, sos tomato dan air asam. Didihkan hingga pekat.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Susun terung dan bendi bakar di dalam pinggan. Tuang kuah pencicah dan hidangkan.
20. UDANG PERISA TOMYAM BAKAR
BAHAN-BAHAN:
- 10 ekor udang saiz sederhana | bersih dan buang kulit
- 2 helai daun limau purut | mayang halus
- 2 batang serai | hiris halus
- 1 biji bawang besar | mayang halus
- 2 biji cili merah | cincang halus
- 3 biji bawang putih | cincang halus
- 2 sudu makan pes tomyam
- Garam dan gula secukup rasa
- Daun pisang/aluminium foil secukupnya
CARA MEMASAK:
- Satukan pes tomyam, bawang putih, bawang merah, serai, daun limau purut, garam dan gula secukupnya di dalam mangkuk. Gaul sebati.
- Masukkan udang dan gaul rata.
- Senduk campuran udang ke dalam daun pisang/aluminium foil dan balut kemas.
- Bakar dalam pemanggang hingga udang masak.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Jangan bakar sehingga udang terlalu lembik.
Chef Hussin Bina Kerjaya Dari Dapur. Sudi Kongsi Dua Resipi Ringkas & Sedap Ini.
Chef Hussin Tetap Cinta Masakan
Mengenali seorang lagi chef selebriti berbakat besar yang serba boleh. Beliau bukan sekadar pakar dalam masakan tetapi juga seorang ahli akademik yang mendidik anak bangsanya dalam bidang kulinari. Personaliti yang dimaksudkan adalah Chef Hussin Khan Ramatullah, seorang Pensyarah di Jabatan Kulinari, Falkuti Pengurusan Hotel dan Pelancongan di Universiti Teknologi Mara (UiTM)Pulau Pinang.
Beliau seorang yang sangat postif dan sentiasa meneroka peluang-peluang baru berkaitan dunia masakan yang sentiasa berkembang dan tidak habis diterokai. Unjuran itu perjalanan Chef Hussin dalam dunia masakan melalui plot-plot suka duka yang memberikannya banyak pengalaman menyeronokan.
“Minat memasak hadir selepas setiap hari saya pegang pisau dan senduk di dalam dapur semasa ambil kursus kulinari di UiTM. Sebab lain, mungkin kerana saya juga seorang yang suka makan. Bila suka makan kenalah pandai masak,” ujar Chef Hussin yang kini sibuk mempromosikan buku masakan barunya 101 Resepi Destinasi Makan Popular Pulau Pinang bersama Popular Bookstore.
Mula Kerjaya Sebagai Chef Hotel
Selepas tamat pengajian Hussin memasuki industri sebagai chef di beberapa buah hotel. Antaranya di hotel Shangri-La Kuala Lumpur dan Pulau Pinang dan The Pan Pacific Glenmarie.
“Selain bekerja di hotel saya pernah menjadi Pegawai Penyajian Penerbangan Asing Mas Catering Sdn. Bhd. Paling manis dan rasa dihargai apabila saya dijemput sebagai Chef Jemputan ke Istana Darul Iman serta Darul Izzah Brunei Darussalam oleh Hyatt Borneo Management Services.
“Sepanjang kerjaya sebagai chef itu juga saya pernah menyertai beberapa pertanding memasak anjurkan Persatuan Chef-chef Malaysia seperti pertandingan Salon Culinaire Malaysia 1995 & 2005 dan Battle of the Chefs – 11th Penang International Salon Gastronomique,” tegas Hussin penerima pingat emas Brussels Innova 2010 (Belgium), Invention, Innovation & Design Exposition 2008 & 2009 dan BioMalaysia Conference & Exhibition 2009.
Beliau mempelbagaikan pembabitan dalam bidang masakan, selain memasak di dapur chef juga menjadi kolumnis ruangan resipi dalam pelbagai majalah dan menghasilkan buku resipi. Antaranya 101 Resipi Menggunakan Rempah Ratus. Pun begitu, beliau turut berkesempatan memenuhi undangan sebagai juri masakan untuk pertandingan dan demo masakan anjuran badan kerajaan dan swasta.
“Paling manis bila saya diberi kepercayaan menjadi hos untuk Rancangan Spice Routes untuk dua musim tahun 2015, chef jemputan Bukan Sekadar Resipi tahun 2014, Kokolog dan Nasi Lemak Kopi O (2011) dan finali Maggi Mencari Bintang TV3 (2008)
“Antara perkara yang tidak boleh dilupakan adalah semasa berada di pergunungan Tian Shen Krygyzstan. Saya telah tunaikan impian masa kecil dan juga impian jutaan rakyat Malaysia untuk menyediakan dan makan Ais Kepal Adabi menggunakan ais salji,” ),”cerita Chef Hussin kini penyarah di Jabatan Seni Kulinari, Falkuti Pengurusan Hotel & Pelancongan, UiTM, Pulau Pinang dan bertindak sebagai penasihat akademik bagi pelajar Seni Kulinari.
Berkongsi Ilmu Masakan
Bila ditanya kenapa beralih arah dari dapur hotel ke bidang pendidikan dan apa perbezaan dilalui. Katanya, mengajar dan bekerja di dapur hotel adalah dua suasana yang berbeza.
“Saya pernah merasai dunia sebenar chef di hotel lima bintang dan saya menyukainya. Hanya chef berjiwa kental saja mampu bertahan. Saya tinggalkan dapur hotel untuk menyambung pengajian Sarjana Muda Sains Pemakanan di UKM, bila tamat saya bekerja sebagai tenaga pengajar sambilan sebelum diserap sebagai Pensyarah.
“Apa pun saya masih dalam bidang masakan, cuma dulu saya memasak tetapi kini lebih kepada berkongsi ilmu masakan dengan generasi muda. Saya seronok melakukan ini kerana masa yang sama saya masih boleh memasak, menghasilkan buku resipi, menerima undangan sebagai juri dan apa sahaja berkaitan masakan, selagi tidak menggangu tugas sebagai sebagai pensyarah,”beritahunya yang masih dahagakan ilmu dalam dunia kulinari.
Beritahunya lagi, memilih kerjaya sebagai chef kerana minat dan dilakukan kerana Allah kerana itu yang tercatat sejak azali lagi , bukan untuk meraih glamor. Sekarang sebagai pensyarah juga kerana minat saya ingin berkongsi maklumat kepada orang ramai.
“Apa saja yang saya lakukan, saya pastikan niatnya betul terlebih dulu. Apapun saya masih dahagakan ilmu. Ada tugas yang masih belum selesai dan masih mengharap agar diberi peluang sekali lagi,” ujarnya bangga kerana keluarga dan rakan-rakan sentiasa memberi sokongan dan dorongan.
Pernah melalui pengalaman sebagai chef professional dan kini sebagai chef selebriti, Chef Hussin menegaskan ia adalah dua perkara bebeza. Untuk menjadi chef selebriti, ia mmerlukan kepetahan bercakap di depan kamera ataupun di khalayak ramai. Chef selebriti yang baik adalah chef yang dapat mendidik penonton dengan skil dan ilmu memasak yang betul. Bukan sekadar campak mencampak bahan ke dalam kuali sambil berceloteh saja.
“ Chef professional, This is the Real Chef , dunianya hanya di dapur hotel. Mereka ini berjiwa kental dan boleh bertahan lama disesebuah hotel. Jiwa mereka hanya kepada makanan dalam memberikan yang terbaik kepada orang ramai. Kedua-duanya mempunyai peranan dan kepakaran berbeza. Bagi saya profesion Chef harus dihormati dan bukan digunakan untuk meraih populariti murahan seperti apa yang berlaku pada hari ini,” tegasnya mengakhiri perbualan.
GULAI IKAN MERAH
BAHAN-BAHAN:
- 5 keping isi ikan merah | bersihkan dan tos
- 1 cawan rempah kari ikan | dijadikan pes
- 1/2cawan air asam jawa
- 5 biji kacang bendi
- 3 biji cili hijau |dibelah 2
- 2 biji tomato |dibelah 4
- 1 cawan santan kelapa
- Garam dan gula secukup rasa
- Air secukupnya
- Daun bawang | untuk hiasan
BAHAN KISAR:
- 1 sm halia
- 4 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
BAHAN REMPAH PENUMIS:
- 1 batang kulit kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 3 biji buah pelaga
- 2 – 3 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- 1/2 sudu kecil jintan manis
- 1/2 sudu kecil jintan putih
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan bahan rempah hingga naik baunya.
- Masukkan pes kari lalu ditumis hingga pecah minyak.
- Tuangkan air dan air asam jawa. Biarkan mendidih.
- Masukkan ikan dan tuangkan santan.
- Masukkan bendi, tomato dan cili hijau lalu dibiarkan sebentar.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api dan taburkan daun bawang. Sedia dihidang.
INFO CHEF: Anda boleh tukarkan santan dengan susu rendah lemak untuk anda yang berdiet.
LALA TUMIS HALIA
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg lala | dibersihkan dan tos
- 4 ulas bawang putih | dikisar
- 1 biji bawang besar | dipotong bulat
- 5 biji cili padi | diketuk
- 1 batang serai | diketuk
- 2 – 3 inci halia | dipotong memanjang
- 1 biji cili besar merah | dihiris nipis
- Garam, gula dan serbuk lada putih secukup rasa
- 2 – 3 sudu besar sos tiram
- 1 sudu besar jus limau nipis
- Sedikit minyak | untuk menumis
- ½ biji lobak merah | dipotong memanjang
- Salad hijau dan daun ketumbar | untuk hiasan
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang merah, halia.serai dan cili padi sehingga naik bau.
- Masukkan sos tiram, lobak merah dan lala. Kacau sebati.
- Perasakan dengan garam, gula, serbuk lada putih dan jus limau nipis.
- Taburkan daun ketumbar lalu dihidangkan lala bersama salad hijau.
INFO CHEF: Pastikan lala yang digunakan adalah lala yang segar.
Penulis dan Penyelaras: Shida Yasin
_____________________________________________________________________________________________________
BONUS: JAWAB & MENANG
Jawab soalan di bawah dan dapatkan 10 buku ini percuma dan 5 baucar pembelian bernilai RM50 di Popular Book Store . 15 Pemenang akan dipilih secara cabutan rawak daripada e-mel yang diterima dan menjawap semua soalan dengan betul.
KEPUTUSAN ADALAH MUKTAMAD
SOALAN 1: Dimanakah Negeri kelahiran Chef Hussin Khan.
SOALAN 2: Senaraikan 3 program tv yang pernah dikendalikan oleh beliau.
SOALAN 3: Apa yang paling anda suka dalam portal Majalah Rasa ini? Jawapan (15 patah perkataan)
E-mel kan jawapan anda kepada : ida.aziz@karangkraf.com