Bukan mudah mencipta resipi bakeri dan pastri yang boleh memikat selera. Secantik rupa seenak rasa ini adalah ciri yang pasti ada pada setiap hasil sajian dan air tangan Institut Kemahiran Belia Negara (IKBN) Peretak, Selangor.

Menu bakeri dan pastri dari Jabatan Hospitaliti, IKBN ini memang mempesona. Rasanya juga cukup enak dan bertekstur lembut. Ikuti juga resipi unik savory sushi roll yang unik dan supersedap.

1. SAVORY SUSHI ROLL

BAHAN-BAHAN

• 500gm tepung roti
• 3gm garam halus
• 10gm yis segera
• 100gm gula kastor
• 10gm susu tepung
• 40gm lelemak sayuran
• 260gm air sejuk
• 5gm pelembut roti (bread softener)
• 5gm pembaik roti (bread improver)
• 25gm telur
• 7gm mentega
• 2 tin tuna
• 4 keping rumpai laut @ seaweed
• Mayonnaise secukupnya
• Chicken floss secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Campurkan tepung, garam, yis , gula, susu tepung, pembaik roti, pelembut roti , mentega , lelemak dan telur dalam mangkuk adunan.
2. Gaul bahan sekata
3. Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli sebati sehingga menjadi doh.
4. Bulatkan doh dan rehat selama 10 minit.
5. Canai doh menjadi nipis dan letakkan di atas dulang pembakar yang telah digris dengan lelemak.
6. Biarkan doh naik selama 30 – 40 minit atau mengembang sekali ganda
7. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 200 °C selama 15 minit.
8. Sejukkan roti.
9. Susun seaweed di atas dulang dan letakkan roti di atas seaweed tadi.
10.Sapu mayonnaise di atas roti.
11.Sapukan tuna sehingga rata dan gulung roti.
12.Potong kiri dan kanan roti dan sapukan mayonnaise.
13.Celup kiri kanan gulungan roti dengan chicken floss
14.Hidangkan savory sushi roll.

Saiz hidangan : 3-4 orang,anggaran 30 keping
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Bakar
Keistimewaan : Sesuai untuk penggemar shushi yang tidak gemar makan nasih
Jenis masakan : Roti
Anggaran kos : RM 25

INFO CHEF : Gunakan air sejuk dari peti sejuk masa mengadun doh.

2. CROISSANT TUNA

BAHAN-BAHAN:

Bahan croissant/pastri:

• 500gm tepung roti
• 10gm garam halus
• 10gm yis segera
• 1 biji telur
• 65gm mentega
• 65gm gula kastor
• 30gm susu tepung
• 325ml air sejuk
• 240gm pastri majerin

Bahan inti tuna :

• *2 tin tuna in oil
• 1 biji bawang Holland
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• ½ sudu teh garam
• 3 sudu makan mayonaise
• 1 sudu teh jus perahan lemon
• Salad secukpnya
• Hirisan tomato
• Kepingan keju cheddar

* Tapis dan lenyekkan tuna, tambahkan bawang holland, serbuk lada hitam, garam, mayonnaise dan perahan lemon
Gaul rata dan sedia diguna sebagai inti.

CARA MEMASAK :
Cara penyediaan croissant (pastri):
1. Canai pastri majerin berbentuk 4 segi tepat dan sejukkan
2. Campurkan tepung, garam, yis , gula, susu tepung dan telur dan gaul sekata
3. Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli sebati sehingga menjadi doh.
4. Rehatkan semua doh selama 10 minit (tutup dengan plastik)
5. Canai doh asal menjadi 4 segi tepat setebal 6 mm
6. Letakkan pastri margerin di tengah doh .
7. Tutup pastri majerin dengan melipat doh kiri dan kanan seperti buku.
8. Canai doh dan ulang lagi melipat doh sebanyak 3 kali.
9. Simpan doh selama 1 jam di dalam peti sejuk.
10. Keluarkan dan canaikan doh setebal 3 mm.
11. Potong doh kepada bentuk segitiga .
12. Gulung seperi bulan sabit dan gris dengan sapuan telur.
13. Biarkan doh naik sekali ganda dan gris dengan sapuan telur sekali lagi.
14. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 200 °C selama 20 minit.
15. Sejukkan Croissant dan belah bahagian tengah Croissant, sapukan mentega di dalamnya dan letakkan sekeping keju cheddar,salad dan tomato. Diikuti dengan tuna.

Saiz hidangan : 6 orang, anggaran 30 keping
Waktu memasak : 4 jam
Cara memasak : Bakar
Keistimewaan : Pastri sedap dijadikan sandwic dengan inti tuna, keju dan sayuran
Jenis masakan : Pastri Lapis
Anggaran kos : RM 30

INFO CHEF : Pastikan doh disediakan dalam bilik yang agak sejuk supaya lapisan lelemak tidak cair sebelum dibakar

Selamat mencuba ye. Tuna tu memang banyak khasiatnya untuk kesihatan.

FOTO : TUAN AZMAN TUAN MUDA
RESIPI : NURKHIRUL IKHWAN AMRAN, HIDAYAH AHMAD, ROS AZIDA JANTAN & MOHD NOOR AL FAHIZAM BERAHIM
TERIMA KASIH: Jabatan Hospitaliti, Institut Kemahiran Belia Negara (IKBN),Jalan Ampang Pechah, Kampung Ampang Pechah,Kuala Kubu Baru, Selangor.
MAKLUMAT LANJUT :FB : Institut Kemahiran Belia Negara Peretak

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :

DAN JUGA RESIPI INI:

Resipi Kuih Cara Berlauk Mudah & Sedap Yang Guna Inti Tuna.

Shepherd’s Pie ni antara menu barat yang popular untuk hidangan minum pagi ataupun petang. Nak buatnya pun sangat mudah.

Resepi Shepherd’s Pie atau nama lainnya Cottage Pie, menu yang menggunakan dua bahan utama iaitu daging dan kentang.

Menerusi perkongsian resepi daripada Noratiqah Nordin ini, tidak mengambil masa yang lama untuk menyiapkannya. Jom kita cuba.

RESIPI CARA BUAT SHEPHERD’S PIE CHEESE

BAHAN-BAHAN:

5 biji kentang – beli online di sini
1 sudu kecil lada sulah – beli online di sini
Garam secukup rasa
1 cawan susu
2 keping cheese
3 sudu minyak – beli online di sini
Daging cincang
6 sudu serbuk cheese
Air panas (ikut sukatan yang diperlukan)
Mozarella cheese (optional)

TONTON Dapur Rasa Live: Lasagna Lemang Kari Ayam 

TONTON Dapur Rasa Live: Ayam Masak Cendawan PKP & Nasi Beryani Udang Cheese Lockdown

CARA-CARA:

1. Mula-mula, rebus kentang dan letak sikit garam. Apabila sudah lembut, penyet-penyetkan dia sehingga semuanya hancur sekata.

2. Kemudian, masukkan cheese keping untuk bagi ada rasa lemak-lemak. Masukkan juga lada sulah dan susu segar. Gaul-gaul hingga semuanya sebati.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

3. Masukkan sedikit garam nak bagi rasa sebati masin-masin sikit. Gaul kaupkan sehingga kentang nampak gebu.

[KLIK DI SINI SERTAI PERADUAN MAGGI RASA]

4. Apabila sudah siap, tuang adunan kentang ke dalam loyang. Rata-ratakan supaya sekata semuanya. Ketepikan.

5. Panaskan minyak. Masukkan daging cincang ke dalam kuali dan goreng sehingga masak.

6. Apabila sudah goreng, angkat dan toskan. Kemudian, taburkan daging ke atas kentang di dalam loyang tadi dengan sekata ye. Biar daging menutupi kentang. Ketepikan.

7. Sementara itu, panaskan air di dalam kuali. Masukkan serbuk cheese. Kuantiti serbuk cheese bergantung kepada kepekatan macam mana yang anda inginkan. Terpulang atas selera masing-masing.

8. Gaul-gaulkan sehingga ia menjadi pekat. Apabila sudah masak semuanya, tutup api. Tuang cheese ke atas daging cincang. Biar semuanya sekata.

9. Kalau suka, boleh taburkan mozzarella cheese. Bakar di dalam ketuhar dengan suhu 150C selama 30 minit atau hingga masak. Ikut kepada keadaan ketuhar masing-masing. Siap untuk dihidang.

Kredit resipi: Noratiqah Nordin

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Otak-Otak Ikan Daun Kadok, Rasa Aromanya Sungguh Menyelerakan

Resipi Lasagna Roti Daging Berkeju Mudah Untuk Makan Malam

Resipi Cara Buat Cempedak Goreng Crispy Walaupun Sejuk

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: 

Selain pelbagai jenis manisan, hidangan berasaskan pastri selalunya menjadi pilihan untuk dihidangkan untuk para tetamu yang bertandang ketika majlis rumah terbuka. Paling digemari ramai tentunya pastri manis. Dihasilkan dengan pelbagai rupa dan rasa yang enak, hidangan ini tentunya memikat selera ramai untuk menikmatinya. Istimewa buat anda, RASA kongsikan aneka resipi pastri manis terbaik hasil air tangan Puan Rabiatun Adawyah Mohamed Din, pemilik Loyang Bread.

1. ECLAIRS

BAHAN-BAHAN (PASTRI):

• 125gm tepung gandum
• 1 cawan air
• 1 sudu teh gula
• 100gm mentega
• 3 biji telur

BAHAN INTI:

• 2 cawan susu penuh krim
• 6 biji kuning telur
• 1/2 cawan gula
• 1/3 cawan tepung
• 1 sudu teh esen vanila
• 60gm mentega

BAHAN GANACHE:

• 2/3 cawan cip coklat
• 1/2 cawan krim putar

CARA MEMBUAT:

1. Satukan air dan mentega kemudian masak atas api sehingga menggelegak. Kemudian matikan api dan masukkan tepung. Kacau sebati dan hidupkan api sekali lagi sehingga tepung masak.  
2. Kemudian masukkan adunan ini yang telah disejukkan ke dalam mesin pengadun dan masukkan telur.
3. Apabila adunan sebati, masukkan ke dalam beg paiping. Paip bentuk puff mengikut kegemaran anda.
4. Bakar pada suhu 170C selama 20 minit.
5. Untuk membuat ganache coklat, panaskan susu dan masukkan cip coklat. Biarkan sebati dan sejukkan.
6. Akhir sekali, hiaskan permukaan eclair dengan ganache coklat.

2. JAPANESE CREAMPUFF

BAHAN-BAHAN (PASTRI):

• 125gm tepung gandum
• 1 cawan air
• 1 sudu teh gula
• 100gm mentega
• 3 biji telur

BAHAN PUFF CRUST:

• 85gm tepung
• 50gm gula
• 65gm mentega
• 1/2 biji kuning telur

BAHAN INTI:

• 2 cawan susu penuh krim
• 6 biji kuning telur
• 1/2 cawan gula
• 1/3 cawan tepung
• 1 sudu teh esen vanila
• 60gm mentega

CARA MEMASAK:

1. Masak air bersama mentega sehingga menggelegak dan matikan api. Masukkan tepung dan kacau sebati.
2. Kemudian hidupkan api dan masak tepung. Kemudian masukkan adunan ini yang telah disejukkan ke dalam mesin pengadun dan masukkan telur.
3. Biarkan adunan sebati dan masukkan ke dalam beg paiping. Paip bentuk puff mengikut kegemaran anda.
4. Untuk membuat puff crustsebatikan semua bahan dan bentukkan menjadi doh. Rol adunan dan potong segiempat. Letakkan ke atas adunan yang dipaip tadi dan bakar pada suhu 170C selama 20 minit.
5. Untuk membuat inti, Panaskan susu. Dalam bekas lain campurkan telur, gula dan tepung. Ambil 1/2 cawan susu yang dipanaskan tadi dan campurkan dalam adunan tepung. Kacau sebati dan masukkan adunan ke dalam lebihan susu. Kacau atas api sehingga masak dan masukkan mentega. Kemudian disejukkan.
6. Paipkan inti ke dalam pastri yang dibakar dan boleh dinikmati.  

3. APPLE CRUMBLE TART

BAHAN KULIT PASTRI:

• 240gm tepung gandum
• 170gm mentega sejuk | dipotong kecil
• 2 sudu makan gula aising
• 4 sudu makan air ais

CARA MEMBUAT:

1. Campurkan tepung dan mentega. Gaul sebati hingga jadi seakan serbuk roti.
2. Masukkan gula aising dan gaul sebati. Masukkan air ais dan uli hingga jadi doh.
3. Masukkan doh ke dalam plastik dan sejukkan dalam peti sejuk selama 30 minit. Biarkan seketika dan buat inti dan topping.

BAHAN INTI EPAL:

• 5 biji epal hijau
• 2 sudu makan jus lemon
• Secubit garam
• 2 sudu makan mentega
• 100gm gula perang
• 1/2 sudu teh serbuk kayu manis
• 2 sudu makan tepung jagung

CARA MEMBUAT:

1. Kupas kulit dan potong buah epal menjadi dadu kecil.
2. Panaskan gula dan mentega. Masukkan potongan epal dan gaul rata.
3. Masukkan garam, serbuk kulit kayu manis dan juga tepung jagung. Kacau dan gaul sebati hingga epal menjadi lembut dan sos sedikit pekat.
4. Tambahkan jus lemkn dan gaul sebati. Angkat dan sejukkan.

BAHAN CRUMBLE:

• 75gm tepung agndum
• 35gm mentega tanpa garam
• 35gm gula perang

CARA MEMBUAT:

1. Campurkan tepung dan mentega. Jadikan sekaan serbuk roti.
2. Masukkan gula perang dan gaul hingga sebati.

 CARA MEMASAK:

1. Canai doh kulit tat sederhana nipis. Kemudian letakkan dalam acuan tat yang telah disapu dengan mentega.
2. Tekan doh pada acuan dengan kemas supaya doh melekat dengan sempurna. Jika ada lebihan doh, potong bagi mengemaskannya.
3. Masukkan inti epal yang telah disejukkan tadi dan tabur crumble sehingga menutupi inti.
4. Panaskan ketuhar pada suhu 210C selama 10 minit. Kemudian masukkan tat tadi dan bakar pada suhu yang sama selama 15 minit.
5. Kemudian turunkan suhu ke 190C dan bakar selama 45 minit hingga tat berwarna keperangan.

4. TAT BUAH

BAHAN KULIT TAT:

• 250gm mentega
• 120gm gula aising
• 2 biji telur gred B
• 480gm tepung gandum | jika lembik, tambah tepung sehingga dapat tekstur sempurna

CARA MEMASAK:

1. Ayak gula aising ke dalam mangkuk besar. Masukkan mentega dan pukul menggunakan pemukul hingga sekata.
2. Masukkan telur dan pukul lagi seketika.
3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan uli hingga membentuk doh.
4. Bulat-bulatkan doh sebesar ibu jari dan tekan ke dalam acuan tat. Cucuk dasarnya dengan garpu.
5. Bakar pada suhu 170C selama 15-20 minit atau sehingga masak.

BAHAN KASTAD:

• 1 cawan tepung kastad
• 2 cawan susu cair
• 2 cawan air
• 1/2 cawan gula
• 1 sudu makan mentega

BAHAN HIASAN:

• Coklat masakan secukupnya | cairkan guna kaedah double-boiler
• Buah kiwi | dipotong
• Buah anggur | dipotong
• Strawberi | dihiris

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan kecuali marjerin ke dalam periuk. Masak diatas api sederhana besar sehingga pekat.
2. Masukkan marjerin. Matikan api dan teruskan mengacau sehingga cair sepenuhnya.
3. Ambil kulit tat dan sapu nipis coklat masakan yang telah dicairkan. Ketepikan.
4. Masukkan adunan kastad yang dimasak tadi ke dalam piping bag. Kemudian picit ke dalam kulit tat dengan secukupnya.
5. Susun buah-buahan pilihan dengan secukupnya.
6. Sedia untuk dinikmati.

5. TAT KEJU BLUEBERI

BAHAN KULIT TART:

• 250gm mentega
• 450gm tepung gandum
• 100gm gula kastor

BAHAN KRIM KEJU:

• 250gm krim keju
• 60gm gula kastor
• 50gm mentega
• 1 biji telur
• Jem blueberi secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan kulit tat, campurkan semua bahan dan gaul sehingga sebati. Masukkan doh dalam acuan dan bentukkan.Bakar suhu 170C darjah selama 20 minit.
2. Bagi menyediakan inti, masukkan krim keju, gula kastor dan mentega di dalam mangkuk adunan. Pukul hingga sebati.
3. Kemudian masukkan telur dan putar lagi hingga semua bahan sekata.
4. Masukkan krim keju ke dalam piping bag dan paipkan sedikit ke dalam kulit tat.
5. Sudukan jem blueberi kemudian paipkan krim keju hingga penuh. Hias bahagian atas krim dengan sedikit jem blueberi.
6. Bakar selama 10-15 minit api atas dan bawah suhu 170C.
7. Angkat dan sedia dinikmati.

6. PAVLOVA

BAHAN-BAHAN:

• 200gm telur putih
• 300gm gula castor
• 1 1/2 sudu teh perasa vanila
• 1 1/2 sudu teh cuka
• 1 sudu makan tepung jagung

BAHAN KRIM VANILLA:

• 100gm custard segera
• 250gm susu segar
• 700gm krim putar

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan meringue, putar telur putih sehingga separuh kembang. Masukkan gula sedikit demi sedikit dan teruskan memutar.
2. Masukkan vanila, tepung jagung dan cuka. Teruskan memutar sehingga adunan apabila dipegang tidak terasa gula atau adunan tidak jatuh apabila diterbalikkan.
3. Bentukkan adunan di atas kertas pembakar. Boleh juga masukkan adunan ke dalam piping bag dan paipkan atas dulang pembakar yang telah dialas dengan kertas. 
4. Bakar pada suhu 130C selama 50 minit.
5. Sementara meringue pavlova masak, boleh sediakan krim vanilla. Campurkan custard segera dengan susu. Gaul sehingga sebati.
6. Setelah itu putar bersama krim putar di dalam mesin pemutar sehingga kembang.
7. Masukkan krim dalam piping bag dan paipkan di atas meringue.
8. Kemudian paipkan sedikit jem strawberi dan hiaskan dengan buah-buahan kesukaan anda seperti strawberi,anggur dan kiwi.