Anda penggemar masakan Negeri Sembilan, pastinya menyukai masakan yang menggunakan cili padi seperti Gulai Lemak dan Rendang yang sebut saja pasti kecur air liur terbayang rasanya yang pedas sedap. Kalau anda ingin mencuba, ini bawakan dua menu istimewa masakan negeri Sembilan iaitu Masak Lemak Cili Padi Cendawan Sisir dan Rendang Itik Salai.  Dua menu ini dikongsikan oleh  Aunty Aini, pemilik Aini’s Garden Café serta pengacara  Rasa Insta Famous dan Ketuhar Kuali.

MASAK LEMAK CILI CENDAWAN SISIR

BAHAN-BAHAN:

• 200gm  cendawan sisir | cuci bersih & tos
• Sedikit  pucuk ubi kayu
• 250ml santan pekat
• 50 ml air
• 50gm ikan bilis
• Garam secukup rasa
• 2 batang serai | titik
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 20 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Campurkan bahan kisar dengan santan dan air dalam periuk.
2. Renehkan atas api sederhana, masukkan serai titik dan ikan bilis yang telah dikupas dan dicuci bersih.
3. Setelah mereneh masukkan cendawan sisir, pucuk ubi, kacau  rata.
4. Perasakan dengan garam secukup rasa.
5. Tutup api, dan sedia dihidangkan.

RENDANG ITIK SALAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor itik salai | potong kecil
• 2 biji kelapa  | ambil santan pekat sahaja
• 3 sudu makan kerisik
• 3 keping asam gelugor
• 5 sudu makan minyak masak  | untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3cm lengkuas
• 4  batang serai
• 3cm kunyit
• 3cm halia
• 20 biji cili padi
• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih

BAHAN REMAH RATUS:

• 3 biji buah keras
• 1 sudu makan biji ketumbar
• 1 sudu teh Jintan putih
• 1 sudu teh lada hitam

 CARA MEMASAK:

• Bahan rempah ratus digoreng sangai, kemudian kisar kering.
• Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
• Kemudian tambahkan dengan rempah ratus yang dikisar, kacau rata hingga pecah minyak.
• Masukkan itu, gaul rata dan hingga itik kecut.
• Masukkan santan, asam gelugor dan campur sedikit air. Tutup kuali.
• Biarkan mereneh atas api sederhana hingga itik empuk.
• Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
• Apabila kuah pekat masukkan kerisik, terus kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
• Tutup api dan rendang itik sedia dihidangkan.

Dah fikir nak masak apa untuk makan malam? Tulang dan daging korban pun masih banyak, jadi boleh kita buat sup tulang.Cukup bahan-bahannya, memberikan aroma yang enak pada sup tulang ni.Cara yang ditunjukkan ini dimasak secara manual bagi yang tidak mempunyai pressure cooker.

RESIPI SUP TULANG SEDAP 

BAHAN-BAHAN 1:

• 3 biji bawang besar
• 8 biji bawang putih
• 2 ketul halia
• 1 sudu ketumbar

**bahan ni dikisar sampai halus.

BAHAN-BAHAN 2:

• 3 batang sadari
• 1 batang lobak merah

**ni pun dikisar sampai hancur

BAHAN-BAHAN 3:

• 3 batang kayu manis
• 4 biji bunga lawang
• 10 biji bunga cengkih
• 10 biji buah pelaga
• 1 senduk serbuk sup
• 2kg tulang
• 5 biji kentang(dibelah 2)
• 3 batang sadari (dihiris)
• 3 biji bawang besar(dibelah 4)
• Air

Dapatkan LA GOURMET MACARON COLLECTION 1.5L GLASS BLENDER MINT GREEN dengan harga diskaun DISINI!. Masukkan code RASGSP5 sebelum buat pembayaran untuk dapatkan DISKAUN EXTRA RM5!

CARA MEMASAK:

1.Panaskan minyak, tumiskan bahan 1 hingga bau wangi, kemudian masukkan bahan 2 dan bahan 3.Kacau rata hingga sebati dan berbau wangi.

2.Masukkan air, kemudian tulang. Dah cara manual memang tunggu lama, didihkan hingga isi-isi dekat tulang tu empuk.Tak empuk lagi tambah air, tak empuk tambah lagi air dan seterusnya hinggalah isi menjadi empuk.

3.Dah empuk masukkan ubi kentang, batang saderi dan bawang yang dah dibelah. Masukkan garam dan serbuk perisa.Masa ni kita tunggu pulak ubi kentang empuk dalam 10 minit.

4.Dah masak semua bolehlah angkat, taburkan sedikit bawang goreng dan daun sup.

Kredit: Fazniza Razali

Ketahui lebih banyak resipi di website Majalah Rasa:

Wajib Cuba! Resipi Beef Ginger Sedap Ala Restoran Cina Muslim

Jagung Cawan Lemak Manis Ala Pasar Malam Tanpa Kukus Gerenti Ramai Suka

Buat Pizza Guna Roti Sandwic. Idea Sarapan & Bekal Anak Ke Sekolah

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Hari ini nak masak yang istimewa tambah pula ada tetamu nak datang ke rumah. Selain nasi,mi antara yang menjadi kegemaran ramai. Mi Kari chinese style menjadi kegemaran ramai kerana
rasanya yang pedas berlemak digabungkan dengan rasa kenyal mi. Tambah enak digandingkan dengan tauhu , fish ball, telur rebus dan pelbagai lauk lagi.

Mi Kari Chinese Style

Bahan
Segengam cili kering – kisar utk sambal
2 biji bwg besar – kisar
3 ulas bwg putih – kisar
2 biji bawang merah – kisar
2 batang serai – diketuk
2 bungkus kecil serbuk kari daging sya guna rempah cap O sedap.
1 mangkuk kecil cili kisar
l/2 ekor ayam (potong kecil)
1 mangkuk besar santan
Tauhu kering
Fish cake / Fish Ball
1 keping asam gelugor

Hiasan
Telur rebus
Taugeh – celur
Sawi – celur
Sambal
Limau Nipis.
Kacang Panjang celur

Sambal:-
Rebus cili kering, bila dah masak, blend bersama 1 biji bwg besar kemudian tumis sampai pecah minyak, taruh garam dan sedikit gula..

Cara penyediaan kuah kari :-
1.Panaskan periuk taruh minyak dan goreng serai sebentar…kemudian Masukkan bahan kisar Masak hingga wangi, bila dah wangi agak keperangan..Masukkan rempah kari yg telah di campur 1 mangkuk kecil cili kisar, masak sampai terbit minyak.
2. Kemudian masukkan ayam dan
kacau sebati sehingga ayam separuh masak diikuti santan. (sukatan santan agak² jer, ikut selera nk kuah pekat atau cair) sya tadi taruh santan pekat fresh lebih kurang 1 mangkuk besar dan asam keping.
3.Biar kuah mendidih.. Perasakan garam dan gula.. Tambahkan tauhu kering, fish cake dan fish ball. Biar hingga mendidih dan kuah menyerap ke dlm tauhu kering siap.

Kredit : Cik Puan Julieta