Sebut sahaja mengenai restoran Nasi Kandar, pasti terbayang-bayang keenakan Kari Mamak dan aneka lauk pauknya yang lain. Sangat padu. Masakan seperti telur ikan dan sotong semestinya buat kita kecur liur. Hidangan Kari Ayam Mamak pun jangan dilupa. Padu… Namun, di musim pandemik ini, ada kalanya buat kita terkenang-kenang sahaja. Nak keluar, aduh gerunnya. Tapi jangan risau sebab anda pun boleh hasilkan menu istimewa ini secara homemade. Tak susah mana pun. Jom lihat resipi perkongsian saudari Nadiah Hashim & bahan-bahan yang diperlukan.
CARA MASAK KARI AYAM MAMAK YANG SEDAP
BAHAN-BAHAN: 6 ketul ayam 1 biji tomato – hiris 4 sudu makan serbuk kari ikan – beli online disini 1 sudu makan serbuk cili – beli online disini 1 sudu makan garam masala – jika ada. Jika tiada, abaikan – beli online disini Air secukupnya Garam, gula dan perasa secukupnya Kicap manis secukupnya – beli online disini
BAHAN TUMIS: 8 biji bawang merah – hiris 2 ulas bawang putih – tumbuk halus 2 inci halia – tumbuk halus 1 batang serai – tumbuk hancur hingga nampak empulur Cili api jika suka Rempah 4 sekawan Daun kari Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK: 1.Panaskan minyak masak. Nak tambah minyak sapi pun boleh. Tumis bawang merah hingga layu. Kemudian masukkan bahan-bahan tumis yang lain.
Ads
2. Masukkan hirisan tomato. Tumis lagi hingga tomato lembik.
3. Seterusnya masukkan rempah kari ikan, serbuk cili dan juga garam masala. Jika tiada garam masala, abaikan. Tumis sampai sebati sambal lenyek-lenyekkan tomato.
4. Masukkan sedikit air. Kacau lagi.
5. Seterusnya masukkan ayam. Boleh juga guna ikan, daging, sotong, ketam atau udang. Kacau sampai sebati.
6. Masukkan 1 cawan air. Perasakan dengan garam, aji dan gula ikut cita rasa masing-masing. Tambahkan juga kicap manis secukupnya. Jika mahukan tekstur lebih berkrim, boleh tambah 2-4 sudu makan yogurt.
7. Masak ayam guna api sederhana dan pastikan selalu dikacau. Jangan guna api terlalu besar. 8. Kari Ayam Mamak siap untuk dihidang. Kepekatan kuah bergantung selera masing-masing. Boleh pekat dan boleh juga cair.
9. Untuk rasa lebih enak, tambahkan cili besar, bendi, telur rebus atau rebung ikut selera. Kuah bila lagi perangat, lagi sedap!
INFO: resipi ini sesuai untuk 6 ketul ayam / 6 potong ikan/1/2 kg daging @sotong @ketam @udang.
Jika mahu rasa lebih sedap, Kari Ayam boleh dimasak sehari sebelum. Lagi diperangat, lagi padu rasanya.
Selain ayam goreng, cara lain untuk menikmati ayam adalah dengan cara ayam teriyaki. Ini sebenarnya cita rasa Jepun. Namun disebabkan rasanya yang sedap, ayam teriyaki boleh diterima oleh masyarakat kita.
Min kongsikan resipinya di sini ya.
Ayam Teriyaki
Bahan-bahan
2 keping isi dada ayam | hiris
1/4 cawan kicap cair
2 sudu makan cuka makan
1 sudu makan parutan halus halia
2 sudu makan minyak bijan
1 sudu makan gula perang/gula putih
1 sudu makan sedikit minyak masak
1 sudu makan bijan putih | goreng tanpa minyak
1 pokok daun bawang | hiris halus
Garam dan gula secukup rasa
Cara membuat
1) Bersihkan dada ayam, hiris memanjang setebal anggaran 1/2cm.
2) Dalam mangkuk, gaulkan dada ayam bersama kicap cair, cuka makan, parutan halia, minyak bijan dan gula. Perap selama 15 minit.
3) Bakar ayam dalam ketuhar dengan suhu 180C lebih kurang 15 minit. Angkat dan ketepikan.
4) Sementara itu, campurkan minyak bijan, cuka makan, kicap cair dan gula dalam mangkuk. Kacau rata.
5) Panaskan minyak, tumiskan parutan halia hingga wangi.
6) Seterusnya, masukkan campuran sos tadi, kacau rata dan biarkan hingga kuah pekat.
7) Masukkan ayam dan tutup api.
8) Taburkan bijan dan gaul rata.
9) Sebelum dihidangkan taburkan sedikit lagi bijan dan hirisan daun bawang jika suka.
Hidangan kepak ayam selalunya menjadi kegemaran anak-anak. Malah orang dewasa pun sangat suka. Lembut dan penuh perisa! Kepak ayam sebegini biasanya dijaul di restoran-restoran pizza. Makan panas-panas memang layan tetapi jika dibeli, harga boleh tahan mahal dan tak puas.
Oleh itu, jom cuba resipi perkongsian Puan Zura Nafis ni. Ini adalah resipi olahan beliau sendiri dan setelah beberapa kali dicuba, akhirnya dapat juga resipi yang 99% sama. Anda pun boleh cuba. Pasti si kecil anda makan tak henti.
CHICKEN WING ALA RESTORAN PIZZA
BAHAN-BAHAN:
Kepak ayam secukupnya
BAHAN PERAPAN:
1 sudu makan sos tiram
1 sudu makan kicap manis
1 sudu makan madu – boleh ganti dengan gula tapi kurang umpphh!
1 sudu makan serbuk cili – lebihkan jika suka pedas
1 biji limau kasturi – perah ambil jus. Saiz limau sebesar syiling 10 sen
Garam dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
Satukan kesemua bahan perapan dan sebatikan.
Kemudian masukkan kepak atau apa-apa bahagian ayam. Gaul rata dan perap selama 1 jam. Lebih enak jika perap semalaman.
Tutup bahagian atas ayam menggunakan aluminium foil dan bakar pada suhu 160-170C selama 15-20 minit ( bergantung pada saiz dan ketebalan isi ayam.)
Setelah ayam masak, buka aluminium foil dan bakar lagi selama 5 minit ( ikut kesesuaian oven masing-masing) untuk garingkan ayam.
Masakan Melayu menjadi perhatian dan tarikan utama. Tidak kira sama ada lauk pauk atau pun kuih muihnya. Setiap satu memiliki rasa yang sudah pasti memukau selera untuk dinikmati. Kali ini dikongsikan 6 resipi masakan tradisi yang membangkitkan rasa. Lebih istimewa apabila kesemua itu merupakan air tangan chef berbangsa India yang merupakan pakar masakan Melayu di Hotel Grand Bluewave Shah Alam, Chef Rathakrishnan. Selamat mencuba!
DAGING MASAK HITAM
BAHAN-BAHAN:
600-800 gm daging |hiris nipis
½ cawan air asam jawa
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
Sedikit gula
Sedikit garam | jika perlu
Minyak masak
BAHAN PERAPAN DAGING:
6-7 sudu makan kicap pekat
3 sudu makan kicap manis
BAHAN SANGAI DAN KISAR HALUS:
12-15 biji bawang merah
5-7 ulas bawang putih
3cm halia
10 tangkai cili kering | tambah jika mahu pedas
CARA MEMASAK:
Daging tadi dipotong nipis dan diperap dahulu selama 30 minit dengan bahan perapan daging.
Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bunga lawang dan kulit kayu manis sehingga naik bau.
Kemudian masukkan bahan-bahan yang telah dikisar tadi.
Masak sehingga pecah minyak. Masukkan pula daging perap.
Kacau sebentar kemudian masukkan air asam jawa dan sedikit air.
Masakkan sehingga kuah agak pekat dan perasakan dengan sedikit gula.
Tambah garam jika perlu.
Setelah masak dan timbul minyak, tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Lebih baik perapan daging disimpan dalam peti ais.
…..
Saiz hidangan: 6 orang.
Masa Memasak: 20 minit.
Cara Memasak: Goreng tanpa minyak dan tumis.
Jenis Masakan: Lauk pauk.
Keistimewaan: Enak dengan rasa pedas-pedas manis berkicap.
Anggaran kos RM12.
TELUR ITIK DENGAN BELIMBING BULUH MASAK LEMAK
BAHAN-BAHAN:
5 biji telur
1 batang serai |titik
1 helai daun kunyit | hiris
10 biji belimbing buluh
250ml santan pekat
200ml santan cair
Sedikit garam
1 keping asam gelugor
Bahan B (KISAR):
4 biji bawang merah
1 ulas bawang putih
3cm kunyit hidup
6 biji cili padi kampung
1 biji cili merah
CARA MEMASAK:
Kisar bahan B dengan santan cair. Masakkan bahan kisar dengan serai sehingga mendidih menggunakan api yang kecil.
Apabila mendidih, pecahkan telur dalam mangkuk dan masukkan ke dalam kuah tadi secara perlahan-lahan.
Jarakkan antara satu sama lain. Boleh dimasukkan sedikit cuka supaya telur tidak pecah.
Masak sambil dikacau perlahan sehingga telur mengeras.
Tuang santan pekat, masukkan belimbing buluh, daun kunyit dan garam secukupnya.
Terus kacau supaya pati santan tak pecah minyak.
Bila mendidih, bolehlah ditutup api supaya belimbing masih rangup.
INFO CHEF: Jangan masak telur terlalu lama kerana ia akan menjadi keras.
…….
Saiz hidangan: 5 orang.
Masa Memasak: 20 minit.
Cara Memasak: Reneh.
Jenis Masakan: Lauk pauk (telur).
Keistimewaan: Rasa enak lemak pedas telur memecah selera makan
Anggaran kos RM10
AYAM RENDANG HIJAU
BAHAN-BAHAN:
80gm ayam | potong enam
400ml santan
2-3 helai daun limau purut
2 sudu makan kerisik
1 keping asam gelugor
4 sudu makan minyak masak
Garam dan gula secukupnya
2 batang serai |dititik
BAHAN KISAR:
4 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 cm halia
1/2cm lengkuas
6-8 biji cili padi
3 biji cili hijau
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga terbit minyak.
Masukkan ayam, kacau sebati.
Seterusnya masukkan santan, reneh dengan api yang sederhana.
Masukkan daun limau purut, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
Apabila kuah hampir pekat, masukkan kerisik dan daun kunyit.
Kecilkan api, terus kacau kacau hingga pekat dan timbul minyak.
Tutup api, rendang ayam sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Anda boleh goreng ayam separuh masak dahulu, supaya rendang lebih cepat masak dan tidak hancur.
…..
Saiz hidangan: 6 orang.
Masa Memasak: 30 minit.
Cara Memasak: Tumis dan reneh.
Jenis Masakan: Lauk pauk (ayam).
Keistimewaan: Gabungan pedas dan lemak yang sedap.
Anggaran kos RM15
SOTONG SUMBAT PULUT BERSAMA KUAH PERCIK
Bahan-bahan:
600gm sotong putih
2 cawan beras pulut | rendam 1 jam
1 1/2 cawan santan kelapa
Garam secukup rasa
BAHAN SOS PERCIK:
10gm bawang putih
30gm bawang merah
30gm halia
5 batang serai
5 tangkai cili merah
20gm kunyit hidup
10gm lengkuas
2 keping asam gelugor
40gm gula Melaka
100ml santan
100ml minyak
Garam secukup rasa
Lidi secukupnya
CARA MEMASAK:
Kukus beras pulut hingga setengah masak, angkat dan gaulkan bersama santan yang telah dicampur dengan garam dan kukus lagi hingga masak.
Sumbat pulut yang telah siap dimasak dalam sotong dan sematkan bahagian hujungnya dengan lidi.
Panggang sotong hingga masak.
Untuk sosnya, kisar halus bawang merah, bawang putih, halia, kunyit, serai cili merah, lengkuas.
Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik minyak dan naik bau.
Masukkan asam gelugor, gula Melaka dan santan.
Masak hingga sos pekat dan perasakan dengan garam.
Curah sos pekat atas sotong panggang. Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Sotong Sumbat Pulut ini enak dihidangkana panas-panas.
……
Saiz hidangan: 5 orang.
Masa Memasak: 30 minit.
Cara Memasak: Kukus, bakar dan tumis.
Jenis Masakan: Lauk pauk
Keistimewaan: Rasa manis-manis lemak dan sotong yang segar.
Anggaran kos RM30
GULAI KETAM BERSAMA NANAS
BAHAN-BAHAN:
4-5 ekor ketam potong dua
1/2 biji nanas | hiris ikut suka
1 paket kecil rempah kari ikan
1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
500ml santan pekat
Sedikit air panas
Sedikit air
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit minyak untuk menumis
BAHAN KISAR:
2 sudu teh jintan manis
1/2 inci halia
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
BAHAN HIRIS:
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
Cara memasak:
Siapkan pes kari dengan mencampurkan rempah kari dengan sedikit air panas dalam mangkuk.
Kemudian masukkan bahan kisar, kacau rata, ketepikan pes.
Panaskan minyak, tumiskan hirisan bersama daun kari hingga wangi.
Masukkan pes rempah tadi. Tambah sedikit air.
Masak rempah sehingga timbul minyak, masukkan ketam yang telah dipotong dua dan sudah dibersihkan.
Kacau sebentar, masukkan santan. Jika pekat, tambah sedikit air. Masak seketika.
Kemudian masukkan nanas yang dihiris tadi.
Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.
Biarkan mendidih seketika. Tutup api dan sedia dinikmati.
INFO CHEF: Elakkan dari memasak terlalu lama kerana akan hilang rasa manis ketam.
…….
Saiz hidangan: 5 orang.
Masa Memasak: 20 minit.
Cara Memasak: Tumis dan reneh.
Jenis Masakan: Lauk pauk (ketam).
Keistimewaan: Gabungan manis ketam dan nanas menjadikan gulai sungguh enak.
Anggaran kos RM30
SAMBAL TUMIS UDANG DENGAN PETAI
BAHAN-BAHAN:
10 ekor udang kuning
1/2 cawan biji petai yang telah dikupas
1 biji bawang besar | hiris
3 biji bawang merah | kisar
4 ulas bawang putih | kisar
2-3 sudu makan cili | kisar
Garam dan gula secukupnya
Sedikit air asam Jawa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan goreng udang seketika. Angkat dan ketepikan.
Tumis bawang merah, bawang putih, cili kisar sehingga garing dengan menggunakan api perlahan.
Masukkan gula terlebih dahulu. Ianya akan menjadikan sambal berwarna merah cantik.
Kacau rata, barulah dimasukkan petai, air asam Jawa, hirisan bawang besar dan garam.
Akhir sekali masukkan udang yang telah digoreng dan kacau rata.
Sesuaikan rasa dan tutup api.
Sedia untuk dihidangkan.
INFO CHEF: Lebih sedap jika anda menggunakan petai segar .
…….
Saiz hidangan: 8 orang.
Masa Memasak: 30 minit.
Cara Memasak: Goreng dan tumis.
Jenis Masakan: Sambal (udang).
Keistimewaan: Enak, pedas dan terasa manis udangnya.
Anggaran kos RM20
TEKS: NURUL AZWA ABU BAKAR
FOTO: JAZLAN NANGAR
RESIPI: CHEF RATHAKRISHNAN A/L KARNAYA, MALAY BANQUET CHEF
Selain sedap dibuat sambal, goreng kunyit atau dimasuk dalam tomyam sotong juga enak dibuat masak lemak. Jika nak lebih sedap dan istimewa boleh cuba buat sotong masak lemak Padang.