Kerang rebus memang sedap. Istimewanya kerang adalah boleh dijadikan lauk dan boleh juga dimakan begitu saja atau ratah.

Ada pelbagai cara untuk menikmati kerang rebus. Ada yang dimakan dengan air rebusan kerang sebagai kuah. Ada juga yang ditoskan kemudian dihidang dengan sos pencecah.

RASA kongsikan cara masak kerang rebus dengan sos bercita rasa Thailand.

KERANG REBUS THAI

BAHAN-BAHAN

1 kg kerang
5 ulas bawang putih
1 biji cili merah
3 biji cili api
Setengah cawan air
Garam dan gula secukup rasa
1 biji tomato (potong dadu)
Sedikit daun ketumbar (dihiris halus)
Daun limau purut (jika suka)

BAHAN-BAHAN SOS THAI
2 sudu sos tiram
2 sudu oren Sunquick – beli online disini
2 sudu sos ikan
Setengah cawan air

CARA MEMBUAT
1. Kerang direbus sekejap. Angkat dan curahkan air sejuk supaya isi kerang tidak kecut. Kemudian kopek dan buang sebelah kulitnya.

2. Tumbuk kasar bawang putih, cili merah dan cili api.

3. Panaskan kuali, letak air setengah cawan. Biarkan air didih.
4. Masukkan semua bahan sos. Kacau rata.

5. Bila kuah dah likat, masuk bahan yang ditumbuk kasar tadi. Kacau hingga sebati.

6. Kemudian perasakan dengan garam dan gula ikut cita rasa.

7. Masuk pula tomato dan daun ketumbar. Kacau sebentar dan tutup api.

8. Siap. Curah la pada kerang tu dengan penuh rasa kasih sayang.

KREDIT: facebook Liza Idris

Kerabu semestinya adalah sajian yang menjadi kegemaran ramai tidak kira kaum dan bangsa. Melayu, Cina, India dan lain-lain kaum semuanya menggemari sajian sihat ini. Terasa nak buat sajian untuk keluarga hari ni? Resipi-resipi ini boleh dicuba.

1. KERABU PUCUK PAKU KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

• 2 ikat pucuk paku.
  
• 1 biji santan – bahagi dua ; separuh goreng, separuh diperah ambil santan.
  
• 4 ulas bawang merah
• 1 sudu kecil lada hitam
  
• 3 ekor ikan selayang rebus
  
• 1/2 sudu makan garam
  
• 1 1/2 sudu makan gula
  
• Sedikit air untuk merebus pucuk paku

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air sehingga mendidih. Masukkan pucuk paku. Kacau sehingga ia bertukar warna dan toskan.

2. Kelapa bahagikan dua. Separuh dikisar dengan 1 gelas air masak. Separuh lagi goreng tanpa minyak hingga kekuningan ( jadikan kelapa goreng).

3. Tumbuk lada hitam, bawang merah dan isi ikan selayang rebus. Ketepikan.

4. Masukkan kelapa tadi ke dalam mangkuk dan gaulkan bersama bahan yang ditumbuk. Selepas itu, boleh masukkan bahan perasa, garam dan gula.

5. Masukkan pucuk paku tadi. Gaul sebati sebelum masukkan santan. Santan tu agak agak ye. Bukan semua dimasukkan. Ikut selera memasing. Enak jika keranu tersebut sedikit basah.

Kredit resipi & foto: Bahiah Sarifuddin

2. KERABU BELIMBING BULUH

BAHAN-BAHAN:

• Belimbing buluh
  
• Bunga kantan
  
• Cili merah
  
• Cili padi
  
• Belacan
  
• Bawang merah @ besar
  
• Isi ikan sardin@ temenung
  
• Kelapa parut
  
• Gula & garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Belimbing buluh dihiris kemudian direndam sekejap dengan air garam.
2. Tumbuk cili merah, cili padi dan belacan hingga lumat. Masukkan bahan tumbuk tadi dalam mangkuk.
3. Seterusnya tumbuk pulak isi ikan yang direbus. Kemudian tumbuk pula kelapa parut.
4. Satukan semua bahan tumbuk tadi bersama belimbing buluh yang telah dibasuh dan toskan airnya.
5. Masukkan ke dalam mangkuk yang berisi bahan tumbuk bersama dengan bunga kantan yang dihiris halus. Gaul sebati.
6. Masuk gula dan garam secukupnya serta gaul lagi. Bila dah agak mesra, masukkan bawang yang dihiris. Sedia dihidangkan. Jika mahukan kerabu yang sediit berkuah, boleh letak sedikit santan.

Kredit resipi & foto: Mariana Abd Majid

3. KERABU KAKI AYAM

BAHAN-BAHAN:

• Kaki ayam
  
• Bawang merah – hiris nipis
• Serai – hiris nipis
• Bunga kantan – hiris nipis
• Daun limau purut – hiris nipis
• Cili merah – hiris nipis
• Cili hijau – hiris nipis
• Tomato – hiris nipis
• Limau nipis
• Kicap sotong secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan kaki ayam dan rebus hingga empuk. Masukkan ke dalam mangkuk bersesuaian.
2. Masukkan juga semua bahan-bahan yang dihiris halus. Gaul rata.
3. Perahkan jus limau nipis dengan secukupnya dan tambahkan kicap sotong untuk menyedapkan rasa.
4. Gaul sebati. Lebih sedap jika letak sos sweet thai chili sauce mae pranom. Cukup rasa masam manisnya.

Kredit resipi & foto: Norhamidah Abdul Hamid

3. KERABU JANTUNG PISANG & TAUGE

BAHAN-BAHAN:

• 1kg kerang
  
• Jantung pisang
  
• Tauge
  
• Cili padi
  
• Cili merah
  
• Belacan secukupnya
  
• Sedikit kerisik
  
• Santan pekat
  
• Gula & garam secukup rasa
  
• Bawang merah kecil
  
• Beras yang digoreng tanpa minyak – tumbuk halus
• Limau kasturi secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Kerang dicuci bersih dan direbus. Jantung pisang juga direbus lembut dan tauge dicelur hingga agak lembut. Angkat dan toskan.
2. Tumbuk cili padi, cili merah dan belacan hingga lumat.
3. Sediakan mangkuk. Masukkan jantung pisang yang dihiris,tauge, bahan tumbuk, santan pekat, kerisik, gula dan garam secukup rasa. Gaul hingga sebati.
4. Masukkan kerang, bawang merah kecil yang dihiris dan juga beras goreng. Gaul lagi.
5. Perah sedikit limau kasturi untuk kerabu tahan lama dan tidak basi.

Kredit resipi & foto: Mariana Abd Majid

4. KERABU PEGAGA & ULAM RAJA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat pegaga (lebih kurang segengam) – hiris
  
• 1 ikat ulam raja – hiris
• 4 ulas bawang merah – tumbuk
• 1/2 sudu makan lada hitam biji – tumbuk
• Cili padi (ikut tahap kepedasan sendiri kalau taknak buh pun takpe) – tumbuk
• Santan pekat (lebih kurang dlm sebiji kelapa)
• 3-4 sudu makan kelapa parut goreng
• 3-4 ekor isi ikan selayang (bakar atau rebus)
• 3-4 biji limau nipis (perah ambil jus)
• Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan santan dengan bahan tumbuk sampai mengelegak. Tambah sedikit air tapi jangan sampai berkuah. Padamkan api.(panaskan santan bagi tujuan untuk kerabu tahan lama dan tak cepat basi.
2. Satukan semua bahan dalam mangkuk dan gaul rata. Tambahkan santan yang dimasak tadi juga.
3. Kerabu ni mesti rasa lemak, masin, manis dan masam. Biar seimbang rasa baru sedap.

Kredit resipi & foto: Anna N Zara

5. KERABU TELUR MASIN

BAHAN A:

• 3-4 biji telur masin – rebus

BAHAN B:

• Gula
  
• Garam
  
• Ajinomoto
  
• Cuka

BAHAN C ( HIRIS HALUS / POTONG DADU):

• Bawang merah
  
• Cili kecil / cili padi
  
• Serai
  
• Kacang panjang
  
• Tomato ceri / besar
  
• Bunga kantan

CARA MEMASAK:
1. Satukan bahan B. Larutkan. Kalau nak masam dan berkuah, lebihkan cuka dan tambahkan lebih gula.
2. Masukkan bahan C. Gaul hingga sebati. (rasa ikut citarasa sendiri. Empunya resipi buat manis sedikit kerana telur telah masin.) .
3. Masukkan telur masin yang telah direbus dan dipotong. Korek telur menggunakan sudu dan gaul perlahan supaya telur tidak hancur.
4. Siap dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Mimi Zubir

6. KERABU DAUN PUCUK GAJUS & SARDIN

BAHAN-BAHAN:

• 1 tin besar ikan sardin sebarang jenama (saya guna ayam brand) – ambil ikan sahaja & lecek hancur
• Daun pucuk janggus/gajus – hiris halus
• 10 biji limau kasturi – ambik jus
• 2 biji bawang besar – hiris
• 10-15 biji cili padi (boleh tambah kalau mahu lebih pedas)
• Gula, garam & serbuk perasa secukupnya
• Air jika perlu

CARA MEMASAK:
1. Campur semua bahan-bahan dalam mangkuk bersesuaian. Gaul.
2. Perasakan dengan gula, garam dan serbuk perasa dengan secukupnya.
3. Gaul sebati sekali lagi dan sesuaikan rasa. Sedia untuk dihidang.

Kredit resipi & foto: Eila Rustam

7. KERABU NANGKA MUDA STAIL KENDURI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg isi nangka muda – potong, basuh bersih & rebus hingga lembut.

BAHAN TUMBUK LUMAT:

• 3 biji cili besar merah
  
• 15 biji cili api – ikut kepedasan digemari
  
• 2 inci lengkuas
  
• 2 inci halia
  
• 5 batang serai – ambil bahagian lembut saja
  
• 1 inci belacan bakar
  
• 1 genggam ikan bilis – basuh bersih
  

BAHAN LAIN:

• 1 biji bawang besar saiz besar – potong nipis
  
• 2 biji limau nipis – tambah jika kurang rasa masam
  
• Sikit gula, garam & perasa
  
• Sedikit pati ikan bilis – jika suka
  
• 1 biji kelapa parut – kisar bersama sedikit air untuk ambil santan pekat.

CARA MEMASAK:
1. Leraikan nangka muda yang direbus supaya lebih halus. Letak dalam bekas besar.
2. Masukkan bahan-bahan tumbuk dan juga bahan-bahan lain. Gaul rata.
3. Perasakan dengan limau nipis. Rasa terlebih dahulu supaya cukup masin, masam dan manisnya.
4. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Rosma Ros

8. KERABU KACANG BOTOL

BAHAN-BAHAN:

• Kacang botol/ kacang kelisa – cuci bersih & hiris nipis
• 4 biji bawang merah – mayang @ hiris nipis
• 2 ekor ikan rebus – ambil isi sahaja
• 1/2 biji kelapa parut – disangai hingga perang
• Sedikit kelapa parut putih
• Kerisik secukupnya
• 1-2 biji limau nipis
• Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Dalam bekas bersesuaian, satukan semua bahan dan gaul hingga mesra.
2. Rasa kerabu supaya cukup rasa masam, masin dan manisnya.
3. Jika suka pedas dan bawang, boleh tambah ikut cita rasa masing-masing.

Kredit resipi & foto: Siti Zubaidah Embong

9. KERABU DAUN KADUK

BAHAN-BAHAN ( HIRIS HALUS):

• 1 ikat daun kaduk – cuci bersih & toskan
  
• Bawang besar
  
• Serai
  
• Bunga kantan
  
• Halia muda (boleh guna halia tua, cuma rasanya kuat sikit)
• Tauge – celur seketika

BAHAN TUMBUK LUMAT:

• Kelapa parut
• 1 biji cili merah besar
• Cili padi (sesuaikan ikut kepedasan yang dikehendaki)
• Cili kering yang telah direndam (empunya resipi letak sedikit sahaja)
• Belacan – sebesar ibu jari
• Sedikit gula
• Garam secukup rasa
• Sedikit air asam jawa

CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan tumbuk dan lumatkan. Masukkan dalam bekas.
2. Tambah air asam jawa dan sebatikan.
3. Masukkan bahan hiris dan tauge. Gaul lagi hingga sebati dan cukup rasanya. Lagi sedap jika ada penambahan daun cekur.

Kredit resipi & foto: Siti Khairiyah

10. KERABU TELUR DADAR

BAHAN TELUR:

• 3 biji telur
  
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
  
• Secubit garam
  
• 1 sudu teh tepung jagung
  (Satukan dan kacau sebati. Dadarkan guna kuali non-stick. Dadar nipis-nipis. Gulung kemudian hiris nipis.)

BAHAN KERABU:

• 1 biji bawang besar – hiris nipis
  
• 1 kuntum bunga kantan – mayang halus
  
• 1 genggam daun kesom atau daun selom -mayang halus
  
• 1 biji tomato – buang biji & potong kecil
  
• 1 genggam ikan bilis goreng
  
• Sedikit sos ikan
  
• 2-3 biji limau kasturi – ambil jusnya
  
• Sedikit gula

BAHAN TUMBUK:

• 1 biji cili merah
  
• 10 biji cili padi
  
• 1 ulas bwang putih dibakar
  
• 1/2 inci belacan

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan dalam mangkuk kecuali ikan bilis. Gaul hingga rata.
2. Renjiskan sedikit sos ikan. Masukkan sedikit gula, jus limau kasturi dan akhir sekali ikan bilis goreng. Gaul rata dan sesuaikan rasa.
3. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Razainiza Saad

Tidak lengkap hidangan tanpa sayur, sebab itu walaupun sekadar ulam, sayur-sayuran wajib ada dalam menu. Kepada anda yang suka, kalau nak makan tak perlu tunggu balik kampung  masak sendiri je kerana ini ada enam menu sayur kampung yang  sedap dan mudah disediakan. Apa tunggu lagi jomlah kita cuba masak.

GULAI LEMAK PUCUK SELOM DENGAN KEPAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak daun selom  | simpul dan celur seketika
• 300gm kepah
• 500ml santan
• 1 keping asam gelugor
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 3cm kunyit hidup
• 10 biji cili padi
• 3 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar dan asam keping.
2. Renehkan di atas api sederhana.
3. Setelah mereneh masukkan daun selom yang telah dicelur tadi.
4. Diikuti dengan kepah.
5. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

KARI REBUNG MADU RAMPAI DAGING TETEL

BAHAN-BAHAN:

• 500gm rebung madu | cuci bersih
• 200gm  daging tetel | rebus & hiris kecil
• 1000ml santan
• 2 sudu makan air asam Jawa
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu makan pes cili kering
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN HIRIS HALUS:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia muda

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air dalam periuk, celur seketika rebung, setelah lembut, angkat dan toskan.
2. Panaskan minyak dalam periuk, tumis rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
3. Masukkan pes cili, kacau seketika masukkan pula rempah kari dan serbuk kunyit yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata masukkan air asam Jawa, kacau hingga pecah minyak.
5. Seterusnya masukkan rebung madu bersama daging tetel.
6. Gaul sebati, masukkan santan. Biarkan kari terus mereneh lebih kurang lima minit.
7. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
8. Setelah cukup rasa, tutup api dan hidangkan.

KERABU PUCUK LABU RAMPAI UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak pucuk labu | bersihkan dan celur
• 200gm udang | buang kulit, celur dan tos

BAHAN  URAP:

• 300gm kelapa | putih sahaja
• 5 ulas bawang merah | kisar
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 1 sudu makan udang kering | kisar
• 8 biji cili padi | kisar
• 2cm kunyit hidup | kisar
• 1 sudu makan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 1cm belacan | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan urap dalam kuali hingga cukup rasa.
2. Hidupkan api goreng sangai bahan urap hingga sedikit garing.
3. Setelah cukup rasa dan sedikit garing. Tutup api dan ketepikan.
4. Masukkan daun labu dan udang yang telah dicelur tadi dalam mangkuk.
5. Taburkan bahan urap dan gaul rata hingga sekata.
6. Setelah siap bolehlah dihidangkan.

KERABU PUCUK PAKU DAGING BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak  pucuk paku | celur dan tos
• 200gm daging bakar | hiris nipis
• 250ml santan pekat
• 3 sudu makan kerisik
• 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 biji limau nipis  | ambil jus sahaja

BAHAN HIRISAN:

• 8 ulas bawang merah
• 1 biji cili merah
• 8 biji cili padi
• 2cm halia muda | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Campurkan pucuk paku yang telah dicelur dalam mangkuk.
2. Masukkan bersamanya bahan hirisan.
3. Diikuti kerisik, garam, gula dan jus limau nipis.
4. Gaul rata, kemudian masukkan
5. Gaul lagi sehingga cukup rasa.
6. Segera dihidangkan.

PUCUK TURI LEMAK PUTIH BERSAMA LABU DAN TEMPE

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak pucuk turi | lurutkan dari tangkai
• 1 potong labu kuning | buang kulit dan potong dadu
• 1 paket kecil tempe | potong dadu
• 1000ml santan
• 1 sudu makan ikan bilis
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 2cm halia muda | hiris
• Garam dan gula secukup rasa

 CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan hirisan, ikan bilis, labu dan tempe.
2. Renehkan di atas api sederhana hingga mengelegak.
3. Masukkan pucuk turi Kacau lagi.
4. Perasakan dengan garam, gula secukup rasa.
5. Tutup api, sayur sedia dihidangkan.

SULUR KELADI MASAK ASAM  TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat sulur keladi bersama isi
• 100 gm isi udang
• 2 sudu makan tempoyak
• 6 pucuk daun kesum
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Potong sulur keladi lebih kurang 3 -4cm. Ketepikan.
2. Isi keladi dibuang kulit dan potong dadu.
3. Panaskan air, rebus isi keladi, apabila hampir empuk masukkan sulur keladi.
4. Biarkan lebih kurang lima minit. Kemudian buang air dan lalukan di bawah air paip dan toskannya.
5. Dalam periuk lain masukkan air secukupnya, masukkan bahan kisar bersama tempoyak. Kacau sekata.
6. Letakkan atas dapur dengan api sederhana. Masukkan asam keping dan undang..
7. Apabila kuah mereneh, masukkan daun kesum, sulur keladi dan isinya yang telah direbus tadi.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Selepas dua minit tutup api dan sedia dihidangkan.