Jika diimbas dulu-dulu masak kuih-muih banyak yang dibalut daun pisang. Daun pisang ni bukan sahaja aromanya mewangi satu dapur tapi tempias rasanya meresap dalam kuih muih melazatkan lagi kuih -muih.

Tapi yang lebih istimewa, membalut makanan dengan daun pisang juga selamat dan tiada bahan kimia sampingan. Kini jadi trending pasaraya utama di Asia banyak yang sudah menggantikan pembalut plastik dengan daun pisang.

.

Jom kita cuba masak kuih muih popular yang berbalut daun pisang ni.

1. PULUT INTI MANIS

.

BAHAN-BAHANNYA:

Bahan inti :

• 50 gm gula merah
• 2 sudu makan gula pasir
• 1 cawan air
• Garam secukup rasa
• 300 gm kelapa parut /diambil putih sahaja

Bahan pulut :

• 100 gm beras pulut /direndam 3- 4 jam toskan
• 100 ml air
• 50 ml santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
CARA MASAK INTI :

1. Masukkan gula merah, gula pasir dan air dalam kuali.
2. Masak hingga gula larut.
3. Masukkan garam dan kelapa parut.Gaul sebati.
4. Biarkan agak kering, tutup api dan ketepikan.

CARA MASAK PULUT / PENYEDIAAN :

1. Masukkan beras pulut, santan dan sedikit garam ke dalam loyang. Kacau rata.
2. Masukkan loyang dalam pengukus dan kukus hingga naik wap
3. Angkat dan ketepikan.
4. Ambil sedikit beras pulut, letak di atas daun pisang yang telah dilayurkan dan dilap.
5. Letakkan inti di atas beras pulut. Bungkus daun pisang kemas-kemas
6. Sedia dihidang

Saiz hidangan : 2-3 orang
Masa memasak : 40 minit
Cara memasak : Kukus
Jenis masakan : Kuih tradisional
Keistimewaan : Pulut dimakan dengan kelapa parut manis memang lazat
Anggaran kos : RM 5

INFO CHEF : Memasak dengan membungkusnya dalam daun pisang menambah aroma dan citarasa yang amat membangkit selera.

2. KUIH TEPUNG PELITA ASLI

BAHAN-BAHAN :
Bahan lapisan hijau /bawah:

• 1/2 cawan tepung beras
• Secubit kapur makan
• 2 cawan air daun pandan /4-5 helai daun pandan dikisar
• 1 sudu teh gula bagi setiap bekas

Bahan lapisan atas/santan :

• 1/2 cawan tepung beras
• 2 1/2 cawan santan
• Secubit garam

CARA MEMASAK :
CARA MASAK LAPISAN HIJAU/BAWAH:

1. Campurkan kesemua bahan lapisan hijau. Panaskan periuk pengukus sehingga airnya mendidih.
2. Susun bekas daun pisang dalam periuk pengukus. Isikan satu sudu gula ke dalam bekas, kemudian baru tuangkan campuran tadi sebanyak 1/3 sahaja.
3. Kukus selama 15 minit , setelah masak tuangkan pula adunan lapisan santan di atasnya.

CARA MASAK LAPISAN SANTAN/ATAS :

1. Satukan semua bahan di atas dan masak atas dapur sambil dikacau hingga keluar wap.
2. Tuang atas lapisan hijau tadi dan kukus selama 10 minit.

Saiz hidangan : 30 – 40 biji ikut saiz acuan
Masa memasak : 25 minit
Cara memasak : Kukus
Jenis masakan : Kuih tradisional
Keistimewaan : Sedap dimakan apabila disejukkan dalam peti sejuk , manis bersantan
Anggaran kos : RM 8

INFO CHEF : Seperti juga kuih tradisional yang lain ia turut mengalami ubahsuai dalam resipinya. Ada yang dimasukkan tepung jagung tepung kwan hoe dan bermacam-macam lagi.

3. KUIH ABUK -ABUK SAGU

BAHAN-BAHAN :

• 2 cawan biji sagu
• 2 cawan kepala parut putih
• 3 sudu makan gula merah
• 3 sudu makan gula pasir
• Garam secukup rasa
• 10 calong daun pisang, lidi penyemat

CARA MEMASAK :

1. Basuh sagu dan toskan 5 minit.
2. Gaulkan sagu dengan kelapa dan tambahkan garam.
3. Campurkan gula merah dengan gula pasir.
4. Masukkan dua sudu campuran sagu dalam ke dalam calong daun pisang.
5. Kemudian sendukkan 1/2 sudu campuran gula dan disudahi dengan satu sudu campuran sagu.
6. Tutup calong dan sematkan dengan lidi. Kukus kuih lebih kurang 10 minit.
7. Kuih abuk-abuk siap dihidangkan.

Saiz hidangan : 4- 5 orang makan
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Kukus
Jenis masakan : Kuih tradisional
Keistimewaan : Rasa sagu yang lembut dengan inti gula, pencuci mulut yang sesuai untuk moreh atau memulakan berbuka puasa.
Anggaran kos : RM 6

INFO CHEF : Gunakan sagu biji putih asli. Bahan yang bermutu dan asli menjamin kualiti kuih abuk-abuk yang lebih enak.

4. KUIH KOCI PULUT HITAM

.

BAHAN INTI:

• 2 biji kelapa
• 1 cawan gula merah
• 1/2 cawan gula pasir
• 1 sudu teh garam
• 2 cawan air
• 2 helai daun pandan
• 2 sudu makan tepung gandum

CARA MASAK INTI:
1. Satukan kesemua bahan ( kecuali tepung gandum) dan masak sampai hampir kering.
2. Kemudian masukkan tepung. Kacau rata.
3. Setelah inti kering, padamkan api. Setelah sejuk, cubit inti dan bulat-bulatkan.
NOTA: Jika suka inti manis, lebihkan gula.

BAHAN DOH KOCI:

• 100gm pulut hitam (rendam semalaman & kisar dengan air)
• 500gm tepung pulut
• 3 sudu makan tepung gandum
• Air secukupnya

CARA ADUN DOH:
1.Tapis pulut hitam yang dikisar tadi untuk dapatkan patinya. Kalau nak mudah guna je tepung pulut hitam tapi rasanya akan jadi lain. Maka ikut citarasa masing-masing.
2.Kemudian campurkan dengan bahan-bahan lain. Uli hingga menjadi doh. Tekstur doh seakan nak buat onde-onde ( buah melaka).
BAHAN SANTAN:

• 1/2kg santan
• 2 cawan air
• 1 sudu teh garam (kalau suka masin lebihkan jumlahnya)
• 3 sudu makan tepung jagung
• 3 sudu makan tepung beras

CARA MEMASAK:
1. Satukan kesemua bahan dalam periuk. Kacau sebati.
2. Kemudian masak guna api sederhana hingga pekat.
BAHAN LAIN:

• Daun pisang secukupnya – bersihkan dan potong empat segi

CARA PENYEDIAAN KUIH KOCI:
1. Didihkan air dalam periuk dan siapkan daun pisang.
2. Ambil doh dan letak inti yang telah dibulat-bulatkan. Masukkan doh ke dalam air mendidih.
3.Setelah doh timbul, toskan dan letak ke dalam adunan santan yang dah dimasak tadi.
4. Golek-golekkan doh dalam santan hingga rata dan bersalut.
5. Letak doh koci atas daun pisang.
6. Bungkus dengan elok dan buat hingga habis adunan.

Kredit resipi & foto: Izza Howzin

5.  KUIH NAGASARI

.

BAHAN-BAHANNYA:
1 cawan tepung beras
5 cawan santan
2 camca besar penuh tepung jagung
2 camca besar rata gula
1/2 camca teh garam
Pisang raja secukupnya (sebiji dibelah 2)
Daun pisang secukupnya
Pisang nangka (atau apa shj yg sedap)
.
CARA MEMASAKYA 🙂
1. Satukan tepung beras, santan, gula, garam dan tepung jagung, kacau rata dengan whisk hingga rata.
2. Tapis bancuhan tadi ke dalam periuk. Kacau tanpa henti atas api sederhana hingga pekat dan kental.
3. Kemudian matikan api. Biar suam.
Ambil daun pisang yang telah dilayur dan potong pada saiz sesuai.
4. Letak 1 1/2 camca besar adunan tepung, ratakan. Letak 1/2 bahagian pisang raja.
5. Letak sedikit lagi adunan tepung atas pisang dan kemaskan. Balut seperti membungkus lepat pisang. Buat hingga siap
6. Kukus atas air menggelegak selama 30 minit atau hingga masak. Biar kuih sejuk sepenuhnya sebelum dihidangkan untuk berbuka puasa….

Kredit :FB : Buku Resipi Online

6.PULUT PANGGANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg beras pulut (rendam semalaman)
• 1 liter santan cair
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1.Basuh beras pulut dan toskan. Kukus beras pulut setengah masak. Masukkan santan dan garam. Kacau rata.
2.Biarkan masak dan ketepikan.

BAHAN INTI:

• Minyak masak untuk menumis
• 2 biji bawang merah (kisar)
• 2 ulas bawang putih (kisar)
• 50 gram udang kering (rendam dan kisar)
• 2 sudu makan cili boh
• ½ biji kelapa parut
• 1 sudu makan serbuk jintan manis (sangai dan kisar)
• 1 sudu makan serbuk jintan putih (sangai dan kisar)
• 1 batang serai (kisar)
• 1 cm lengkuas (kisar)
• 1 cm kunyit (kisar)
• 1 cm halia (kisar)
• Garam secukup rasa
• Daun pisang untuk membungkus

CARA MEMASAK:
1.Tumis bawang merah dan bawang putih.
2.Masukkan udang kering. Kacau seketika. Masukkan cili boh dan kacau lagi.
3.Masukkan bahan-bahan lain. Kacau lagi sehingga kering.
4.Angkat dan biarkan seketika.

CARA PENYEDIAAN:
1.Ambil daun pisang yang telah dilayurkan. Sapukan sedikit minyak masak.
2.Letakkan sedikit beras pulut. Letakkan inti. Balut kemas.
3.Bakar sehingga masak. Sedia dimakan.
INFO CHEF: Inti yang sedap menjadikan pulut panggang anda lebih hebat rasanya.

7.  LEPAT LIAT TOK MANEH 1960an

• 1 Kg tepung pulut
• 3 cawan Gula merah
• 2 1/2 cawan gula pasir (terpulang kalau nk manis letak lebih)
• 3 biji kelapa (perah amik santan )/ 5 cawan
• Sedikit garam
• Daun pandan

Cara-cara:
1. Campur gula merah, gula pasir, santan , garam & daun pandan dan masak sehingga mendidih. Dah mendidih tutup api. Biarkan sejuk. Dah sejuk tapis.
2. Masukkan tepung dalam besen, kemudian masukkan bahan2 yg dimasak td (No 1). Kacau sampai hancur semua tepung tu.
3. Balut dalam daun pisang (daun pisang kena sapu minyak supaya x melekat) lepas tu kukus 15-20 minit.

NOTA: Kalau yang ade kelapa macam mana pulak yer?… Kalau yang ada kelapa. Hanya parut kelapa. Tambah sedikit garam. Letak acuan atas daun pisang. Kemudian letak inti kelapa lepas tu balut sampai inti kelapa tu tak kelihatan.

Cuti sekolah sudah bermula, pasti anda ingin menyediakan menu minum petang yang anak-anak suka. Apa kata minggu ini sediakan donat dengan chorrus,  dua kuih manis yang sememangnya digemari anak-anak.  Nak cuba, ini resipinya:-

DONAT KENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm tepung berprotein tinggi
• 250gm kentang | kukus, lenyek dan biarkan sejuk
• 50gm susu tepung
• 11gm yis
• 100gm gula halus
• 7gm lemak sayuran
• ½ susu teh garam
• 4 biji kuning telur
• 100ml air sejuk

CARA MEMASAK:

1. Campurkan tepung, gula, susu dan yis dan gaul rata.
2. Masukkan pula kentang dan gaul rata.
3. Masukkan kuning telur dan air sejuk. Uli. Campurkan lemak sayuran dan garam. Uli lagi hingga menjadi doh yang licin dan lembut. Biarkan 15 Ketepikan.
4. Kemudian, bentukkan doh. Biarkan selama 20 minit sampai doh kembang.
5. Bahagikan doh menjadi doh-doh kecil dan bentukkan menjadi donat. Ulangi langkah hingga selesai. Ketepikan.
6. Panaskan minyak di dalam kuali dengan api kecil dan goreng donat. Goreng hingga ia berwarna kekuningan. Angkat dan tos.
7. Sedia dinikmati.

CHURROS BERSOS COKLAT

BAHAN-BAHAN:

• 115gm mentega tanpa garam
• 240ml air
• 2 sudu teh gula halus
• ¼ sudu teh garam
• 110ml tepung serba guna
• 3 biji telur
• Minyak sayuran untuk menggoreng
• Gula halus secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Campurkan air, mentega, gula dan garam di dalam periuk. Masak hingga mendidih atas api sederhana. Kecilkan api dan masukkan tepung dan gaul kira-kira satu minit.
2. Keluarkan adunan tadi dan masukkan ke dalam mangkuk pengadun. Pukul dengan kelajuan perlahan dan masukkan telur satu persatu dan pukul hingga sebati.
3. Setelah itu masukkan adunan pastri ke dalam beg paiping/pastri yang dipasang dengan nozel berbentuk bintang.
4. Panaskan minyak dalam periuk sehingga suhunya mencecah 325 darjah C. Pegang beg pastri beberapa inci daripada minyak dan tekan adunan sepanjang 10cm dan potong dengan pisau.
5. Goreng dan balikkan sehingga kuning keemasan. Angkat dan tos.
6. Golek churros pada gula halus dan hidangkan bersama sos coklat.

Nampak sedap kan Puding Tembikai resipi perkongsian Opah Mak Cotek ni. Bahan-bahannya sangat ringkas malah sangat mudah untuk dihasilkan. Sesuai sangat dicuba terutamanya di musim jamuan akhir tahun persekolah anak-anak ni. Cubalah. Pasti puas hati.

CARA MASAK PUDING TEMBIKAI

BAHAN A:

• 1 paket serbuk agar-agar (10gm)
• 4 cawan air

BAHAN B (dikisar):

• 3 keping roti putih ( roti sandwic)
• 1 biji telur
• 1/4 cawan gula
• 1/2 cawan susu pekat
• 2 sudu makan mentega/marjerin
• 1 tin susu cair
• 1 sudu teh esen vanilla

BAHAN WARNA:

• 1/2 sudu teh perisa rose + 1/2 sudu teh bright red
• 1/2 sudu teh pewarna hijau tua + 1 sudu teh pewarna hijau apple

BAHAN LAIN (untuk biji tembikai):

• Cincau
• Bijan hitam
• Biji selasih
• Coklat chip
• Coklat rice
  ( terpulang pada cita rasa masing-masing nak masukkan apa)

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan A ke dalam periuk. Masak hingga larut.
2. Perlahankan api. Kemudian masukkan bahan-bahan yang dikisar. Kacau sebati. Masak guna api perlahan hingga adunan mendidih dan naik wap. Tutup api.
3. Ambil 1 cawan adunan puding, warnakan hijau. Kemudian tuang ke dalam loyang empat segi bersaiz 8×8. Sejukkan.
4. Cakar permukaan puding menggunakan garpu. Ambil 3/4 cawan adunan warna asal dan tuang ke atas lapisan hijau tadi. Sejukkan sekali lagi.
5. Campur lebihan adunan puding dengan pewarna merah dan juga cincau atau bijan hitam. Kacau sebati.
6. Cakar permukaan puding dan tuang adunan puding merah tadi. Sejukkan dalam peti sejuk sehingga agar-agar keras sempurna. Sedia untuk dihidangkan.
7. Jika menggunakan loyang 3 segi, turutan puding adalah warna merah, warna asal dan diakhiri dengan warna hijau. Ikut langkah yang sama seperti diatas.

Kredit resipi & foto: Mas Cotek