Air rebusan ni nampak seakan tak penting tapi sebenarnya kalua guna dalam masakan berkuah, memang sedap! Lepas ni, dari guna air biasa, cubalah gantikan dengan air rebusan. Memang boleh jadikan masakan terutamanya menu berkuah jadi lebih enak. Jom cuba!
1. BUBUR NASI
BAHAN-BAHAN:
- 1 cawan beras
- 1 inci halia di ketuk / titik
- 1 kiub pati ayam
- 300gm isi ayam
- Sedikit garam
- 1 liter air rebusan ayam
CARA MEMASAK:
- Rebus ayam hingga empuk. Keluarkan ayam dan toskan airnya.
- Air rebusan ayam disimpan untuk rebus bubur dan isi ayam dicarik-carik.
- Basuh beras dengan air, kemudian masukkan ke dalam periuk nasi.
- Kemudian masukkan air lebihan rebusan ayam. Masak hingga beras kembang.
- Masukkan air sedikit demi sedikit.
- Bila bubur hampir masak masukkan halia, pati ayam dan sedikit garam.
- Bubur bolehlah dihidang dengan isi ayam, bawang goreng, lada merah dan daun sup.
2. KUETIAU KUNG FU
BAHAN-BAHAN:
- 150gm kuetiau
- 1 biji telur ayam | gred A
- 1 keping dada ayam | potong dadu
- 1 ulas bawang putih | dicincang halus
- 1 ulas bawang merah | dicincang halus
- Sedikit kubis | hiris kasar
- 1 batang sayur jagung | potong 2cm
- Sedikit sayur sawi | potong 2cm
- Sedikit bunga kubis | hiris
- 1 sudu teh serbuk lada putih
- 1 sudu teh sos tiram
- 1 sudu teh tepung jagung
- 1 cawan air rebusan ayam
- 5 biji cili padi | titik
- Sedikit minyak bijan | jika perlu
- Garam secukup rasa
- Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis.
CARA MEMASAK:
- Pecahkan telur dan kacau. Kemudian masukkan kuetiau dan gaul rata.
- Panaskan sedikit minyak dalam kuali, masukkan kuetiau dalam kuali dan goreng hingga garing ( seperti menjadi satu keping murtabak). Angkat dan ketepikan,
- Panaskan sedikit minyak dalam kuali lain, kemudian tumiskan bawang putih dan merah hingga wangi.
- Masukkan ayam, Kacau sehingga agak garing.
- Seterusnya, masukkan semua jenis sayur yang telah dihiris, kacau sekata.
- Kemudian masukkan serbuk lada putih, sos tiram, garam, minyak bijan dan cili.
- Masukkan pula bancuhan tepung jagung dengan air rebusan ayam. Kacau sekata.
- Apabila kuah kelihatan pekat, angkat dan tuang dalam mangkuk atau terus tuang di atas kepingan kuetiau goreng tadi.
- Enak dihidangkan panas-panas.
3. KUETIAU HAILAM
BAHAN-BAHAN:
- 500gm kuetiau | celur dan tos
- 3 ulas bawang putih | titik
- 1 sudu makan pes cili kering
- 50gm hirisan isi ayam
- 6 ekor udang | buang kulit
- 2 ekor sotong | hiris bulat
- 2 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan kicap pekat
- 2 sudu makan kicap pekat manis
- 1 sudu makan sos tomato
- 1/2 sudu makan tepung jagung | bancuh dengan sedikit air
- 1 cawan air rebusan daging | untuk kuah
- Sedikit sayuran | bunga kubis, lobak merah dan sawi
- Garam secukupnya
- Sedikit minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Tumiskan bawang putih hingga kekuningan.
- Masukkan pes cili kering, tumis lagi sehingga pecah minyak.
- Seterusnya masukkan isi ayam, udang dan sotong. Kacau rata,
- Kemudian masukkan sos tiram, sos cili, sos tomato dan kicap manis.
- Apabila semua sudah sebati, masukkan pula air rebusan daging (jika ingin lebih kuah boleh masukkan lebih air rebusan).
- Setelah kuah mendidih masukkan sedikit kicap pekat dan air tepung jagung.
- Akhir sekali masukkan sayur-sayuran dan tambah garam secukupnya jika kurang masin.
- Setelah masak tuangkan di dalam mangkuk berisi kuetiau dan hidangkan panas-panas.
4. MI BANDUNG
BAHAN-BAHAN:
- 500gm mi kuning
- 4 biji telur
- 2 sudu makan pes cili kering
- 3 ulas bawang putih | titik
- 3 ulas bawang merah |cincang halus
- 1 bawang besar bawang besar |kisar
- 50gm udang kering | rendam dan dikisar halus
- 150gm udang | buang kulit
- 2 cawan air rebusan tulang
- 100gm sawi | potong 3cm
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumiskan bawang putih dan bawang merah hingga kekuningan.
- Kemudian masukkan pes cili, kacau sebati hingga pecah minyak.
- Masukkan pula bawang besar dan udang kering kisar, kacau lagi hingga naik bau.
- Kemudian masukkan air rebusan tulang, biar hingga mendidih, baru masukkan sawi dan udang.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Kemudian pecahkan telur dalam kuah (hati-hati agar telur tidak pecah).
- Untuk menghidangkan mi bandung, masukkan mi dalam mangkuk atau pinggang, tuangkan kuah di atasnya dan sedia dihidangkan.
5. NASI AYAM HAINAN
BAHAN-BAHAN:
Bahan Rebusan Ayam:
- 1/2 ekor ayam
- Air secukupnya | mesti meliputi paras ayam
- Garam secukup rasa
- Pati ayam
- 3cm halia | ketuk
Bahan Nasi Ayam:
- 3 cawan beras | bersih dan tos
- 5 cawan air rebusan ayam ( bergantung jenis beras)
- 2 ulas bawang putih | dikisar
- 3cm halia | dikisar
- 1 sudu makan marjerin
- 1 sudu makan minyak masak
- Garam secukupnya
Bahan Sambal Cili:
- 10 biji cili merah
- 3cm halia muda
- 2 ulas bawang putih
- 1 sudu makan gula
- Garam secukup rasa
- 2 sudu makan jus limau nipis
- 3 sudu makan sos cili Thai
Bahan Kuah Kicap:
- 2 sudu makan sos tiram
- 2 sudu makan sos cili
- 2 sudu makan kicap pekat manis
- 2 sudu makan sos tomato
- ½ cawan air rebusan ayam
Bahan Sampingan:
- Daun salad
- Hirisan timun
CARA MEMASAK:
- Untuk menyediakan ayam: Masukkan ayam dalam periuk bersama halia, pati ayam dan halia.
- Rebus lebih kurang 30 minit
- Kemudian keluarkan ayam dan toskan. Air rebusan ke tepikan dan simpan.
- Beras dibersihkan kemudian ditoskan.
- Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam seketika, kemudian angkat dan sejukkan.
- Untuk menyediakan nasi ayam: Panaskan majerin dan minyak dalam periuk, masukkan bahan-bahan tumbuk kemudian tumis hingga wangi.
- Seterusnya masukkan beras, goreng beras sebentar baru masukkan air rebusan ayam dan garam secukup rasa. Pindahkan dalam periuk elektrik dan biarkan nasi masak.
- Seterusnya , panaskan semula lebihan air rebusan, perasakan dengan garam secukupnya dan masukkan hirisan daun sup dan bawang goreng.
- Untuk menyediakan sambal cili: Campurkan kesemua bahan dalam mangkuk pengisar dan kisar hingga halus.
- Kemudian didihkan seketika di atas api sebelum dihidangkan.
- Untuk kuah kicap: Campurkan semua bahan dan ketepikan.
- Akhir sekali hidangkan nasi ayam bersama hirisan ayam, hirisan daun salad, timun, sos cili, kuah kicap dan sup.
6. SAYUR CAMPUR
BAHAN-BAHAN:
- 50gm bunga kubis | hiris
- 50gm anak jagung |hiris memanjang
- 1/2 biji lada benggala merah| hiris memanjang
- 1 batang lobak merah | hiris bulat
- 3 ulas bawang putih | cincang halus
- 1/2 biji bawang besar | hiris
- 1 tangkai cili merah | hiris
- 2 sudu makan sos tiram
- Sedikit serbuk perasa ayam
- 50ml air rebusan ayam
- 2 sudu makan tepung jagung | bancuh dengan sedikit air
- Bawang goreng untuk hiasan
- Garam secukup rasa
- Sedikit minyak masak untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang putih dan merah hingga naik bau.
- Masukkan air rebusan ayam, serbuk perasa ayam dan sos tiram.
- Masukkan air bancuhan tepung jagung dan lengkapkan rasa dengan garam secukupnya.
- Akhir sekali masukkan bahan sayuran. Selepas 1-2 minit angkat.
- Segera hidangkan panas-panas.
7. MI LADNA
BAHAN-BAHAN
Bahan Mi:
- 500gm mi kuning
- 1 ulas bawang putih | cincang halus
- 1 sudu makan kicap pekat
- 1 sudu makan minyak masak
Bahan Kuah Ladna:
- 50gm isi ayam | hiris nipis
- 4 ekor udang | buang kepala
- 1 ekor sotong | hiris bulat
- 3 bawang putih | ketuk
- 1/2 biji bawang besar | dadu halus
- 5 biji cili api | ketuk
- 1 sudu teh serbuk perasa ayam
- Sedikit hirisan kubis panjang
- Sedikit hirisan lobak merah
- Sedikit hirisan anak jagung
- Sedikit hirisan sawi
- 1 biji tomato | belah enam
- 1 cawan air rebusan ayam
- 1 sudu teh serbuk perencah ayam
- 2 sudu kecil tepung jagung | bancuh dengan sedikit air.
- Minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Untuk menyediakan mi. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, kemudian masukkan bawang putih.Tumis hingga wangi kemudian masukkan mi dan perasakan dengan kicap. Gaul rata dalam 1-2 minit. Angkat dan ketepikan.
- Untuk menyediakan kuah. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang putih dan bawang besar hingga keperangan.
- Seterusnya masukkan cili padi, hirisan ayam, udang dan sotong. Kacau lebih kurang 2-3 minit.
- Kemudian masukkan, air rebusan ayam dan serbuk perasa ayam.
- Setelah kuah mereneh masukkan bahan sayur-sayuran dan lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukup rasa.
- Akhir sekali masukkan air bancuhan tepung jagung. Kacau seketika kemudian tutup api.
- Cara menghidang: Masukkan mi dalam pinggan dan tuangkana kuah di atasnya. Atau boleh sahaja dihidangkan kuah berasingan dengan mi.
8. MI KARI ALA CINA
BAHAN-BAHAN:
- 500gm mi kuning | celur dan tos
- 200gm isi ayam | hiris
- 150gm isi kerang yang telah direbus
- 10 ekor udang | rebus dan buang kulit
- 6 biji tauhu kering | belah dua
- 1 batang kek ikan | hiris
- 5 biji bebola ikan | belah dua
- 2 sudu makan rempah kari daging
- 1 cawan air rebusan udang
- 2 cawan santan
- 1 keping asam gelugor
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit minyak untuk menumis
- 2 batang serai | titik
- 3cm lengkuas | titik
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
Bahan Kisar:
- 8 tangkai cili kering
- 3 ulas bawang putih
- 1 biji bawang besar
- 2cm halia
- 3cm kunyit hidup
Bahan Sampingan:
- Sedikit sawi yang telah dicelur
- Hirisan cili
- Hirisan daun bawang/ ketumbar
- Bawang goreng
- Telur rebus
- Sambal cili
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga naik bau dan pecah minyak.
- Masukkan serai dan lengkuas serta asam gelugor.
- Seterusnya masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air rebusan kulit udang.
- Masukkan ayam, kacau rata. Kemudian masukkan kek ikan dan bebola ikan.
- Selepas lebih kurang tiga minit, masukkan air rebusan udang diikuti santan, biarkan kuah kari mendidih dan mereneh di atas dapur seketika.
- Akhir sekali masukkan kerang rebus dan tauhu kering. Kemudian lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah masak angkat dan hidangkan.
- Cara menghidangkan. Masukkan mi dalam mangkuk, kemudian masukkan kuah dan hias di atasnya dengan udang, sawi, telur rebus, udang, bawang goreng bahan hirisan lain.
- Sedia dihidangkan.
9. BIHUN SUP THAI
BAHAN-BAHAN:
- 500gm bihun | rendam
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 100 gm isi dada ayam | hiris
- 6 ekor udang | buang kulit
- 2 ekor sotong | hiris bulat
- 3 cawan air rebusan ayam/ daging
- 1 bunjut sup bunjut tulang
- 1 kiub pati ayam
- Sedikit hirisan sawi
- Sedikit hirisan lobak merah
- Sedikit hirisan cili merah
- Sedikit hirisan daun bawang | untuk hiasan
- Sedikit bawang goreng | untuk hiasan
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit minyak masak untuk menumis
Bahan kisar halus:
- 3 ulas bawang
- 1/2 biji bawang besar
- 2cm halia muda
CARA MEMASAK:
- Untuk menyediakan bihun: Masuk air dalam periuk dan campurkan serbuk kunyit.
- Setelah air mendidih, masukkan bihun. Kacau seketika kemudian angkat dan toskan.
- Untuk menyediakan sup: Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar bersama sup bunjut hingga wangi.
- Kemudian masukkan hirisan ayam, sotong dan udang. Kacau lagi 2-3 minit.
- Seterusnya masukkan air rebusan (jika tidak cukup boleh tambah air).
- Perasakan dengan stok ayam, garam dan gula secukup rasa. Biarkan sup mereneh 2-3 minit.
- Akhir sekali masukkan hirisan sayur. Bila sayur layu tutup api dan sup sedia dihidangkan.
- Cara menghidangkannya: Masukkan bihun dalam mangkuk, kemudian tuangkan kuah sup di atas dan hias dengan hirisan daun bawang dan bawang goreng.
- Bihun sedia dihidangkan.
10. MI HONG KONG
BAHAN-BAHAN:
- 200gm mi kuning
- 2 biji telur
- 80gm udang | buang kulit
- 80gm sotong | hiris
- 2 ulas bawang putih | cincang halus
- 2 sudu makan pes cili
- 1 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan sos cili
Bahan Campuran Sayur:
- 2 helai daun sup | hiris
- 50gm sawi | hiris
- 40gm kobis | hiris
- 30gm kobis bunga | hiris
- 40gm lobak merah | hiris
- 50ml air rebusan kulit udang
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Cara menyediakan mi: Campurkan mi kuning bersama telur, gaul rata. Panaskan minyak dan goreng mi hingga garing. Angkat dan ketepikan.
- Cara menyediakan kuah: Tumis bawang putih hingga wangi, masukkan pes cili kering dan kacau hingga pecah minyak.
- Kemudian, masukkan sos tiram dan sos cili. Kacau sebentar.
- Masukkan sotong dan udang, kacau sebentar.
- Selepas itu masukan air rebusan kulit udang.
- Setelah mendidih masukkan bahan campuran sayur-sayuran.
- Akhir sekali lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
- Masukkan pula daun sup, sawi, kubis, kubis bunga dan lobak merah.
- Tuang kuah ke atas mi yang telah digoreng dan sedia dinikmati.
CUBA NI!
Chef Sue Arukin Kongsi Cara Hasilkan Air Rebusan Untuk Buat Masakan Berkuah Paling Sedap.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Makaroni Bakar, Menu Sedap Untuk Rumah Terbuka
Apa kata sesekali kita buat makaroni goreng untuk hidangan seisi keluarga. Mesti mereka suka sebab makaroni goreng ni memang ramai yang suka. Sesuai juga untuk dijadikan hidangan untuk majlis rumah terbuka bersempena Syawal ni.
MAKARONI BAKAR
BAHAN-BAHAN
Sedikit minyak jagung dan mentega untuk menumis
5 biji bawang merah (tumbuk)
3 ulas bawang putih (tumbuk)
1 sudu besar lada hitam (tumbuk)
1/2 inci halia (tumbuk)
3 sudu besar rempah kari
500 gram daging kisar (dicencang)
Garam secukupnya
1 tin susu cair ideal dan 1 tin air
Sedikit bawang goreng
2 cawan makaroni (direbus sampai lembut)
Sedikit parutan keju mozarella atau cheddar
4 biji telur ayam (dipukul)
Sedikit daun bawang atau sup
CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak jagung dan mentega. Tumis bahan yang ditumbuk tadi bersama rempah sehingga naik bau.
2. Masukkan daging kisar dan goreng sehingga masak. Perasakan dengan garam.
3. Masukkan susu cair, air dan bawang goreng. Kemudian dimasak sekejap.
4. Makaroni yang sudah direbus, ditoskan kemudian masukkan dalam bekas yang bersih.
5. Masukkan bahan daging yang sudah masak tadi ke dalam bekas bersama makaroni dan gaul rata.
6. Tambah keju.
7. Masukkan dalam dulang atau loyang pembakar. Tuangkan telur ayam di atas macaroni, tabur mozerella dan baki cheese kalau suka.
8. Taburkan daun sup atau daun bawang dan bawang goreng.
9. Bakar selama 40 minit dengan suhu 170°C atau hingga masak.
TIP
Boleh tambah lada benggala, cendawan dan tomato yang dipotong dadu.
Kredit resipi dari Telegram KakiMakan Channel
Cara Masak Sup Mi Wantan Yang Senang & Sedap.
Sup Mi Wantan, menu yang popular di kalangan masyarakat Cina ini sangat popular di kalangan masyarakat Malaysia. Menu ringkas ni mudah disediakan dan sesuai sebagai hidangan seisi keluarga. Rasanya yang sedap akan menjadi lebih sedap bila dihirup panas-panas kuah supnya. Kalau ini rasa lebih pedas, boleh tambah ke dalamnya hirisan cili potong.
MI WANTAN SUP
BAHAN-BAHAN:
- 500gm mi wantan | celur dan tos
- 150gm sawi | celur dan tos
BAHAN SUP:
- 5 ulas bawang putih
- 1 keping dada ayam
- 4cm halia | hiris kasar
- 1 sudu makan lada hitam
- 2 sudu makan minyak masak
- 4 kuntum bunga lawang
- 6 cawan stok ayam
- 2 sudu besar kicap
- 1 sudu makan sos ikan
- 1 sudu makan sos tiram
- Garam & gula secukup rasa
BAHAN WANTAN:
- 200gm daginag ayam cincang
- ¼ cawan daun bawang | hiris halus
- 1 sudu teh minyak bijan
- 1 sudu makan air
- 200gm udang
- 20-25 keping pembalut wantan segera
CARA MEMASAK:
- Tumbuk kasar bawang putih, halia dan lada hitam.
- Panas minyak dalam periuk, tumis bahan tumbuk hingga wangi.
- Masukkan ayam dan masak hingga keperangan.
- Keluarkan ayam (ayam ini perlu dicarik-carik atau hiris nipis).
- kemudian tambahkan bunga lawang, kacau seketika.
- Tuanagkan stok ayam dan perasakan kicap, sos tiram, sos ikan, garam dan gula secukupnya.
- Tapis sup dalam periuk lain.
- Sementara itu sediakan wantan.
- Masukkan agam cincang, daun bawang, minyak bijan, garam, lada sulah, air dan tepung jagung dalam mangkuk besar.
- Gaulkan hingga sebati, kemudian masukkan udang
- Untuk membuat wantan, ambil satu sudu makan camrpurn tdi letak di atas kulit wantan.
- Lembabkan hujung wantan dan lipat se[aruh se[erti mejadi tertelini,lakukan hingga habis.
- Panaskan minyak, kemudian goreng wantan hingga habis
- Masukkan mi wantan dalam mangkuk, hias di atasnya dengan wantan, ayam yang telah dicarik dan sawi yang dicelur.
- Tuangkan sup ke dalamnya dan enak dihidangkan bersama cili potong.
Mi Kari Chinese Style, Sedap Sampai Tak Cukup Semangkuk
Bagi peminat mi kari, tentu tidak akan melepaskan peluang untuk merasai keenakan Mi Kari Chinese Style ini. Nampak pun sedap, apatah lagi saat menikmatinya.
Kuahnya sederhana, tidak pekat dan tidak cair. Inilah antara salah satu faktor membuatkan mi kari ini menjadi kesukaan ramai.
Kali ini, ikuti perkongsian resipi Mi Kari Chinese Style yang diolah sendiri oleh Suriani Mohd. Memang nampak sedap dan menyelerakan.
BAHAN-BAHAN:
Udang
Rempah 3 sekawan – Boleh beli online di sini
3 batang serai (dititik) – Boleh beli online di sini
3 biji bawang merah (dikisar)
4 ulas bawang putih (dikisar)
1 inci halia (dikisar) – Boleh beli online di sini
4 sudu rempah kari
1 sudu serbuk cili – Boleh beli online di sini
Sedikit serbuk kunyit
Ayam yang dipotong kecil
Fish cake
Fish ball
1 kotak santan 500ml – Boleh beli online di sini
Tauhu kering 4 segi
Tauhu pok
CARA MEMASAK:
Rebus udang dahulu dan asingkan air rebusan. Ada juga yang letak udang kering atau ikan bilis. Bergantung kepada cita rasa masing-masing.
Tumis tiga sekawan, serai yang dititik, bawang merah, bawang putih dan halia yang telah dikisar sampai pecah minyak.
Masukkan pula rempah kari, serbuk cili dan sedikit serbuk kunyit.
Kemudian, masukkan air rebusan kulit udang yang telah dikisar dan ditapis tadi.
Tumis lagi sehingga pecah minyak.
Selepas itu, masukkan ayam. Boleh juga ayam tersebut direbus asing dan kemudiannya dicarik-carik.
Kemudian, masukkan pula fish cake dan fish ball.
Setelah itu, barulah dimasukkan santan kotak 500ml.
Campurkan juga air sebanyak 2 kotak santan tadi mengikut kepekatan kuah yang diingini.
Masukkan tauhu kering empat segi yang dipotong panjang.
Diikuti dengan tauhu pok yang telah dipotong.
Setelah siap dimasak, barulah taburkan udang yang telah direbus tadi di atas kuah kari.
Siap dan sedia dinikmati.
Kredit: Suriani Mohd
[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]
Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:
Resipi Turun Temurun, Enaknya Kuih Peria Putar Guna Daun Pinang
Aiskrim Vanila Coklat, Rasa Premium Tapi Kos Buat Murah Betul!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
