Bertuah rasanya bila berpeluang bertandang dan menjamu selara dengan bermacam menu masakan India yang disediakan oleh  Puan Vasantha di kediamannya di Pinggiran USJ, Subang Jaya, Selangor. Memang terbaik hidangan yang disediakan, dalam kaya dengan aroma rempah ratus itu ialah keenakan masakan bagaikan makan restoran Fine Dining atau hotel mewah.

Patutlah  kediamannya menjadi kunjungan rakan-rakan dan sanak saudara, kerana air tangan Vasantha sememang sedap. Biarpun bekerja, Vasantha tetap ada masa ke dapur setiap hari kerana memasak adalah minatnya dan tidak pernah ada istilah bosan berada di dapur. Khabarnya selain lauk pauk beliau juga boleh baking. Untuk penbaca RASA, Vasantha  sedia berkongsi  resipi masakan India yang  menjadi kegemaran keluarganya…

SHRIMP & POTATO CUTLETS

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan udang  | buang kulit dan bersihkan
• 5 biji kentang saiz kecil | kupas kulit dan rebus
• 1 biji bawang besar | dadu halus
• 1/4 sudu teh pes bawang putih
• 1/8 sudu teh pes halia
• 1 biji telur
• 1/2 cawan serbuk roti
• 1/4 cawan tepung serba guna
• 1 cawan minyak masak

BAHAN REMPAH RATUS

• 1/4 serbuk kunyit
• 1/2 sudu teh serbuk cili | kepedasan ikut cita rasa
• 1/4 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/4 sudu teh garam masala
• Secubit serbuk kulit kayu manis dan lada hitam |  jika suka
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Kisar udang dalam mesin pengisar. Ketepikan.
2. Lenyek kentang hingga hancur. Ketepikan.
3. Panaskan dua sudu makan minyak masak, tumis bawang merah.
4. Apabila bawang layu masukkan pes halia dan bawang putih, kacau seketika.
5. Masukkan pula bahan rempah ratus, diikuti udang yang telah dikisar tadi.
6. Lebih kurang 3-4 minit, perlahankan api.Masukkan kentang tadi dan gaul rata.
7. Kacau sebati, kemudian tutup api. Masukkan adunan ke dalam mangkuk, biarkan sejuk.
8. Setelah sejuk, bulat-bulatkan adunan lebih kurang bola pingpong, golekkan dalam tepung serba guna kemudian leperkan.
9. Celupkan dalam telur yang telah dikacau dan gaulkan dalam serbuk roti. Ketepikan.
10. Panaskan minyak dalam kuali, goreng aduan hingga keperangan dengan api sederhana.
11. Setelah siap, hidangkan dengan sos kegemaran anda.

NASI BRIYANI

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan beras basmathi | rendam lebih kurang 20 minit
• 2 sudu makan minyak sapi
• 2 kuntum bunga cengkih
• 1 kuntum bunga lawang
• 2 biji buah pelaga
• 3-4 biji lada hitam
• 3cm kulit kayu manis
• 1 helai daun bay
• 1 cawan bawang goreng
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan yogurt
• 2 sudu makan garam masala
• 1 sudu makan saffron | pewarna  untuk nasi

BAHAN SAYURAN:

• 1 biji tomata | potong dadu
• 1 biji tomato | potong dadu
• 2 biji cili hijau | potong 2-3cm
• Sedikit bunga kubis | potong dadu
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 2 sudu teh serbuk cili

CARA MEMASAK:

1. Masukkan minyak sapi dalam kuali, tumiskan bawang bersama garam masala, sedikit garam dan yogurt. Gaul rata.
2. Tambahkan beras bersama bahan-bahan lain.
3. Tambah saffron sebagai pewarna. Gaul rata dan tutup api.
4. Untuk menyediakan sayuran, masukkan minyak dalam kuali, garam masala, bawang goreng, tomato,serbuk cili, garam, hirisan bunga kubis dan kentang (separuh masak), sedikit yogurt. Tambah sedikit air, gaul rata.
5. Tuangkan sayur dalam periuk nasi elektrik, diikuti dengan bahan beras.
6. Tambah air secukupnya dan tutup periuk nasi. Masak seperti biasa.
7. Setelah nasi masak hias dengan daun pudina dan bawang goreng sebelum dihidangkan.

HOT & SPICY MUTTON FRY

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging kambing | hiris, bersih dan tos
• 4 biji bawang besar | potong dadu
• 4 biji buah tomato | potong dadu
• 6 sudu makan minyak masak
• 2 sudu makan jus lemon
• 4 sudu makan yogurt
• 3 sudu teh serbuk lada sulah
• 3 sudu teh serbuk lada sulah
• 1sudu teh serbuk kunyit
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 2 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh serbuk  ketumbar
• 3cm kulit kayu manis
• 4 kuntum bunga cengkih
• 1 tangkai daun kari | leraikan dari tangkai
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan daging kambing dalam mangkuk, kemudian campurkan dengan jus lemon, yogurt, serbuk kunyit, lada hitam dan serbuk cili.
2. Perap selama 30 minit.
3. Seterusnya, masukkan daging yang telah di perap dalam periuk tekanan bersama satu cawan, air. Masak hingga empuk.
4. Seterusnya, panaskan minyak dalam kuali, tumiskan kulit kayu mans, bunga cengkih, ketumbar dan daun kari.
5. Tambahkan hirisan bawang dan tumis lagi hingga bawang kekuningan dan masukkan pula pes halia dan bawang putih.
6. Setelah naik bau masukkan tomato, kacau seketika, masukkan daging kambing yang telah dimasak menggunakan periuk tekanan tadi.
7. Kecilkan api, tambah sedikit minyak dan terus kacau hingga daging garing.
8. Tutup api dan masukkan dalam mangkuk dan hias dengan bawang goreng sebelum dihidangkan.

PRAWNS MASALA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg udang Saiz XL | buang kulit dan bersihkan
• 4 biji bawang besar | potong dadu
• 5 ulas bawang putih | cincang
• 3cm halia | hiris halus
• 2 biji tomato | potong dadu
• 2 tangkai daun kari
• 1 sudu teh biji sawi
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 4 sudu teh serbuk cili
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh garam masala
• 1 sudu makan jus lemon
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak.

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan udang bersama sedikit serbuk lada sulah dan jus lemon. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan biji sawi dan daun kari, tambah bawang cincang.
3. Tumis hingga kekuningan, tambahkan pula halia dan bawang putih cincang, diikuti tomato.
4. Setelah tomato layu masukkan serbuk kunyit, ketumbar dan garam masala.
5. Apabila tumisan pecah minyak, masukkan udang dan gaul rata lebih kurang dua minit.
6. Tambah sedikit air jika perlu dan lengkapkan rasa dengan menambahkan sedikit garam.
7. Setelah cukup rasa, tutup api.
8. Masukkan udang dalam pinggan, hias dengan daun kari goreng.
9. Udang sedia dihidangkan.

CHICKEN VINDALOO

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong kecildan cuci bersih
• 2 cawan bawang besar | cincang
• 1 cawan puri tomato segar
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 8-10 ulas bawang putih
• 3cm halia | hiris halus
• 1 sudu makan cuka makan
• 1 sudu makan pes kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN GORENG SANGAI:

• 10-12 tangkai cili kering
• 2 sudu makan ketumbar biji
• 3-4 kuntum bunga cengkih
• 3cm kulit kayu manis
• 2-3 biji buah pelaga
• 8-10 ulas lada hitam
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh biji sawi

CARA MEMASAK:

1. Kisar bahan goreng sangai bersama halia, bawang putih, cuka dan pes kunyit hingga menjadi pes lembut dengan menambah sedikit air. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang besar yang dicincang hingga kekuningan.
3. Masukkan ayam dan kacau rata lebih kurang 3-4 minit.
4. Apabila ayam kecut masukkan puri tomato dan bahan kisar tadi. Kacau lagi.
5. Jika agak kering tambah sedikit air, biarkan mereneh atas api sederhana lebih kurang 30 minit.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah cukup rasa, angkat dan sedia dihidangkan.

IKAN PARI MASAK KETUMBAR

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ikan pari | bersihkan dan potong kecil
• 8-10 ulas bawang putih
• 3cm halia | hiris halus
•  4 helai Puck Acids
• 10 ulas bawang merah | cincang
• 2 sudu teh serbuk kunyit
• Garam secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN GORENG SANGAI

• 15-20 tangkai cili kering
• 3 sudu makan biji ketumbar
• 4 sudu makan lada hitam
• 2 sudu makan  jintan putih

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan pari dengan sedikit serbuk kunyit dan garam. Ketepikan.
2. Kisar bersama halia dan bawang putih. Tambah sedikit air jadikannya pes.
3. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang merah cincang hingga wangi.
4. Kemudian masukkan pes bahan rempah ratus tadi, kacau rata lebih kurang 10-15 minit.
5. Masukkan ikan pari dan puck acids. Kacau lagi.
6. Perasakan dengan garam, sambil terus masak lebih kurang 10 minit lagi.
7. Tutup api dan taburkan hirisan cili merah dan hijau serta percikkan sudu teh minyak.
8. Pari Ketumbar sedia dihidangkan.

ONION RATTA

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan yogurt | boleh masukkan lebih jika suka
• 5 biji bawang Holland  |  cincang
• 5 biji cili hijau | cincang
• 3 biji cili padi | potong dua
• 1 biji timun | hiris
• 2 biji tomato| hiris
• 3cm halia | hiris nipis
• 1 sudu teh jintan putih
• 1/2 sudu teh biji sawi
• 1 tangkau daun kari | leraikan dari tangkai
• Daun pudina seccukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Rendam bawang yang dicincang dalam air selama 15 minit. Tos dan ketepikan.
2. Goreng sangai biji sawi dan kisar . Ketepikan
3. Kisar yogurt bersama sedikit garam dan gula hingga lembut dan gebu teksturnya.
4. Kemudian campurkan semua bahan hirisan di dalam mangkuk.
5. Kemuduan tuang yogurt tadi dan gaul rata. Taburkan
6. Sebelum dihidangkan taburkan daun kari dan pudina yang telah dicincang.
7. Onion Ratta sedia dihidangkan.

BABY SPINACH WITH DHAL

BAHAN-BAHAN:

• 3/4 Yellow Moong Dhal
• 1/2  sudu teh serbuk kunyit
• Garam seckup rasa
• 1.25 cawan air
• 2 cawan daun baby spinach | cincang
• 1/2 biji bawang besar | cincang
• 1/2 cawam  tomato | cincang
• 1/2 sudu teh pes halia
• 1/2  sudu teh  pes bawang putih
• 1/2 sudu teh jintan putih
• 1/2 sudu teh biji sawi
• 1/2 sudu teh chili flakes
• 1/8 sudu teh Hing (asofetadia)
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1.5 sudu makan minyak sapi
• 1 cawan  air suam

BAHAN TAMBAHAN:

• 2 sudu teh minyak sapi
• 1/2 sudu teh  jintan putih
• 1/2 sudu teh serbuk cili

CARA MEMASAK:

1. Cuci bersih kacang dhal
2. Rebus menggunakan periuk tekanan bersama garam dan serbuk kunyit.
3. Setelah kacang lembut. Sejukkan dan kisar halus.
4. Cuci bersih baby spinach (bayam kecil). Kemudian cincang. Ketepikan.
5. Campurkan bawang dan tomato. Seterusnya campurkanpes halia dengan bawang putih, kemudian ketepikan.
6. Panaskan sedikit minyak sapi dalam periuk, tumis biji sawi, Hing dan jintan putih,
7. Setelah wangi, masukkan campuran pes halia dan bawang putih. Kacau seketika.
8. Masukkan pula bawang besar, apabila bawang layu masukkan tomato dan rempah ratus yang lain.
9. Diikuti daun baby spinach dengan dhal yang telah dikisar. Kacau rata.
10. Perasakan dengan garam secukup rasa.
11. Tutup api dan sedia dihidangkan.

Ketupat Pocong perkongsian saudari Biey Hasbi ni nampak sangat enak dan mudah disediakan. Kelihatan seakan lemang, namun proses penyediaannya lebih mudah dan tidak perlu dibakar lama. Hanya kukus sahaja. Enak dimakan bersama aneka rendang pilihan. Jom cuba! Pasti berselera menikmatinya bersama keluarga.

CARA BUAT KETUPAT ALA POCONG

BAHAN-BAHAN:

2 kg beras pulut – beli online disini
2 cawan santan pekat – nak lemak lebihkan sedikit – beli online disini
1 sudu teh garam
Daun pisang secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Basuh pulut hingga jernih air. Kemudian rendam beras pulut selama 2 jam.
2. Toskan beras pulut dan kukus hingga masak.
3. Gaulkan pulut dengan santan pekat dan satu sudu teh gula untuk sekilo pulut. Kukus semula hingga berwap. Angkat.
4. Ambil sekepal pulut dan bungkus dengan daun pisang.
5. Gunakan teknik seperti menggulung daun pisang agar pulut kemas elok bentuknya dan padat.
6. Ikat bahagian hujung terlebih dahulu. Kemas dan rapatkan pulut kemudian ikat hujung satu lagi. Nak lebih padat, ikat di bahagian tengah.
7. Kukus atau rebus gulungan Ketupat Pocong. Lebih lama dikukus atau direbus, Ketupat akan lebih tahan lama dan padat macam lemang.

8. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Biey Hasbi

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Biskut Almond London Sedap Tanpa Mixer & Guna Sukatan Cawan

Sedap, Rangup Biskut Dam Lagend Ni. 

Resipi Biskut Honey Nestum Almond Cookies Crunch Sedap & Mudah

20 Resipi Biskut Raya Popular Yang Mudah, Sedap & Sesuai Buat Niaga

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Nasi Air Thai memang enak dan sangat mengenyangkan. Ringkas sahaja hidangannya namun rasa memang sedap. Sedikit berbeza dengan sajian bubur nasi biasa kerana ia dihidangkan bersama kuah sup serta bahan-bahan sampingan yang lain. Nasi Air Thai ini sesuai dinikmati pada bila-bila masa. Bagi anda yang nak cuba, saudari Ichi Safitri ada kongsikan resipinya. Resipi ini sesuai untuk hidangan 4-5 orang makan. Selamat mencuba.

CARA MASAK NASI AIR THAI YANG SANGAT SEDAP & MUDAH

BAHAN-BAHAN:
2 cawan beras
2 liter air
2 ulas bawang putih
Kiub pati ayam – beli online disini

CARA MEMASAK:
1.Basuh beras, rendam hingga kembang dan simpan dalam peti sejuk beku semalaman.
2. Masukkan beras beku ke dalam periuk dan masukkan air, bawang putih dan kiub pati ayam.
3. Masak sehingga nasi jadi bubur. Jika beras masih keras, boleh tambah air hingga jadi lembik.

BAHAN KUAH:
1/2 bahagian ayam
1 kiub pati ayam
1/2 batang serai – dititik (jangan banyak nanti kuat sangat rasa serainya)
4 ulas bawang putih – ketuk
1 inci halia – ketuk
1 liter air
Garam, gula & serbuk cukup rasa

CARA MEMASAK:
1.Untuk membuat kuah, satukan semua bahan dan masak hingga ayam empuk dan kuah enak berperisa.
2. Bila sudah masak, keluarkan ayam dan carikkan isinya.

BAHAN LAUK SAMPINGAN:
Minyak bawang putih – cincang bawang putih kemudian goreng dengan sedikit minyak masak. Biarkan sejuk. Simpan bersama minyaknya sekali.
Bebola ikan – rebus sekejap dengan kuah sup tadi.
Kangkung – celur dengan air panas
Ikan bilis goreng – beli online disini
Telur masin
Cili flakes – beli online disini
Air lada – kisar 3 biji cili merah bersama cili api merah. Tambah cuka, gula dan garam secukup rasa

CARA MENGHIDANG:
1.Tuang bubur nasi ke dalam mangkuk dan tambahkan lauk sampingan dengan secukupnya.
2. Tuang kuah sup panas-panas.
3. Nasi Air Thai sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Ichi Safitri

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Ayam Masak Bawang Stail Mamak Ni Memang Rugi Kalau Tak Cuba

Memang Sedap. Resipi Popia Lapis Rangup Best Untuk Minum Petang

Resipi Step By Step Buat Sardin Roll Yang Sedap & Gerenti Menjadi

Resipi Kek Coklat Kukus. Ringkas, Lembut & Sangat Sedap

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official