Chef Liza Zainol memang wanita luar biasa. Bakatnya bukan sahaja diwarisi oleh anaknya Chef Azrin Zuliani atau lebih dikenai sebagai Chef Erin tetapi kesemua lima anaknya mahir memasak. Paling mengkagumkan putera tunggal beliau seorang anak OKU, Mohamad Azrol Afifi juga boleh memasak makanan mudah.

Bekas guru bahasa Inggeris ini juga telah berjaya mengeluarkan produk makanan sendiri sambal Azza yang juga bakal disusuli dengan beberapa produk perencah dan rempah ratus yang lain. Harapannya adalah semoga anak-anak dapat meneruskan legasinya dalam bidang masakan dan menjadi usahawan yang berjaya dalam bidang ini.

Bagi sajian Raya ni Chef Liza Zainol dan anaknya Chef Erin sudi berkongsi lauk Nasi Daging Air Asam Morocco.

Nasi Daging Air Asam Ala Moroccan

Bahan-Bahan :

• 4 cawan beras basmati
• 5 cawan air rebusan daging
• 1 cawan susu cair
• Garam secukup rasa

A: Bahan untuk direbus bersama daging :

• 1 kg daging /dipotong kiub (10 ketul)
• 1 sudu makan rempah kurma
• 4 kuntum bunga lawang
• 2 batang kulit kayu manis
• 3 ulas bawang merah /dikisar
• 3 ulas bawang putih /dikisar
• 3 sm halia – dikisar
• 1 sudu teh lada hitam/ditumbuk lumat
• 6 cawan air

B: Bahan untuk ditumis

• 2 sudu makan minyak sapi
• 2 labu bawang besar/ dihiris nipis
• 4cm halia
• 2 helai daun pandan pandan
• 1 sudu makan rempah Biryani
• 1 sudu makan rempah kari daging

Bahan air asam:
3 biji tomato merah
2 biji bawang besar/ hiris nipis
2 biji air asam limau/limau nipis
2 sudu makan sambal belacan

Cara Memasak:
1. Rebus daging bersama bahan A sehingga lembut, ketepikan
2. Tumis bahan B sehingga naik bau kemudian masukkan rempah biryani dan rempah kari daging.
3. Kemudian masukkan beras basmati, kacau dan tuang air rebusan daging dan susu cair, masukkan garam, biarkan mendidih..
4. Setelah beras tadi hampir kering, masukkan daging ke dalam nasi, dan masak lagi 15 minit. Sedia untuk dihidang dalam bekas tajin. (periuk tradisi Morocco)
5. Cara memasak air asam : Campurkan semua bahan di atas, garam dan gula secukup rasa.
6. Hidangkan bersama nasi daging.

TIP CHEF LIZA: Agar beras basmathi lembut dan gebu, rendamkan beras selama setengah jam bersama garam dan cuka.

Kombinasi nasi berperisa yang dinikmati bersama daging dan air asam. Cukup rasa, daging yang lembut serta tidak muak! Memang enak dan sesuai dinikmati pada bila-bila masa.

BAHAN-BAHAN NASI DAGING:

• 1/2 kg daging | potong kiub sederhana kecil & rebus
• 5 cawan beras
• 2 sudu besar rempah kurma
• Rempah 3 sekawan
• 1 sudu besar marjerin
• 1 ulas bawang merah hiris
• 1 ulas bawang putih hiris
• 1 helai daun pandan
• 1/2 kiub pati ayam
• Suku setengah cawan susu cair
• 2 sudu besar sos tomato

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan marjerin.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, daun pandan, 3sekawan danserbuk kurma. Kacau sekejap biar sebati dan bau harum.
3. Masukkan beras yang dah dicuci dan ditoskan. Kacau biar sebati.
4. Masukkan 4 setengah cawan air rebusan daging, susu cair dan sos tomato.
5. Pindahkan periuk nasi ke dapur elektrik. Tunggu hingga masak.
6. Hiaskan dengan daun sup dan bawang goreng.

BAHAN AIR ASAM KERISEK:

• 1 biji tomato | dihiris
• 3 ulas bawang merah | dihiris
• 3 biji cili padi | dihiris
• Asam jawa
• 1 sudu besar kerisik
• 3 biji cili merah | ditumbuk
• 4 biji cili padi | ditumbuk
• Belacan bakar besar ibu jari | ditumbuk
• Garam | ditumbuk
• Gula | ditumbuk

CARA-CARA:

1. Tumbuk cili merah, cili padi, belacan, garam dan gula.
2. Masukkan bahan-bahan hiris ke dalam mangkuk.
3. Kemudian masukkan pula bahan tumbuk ke dalam mangkuk.
4. Tambahkanasam jawa dan masukkan air sedikit. Gaul hingga sebati.
5. Masukkan kerisek dan gaul lagi.
6. Siap dan sedia untuk dinikmati bersama nasi daging.

Kredit resipi & gambar: Izzat Mustaffa

Hidangan nasi ayam antara menu yang mudah disediakan. Hanya ada nasi, ayam, sup, sos cili dan kicap. Namun rahsia kesedapan dah tentulah pada nasinya.

Kena ada bau harum dan nasinya gebu, barulah dikatakan enak. Nak dapatkan nasi ayam yang sebegini memang ada cara memasaknya. Boleh ikut resipi yang dikongsi oleh Aisyah Humaira ini.

Nasi ayam gebu, harum & sedap

Bahan-bahan:

1 ketul butter (guna suku sahaja)
2 kiub pati ayam
4 cawan teh beras wangi/basmati
3-4 senduk besar air rebusan ayam dan air biasa secukupnya

Bahan tumis:

1 biji bawang besar – dipotong 4
3 ulas bawang putih
2 helai daun pandan disimpul
4 keping nipis hirisan halia

Cara Membuat:

1. Dalam kuali, cairkan mentega dan masukkan bahan tumis, masak hingga bawang layu. Masukkan kiub pati ayam biarkan sebati.

2. Kemudian matikan api, kekalkan kuali atas dapur gas kemudian masukkan pula beras, air rebusan ayam serta air biasa dan sukat beras sama macam biasa. Kacau sebati masaklah hingga nasi masak. Siap.

3. Kalau masak dalam periuk nasi pun caranya yang sama.

Tip nasi masak cantik:
Setelah nasi masak terus gemburkan nasi perlahan-lahan biar nasi cantik berderai.

Sumber: Artikel ini diolah daripada laman web Mingguan Wanita & Aisyah Humaira