Tempe homemade hasil air tangan Chef Sue M Arukin ni nampak best je. Putih bersih, pasti sedap. Tempe adalah makanan yang tidak asing lagi di kalangan rakyat Malaysia. Macam-macam menu boleh masak guna tempe ni. Kalau goreng cicah sambal kicap je pun dah cukup berselera. Nak cuba buat sendiri? Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.

CARA-CARA BUAT TEMPE HOMEMADE GUNA 4 BAHAN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm kacang soya (soy bean) – beli online DISINI
• 1 sudu teh ragi tempe – beli online DISINI
• 1 sudu makan cuka masakan
• Daun pisang secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Rendam kacang soya semalaman (minimum 24 jam). Basuh dan bersihkan.

2. Rebus dalam air secukupnya selama 30-45 minit. Kupas kulit luarnya dan belah kacang.

3. Rebus sekali lagi kacang soya dengan air secukupnya. Tambah cuka dan didihkan selama 10-15 minit lagi. Toskan dan bilas.
4. Tabur kacang (berjarak) di dalam dulang yang besar dan jemur hingga air benar-benar kering (dalam 1-2 jam).

5. Tabur ragi tempe ke atas kacang soya yang dah kering dan gaul rata (guna sarung tangan bagi mengelak lebihan air/peluh bercampur yang akan merosakkan tempe).

6. Timbang 50gm campuran kacang+ragi dan letakkan dalam daun pisang.

7. Bungkus daun pisang kemas-kemas. Balut balas dengan kertas atau pembungkus makanan jika ada.

8. Susun bungkusan tempe dalam bekas dan letakkan ditempat gelap dan kering (Chef Sue letak dalam berpenutup dan simpan dalam stor).

9. Peram tempe selama 1-2 hari. Di hari ke-3 bolehlah buka bungkusan dan tengok samada tempe dah jadi atau belum jadi sepenuhnya (kadang-kadang masih kelihatan kacang yang belum tersalut putih yang terhasil dari proses peraman).

10. Tempe yang dah jadi sempurna bolehlah dipotong dan dimasak mengikut cita rasa. 

INFO DARI CHEF SUE:

1. Kacang soya boleh dibeli dimana-mana kedai/pasaraya/kedai barangan bakeri. Chef Sue guna kacang soya organic.
2. Ragi tempe boleh dibeli di kedai-kedai runcit atau secara online.
3. Selain daun pisang, boleh juga bungkus tempe dengan daun ketapang, daun lirih, daun nyirik dan apa jua daun bersaiz besar yang tidak bertoksid/beracun. Sebagai alternatif, boleh gunakan pembungkus makanan (warna coklat cair) atau plastik (pilihan terakhir).
4. Tempe akan matang setelah diperam sekurang-kurangnya 24jam. Tapi biasanya setelah 2-3 hari tempe akan jadi dengan sempurna.
5. Timbang 50gram setiap bungkus dari 500gm keseluruhan berat kacang soya menghasilkan 15-16 biji tempe saiz kecil. Kalau suka tempe size besar dan padat, boleh gandakan kuantiti kacang soya dalam setiap bungkusan.

Kredit resipi & foto: Chef Sue M Arukin

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
https://www.rasa.my/koleksi-resipi-lauk-pauk-bajet-mudah-masak-sedap/
https://www.rasa.my/kompilasi-resipi-lauk-masak-lemak-sedap-mudah-buka-selera/
https://www.rasa.my/aneka-resipi-telur-dadar-yang-diolah-lebih-sedap-mudah-masak/

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Teringin nak merasa makanan kampung. Masak lemak kuning sayur ini memang enak di nikmati, cara memasaknya mudah dan menjadi lauk kegemaran tak kira muda atau pun tua.

MASAK LEMAK KULAT SISIR DAN PUCUK PAKU

BAHAN-BAHAN:

• 1 mangkuk kulat sisir (direndam terlebih dahulu)
• 1 ikat pucuk paku
• 1 kotak santan
• 2 batang serai – diketuk
• Sehelai daun kunyit – dihiris halus
• Sekeping asam gelugor/keping
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air jika perlu

BAHAN KISAR:

• 1 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 2 1/2 inci kunyit hidup
• 15 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan yang telah dikisar ke dalam periuk bersama santan, serai, asam keping dan daun kunyit.
2. Masak dan kacau perlahan. Pastikan selalu dikacau untuk mengelak pecah minyak
3. Kemudian, setelah mendidih masukkan kulat dan pucuk paku. Kacau rata.
4. Perasakan dengan garam dan gula.
5. Setelah kuah pekat tutup api dan hidangkan.

REBUNG MASAK LEMAK CILI API PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 300 gram rebung
• 250 gram udang
• 3 batang serai – diketuk
• 3 helai daun kunyit – disiat
• 1 keping asam keping
• 1 liter santan cair segar
• 1 biji santan
• Garam dan gula secukupnya
• Bahan yang perlu dikisar
• 20 biji cili padi atau ikut tahap kepedasan
• setengah inci kunyit hidup
• 8 biji bawang merah
• 6 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan rebung dahulu dan direbus sekejap.Selepas direbus perlulah ditoskan.
2. Masukkan kesemua bahan yang telah dikisar, santan segar serta serai ke dalam periuk kemudian kacau sehingga sebati. Teruskan mengacau untuk mengelakkan santan menjadi berketul/berbiji2.
3. Kemudian masukkan rebung, garam dan masak lagi hingga keluar minyak.
4. Jika sudah masak bolehlah ditutup apinya.
5. Siap untuk dihidangkan.

PUCUK UBI MASAK TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg tempoyak
• bahan perasa secukupnya(garam)

BAHAN DITUMBUK/DIKISAR:

• 2 inci kunyit hidup
• 20 biji cili api(ikiut kepedasan masing2)

BAHAN DIHIRIS HALUS:

• 1 cekak pucuk ubi kayu
• 1 ikat daun mengkudu
• 1 ikat daun kaduk
• 5 helai daun kunyit
• 4 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kunyit,cili api(ditumbuk @dikisar) ,tempoyak serta santan pekat ke dalam periuk berisi air
2. Didihkan dan kacau perlahan lahan
3. Kemudian,masukkan bahan yang dihiris halus tadi lalu kacau hingga mendidih
4. Masukkan bahan perasa secukupnya.
5. Sedia untuk dihidang

PUCUK PAKU MASAK LEMAK

BAHAN_BAHAN:

• 2 ikat pucuk paku
• 2 biji keledek oren- dipotong sederhana
• 2 cawan santan pekat
• 2 cawan air
• 1 batang serai – diketuk
• 3 ulas bawang putih-dikisar
• 2 ulas bawang merah- dikisar
• 5 tangkai cili padi hijau- dikisar
• 1 inci kunyit hidup- dikisar
• sedikit garam, gula, ajinomoto

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan yang dikisar kedalam periuk bersamam serai, air dan santan. Tunggu sehingga mendidih.
2. Masukkan ubi keledek dan masak sehingga ubi empuk.
3. Seterusnya masukkan bahan perasa kacau sebentar.
4. Akhir sekali masukkan pucuk paku.
5. Masak sehingga pucuk paku empuk.
6. Sedia untuk dihidang.

NANGKA MASAK LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg nangka muda yang telah siang disiang
• 5 – 6 ketul tulang ikan kurau masin yang masih berdaging
• 3 batang serai, diketuk
• 2 helai daun kunyit, disiat
• 1 keping asam gelugor
• 1.5 liter santan cair
• 400 ml pati santan
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 1 biji bawang besar
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 25 biji cili padi kampung
• 1 inci kunyit hidup
• 1/2 inci belacan, dibakar

CARA MEMASAK:

1. Nangka mudah dicelur hingga 1/2 empuk, toskan. Tulang ikan kurau dicuci, kemudian rendam selama 1 jam. Ketepikan.
2. Masukkan nangka ke dalam periuk bersama serai dan bahan2 kisar halus. Gaul rata dan tuang santan cair. Kacau dan masak hingga mendidih. Masukkan tulang ikan kurau masin (toskan) dan asam gelugor, kacau dan terus memasak hingga nangka empuk.
3. Tuang pati santan, masukkan daun kunyit dan perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan kacau selalu. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Boleh hidangkan atau jika anda ingin rasa yang lebih mantap, biar 1 -2 jam sebelum dihidangkan..

Hari ni Min nak kongsi resepi dari Restoran Cina Muslim terkenal iaitu Restoran Haslinda Sim Abdullah. Sajian yang dihidangkan adalah resipi warisan keluarga ‘taukeh’ restoran sendiri Datin Haslinda Sim Abdullah .

Menariknya masakannya stail ala Hong Kong tetapi telah diolah semula oleh Datin Haslinda mengikuti selera dan citarasa rakyat Malaysia. Jika anda nak bersantai cuti Hari Kebangsaana boleh aje menjamu selera di restoran ini yang terletak di Bandar Baru Bangi.

Jom kita semak dan cuba resipi yang dikongsi ini.

1. MASAK ASAM IKAN SIAKAP

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ikan siakap

Bahan untuk di kisar:

• 100gm bawang putih
• 100gm bawang besar
• 50gm serai
• 100gm lada merah
• 150gm pes cili @ cili boh

5 keping asam keping

50gm asam jawa

50ml air limau nipis

Garam secukup rasa

Bahan di potong kasar dan digoreng sekejap sahaja :
(secukupnya ikut citarasa)

• Kacang panjang
• Kacang bendi
• Tomato
• Bawang besar
• Lada merah

CARA MEMASAK :
1. Ikan dikukus dalam pengukus.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan-bahan yang dikisar tadi hingga naik bau
3. Masukkan asam keping, air limau nipis, asam jawa dan garam secukup rasa
4. Campurkan sedikit air jika rasa agak kering.
5. Masukkan ikan siakap yang dikukus serta bahan-bahan yang digoreng tadi.
6. Siap untuk dihidangkan.

2. NAI WANG SHENG XIA (UDANG GALAH SUSU CAIR)

BAHAN-BAHAN :
| dikisar satu persatu

• 100gm bawang putih
• 100gm lada merah
• 50gm cili kering
• 50gm serai
• 50gm belacan
• 50gm udang kering

2 ekor udang galah
50gm cili boh
250ml susu cair
Beberapa helai daun kari
Garam secukup rasa
2 sudu minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK :
1.Udang galah yang sudah dicuci bersih gorengkan separuh masak.
2. Bahan-bahan yang dikisar ditumis hingga naik bau dan kekuningan.
3. Masukkan daun kari, garam, susu cair dan udang yang telah digoreng
4. Gaulkan dan biarkan masak dan naik minyak.
5. Sedia untuk dihidangkan

3. AYAM MASAK PORTUGIS

BAHAN-BAHANNYA :

• 300gm daging ayam | dipotong kecil dan digoreng setengah masak
• 15gm lada hitam
• 50gm marjerin
• 100gm sos cili
• 1 sudu makan gula
• 3 sudu makan susu cair

CARA MEMASAK :
1. Panaskan majerin di dalam kuali.
2. Masukkan lada hitam, sos cili dan gula , dan gaul sebati.
3. Kemudian masukkan pula ayam dan gaul lagi hingga sebati
4. Masukkan susu cair dan masak hingga agak sedikit kering
5. Siap untuk dihidangkan

4. TAUHU LABU

BAHAN-BAHAN :

• 2 batang tauhu Jepun
• ¼ biji labu kuning
• ½ paket cendawan putih Shimeji
• 200gm brokoli
• 1 ulas bawang putih
• Minyak untuk mengoreng
• Stok ayam secukup rasa
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Tauhu sebatang dipotong empat.
2. Panaskan minyak, dan goreng tauhu hingga kuning.
Cara masak sos :
3. Labu kuning dikukus bersama kulitnya sehingga masak
4. Setelah labu masak, korek isinya menggunakan sudu dan buang kulitnya.
5. Kisar halus isi labu tadi.
6. Kemudian panaskan sedikit minyak masak dan tumis bawang putih hingga kuning.
7. Masukkan labu yang dikisar tadi dan kacau mengikut citarasa pekat atau cair.
8. Sambil kacau masukkan garam dan stok ayam secukup rasa. Ketepikan sos labu.
9. Rebus brokoli dengan sedikit minyak.
10. Setelah direbus, susun ditepi pinggan
11. Letakkan tauhu ditengah pinggan kemudian siramkan dengan sos labu tadi
12. Siap untuk dihidangkan.

5. DUA KOMBINASI KAILAN

BAHAN-BAHANNYA:

• 300gm sayur kailan
• 2 ulas bawang putih
• 2 sudu minyak masak
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Daun sayur kailan dihiris halus
2. Kemudian digoreng dan toskan minyak agar garing. Ketepikan
3. Batang sayur kailan digoreng bersama bawang putih dan garam secukup rasa.
4. Taburkan daun sayur kailan yang digoreng tadi di atas batang sayur kailan
5. Siap untuk dihidangkan.

Terima kasih : Restoran Haslinda Sim Abdullah

Alamat : No. 46, Jalan Medan Pusat 2C, Section 9, Selangor, 43650 Bandar Baru Bangi, Selangor
Waktu operasi : 1100 pagi – 1030 malam