Hasil air tangan Chef Mohd Syamir Azmi memang cukup memukau dengan 10 aneka pastri yang diminta. Lima pastri dari Asia dan lima lagi dari negara-negara Timur Tengah. Pastri berasaskan pastri rapuh, pastri filo, pastri chouz dan pastri lapis ini nyata penuhi selera penggemar manisan.

Jom semak resipi pastri terlajak sedap hasil kreativiti Chef Pastri, Mohd Syamir Azmi dari Hotel Crystal Crown ,Petaling Jaya. Rupanya menarik, rasanya pulak terlajaklah sedapnya.

1. BAKLAVA.

BAHAN-BAHAN:

Bahan filo pastri :

• 1 biji telur
• 118ml minyak jagung
• 1 sudu teh serbuk penaik
• 1 sudu teh cuka
• 125gm yogurt kosong @ biasa
• 1 sudu teh garam
• 375gm tepung kek
• 30gm tepung jagung
• 50gm kacang pistachio
• 100gm mentega cair

Bahan air gula :

• 200gm gula
• 200ml air

CARA MEMASAK:

Cara membuat doh :

1. Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam ke dalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
2. Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
3. Selepas menjadi 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
4. Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
5. Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkuk untuk di gunakan dalam proses mencanai.
6. Ambil doh yang sudah di rehatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
7. Setiap kali menguli pastikan tepung ditaburkan ke atasnya agar tidak melekat.
8. Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
9. Ambil 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan di sapukan mentega cair bagi melekatkan antara doh.
10. Potong doh berukuran 2cm x 2cm dan taburkan kacang pistachio.
11. Lipatkan dari penjuru ke penjuru menjadi seperti bunga.
12. Panaskan oven pada suhu 180c dan bakar dalam masa 20 minit
13. Masakkan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula.
14. Setelah selesai membakar sapukan air gula ke atasnya.
15. Sedia untuk dihidang.

Jenis masakan; Manisan Timur Tengah

Keistimewaan; Manis dan rangup

INFO CHEF :Pastikan lapisan doh yang sudah dicanai, disapu mentega dengan rata untuk pastikan tidak terbuka semasa membakar.

2. UMM ALI.

BAHAN-BAHAN :

Bahan filo pastri :

• 1 biji telur
• 118ml minyak jagung
• 1 sudu teh serbuk penaik
• 1 sudu teh cuka
• 125gm yogurt kosong @biasa
• 1 sudu teh garam
• 375gm tepung kek
• 30gm tepung jagung

Bahan sos krim:

• 3 cawan susu segar
• 1 cawan krim putar
• 1 cawan gula
• 1 sudu teh esen vanila
• 1 sudu teh serbuk kayu manis

Bahan hiasan :

• 20gm kacang pistachio | dihancur kasar
• 20gm kacang badam | dihancur kasar
• 20gm kismis

CARA MEMASAK:

Cara membuat doh :

1. Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam ke dalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
2. Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
3. Selepas membentuk 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
4. Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
5. Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkuk untuk di gunakan dalam proses mencanai.
6. Ambil doh yang sudah direhatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
7. Setiap kali menguli pastikan tepung ditaburkan sedikit agar tidak melekat.
8. Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
9. Carikkan atau leraikan doh dan letakkan ke atas dulang pembakar.
10. Bakar pada suhu 180 C selama 20 minit.

Cara membuat sos krim :

11. Satukan susu segar, krim putar, gula, esen vanila,dan serbuk kayu manis kedalam mangkok dan kacau sehingga sebati
12. Masukkan pastri filo yang sudah di bakar ke dalam acuan dan masukkan sos krim kedalam.
13. Taburkan kacang pistachio,kacang badam,kismis di atas dan bakar selama 15 minit.
14. Selepas dibakar sedia di hidangkan.

Jenis masakan; Manisan Timur Tengah

Keistimewaan; Bersusu dan Berkrim.

INFO CHEF; Pastikan sos betul betul meresap kedalam filo sebelum membakar untuk mendapat kan sos yang berkrim.

3. WARBAT.

BAHAN-BAHAN;

Bahan filo pastry :

• 1 biji telur
• 118ml minyak jagung
• 1 susu teh serbuk penaik
• 1 sudu teh cuka
• 125gm yogurt kosong @ biasa
• 1 sudu teh garam
• 375gm tepung kek
• 30gm tepung jagung

Bahan sos kastad :

• 1 1/2 cawan susu segar
• 6 sudu makan tepung jagung
• 4 sudu makan gula
• 300ml krim putar

Bahan air gula :

• 200gm gula
• 200ml air

Bahan hiasan :

• 20gm kacang pistachio | ditumbuk

CARA MEMASAK :

Cara buat doh :

1. Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam kedalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
2. Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
3. Selepas membentuk doh 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
4. Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
5. Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkok untuk di gunakan dalam proses mencanai.
6. Ambil doh yang sudah di rehatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
7. Setiap kali menguli pastikan tepung di letakan agar tidak melekat.
8. Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
9. Ambil 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan disapukan mentega cair bagi untuk melekatkan antara doh.
10. Potong doh berukuran 3inci x 3inci.

Cara membuat sos ;

11. Satukan susu segar, krim putar, gula kedalam periuk, kacau hingga sebati dan didihkan.
12. Setelah mendidih masukkan krim putar dan kacau sehingga likat.
13. Sejukan seketika didalam peti sejuk.
14. Ambil doh fillo dan letakkan sos kastad di tengah-tengah doh dan lipat segi 3.

   15.Letakkan ke atas dulang pembakar dan bakar selama 20mint pada suhu 180c.

16. Masakan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula
17. Setelah selesai menbakar sapukan gula sirap ke atas nya. Taburkan kacang pistachio diatas nya.
18. Sedia untuk di hiding.

Jenis masakan; Manisan timur tengah

Keistimewaan; Rangup dan berkrim.

Anggaran kos; RM15

INFO CHEF: Pastikan krim kastad sejuk bagi senang untuk di letakkan pada filo. Setelah membakar pastikan terus sapu air gula dan tabur kacang agar kacang melekat pada filo.

4. GALAKTUBOUREKO.

BAHAN-BAHAN:

Bahan filo pastri :

• 1 biji telur
• 118ml minyak jagung
• 1 sudu teh cuka
• 125gm yogurt kosong @ biasa
• 1 sudu teh garam
• 375gm tepung kek
• 30gm tepung jagung

Bahan sos  :

• 500ml susu segar
• 200gm gula
• 20gm mentega
• 75gm tepung semolina
• 7ml esen vanila
• 3 biji telur

CARA MEMASAK;

Cara membuat doh :

1. Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam kedalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
2. Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
3. Selepas menjadi 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
4. Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
5. Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkuk untuk di gunakan dalam proses mencanai.
6. Ambil doh yang sudah di rehatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
7. Setiap kali menguli pastikan tepung ditaburkan agar tidak melekat.
8. Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
9. Ambil 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan di sapukan mentega cair bagi untuk bahagian bawah.
10. Buat lagi sekali 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan disapukan mentega cair untuk bahagian atas pula.

Cara membuat sos :

11. Didihkan susu segar, gula, mentega, essen vanilla ke dalam periuk.
12. Setelah mendidih masukkan tepung semolina dan kacau sehingga sebati.
13. Sejukkan sebentar sebelum memasukkan telur dan kacau sehingga sebati.
14.  Ambil doh filo untuk bahagian bawah dan masukkan ke dalam acuan pembakar. Tuang  sos ke atas doh filo.
15. Ambil doh filo bahagian atas dan letak dan tutupkan bahagian atas sos
16. Bakar selama 30 minit pada suhu 180c.

Cara membuat air gula :

17. Masakan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula.
18. Setelah selesai membakar curahkan air gula keatasnya dan sedia untuk di hiding.

Jenis masakan; Manisan timur tengah

Keistimewaan : Rangup dan Berinti.

INFO CHEF; Pastikan sos kastad sejuk sebelum mencampurkan telur agar telur tidak masak kerana sos kastad masih panas.

5. TULUMBA.

BAHAN -BAHAN :

Bahan choux pastry :

• 237ml air
• 40ml minyak jagung
• 60ml susu segar
• 210gm tepung gandum
• 4 biji telur
• 14ml cuka
• 1 sudu teh esen vanila

Bahan air gula :

• 300gm gula
• 100ml air

• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng
• 20gm kacang pistachio untuk hiasan

CARA MEMASAK :

Cara membuat choux pastry :

1. Campurkan bahan bahan seperti air, minyak jagung, susu segar, ke dalam periuk dan didihkan.
2. Masukkan tepung kek dan kacau hingga menjadi doh.
3. Masukkan doh ke dalam mesin penguli dan putar selama 5 minit bagi menyejukkan doh.
4. Setelah sejuk sedikit doh masukkan telur 1 per 1 sehingga habis dan sebati.
5. Setelah telur sebati masukkan cuka dan putar sehingga sebati.
6. Setelah itu panaskan minyak untuk menggoreng.
7. Masukkan doh kedalam beg piping dan piping doh ke dalam minyak yang telah dipanaskan.Goreng sehingga garing dan kekuningan.

 Cara membuat air gula :

8. Masakan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula.
9. Setelah siap menggoreng tapiskan minyak agar tidak terlalu berminyak.Gaul bersama air gula yg telah dimasak sebentar tadi.
10. Taburkan kacang pistachio yang telah di cincang dan di bakar keatasnya.
11. Sedia untuk dihidang.

Jenis masakan; Manisan timur tengah

Keistimewaan; Lembut dan Manis

INFO CHEF; Pastikan doh tidak panas semasa mencampurkan telur dengan doh yang telah dimasak.Pastikan minyak betul betul panas sebelum menggoreng.

6. CHINESE EGG TART.

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh tart:

• 145gm tepung kek
• 1 sudu makan gula aising
• 75gm mentega
• 1 biji kuning telur
• 1/2 biji putih telur

Bahan sos:

• 70gm gula
• 140ml air
• 125ml susu segar
• 2 biji telur
• 1 sudu teh esen vanila
• 1/2 sudu teh garam.

CARA MEMASAK :

Cara membuat doh tart :

1. Campurkan bahan bahan seperti tepung kek, gula aising, mentega, garam, ke dalam mesin penguli dan pukul sebati.
2. Masukkan kuning telur dan putih telur ke dalam dan pukul sehingga menjadi doh.
3. Selepas menjadi doh sejukkan sebentar ke dalam peti sejuk selama 15minit supaya doh keras sedikit bagi memudahkan proses memasukkan dalam acuan tart.
4. Selepas 15minit ambil semula doh dan ratakan dan tekan doh di dalam acuan tart.Pastikan tidak terlalu tebal.

Cara membuat sos

5. Masukkan gula dan air ke dalam periuk dan masak sehingga gula larut dan            hancur.Sejukkan sebentar.

6. Satukan susu segar, telur, esen vanila, garam ke dalam mangkuk sederhana besar dan kacau sehingga sebati.

7. Campurkan air gula yg sudah dimasak sebentar tadi.Tapiskan sos tersebut.

8. Ambil doh tart dalam acuan tadi dan tuangkan sos ke dalamnya.Bakar pada suhu 180 C selama 20 minit.

9.Sedia dihidangkan.

Jenis masakan: Chinese Tart

Keistimewaan; Lembut dan Manis

INFO CHEF; Pastikan air gula tidak terlalu panas sebelum mencampurkan bersama sos agar telor tidak masak.Bagi menyenangkan proses acuan tart pastikan doh sejuk terlebih dahulu.

7. HOKKAIDO COKLAT CHEESE TART

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh tart :

• 125gm mentega
• 100gm gula aising
• 1 biji telur
• 250gm tepung kek
• 1/2 sudu teh garam

Bahan inti  keju :

• 170gm krim keju
• 20gm gula
• 60gm yogurt kosong
• 15gm mentega
• 1 biji putih telur
• 100gm coklat masakan

CARA MEMASAK :

Cara membuat doh tart :

1. Campurkan mentega, gula aising ke dalam mesin penguli dan pukul selama 3 minit.
2. Masukkan telur dan pukul sehingga sebati.Kemudian masukkan tepung kek dan garam ke dalam mesin penguli dan pukul sehingga menjadi doh.
3. Simpan selama 10 minit didalam peti sejuk untuk memudahkan proses acuan tart.
4. Keluarkan doh, dan tekan rata di dalam tat didalam acuan.Jangan terlalu tebal atau terlalu nipis semasa memasukkan dalam acuan tart.

Cara membuat inti keju.

5. Masukkan krim keju, gula, yogurt dan mentega ke dalam periuk dan cairkan kesemuanya.

6.Sejukkan sebentar sebelum mencampurkan putih telur. Cairkan coklat masak dan campurkan ke dalam adunan keju.

7.Masukkan krim kejua ke dalam doh tat yang sudah ditekankan dalam acuan. .Sapukan telur ke atasnya.

8. Bakar pada suhu 190c selama 15 minit.Gunakan suhu panas atas sahaja. Sedia dihidangkan.

Jenis masakan: : Tart Jepun

Keistimewaan; Lembut , manis, berkrim dan kaya dengan rasa coklat.

INFO CHEF : Bagi memudahkan keju lembut keluarkan keju di suhu bilik sebelum memulakan memasak.Sentiasa kacau keju semasa memasak agar tidak hangus.

8. HONEYKKI @ APPLE CUSTARD PUFF

BAHAN BAHAN:

Bahan puff pastri :

• 200gm tepung gandum
• 110ml air sejuk
• 20gm mentega
• 1 sudu makan gula
• 1/2 sudu teh garam

Bahan  mentega lapisan:

• 150gm mentega
• 50gm tepung gandum

Bahan inti epal :

• 2 biji epal hijau
• 100gm gula
• 30gm mentega
• 1sudu makan jus lemon

Bahan kastad :

• 125ml susu segar
• 125ml krim putar
• 100gm gula
• 50gm tepung kastad
• 1sudu makan esen vanila

CARA MEMASAK.

Cara buat puff pastri :

1. Campurkan tepung gandum, air sejuk, mentega, gula, garam ke dalam mesin penguli dan uli menjadi doh.
2. Selepas menjadi doh sejukkan sebentar kedalam peti sejuk bagi memudahkan proses mencanai.

Cara buat lapisan mentega :

3. Campurkan mentega dan tepung gandum ke dalam mesin menguli.Ulikan seketika bagi sebati.
4. Canaikan menjadi segi 4 dalam anggaran ukuran 4inci x 4 inci. Balut dengan plastik dan sejukkan didalam peti sejuk.
5. Ambil doh puff dan canai menjadi segi 4 bersaiz 8inci x 8inci.Letakkan mentega yang sudah disejukkan di tengah -tengah doh dan tutup doh.
6. Canaikan doh senipis yang boleh. Lipat doh yang sudah dicanai dan canai lagi . Ulangi  sebanyak 3 kali untuk mendapatkan lapisan puff  yang cantik.Setiap lapisan yang dicanai  dan letakkan tepung agar tidak melekat.
7. Selepas habis proses mencanai sejukkan puff di dalam peti sejuk selama 15 minit.Potong saiz bulat atau segi 4 mengikut kesuaian anda.Potong setiap 1 biji puff jadi 2 keping puff.

Cara masak inti epal :

     8. Kupas kulit epal dan potongkan dadu sederhana. Cuci bersih bersih.

9. Masukkan epal yang sudah dikupas kedalam periuk dan campurkan bersama mentega, gula, jus lemon ke dalam periuk. Masak selama 5 minit dan sejukkan.

    10.Setelah sejuk ambil 1 keping puff pastri dan letakkan inti epal di tengah tengah doh dan         tutup dengan lagi 1 puff di atas.

    11. Ulangi sehingga habis inti anda.Bakar pada suhu 180c selama 25 minit.

Cara membuat sos kastad :

12. Masakkan susu segar, krim putar, gula. Didihkan kesemua di dalam periuk.

13. Setelah mendidih masukkan kastad yang dicampurkan sedikit air ke dalam susu yang sudah mendidih.

14.Masak sehingga likat dan sejukkan. Paipkan kastad di tengah tengah puff yang sudah dimasak.

15.Taburkan gula ising diatas puff yang sudah diletakkan kastad.Sedia dihidangkan.

Jenis masakan; Tart Jepun

Keistimewaan; Lazat menyihatkan dengan kebaikan khasiat epal.

INFO CHEF: Gunakan epal hijau yang sederhana ranum.

9. KABOCHA PIE TAT.

BAHAN-BAHAN :

Bahan tart :

• 125gm mentega
• 100gm gula aising
• 1biji telur
• 250gm tepung kek
• ½ sudu teh garam

Bahan kabocha:

• 300gm buah labu
• 30gm mentega | dicairkan
• 30gm gula
• 1 biji kuning telur
• 2 biji telur
• 72gm gula perang
• ½ sudu teh garam
• 200ml krim putar

CARA MEMASAK;

Cara membuat doh tart :

1. Campurkan mentega, gula ising ke dalam mesin penguli dan pukul selama 3 minit.

2. Masukkan telur dan pukul sehingga sebati.Kemudian masukkan tepung kek dan garam ke dalam mesin penguli dan pukul sehingga menjadi doh.
3. Simpan selama 10 minit di dalam peti sejuk sebentar untuk memudahkan proses memasukkan dalam acuan tart..
4. Ratakan doh dalamn acuan tart . Jangan terlalu tebal atau terlalu nipis semasa menekan dalam acuan.
5. Bakar tart selama 15 minit.

Cara membuat sos kabocha :

6. Rebuskan labu yang telah dibersihkan. Rebuskan sehingga lembut. Kisar labu yang telah masak dengan mesin pengisar.
7. Campurkan labu yang telah dikisar bersama mentega cair, gula, kuning telur, telur, gula perang, garam, dan krim putar ke dalam 1 bekas yang besar dan kacau sehingga sebati.
8. Tuangkan sos kabocha kedalam doh tart yang telah diacuankan.
9. Bakar pada suhu 180 C selama 15 minit.
10. Sedia dihidangkan.

Jenis masakan; Korean tat

Keistimewaan; Rasa labu yang lembut dan manis

INFO CHEF; Sebelum memotong pastikan pie betul betul sejuk agar tidak pecah semasa memotong.

10. BOKU PIE.

BAHAN BAHAN;

Bahan doh pie :

• 2 ½ cawan tepung kek
• 130gm mentega
• ½ cawan air
• 1biji telur
• ½ sudu teh garam
• 1 sudu teh cuka

Bahan inti :

• 1biji kelapa muda
• 1biji telur
• ½ sudu teh garam
• 160ml air
• 75gm susu tepung
• ¾ cawan gula
• ½  cawan tepung gandum
• ½ sudu makan esen vanilla

 CARA MEMASAK :

Cara membuat doh :

1. Campurkan kesemua bahan seperti tepung gandum, mentega, air, relor, garam dan cuka kedalam mesin penguli.Uli sehingga menjadi doh dan bahagikan 2 bahagian.
2. Setelah menjadi doh canaikan doh sehingga sedikit nipis.Canaikan kedua doh jadikan 2 doh.
3. Ambilkan 1 doh dan acuankan kedalam acuan tat.

Cara membuat inti :

4. Campurkan kesemua bahan seperti telur, air, susu tepung, gula, garam, tepung gandum, esen vanila ke dalam mangkuk yang besar. Kacau sehingga sebati
5. Kemudian masukkan isi kelapa muda ke dalam bahan tadi.
6. Masukkan bahan inti ke dalam doh tat yang sudah dimasukkan acuan sehingga penuh.
7. Ambil lagi 1 doh dan canaikan nya kemudian tutup bahagian atas inti dan sapu telur di atas doh.
8. Bakar selama 30mimit pada suhu 180 C.Sedia dihidangkan.

Jenis masakan; Pie Filipina

Keistimewaan; Manis dan lemak dari kelapa

INFO CHEF: Pilih kelapa muda yang banyak isi dan berkualiti agar inti pie lebih enak dimakan.

RESIPI ; CHEF PASTRI MOHD SYAMIR AZMI

TERIMA KASIH : CRYSTAL CROWN HOTEL PJ,No. 12, Jalan Utara, Pjs 52,  Petaling Jaya, Selangor

Masakan negara Asean memang serasi betul dengan tekak kita. Bahannya mudah dicari dan rempah ratusnya agar menyamai dengan Malaysia.

Jika negara Thai kaya dengan penggunaan herba, daun limau purut, bunga kantan dan rasa masam pedai menggoda, Indonesia pula lebih dekat rasa sajiannya dengan masyarakat Melayu.

Ni min kongsikan 2 resipi dari Tanah Abang , Indonesia dan 2 hidangan dari negara Gajah Putih, Thailand . Dijamin sedap…

 1.OPOR AYAM

BAHAN-BAHAN 

• 1 ekor ayam /dipotong 12 bahagian
• 500 gm santan segar
• 3 batang serai /diketuk
• 4 helai daun salam6 helai daun limau purut /dicarik
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk lada sulah

Bahan dikisar:

• 3 sm lengkuas
• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 6 biji buah keras
• 1/2 sudu teh biji jintan

• 2 sudu makan gula merah
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, serai dan daun salam.
2. Kemudian masukkan serbuk ketumbar, lada sulah dan kacau sehingga sebati.
3. Masukkan potongan ayam dan gaul hingga sebati.
4. Masukkan pula santan sehingga mendidih.
5. Kecilkan api dan apabila kuah sudah mula pekat, perisakan dengan garam dan gula merah.
6. Opor ayam boleh dihidangkan.

Saiz hidangan : 2- 3 orang makan
Masa memasak :25 minit

Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Opor ayam cukup terkenal di kalangan masyarakat Jawa. Di Johor sajian ini juga adalah di antara sajian tradisi negeri ini.

INFO CHEF : Lauk ini banyak menggunakan santan, jadi untuk menjaga kualiti santan campurkan sedikit garam dan sebiji cili padi jika mahu menyimpan.

2. NASI GORENG BATAM

BAHAN-BAHAN :

• 150 gm nasi putih
• 2 biji telur ayam
• 5 ekor udang harimau
• 5 keping isi ayam /dihiris
• 1 ekor sotong putih/dihiris
• 2 ulas bawang putih /dititik
• 2 biji bawang merah/ dihiris
• 5 ekor udang kering/ditumbuk
• 2 sudu makan pes cili kering
• 3 sudu teh kicap pekat
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan untuk hiasan :

• Telur sarang
• Keropok udang
• Acar mentah
• Chicken boxing

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih, bawang merah dan udang kering.
2. Masukkan pes cili kering dan tumis hingga garing, dan masukkan kicap dan telur.
3. Masukkan ayam, udang dan sotong sampai separuh masak dan masukkan nasi.
4. Gaulkan sampai garing. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa
5. Hidangkan bersama keropok udang dan bahan hiasan yang lain.

Saiz hidangan : 1 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Set makanan lengkap, boleh menjadi sajian pagi, tengahari mahu pun petang

INFO CHEF: Untuk nasi tahan lama, masa masak nasi perah sedikit jus limau nipis ke dalam berasa yang sudah disukat air. Jangan risau rasa tak berubah dan menjadi lambat basi.

3. PHAD KRA PHAO GAI (AYAM PRAD KRA PHAO)

BAHAN-BAHAN :

• 200 gm isi ayam /dicincang
• 3 ulas bawang putih /dicincang
• 20-30 gm daun selasih
• 7 biji cili padi merah /ditumbuk halus
• 3 sudu makan minyak masak /untuk menumis
• 2 sudu makan kicap sotong atau kicap ikan
• 1/2 sudu makan sos tiram
• 1/2 cawan air rebusan ayam
• 2 sudu teh kicap pekat
• 4 sudu teh gula
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dan tumiskan bawang putih bersama isi ayam dan cili padi yang telah ditumbuk.
2. Masukkan kicap sotong, sos tiram dan perisakan dengan garam dan gula.
3. Kemudian masukkan air rebusan ayam dan kacau sehingga sebati.
4. Masukkan kicap pekat
5. Setelah hampir kering masukkan daun selasih dan sedia dihidang.

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 10 minit
Jenis masakan : Lauk utama Thai
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Cili thai dan daun selasih menghasilkan kombinasi yang pedas dan beraroma sedap

INFO CHEF : Dalam masakan ini penting untuk mengawal api dan kerap kacau supaya ia tidak terlalu kering dan hangit.

4. HOR MOK TALAY (OTAK-OTAK UDANG)

BAHAN-BAHAN :

• 4 ekor udang /dicincang
• 1 ekor sotong /dicincang
• 4 ekor kupang /dicincang
• 2 biji telur
• 2 batang kacang panjang /dipotong kecil
• 1/4 batang lobak merak /dicincang halus
• 2 batang cili padi /dihiris
• 2 ulas bawang putih /dicincang
• 20 gm daun selasih
• 1/2 biji bawang holland /dicincang
• 2 biji bawang merah/ dicincang
• 10 ml santan
• Gula secukup rasa
• 1/2 sudu teh sos tiram
• 1/2 sudu teh kicap sotong@ikan

CARA MEMASAK :

1. Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk dan gaul hingga sebati.
2. Panaskan pengukus dengan air.
3. Masukkan adunan ini ke dalam foil dan tutup sepenuhnya dan masukkan dalam pengukus. Kukus selama 10 minit.
4. Sebelum dihidang anda boleh meletakkan sedikit santan di atasnya dan hias dengan sedikit cili merah jika mahu lebih pedas.
5. Hor mok sedia dihidang

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 15 minit
Jenis masakan : Lauk utama/kudapan
Cara memasak : Kukus
Keistimewaan : Rasa pedas dan aroma daun selasih membuka selera

INFO CHEF : Hor Mok adalah otak-otak versi Thailand. Selain makanan laut boleh juga digantikan ayam atau isi ikan dory.

Pulut Serunding memang sedap dimakan untuk sarapan pagi dan minum petang. Kalau ikut resipi yang dikongsikan Fatin Damia ini dia suka serunding kelapa yang dicampur dengan ketumbar dan sedikit jintan manis.

“Rasanya pula perlu ada rasa manis dari kelapa parut itu sendiri. Sedikit pedas dan warna serunding pula mestilah oren bukan kuning dan bukan coklat. Pulutnya juga rasanya pula mesti lemak dan masak sepenuhnya. Bagi mereka yang ada masalah ‘angin’ jika makan pulut letak sedikit halia semasa menananknya,” kongsi Fatin dalam laman FB nya.

Menurutnya dengan cara ini pulut juga lambat basi. Petua yang didapatinya dari orang tua ialah kelapa yang digunakan mestilah kelapa muda. Haah.. satu lagi bila kelapa parut itu mesti bahagian putihnya sahaja.

PULUT SERUNDING KELAPA.

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan pulut :

• 2 cawan beras pulut rendam semalaman – beli online DI SINI
• 2 cawan santan pekat – beli online DI SINI
• 2-3 hiris potongan halia – beli online DI SINI
• Garam

Bahan kisar :

• 10 tangkai cili kering | rendam sampai lembut – beli online DI SINI
• 1 biji bawang besar – beli online DI SINI
• 1/2 inci halia – beli online DI SINI
• 2 ulas bawang putih – beli online DI SINI
• 1 sudu besar biji ketumbar – beli online DI SINI
• 1 sudu besar jintan manis
• 2 batang serai | guna bahagian putih sahaja – beli online DI SINI 
• 1/2 cawan udang kering | rendam sampai lembut – beli online DI SINI

*Kisar semua bahan ini hingga halus

CARA MEMASAKNYA :
1. Kukus Pulut bersama santan, garam dan juga halia sampai masak. Angkat dan ketepikan.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sampai pecah minyak.
3. Masukkan kelapa parut dan beri sedikit air jika perlu. Masukkan gula dan garam sesuai selera. Guna api perlahan masak hingga semuanya kering seperti serunding.
4. Bulat – bulatkan pulut yang telah masak tadi dan golekkan ke dalam serunding kelapa.

.

5. Siap dihidangkan!

Kredit : Fatin Damia
#kakakcantik

INGIN MEMBELI PENGUKUS UNTUK KUKUS PULUT, JOM LAYARI DI SINI

ANDA MUNGKIN JUGA MENYUKAI VIDEO MASAKAN INI, LEBIH BANYAK LAGI VIDEO DI YOU TUBE@Majalahrasaofficial

DAN JUGA RESIPI -RESIPI INI :

Apam Nasi Viral, Guna Lebihan Nasi Jer! Sedap Cicah Dengan Kelapa Parut Campur Garam.

Pulut Panggang Pun Boleh Sejuk Beku, Sedap Pulak Tu

Resipi Pulut Dakap Sedap & Rendang Ayam Padu. Kalau Teringin, Boleh Cuba.