Menu Arab atau Timur Tengah memang popular di kalangan rakyat Malaysia. Tengok aje dah kecur. Aromanya pun bukan main menusuk hidung. Padan ler restoran Arab cukup laku keras kat Malaysia ni.

Ni min kongsi lima resipi lagisajian Arab dari Chef Suhaili Mohd Nor, orang lama dalam bidang masakan. Jom cuba buat…

1. FALAFEL

BAHAN-BAHAN :

• 300 gm kacang kuda | direbus dan dikisar
• 1 besar bawang merah | dicincang
• 2 ulas bawang putih | dicincang
• 1 sudu teh ketumbar
• 1 sudu teh teh jintan manis
• 1 sudu makan tahini *ada dijual di kedai runcit Arab
• 2 sudu makan tepung gandum
• Garam secukupnya
• Lada hitam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAKNYA :
1. Masukkan kesemua bahan-bahan di atas ke dalam satu adunan kecuali minyak. Adun sehingga sebati.
2 .Kemudian bentukkan menjadi bebola sehingga habiskan adunan.
3. Panaskan kuali serta minyak untuk menggoreng. Gorengkan sehingga nampak warna nya bertukar menjadi keperangan dan masak.
4. Angkat dan toskan. Boleh dihidangkan bersama roti pita dan yogurt.

Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Ala pengedil kekacang
Keistimewaan : Rasa kacang kuda berempah
Anggaran kos :RM 10

Info Chef : Sedap dijadikan inti roti pita dan dimakan bersama yogut.

2. HUMMUS

BAHAN-BAHANNYA :

• 450 gm kacang kuda
• 1 ulas bawang putih.
• 1 biji jus lemon.
• 1 sudu teh jintan putih.
• 3 sudu makan tahini.
• 3 sudu makan minyak zaitun.
• 1 sudu teh garam.

Bahan hiasan :

• 1 sudu teh serbuk paprika
• Sedikit herba dill
• 1 sudu teh minyak zaitun.

CARA MEMASAKNYA:

1. Rebus kacang kuda sehingga masak. Perlu menggunakan kacang kuda yang kering dan direbuskan sehingga empuk.
2. Kemudian kisar kacang kuda bersama, bawang putih, jintan putih.
3. Setelah dikisar perahkan jus lemon.
4. Campurkan tahini, minyak zaitun dan garam secukup rasa.
5. Akhir sekali hidangkan hummus dan hiaskan dengan serbuk paprika, dill dan minyak zaitun.
6. Boleh dimakan bersama roti arab.

Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Rebus
Jenis masakan : Sajian Arab
Keistimewaan : Boleh menjadi inti sandwic (roti Arab) atau dimakan begitu sahaja
Anggaran kos :RM 8

Info chef : Tahini adalah pes yang dibuat dari serbuk bijan . Ia adalah bahan utama dalam masakan hummus

3. COUSCOUS SAYUR

BAHAN-BAHAN :

• 350 gm cous cous
• 1 biji bawang holland | dicincang
• 3 ulas bawang putih
• 1 batang terung | dipotong dadu
• 1 tin kacang pis
• 1 sudu makan minyak zaitun untuk menumis
• 1 biji tomato | dipotong dadu
• 1 tangkai herba segar thymes
• 1/2 mangkuk air
• Garam secukup rasa
• 300 gm keju Mozarella | parutan.

CARA MEMASAKNYA :
1. Tumis bawang holland dan bawang putih dengan minyak zaitun sehingga naik bau.
2. Kemudian, masukkan terung, tomato dan herba thymes.
3. Kemudian masukkan couscous dan air.
4. Biarkan couscous mengembang sedikit dan masukkan garam secukup rasa
5. Akhir sekali masukkan kacang pis dan biar ia masak sebentar.
6. Masukkan dalam bekas aluminium foil masukkan kuskus dan tabur keju mozarella
7. Bakar sebentar sehingga nampak keperang-perangan.

Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Rebus
Jenis masakan : Sajian Arab
Keistimewaan : Boleh menjadi inti sandwic (roti Arab) atau dimakan begitu sahaja
Anggaran kos :RM 8

Info Chef : Couscous banyak digunakan dalam masakan Timur Tengah dan Mediterranean. Ia sebenarnya pasta yang dibuat dalam butiran halus

4.SAMBOOSA

BAHAN-BAHAN :

Bahan-bahan Inti:

• 500 gm daging kisar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk cili
• 1 biji bawang holland | dipotong dadu kecil
• 1 ulas bawang putih dicincang
• 2 tangkai daun pudina
• 2 tangkai daun ketumbar
• 1 tangkai daun parsli
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan minyak untuk menumis

Beberapa kulit popiah
1 mangkuk minyak untuk menggoreng

Bahan membuat gam :

• 2 sudu makan air
• 4 sudu makan tepung gandum

CARA MEMASAKNYA:
1.Goreng bawang holland dan bawang putih sehingga naik bau.
2.Kemudian masukkan daging, jintan manis, jintan putih, serbuk ketumbar, serbuk cili, daun pudina, ketumbar, daun parsli dan garam.
3.Gorengkan sehingga air daging kering.
4.Kemudian sejukkan sebentar.
5.Keluarkan sehelai kulit popiah. Masukkan inti ke dalam dan lipat 3 segi.
6.Gamkan lipatan dengan campuran air dan tepung supaya inti tidak terkeluar.
7.Goreng samboosa dengan minyak banyak dengan api yang kecil. Kemudian terbalikkan dan biarkan ia masak.

Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng minyak penuh
Jenis masakan : Kuih, kudapan
Keistimewaan : Inti daging lazat dengan kulit samboosa yang rangup
Anggaran kos :RM 25

5. MANAKKISH

BAHAN-BAHANNYA :

• 1 keping roti pizza
• 10 gm zaitun hitam | dicincang halus
• 10 gm bijan
• 1/2 biji cili benggala hijau dan merah | dihiris hiris
• 1 biji tomato | dipotong bulat
• 3 sudu makan minyak zaitun
• 1 sudu teh garam

CARA MEMASAK :
1. Campurkan minyak zaitun, zaitun hitam yang telah dicincang tadi ke dalam mangkuk adunan.
2. Kemudian lenserkan minyak zaitun ke atas roti pizza dan taburkan kesemua bahan campuran tadi ke atas roti pizza tadi.
3. Akhir sekali hiaskan dengan cili benggala dan tomato di atas inti yang telah ditabur ke atas roti pizza tadi.
4. Bakar selama 15 minit dengan suhu 180 c.

Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Sajian Arab untuk sarapan dan minum petang
Keistimewaan : Gabungan zaitun dan bijan yang enak
Anggaran kos :RM 15

Info Chef : Sesuai untuk mereka yang gemarkan ‘topping’ bukan daging. Sajian berkhasiat tanpa lemak atau rendah lemak.

Menghirup kuah sup adalah salah satu kelegaan apatah lagi jika tekak sedang tak sedap makan. Sup daging sedap dimakan pada waktu makan tengah hari dan juga cuaca sejuk. Kiranya memang sesuai pada apa-apa keadaan pun. Apa kata kali ni kita cuba buat sup ala Siam. Daging bercampur kentang sudah semestinya sedap dimakan bersama nasi putih ataupun dihirup begitu sahaja.

SUP SIAM

BAHAN-BAHAN
• 1/2 kg tulang
• Minyak masak untuk menumis
• 5 ulas bawang merah (ditumbuk)
• 3 ulas bawang putih (ditumbuk)
• 1/2 inci halia (ditumbuk)
• 1 peket rempah sup bunjut atau sup tulang
• 1 sudu besar rempah sup serbuk (dikacau bersama sedikit air)
• 1 sudu besar sos ikan
• 2 biji ubi kentang (dipotong 2)
• 4 biji cili padi (diketuk)
• 1/2 biji bawang holand (hiris bulat-bulat)
• 1 biji tomato (dibelah 4)
• 1/2 batang saderi (dihiris)
• 1 biji perahan air limau nipis
• Sedikit garam dan gula
• Sedikit bawang goreng
• Sedikit daun sup
• Sedikit daun bawang

CARA MEMBUAT
1. Rebuskan tulang sejam atau sehingga empuk. Pastikan air menenggelamkan semua tulang. Ketepikan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih dan halia bersama dengan rempah sup bunjut sehingga garing dan naik bau.
3. Masukkan rempah sup serbuk, sos ikan dan air rebusan dan tulang tadi.
4. Tambahkan ubi kentang dan biarkan sehingga 30 minit.
5. Kemudian masukkan cili padi, hirisan bawang holand, tomato, saderi dan perahan air limau nipis.
6. Tambahkan garam dan sedikit gula. Gaul dan sesuaikan rasa.
7. Tutup api dan sedia untuk dihidang. Taburkan bawang goreng, daun sup dan daun bawang.

Resipi dari Telegram KakiMakan

Bila tiba bulan puasa, masakan Melayu menjadi perhatian dan tarikan utama. Tidak kira sama ada lauk pauk atau pun kuih muihnya. Setiap satu memiliki rasa yang sudah pasti memukau selera untuk dinikmati. Kali ini dikongsikan 6 resipi masakan tradisi yang membangkitkan rasa. Lebih istimewa apabila kesemua itu merupakan air tangan chef berbangsa India yang merupakan pakar masakan Melayu di Hotel Grand Bluewave Shah Alam, Chef Rathakrishnan. Selamat berpuasa!

DAGING MASAK HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 600-800 gm daging |hiris nipis
• ½ cawan air asam jawa
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• Sedikit gula
• Sedikit garam | jika perlu
• Minyak masak

BAHAN PERAPAN DAGING:

• 6-7 sudu makan kicap pekat
• 3 sudu makan kicap manis

BAHAN SANGAI DAN KISAR HALUS:

• 12-15 biji bawang merah
• 5-7 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 10 tangkai cili kering | tambah jika mahu pedas

CARA MEMASAK:

1. Daging tadi dipotong nipis dan diperap dahulu selama 30 minit dengan bahan perapan daging.
2. Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bunga lawang dan kulit kayu manis sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan bahan-bahan yang telah dikisar tadi.
4. Masak sehingga pecah minyak. Masukkan pula daging perap.
5. Kacau sebentar kemudian masukkan air asam jawa dan sedikit air.
6. Masakkan sehingga kuah agak pekat dan perasakan dengan sedikit gula.
7. Tambah garam jika perlu.
8. Setelah masak dan timbul minyak, tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Lebih baik perapan daging disimpan dalam peti ais.

…..

Saiz hidangan: 6 orang.

Masa Memasak: 20 minit.

Cara Memasak:  Goreng tanpa minyak dan tumis.

Jenis Masakan:  Lauk pauk.

Keistimewaan:    Enak dengan rasa pedas-pedas manis berkicap.

Anggaran kos RM12.

TELUR ITIK DENGAN BELIMBING BULUH MASAK LEMAK

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji telur
• 1 batang serai |titik
• 1 helai daun kunyit | hiris
• 10 biji belimbing buluh
• 250ml santan pekat
• 200ml santan cair
• Sedikit garam
• 1 keping asam gelugor

Bahan B (KISAR):

• 4 biji bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 3cm kunyit hidup
• 6  biji cili padi kampung
• 1 biji cili merah

CARA MEMASAK:

1. Kisar bahan B dengan santan cair. Masakkan bahan kisar dengan serai sehingga mendidih menggunakan api yang kecil.
2. Apabila mendidih, pecahkan telur dalam mangkuk dan masukkan ke dalam kuah tadi secara perlahan-lahan.
3. Jarakkan antara satu sama lain. Boleh dimasukkan sedikit cuka supaya telur tidak pecah.
4. Masak sambil dikacau perlahan sehingga telur mengeras.
5. Tuang santan pekat, masukkan belimbing buluh, daun kunyit dan garam secukupnya.
6. Terus kacau supaya pati santan tak pecah minyak.
7. Bila mendidih, bolehlah ditutup api supaya belimbing masih rangup.

INFO CHEF: Jangan masak telur terlalu lama kerana ia akan menjadi keras. 

…….

Saiz hidangan: 5 orang.

Masa Memasak: 20 minit.

Cara Memasak:  Reneh.

Jenis Masakan:  Lauk pauk (telur).

Keistimewaan:   Rasa  enak lemak pedas telur memecah selera makan

Anggaran kos RM10

AYAM RENDANG HIJAU

BAHAN-BAHAN:

• 80gm ayam | potong enam
• 400ml santan
• 2-3 helai daun limau purut
• 2 sudu makan kerisik
• 1 keping asam gelugor
• 4 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukupnya
• 2 batang serai |dititik

BAHAN KISAR:

• 4 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1/2 cm halia
• 1/2cm lengkuas
• 6-8 biji cili padi
• 3 biji cili hijau

CARA MEMASAK:

1.  Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga terbit minyak.
2.  Masukkan ayam, kacau sebati.
3.  Seterusnya masukkan santan, reneh dengan api yang sederhana.
4.  Masukkan daun limau purut, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
5.  Apabila kuah hampir pekat, masukkan kerisik dan daun kunyit.
6. Kecilkan api, terus kacau kacau hingga  pekat dan timbul minyak.
7. Tutup api, rendang ayam sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Anda boleh goreng ayam separuh masak dahulu, supaya rendang lebih cepat masak dan tidak hancur.

…..

Saiz hidangan: 6 orang.

Masa Memasak: 30 minit.

Cara Memasak: Tumis dan reneh.

Jenis Masakan: Lauk pauk (ayam).

Keistimewaan: Gabungan pedas dan lemak yang sedap.

Anggaran kos RM15

SOTONG SUMBAT PULUT BERSAMA KUAH PERCIK

Bahan-bahan:

• 600gm sotong putih
• 2 cawan beras pulut | rendam 1 jam
• 1 1/2 cawan santan kelapa
• Garam secukup rasa

BAHAN SOS PERCIK:

• 10gm bawang putih
• 30gm bawang merah
• 30gm halia
• 5 batang serai
• 5 tangkai cili merah
• 20gm kunyit hidup
• 10gm lengkuas
• 2 keping asam gelugor
• 40gm gula Melaka
• 100ml santan
• 100ml minyak
• Garam secukup rasa
• Lidi secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kukus beras pulut hingga setengah masak, angkat dan gaulkan bersama santan yang telah dicampur dengan garam dan kukus lagi hingga masak.
2. Sumbat pulut yang telah siap dimasak dalam sotong dan sematkan bahagian hujungnya dengan lidi.
3. Panggang sotong hingga masak.
4. Untuk sosnya, kisar halus bawang merah, bawang putih, halia, kunyit, serai cili merah, lengkuas.
5. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik minyak dan naik bau.
6. Masukkan asam gelugor, gula Melaka dan santan.
7. Masak hingga sos pekat dan perasakan dengan garam.
8. Curah sos pekat atas sotong panggang. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Sotong  Sumbat Pulut ini enak dihidangkana panas-panas.

……

Saiz hidangan: 5 orang.

Masa Memasak: 30 minit.

Cara Memasak:  Kukus, bakar dan tumis.

Jenis Masakan: Lauk pauk

Keistimewaan: Rasa manis-manis lemak dan sotong yang segar.

Anggaran kos RM30

GULAI KETAM BERSAMA NANAS

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ekor ketam potong dua
• 1/2 biji nanas | hiris ikut suka
• 1 paket kecil rempah kari ikan
• 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 500ml santan pekat
• Sedikit air panas
• Sedikit air
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 2 sudu teh jintan manis
• 1/2 inci halia
• 2 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih

BAHAN HIRIS:

• 2 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih

Cara memasak:

1. Siapkan pes kari dengan mencampurkan rempah kari  dengan sedikit air panas dalam mangkuk.
2. Kemudian masukkan bahan kisar, kacau rata, ketepikan pes.
3. Panaskan minyak, tumiskan hirisan bersama daun kari hingga wangi.
4. Masukkan pes rempah tadi. Tambah sedikit air.
5. Masak rempah sehingga timbul minyak, masukkan ketam yang telah dipotong dua dan sudah dibersihkan.
6. Kacau sebentar, masukkan santan. Jika pekat, tambah sedikit air. Masak seketika.
7. Kemudian masukkan nanas yang dihiris tadi.
8. Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.
9. Biarkan mendidih seketika. Tutup api dan sedia dinikmati.

INFO CHEF:  Elakkan dari memasak terlalu lama kerana akan hilang rasa manis ketam.

…….

Saiz hidangan: 5 orang.

Masa Memasak: 20 minit.

Cara Memasak:  Tumis dan reneh.

Jenis Masakan: Lauk pauk (ketam).

Keistimewaan:  Gabungan manis ketam dan nanas menjadikan gulai sungguh enak.

Anggaran kos RM30

SAMBAL TUMIS UDANG DENGAN PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor udang kuning
• 1/2 cawan biji petai yang telah dikupas
• 1 biji bawang besar | hiris
• 3 biji bawang merah | kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar
• 2-3 sudu makan cili | kisar
• Garam dan gula secukupnya
• Sedikit air asam Jawa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng udang seketika. Angkat dan ketepikan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cili kisar sehingga garing dengan menggunakan api perlahan.
3. Masukkan gula terlebih dahulu. Ianya akan menjadikan sambal berwarna merah cantik.
4. Kacau rata, barulah dimasukkan petai, air asam Jawa, hirisan bawang besar dan garam.
5. Akhir sekali masukkan udang yang telah digoreng dan kacau rata.
6. Sesuaikan rasa dan tutup api.
7. Sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF:  Lebih sedap jika anda menggunakan petai segar .

…….

Saiz hidangan: 8 orang.

Masa Memasak: 30 minit.

Cara Memasak:  Goreng dan tumis.

Jenis Masakan: Sambal (udang).

Keistimewaan:   Enak, pedas dan terasa manis udangnya.

Anggaran kos RM20

TEKS: NURUL AZWA ABU BAKAR

FOTO: JAZLAN NANGAR

RESIPI: CHEF RATHAKRISHNAN A/L KARNAYA, MALAY BANQUET CHEF