Aneka resipi mudah dan sedap ni sedikit sebanyak boleh membantu kamu yang sering buntu tak tau nak masak apa. Kering idea dibuatnya jika setiap hari menghadap dapur dan bahan dalam peti ais, kadang-kadang tu lama jugak termenung kan…

5 resipi dari koleksi RASA sedia berkongsi dengan kamu dan yang pastinya resepi ini gerenti jadi! Cubalah…

1. SOTONG GORENG KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 300gm sotong |  bersihkan dan sumbatkan sesunggutnya dalam badan
• 1 biji bawang besar Holland | hiris
• 2 ulas bawang putih | cincang
• 2cm halia | hiris memanjang
• 1 batang serai | hiris bulat
• Sedikit hirisan cili benggala merah dan hijau
• Sedikit air asam jawa
• 2 sudu makan kicap pekat
• Garam dan gula secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1.  Panaskan minyak, tumiskan bawang Holland, bawang putih, halia dan serai hingga wangi.
2.  Masukkan sotong, kacau rata sehingga sotong kecut.
3.  Masukkan air asam, kicap pekat manis, serbuk lada hitam, garam dan gula secukup rasa.
4.   Akhir sekali masukkan hirisan cili benggala, kacau 1-2 minit lagi.
5.  Tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF : Guna sotong bersaiz sederhana besar untuk hasil masakan yang enak.

2. SAMBAL DAGING KISAR

BAHAN-BAHAN:

• 250gm daging cincang
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• Sedikit hirisan cili benggala merah dan hijau
• 2 sudu makan pes cili kisar
• 1/2 sudu makan  sos tiram
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak | untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang merah, bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan pes cili, kacau lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan daging kisar, kacau hingga daging berubah warna.
4. Masukkan hirisan cili benggala, sos tiram, garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah timbul minyak , tutup api dan hidangkan.

INFO CHEF : Boleh guna daging lembu sedia kisar atau daging lembu yang dikisar sendiri.

3. UDANG ASAM JAWA

BAHAN-BAHAN:

• 300gm udang  | buang sesunggut  dan segala kotoran, cuci dan tos
• 1 biji bawang Holland | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 2cm halia | hiris
• 5 biji cili padi | hiris
• 1/2 cawan air asam jawa
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu the serbuk lada hitam
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak | untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bawang Holland, bawang putih dan halia serta cili hingga wangi.
   2. Masukkan udang, kacau rata sehingga udang bertukar warna kemerahan.
   3. Masukkan air asam jawa, sos tiram, garam dan gula secukup rasa.
   4. Bila sudah masak, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF : Sebaiknya, udang dimasak bersama-sama dengan kulit kerana ia menjadikan hidangan lebih enak serta terasa kemanisan air udang.

4. AYAM MENTEGA SUSU

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping dada ayam  | potong dadu
• 2 sudu makan mentega
• 1/2 cawan susu segar
• 1 sudu makan cili benggala | cincang
• 3 biji chili padi | cincang
• 1 tangkai  daun kari | leraikan dari tangkai
• 2 keping mentega | carik-carikkan
• 1/2 sudu teh perasa ayam
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng\

Bahan Perap:

• 1 sudu makan tepung gandum
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh serbuk kari
• 1 telur

CARA MEMASAK:

1.  Gaulkan ayam dengan semua bahan perapan. Ketepikan.
2.  Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ayam sehingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.
3.  Menggunakan kuali lain, panaskan mentega, tumis cili, daun kari sehingga wangi.
4.  Masukkan susu cair dan masak sehingga mendidih dan masukkan keju.
5.  Seterusnya perasakan dengan garam, serbuk perasa ayam dan sedikit gula jika suka.
6.  Masukkan ayam yang telah digoreng, kacau rata.
7.  Angkat dan hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Menu mudah serta sedap. Jika kurang menggemari ayam, boleh digantikan denagn sotong, kepah atau ketam. Memang terbaik.

5. SARDIN GORENG KICAP BERKENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 tin sederhana Ikan sardin
• 2 susu makan kicap manis
• 1 biji kentang
• 1/2 biji bawang Holland
• 2 ulas bawang putih
• Sedikit halia
• 3 sudu pes cili kering
• 5 biji cili padi
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan kentang kacau hingga kentang separuh masak.
3. Seterusnya masukkan sardin, kacau rata.
4. Masukkan kicap, hirisan cili dan daun bawang.
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Akhir sekali masukkan bawang Holland, kacau hingga bawang layu.
7. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Sebaiknya guna kicap lemak manis. Jika guna kicap masin, abaikan penggunaan garam.

Nak koleksi masakan yang berasaskan kicap manis?… boleh lah klik sini.

Koleksi Resipi Lauk Pauk Mudah Yang Boleh Masak Guna Kicap Manis.

Kek dan mousse adalah sajian pencuci mulut yang melengkapkan nikmat sajian. Menyudahi hidangan dengan pilihan dessert lemak, manis berkrim yang mampu amenceriakan seisi keluarga.

Hotel Royale Chulan Kl menyediakan 5 hidangan kek dan mousse istimewa yang gebu dan lembutyang manis dan enak. Ikuti resipi dan menu olahan Chef Pastri, Abu Hamidy Abu Samah dari Hotel Royale Chulan, KL

1.CHOCOLATE CHIP COOKIES CHEESE CAKE

BAHAN-BAHAN :

Bahan biskut (based cookies) :

• 850gm mentega
• 360gm gula aising
• 4 biji telur
• 1290gm tepung kek (self raising flour) | diayak
• 200gm cip coklat
• 100gm  quaker oats
• 10gm serbuk kulit kayu manis

Bahan kek keju @ cheese kek :

• 790gm krim keju
• 450gm susu pekat manis
• 370gm krim
• 5gm garam
• 10 biji telur
• 5ml esen vanila

CARA MEMASAK :

Cara memasak biskut :

1. Pukul mentega bersama gula aising hingga rata sampai sebati.
2. Kemudian masukkan telur, dan kacau.
3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit diikuti dengan serbuk kulit kayu manis dan kacau hingga adunan sebati.
4. Kemudian masukkan cip coklat dan oat, gaul rata.
5. Biarkan di dalam ‘chiller’ peti sejuk selama 2 jam.
6. Keluarkan dari peti sejuk dan canaikan doh dan terap .
7. Panaskan oven dahulu, kemudian bakar di dalam oven bersuhu 170 darjah celcius selama 16 minit atau hingga keperangan.

Cara memasak kek keju :

1. Satukan krim keju, susu dan krim dan kacau
2. Masukkan telur diikuti dengan garam dan esen vanila. Masukkan dalam tin pembakar.
3. Panaskan oven dalam suhu 150 darjah celcius, bakar dengan teknik water bath (mengalas tin kek dengan bekas berisi air)
4. Bakar selama 45 min dan keluarkan
5. Letakkan kek keju di atas biskut, dan hias ikut citarasa anda

Saiz hidangan     : 10 orang

Waktu memasak : 1jam setengah

Cara memasak    : Bakar, water bath

Jenis masakan     : Pencuci mulut

Keistimewaan     : Kek keju yang lembab dan rasa berkrim dan biskut coklat cip rangup.

INFO CHEF : Pastikan air mencukupi dan tidak kering semasa membakar kek keju. Kehadiran air menjadikan ia masak lembab sempurna.

2.  RED BERRIES RUBIES (MOUSSE)

BAHAN-BAHAN :

Bahan mousse :

• 500gm puri raspberi
• 150gm gula aising
• 35gm serbuk gelatin + 110ml air sejuk
• 900gm krim putar

• Bahan agar-agar raspberi (jelly) :
• 150gm gula halus
• 800gm puri raspberi
• 20gm serbuk gelatin
• 150ml air

Bahan buah-buahn beri compote :

• 450ml air
• 400gm gula kaster
• 3 keping kulit kayu manis
• 100gm kanji jagung + 40ml air
• 200gm blueberi
• 200gm blackberi
• 200gm raspberi

CARA MEMASAK :

Cara masak mousse :

1. Satukan dan campurkan puri raspberi dengan gula aising.
2. Dalam bekas lain, campurkan serbuk gelatin dan air.
3. Masukkan larutan gelatin ke dalam campuran puri raspberi dan gula aising tadi.
4. Akhir sekali masukkan krim putar (yang dipukul sederhana). Ketepikan mousse ini.

 Cara masak agar-agar @jeli raspberi

1. Campurkan gula dan puri raspberi bersama.
2. Dalam bekas lain, larutkan serbuk gelatin dengan air
3. Masukkan larutan gelatin ke dalam campuran raspberi dan gula tadi.
4. Masukkan dalam ‘freezer’ selama 2 jam.
5. Ambil mousse letakkan compote dan diikuti dengan jeli.

Cara masak compote :

1. Dalam bekas lain campurkan kanji jagung dengan air.
2. Air dan bahan-bahan yang lainnya dicampurkan dalam periuk dan dimasak bersama
3. Akhir sekali masukkan kanji jagung dalam campuran
4. Sejukkan dalam peti sejuk. Keluarkan masukkan di dalam mousse

Saiz hidangan     : 7 orang

Waktu memasak : 1jam

Cara memasak    : Chill

Jenis masakan     : Pencuci mulut,

Keistimewaan     : Boleh juga disediakan hidangan mousse ini dalam gelas .

INFO CHEF : Mousse sedap dimakan sejuk. Setelah siap disediakan, biarkan mousse sejuk dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.

3. CHOCOLATE SALTED CARAMEL

 BAHAN-BAHAN :

Bahan chocolate ganache:

• 900gm krim segar
• 100gm glukos
• 100gm gula halus
• 850gm coklat gelap | dipotong kecil
• 100gm mentega

Bahan salted caramel:

• 500gm gula halus
• 250gm krim
• 15gm garam laut (berbentuk kristal)
• 80gm mentega

Bahan kek coklat (rich chocolate cake):

• 500gm mentega
• 800gm coklat gelap | dipotong kecil
• 500gm gula kaster
• 10 biji telur
• 250gm tepung kek (self raising) | diayak
• 150gm yogurt

 CARA MEMASAK :

Cara masak coklat ganache :

1. Didihkan krim.
2. Campurkan glukos dan gula halus, kemudian tuangkan dalam coklat gelap.
3. Masukkan mentega, kacau rata

Cara masak salted caramel :

1. Masakkan gula di atas api sederhana, kacau hingga gula larut dan mendidih..
2. Dalam bekas lain panaskan krim.
3. Masukkan krim panas ke dalam karamel
4. Masukkan mentega, diikuti dengan garam laut.
5. Karamel disapukan di antara lapisan kek.

Cara masak kek coklat :

1. Cairkan mentega bersama coklat gelap
2. Masukkan gula dan telur ke dalam campuran coklat ini
3. Diikuti dengan tepung (sedikit demi sedikit) dan yogurt, kaup balikkan.
4. Bahagikan adunan kepada 4 tin pembakar (jika 4 lapisan) .
5. Bakar dalam oven yang dipanaskan dalam suhu 170 darjah celcius, selama 30 minit hingga masak.
6. Setelah masak susunkan lapisan kek , dan sapukan karamel di tengah setiap lapisan

Saiz hidangan     : 8 orang

Waktu memasak : 30 minit

Cara memasak    : Bakar

Jenis masakan     : Kek

Keistimewaan     : Kaya dengan rasa coklat berlemak dan manis karamel

INFO CHEF : Pastikan krim mendidih baru dituang dalam coklat untuk mendapat coklat ganache yang sempurna.

4. PINEAPLLE UPSIDE DOWN CAKE

 BAHAN-BAHAN :

Bahan karamel:

• 800gm gula
• 360ml air

* Panaskan air dengan gula, di atas api sederhana, hingga mendidih. Kacau perlahan-lahan setelah gula cair dan bertukar warna keperangan, segera tutup api.

Bahan kek lembab :

• 560gm mentega
• 480gm gula kaster
• 8 biji telur
• 600gm tepung kek | diayak
• 20gm serbuk penaik
• 150ml susu penuh krim
• Nenas dalam tin secukupnya (potongan gegelang bulat)

CARA MEMASAK :

1. Pukul mentega dan gula kaster, hingga kembang dan gebu.
2. Masukkan telur satu persatu sambil terus kacau/pukul hingga kembang dan gebu.
3. Masukkan susu penuh krim,
4. Perlahankan kelajuan dan masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis, masukkan serbuk penaik.
   Sediakan tin pembakar kek, griskan dan tuangkan karamel. Susunkan gegelang nenas
5. Tuangkan adunan kek.
6. Panaskan oven dengan suhu 170 darjah Celcius selama 30 minit hingga masak.

Saiz hidangan     : 8 orang

Waktu memasak : 30 minit

Cara memasak    : Bakar

Jenis masakan     : Kek

Keistimewaan     : Rasa masam manis dari nenas yang enak

INFO CHEF :  Biarkan kek sejuk baru diterbalikkan supaya nenas tak hancur

5. PANDAN MANGO MAGNUM

BAHAN-BAHAN :

Bahan mango cremeux:

• 780 gm puri mangga
• 200gm gula aising
• 100gm kuning telur
• 80gm gula kaster
• 980gm krim
• 25gm serbuk gelatin

* Biarkan beku dalam ‘freezer’ peti sejuk selama 2 jam.

Bahan coklat pandan :

• 500gm coklat putih | dicairkan
• 180gm badam cincang *almond nibs | dibakar 8 min, suhu oven 170 darjah celcius
• 100gm mentega koko | dicairkan
• 28ml esen pandan

*Campurkan sebati kesemua bahan-bahan. Biarkan sejuk dalam peti sejuk.

CARA MEMASAK :

Cara masak mango cremeux

1. Masakkan puri mangga bersama dengan gula aising.
2. Dalam bekas yang lain, campurkan kuning telur dengan gula kaster
3. Putarkan krim dan larutkan gelatin bersama 80ml air
4. Akhir sekali satukan kesemua bahan dan bekukan dalam peti sejuk .
5. Setelah beku celupkan mango cremeux dengan coklat pandan yang dikeluarkan dari peti sejuk
6. Hidangkan sejuk

 Saiz hidangan     : 6 orang

Waktu memasak : 2 jam

Cara memasak    : Chill dan beku

Jenis masakan     : Mousse

Keistimewaan     : Kaya dengan rasa mangga dan coklat enak

INFO CHEF : Mousse sedap dimakan dingin dan sajian ini perlu dibekukan. Makan sebelum sajian cair.

RESIPI : CHEF PASTRI, ABU HAMIDY ABU SAMAH

TERIMA KASIH :Hotel Royale Chulan KL, 5 Jalan Conlay, Kuala Lumpur

Rempah ratus menjadi agen penambah perisa dan penyedap rasa masakan termasuklah dalam masakan Melayu. Ditambah pula dengan gabungan bahan mentah tempatan seperti  santan dan daun kari, serai kunyit dan lengkuas dan cili, keenakan menjadi lebih terasa seperti dalam tiga menu  lauk  berasaskan kari yang RASA kongsikan ini.

KETAM KARI CILI

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ketam | bersih dan potong dua
• 1 sudu makan rempah kari
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 biji bawang besar hiris
• 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 1 sudu makan air asam
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya|  menumis dan meng

BAHAN KISAR:

• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 2 biji buah keras
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ketam dengan garam dan serbuk kunyit, ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ketam hingga kemerahan kulitnya. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan sedikit minyak, tumiskan bahan kisar hingga naik bau, kemudian masukkan air asam, kacau rata.
4. Setelah pecah minyak, masukkan ketam yang telah digoreng, gaul rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Tutup api, ketam sedia dihidang panas-panas

KARI  DAGING TETEL BERSAMA NANGKA MUDA
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging tetel | potong kecil dan rebus hingga empuk
• 300gm nangka muda | potong dadu dan rebus empuk
• 1 litter santan kelapa
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 2 sudu makan pes cili
• 1 sudu teh serbuk cili
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak
• 2 batang serai | titik
• 3cm lengkuas | titik

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm lengkuas

 CARA MEMASAK: 

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar kacau lagi.
3. Setelah pecah minyak, masukkan campuran rempah gulai dengan serbuk cili yanag dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata.
4. Setelah garing masukkan daging yang telah direbus tadi, gaul rata dan masukkan santan.
5. Tambahkan sera, lengkuas dan asam gelugor.
6. Biarkan gulai terus mereneh di atas dapur.
7. Apabila daging empuk, masukkan nangka.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
9. Setelah cukup masak, tutup api dan gulai sedia dihidangkan.

KARI MAMAK  IKAN JENAHAK

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ikan Jenahak
• 4 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu makan halba campur
• 1/2cawan air asam Jawa
• 250ml santan kotak
• 8 ulas bawang merah | hiris
• 5 ulas bawang putih | hiris
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 1 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN ISIAN:

• 5 biji bendi
• 2 biji terung panjang
• 2 biji tomato
• 2 biji cili hijau
• 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk atau kuali besar.
2. Tumiskan bahan hirisan bersama halba campur dan daun hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan pula campuran rempah dan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan air asam Jawa.
5. Setelah mereneh, masukkan ikan, diikuti dengan santan yang dicampur dengan sedikit air. Biarkan kari terus menereh.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah timbul minyak, masukkan bahan isian. Biarkan 2-3 minit.
8. Tutup api dan kari sedia dihidangkan.