Pastri Lapis atau Puff Pastry memang kaya dengan rasa mentega yang enak. Rapuh dengan rasa lemak memang gerenti sedap.

Satu ciri utama pastri lapis ni adalah doh yang dilipat dan dicanai beberapa kali. Setiap kali ulangan langkah ini, doh kena direhatkan dalam peti sejuk. Terbentuk lah pastri yang mengembang naik yang gebu dan lembut.

Pasti berperasa mentega ni jadi tambah enak bila diletak inti atau topping. Ni min kongsikan 5 pastri manis untuk menceriakan hari mu.

1. PARISIAN FLAN

BAHAN-BAHAN :

Bahan A: Crème Patisserie / Kastard

• 1 liter susu segar
• 10 ml esen vanilla
• 240gm kuning telur
• 200gm gula halus
• 90gm tepung jagung
• 100gm mentega | biar dalam suhu 40 darjah Celcius

Bahan B: Pastri Lapis :

• 425gm mentega | tidak bergaram ‘unsalted’
• 312gm tepung roti
• 190gm tepung kek
• 15gm garam
• 75gm mentega
• 250ml air sejuk | dari peti sejuk

CARA MEMASAK :
1. Satukan Bahan B ke dalam mesin adunan sehingga sebati.
2. Ulikan doh, ratakan menjadi segi empat tepat.
3. Lipatkan dengan mentega 425gm ke dalamnya. Pada proses lipatan pertama rehatkan dalam peti sejuk ‘chillers’ sekurangya sejam.
4. Kemudian ulangi proses mencanai dan melipat sebanyak 10 kali membentuk segi empat. Setiap kali proses lipatan dan canai pastikan ia direhatkan dalam peti sejuk selama 20 minit
5. Lakukan langkah ini sampai mentega dan doh tercampur dan membentuk lapisan-lapisan.
Cara membuat kastad :
1. Panaskan susu dan esen vanilla dalam periuk.
2. Tambahkan telur kuning, gula, telur dan tepung jagung ke dalam mangkuk adunan dan kacau sehingga pekat.
3. Kemudian masukkan mentega dan kacau sebati.
4.Leperkan dan tekan rata doh pastri lapis dalam loyang bulat dan isikan dengan kastard.
5. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180oC selama 1 jam.

Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara Memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff Manis
Keistimewaan : Kelembutan kastad bersama dengan kerangupan pastri lapis dengan keharuman mentega

Info Chef : Pastikan anda membakar sehingga permukaan kastad menjadi warna keperangan (caramelized). Anda boleh juga menggunakan doh pastri puff sedia yang di jual di pasaraya.

2. CHOCOLATE 72% MILLE-FEUILLE

BAHAN-BAHAN :

Bahan A : Creme Patisserie Chocolate/ Kastad Coklat

• 500 ml susu segar
• 100gm krim
• 90gm kuning telur
• 75gm gula halus
• 30gm tepung jagung
• 210gm coklat | dicairkan
• 100gm mentega

Bahan B: Pastri Lapis Berperisa Coklat

• 1200gm mentega ‘unsalted’
• 75gm tepung koko
• 1500gm tepung gandum
• 30gm garam halus
• 750ml air sejuk
• 180gm mentega ‘unsalted’
• 120gm coklat gelap | dicairkan

CARA MEMASAK :
1. Satukan Bahan B (kecuali coklat gelap) dalam mesin adunan sehingga menjadi doh.
2. Tambahkan coklat gelap cair dan ulikan doh sehingga sebati.
3. Lipatkan doh sebanyak 10 kali bersama mentega. Lakukan proses sama seperti resipi sebelumnya .
4. Leperkan doh setebal 4cm dan potongkan lapisan doh secara memanjang.
5. Bakarkan dalam ketuhar pada suhu 180 oC selama 30 minit, dan pastikan dulang diletakkan ke atas doh semasa proses pembakaran.

Cara memasak kastad coklat :
1. Panaskan krim dan susu dalam periuk.
2. Ambilkan mangkuk adunan dan campurkan telur kuning, gula dan tepung jagung.
3. Tunggu hingga krim dan susu mengelegak, kemudian tambahkan ke dalam mangkuk adunan dan gaulkan.
4. Masukkan coklat cair ke dalam mangkuk bersama mentega.
5. Biarkan sejuk ,sapukan kastad coklat di antara lapisan doh yang dibakar tadi

Saiz hidangan : 6 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara Memasak : Bakar dan didih (kastad)
Jenis masakan : Pastri Puff Manis
Keistimewaan : Kaya dengan rasa coklat gelap dengan koko tulen lebih 70 peratus

Info Chef : Letakkan dulang di atas doh pastri supaya ianya tidak mengembang atau menaik semasa proses pembakaran. Pastri dalam keadaan leper dan nipis setelah dibakar.

3. ALBINAO RED BERRIES BAND

Bahan A:

• 425gm mentega
• 1kg beri campuran IQF *Ada dijual di pasaraya
• Krim badam secukupnya | *Rujuk resipi Alsation Apple Tart untuk cara buat.

Bahan B Pastri Lapis:

• 425gm mentega tanpa garam
• 312gm tepung roti
• 190gm tepung kek
• 15gm garam
• 75gm mentega
• 250ml air sejuk

CARA MEMASAK:
1. Satukan bahan B di dalam mesin adunan. Ulikan doh
2. Kemudian lipatkan doh dengan mentega (425g) sebanyak 15 kali. Canai dan ratakan.
3. Potong doh pastri lapis memanjang,bakar dalam ketuhar bersuhu 180 darjah celcius selama 30 minit
4. Letakkan pastri lapis ke dalam loyang bersama krim almond, dan isikan dengan beri campuran IQF.

Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff Manis
Keistimewaan : Keunikan rasa beri yang masam manis dengan krim badam

INFO CHEF : Pastikan anda meletakkan dulang di atas doh pastri supaya ianya tidak mengembang naik terlalu besar semasa proses pembakaran.

4. ALSATION APPLE TART

BAHAN-BAHAN :

Bahan A : Krim badam

• 1kg gula
• 1kg mentega
• 2 biji epal
• 1kg tepung badam
• 10gm tepung gandum
• 12 biji telur
  * Baki boleh disimpan dalam peti sejuk
  Doh pastri lapis secukupnya *Resipi dan cara buat sama seperti Parisian Flan.

Bahan B : Epal rebus

• 2kg epal merah atau hijau
• 3 batang kayu manis
• 6 biji bunga lawang
• 1kg puri rasberi

CARA MEMASAK :
1. Mulakan dngan bahan B, sediakan periuk besar dan isikan air sehingga 1/4.
2. Buangkan kulit epal dan biarkan tangkai bersama semasa merebus.
3. Masukkan puri apabila sudah mengelegak berserta dengan kesemua epal, kulit kayu manis, bunga lawang.
4. Tutup periuk dan biarkan ia direbus selama sejam lebih.
5. Apabila sejuk potong epal dalam bentuk wedges.
Cara membuat krim badam:
1. Sediakan bahan A, mulakan dengan masukkan gula dan mentega dalam mesin campuran putar sehingga kelihatan kuning pucat.
2. Kemudiam masukkan tepung badam tepung biasa dan telur secara selang seli sehingga dicampur dengan rata.
3. Kemudiankan ambil doh pastri lapis dan tekan rata dan sedia dalam tart ring.(acuan berbentuk segi empat.
4. Isikan krim almond sehingga 80% dan susunkan epal yand dihiris dalam bentuk yang dikegemari.
5. Panaskan dalam ketuhar 170oC selama 30 minute, tunggu sehingga warna atas bertukar ke warna coklat terang.

Saiz hidangan : 6 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff Manis
Keistimewaan : Gabungan rasa epal dengan keharuman kulit kayu manis

Info Chef :  Pastikan epal tidak terlalu masak supaya tidak menjadi lembik

5. CINNAMON PALMIERS

BAHAN-BAHAN :

Bahan-bahan Pastri Lapis:

• 425gm mentega tanpa garam
• 312gm tepung roti
• 190gm tepung kek
• 15gm garam
• 75gm mentega
• 250ml air sejuk

Gula halus dan serbuk kayu manis secukupnya |dicampurkan

CARA MEMASAK :
1. Lakukan langkah membuat pastri seperti membuat pasteri dalam resipi sebelumnya. Ulangi proses mencanai dan melipat sebanyak 10 kali. Setiap kali lipatan dan canai, simpan dan rehatkan doh dalam peti sejuk.
2. Ulikan adunan doh pastri dan canai rata sehingga 4sm tebal
3. Taburkan gula dan serbuk kayu manis ke atas doh pastri.
4. Potong secara memanjang dan bentukkan dan lilit sehingga menyerupai hati.
5. Bakarkan dalam ketuhar pada suhu 180 oC selama 30 minit.

Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff Manis
Keistimewaan : Keharuman kulit kayu manis sepadan pastri lapis bergula

Info Chef : Boleh dimakan begitu sahaja atau bersama aiskrim vanilla. Palmiers bermaksud pastri berbentuk telinga gajah atau daun palma.

Mencari hidangan sedap dan santai untuk makan petang bersama keluarga? Boleh cuba buat creamhorn custard creamy ini.

Resipi yang dikongsi Nor Al Fatihah ini, mudah saja nak buat. Guna puff pastry ready made saja.

Memang berebut la makannya kerana dengan crunchy di luar dan diisi dengan filling creamy custard dan fresh krim, dah macam makan aiskrim.

CREAMHORN CUSTARD CREAMY

BAHAN-BAHAN:

2 paket puff pastry jenama kawan saiz 4 (40gm x 10pcs) – boleh juga jika nk guna saiz 8
1 biji telur | dipukul
Pewarna oren (untuk creamhorn bentuk lobak merah)
Acuan creamhorn secukupnya (saya diy sendiri je acuan guna aluminium foil, balut pada jari telunjuk jadikan bentuk kon)

TONTON Lasagna Goreng Bersama Sos Cendawan | Dapur Rasa Live

TONTON Biscoff Brownies | Dapur Rasa Live

CARA BUAT:

1. Ambil sekeping puff pastry, potong 8 bahagian. Canai nipis. Kemudian lilitkan pada hujung acuan.
2. Sapu sedikit telur supaya ia melekat. Lilit sampai habis. Sapu telur pada keseluruhan horn dan salut dengan crumble.

3. Untuk buat bentuk lobak merah, tak perlu salut crumble. Hanya sapu telur yang dicampur dengan pewarna oren.
4. Bakar api atas bawah dengan suhu 180•c selama 20 minit hingga keemasan.
5. Bergantung pada ketuhar masing-masing. Selalu periksa dan perhatikan supaya tak hangus. Sejukkan dan keluarkan horn daripada acuan.

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

BAHAN CRUMBLE:

50gm tepung gandum – beli online di sini
50gm serbuk badam
50gm mentega – beli online di sini
50gm gula pasir – beli online di sini

CARA-CARA:

Satukan semua bahan. Gaul dan ramas menjadi seperti serbuk roti.

BAHAN KRIM KASTARD:

2 cawan fresh milk
½ cawan gula – beli online di sini
½ cawan tepung kastard – beli online di sini
2 biji telur A
1 sudu teh esen vanila – beli online di sini
Sedikit pewarna kuning
2 sudu besar mentega – beli online di sini
1 ½ cawan non dairy whip cream/fresh cream (dipukul hingga kental dan bertanduk. Tak nak letak pun takpe tapi tak rasa la creamy macam aiskrim tu)

CARA-CARA:

1. Satukan semua bahan kecuali mentega. Kacau dulu sebati, kemudian masak di atas api sederhana kecil hingga pekat dan likat.
2. Tutup api dan masukkan mentega. Kacau sebati. Tuang ke dalam bekas. Sejukkan. Wrapkan permukaannya dengan plastik supaya tak berkepala/berkerak.
3. Pukul whip krim hingga kental (overheat) dan masukkan filling kastad tadi. Pukul lagi hingga sebati.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

4. Saya simpan filling dalam peti ais semalaman, baru picit filling ke dalam horn.
5. Untuk cream horn bentuk lobak merah, lepas picit filling, cucuk dengan daun sup/saleri/pudina.
6. Sedap makan panas-panas dan sejuk-sejuk. Hornnya kekal crunchy walaupun dah sejuk.

Kredit resipi: Nor Al Fatihah

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Buat Sendiri Pes Tomyam, Senang Buat Stok Masak Di Rumah 

Resipi Red Velvet Oreo Cheesecake Tanpa Perlu Kukus

Resipi Snek Mudah Crabstick Dengan Kulit Pastri Puff

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: 

Anak-anak pasti suka jika disediakan roti kukus sosej untuk hidangan minum petang. Ditambah pula dengan cheese, lagi berselera dibuatnya. Boleh sediakan menu ini untuk hidangan minum petang.

RESIPI ROTI KUKUS SOSEJ CHEESE

BAHAN-BAHAN:

• Roti
• Sosej
• Cheddar cheese
• Mayonis
• Sos cili (boleh tambah kalau nak)

CARA PENYEDIAAN:

1. Rebus sosej dan toskan.

2. Ambil roti, belah tengah dan sapukan mayonis di dalam. (Kalau suka sos, boleh sapu sekali atau letak lepas masak)

3. Sumbatkan sosej tadi pada bahagian tengah.

4. Kerat kepingan cheese menjadi beberapa bahagian.

5. Lapiskan kepingan cheese di atas sosej.

6. Panaskan air dalam periuk, kukus sehingga mendidih.

7. Susun roti di atas periuk dan pastikan air betul-betul menggelegak dan periuk berwap.

8. Tutup tudung periuk dan kecilkan api.

9. Kukus selama 2 minit (maksimum) atau sehingga cheese cair, roti panas dan lembut.

Jika anda mencari BARANGAN SEGAR, boleh klik DISINI.

Sumber: Asmawaty N Sofian via Sirap Limau

Artikel menarik yang boleh dibaca:

Cara Buat Lepat Pisang Yang Lembut & Manis

Nak Buat Kuih Puteri Ayu Lembut & Gebu? Ini Caranya.

Resipi Kuih Muih Kampung Yang Tetap Menjadi Pilihan Ramai

Resipi yang boleh dicuba: